Avaliação Final (Discursiva) Analise de alimentos - Individual

Prévia do material em texto

Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:884104)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 70482843
Qtd. de Questões 2
Nota 10,00
[Laboratório Virtual – Análise de Sólidos Solúveis] Um cientista de alimentos precisa realizar a análise de 
sólidos solúveis de uma amostra de uva. O cientista irá utilizar um refratômetro digital para ler as amostras 
preparadas no laboratório. No entanto, esse equipamento necessita de calibração com água destilada e/ou 
deionizada antes de iniciar as medições.
Diante desse contexto, descreva quais são os passos necessários para o cientista de alimentos realizar a 
calibração de um refratômetro digital antes de iniciar as medições.
Resposta esperada
Para calibrar um refratômetro digital, o cientista de alimentos deverá adicionar água destilada ou
deionizada na lente até cobri-la*, pressionar o botão de zero do aparelho* e, em seguida, limpar a lente
com um papel macio ou flanela*. Esse processo garante uma leitura precisa e elimina interferências de
análises anteriores*.
Minha resposta
Em primeiro lugar , a refratometria é um método utilizado em medidas de sólidos solúveis (açucares e
ácidos orgânicos ) . Este mede o índice de refração da solução de açucares totais . Antes de iniciar
qualquer experimento o cientista deve colocar os equipamentos de segurança que neste caso trata-se
do jaleco , óculos e luvas . O primeiro passo antes da calibração , é necessário a limpeza do prisma
para a remoção de qualquer resíduo de medições anteriores neste , caso deve-se utilizar um algodão
embebido em álcool e seca-lo com algodão seco . Em seguida na preparação colocar duas gotas de
água destilada entre os prismas do refratômetro e fechá-lo , esperar um minuto . Para calibrá-lo é
necessário ligar o botão de calibração . O refratômetro deve ser calibrado para ler O Brix ( ou 1.3330
índice de refração ) , quando testado em água destilada ou deionizada. Após o processo de calibração
é necessário verificar a precisão do refratômetro , o testando novamente com água destilada ou
deionizada , se por acaso o refratômetro não fizer a leitura de 0 Brix , será necessário repetir o
processo de calibração novamente . Com o refratômetro devidamente calibrado , ele já está pronto
para a medição da uva . É Preciso salientar que o ambiente deve estar controlado , pois alguns fatores
como a temperatura podem influenciar no resultado das medições.
 VOLTAR
A+
Alterar modo de visualização
1
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes
argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados.
A análise sensorial é uma disciplina científica utilizada para medir, analisar e interpretar as percepções das 
características dos alimentos e dos materiais pelos sentidos da visão, do olfato, do gosto, do tato e da 
audição. Os métodos de análise sensorial podem ser classificados em métodos discriminativos, métodos 
descritivos e métodos subjetivos. 
Diante desse contexto, disserte sobre os métodos subjetivos de análise sensorial.
Resposta esperada
*Os métodos subjetivos de análise sensorial são os métodos que expressam opinião pessoal do
julgador. *Entre os testes subjetivos utilizados em análise sensorial estão: comparação pareada,
*ordenação, *escala hedônica e *escala de atitude.
Minha resposta
Inicialmente segundo o instituto Adolf Lutz (IAL , 2008 ) análise sensorial acontece em função das
respostas transmitidas pelos indivíduos que remetem a sensações e estímulos , assim gerando
interpretações das propriedades dos alimentos ou de outros materiais . Neste sentido os indivíduos
usam os sentidos da visão , olfato , audição e gosto . Métodos subjetivos estes expressão a opinião do
julgador . Os testes mais comuns são : Comparação pareada : O objetivo deste teste é saber se a
amostra apresenta um atributo sensorial em maior intensidade do que a amostra anterior . Teste de
Ordenação : Trata-se da verificação de duas amostras ao mesmo tempo , relacionado a um
determinado tributo e verificar se elas diferem entre si . Escala hedônica : Esta escala é frequentemente
utilizada para medir a preferência ou aceitação de algum produto , ela é estruturada com uma serie de
respostas previamente estabelecidas. Escala de atitude : É utilizada para medir a atração quanta
inclinação , atração temos em relação a algum produto.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes
argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados.
2
Imprimir