Manual Técnico - Criação de Galinha Caipira

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MANUAL TÉCNICO - CRIAÇÃO 
DE GALINHA CAIPIRA NO 
OESTE DA BAHIA
 Modulo I - Estrutura e fases da criação
Índice
Índice
Bem-vindo 3
1 - Introdução 4
2 - Utilização da Estrutura do Galinheiro Por Fases de Criação 5
 Fase de Reprodução 14
 Fase de Cria 16
 Fase de Recria 24
 Fase de Terminação ou Engorda 26
3 - Referências bibliográficas 28
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MANUAL TÉCNICO - CRIAÇÃO DE GALINHA 
CAIPIRA NO OESTE DA BAHIA Modulo I
Bem-vindo
Estra cartilha compõe uma série de produções técnico pedagógicas, orientadas à formação e 
capacitação de jovens Agentes Comunitários Rurais – ACR, dirigentes e agricultores familiares 
beneficiários do Projeto Bahia Produtiva, coordenado pela CAR – Companhia de Desenvolvimento de 
Ação Regional, do Governo do Estado da Bahia.
O Projeto Bahia Produtiva oferece serviços de Assistência Técnica e Extensão Rural. No Território 
da Bacia do Rio Corrente e parte do Território Velho Chico, no oeste do Estado, estes serviços são 
prestados pelo IBS.
A produção de galinha caipira é muito comum em todas as comunidades rurais da região oeste e 
contribui de maneira efetiva para a segurança alimentar e nutricional das famílias que residem no 
espaço rural e mesmo alimentam um mercado de proximidade, representado em feiras ou venda 
direta para consumidores urbanos.
A seguir serão tratadas orientações técnicas para o manejo da produção de galinhas caipiras, que 
possam contribuir para a sustentabilidade desta produção, a serviço da segurança alimentar e 
nutricional da população local.
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CAIPIRA NO OESTE DA BAHIA Modulo I
A criação de galinhas caipiras é uma atividade centenária no oeste da Bahia. No entanto, o manejo de 
produção adotado nessa atividade é bastante simples, interferindo na produtividade e qualidade da 
produção. De modo geral, as famílias se dedicam muito pouco a esta atividade, oferecendo cuidados 
mínimos, principalmente no que se refere a sanidade preventiva, alimentação e ao manejo reprodutivo.
Se espera que os agricultores possam seguir orientações técnicas oferecidas neste manual, e que haja 
o interesse, tanto do agricultor como da associação da qual faz parte, em pesquisar e experimentar. É 
certo afirmar que as instalações do galinheiro não são as únicas condições que precisam de atenção na 
criação de galinhas caipiras nas comunidades do Oeste da Bahia, usadas como base para elaboração 
deste Manual. É preciso dedicação e cuidados com a atividade, para que se obtenham bons resultados.
Portanto, esta primeira cartilha, tem o objetivo de servir 
como instrumento de pesquisa e capacitação permanente 
para a associação, agricultores e técnicos no que se refere 
uma proposta de aprimoramento das práticas de manejo 
e outros aspectos da criação de galinhas caipiras, como 
apoio de procedimentos em cada fase da criação.
1 - Introdução
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2 - Utilização da Estrutura do Galinheiro 
Por Fases de Criação
A elaboração deste Manual, se deu 
a partir do trabalho realizado junto 
a agricultores beneficiados pelos 
subprojetos de Criação de Galinhas 
caipiras do Projeto Bahia Produtiva, que 
receberam uma estrutura denominada 
de galinheiro, planejados de modo a 
facilitar o manejo que as aves devem 
receber durante todo o ciclo de vida
Foto: ACR Tiago Barreto
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A imagem ao lado, apresenta a planta 
baixa do galinheiro, cujo modelo é 
sugerido a fim de melhor organizar 
a produção de galinhas caipiras. 
Esta estrutura contempla apenas o 
galinheiro. Anexo ao mesmo, devem 
ser instalados piquetes para atender 
a cada fase da criação das aves!
ATENÇÃO
Imagem: Planta baixa fornecida pela CAR
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Orienta-se que os galinheiros tenham
as seguintes instalações:
a) ÁREA DE REPRODUÇÃO: receberá 
as matrizes e os reprodutores, 
fase denominada de reprodução e 
destinada a aves entre 6 a 24 meses.
b) ÁREA DE INCUBAÇÃO: destinada a 
incubação dos ovos. Para essa fase, 
pode se realizar uma subdivisão na 
área destinada a reprodução ou por 
meio de chocadeira automática.
Foto: ACR -Tiago Barreto Foto: ACR – Ueslei Dourado
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c) ÁREA DE CRIA: receberá os pintainhos 
do 1º dia de nascido até os 30º dias 
de vida, fase denominada de Cria.
d) ÁREA DE RECRIA: é a área que 
receberá os pintainhos a partir 
dos 31º até os 60º dias de vida, 
fase denominada de recria.
Foto: João Pedro Barbosa Foto: João Pedro Barbosa
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e) ÁREA DE TERMINAÇÃO/ENGORDA: 
área para frangos/frangas dos 61º 
dias até o abate, fase denominada 
como terminação/engorda.
Além das instalações já citadas acima, fazem parte 
divisões com piquetes, que têm como finalidade a 
formação de pastagens para as aves e estão divididos 
de acordo com suas respectivas fases de criação.
Portanto, as instalações do galinheiro facilitam o 
manejo das aves, de modo a garantir uma produção 
de galinhas caipiras com maior padrão zootécnico, 
diminuindo, deste modo os riscos, sobretudo com 
mortalidade, evitando assim prejuízos com a atividade. 
Foto: ACR Tiago Barreto Foto: ACR Tiago Barreto
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Cuidados Necessários em Cada Fase da Criação
2 - Fase de Reprodução
Pode-se afirmar que na criação de galinha caipira, o eventual lucro ou prejuízo está diretamente 
relacionado com os cuidados/manejos que se adotam no galinheiro. Cada fase de criação tem o 
seu manejo específico e o agricultor deve estar atento a essa informação, pois as aves devem ser 
submetidas ao manejo sanitário, alimentar e do uso de equipamentos e de iluminação adequadamente.
É a fase em que ocorre o cruzamento entre o reprodutor (galo) e as matrizes (galinhas), que tem por 
finalidade, nesta fase, a postura dos ovos. Para que haja o sucesso nesta fase é necessário que tanto as 
fêmeas quanto o macho estejam com bom estado nutricional e sanitário. Além disso, os fatores como 
idade, porte, adaptação ao ambiente e relação macho/fêmea também influenciam bastante nos resultados.
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Critérios para a escolha das galinhas 
(matrizes) e dos galos (reprodutores)
Segundo a EMBRAPA (2007), as principais caraterísticas que se deve observar no momento da escolha 
das matrizes e reprodutores são: a idade, os hábitos, a mansidão, a produção, a beleza e a saúde, 
mais detalhes dos critérios que se deve levar em consideração são apresentadas no quadro 1.
Vale destacar que a proporção ideal entre as matrizes/Reprodutor é de 12:01. Caso a 
proporção de matrizes seja superior o reprodutor não dará conta de fazer a cobertura e como 
consequências aparecerão ovos inférteis (que não chocam) levando o agricultor a ter prejuízos.
Na área do galinheiro destinada à reprodução, deve haver no mínimo 04 ninhos. É importante que eles 
estejam suspensos do chão em aproximadamente 30 cm do piso e que sejam cobertos, sendo que a 
cobertura deve ser preferencialmente inclinada para evitar que outras aves fiquem em cima dos ninhos.
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Os ovos devem ser recolhidos ao meio-dia e à tardinha para evitar que, ficando 
muito tempo no ninho, quebrem, fiquem muito sujos, ou comecem a desenvolver 
o pintainho com o aquecimento por outras galinhas que tenham posto ovos no 
mesmo ninho. Após serem recolhidos, quando necessário, devem ser limpos 
com uma espoja e armazenado com a parte fina para baixo. Deve-se evitar 
lavar os ovos, pois a água penetra pelos poros da casca, estragando-os.
O ideal é que os ovos destinados para a incubação sejam armazenados porno máximo 9 dias
Cuidados com os ovos:
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Características Comuns nas Galinhas 
Poedeiras em Início de Choco:
A ave reduz a postura Tende a ficar deitada nos 
ninhos por um período longo
Reduz a ingestão de alimento e por 
consequência tem uma perda de peso As penas ficam eriçadas e 
apresentam um canto diferenciadoApresenta um comportamento 
agressivo
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Dicas Para Controlar o Choco:
Uma maneira eficaz na redução do choco das galinhas poedeiras 
é fazer a coleta dos ovos em intervalos menores e impedi-las de 
ficar deitadas, em um mesmo lugar, por tempo prolongado
Manter os ninhos sempre fechados nos períodos 
noturnos. Isso evita que a galinha durma no ninho
Manter o aviário com iluminação suficiente, evitando 
pontos escuros no galinheiro no período do dia. A falta de 
luminosidade induz a ave ao comportamento do choco
Sempre fornecer ração balanceada para as aves, de modo a 
atender as exigências nutricionais das galinhas em fase de postura
Mantenha o aviário em temperatura agradável para as aves. 
O estresse calórico pode induzir a ave ao estado de choco
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Essa fase dura em média 21 (vinte e um) dias. Os ninhos para a fase de incubação devem 
ficar no compartimento de choco ou isolados da área de reprodução, neste local deve ter 
comedouro e bebedouro disponíveis. Deve-se forrar o fundo dos ninhos dando-lhes um 
formato de meia lua. Pode-se utilizar o mesmo material utilizado no piso do galinheiro, 
ou algum material que proporcione maciez e garanta uma boa distribuição dos ovos.
Cada matriz, após entrar no choco, irá para o local destinado à incubação e 
deverá chocar entre 12 e 15 ovos, de acordo com o tamanho da galinha. 
Após a eclosão dos ovos a galinha deve ser 
colocada imediatamente na área de reprodução, 
a qual deixará o choco a partir do 3º dia e os 
pintainhos devem ser levados para a área de cria.
Incubação:
Fonte: Arquivo IBS 
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Compreende umas das fases mais importante da criação 
de galinha caipira, pois é o momento em que os pintainhos 
devem receber todo o cuidado/manejo necessário ao 
seu desenvolvimento, não podendo faltar água, ração, 
conforto térmico, higiene adequada das instalações e 
vacinação. Todos os cuidados no início da fase de cria 
serão recompensados no desempenho final de cada lote.
Quais são as etapas Necessárias no manejo inicial?
Fonte: Arquivo IBS 
Fase de Cria
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I. Após a eclosão dos ovos os pintainhos devem ser separados 
imediatamente das matrizes que chocaram os ovos. Por isso, é 
imprescindível que momentos antes da eclosão dos ovos, ou até mesmo 
de receber os pintainhos de outro fornecedor, o agricultor deve verificar 
se a área de cria foi higienizada adequadamente, se a campânula 
e bebedouros estão funcionando e se há disponibilidade de ração 
adequada a fase de criação, para que os comedouros sejam abastecidos;
II. No caso da aquisição de pintainhos de terceiros, deve-se saber a procedência, para 
não adquirir animais que não passaram por processo de classificação para retirada dos 
que não estavam dentro do peso e que não possuíam o tamanho indicado para o bom 
desenvolvimento. É importante saber que mesmo o preço dos pintainhos sendo mais 
atraente, nem sempre são os que oferecem melhores resultados. O produtor deve ter 
confiança no fornecedor dos pintainhos e devem ficar atento, pois já deverão vir vacinados;
Fonte: Arquivo IBS 
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III. Na chegada dos pintainhos é importante que, antes de receber a 
primeira alimentação, recebam água com “açúcar” para hidratar e aumentar 
a energia do corpo da ave (conforme item VIII, letra (f) deste manual);
IV. Ao colocar os pintainhos 
no círculo de proteção, deve-
se molhar o bico com água 
açucarada, pois, quando chegam 
ao galinheiro, desconhecem a 
água, portanto, é preciso ensiná-
los a beber. Não é necessário 
molhar o bico de todas as 
aves, pois, ao verem algumas 
bebendo, as demais irão também 
beber por curiosidade.
Fonte: Arquivo IBS 
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V. É importante aquecer o círculo que receberá os pintainhos, por isso 24 horas antes 
da chegada destes, principalmente no período chuvoso ou na estação fria do ano. 
Sendo que a temperatura inicial de cria à altura dos pintainhos deve ser de 30 - 34ºC;
VI. Na área de cria, o piso deve ser coberto 
por uma cama com altura em torno de 4 
cm, e os pintainhos devem ter à disposição 
bebedouro e comedouro tipo bandeja;
VII. Nos primeiros dias, o principal 
inimigo da criação, capaz de exterminar 
os pintainhos, é a falta ou excesso de 
calor. As aves ainda não desenvolveram 
a capacidade de controlar a temperatura 
do corpo, por isso ficam inteiramente 
sujeitas às variações externas, por isso 
a importância do uso da campânula;
Fonte: Arquivo IBS 
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VIII. Cuidados essências:
a) Pesar os pintainhos com um dia de vida, ou quando 
da sua chegada no galinheiro, o peso médio é entre 
40g a 45g, sendo o menor peso recomendado de 35g;
b) Manter as laterais da área destinada 
à cria sempre fechadas;
c) Manter campânula acesa à noite 
e sempre que necessário;
d) Vacinar conforme recomendação técnica;
e) Formar círculo de proteção com folha de zinco lisa;
f) Fornecer água com açúcar ou Vita Gold no 1º 
dia (3 colheres de sopa por litro de água);
g) Fornecer somente ração balanceada;
h) Lavar bebedouros e colocar água 
no mínimo duas vezes ao dia;
Fonte: Arquivo IBS 
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i) Deverá haver disponibilidade de ração por 24h, ministrada de forma parcial, de modo 
que haja monitoramento para que não ingiram ração misturada as fezes;
j) A quantidade de ração fornecida diariamente deve ser suficiente para consumo em 
um dia, de modo a se evitar problemas associados à ração envelhecida;
k) Use 01 (um) comedouro infantil para cada 80 pintainhos nos primeiros 
dias e posteriormente mantenha a relação de 1:60;
l) Use 01 (um) bebedouro infantil para cada 100 pintainhos; 
m) Os comedouros e bebedouros devem ficar bem distribuídos e dentro do círculo de proteção;
n) Verificar o estado das aves;
o) Pesar as aves com 15 dias (+/- 200 gr);
p) Anotar os dados em fichas de controle.
Fonte: Arquivo IBS 
O monitoramento de alguns comportamentos das aves, 
dentro do círculo, é um indicativo de conforto térmico!
Cuide da temperatura
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O diagrama ilustra o comportamento dos pintainhos, de acordo a temperatura, dentro do círculo.
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Na ausência de eletricidade, recomenda-se fechar todas 
as laterais da divisão de cria, principalmente no período 
noturno e colocar um círculo, que pode ser feito com papelão. 
Deve-se evitar colocar os pintainhos em caixas ou qualquer 
material que forme ângulos, pois ao dormirem, uns podem 
machucar outros. Portanto, o ideal é que coloque algo 
no formato de círculo, dessa forma dormem dentro e se 
distribuem de maneira adequada, favorecendo assim que o 
calor de um ajude o outro a manter a temperatura ideal.
Vale ressaltar que além do fornecimento de uma temperatura correta é indispensável o suprimento adequado 
de ar fresco através de ventilação mínima. Isso favorece a renovação do oxigênio e remove o dióxido de 
carbono e gases venenosos produzidos pelos pintainhos e, possivelmente, pelo sistema de aquecimento.Fonte: Arquivo IBS 
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Nessa fase os pintainhos 
serão remanejados para 
outra área coberta onde terão 
disponíveis bebedouros, 
na proporção de 1:60 e 
comedouros na proporção 
de 1:50. Além disso, terão 
uma área para pastejo, 
ou seja, nessa fase além 
da ração balanceada, se 
alimentarão com grama, 
restos de hortaliças, frutas, 
insetos e outras folhas verdes 
disponíveis no quintal. 
Fase de Recria
Fonte: Arquivo IBS 
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Manejar cortinas/proteção das laterais (vento, chuva)
Lavar bebedouro 2 vezes ao dia
Colocar ração 2 vezes ao dia
Vacinar conforme indicação
Pesar semanalmente 10% do lote
Verificar estado das aves
Verificar estado da cama
Regular altura do bebedouro (costas) e comedouro (peito)
Soltar aves para piquete a partir dos 30 dias
Passar inseticidas naturais para piolhos (se precisar)
Anotar tudo na ficha de controle
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Fase de Terminação ou Engorda
Na fase de terminação as aves terão uma área 
coberta e também uma área para pastejo. É 
importante que seja bastante arborizada e 
preferencialmente com cultivo grama no piquete
Na área coberta terão 
bebedouros numa 
proporção de 1:50 e 
comedouros numa 
proporção de 1:40. A 
princípio, aos 120 dias os 
frangos e frangas deverão 
ter em média de 1,8kg a 
2,0 kg, sendo a idade e o 
peso ideal para abate.
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Manejar cortinas/proteção das laterais (vento, chuva)
Lavar bebedouro 2 vezes ao dia
Colocar ração 2 vezes ao dia
Vacinar conforme indicação
Pesar semanalmente 10% do lote
Verificar estado das aves
Verificar estado da cama
Regular altura do bebedouro (costas) e comedouro (peito)
Passar inseticidas naturais para piolhos (se precisar)
Anotar tudo na ficha de controle
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1. Alimentação de Galinhas Caipiras – Empresa Brasileira de Pesquisa e Agropecuária - EMBRAPA Meio Norte – CGPE13845.
2. Criação de galinhas caipiras / Embrapa Informação Tecnológica; Embrapa Meio Norte. – Brasília, DF 
: Embrapa Informação Tecnológica, 2007. 73 p. : il. – (ABC da Agricultura Familiar, 20)
3. Criação de frango caipira, disponível em: http://www.uberaba.mg.gov.br/portal/acervo/agricultura/
arquivos/criacao_de_frango_caipira.pdf. Acesso em 21 de fevereiro de 2020.
4. Etapas do manejo de frango de Corte, disponível em: https://www.aviculturaindustrial.com.br/imprensa/etapas-do-
manejo-de-frango-de-corte/20130307-090133-h028. Atualizado em 27/01/2020. Acesso em 21 de fevereiro de 2020.
5. Manejo sanitário na criação de frango caipira disponível em: https://www.portalsuinoseaves.com.br/manejo-
sanitario-na-criacao-de-frango-caipira/. Edição 20 de maio de 2015. Acesso em 19 de fevereiro de 2020.
6. Manual de Manejo de Matrizes, disponível em: http://pt.aviagen.com/assets/Tech_Center/BB_Foreign_Language_Docs/
Portuguese/Ross_Manual_Manejo_Matrizes.pdf. Edição atualizada em 2008. Acesso em 12 de fevereiro de 2019.
7. ORIENTAÇÕES TÉCNICAS SOBRE CRIAÇÃO DE AVE CAIPIRA /José Flamarion de Oliveira...[et.al.]. – Natal [RN]: 
EMPARN,2005. 15p. –Disponível em:https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Repositorio/orientacoes_tecnicas_
sobre_criacao_de_ave_caipira_000fzo215eq02wx5ok0cpoo6att8bj3s.pdf. Acesso em 12 de março de 2019.
8. Rosgnato, H.S; et al; Composição de alimentos e exigências nutricionais – 2ª edição – UFV – DZO - 2005.
9. Sistema de Criação de Frango de Corte em semi-confinamento –EMATER-DF 3ª Edição reformulada e 
ampliada - Brasília, DF 2009. Disponível em: http://www.emater.df.gov.br/wp-content/uploads/2018/06/
Frango_Semi_Confinado-final-24.06.09.pdf. Acesso em 22 de fevereiro 2020.
3 - Referências bibliográficas
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CAIPIRA NO OESTE DA BAHIA Modulo I
© Copyright 2020. 1ª Edição: Ano 2020.
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	Fase de Terminação ou Engorda
	3 - Referências bibliográficas