Plano de Negocios 1 CONFEITARIA CAROL GOURMET

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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE GOIÁS 
COORDENAÇÃO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA 
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO PUC GO 
 
 
 
Pabline Cristina Ribeiro Silva 
Tainara da Costa Souza 
 
 
 
 
 
 
PLANO DE NEGÓCIO DE CONFEITARIA CAROL GOURMET 
 
 
 
 
 
 
 
Professor 
Carbio Almeida Waqued 
 
 
 
 
 
 
GOIÂNIA 
Abril de 2024 
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1. IDENTIFICAÇÃO DA OPORTUNIDADE 
 
No contexto do plano de negócios da Confeitaria Carol Gourmet, a identificação da 
oportunidade emerge de uma demanda latente no mercado de eventos e celebrações. Obser-
vando o cenário atual, percebemos que as festas de aniversário e casamento têm se tornado 
momentos cada vez mais personalizados e marcantes. As pessoas buscam não apenas celebrar, 
mas também expressar sua individualidade e criatividade através dos detalhes, especialmente 
na escolha dos alimentos. 
Nesse sentido, a Confeitaria Carol Gourmet surge como uma resposta inteligente a es-
sa demanda específica. O problema identificado é a falta de opções personalizadas e diferen-
ciadas de bolos e doces em eventos importantes, como aniversários e casamentos. Tradicio-
nalmente, muitas pessoas se deparam com mesas de doces padronizadas, sem originalidade ou 
um toque especial que as faça se destacar. 
A empresa compreendeu essa necessidade do mercado e propõe uma solução inovado-
ra: a produção de bolos temáticos e personalizados, que não apenas agradem visualmente, mas 
também encantem pela qualidade e sabor. Ao oferecer esse serviço, a Confeitaria Carol 
Gourmet visa preencher uma lacuna no segmento de eventos, proporcionando aos clientes 
uma experiência gastronômica única e memorável. 
Além disso, a localização estratégica da empresa em Bom Jesus da Lapa, atendendo 
um público A-B, contribui para consolidar sua posição como uma referência na região. A en-
trega gratuita em toda a área de atuação aumenta a conveniência para os clientes, tornando a 
proposta da empresa ainda mais atrativa. 
Portanto, a identificação da oportunidade reside na percepção da demanda por produ-
tos diferenciados e personalizados em eventos especiais, aliada à capacidade da Confeitaria 
Carol Gourmet de atender a essa demanda com excelência, criatividade e compromisso com a 
satisfação do cliente. Ao compreender e responder de forma eficaz a essa necessidade do mer-
cado, a empresa posiciona-se como uma empreendedora visionária e estrategicamente alinha-
da com as expectativas e preferências dos consumidores modernos. 
Além disso, a Confeitaria Carol Gourmet reconhece que a experiência do cliente vai 
além da simples compra de um produto. Ela entende a importância do atendimento personali-
zado e da criação de vínculos emocionais com seus clientes. Ao investir não apenas na quali-
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dade dos produtos, mas também na excelência do serviço e no relacionamento interpessoal, a 
empresa busca estabelecer uma conexão duradoura com seu público-alvo. 
Outro ponto relevante é a ênfase na inovação e na criatividade. A Confeitaria Carol 
Gourmet não se contenta em oferecer apenas bolos e doces tradicionais. Pelo contrário, ela 
busca constantemente novas inspirações e tendências para criar produtos únicos e surpreen-
dentes. A capacidade de se reinventar e acompanhar as mudanças no mercado é essencial para 
manter a relevância e a competitividade no setor de confeitaria. 
Além disso, a empresa valoriza a responsabilidade socioambiental em suas operações. 
Desde a escolha dos ingredientes até a gestão dos resíduos, a Confeitaria Carol Gourmet bus-
ca minimizar seu impacto no meio ambiente e contribuir para um futuro mais sustentável. Es-
se compromisso com a sustentabilidade não apenas agrega valor à marca, mas também reflete 
os valores éticos e morais da empresa. 
Em suma, a identificação da oportunidade para a Confeitaria Carol Gourmet vai além 
da simples percepção de uma demanda de mercado. Envolve uma compreensão profunda das 
necessidades e expectativas dos clientes, aliada a uma abordagem inovadora, criativa e susten-
tável. Ao focar na qualidade, no atendimento personalizado e na responsabilidade socioambi-
ental, a empresa se posiciona como uma líder de mercado, pronta para conquistar a preferên-
cia dos consumidores e alcançar o sucesso a longo prazo. 
 
2. ANÁLISE DE MERCADO E PESQUISA DE PÚBLICO-ALVO 
 
Para a Confeitaria Carol Gourmet, realizar uma análise de mercado detalhada é essen-
cial para compreender plenamente as necessidades e preferências do seu público-alvo. Isso 
permitirá que a empresa adapte seus produtos e serviços de acordo com as demandas identifi-
cadas, garantindo assim uma maior aceitação e sucesso no mercado. 
Em primeiro lugar, é crucial identificar as características demográficas do público-
alvo. Isso inclui aspectos como idade, gênero, renda, nível educacional e ocupação. Ao com-
preender esses dados, a Confeitaria Carol Gourmet poderá direcionar seus esforços de marke-
ting e desenvolvimento de produtos para atender às preferências específicas do seu público-
alvo. 
Além disso, a análise comportamental desempenha um papel fundamental na compre-
ensão do mercado. Isso envolve entender os hábitos de consumo, as preferências de compra, 
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as tendências de mercado e os padrões de comportamento dos consumidores. Por exemplo, a 
empresa pode investigar se seu público-alvo prefere bolos tradicionais ou temáticos, qual a 
frequência com que consomem produtos de confeitaria e quais os fatores que influenciam suas 
decisões de compra. 
Outro aspecto importante da análise de mercado é a identificação das necessidades es-
pecíficas do mercado-alvo. Isso inclui entender quais são os problemas ou desafios que os 
consumidores enfrentam ao buscar produtos de confeitaria para seus eventos e como a Confei-
taria Carol Gourmet pode atender a essas necessidades de forma eficaz e inovadora. 
Ao reunir e analisar essas informações, a Confeitaria Carol Gourmet estará em uma 
posição privilegiada para adaptar seus produtos e serviços de acordo com as demandas do 
mercado. Isso pode envolver a criação de novos sabores de bolos e doces, o desenvolvimento 
de embalagens personalizadas, a oferta de serviços adicionais, como consultoria de design de 
eventos, ou até mesmo a expansão para novos segmentos de mercado. 
Em resumo, a análise de mercado é uma etapa fundamental no desenvolvimento do 
plano de negócios da Confeitaria Carol Gourmet. Ao compreender profundamente o seu pú-
blico-alvo e as características do mercado em que atua, a empresa estará mais bem preparada 
para satisfazer as necessidades dos consumidores, superar a concorrência e alcançar o sucesso 
a longo prazo. 
Além disso, a análise de mercado também permite à Confeitaria Carol Gourmet identi-
ficar oportunidades de crescimento e expansão. Ao entender as tendências emergentes no 
mercado de eventos e celebrações, a empresa pode antecipar-se às demandas futuras e posici-
onar-se estrategicamente para aproveitar novas oportunidades de negócios. 
Outro benefício da análise de mercado é a capacidade de avaliar a concorrência. Ao 
estudar os concorrentes diretos e indiretos, a Confeitaria Carol Gourmet pode identificar pon-
tos fortes e fracos da concorrência, entender suas estratégias de marketing e precificação, e 
encontrar maneiras de diferenciar-se no mercado. 
Além disso, a análise de mercado é uma ferramenta importante para avaliar o potencial 
de crescimento do mercado-alvo. Isso inclui entender o tamanho do mercado, sua taxa de 
crescimento, os principais segmentos de mercado e as barreiras à entrada. Essas informações 
são cruciais para a Confeitaria Carol Gourmet definir suas metas de vendas, estabelecer estra-
tégias de marketing e identificar oportunidades de expansão geográfica. 
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Em suma, a análise de mercado é uma etapa crítica no processo de desenvolvimento 
do plano de negócios da Confeitaria Carol Gourmet. Ao compreender profundamente seu pú-
blico-alvo, as características do mercadoe a concorrência, a empresa estará bem-posicionada 
para adaptar seus produtos e serviços de acordo com as demandas do mercado, identificar 
oportunidades de crescimento e alcançar o sucesso a longo prazo. 
 
3. DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO/SERVIÇO 
 
Na fase de desenvolvimento do produto/serviço, a Confeitaria Carol Gourmet concen-
tra-se em definir as características essenciais que tornarão seus bolos e doces únicos e atrati-
vos para o mercado. Com base na identificação das necessidades e preferências do público-
alvo, a empresa trabalha para criar produtos que não apenas atendam, mas também excedam 
as expectativas dos clientes. 
Em primeiro lugar, a Confeitaria Carol Gourmet dedica-se a garantir a qualidade dos 
ingredientes utilizados em seus produtos. A empresa seleciona cuidadosamente os melhores 
ingredientes disponíveis no mercado, priorizando a frescura, a pureza e o sabor. Isso garante 
que seus bolos e doces tenham um sabor excepcional e uma textura deliciosa, proporcionando 
uma experiência gastronômica memorável para os clientes. 
Além da qualidade dos ingredientes, a empresa presta atenção especial ao design e à 
apresentação de seus produtos. Cada bolo e doce é cuidadosamente decorado e elaborado para 
refletir a criatividade e o profissionalismo da Confeitaria Carol Gourmet. A empresa oferece 
uma ampla variedade de designs e temas, permitindo aos clientes escolherem o estilo que me-
lhor se adapta ao seu evento e personalidade. 
A embalagem também desempenha um papel crucial na atratividade dos produtos da 
Confeitaria Carol Gourmet. A empresa investe em embalagens elegantes e sofisticadas, que 
não apenas protegem os produtos durante o transporte, mas também adicionam um toque de 
luxo e exclusividade à experiência de compra. Cada embalagem é cuidadosamente projetada 
para destacar os produtos da empresa e reforçar sua marca no mercado. 
Quanto ao branding, a Confeitaria Carol Gourmet trabalha para construir uma identi-
dade de marca forte e memorável. A empresa busca transmitir valores como qualidade, criati-
vidade, compromisso e excelência em todos os pontos de contato com os clientes. Isso inclui 
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desde o design do logotipo e materiais de marketing até a experiência do cliente no ponto de 
venda e nas mídias sociais. 
Em termos de processos de produção e fornecimento, a Confeitaria Carol Gourmet 
prioriza a eficiência operacional e a qualidade consistente. A empresa utiliza equipamentos 
modernos e técnicas avançadas de produção para garantir a precisão e a uniformidade em seus 
produtos. Além disso, a Confeitaria Carol Gourmet mantém um rigoroso controle de qualida-
de em todas as etapas do processo de produção, desde a seleção dos ingredientes até a entrega 
final aos clientes. 
Em resumo, o desenvolvimento do produto/serviço da Confeitaria Carol Gourmet é 
guiado pelo compromisso com a qualidade, a criatividade e a excelência. Ao definir cuidado-
samente as características essenciais de seus produtos, especificar o design, embalagem e 
branding, e otimizar os processos de produção e fornecimento, a empresa garante que seus 
bolos e doces se destaquem no mercado e proporcionem uma experiência única e inesquecível 
para os clientes. 
 
4. DEFINIÇÃO DA ESTRATÉGIA DE POSICIONAMENTO E SEGMENTAÇÃO DE 
MERCADO 
 
A Confeitaria Carol Gourmet reconhece a importância de definir estratégias claras de 
posicionamento e segmentação de mercado para direcionar seus esforços de marketing de 
forma eficaz. Ao compreender as diferentes necessidades e preferências dos diversos segmen-
tos de clientes, a empresa pode adaptar sua abordagem para atender de maneira mais eficiente 
às demandas específicas de cada grupo. 
Em primeiro lugar, a Confeitaria Carol Gourmet segmenta seu mercado com base em 
diferentes critérios, como preferências de sabor, temas de eventos, faixa etária e poder aquisi-
tivo. Ao identificar os diferentes segmentos de clientes, a empresa pode desenvolver estraté-
gias de marketing direcionadas e personalizadas para cada grupo, maximizando assim o im-
pacto de suas campanhas e iniciativas promocionais. 
Em termos de posicionamento, a Confeitaria Carol Gourmet busca destacar-se no 
mercado como uma marca premium, reconhecida pela qualidade, criatividade e excelência de 
seus produtos e serviços. A empresa posiciona-se como uma escolha ideal para clientes que 
valorizam a originalidade, a personalização e a sofisticação em seus eventos e celebrações. 
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Além disso, a Confeitaria Carol Gourmet procura diferenciar-se da concorrência des-
tacando seus pontos fortes únicos, como a ampla variedade de designs e temas de bolos, a 
qualidade excepcional dos ingredientes e o atendimento ao cliente de alto nível. Ao comunicar 
de forma eficaz esses diferenciais, a empresa fortalece sua posição no mercado e cria uma 
vantagem competitiva sustentável. 
Outra estratégia importante de posicionamento adotada pela Confeitaria Carol 
Gourmet é a ênfase na experiência do cliente. A empresa busca não apenas vender produtos, 
mas também criar momentos memoráveis e emocionantes para seus clientes. Isso inclui desde 
a personalização dos produtos de acordo com as preferências individuais dos clientes até o 
fornecimento de um atendimento excepcional em todas as interações. 
Em suma, a definição das estratégias de posicionamento e segmentação de mercado é 
fundamental para o sucesso da Confeitaria Carol Gourmet. Ao segmentar o mercado de forma 
eficaz e posicionar-se como uma marca premium que oferece produtos e serviços de alta qua-
lidade e personalizados, a empresa pode atrair e reter clientes fiéis, garantindo assim seu cres-
cimento e sucesso a longo prazo. 
 
5. PLANO DE MARKETING 
 
O desenvolvimento do plano de marketing da Confeitaria Carol Gourmet é uma etapa 
crucial para posicionar seus produtos e serviços de forma eficaz no mercado. O mix de marke-
ting, composto pelos elementos produto, preço, promoção e praça, é cuidadosamente elabora-
do para maximizar a visibilidade da empresa, atrair clientes e garantir sua competitividade. 
Em relação ao produto, a Confeitaria Carol Gourmet continua a enfatizar a qualidade 
excepcional, a variedade de designs e temas personalizados, e a criatividade em cada criação. 
A empresa busca constantemente inovar e surpreender seus clientes com novos sabores, técni-
cas de decoração e opções de produtos, mantendo-se sempre à frente das tendências do mer-
cado. 
No que diz respeito ao preço, a Confeitaria Carol Gourmet adota uma estratégia de 
precificação que reflete o valor percebido de seus produtos e serviços. Embora a qualidade e a 
exclusividade dos produtos justifiquem preços mais altos em comparação com os concorren-
tes, a empresa também oferece opções acessíveis para atender a diferentes segmentos de cli-
entes e garantir sua acessibilidade no mercado. 
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Quanto à promoção, a Confeitaria Carol Gourmet utiliza uma variedade de canais de 
comunicação para aumentar a conscientização sobre sua marca e seus produtos. Isso inclui 
publicidade em mídias sociais, parcerias com influenciadores digitais, participação em even-
tos locais e produção de conteúdo de qualidade em seu site e redes sociais. A empresa também 
investe em estratégias de marketing de boca a boca, incentivando os clientes satisfeitos a 
compartilharem suas experiências positivas com amigos e familiares. 
Por fim, no que se refere à praça, a Confeitaria Carol Gourmet busca expandir sua pre-
sença física e online para alcançar um público mais amplo. Além de sua loja física em Bom 
Jesus da Lapa, a empresa também investe em uma plataforma de comércio eletrônico bem 
projetada, que permite aos clientes fazer pedidos online e receber entregas em suas casas. Es-
sa abordagem multicanal ajuda a Confeitaria Carol Gourmet a alcançar clientes em toda a re-
gião e expandir sua base de clientes. 
É crucial realizar uma análise detalhada da concorrência e do mercado para identificaroportunidades e ameaças. Ao compreender os pontos fortes e fracos dos concorrentes, assim 
como as tendências emergentes no mercado, a Confeitaria Carol Gourmet pode ajustar suas 
estratégias de marketing e posicionamento para garantir sua relevância e competitividade a 
longo prazo. 
 
5.1 Análise da Concorrência e do Mercado 
 
A Confeitaria Carol Gourmet conduz uma análise abrangente da concorrência e do 
mercado para entender melhor o ambiente em que está inserida. Isso envolve a identificação e 
avaliação dos concorrentes diretos e indiretos, bem como a análise das tendências do merca-
do, comportamento do consumidor e fatores externos que podem impactar o negócio. Essa 
análise permite à empresa entender suas forças e fraquezas em relação aos concorrentes, iden-
tificar oportunidades de diferenciação e inovação, e antecipar possíveis ameaças ao seu suces-
so no mercado. 
 
5.2 Objetivos de Marketing 
 
Os objetivos de marketing da Confeitaria Carol Gourmet são definidos com base em 
sua visão de longo prazo e nas necessidades do mercado. Isso pode incluir aumentar a consci-
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entização da marca, expandir a base de clientes, aumentar as vendas, melhorar a fidelidade do 
cliente, introduzir novos produtos ou serviços, entre outros. Os objetivos são específicos, 
mensuráveis, alcançáveis, relevantes e limitados no tempo (SMART), para garantir que sejam 
claros e alcançáveis. 
 
5.3 Estratégias de Marketing 
 
As estratégias de marketing da Confeitaria Carol Gourmet são desenvolvidas para 
atingir os objetivos definidos de forma eficaz. Isso pode envolver uma combinação de estraté-
gias de posicionamento, segmentação de mercado, desenvolvimento de produtos, preços com-
petitivos, promoção por meio de canais de comunicação adequados, como mídia social, publi-
cidade online e offline, eventos promocionais e parcerias estratégicas. As estratégias são adap-
tadas às necessidades específicas da empresa e do mercado-alvo. 
 
5.4 Orçamento de Marketing 
 
O orçamento de marketing da Confeitaria Carol Gourmet é elaborado com base nos 
objetivos e estratégias de marketing definidos. Isso inclui a alocação de recursos financeiros 
para atividades como publicidade, promoções, eventos, materiais de marketing, pessoal e ou-
tros custos relacionados ao marketing. O orçamento é revisado regularmente para garantir que 
os recursos sejam utilizados de forma eficiente e que o retorno sobre o investimento seja ma-
ximizado. 
 
5.5 Controle e Avaliação 
 
O controle e a avaliação das atividades de marketing são realizados para monitorar o 
progresso em relação aos objetivos e identificar áreas de melhoria. Isso pode incluir o acom-
panhamento das métricas-chave de desempenho, como o tráfego do site, as taxas de conver-
são, as vendas, o reconhecimento da marca e a satisfação do cliente. Com base nos resultados 
obtidos, ajustes podem ser feitos nas estratégias e táticas de marketing para garantir que os 
objetivos sejam alcançados de maneira eficaz e eficiente. 
 
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6. PLANO OPERACIONAL 
 
No estágio do plano operacional, a Confeitaria Carol Gourmet se concentra em estabe-
lecer um processo produtivo detalhado, conduzir estudos de viabilidade técnica e financeira, e 
realizar análises de custos para garantir a viabilidade e sustentabilidade do negócio a longo 
prazo. Esta etapa é fundamental para garantir que a empresa tenha uma operação eficiente e 
lucrativa, capaz de atender às demandas do mercado de forma consistente. 
Em primeiro lugar, a Confeitaria Carol Gourmet define um processo produtivo deta-
lhado, que abrange desde a seleção dos ingredientes até a entrega dos produtos aos clientes. 
Isso inclui a definição de receitas padronizadas, procedimentos de preparação e embalagem, 
controle de qualidade, armazenamento adequado dos produtos acabados e logística de entrega. 
Cada etapa do processo é cuidadosamente planejada e documentada para garantir a consistên-
cia e a qualidade dos produtos. 
Além disso, são realizados estudos de viabilidade técnica para garantir que a Confeita-
ria Carol Gourmet tenha os recursos e capacidades necessários para operar de forma eficaz. 
Isso envolve avaliar a disponibilidade de fornecedores confiáveis de ingredientes, a capacida-
de de produção da equipe, a infraestrutura física e tecnológica necessária e quaisquer requisi-
tos legais ou regulatórios que devem ser atendidos. 
Paralelamente, são conduzidos estudos de viabilidade financeira para avaliar a rentabi-
lidade do negócio. Isso inclui a projeção de receitas e despesas, a análise de custos fixos e va-
riáveis, a estimativa de margens de lucro e a avaliação do retorno sobre o investimento. Esses 
estudos ajudam a Confeitaria Carol Gourmet a entender os desafios financeiros que podem 
enfrentar e a identificar oportunidades para melhorar a eficiência e reduzir os custos operacio-
nais. 
Por fim, análises contínuas de custos são realizadas para garantir que a Confeitaria Ca-
rol Gourmet opere de forma eficiente e econômica. Isso inclui a identificação de áreas de des-
perdício ou ineficiência, a negociação de melhores condições com fornecedores, o controle de 
estoque e o monitoramento constante dos custos de produção e operacionais. Essas análises 
permitem que a empresa tome medidas proativas para otimizar sua operação e garantir sua 
sustentabilidade a longo prazo. 
 
6.1 Definição do Processo Produtivo 
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A Confeitaria Carol Gourmet estabelece um processo produtivo detalhado para garan-
tir a qualidade consistente de seus produtos. Isso envolve a definição de etapas específicas, 
desde a seleção dos ingredientes de alta qualidade até a entrega dos produtos acabados aos 
clientes. O processo produtivo inclui procedimentos padronizados para preparação, decoração 
e embalagem dos bolos e doces, bem como protocolos de controle de qualidade para garantir 
que cada produto atenda aos altos padrões da empresa. A logística de entrega também é plane-
jada de forma eficiente para garantir a entrega oportuna e segura dos produtos aos clientes. 
 
6.2 Estudo de Viabilidade Técnica 
 
A Confeitaria Carol Gourmet realiza um estudo de viabilidade técnica para avaliar se 
possui os recursos e capacidades necessários para operar de forma eficaz. Isso envolve a aná-
lise da infraestrutura física, como espaço de produção, equipamentos e instalações, bem como 
a avaliação da capacidade da equipe e a disponibilidade de fornecedores confiáveis de ingre-
dientes. O estudo de viabilidade técnica também considera quaisquer requisitos legais ou re-
gulatórios que devem ser atendidos para garantir a conformidade com as normas de segurança 
e higiene alimentar. 
 
6.3 Estudo de Viabilidade Financeira 
 
Um estudo de viabilidade financeira é conduzido para avaliar a rentabilidade do negó-
cio da Confeitaria Carol Gourmet. Isso inclui a projeção de receitas e despesas ao longo de 
um período específico, a análise de custos fixos e variáveis, a estimativa de margens de lucro 
e a avaliação do retorno sobre o investimento. O estudo de viabilidade financeira ajuda a em-
presa a entender suas necessidades de financiamento, identificar áreas de risco financeiro e 
determinar a viabilidade de seu modelo de negócios a longo prazo. 
 
6.4 Análise de Custos 
 
A Confeitaria Carol Gourmet realiza uma análise detalhada de custos para identificar 
áreas de desperdício ou ineficiência e otimizar sua operação. Isso inclui a identificação e 
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quantificação de todos os custos associados à produção e operação do negócio, como custos 
de ingredientes, mão de obra, aluguel, energia e marketing. A análise de custos permite à em-
presa tomar decisões informadas sobre como reduzir os custos operacionais, melhorar a efici-
ência e maximizar o lucro. 
 
REFERÊNCIAS 
 
SEBRAE GO. Mercado de Produtos Gourmet: Um Gráfico Ascendente. 2022. Disponível 
em: <https://www.sebraeatende.com.br/system/files/lojas_produtos_naturais.pdf>.Acesso em 
27 de mar. de 2024.