Avaliação Final (Discursiva) - Individual

Prévia do material em texto

01/04/24, 14:41 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
about:blank 1/2
Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:745491)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 46260997
Qtd. de Questões 2
Nota 10,00
Os pontos críticos em um laboratório de análise de alimentos estão relacionados à coleta e 
preparação da amostra; ao método de análise da amostra; aos erros; à instrumentação e aos analistas 
(CECCHI, 2003). De acordo com Cecchi (2003), a confiabilidade dos resultados em um método 
analítico depende de alguns fatores, como: especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Diante 
desse contexto, disserte sobre a sensibilidade de um método analítico. 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: 
Editora da Unicamp, 2003.
Resposta esperada
*A sensibilidade de um método analítico está relacionada com a menor quantidade do
componente que se consegue medir sem erro. *Assim, a sensibilidade pode ser aumentada de
duas maneiras: 1) aumentando a resposta da medida, como em uma medida colorimétrica, que se
pode utilizar reagentes colorimétricos que forneçam maior absorção da radiação; *e 2)
aumentando o poder de leitura do equipamento, em análise instrumental.
Minha resposta
Certo de que a sensibilidade de um método analítico está relacionada com a menor quantidade do
componente que se consegue medir sem erro. Então a sensibilidade pode ser aumentada de duas
maneiras: a primeira é aumentando a resposta de uma medida, como se faz em uma medida
colométrica, que se pode utilizar reagentes colométricos que fornecem maior absorção da
radiação. E a segunda é aumentado o poder de leitura do equipamento, em análise instrumental.
A análise sensorial é uma disciplina científica utilizada para medir, analisar e interpretar as 
percepções das características dos alimentos e dos materiais pelos sentidos da visão, do olfato, do 
gosto, do tato e da audição. Os métodos de análise sensorial podem ser classificados em métodos 
discriminativos, métodos descritivos e métodos subjetivos. Diante desse contexto, disserte sobre os 
métodos subjetivos de análise sensorial.
Resposta esperada
*Os métodos subjetivos de análise sensorial são os métodos que expressam opinião pessoal do
julgador. *Entre os testes subjetivos utilizados em análise sensorial estão: comparação pareada,
*ordenação, *escala hedônica e *escala de atitude.
Minha resposta
Metodo discriminativos esse estabelece diferenças qualitativas e/ou quantitativas entre amostras,
dentre os mais utilizados estão: comparação areada, triangular, ordenação e comparação múltipla.
Já o método afetivo expressa opinião pessoal do consumidor. Dentre os mais utilizados estão a
 VOLTAR
A+
Alterar modo de visualização
1
2
01/04/24, 14:41 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
about:blank 2/2
preferência pareada, ordenação de preferência, a aceitação por escala hedônica e aceitação por
escala de atitude. É também chamado teste de consumo. Ja o metodo descritivo são as
ferramentas mais potentes e amplamente utilizadas na análise sensorial. Descrevem qualitativa
e/ou quantitativamente as amostras. Descrição do odor e sabor, das propriedades de textura,
aparência e sabor. Mais utilizados são: perfil de textura e Análise Descritiva Quantitativa.
Imprimir