Prova Final 15 Cozinha Internacional

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<p>PROVA FINAL COZINHA INTERNACIONAL</p><p>CORRIGIDA! Faculdade Ampli</p><p>Questão 1</p><p>Respondida</p><p>“A cozinha italiana está certamente entre as melhores do mundo, e isso se explica pela</p><p>enorme variedade de ingredientes, que culminaram em diversos pratos típicos que não só se</p><p>tornaram símbolos na Itália, mas também conquistaram o mundo, e hoje estão no dia a dia</p><p>das pessoas. O risoto que surgiu na Lombardia (norte da Itália) é apenas um desses exemplos</p><p>e representa muito bem a cultura gastronômica italiana.”</p><p>O fragmento acima se refere ao risotto, em seu preparo são empregados alguns</p><p>processos.Considerando o contexto, analise as alternativas a seguir.</p><p>I. O arroz Carnaroli é um dos mais utilizados na preparação do risoto, este tipo absorve</p><p>menos líquido durante a cocção.</p><p>II. Para o preparo do risotto um detalhe é importante para atingir a correta textura, não se</p><p>deve mexer a mistura constantemente.</p><p>III. O processo chamado de mantecura, tem por objetivo manter a textura, porém o brilho e o</p><p>sabor somente se dá realizando corretamente a tostadura.</p><p>IV. No Brasil o arroz mais conhecido para o preparo do risotto é o Arborio, este tipo de arroz</p><p>é fácil de perder a textura já que absorve menos líquido no momento da cocção.</p><p>V. Em geral os italianos utilizam o queijo Parmigiano Reggiano para finalizar o risotto</p><p>Assinale a alternativa correta.</p><p>Apenas as afirmativas I e II estão corretas.</p><p>Apenas as afirmativas I e V estão corretas.</p><p>Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.</p><p>Apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas.</p><p>As afirmativas I, II, III, IV e V estão corretas.</p><p>Sua resposta</p><p>Apenas as afirmativas I e V estão corretas.</p><p>Apenas as afirmativas I e V estão corretas. O primeiro passo para a execução da técnica do</p><p>risotto é a escolha de um arroz com alto teor de amido como o Arborio, Vialone Nano, e</p><p>Carnaroli. Eles não devem ser lavados, pois isto removeria a parte do amido de seus grãos,</p><p>impossibilitando que o risoto tenha a textura certa. Posteriormente a cozedura se dá com</p><p>aquecimento da manteiga ou o azeite na panela, para suar a cebola e depois verter o arroz e</p><p>aquece-lo bem sem dourar. Este processo tem o nome de tostatura. O Carnaroli é um dos mais</p><p>utilizados na elaboração de risotos, pois se caracteriza por manter consistência já que absorve</p><p>menos liquido durante a cocção. Já o Arborio, mais conhecido no Brasil, é mais barato no</p><p>entanto é fácil de perder a textura pois absorve mais líquido e começa a quebrar o grão.Os</p><p>italianos, assim que o risotto estiver cozido, retiram a panela do fogo adiciona manteiga</p><p>gelada e queijo, em geral o Parmigiano Reggiano. Este processo é chamado mantecatura. O</p><p>objetivo desta última etapa é ajudar na textura, dar brilho e conferir sabor também. Deixa-se,</p><p>então, descansar por 1 minuto e deve ser servido imediatamente para que mantenha</p><p>resistência do grão e cremosidade adequada.</p><p>Questão 1</p><p>Respondida</p><p>“A cozinha italiana está certamente entre as melhores do mundo, e isso se explica pela</p><p>enorme variedade de ingredientes, que culminaram em diversos pratos típicos que não só se</p><p>tornaram símbolos na Itália, mas também conquistaram o mundo, e hoje estão no dia a dia</p><p>das pessoas. O risoto que surgiu na Lombardia (norte da Itália) é apenas um desses exemplos</p><p>e representa muito bem a cultura gastronômica italiana.”</p><p>O fragmento acima se refere ao risotto, em seu preparo são empregados alguns</p><p>processos.Considerando o contexto, analise as alternativas a seguir.</p><p>I. O arroz Carnaroli é um dos mais utilizados na preparação do risoto, este tipo absorve</p><p>menos líquido durante a cocção.</p><p>II. Para o preparo do risotto um detalhe é importante para atingir a correta textura, não se</p><p>deve mexer a mistura constantemente.</p><p>III. O processo chamado de mantecura, tem por objetivo manter a textura, porém o brilho e o</p><p>sabor somente se dá realizando corretamente a tostadura.</p><p>IV. No Brasil o arroz mais conhecido para o preparo do risotto é o Arborio, este tipo de arroz</p><p>é fácil de perder a textura já que absorve menos líquido no momento da cocção.</p><p>V. Em geral os italianos utilizam o queijo Parmigiano Reggiano para finalizar o risotto</p><p>Assinale a alternativa correta.</p><p>Apenas as afirmativas I e II estão corretas.</p><p>Apenas as afirmativas I e V estão corretas.</p><p>Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.</p><p>Apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas.</p><p>As afirmativas I, II, III, IV e V estão corretas.</p><p>Sua resposta</p><p>Apenas as afirmativas I e V estão corretas.</p><p>Apenas as afirmativas I e V estão corretas. O primeiro passo para a execução da técnica do</p><p>risotto é a escolha de um arroz com alto teor de amido como o Arborio, Vialone Nano, e</p><p>Carnaroli. Eles não devem ser lavados, pois isto removeria a parte do amido de seus grãos,</p><p>impossibilitando que o risoto tenha a textura certa. Posteriormente a cozedura se dá com</p><p>aquecimento da manteiga ou o azeite na panela, para suar a cebola e depois verter o arroz e</p><p>aquece-lo bem sem dourar. Este processo tem o nome de tostatura. O Carnaroli é um dos mais</p><p>utilizados na elaboração de risotos, pois se caracteriza por manter consistência já que absorve</p><p>menos liquido durante a cocção. Já o Arborio, mais conhecido no Brasil, é mais barato no</p><p>entanto é fácil de perder a textura pois absorve mais líquido e começa a quebrar o grão.Os</p><p>italianos, assim que o risotto estiver cozido, retiram a panela do fogo adiciona manteiga</p><p>gelada e queijo, em geral o Parmigiano Reggiano. Este processo é chamado mantecatura. O</p><p>objetivo desta última etapa é ajudar na textura, dar brilho e conferir sabor também. Deixa-se,</p><p>então, descansar por 1 minuto e deve ser servido imediatamente para que mantenha</p><p>resistência do grão e cremosidade adequada.</p><p>Questão 3</p><p>Respondida</p><p>Prático, mas com ares de sofisticação, o risotto é um prato típico italiano, que nasceu ao</p><p>norte da Itália, na Lombardia, conhecida como “terra do risoto”. Data do século XI quando o</p><p>sul da Itália era dominado pelos Sarracenos, povo nômade pré-islâmico. Habitantes dos</p><p>desertos entre Síria e a Arábia( Árabes ou Mouros), foram eles que trouxeram o grão usado</p><p>para a sua preparação. A partir da Sicília, o produto tomou o rumo norte da Itália. Cremoso,</p><p>fumegante, al dente, essa especialidade italiana ganhou lugar de destaque em nossas mesas.</p><p>Prepará-lo em casa é fácil, porém necessita dedicação total: não dá para tirar os olhos da</p><p>panela. O segredo para sua perfeição é a escolha da sua principal matéria prima, o arroz . Para</p><p>não se cometer nenhum pecado mortal, deve ser feito com arroz cujos grãos liberem amido</p><p>durante o cozimento. Escolhido o arroz, frita-se levemente as cebolas na manteiga ou azeite.</p><p>Coloca-se o arroz seco sem lavar junto com os outros ingredientes. Vai-se gradualmente</p><p>deitando o caldo, que pode ser de vegetais, carne ou frango, até o arroz estar cozido e não</p><p>poder absorver mais líquido. Isto leva de 17 a vinte minutos. Desliga-se o fogo, junta-se</p><p>queijo parmesão e mexe-se bem. O prato está pronto para ser degustado.</p><p>Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) para os arrozes ideiais no preparado do risotto:</p><p>( ) Arborio</p><p>( ) Agulhinha</p><p>( ) Vialone Nano</p><p>( ) Integral</p><p>( ) Parboilizado</p><p>( ) Carnaroli</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>V - F - V - F - F - V.</p><p>V - V - V - F - F - V.</p><p>F - F - V - F - F - V.</p><p>V - F - F - F - V - V.</p><p>F - F - V - F - F - F.</p><p>Sua resposta</p><p>V - F - V - F - F - V.</p><p>V - F - V - F - F - V. ( V ) Arborio ( F ) Agulhinha ( V ) Vialone Nano ( F ) Integral ( F )</p><p>Parboilizado ( V ) Carnaroli No Brasil é possível encontrá-lo em três tipos: o arbóreo (mais</p><p>usado na Itália) garante cremosidade, ideal para receitas com verduras. Carnaroli é o</p><p>preferido pelos chefes. Vialone Nano é menor e arredondado, cozinha por igual e é indicado</p><p>para o preparo com peixes e frutos do mar. O primeiro passo para a execução da técnica do</p><p>risotto é a escolha de um arroz com alto teor de amido como o Arborio, Vialone Nano, e</p><p>Carnaroli. Eles não devem ser lavados, pois isto removeria a parte do</p><p>amido de seus grãos,</p><p>impossibilitando que o risoto tenha a textura certa. Posteriormente a cozedura se dá com</p><p>aquecimento da manteiga ou o azeite na panela, para suar a cebola e depois verter o arroz e</p><p>aquece-lo bem sem dourar. Este processo tem o nome de tostatura.</p><p>Questão 4</p><p>Respondida</p><p>“Dentre os principais patrimônios que caracterizam a Itália, além de suas belezas</p><p>paisagísticas e de sua arte, está a gastronomia. A gastronomia italiana, ao contrário do que</p><p>muitos pensam, não se resume em pizza e macarrão, em geral a gastronomia italiana contém</p><p>massas em seus pratos. Com fortes influências de diversos povos, climas, solos e relevos a</p><p>gastronomia italiana tem sua diversidade de pratos inspiradas nesse mix de fatores. Sendo</p><p>assim, ela é uma das mais ricas do mundo, principalmente no que diz respeito aos</p><p>ingredientes característicos da cozinha típica e regional. Isso é sem dúvida consequência dos</p><p>vários povos que passaram pela península itálica através dos séculos e lá deixaram sua marca</p><p>com a introdução de novos elementos e alguns pratos hoje apreciados em todo o mundo.”</p><p>O trecho acima se refere à riqueza gastronômica na Itália, que é distribuída geograficamente</p><p>por todo o seu território. Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções</p><p>e a relação proposta entre elas:</p><p>I. A cozinha italiana não apresenta diferenças marcantes, pois não há nas regiões variações de</p><p>clima.</p><p>PORQUE</p><p>II. São muitas as variedades de matéria-prima produzidas nos Estados, inclusive de produtos</p><p>processados.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale as alternativas corretas.</p><p>As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.</p><p>As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.</p><p>A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.</p><p>A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.</p><p>As asserções I e II são proposições falsas.</p><p>Sua resposta</p><p>A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.</p><p>A cozinha italiana é, sem dúvida, uma das mais conhecidas e apreciadas do mundo. Os</p><p>estados apresentam uma certa variedade de região para região: de acordo com as diferenças</p><p>climáticas, territoriais e históricas. Na Itália, esses fatores, extremamente variados e</p><p>diferenciados, levaram a cozinha italiana a ser o que é, uma culinária que apresenta</p><p>diferenças marcantes. As diferenças climáticas e territoriais são evidentes: passamos dos</p><p>Alpes, com clima tipicamente montanhoso, para o Vale do Pó, do clima continental, para as</p><p>colinas do centro, para as áreas costeiras, para as regiões do Sul e para as ilhas, com seu</p><p>clima temperado. Essas diferenças afetam não apenas a matéria-prima disponível (por</p><p>exemplo, o peixe na costa, a carne no interior), mas também os produtos processados.</p><p>Questão 5</p><p>Respondida</p><p>"O risoto mais famoso da Itália, “RISOTTO ALLA MILANESE”, foi criado em Milão, no</p><p>ano de 1574, pelas mãos do mestre Valério de Fiandra, responsável pelos vitrais da catedral</p><p>Duomo di Milano. Existem muitas lendas sobre as formas em que esse risoto foi criado. Uns</p><p>dizem que o mestre Valério, por ciúmes da filha, deixou cair um pedaço de açafrão no risoto,</p><p>durante os preparativos do casamento dela. Assim, sua intenção seria estragar o almoço da</p><p>festa. Outros acreditam que o mestre Valério usava o açafrão em seus vitrais para criar uma</p><p>pigmentação amarelada, e num pequeno descuido, durante o intervalo para almoço, deixou</p><p>cair um pouco de pigmento em sua comida, criando o risoto. Outros, ainda, pensam que o</p><p>mestre Valério atormentava seu principal aluno de arquitetura, porque ele gostar de trabalhar</p><p>com pigmentos de açafrão. Como reação, para pregar uma peça, o aluno subornou um</p><p>cozinheiro para que colocasse o produto no risoto do casamento da filha de seu mestre,</p><p>deixando o arroz com a cor amarela. A brincadeira deu bom resultado, e os convidados</p><p>adoraram a novidade".</p><p>Os italianos, assim que o risoto se apresenta cozido, costumam retirá-lo da panela e do fogo e</p><p>adicionam manteiga gelada e queijo (em geral o Parmigiano Reggiano). Este processo é</p><p>chamado de</p><p>tostatura.</p><p>mantecatura.</p><p>escaldagem.</p><p>embebedagem.</p><p>fritura.</p><p>Sua resposta</p><p>mantecatura.</p><p>"Os risotos não podem ficar de fora pois são preparos que possuem grande versatilidade e</p><p>diferentes sabores, e clássicos como o de aspargos, o de radicchio, o de funghi e o de açafrão.</p><p>Há alguns passos para resultar em um prato com arroz bem cremoso. O primeiro deles é</p><p>escolher arrozes com alto teor de amido como o Arborio, Vialone Nano, e</p><p>Carnaroli. Posteriormente vem a tostaturados grãos, em seguida com a adição do caldo que</p><p>deve ser colocado pouco a pouco na panela até o que o grão esteja al dente (cozido, mas</p><p>resistente a mordida). A mistura deve ser mexida constantemente para que libere o</p><p>amido. Mexa suavemente para que o grão não quebre. Os italianos, assim que o risoto</p><p>estiver cozido, retiram a panela do fogo adiciona manteiga gelada e queijo, em geral o</p><p>Parmigiano Reggiano. Este processo é chamado mantecatura. O objetivo desta última etapa é</p><p>ajudar na textura, dar brilho e conferir sabor também". CANTO, Rodrigo. Cozinha</p><p>Internacional. Cozinha Italiana II. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.</p><p>Questão 6</p><p>Respondida</p><p>A história deste prato é bastante antiga. Ele é originário do Norte da Itália, mas hoje caiu em</p><p>domínio nacional. Até os napolitanos, adeptos das massas de fio longo, aderiram. Supõe-se</p><p>que ele existe desde os antigos gregos e romanos. Na Itália chamavam-no primeiramente de</p><p>maccheroni. Logo na Idade Média, já era conhecido com o seu nome atual. O sociólogo</p><p>paulista Gabriel Bolaffi, no livro A Saga da Comida lançado em 2000, diz significar “algo</p><p>como pelota: uma pelotinha de farinha amassada com água”. No começo era elaborado com</p><p>várias farinhas: de trigo, de arroz ou mesmo de miolo de pão que temperadas e mergulhadas</p><p>na água fervente davam uns alimentos deliciosos, mas o que mudou mesmo a história deste</p><p>prato foi a chegada da batata por volta dos séculos XVI e XVII. Existe todo um ritual na</p><p>escolha da batata., não pode ser muito nova, nem muito aguada. Deve ser escolhida com</p><p>muito cuidado. A da marca “asterix” ou “casca roxa” é das mais recomendadas. Como ela é</p><p>bem seca, exige menos farinha para dar a liga e não deixa essa preparação grudenta e pesada.</p><p>Com base no enunciado, selecione a alternativa que representa esse famoso prato italiano.</p><p>Spaghetti.</p><p>Gnocchi.</p><p>Caneloni</p><p>Ravioli.</p><p>Rondeli.</p><p>Sua resposta</p><p>Gnocchi.</p><p>A história deste prato é bastante antiga. Ele é originário do Norte da Itália, mas hoje caiu em</p><p>domínio nacional. Até os napolitanos, adeptos das massas de fio longo, aderiram. Supõe-se</p><p>que ele existe desde os antigos gregos e romanos. O espaguete, o ravioli etc... são posteriores.</p><p>Na Itália chamavam-no primeiramente de maccheroni. Logo na Idade Média, já era</p><p>conhecido com o seu nome atual que em italiano se escreve gnocchi. O sociólogo paulista</p><p>Gabriel Bolaffi, no livro A Saga da Comida lançado em 2000, diz significar “algo como</p><p>pelota: uma pelotinha de farinha amassada com água”.</p><p>No começo era elaborado com várias farinhas: de trigo, de arroz ou mesmo de miolo de pão</p><p>que temperadas e mergulhadas na água fervente davam uns alimentos deliciosos. Após a</p><p>introdução do milho na Itália, em meados do século XVI surgiu o nhoque de polenta. Mas o</p><p>que mudou mesmo a história deste prato foi a chegada da batata por volta dos séculos XVI e</p><p>XVII. Existe todo um ritual na escolha da batata. Não pode ser muito nova, nem muito</p><p>aguada. Deve ser escolhida com muito cuidado. A da marca “asterix” ou “casca roxa” é das</p><p>mais recomendadas. Como ela é bem seca, exige menos farinha para dar a liga e não deixa o</p><p>nhoque grudento e pesado.</p><p>Questão 7</p><p>Respondida</p><p>"Segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (ABIA)1 e do</p><p>Instituto de Pesquisa AC Nielsen9, a demanda de alimentos industrializados no País</p><p>aumentou</p><p>consideravelmente após a abertura econômica. Os alimentos que apresentaram</p><p>maior crescimento de vendas a partir de 1994 foram as preparações prontas para o consumo,</p><p>as sopas desidratadas e o macarrão instantâneo, demonstrando uma forte tendência à escolha</p><p>de produtos mais elaborados".</p><p>AQUINO, Rita de Cássia de; PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Consumo infantil de alimentos</p><p>industrializados e renda familiar na cidade de São Paulo. Revista de Saúde Pública, v. 36, p.</p><p>655-660, 2002.</p><p>Com base nas informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a relação entre elas</p><p>proposta:</p><p>I- Se, em vez de pôr o macarrão cru em água fervente, você colocá-lo “numa fria”, várias</p><p>substâncias contidas no alimento vão dissolver</p><p>PORQUE</p><p>II- a massa das pastas tem alta concentração de substâncias, como os sais minerais, que se</p><p>dissolvem na água fria.</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.</p><p>As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma</p><p>justificativa da asserção I.</p><p>As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da</p><p>asserção I.</p><p>A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa.</p><p>A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira.</p><p>As proposições I e II são falsas.</p><p>Sua resposta</p><p>As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção</p><p>I.</p><p>“Porque se deve cozinhar macarrão em água que já está fervendo? Se, em vez de pôr o</p><p>macarrão cru em água fervente, você colocá-lo “numa fria”, várias substâncias contidas no</p><p>alimento vão dissolver. A massa das pastas tem alta concentração de substâncias, como os</p><p>sais minerais, que se dissolveriam na água fria. Além disso, existe a possibilidade de o</p><p>macarrão grudar, por estar cozinhando lentamente”. CANTO, Rodrigo. Cozinha</p><p>Internacional. Cozinha Italiana II. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.</p><p>Questão 8</p><p>Respondida</p><p>"O sal está presente na Terra desde a formação do planeta, e foi em um meio salino que</p><p>surgiram os primeiros seres unicelulares, desempenhando um importante papel na evolução</p><p>dos seres vivos e na história da humanidade. Os registros do uso do sal pelos homens</p><p>remontam há cinco mil anos. Ele já era usado na Babilônia, no Egito, na China e em</p><p>civilizações pré-colombianas, principalmente como moeda, como forma de conservar</p><p>alimentos e para lavar, tingir e amaciar o couro. Devido à sua escassez e importância, o sal</p><p>chegou a ter o valor equivalente ao ouro, e foi o pivô de guerras e disputas - só para se ter</p><p>uma ideia, as primeiras estradas construídas tinham como objetivo transportar o sal. Hoje,</p><p>devido ao avanço da tecnologia e à produção em larga escala, o sal está ao alcance de todos.</p><p>A química descreve que sal é todo produto resultante da reação entre um ácido e uma base, e</p><p>quando dissolvidos em água liberam um cátion diferente do H+ e um ânion diferente do OH-.</p><p>No caso do sal que consumimos, o cloreto de sódio (NaCl), ele é produto da reação entre</p><p>ácido clorídrico e o hidróxido de sódio. Todo o sal comercializado é extraído de fontes</p><p>naturais e, devido às diferentes condições de formações da reserva de sal, essas apresentam</p><p>outros minerais em sua constituição".</p><p>Qual a função do sal adicionado à água de fervura do macarrão?</p><p>Este componente é utilizado para soltar os fios do macarrão.</p><p>Este componente aumenta drasticamente a temperatura da fervura da água.</p><p>Este componente aumenta drasticamente a pressão da fervura da água.</p><p>Este componente é utilizado com o intuito de agregar sabor.</p><p>Este componente controla a fermentação por retardar a taxa de fermentação.</p><p>Sua resposta</p><p>Este componente é utilizado com o intuito de agregar sabor.</p><p>"Quando colocamos o macarrão em água fervente, ao contrário, o amido da superfície do</p><p>macarrão vai se gelatinizar imediatamente, conservando os nutrientes que ele contém. Ao</p><p>mesmo tempo, é possível controlar melhor o tempo de cozimento, para que o macarrão não</p><p>amoleça demais. Você vai poder comer um delicioso macarrão e, ao mesmo tempo, ter uma</p><p>alimentação saudável. O sal colocado na água serve apenas para agregar sabor. Ele não</p><p>aumenta significativamente a temperatura da fervura da água. Quanto ao óleo adicionado à</p><p>água, ele servira para soltar os fios de macarrão". CANTO, Rodrigo. Cozinha Internacional.</p><p>Cozinha Italiana II. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018. “O sal</p><p>controla a fermentação por retardar e controlar a taxa de fermentação (importante no sentido</p><p>de tornar o produto uniforme), utilizado na produção de produtos de panificação, fabricação</p><p>de queijos, chucrutes e linguiças”. Disponível em: . Acesso em 25 de jun. 2018.</p><p>Questão 9</p><p>Respondida</p><p>O século XV e o início do século XVI foram marcados pela influência do Renascimento</p><p>italiano na França, graças à florentina Catarina de Médici, que se casou, em 1533, com aquele</p><p>que seria o futuro rei francês, Henrique II, e foi morar em Paris. Para disseminar os noos</p><p>hábitos gastronômicos renascentistas, vieram com a corte de Catarina de Médici cozinheiros</p><p>italianos, com isso os italianos levaram para França o cultivo de hortas e o consumo de</p><p>hortaliças. Em muitas receitas italianos é comum a utilização de vegetais e uma solução bem</p><p>comum para conservação de vegetais adotada por muitas famílias era fazer receitas à base de</p><p>uma grande quantidade de óleo e vegetais. Desta forma, eles poderiam ser armazenados e</p><p>posteriormente serem servidos com grissinis e pães.</p><p>Muitas pratos a base de vegetais são utilizados como antepastos e entradas na gastronomia</p><p>italiana, como por exemplo a Sardela a Caponata. Selecione a alternatina que represente os</p><p>principais ingredientes dessas preparações, respectivamente.</p><p>Pimentão vermelho, Anchova em conserva, Azeite extra virgem, Alho, Pimenta</p><p>calabresa seca e Açafrão; Berinjela, Cebolas, Alho, Azeitonas verdes, Azeitonas</p><p>pretas, Vinagre de vinho branco, Açúcar refinado, Pimentão Vermelho, tomate,</p><p>cenoura e óleo de soja.</p><p>Pimentão verde, Atum em conserva, Azeite extra virgem, Alho, Pimenta calabresa</p><p>seca e Páprica doce; Berinjela, Cebolas, Alho, Azeitonas verdes, Azeitonas pretas,</p><p>Vinagre de vinho branco, Açúcar refinado, Pimentão Vermelho e Azeite de Oliva</p><p>extra virgem.</p><p>Pimentão vermelho, Anchova em conserva, Azeite extra virgem, Alho, Pimenta</p><p>calabresa seca e Páprica doce; Abobrinha, Cenoura, Cebolas, Alho, Azeitonas verdes,</p><p>Azeitonas pretas, Vinagre de vinho branco, Açúcar refinado, Pimentão Vermelho e</p><p>Azeite de Oliva extra virgem.</p><p>Pimentão verde, Anchova em conserva, Azeite extra virgem, Alho, Pimenta dedo de</p><p>moça e Páprica doce; Berinjela, Cebolas, Alho, Azeitonas verdes, Azeitonas pretas,</p><p>Vinagre de vinho branco, Açúcar refinado, Pimentão Vermelho e Azeite de Oliva</p><p>extra virgem.</p><p>Pimentão vermelho, Anchova em conserva, Azeite extra virgem, Alho, Pimenta</p><p>calabresa seca e Páprica doce; Berinjela, Cebolas, Alho, Azeitonas verdes, Azeitonas</p><p>pretas, Vinagre de vinho branco, Açúcar refinado, Pimentão Vermelho e Azeite de</p><p>Oliva extra virgem.</p><p>Sua resposta</p><p>Pimentão vermelho, Anchova em conserva, Azeite extra virgem, Alho, Pimenta calabresa</p><p>seca e Páprica doce; Berinjela, Cebolas, Alho, Azeitonas verdes, Azeitonas pretas, Vinagre</p><p>de vinho branco, Açúcar refinado, Pimentão Vermelho e Azeite de Oliva extra virgem.</p><p>Principais ingredientes das preprações: Sardela: Pimentão vermelho, Anchova em conserva,</p><p>Azeite extra virgem, Alho, Pimenta calabresa seca e Páprica doce; Caponata: Berinjela,</p><p>Cebolas, Alho, Azeitonas verdes, Azeitonas pretas, Vinagre de vinho branco, Açúcar</p><p>refinado, Pimentão Vermelho e Azeite de Oliva extra virgem.</p><p>Questão 10</p><p>Respondida</p><p>“O Gnocchi, sem dúvida é a mais antiga forma do Italiano fazer "Pasta" , a palavra "gnocchi"</p><p>significa "pelotas" ou "pedaços sem forma".(...) No passado, o gnocchi (ou nhoque, em</p><p>português) era uma preparação característica das cozinhas do norte e centro da Itália. Hoje,</p><p>caiu em domínio nacional.</p><p>Venceu até a resistência dos napolitanos, adeptos irredutíveis do</p><p>espaguete e outras massas de fio longo. Alastrou-se aos países vizinhos. Na Alemanha existe</p><p>um prato assemelhado. É o "spätzle", que acompanha caça ou carne assada. Também é</p><p>preparado gratinado e servido em sopas. A Hungria repete a receita, mudando o nome para</p><p>"galuska", que se harmoniza com o "goulash", um ensopado de carne conhecido desde o</p><p>século 9.º. Ambos são feitos com farinha de trigo.”</p><p>O trecho acima se refere ao Gnocchi, este tipo de massa pode ser encontrado em várias</p><p>versões na Itália.Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a</p><p>relação proposta entre elas:</p><p>I. O Gnocchi alla Romana é preparado com farinha de sêmola e seu formato é bem maior em</p><p>comparação aos preparados com o tubérculo. São considerados mais fáceis de preparar não</p><p>exigindo assim muita habilidade e experiência.</p><p>PORQUE</p><p>II. Na sequência de pratos seguida pelos italianos numa refeição, este viria como um secondi</p><p>piatti (segundo prato) antes do dolci (sobremesa).</p><p>A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.</p><p>As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.</p><p>As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.</p><p>A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.</p><p>A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.</p><p>As asserções I e II são proposições falsas.</p><p>Sua resposta</p><p>A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.</p><p>A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. Bastante diferente</p><p>do nhoque de batata tradicional que é mais difundido. O Gnocchi alla Romana é feito de</p><p>farinha de sêmola e tem formatos maiores do que os mais comuns feito com o tubérculo. Eles</p><p>são consideravelmente mais fáceis de preparar, pois para faze-los não é preciso tanta</p><p>habilidade e experiência para corrigir possíveis erros de proporção inadequada entre farinha</p><p>de trigo e batata, que variam muito entre tipos e qualidades sazonais. Em um restaurante o</p><p>pré-preparo do Gnocchi alla Romana também é mais fácil, pois são feitos com antecedência e</p><p>apenas gratinado no forno quando o prato é pedido no salão. Em uma refeição italiana ele</p><p>viria na sequência depois de um antepasto como um primo piatto (primeiro prato).</p>