5- TÉCNICAS CULINÁRIAS APLICADAS A ÓLEOS, GORDURAS, LEITE E OVOS

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https://vimeo.com/853693996
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9788520454312/pageid/226
Para	se	estimar	a	porcentagem	de	óleo	absorvido	por	uma
preparação,	pode-se	utilizar	uma	fórmula	matemática,	conforme
apresentado	por	Phillipi	(2019,	p.	215):
%	de	absorção	de	óleo	=	quantidade	de	óleo	absorvido	(g)	x
100/peso	final	da	preparação	(g).
100/peso	final	da	preparação	(g).
https://vimeo.com/849546263
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9788527733571/epubcfi/6/28[%3Bvnd.vst.idref%3Dchapter03]!/4/1786/3:44[ast%2Ca%20v]
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9788527733571/epubcfi/6/28[%3Bvnd.vst.idref%3Dchapter03]!/4/1786/3:44[ast%2Ca%20v]
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9788527733571/epubcfi/6/28[%3Bvnd.vst.idref%3Dchapter03]!/4/1060/3:20[%C3%A1ri%2Cas]
https://vimeo.com/849546170
https://www.youtube.com/watch?v=nXfCS5S27uM
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9788520454312/pageid/211
https://www.ibb.unesp.br/Home/ensino/departamentos/educacao/laboratorios/legislacaosanitaria/apostila-tecnica-dietetica-i-e-ii.pdf