Assar o pão romano com esta receita antiga de 2000 anos

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Assar o pão romano com esta receita antiga de 2.000 anos
Graças à arqueologia e à pesquisa química, você pode fazer pão sourdough como os romanos fizeram. Aqui está o
que você precisa saber.
Museu Arqueológico Nazionale di Napoli.
Em 79 dC, um padeiro preparou um pão na cidade romana de Pompéia. Ele carimbou com seu nome – “Propriedade
de Celer, Slave of Q. Granius Verus’, o pão lê – e dividiu-o em oito pedaços. Infelizmente para ele, tanto ele quanto o
pão foram submetidos a uma temperatura muito mais alta do que o esperado quando o Monte Vesúvio entrou em
erupção violentamente, enterrando a cidade de Pompéia com praticamente todos os seus habitantes.
No entanto, o pão foi excelentemente preservado. Cerca de 2.000 anos depois, os arqueólogos o encontraram e o
colocaram em um museu em Nápoles, de onde foi emprestado pelo Museu Britânico para uma exposição
temporária. Lá, os pesquisadores trabalharam com Giorgio Locatelli, um chef italiano que trabalha no Reino Unido,
para apoiar a receita. Como se vê, não há nada particularmente exótico sobre ele e você poderia recriar a receita
hoje sem tanto incômodo.
Aqui está a receita para o pão romano:
Ingredientes
400g biga acida (sourdough)
Levedura de 12g
18g de glúten
24g de sal
532g de água
405g de farinha de espelta
405g de farinha integral
Detalhes
O pão Sourdough apresenta um morcego fermentado como um batedor de massa para fazê-los subir mais e
melhorar seu sabor. A massa é fermentada usando lactobacilos e leveduras que ocorrem naturalmente e tem um
sabor levemente azedo devido à fermentação. A vantagem disso é que ele naturalmente mantém mais tempo (e
algumas pessoas preferem o sabor).
Claro, é difícil dizer que esta é exatamente a receita romana ou exatamente o método romano, mas é muito perto, e
os resultados não serão tão diferentes do que os romanos fizeram. Há duas maneiras de fazer o pão.
Método ?1 — modo fácil
https://cdn.zmescience.com/wp-content/uploads/2017/03/Celer_Loaf_01.jpg
https://www.zmescience.com/science/news-science/vesuvius-eruption-crackd-skulls-04254/
http://www.britishmuseum.org/whats_on/exhibitions/pompeii_and_herculaneum/pompeii_live/live_event/bread_recipe.aspx
https://en.wikipedia.org/wiki/Biga_(bread_baking)
https://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus
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Você derrete o fermento na água como faria em qualquer pão e você o adiciona ao biga. Misture e peneire as
farinhas junto com o glúten e adicione a mistura à água, continuando a misturar até homogênea. Depois disso,
adicione o sal e continue misturando por três minutos. Até agora, você deve ter uma mistura muito boa - fazer uma
forma redonda como esta e deixá-lo descansar por uma hora.
Pão inciso semelhante, e dois figos, como retratado em uma pintura de parede de Herculano.
Depois de uma hora, deve começar a tomar forma – há algumas coisas que você poderia fazer para melhorar a
estética do próximo pão (embora isso não seja obrigatório). Coloque um pouco de corda em torno dele para dar-lhe
uma forma redonda distinta e fazer os cortes no topo. Não sabemos por que os cortes estavam lá, mas talvez fosse
mais fácil dividir ou vender pela fatia. Em seguida, coloque-o no forno a 200 graus por 30-45 minutos e voila!
Felizmente, as técnicas de panificação evoluíram significativamente desde os tempos romanos e os fabricantes de
pão modernos permitem que qualquer pessoa, com muito pouco esforço, desfrute do cheiro e do sabor do pão
recém-assado do conforto de sua própria casa.
Esta é a maneira simples de assar pão romano – mas se você quiser ir a milha extra, há outra maneira de ir sobre
ele.
Método no 2 — o verdadeiro pão artesanal
Como os escritores do The Fresh Loaf apontam, isso não parece pão artesanal. Possui glúten moderno e levedura,
que os romanos, é claro, não teriam usado. Então, eles tiraram a moderna farinha, fermento e aditivo glúten e
substituíram-nos por uma preferência de fermento, farinhas antigas e técnicas artesanais para desenvolver glúten.
Eles usavam Kamut, centeio e farinha de espelta, que eram comuns no mundo romano. A técnica que eles usaram
fica bastante complexa (e um pouco mais cara), então eu recomendo verificar em sua página - pelo menos, deve
fazer uma leitura interessante.
Eu só recomendo se você tiver muita experiência de panificação e quiser levar as coisas para o próximo nível.
Certifique-se de ter um selo para marcar o seu pão!
Se isso parece uma tarefa muito grande, então o primeiro método deve fazer um excelente (e delicioso)
experimento. É algo para fazer as conversas do jantar rolarem.
Isgame o rozo
https://www.zmescience.com/science/archaeology/ancient-bread-roman-recipe-17032017/attachment/two_figs_and_a_loaf_of_bread_the_most_modest_and_frugal_of_foods_-_wall_painting_from_herculaneum_buried_by_vesuvius_eruption_on_79_ad_38846553561/
https://groomandstyle.com/best-bread-maker-review-top-5-list/
http://www.thefreshloaf.com/node/42934/artisan-pompeii-miche
http://www.thefreshloaf.com/node/42934/artisan-pompeii-miche
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Se você achar isso interessante e gostaria de explorar o assunto ainda mais, a pesquisa revelou um pouco sobre o
cozimento romano. Se você quiser assar ainda mais bem-afeições romanas, existem algumas receitas que você
pode experimentar.
O cozimento floresceu no Império Romano a partir de 300 aC. Em 168 aC, a primeira Guilda dos Padeiros foi
formada como pão transformado de um luxo para um bem comum. Dentro de 150 anos havia mais de trezentos
chefs especializados em pastelaria em Roma.
Os melhores padeiros foram treinados no Collegium Pistorum e não permitiram que os padeiros ou seus filhos se
retirassem dele e fizessem outros ofícios.
Nas ruínas de Pompeia, os arqueólogos encontraram dezenas de padarias, bem como fornos comunitários para os
quais você poderia trazer sua massa (pão-carimbado, é claro) para ser assado durante a noite. Ironicamente, muitos
dos fornos eram feitos de rocha vulcânica. Oitenta pães carbonizados sozinhos foram recuperados dos fornos de um
padeiro, Modestus. Algumas vezes, os romanos adicionavam leite, ovos e manteiga ao pão – mas isso era um
privilégio que só os ricos podiam pagar.
Havia também pão de ostra (para ser comido com ostras); ‘artolaganus’ ou pão de bolo; ‘speusticus’ ou ‘pão de
apresse’, pão de estanho, pão parta e o Loaf de Chinelos de Estilo Romano. Em suma, os romanos tinham uma
tradição bastante rica, e uma grande parte disso pode ser recriada com métodos modernos.
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