Receitas de Paola Carosella

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Paola Carosella
NOVAS RECEITAS PARA EMPODERAR, FESTEJAR, HUMANIZAR E ACOLHER
CONECTAR
Crostini de ricota com abobrinha 
grelhada, limão, menta e amêndoas
Nhoque com ragu de rabada
Shortbread com confit de pera 
e manchego
IMPROVISAR
Lula ensopada com 
pimenta e tomate fresco
Escondidinho de carne
 Tabletón 
DESEJAR
Crostini de tomate assado 
e muçarela de búfala
Ravioli da mamina (ou ravioli 
de ricota al sugo di carne) 
Pasta frola com goiabada e 
requeijão de corte
08
10
13
18
28
20
30
23
33
Índice:
TORCER
Polvo à feira
Empanadas de carne 
e empanadas de 
ricota e espinafre
Panquecas com 
doce de leite
39
41
44
ESPERANÇAR
Beterrabas com labneh e dukkah
Frango piri piri com arroz 
basmati e milho na manteiga
Torta de iogurte limão e pistache
SONHAR
Queijo coalho com 
melado e uvas
Pasta alla norma
Arroz Doce
ENLOUQUECER
Crocante de couve-flor com 
abóbora assada e queijo feta
Kebab de cordeiro
Rocambole de doce de leite 
com mascarpone e café
49
68
51
70
54
73
59
61
63
COMUNICAR
Batata-doce salmão, 
creme de tahine e 
ervas
Peixe all’acqua pazza
Abacaxi assado com 
sorbet de coco
SABOREAR
Empanaditas de 
cebola e queijo
Bife ancho com 
batatas douradas
Torta úmida de 
amêndoas
EXPRESSAR
Camarões à provençal
Ravioli de ricota 
e muçarela com 
molho de tomatinhos 
assados
Crumble de ameixas 
com sorvete de 
baunilha
78
87
97
80
89
99
82
92
102
CONECTAR5
Conectar
A cozinha é a arte da conexão. Ela nos coloca em 
contato com a terra, com os ingredientes, com o 
barulho das facas e das panelas, com cheiros e, por 
fim, com histórias de pessoas e pratos. Por isso, 
quando a gente compartilha comida, conseguimos 
construir uma ligação muito próxima e amorosa com 
as pessoas ao redor da mesa. Meus convidados desse 
jantar são a jornalista Sandra Annenberg e o humorista 
Fabio Porchat, pessoas que nos conectam com coisas 
imprescindíveis na nossa vida: a notícia e o bom-humor. 
Escolhi preparar crostini de entrada, um aperitivo 
que pode ser servido com inúmeras combinações 
deliciosas para a boca e ao mesmo tempo 
encantadoras para os olhos! Para esse jantar, escolhi 
a combinação de ricota cremosa, abobrinha grelhada, 
amêndoas, menta e parmesão. Coloquei tudo em cima 
de focaccias bem crocantes de fermentação natural. 
Na hora de servir, corto em porções menores, para 
Conectando 
sensações
pegar com a mão. Finalizo com lâminas de queijo 
parmesão. Ficaria muito feliz se alguém me recebesse 
com esses crostinis! 
Como prato principal, eu escolhi a receita que eu mais 
amo fazer e comer: nhoque de batata, que aprendi com 
a minha avó. Para acompanhar, preparei ragu de rabada. 
Finalizo com queijo parmesão ralado por cima e umas 
folhas de agrião. É o nhoque mais lindo do mundo!
A sobremesa desse jantar é cheia de texturas e sabores. 
Preparei shortbread, que é uma massa de nozes 
muito amanteigada acompanhada de confit de pera 
com baunilha e lascas de queijo manchego (queijo de 
ovelha) – pode substituí-lo por queijo parmesão. Essa 
massa precisa descansar por, pelo menos, duas horas 
na geladeira. O confit é feito com a pera portuguesa, 
aquela mais dura.
Conexão pela comida.
CONECTAR8
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
1.	 Em uma tigela, misture bem a ricota fresca 
para que fique mais cremosa. Reserve.
2.	 Corte as abobrinhas no sentido do 
comprimento utilizando uma mandolina 
ou uma faca bem afiada. As lâminas 
devem ter, aproximadamente, 0,5 cm de 
espessura.
3.	 Distribua as lâminas de abobrinha em 
uma tigela e tempere com uma colher de 
chá de sal e uma colher de sopa de azeite. 
4.	 Aqueça uma grelha e comece a dourar as 
lâminas de abobrinha. Deixe grelhar dos 
dois lados.
5.	 Em seguida, espalhe as lâminas de 
abobrinhas já grelhadas e comece a 
temperá-las com as sementes de coentro 
já trituradas, a pimenta-calabresa, a 
pimenta-do-reino, as folhas de hortelã, as 
3 fatias de focaccia de 
alecrim
100 gramas de ricota fresca 
2 abobrinhas bem verdes e 
pequenas 
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de 
pimenta-calabresa
pimenta-do-reino a gosto
azeite de oliva (quanto baste) 
raspas de 2 limões-sicilianos 
1 fio de vinagre balsâmico 
2 dentes de alho em 
lâminas
100 gramas de amêndoas 
torradas com pele em lascas
1 colher de chá de 
sementes de coentro 
moídas na hora
1 punhado de folhas 
frescas de hortelã
parmesão em lascas a 
gosto para finalizar
Crostini de ricota com 
abobrinha grelhada, limão, 
menta e amêndoas 
 ENTRADA
Tempo de preparo: 30 minutos 
Rendimento: 3 porções
Crostini de ricota com 
abobrinha grelhada, 
limão, menta e amêndoas 
ACESSE E VEJA O PREPARO
raspas de limão, as amêndoas em lasca, 
um fio de vinagre balsâmico e azeite de 
oliva até cobri-las. Reserve.
6.	 Adicione um fio de azeite nas fatias de 
focaccia e leve-as para a grelha ainda 
quente. Doure as fatias dos dois lados.
MONTAGEM
1.	 Passe uma camada generosa de ricota 
em cada fatia de focaccia, disponha as 
lâminas de abobrinha por cima e finalize 
com lascas de parmesão.
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CONECTAR10
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
MOLHO
1.	 Em uma tigela, coloque a rabada cortada 
em pedaços e tempere com sal, pimenta-
do-reino e uma colher de sobremesa de 
folhas de tomilho. Deixe marinar de um dia 
para o outro.
2.	 Cubra o fundo de uma panela com azeite. 
Em seguida, adicione os pedaços de rabada 
marinados. Deixe cozinhar por 7 a 8 
minutos, com a panela tampada. Retire a 
carne da panela e reserve. 
3.	 Na mesma panela, acrescente mais 2 
colheres de sopa de azeite e refogue a 
cebola, o alho-poró, a cenoura, o salsão, 
o guanciale ou bacon, o louro, a sálvia, 
as folhas de tomilho, a canela em pau e o 
alho. Tempere com uma colher de café de 
sal. Misture tudo, tampe a panela e deixe 
cozinhar por 3 minutos. 
MOLHO
1,5 kg de rabada 
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
4 cebolas brancas picadas
1 cenoura pequena picada 
em cubos
1 alho-poró picado 
1 talo de salsão picado 
grosseiramente 
3 dentes de alho em 
lâminas
100 gramas de guanciale 
ou bacon picado 
grosseiramente
azeite de oliva (*q.b.)
2 folhas de louro
3 galhos de tomilho
½ garrafa de vinho tinto
1 lata de tomate pelatti
5 folhas de sálvia
½ pau de canela
1 colher de chá de farinha 
de trigo
Nhoque com ragu
de rabada
Tempo de preparo: 1h30
(+ 12 horas para marinar a carne)
Rendimento: 4 a 6 porções
PRATO PRINCIPAL
CONECTAR11
4.	 Em seguida, acrescente a carne já cozida 
previamente. Adicione a lata de tomates 
pelatti, uma colher de chá grande de 
farinha de trigo e misture. Tempere com a 
pimenta-do-reino moída na hora. 
5.	 Regue o refogado com o vinho tinto. Deixe 
ferver até que o álcool evapore – cerca de 
5 minutos. Depois, tampe a panela e deixe 
cozinhar em fogo baixo por 50 minutos. 
6.	 Após cozida, deixe a carne esfriar e desfie-a 
dentro do molho, retirando e descar-tando 
os ossos. Reserve.
NHOQUE 
1.	 Descasque e corte as batatas em cubos. 
2.	 Leve para uma panela com água fria e uma 
colher de chá de sal. Atenção, é importante 
acrescentar as batatas ainda com a água fria. 
3.	 Após cozidas, escorra as batatas e volte-as 
para a mesma panela, com o fogo ligado, 
para retirar todo o excesso de água. Ainda 
com o fogo ligado, utilize um amassador ou 
um garfo e amasse as batatas, fazendo um 
purê. Importante que fique um purê bem 
seco. Deixe esfriar um pouco. 
4.	 No purê morno, adicione a gema, o ovo 
inteiro, a noz-moscada e a farinha de trigo. 
5.	 Misture com as mãos até obter uma massa 
uniforme. Se necessário, adicione um 
pouco mais de farinha até que a massa 
esteja macia e não grude nas mãos.
6.	 Para modelar os nhoques, pegue uma 
porção de massa e faça rolinhos de, apro-
ximadamente, 1 cmde diâmetro. Corte os 
rolinhos em pedaços com cerca de 2 cm. 
MASSA
1kg de batatas asterix
1 ovo inteiro 
1 gema
300 gramas de farinha de 
trigo + 100 gramas extra se 
necessário para dar ponto 
na massa
1 colher de café de noz-
moscada
1 colher de chá de sal
PARA FINALIZAR
1 punhado de folhas de 
agrião 
1 colher de sopa de manteiga 
parmesão ralado a gosto
Transfira os pedaços (nhoques) para um 
pano de prato limpo e seco. 
7.	 Em uma panela grande com água fervente 
e uma colher de chá de sal, coloque os 
nhoques para cozinhar. Quando subirem 
para a superfície da água, é sinal de que 
estão prontos. Retire os nhoques da água 
com uma escumadeira e leve para uma 
travessa.
8.	 Distribua uma colher de sopa de manteiga 
sobre a massa para não grudar. Em seguida, 
adicione o ragu de rabada por cima. 
9.	 Finalize com parmesão ralado a gosto e 
folhas de agrião. Sirva quente. 
Nhoque com ragu 
de rabada
ACESSE E VEJA O PREPARO
https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/alma-de-cozinheira/nhoque-com-ragu-de-rabada.ghtml?utm_source=ebook&utm_medium=receitas&utm_campaign=c2023_11_receitas_e-book-alma-de-cozinheira&utm_term=programa-alma-de-cozinheira&utm_content=BOT_EBOOKTDCT2
CONECTAR13
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
SHORTBREAD
1.	 Em uma tigela, misture as raspas de laranja, 
a farinha de trigo e o alecrim picado.
2.	 Em seguida, leve a mistura ao processador 
com o açúcar de confeiteiro, as nozes-
pecãs e a manteiga em cubos gelados. 
Processe tudo até virar uma bola. Deixe 
descansar na geladeira por 4 horas.
3.	 Polvilhe farinha em uma bancada e abra a 
massa com, aproximadamente, 0,5 cm de 
espessura. Corte em tiras irregulares ou 
em formato redondo. 
4.	 Transfira as tiras para uma assadeira e faça 
furos com um garfo. Asse a massa em forno 
preaquecido a 180 °C por 8 a 10 minutos. 
100 gramas de noz-pecã 
assadas e trituradas
225 gramas de manteiga 
fria – e um pouco a mais 
apenas para untar
280 gramas de farinha de 
trigo – mais um pouco 
para polvilhar
30 gramas de açúcar de 
confeiteiro
raspas da casca de 1 laranja
1 colher de chá de 
folhas frescas de alecrim 
(escolha as folhas mais 
novas do ramo)
CONFIT DE PERA 
3 peras portuguesas 
não muito maduras e de 
preferência orgânicas
½ xícara de chá de açúcar
1 fava de baunilha
100 ml de água 
Shortbread com confit 
de pera e manchego
SOBREMESA
Tempo de Preparo: 1 hora + 4 horas de descanso 
da massa
Rendimento: 4 porções
PARA SERVIR
Lascas de queijo manchego 
a gosto ou queijo meia cura 
artesanal.
5.	 Retire do forno e deixe esfriar.
CONFIT DE PERAS
1.	 Descasque e corte as peras em 4 partes, 
retirando os caroços. 
2.	 Em uma frigideira, cozinhe as peras 
com a fava de baunilha, o açúcar e a 
água. Deixe cozinhar por meia hora até 
dourar e caramelizar. Acrescente mais 
água durante o cozimento se necessário 
(caso evapore e reduza muito o líquido da 
panela antes das peras estarem cozidas).
MONTAGEM
1.	 Em um prato, coloque uma lâmina de massa 
e dois ou três pedaços de pera por cima. 
Acrescente um pouco da calda do cozimento 
das peras e finalize com lascas de queijo. 
ACESSE E VEJA O PREPARO
Shortbread com confit 
de pera e manchego
DICA: 
A massa é muito crocante, 
porém frágil. Por isso, deve 
ser manuseada com cuidado.
https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/alma-de-cozinheira/shortbread-com-confit-de-pera-e-manchego.ghtml?utm_source=ebook&utm_medium=receitas&utm_campaign=c2023_11_receitas_e-book-alma-de-cozinheira&utm_term=programa-alma-de-cozinheira&utm_content=BOT_EBOOKTDCT2
Improvisar
Em toda criação existe lugar para o improviso. 
Quantas vezes na cozinha a gente se depara com 
um ingrediente que nos leva para uma combinação 
inusitada ou nos faz lembrar de uma receita há tempos 
esquecida? Quantos pratos incríveis e descobertas 
surgem desses momentos? De forma diferente, 
o improviso também faz parte do dia a dia dos 
convidados desse jantar, os atores Thalita Carauta e 
Luis Miranda, que exercem com excelência a arte do 
improviso em cena. 
Como preparei um jantar para uma carioca e um 
baiano, resolvi trazer um pouco do sabor do mar logo 
na entrada. Mas me inspirei no sabor do mar da Itália, 
que lembra a minha infância. Fiz lula ensopada com 
tomates frescos, pimenta, azeite e manjericão. É muito 
fácil de fazer! 
Para o prato principal, escolhi uma receita brasileira 
que tem um nome que eu amo: escondidinho de carne. 
O improviso 
na cozinha
Esse preparo vai ser uma mistura de referências do 
que eu tinha costume de comer quando criança com 
algumas coisas típicas aqui do Brasil. 
Por fim, tabletón para a sobremesa! Aprendi a fazer 
esse doce em Mendoza, na Argentina, e ofereço essa 
receita com muito carinho para adoçar a alma dos 
brasileiros. É uma delícia! 
Quer se aventurar?
IMPROVISAR18
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
1.	 Comece retirando a pele dos tomates. 
Para isso, faça um ‘x’ com a faca na 
ponta de baixo dos tomates. Em seguida, 
coloque-os na água fervente. Deixe 
cozinhar por 2 minutos, retire e 
coloque-os em água bem gelada. 
2.	 Tire as peles dos tomates e corte em 
cubos.
3.	 Em uma frigideira, coloque o azeite, a 
cebola roxa, os tomates cortados e uma 
pitada de sal. Acrescente alho laminado, 
pimenta dedo-de-moça e aumente o fogo. 
400 gramas de lulas limpas 
com cabeça 
4 tomates maduros
1 pimenta dedo-de-moça 
picada
100 ml de vinho branco
2 dentes de alho laminado 
1 cebola roxa em lâminas
½ xícara de chá de 
salsinha picada (um pouco 
mais para finalização)
½ xícara de chá de folhas 
de coentro fresco picado
½ xícara de chá de folhas 
de manjericão fresco 
picado (um pouco mais 
para finalização)
2 colheres de sopa de 
azeite de oliva 
Lula ensopada com
pimenta e tomate fresco 
 ENTRADA
Tempo de preparo: 35 minutos 
Rendimento: 4 porções
50 gramas de manteiga 
em cubos
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
PARA ACOMPANHAR 
Fatias de pão fresco 
Tampe a panela e deixe cozinhar por 
2 minutos.
4.	 Em uma tábua, corte a lula em anéis 
médios. Tempere os anéis com uma pitada 
de sal e pimenta-do-reino moída na hora.
5.	 Em seguida, leve os anéis de lula para a 
frigideira com o refogado de tomates e 
cebolas. Com o fogo alto, acrescente o 
vinho branco, o manjericão, o coentro e a 
salsinha. Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. 
6.	 Acrescente os cubos de manteiga e 
misture. 
7.	 Finalize com salsinha fresca e folhas de 
manjericão a gosto. Sirva quente com 
fatias de pão fresco para acompanhar.
Lula ensopada com 
pimenta e tomate 
fresco 
ACESSE E VEJA O PREPARO
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IMPROVISAR20
MODO DE PREPARO
PURÊ 
1.	 Coloque as batatas lavadas em uma panela 
com água fria e uma pitada de sal. Ligue 
em fogo alto e cozinhe as batatas até 
ficarem bem macias. 
2.	 Depois de cozidas, retire a água e volte 
as batatas para a panela com o fogo 
ligado até tostar levemente a casca 
(aproximadamente 2 minutos). Isso fará 
com que as batatas fiquem bem secas, 
retirando o excesso da água do cozimento. 
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 a 5 porções
Escondidinho de carne
PRATO PRINCIPAL
INGREDIENTES
CARNE
500 gramas carne moída 
300 gramas de cebola 
branca 
2 galhos de tomilho
½ xícara de chá de 
salsinha picada
1 punhado de folhas de 
manjericão
2 folhas de louro
4 tomates bem maduros 
picados
100 gramas de azeitonas 
verdes picadas 
2 dentes de alho laminado 
1 colher de chá de páprica 
defumada 
1 colher de chá de 
cominho torrado e moído 
no pilão 
1 cenoura ralada
1 pimenta dedo-de-moça 
picada 
3 colheres de sopa de 
azeite 
sal a gosto
2 colheres de chá de 
pimenta-calabresa
2 colheres de sopa de 
manteiga
1 punhado de cebolinha 
picada
IMPROVISAR21
PURÊ DE BATATAS 
600 gramas de batatas 
médias 
100 gramas de manteiga 
200ml de leite integral 
morno
1 pitada de sal
1 colher de chá de noz-
moscada ralada
PARA MONTAR
4 ovos cozidos cortados em 
gomos (corte cada ovo em 
6 gomos)
2 colheres de sopa de 
queijo ralado 
1 colher de sopa de farinha 
panko
50 gramas de manteiga em 
cubos pequenos
3.	 Descasque e amasse as batatas. 
4.	 Volte as batatas amassadas para a panela 
e acrescente a manteiga. Tempere com 
sal e noz-moscada. Adicione o leite 
morno aos poucos. 
5.	 Misture tudo até incorporar todos os 
ingredientes. Reserve.
RECHEIO 
1.	 Em uma frigideira com fogo alto, coloque 
3 colheres de sopa de azeite e adicione 
a cebola branca picada, uma colher de 
chá de sal, a folha de louro, o cominho 
torrado e moído no pilão, as folhas de 
tomilho, a cenoura e o alho. Mexa bem e 
refogue por um minuto.
2.	 Adicione a carne, refogue mais um pouco 
e acrescente uma pitada de sal, a páprica 
defumada, a pimenta dedo-de-moça e os 
tomates picados. 
3.	 Misture tudo, tampe a panela e cozinhe 
em fogo alto por 5 a 7 minutos. 
4.	 Retire a tampa da panela e acrescente a 
pimenta-calabresa, a manteiga, a azeitona 
e a cebolinha. Desligue e reserve. 
MONTAGEM 
1.	 Em uma travessa que possa ir ao forno, 
coloque toda a carne moída. Em seguida, 
distribua os ovos cozidos. Por último, faça 
uma camada generosa de purê de batatas, 
cobrindo toda a superfície. 
2.	 Polvilhe uma colher de sopa de farinha 
panko, o queijo parmesão ralado e alguns 
pedacinhos de manteiga. 
3.	 Leve ao forno a 180ºC até que fique 
dourado e gratinado. Sirva quente.
Escondidinho 
de carne
ACESSE E VEJA O PREPARO
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IMPROVISAR23
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
1.	 Em uma tigela, coloque as gemas, as raspas 
das laranjas e as sementes de erva-doce.
2.	 Em seguida, acrescente a farinha de trigo 
e o vinho. Misture até formar uma massa 
lisa e suave. Deixe descansar na geladeira 
por, pelo menos, 1 hora.
3.	 Após o descanso na geladeira, divida a 
massa em 4 a 6 partes. Abra cada parte 
em tiras de 10 centímetros de largura por, 
aproximadamente, 25 a 30 centímetros de 
comprimento.
4.	 Espete a massa com um garfo, fazendo 
furinhos. 
5.	 Coloque as tiras da massa em assadeiras 
antiaderentes sem untar. Asse em forno 
preaquecido a 180°C por cerca de 5 a 7 
minutos. As tiras devem ficar levemente 
MASSA 
8 gemas
raspas da casca de 
3 laranjas ou limões 
orgânicos
1 xícara de chá de vinho 
branco
2 colheres de sopa de 
sementes de erva-doce 
picadas na faca ou moídas 
no pilão
450 gramas de farinha de 
trigo (aproximadamente)
CREME BATIDO COM CACHAÇA 
2 xícaras de creme de leite 
fresco
2 colheres de sopa de 
cachaça
1 colher de chá de essência 
de baunilha
RECHEIO 
aproximadamente 200 
gramas de doce de leite (o 
suficiente para rechear)
Tabletón
Tempo de Preparo: 45 minutos 
Rendimento: 8 porções
SOBREMESA
cacau em pó amargo 
para polvilhar – 
aproximadamente 1 a 2 
colheres de sopa.
douradas e secas. 
6.	 Retire do forno e deixe esfriar.
7.	 Em uma tigela de inox, bata na batedeira 
ou com um fouet o creme de leite fresco em 
ponto de picos moles (quando você levanta 
os batedores e forma um pico que se curva). 
8.	 Acrescente a cachaça e misture delicada-
mente. Reserve o creme na geladeira.
MONTAGEM
1.	 Monte o tabletón em uma tábua ou 
travessa reta, longa o suficiente para 
acomodar as tiras de massa assada.
2.	 Pingue uma colher de sobremesa de 
doce de leite sobre a tábua ou travessa e 
acomode a primeira lâmina de massa, isso 
servirá para que ela fique fixada à tábua e 
não escorregue.
3.	 Espalhe bastante doce de leite sobre 
a lâmina e apoie a segunda camada. 
Continue intercalando massa e doce de 
leite até terminar. Faça de 4 a 6 camadas. 
4.	 Polvilhe com cacau amargo e sirva com o 
creme de cachaça ao lado. 
ACESSE E VEJA O PREPARO
Tabletón
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Desejar
Cozinhar sempre foi o meu grande desejo. A cozinha 
foi o lugar onde me encontrei e é o meu território 
criativo. Quando penso em um cardápio, eu deposito 
ali um pouquinho de mim e das minhas inspirações, 
motivações e vontades. Ao servir um prato, eu procuro 
fazer com que meus convidados se deliciem e guardem 
o sabor na memória, desejando repetir a experiência. 
Por isso, fiz do desejo o fio condutor desse jantar, 
no qual recebi a cantora Liniker e a atriz Mônica 
Martelli. Fiz um cardápio inteiro inspirado nas 
minhas raízes italianas e nas receitas que eu aprendi 
com a minha querida nonna.
Para o aperitivo fiz crostini com muçarela de búfala, 
confit de tomate cereja, manjericão e tomilho fresco, 
uma combinação clássica que não tem como não gostar! 
Como prato principal fiz uma das receitas que mais 
amo: ravioli da Mamina, um tipo de ravioli sem 
recheio. Esse prato tem muitos nomes na itália, mas 
Desejos e 
criatividade
esse é o que eu mais gosto porque Mamina é o nome 
da minha avó e foi ela que me ensinou essa receita. 
Essa massa é muito úmida, então sempre pede um 
pouco mais de farinha. Outra dica é abrir a massa sem 
deixá-la muito fina, cortando depois em quadradinhos, 
como almofadinhas. Na hora de montar, bote a carne, 
depois a massa, mais carne e um monte de queijo 
parmesão por cima.
Por fim, preparei uma sobremesa com gosto de 
infância. A pasta frola é uma torta crocante e 
amanteigada com recheio de goiabada e requeijão de 
corte. Na montagem, corto tirinhas da massa e depois 
brinco de colocá-las por cima da torta. Antes de ir para 
o forno, eu pinto as tiras com um ovo batido. 
Sabores para guardar na memória!
DESEJAR28
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
1.	 Leve ao fogo uma frigideira com os 
tomates, alguns inteiros e outros cortados 
ao meio. Acrescente uma colher de café de 
sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite. 
2.	 Deixe dourar levemente e adicione o alho 
em lâminas e as folhinhas do tomilho. 
Refogue por mais 3 minutos, desligue o 
fogo e reserve. 
3.	 Corte a focaccia em fatias, coloque um 
fio de azeite e doure-as dos dois lados em 
uma frigideira. 
4.	 Com a focaccia ainda na frigideira em 
fogo baixo, coloque rodelas de mussarela 
de búfala por cima. Tampe a panela 
brevemente até derreter o queijo. 
5.	 Retire as fatias de focaccia da frigideira, 
adicione mais um um fio de azeite e 
distribua os tomatinhos. 
1 focaccia 
100 gramas de mussarela 
de búfala em rodelas
100 gramas de tomate 
cereja 
2 dentes de alho em 
lâminas 
azeite de oliva, q.b.
1 colher de café de sal 
1 colher de café de 
pimenta-do-reino
vinagre balsâmico a gosto 
(1 fio por crostini)
1 punhado de manjericão 
fresco 
folhas de 2 galhos de 
tomilho 
Crostini de tomate assado
e muçarela de búfala 
 ENTRADA
Tempo de Preparo: 25 minutos 
Rendimento: 3 porções
Crostini de tomate 
assado e muçarela 
de búfala 
ACESSE E VEJA O PREPARO
6.	 Finalize com um fio de vinagre balsâmico 
e folhas de manjericão.
https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/alma-de-cozinheira/crostini-de-tomate-assado-e-mucarela-de-bufala.ghtml?utm_source=ebook&utm_medium=receitas&utm_campaign=c2023_11_receitas_e-book-alma-de-cozinheira&utm_term=programa-alma-de-cozinheira&utm_content=BOT_EBOOKTDCT2
DESEJAR30
MODO DE PREPARO
MASSA
1.	 Separe as folhas do espinafre e coloque-
as rapidamente na água quente, dando 
apenas um susto para que fiquem 
levemente murchas. Em seguida, passe 
para uma tigela com água bem gelada 
por alguns segundos. Depois, esprema as 
folhas com as mãos para retirar a água 
completamente. 
2.	 Passe o espinafre no processador ou 
liquidificador até que vire um purê liso. 
3.	 Em seguida, coloque o espinafreem uma 
tigela, adicione o ovo, 3 colheres de sopa 
de parmesão ralado, a noz-moscada, o sal 
fino e a pitada de pimenta-do-reino branca. 
Misture tudo muito bem. 
4.	 Incorpore 250 gramas de farinha de trigo 
ao pure de espinafre. Inicie a massa com 
INGREDIENTES
MASSA
300 gramas de farinha de 
trigo italiana 00 
1 ovo orgânico 
1 colher de café de sal fino
250 gramas de ricota
300 gramas de espinafre
1 litro de água gelada
1 litro de água quente
1 colher de chá de noz-
moscada ralada
1 pitada de pimenta-do-
reino branca moída na hora
3 colheres de sopa de 
parmesão (mais uma porção 
para ralar no prato)
1 colher de café de sal (para 
a agua do cozimento)
Ravioli da mamina
(ou ravioli de ricota al sugo 
di carne)
Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 4 a 6 porções
PRATO PRINCIPAL
DESEJAR31
MOLHO
1 colher de café de 
pimenta-do-reino
1 lata de tomate pelado
2 galhos de tomilho
1 folha de louro
1 colher de sopa de 
pimenta-calabresa 
50 ml de azeite de oliva
1 cebola branca picada 
SUGO DI CARNE
250 gramas de carne moída 
de boi
250 gramas de carne moída 
de porco
200 gramas de linguiça 
1 colher de sopa de alho 
laminado
50 ml de azeite de oliva
sal a gosto
50 ml de vinho tinto
2 colheres de sopa de 
manteiga
250 gramas e coloque o restante da farinha 
apenas se for necessário, para dar ponto. 
5.	 Depois, acrescente a ricota e misture tudo 
até ficar homogêneo. Faça uma bola e 
deixe descansar por 30 minutos. 
6.	 Depois de descansar, abra a massa em uma 
bancada polvilhada com farinha. Deixe a 
massa com, aproximadamente, 0,5 cm de 
espessura. Corte em quadrados ou retângulos 
pequenos com cerca de 2 x 2 cm e leve para 
cozinhar em água fervente e salgada.
MOLHO AL SUGO DI CARNE
1.	 Comece com o molho de tomate. Em uma 
panela, coloque o azeite, a cebola, a folha 
de louro, o tomilho, o sal, a pimenta-do-
reino, a pimenta-calabresa e o tomate 
pelado picado. Misture tudo muito bem e 
deixe cozinhar em fogo baixo até apurar, 
por aproximadamente 1 hora. Reserve. 
2.	 Aqueça outra panela e coloque o azeite e as 
carnes de boi, de porco e a linguiça. Doure 
as carnes na frigideira e, em seguida, 
acrescente uma colher de sopa de alho 
laminado, uma pitada de sal, uma folha de 
louro e a pimenta-do-reino. 
3.	 Depois de refogar bem todos os 
ingredientes, adicione o vinho tinto. Deixe 
evaporar e acrescente o molho de tomate. 
Cozinhe por, aproximadamente, 20 minutos.
4.	 Finalize com 2 colheres de sopa de 
manteiga.
5.	 Sirva a massa com o molho quente e 
finalize com parmesão ralado.
Ravioli da Mamina 
(ou ravioli de ricota 
al sugo di carne)
ACESSE E VEJA O PREPARO
https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/alma-de-cozinheira/ravioli-de-ricota-al-sugo-di-carne.ghtml?utm_source=ebook&utm_medium=receitas&utm_campaign=c2023_11_receitas_e-book-alma-de-cozinheira&utm_term=programa-alma-de-cozinheira&utm_content=BOT_EBOOKTDCT2
DESEJAR33
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
1.	 Em uma tigela grande, peneire os 
ingredientes secos – a farinha, o sal e o 
açúcar. Acrescente as raspas de limão 
ou laranja, as folhas de alecrim fresco e 
misture.
2.	 Em seguida, incorpore a manteiga em 
cubos – a manteiga deve estar gelada. 
Amasse com as mãos até obter uma 
consistência similar à areia. A manteiga 
deve estar bem incorporada e sem 
pedaços grandes remanescentes. 
3.	 Faça um buraco no meio e acrescente a 
cachaça ou conhaque, um ovo e um pouco 
de água gelada – inicie com 50ml, se 
necessário adicione mais depois.
4.	 Misture com as mãos sem trabalhar muito 
a massa para não “acordar” o glúten da 
RECHEIO
1 pote de goiabada cascão 
cremosa
1 peça de requeijão de 
corte 
MASSA 
2 ½ xícaras (325 gramas) 
de farinha de trigo 
½ xícara (100 gramas) de 
açúcar refinado
1 pitada de sal 
raspas da pele de 2 limões 
ou 2 laranjas 
225 gramas de manteiga 
bem gelada, cortada em 
cubos
2 ovos
¼ xícara (50 ml) de cognac 
ou cachaça 
1 colher de chá de folhas 
frescas de alecrim 
(opcional)
Pasta frola com goiabada 
e requeijão de corte
Tempo de preparo: 2h
Rendimento: 8 porções
SOBREMESA
100 ml de água gelada
forma de torta de 22cm 
de diâmetro ou assadeira 
retangular
farinha. Isso evita que a massa fique 
elástica e não perca a crocância. 
5.	 Forme uma bola, embale e leve à geladeira 
por 1 hora.
6.	 Retire a massa da geladeira. Reserve ⅓ 
para fazer as tiras que irão por cima para 
decorar a torta, mantendo essa porção 
refrigerada. Achate o restante da massa 
para que fique mais plana, polvilhando 
ambos os lados com farinha.
7.	 Com um rolo de macarrão, abra a massa 
em espessura fina. Durante o processo, 
caso a massa amoleça ou esquente muito, 
volte ela para a geladeira e deixe alguns 
minutos até que fique firme. Em seguida, 
continue o processo para abri-la. 
8.	 Depois de aberta, transfira para uma 
forma de torta com, aproximadamente, 22 
cm de diâmetro ou para a forma de torta 
de sua preferência.
9.	 Abra o restante da massa que havia 
separado na geladeira na mesma 
espessura que abriu a base e corte em 
tiras compridas de, aproximadamente, 1,5 
a 2 cm de largura. Reserve. 
MONTAGEM 
1.	 Coloque fatias de requeijão de corte no 
fundo da massa já aberta na forma e por 
cima cubra até a borda com a goiabada 
cremosa.
2.	 Decore com as tiras de massa por cima, 
formando um desenho com padrão xadrez 
ou como preferir.
ACESSE E VEJA O PREPARO
Pasta frola com 
goiabada e requeijão 
de corte
3.	 Pincele a superfície da massa com um ovo 
levemente batido, para que a crosta fique 
dourada depois de assada.
4.	 Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC 
(temperatura média) por 25 a 35 minutos 
ou até dourar.
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Torcer
Convidei dois especialistas em seguir suas paixões 
para dividir a mesa comigo: o ex-jogador Zico e o ator 
e cantor Lúcio Mauro Filho. Para recebê-los à altura, 
preparei clássicos da gastronomia que apaixonam 
multidões pelo mundo!
Escolhi como entrada uma iguaria muito tradicional 
nas feiras da Galícia, na Espanha: polvo à feira. Sei 
que existem muitas formas de cozinhar polvo e nessa 
receita eu te mostro qual é a minha preferida. Para 
acompanhar esse prato, tenha um bom pão para 
comer com o molho.
Servi um verdadeiro clássico em muitos países da 
América Latina como prato principal: empanadas! 
Para a receita da massa, escolhi a mesma que se faz no 
nordeste da Argentina. Preparei dois tipos de recheio, 
de carne e de ricota com espinafre. O recheio de 
ricota é especial porque usei a receita que a minha avó 
preparava para mim na Argentina – ela usava o mesmo 
Comida dos 
campeões
recheio do seu ravioli para a empanada. Digo que 
essa junção de receitas mostra como uma avó italiana 
encontrou a América Latina.
Por fim, a sobremesa que preparei aquece a alma de 
qualquer torcedor: panquecas de doce de leite! Se 
quiser, pode “queimar” e fazer uma panqueca brûlé, 
com o açúcar formando uma casquinha crocante que 
fica uma delícia! Para acompanhar, uma colher de 
iogurte grego.
Os clássicos são sempre deliciosos!
TORCER39
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
1 polvo limpo 
1 folha de louro
1 cabeça de alho cortada 
ao meio
3 colheres de sopa de 
azeite oliva
1 colher de chá de 
pimenta-do-reino
1 cebola roxa em gomos ou 
rodelas
1 pitada de sal
3 colheres de sopa azeite 
de oliva extravirgem
 páprica doce defumada a 
gosto para finalizar
ACOMPANHAMENTO 
Pão
Polvo à feira
 ENTRADA
1.	 Em uma panela grande com água 
fervente, coloque a cabeça de alho, a 
cebola em gomos, a folha de louro e 3 
colheres de azeite.
2.	 Separe o polvo inteiro já sem a cabeça e 
limpo.
3.	 Quando a água estiver fervendo, segure 
o polvo pela parte superior. Coloque-o e 
retire-o da água 3 vezes seguidas, mas com 
cuidado. Por último, mergulheo polvo 
na panela e deixe cozinhar por 1h30 em 
fogo baixo, com a tampa da panela entre-
aberta.
4.	 Verifique o ponto. Quando estiver macio 
e cozido, desligue o fogo e deixe o polvo 
esfriar dentro da própria panela.
5.	 Em seguida, transfira o polvo para uma 
tábua. Corte os tentáculos em pedaços de 
Tempo de preparo:
2 horas aproximadamente 
Rendimento: 4 a 6 porções 
Polvo à feira
ACESSE E VEJA O PREPARO
cerca de 2 cm. Tempere os pedaços com 
uma pitada de sal.
6.	 Regue com bastante azeite e polvilhe a 
páprica doce defumada.
7.	 Sirva o polvo em temperatura ambiente 
com fatias de pão ou torradas
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TORCER41
MODO DE PREPARO
MASSA
1.	 Leve uma panela com a água ao fogo 
médio. Acrescente o sal grosso e a banha 
de porco. Ao derreter a banha e o sal, 
desligue e espere ficar morno. 
Tempo de preparo:
3 horas de geladeira + 1 de preparo 
Rendimento: 5 a 6 porções 
Empanadas de carne
e empanadas de ricota
e espinafre
PRATO PRINCIPAL
INGREDIENTES
RECHEIO 1 
2 batatas descascadas 
cortadas em cubos 
pequenos
400 gramas de acém ou 
coxão duro moído
400 gramas de cebola 
branca
220 gramas de banha 
de porco
sal a gosto 
1 folha de louro
1 colher de chá de 
pimenta seca (aqui 
usamos calabresa) moída 
ou pimenta fresca picada
1 colher de sopa de 
cominho picado
1 colher de sopa de 
páprica doce
Pimenta-do-reino a gosto
7 talos de cebolinha picados
100 gramas de azeitonas 
picadas
4 ovos cozidos por 8 
minutos cortados em 
cubinhos
Azeite de oliva q.b.
RECHEIO 2 
250 gramas de espinafre 
200 gramas de ricota
50 gramas de parmesão
100 gramas de cebola 
picada 
Noz-moscada a gosto
sal a gosto
TORCER42
MASSA 
220 ml de Água 
10 gramas de sal grosso
220 gramas de banha de 
porco
500 gramas de farinha de 
trigo
1 gema e 3 colheres de sopa 
de leite para pincelar
açúcar branco para 
polvilhar
2.	 Em uma tigela, coloque a farinha de 
trigo e a água com a banha, que já estará 
morna. Misture tudo e sove a massa em 
uma bancada. Deixe descansar por 3 horas 
na geladeira. 
RECHEIO DE CARNE 
1.	 Em uma panela, coloque a banha de porco, 
um fio de azeite, cebola picada e uma pitada 
de sal. Cozinhe a cebola até ficar translúcida. 
2.	 Acrescente as folhas de louro, a carne 
moída, as batatas cortadas em cubinhos, a 
pimenta-calabresa, o cominho, a páprica, 
uma pitada de sal e as azeitonas picadas. 
Quando a carne estiver cozinhando, 
coloque um pouco de água fervente. Tampe 
a panela e desligue o fogo. Reserve.
3.	 Após 10 minutos, transfira a carne para 
uma tigela. Acrescente o ovo cozido picado 
em cubos e as cebolinhas. Não misture, 
para não dissolver os ovos. Reserve. 
RECHEIO DE ESPINAFRE 
1.	 Em uma panela com água fervendo, 
mergulhe o espinafre por 40 segundos e 
leve para a água gelada para dar um choque 
de temperatura. Esse processo se chama 
branquear, e é usado para manter as cores 
do espinafre vibrantes. 
2.	 Em seguida, escorra e retire toda a água, 
espremendo as folhas de espinafre com as 
mãos. Pique as folhas após o processo. 
3.	 Refogue a cebola e adicone o espinafre, a 
ricota, o queijo parmesão, a noz-moscada 
a gosto e uma pitada de sal e pimenta-
do-reino. Misture tudo e desligue o fogo. 
Reserve. 
Empanadas de carne
ACESSE E VEJA O PREPARO
ACESSE E VEJA O PREPARO
RECHEAR A MASSA 
1.	 Com a ajuda de um rolo, abra a massa em 
uma bancada polvilhando um pouco de 
farinha de trigo. Deixe a massa lisa e fina.
2.	 Corte em círculos de 17 centímetros e 
coloque uma colher de sopa cheia do 
recheio escolhido no centro. 
3.	 Pincele as bordas com água e grude a massa, 
como um pastel. Aperte as bordas usando 
um garfo para pressionar ou faça movimen-
tos de dobras com os dedos, uma por cima da 
outra, fazendo o repulgue da empanada.
4.	 Em uma assadeira, coloque as empanadas 
e pincele a mistura de gema e leite. 
5.	 Salpique um pouco de açúcar branco 
por cima e faça furos com um garfo na 
superfície da massa.
6.	 Leve para o forno 200°C por, aproximada-
mente, 18 minutos ou até dourar.
Empanadas de ricota e espinafre
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https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/alma-de-cozinheira/empanada-de-ricota-e-espinafre.ghtml?utm_source=ebook&utm_medium=receitas&utm_campaign=c2023_11_receitas_e-book-alma-de-cozinheira&utm_term=programa-alma-de-cozinheira&utm_content=BOT_EBOOKTDCT2
TORCER44
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
1.	 Em um liquidificador, coloque as gemas, 
o leite, ⅓ da água, a manteiga derretida, o 
conhaque, as raspas da laranja, a essência 
de baunilha, o açúcar, o sal e a farinha de 
trigo. Bata tudo.
2.	 Coloque em uma jarra ou recipiente e 
deixe na geladeira por uma hora.
3.	 Depois do descanso, retire da geladeira e 
verifique a consistência da massa. Caso 
esteja muito grossa, coloque o restante da 
água e bata até ficar uniforme. 
4.	 Aqueça uma frigideira antiaderente e 
pincele um pouco de manteiga. Coloque 
uma concha de massa. Cozinhe até dourar 
dos dois lados. 
5.	 Retire do fogo e recheie com o doce 
de leite. Feche a massa em formato de 
canudo e vire a parte da dobra para baixo 
para não abrir.
150 ml de Leite
150 ml de água 
3 gemas
1 colher de sopa de açúcar 
+ 1 pouco para finalizar
1 xícara de chá de farinha 
de trigo 
50 gramas de manteiga 
raspas de 1 laranja 
1 colher de chá cheia de 
essência de baunilha 
2 colheres de sopa de 
conhaque
1 pitada de sal 
ACOMPANHAMENTO 
Iogurte integral
Panquecas com 
doce de leite
Tempo de preparo: 25 minutos 
Rendimento: 12 unidades (aproximadamente) 
SOBREMESA
ACESSE E VEJA O PREPARO
Panquecas com
 doce de leite
6.	 Polvilhe açúcar refinado por cima e 
queime o açúcar com uma chapa quente 
ou o fundo de uma panela de ferro bem 
quente. O açúcar formará uma crosta 
caramelada. Sirva com uma colher de 
iogurte. 
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Esperançar
Para receber o jornalista Manoel Soares e o ator 
Mateus Solano, preparei um cardápio inspirado 
em alguns países do continente africano e da região 
do oriente médio. Cheias de perfumes e sabores, as 
receitas são fáceis de fazer e, assim como eles, tenho 
certeza que vocês vão gostar! 
Fiz uma entrada com beterrabas orgânicas, coalhada e 
dukkah, um tipo de tempero egípcio. Te ensino a fazer 
esse tempero em casa mesmo, tostando sementes de 
cominho, erva-doce e coentro e misturando-as com 
nozes-pecã e avelãs. Sirvo esse aperitivo com um 
pedaço de pão sírio, para rasgar e comer com as mãos.
Preparei frango piri piri como prato principal, uma 
receita que algumas pessoas pensam ser de Portugal, 
mas que na verdade é originária da Angola ou de 
Moçambique. Esse frango é servido com arroz basmati 
e milho na manteiga. Na receita original, se faz o 
frango na brasa, mas adaptei o cozimento para que 
Inspiração 
da África
todos possam fazer em casa. 
Para a sobremesa, fiz uma torta que não bem uma 
torta, mas quase um pudim! Feita com iogurte e limão, 
é uma receita absurdamente fácil.
Se joga no jantar com a gente!
ESPERANÇAR49
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
DUKKAH
1.	 Aqueça as sementes na frigideira rapida-
mente. Quando começarem a soltar os 
perfumes, passe para um pilão para moer. 
2.	 Acrescente as nozes e avelãs e triture tudo 
até formar uma farofa. Essa mistura pode 
ter pedaços maiores e menores, como 
preferir. Reserve.
5 beterrabas pequenas 
(podem ser coloridas)3 colheres de sopa de 
coalhada seca 
sal a gosto
1 laranja
azeite de oliva a gosto 
(aproximadamente 1 
colher de sobremesa por 
porção) 
vinagre balsâmico a gosto 
(1 fio de vinagre por 
porção)
1 punhado de folhas 
frescas de hortelã 
(opcional)
1 punhado de folhas 
frescas de coentro 
(opcional)
Beterrabas com
labneh e dukkah
 ENTRADA
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 3 a 4 porções
DUKKAH 
1 colher de sopa de 
sementes de cominho
1 colher de sopa de 
sementes de erva-doce
1 colher de sopa de 
sementes de coentro
2 colheres de sopa de 
nozes-pecã torradas
2 colheres de sopa de avelãs 
torradas
BETERRABAS
1.	 Em uma panela com água fria e uma 
pitada de sal, cozinhe as beterrabas com 
casca por, aproximadamente, 20 minutos. 
2.	 Quando as beterrabas estiverem cozidas, 
retire a casca e corte em gomos.
3.	 Descasque a laranja e retire os gomos e a 
pele. Reserve. 
PARA MONTAR
4.	 Coloque 1 colher de sopa de coalhada no 
fundo do prato, distribua os gomos de 
beterraba por cima e adicione uma pitada 
de sal por cima de cada gomo. Por último, 
acrescente 1 ou 2 gomos de laranja.
5.	 Polvilhe 1 colher de sopa de dukkah, 
adicione as folhas de hortelã e coentro 
(opcional e a gosto) e finalize com um 
fio de azeite de oliva e um fio de vinagre 
balsâmico. 
Beterrabas com 
labneh e dukkah
ACESSE E VEJA O PREPARO
SUGESTÃO: 
Pão sírio crocante para 
acompanhar.
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ESPERANÇAR51
Frango piri piri com arroz 
basmati e milho na manteiga 
PRATO PRINCIPAL
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
FRANGO PIRI PIRI
1.	 Em uma tigela, coloque o suco de limão, 
o alho, as pimentas, a páprica defumada, 
o sal e o azeite.
2.	 Misture tudo formando uma pasta 
uniforme. Envolva as sobrecoxas de 
frango nessa pasta e deixe marinando de 
um dia para o outro na geladeira. Retire 
da geladeira uma hora antes de cozinhar.
3.	 Em uma frigideira grande e pesada, 
aqueça 3 colheres de sopa de azeite.
4.	 Coloque o frango marinado e deixe 
dourar dos dois lados. Em seguida, 
acrescente a cebola picada e os tomates. 
FRANGO
5 sobrecoxas de frango (de 
preferência orgânico) 
2 dentes de alho picado 
1 pimenta-malagueta 
picada sem semente
suco de 1 limão-siciliano 
ou taiti
8 colheres de sopa de 
azeite de oliva 
1 colher de sobremesa 
de sal 
pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de 
páprica defumada em pó 
1 colher de sopa de 
pimenta-calabresa em 
flocos 
1 cebola grande picada
2 tomates cortados em 
cubos
Tempo de Preparo: 
1hora + 1 dia para a marinada de frango
Rendimento: 3 a 5 porções
PARA FINALIZAR
1 punhado de cebolinha 
picada
1 punhado de folhas de 
coentro
ESPERANÇAR52
Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe 
cozinhar por 5 minutos. 
5.	 Retire a tampa da panela, acrescente a 
mistura que sobrou da marinada, tampe 
a panela novamente e deixe cozinhar por 
mais 20 minutos, aproximadamente. 
MANTEIGA DE ERVAS 
1.	 Em uma tigela, coloque a manteiga, o sal, 
a pimenta-calabresa, as folhas de louro, 
o conhaque e a salsinha picada. Misture 
muito bem até virar uma pasta.
2.	 Quando o frango terminar de cozinhar, 
coloque a manteiga de ervas por cima 
de cada pedaço de frango e, com a 
ajuda de uma colher de pau, misture 
bem, envolvendo bem as sobrecoxas 
na manteiga. A manteiga irá derreter, 
deixando o frango bem suculento. 
3.	 Finalize com cebolinhas picadas e folhas 
de coentro fresco. 
ARROZ BASMATI 
1.	 Em uma panela, coloque o azeite, o 
gengibre, o arroz lavado, o sal e as 
amêndoas. Refogue o arroz nos temperos 
por alguns minutos. 
2.	 Acrescente água quente até um dedo 
acima do nível do arroz. Deixe cozinhar 
em fogo alto até evaporar a água. 
3.	 Em seguida, desligue o fogo e tampe 
a panela para que o arroz termine de 
cozinhar no vapor. 
4.	 Retire as lascas de gengibre antes de 
servir.
MANTEIGA DE ERVAS 
100 gramas de manteiga 
sem sal
2 folhas de louro 
1 colher de sopa de 
conhaque 
½ xícara de chá de folhas 
de salsinha fresca
1 pitada de sal 
1 colher de sopa de 
pimenta-calabresa 
ARROZ 
1 xícara de chá de arroz 
basmati
2 colheres de sopa de azeite 
de oliva
50 gramas de amêndoas 
torradas e picadas 
lâminas de ½ gengibre 
pequeno
1 colher de chá de sal
MILHO 
2 espigas de milho cozidas
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de 
manteiga sem sal 
MILHO
1.	 Retire os grãos de milho cozidos da 
espiga e doure com manteiga e sal em 
uma frigideira.
MONTAGEM
1.	 Sirva as sobrecoxas com um pouco do 
molho de seu cozimento, acompanhadas 
do arroz e do milho. 
Frango piri piri e 
milho na manteiga 
Arroz basmati
ACESSE E VEJA O PREPARO
ACESSE E VEJA O PREPARO
https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/alma-de-cozinheira/sobrecoxas-de-frango-piri-piri-na-frigideira.ghtml?utm_source=ebook&utm_medium=receitas&utm_campaign=c2023_11_receitas_e-book-alma-de-cozinheira&utm_term=programa-alma-de-cozinheira&utm_content=BOT_EBOOKTDCT2
https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/alma-de-cozinheira/arroz-basmati.ghtml?utm_source=ebook&utm_medium=receitas&utm_campaign=c2023_11_receitas_e-book-alma-de-cozinheira&utm_term=programa-alma-de-cozinheira&utm_content=BOT_EBOOKTDCT2
ESPERANÇAR54
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
1.	 Comece preaquecendo o forno a 180ºC.
2.	 Unte uma forma de fundo fixo de 
25cm de diâmetro não muito alta 
(aproximadamente 3cm de altura). Separe 
também uma assadeira grande que caiba 
essa forma de 25cm de diâmetro para 
assar a torta em banho maria. 
3.	 Separe as gemas e as claras dos 3 ovos. 
4.	 Em seguida, bata as gemas com 3/4 do 
açúcar por 2 a 3 minutos com a ajuda de 
um fouet. 
5.	 Adicione o iogurte e a farinha peneirada 
às gemas batidas com açúcar. Misture e 
reserve.
6.	 Bata as claras em neve na batedeira. 
Quando começarem a espumar, 
acrescente o restante do açúcar e bata 
novamente até incorporar. 
7.	 Com uma espátula, junte as claras em 
neve ao creme de gemas aos poucos e com 
delicadeza, misturando tudo até formar 
3 ovos grandes 
70 gramas de açúcar 
refinado
2 favas de baunilha 
divididas em 2 no 
comprimento ou 1 
colher de chá de pasta de 
baunilha
350 gramas de iogurte 
grego 
raspas de 1 limão-siciliano 
e 1 laranja
suco de 1 limão-siciliano
20 gramas de farinha de 
trigo
30 gramas de pistache sem 
casca e sem sal (picados 
grosseiramente)
1 xícara de café de 
sementes de romã
1 colher de sopa de 
açúcar de confeiteiro para 
polvilhar
Torta de iogurte
limão e pistache
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 6 porções 
SOBREMESA
um creme uniforme. Transfira o creme 
para a forma untada.
8.	 Coloque um pano de prato no fundo da 
assadeira que será usada para o banho maria.
9.	 Posicione a forma já com a massa no 
centro da assadeira do banho maria sobre 
o pano de prato e leve ao forno, ainda sem 
preencher a assadeira com água. Depois 
que a assadeira estiver dentro do forno 
com a forma, preencha com água fervente 
(até 3/4 da altura). Recomendamos fazer 
dessa maneira para evitar acidentes com a 
água quente. 
10.	 Asse em temperatura entre 180°C e 200°C 
por 25 a 30 minutos ou até dourar.
11.	 Quando faltar 5 minutos para ficar pronto 
(superfície já dourada), polvilhe os 
pistaches por cima e volte para o forno 
para dourar mais um pouco.
12.	 Sirva com açúcar de confeiteiro polvilhado 
e grãos de romã. 
ACESSE E VEJA O PREPARO
Torta de iogurte 
limão e pistache
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Sonhar
Fazer arte é, de certa forma, convidar o público 
para sonhar junto. Com essa premissa, recebi dois 
sonhadores para jantar comigo: a atriz e apresentadora 
Fernanda PaesLeme e o ator Silvero Pereira. 
Como cozinhar também é uma arte, o cardápio nos 
embalou e sonhamos juntos por meio de pratos 
deliciosos e aconchegantes! 
Para a entrada preparei um queijo de coalho tostado 
servido bem quentinho com melado e uvas. Essa é uma 
entrada fácil de fazer e muito saborosa. Uma dica que 
faz toda a diferença é tirar a pele das uvas. 
Quem resiste a um bom macarrão? Ninguém! Preparei 
como prato principal uma boa massa, com berinjela 
dourada, ricota defumada e molho de tomate, a famosa 
e clássica pasta alla norma. Deixo o molho de tomate 
apurar em fogo baixo por uma hora e te garanto que 
vale a pena! 
Um jantar dos 
sonhos
Para a sobremesa fiz arroz doce, bem perfumado com 
canela e laranja e finalizado com uma boa colherada 
de doce de leite. Eu usei arroz agulhinha sem lavar 
para deixar mais cremoso. 
Se permita sonhar. 
SONHAR59
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
1.	 Separe as uvas, retire a pele e leve-as para 
geladeira.
2.	 Corte o queijo de coalho em cubos e leve-o 
para uma frigideira quente com um fio de 
azeite e uma colher de café de pimenta-
calabresa. Doure todos os lados dos cubos 
de queijo. Abaixe o fogo e deixe mais 
alguns segundos somente para derreter 
um pouco mais por dentro.
3.	 Em seguida, pegue palitos, espete nas uvas 
e depois no queijo coalho.
4.	 Distribua em um travessa e finalize com 
um fio de melado.
100 gramas de queijo 
coalho cortado em cubos 
1 colher de café de 
pimenta-calabresa 
fio de melado de cana
12 uvas sem caroço
palitos de aperitivo 
Queijo coalho com
melado e uvas
 ENTRADA
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 3 a 4 pessoas
Queijo coalho com 
melado e uvas
ACESSE E VEJA O PREPARO
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SONHAR61
MODO DE PREPARO
1.	 Leve uma panela ao fogo e aqueça o 
azeite. Refoque a cebola e acrescente os 
temperos: louro, tomilho, sal, pimenta-
do-reino, pimenta-calabresa e, por fim, 
o tomate pelado picado. Misture tudo 
muito bem e deixe cozinhar em fogo 
baixo até apurar por, aproximadamente, 
uma hora. Reserve.
2.	 Em uma frigideira, doure as berinjelas 
cortadas em cubos com uma colher de 
sopa de azeite e uma pitada de sal. Como 
as berinjelas absorvem o azeite, adicione 
mais uma colher durante o cozimento se 
for necessário.
INGREDIENTES
300 gramas a 400 gramas de 
capellini (aproximadamente 
100 gramas por pessoa )
2 berinjelas médias
150 gramas de ricota fresca
3 colheres de sopa de ricota 
defumada ralada
3 colheres de sopa de folhas 
de manjericão para finalizar 
1 colher de sopa de orégano 
fresco
1 colher de chá de pimenta-
calabresa
1 colher de café de pimenta-
do-reino 
parmesão ralado a gosto 
para finalizar 
azeite de oliva *q.b. 
MOLHO DE TOMATE
1 colher de café de pimenta-
do-reino
1 lata de tomate pelado
Pasta alla norma
PRATO PRINCIPAL
Tempo de preparo: 40 minutos 
Rendimento: 3 a 4 pessoas 
2 galhos de tomilho
1 folha de louro
1 colher de sopa de 
pimenta-calabresa 
50 ml de azeite de oliva
1 cebola branca picada 
3.	 Tempere as berinjelas com uma colher 
de café de pimenta-do-reino e, em segui-
da, adicione-as ao molho de tomate já 
pronto. Acrescente também o orégano 
fresco, o manjericão e a pimenta-
calabresa. Deixe cozinhar por mais 3 
minutos, aproximadamente.
4.	 Coloque a massa para cozinhar na água 
fervendo com uma colher de chá de sal.
5.	 Em uma travessa, acrescente uma 
concha do molho, coloque pedaços de 
ricota, adicione a massa cozida por cima 
e finalize com o restante do molho, 
queijo parmesão ralado a gosto, ricota 
defumada ralada e folhas de manjericão. 
Pasta alla norma
ACESSE E VEJA O PREPARO
https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/alma-de-cozinheira/pasta-alla-norma.ghtml?utm_source=ebook&utm_medium=receitas&utm_campaign=c2023_11_receitas_e-book-alma-de-cozinheira&utm_term=programa-alma-de-cozinheira&utm_content=BOT_EBOOKTDCT2
SONHAR63
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
1.	 Em uma panela, aqueça o leite com a 
canela em pau. Reserve.
2.	 Aqueça outra panela em fogo alto com a 
manteiga e o arroz. Refogue rapidamente. 
3.	 Acrescente um pedaço da casca da laranja 
e refogue um pouco mais o arroz. Em 
seguida, acrescente 100 ml da água quente, 
o leite aquecido com a canela e o açúcar. 
4.	 Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por, 
aproximadamente, 15 minutos. Mexa 
de vez em quando. Se o líquido reduzir 
muito, acrescente um pouco mais de leite 
no decorrer do cozimento. 
5.	 Quando o arroz estiver cozido, desligue o 
fogo e deixe esfriar. Em seguida, adicione 
o conhaque e a baunilha.
6.	 Sirva frio com doce de leite e raspas de 
laranja.
150 gramas de arroz 
agulhinha
600 ml de leite integral + 
100ml para dar ponto se 
necessário
1 canela em pau
1 colher de chá de 
baunilha em pasta
1 colher de sopa de 
manteiga sem sal
40 gramas de açúcar 
refinado
1 pedaço da casca de uma 
laranja
50 ml de conhaque
150 ml de água quente
PARA SERVIR
3 colheres de sopa de doce 
de leite 
raspas de laranja 
Arroz Doce
Tempo de preparo: 45 minutos 
Rendimento: 5 a 6 pessoas 
SOBREMESA
ACESSE E VEJA O PREPARO
Arroz Doce
https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/alma-de-cozinheira/arroz-doce-cremoso.ghtml?utm_source=ebook&utm_medium=receitas&utm_campaign=c2023_11_receitas_e-book-alma-de-cozinheira&utm_term=programa-alma-de-cozinheira&utm_content=BOT_EBOOKTDCT2
Enlouquecer
“Mas louco é quem me diz e não é feliz”. Esses versos 
da música Balada do Louco, eternizados pelo grupo 
Os Mutantes, traduzem como foi o jantar que tive 
com o humorista Welder Rodrigues e a cantora 
Pabllo Vittar. 
Para embalar esse encontro, comecei preprando 
um aperitivo que é meio pizza, meio tortilha, meio 
panqueca: uma massa de couve-flor com sementes 
de abóbora e queijo parmesão coberta por abóbora 
cabotia assada, tomates queimados e queijo feta. 
Como prato principal, escolhi kebab de cordeiro 
com salada de ervas, coalhada com limão e pão 
achatado. Essa composição é cheia de perfumes, 
sabores, texturas e temperaturas. Além disso, é uma 
delícia comer tudo isso com as mãos. Comida para 
se lambuzar e ser feliz! Esse prato mediterrâneo me 
lembra muito as comidas rústicas que provei em 
Marraquesh, no Marrocos. 
Comida para
ser feliz
A sobremesa escolhida é uma espiral de doçura com 
gosto de infância: rocambole de doce de leite com 
mascarpone e café. Eu coloco uma quantidade obscena 
de doce de leite nessa receita. 
Vem enlouquecer com a gente?
ENLOUQUECER68
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
RECHEIO 
1.	 Corte as abóboras em fatias no formato 
de meia lua, mantendo a casca. Coloque-
as em uma assadeira com os dentes de 
alho, o tomilho fresco, um fio generoso de 
azeite e tempere com pimenta-do-reino 
a gosto e uma pitada de sal. Asse por 30 
minutos. 
2.	 Quando faltar 10 minutos para acabar o 
tempo de forno, acrescente os tomates 
cereja e deixe assar até caramelizar.
3.	 Retire os legumes do forno e reserve.
MASSA 
1.	 Bata a couve-flor crua em um processador. 
2.	 Em seguida, adicione as sementes de 
abóbora, uma pitada de pimenta-do-
reino, uma colher pequena de levedura 
nutricional (opcional), dois ovos, queijo 
parmesão e um pouco de azeite. Bata 
novamente e prove o sal.
MASSA
½ xícara de chá de 
sementes de abóbora crua
300 gramas de couve-flor 
sem o talo
2 ovos
½ xícara de chá de 
parmesão
sal refinado
pimenta-do-reino moída a 
gosto
1 colher de sobremesa 
de levedura nutricional 
(opcional)
1 colher de sobremesa 
de azeite de oliva 
(aproximadamente)
Crocante de couve-flor 
com abóbora assada
e queijo feta 
 ENTRADA
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 3 a 4 porções 
3.	 Aqueça uma frigideira com um fio de 
azeite. Coloque uma colher de sopa da 
massa e espalhe, para ganhar um formato 
de panqueca. Deixe dourar dos dois lados. 
MONTAGEM
1.	 Montesobre os discos de massa já 
dourados algumas lâminas de abóbora, 
os tomates caramelizados e o queijo 
boursin (feta). Finalize com as folhas de 
manjericão, um fio de azeite e um toque 
de pimenta-calabresa. 
RECHEIO E FINALIZAÇÃO
½ abóbora cabotiá 
1 xícara de chá de tomate 
cereja
5 dentes de alho inteiros 
com casca
1 fio de azeite de oliva
⅓ de xícara de chá de 
tomilho fresco
 ⅓ de xícara de chá de 
manjericão fresco
100 gramas de queijo de 
cabra boursin
1 colher de chá de pimen-
ta-calabresa em flocos
1 pitada de pimenta-do-
reino moída na hora
Crocante de couve-
flor com abóbora 
assada e queijo feta 
ACESSE E VEJA O PREPARO
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ENLOUQUECER70
MODO DE PREPARO
PÃO
1.	 Em uma tigela, coloque a farinha de 
trigo peneirada, o sal e as 2 colheres 
de sopa de manteiga derretida. Em 
uma bancada, incorpore todos os 
ingredientes com as mãos, adicionando 
a água morna aos poucos.
2.	 Quando a massa estiver homogênea, 
separe cerca de 6 bolinhas do tamanho de 
uma maçã pequena. Abra cada bolinha 
com um rolo de abrir massa, deixando 
bem fina.
3.	 Aqueça uma frigideira, pincele a manteiga 
derretida no fundo e coloque a massa já 
aberta. Deixe dourar dos dois lados.
4.	 Retire os pães da frigideira e cubra-os com 
um pano de prato, para manter morno. 
Reserve. 
INGREDIENTES
KEBAB
500 gramas de carne de 
cordeiro moída 
1 colher de chá de sementes 
de cominho
1 colher de chá de sementes 
de coentro
1 colher de sopa de sal 
refinado 
1 colher de chá de garam 
masala em pó
1 colher de chá de gengibre 
fresco ralado
1 colher de chá de açafrão 
da terra em pó
1 colher de chá de pimenta 
dedo-de-moça picada
1 colher de chá de semente 
de mostarda
1 colher de sopa de alho 
ralado
100g de cebola roxa picada 
2 colheres de sopa de azeite 
de oliva
Kebab de cordeiro
PRATO PRINCIPAL
Tempo de preparo: 50 minutos 
Rendimento: 8 pessoas 
ENLOUQUECER71
MARINADA DE CEBOLA
150 gramas de cebola roxa
1 pitada de sal
sumagre a gosto (opcional) 
pimenta-calabresa em 
flocos a gosto
suco de ½ limão-siciliano
SALADA DE PEPINO
150 gramas de pepino fresco 
50 gramas de coalhada ou 
iogurte natural
1 pitada de sal
½ xícara de chá de hortelã 
suco de ½ limão-siciliano
1 fio de azeite de oliva
sementes de cominho 
moídas na hora
PARA MONTAR 
1 punhado de coentro fresco
1 punhado de folhas de 
rúcula
1 punhado de salsinha 
fresca
1 fio de azeite de oliva
1 pitada de sal
sumagre a gosto (opcional) 
KEBAB
1.	 Aqueça uma frigideira pequena e adicione 
as sementes de cominho, de coentro e 
de mostarda. Deixe aquecer por alguns 
segundos, até as sementes começarem a 
soltar os perfumes. Tome cuidado para 
não queimá-las. 
2.	 Em seguida, leve as sementes para um 
pilão e triture-as. 
3.	 Em uma tigela, coloque a carne, o sal, a 
pimenta dedo-de-moça, o alho, o gengi-
bre ralado, o garam massala, o açafrão, 
as sementes trituras, a cebola picada e 2 
colheres de azeite de oliva. Misture tudo 
com as mãos.
4.	 Prove e ajuste os temperos se necessário 
(para provar, cozinhe uma pequena 
bolinha de carne na frigideira).
5.	 Molde a massa em formato cilíndrico em 
um palito de espeto. 
6.	 Grelhe o kebab em uma frigideira 
aquecida com um fio de azeite de oliva. 
Comece dourando todos os lados da carne 
e, em seguida, deixe cozinhar até chegar 
no ponto desejado. 
MARINADA DE CEBOLA
1.	 Em uma tigela, adicione a cebola roxa 
cortada em plumas, uma pitada de sal, 
sumagre, pimenta-calabresa e um pouco 
de suco de limão. Misture e reserve.
SALADA DE PEPINO
1.	 Corte os pepinos em cubos. 
2.	 Coloque em uma tigela, tempere com uma 
pitada de sal, hortelã picada, coalhada, 
suco de meio limão-siciliano, um fio de 
azeite e sementes de cominho. Reserve.
MONTAGEM
1.	 Em um prato, coloque o pão, 2 espetinhos 
de kebabs, a salada de pepinos, a cebola 
marinada, folhas de coentro, rúcula e 
salsinha a gosto. Tempere com um fio de 
azeite e polvilhe um pouco de sumagre 
para finalizar (opcional). 
PÃO 
400 gramas de farinha de 
trigo branca ou integral
250 ml de água morna
1 colher de café de sal 
refinado
3 colheres de sopa de 
manteiga derretida, ghee ou 
óleo neutro
Kebab de cordeiro
ACESSE E VEJA O PREPARO
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ENLOUQUECER73
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
MASSA 
1.	 Prepare uma assadeira de paredes baixas 
com papel manteiga untado com manteiga 
e farinha. 
2.	 Peneire a farinha de trigo com o sal por 3 
vezes. Reserve.
3.	 Em uma batedeira, coloque os 4 ovos e 
o açúcar. Bata até que fique leve como 
espuma e dobre de volume.
4.	 Em seguida, acrescente as raspas de uma 
laranja e a essência de baunilha. Bata 
novamente. 
5.	 Desligue a batedeira e adicione uma 
parte da farinha de trigo polvilhada. 
Misture batendo em velocidade baixa. 
Depois, acrescente o restante da farinha 
e bata em velocidade baixa até que a 
massa fique homogênea. 
MASSA
80 gramas de farinha de 
trigo
1 pitada de sal 
4 ovos 
80 gramas de açúcar 
refinado
raspas de 1 laranja 
2 colheres de chá de essência 
de baunilha (ou 1 fava)
RECHEIO
250 gramas de doce de leite
COBERTURA
1 xícara de chá de 
mascarpone cremoso
2 colheres de chá de 
essência de baunilha
raspas de ½ laranja 
conhaque a gosto 
café instantâneo para 
polvilhar
açúcar de confeiteiro para 
polvilhar (opcional)
Rocambole de doce de leite 
com mascarpone e café
Tempo de preparo: 30 minutos + 
4 horas na geladeira 
Rendimento: 6 a 8 porções
SOBREMESA
6.	 Despeje a massa na assadeira e leve ao 
forno preaquecido a 180°C. Asse por 14 
minutos.
7.	 Espere a massa esfriar para retirá-la do 
papel manteiga. Quando desenformar a 
massa, transfira-a para um pano de prato 
limpo e seco. 
COBERTURA 
1.	 Coloque o mascarpone, a essência 
de baunilha, as raspas de laranja e o 
conhaque. Misture com um fouet e reserve. 
MONTAGEM
1.	 Cubra toda a superfície da massa com 
doce de leite e enrole com a ajuda do pano 
de prato, em formato de rocambole. 
2.	 Com o auxílio de uma espátula, cubra o 
rocambole com o creme de mascarpone. 
Polvilhe açúcar de confeiteiro (opcional) e 
café instantâneo por cima. 
ACESSE E VEJA O PREPARO
Rocambole de doce de leite com mascarpone e café
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Comunicar
Acredito que é preciso ter talento para se comunicar. 
E fazer isso em um país tão grande e diverso como 
o Brasil não é tarefa fácil. Nesse jantar, recebi as 
comunicadoras Fernanda Gentil e Andréia Sadi 
para entender um pouco mais sobre isso. Como 
também acredito que cozinhar é uma maneira de 
se comunicar com o outro, pensei em um cardápio 
saudável cheio de sabores, cores, perfumes e texturas 
para recebê-las. 
Preparei um aperitivo delicioso, bonito e colorido 
como entrada: batata-doce salmão crocante com 
creme de tahine, ervas, sementes de abóbora e picles 
de cebola roxa. 
Como prato principal, servi robalo al’acqua pazza. 
Essa receita originária do sul da Itália é um peixe 
Comunicando 
sabores
ensopado em um caldo de tomate perfumado com 
erva-doce e alcaparras, servido com fregola sarda, uma 
espécie de cuscuz de sêmola. 
Para fechar com chave de ouro, escolhi uma 
sobremesa refrescante: abacaxi caramelizado com 
sorbet de coco. Na hora de servir, finalizei com um 
pouquinho de pimenta-aroeira. Essa é uma sobremesa 
sutil e eleganteque eu adoro! 
Vem cozinhar com a gente!
ESPERANÇAR78 COMUNICAR78
MODO DE PREPARO
BATATAS-DOCES SALMÃO
1.	 Corte as batatas em formato de canoa, 
mantendo a casca. 
2.	 Em uma panela ainda com a água fria, 
coloque as batatas. Cozinhe-as até que 
fiquem macias. Reserve.
3.	 Em uma frigideira, adicione azeite e doure 
as batatas dos dois lados. Finalize com 
uma pitada de sal.
MOLHO TAHINE
1.	 Em um processador, junte o tahine, o suco 
do limão-siciliano, o alho, a água, as ervas 
e uma colher de café de sal. Processe 
até virar um creme. Prove e ajuste os 
temperos se necessário. Reserve.
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 3 a 4 porções
INGREDIENTES
2 batatas-doces salmão
1 colher de sopa de azeite 
de oliva
1 pitada de sal
100 gramas de tahine
suco de meio limão-
siciliano
1 dente de alho ralado
3 colheres de sopa de água 
2 colheres de café de sal 
refinado + uma pitada 
¼ de xícara de chá de 
ciboulette 
¼ de xícara de chá de 
coentro fresco 
¼ de xícara de chá de 
hortelã fresca
¼ de xícara de chá de 
endro (dill) fresco
¼ de xícara de chá 
manjericão fresco
Batata-doce salmão, 
creme de tahine e ervas
 ENTRADA
PARA FINALIZAR
Azeite de oliva
Sementes de abóbora 
torradas a gosto
Batata-doce 
salmão, creme de 
tahine e ervas
ACESSE E VEJA O PREPARO
PICLES DE CEBOLA ROXA
300 gramas de cebola roxa
1 xícara de chá de vinagre 
de vinho branco
2 colheres de sopa de 
açúcar mascavo
1 pimenta dedo-de-moça 
fresca 
1 colher de sopa de 
pimenta-do-reino em 
grãos moída na hora
1 colher de sopa de 
coentro em grãos moído 
na hora
FINALIZAÇÃO 
1 xícara de chá de mix de 
ervas frescas e hortaliças 
de sua preferência (usa-
mos salsinha, manjericão, 
endro (dill) e mini rúcula)
PICLES DE CEBOLA
1.	 Corte as cebolas em anéis de 1 centímetro 
de espessura. Reserve.
2.	 Em uma panela, adicione todos os outros 
ingredientes com 2 xícaras de chá de água 
e leve ao fogo até ferver.
3.	 Em seguida, acrescente a cebola e cozinhe 
por 2 minutos em fogo baixo.
4.	 Retire do fogo e coloque em um recipiente 
esterelizado. As cebolas devem ficar 
submersas no líquido. 
5.	 Deixe esfriar, tampe e mantenha o picles 
na geladeira. 
MONTAGEM 
1.	 Em um prato raso, coloque uma colher de 
sopa do molho de tahine e um punhado do 
mix de ervas. Acomode de 3 a 4 pedaços 
de batatas douradas, adicione 3 rodelas de 
picles de cebola por cima e finalize com 
sementes de abóbora a gosto.
https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/alma-de-cozinheira/batata-doce-salmao-creme-de-tahine-e-ervas.ghtml?utm_source=ebook&utm_medium=receitas&utm_campaign=c2023_11_receitas_e-book-alma-de-cozinheira&utm_term=programa-alma-de-cozinheira&utm_content=BOT_EBOOKTDCT2
ESPERANÇAR80 COMUNICAR80
1.	 Cerca de uma hora antes do preparo da 
receita, tempere os filés de peixe com sal 
e reserve. 
2.	 Em uma frigideira larga e com paredes 
altas, aqueça o azeite com a cebola e a 
erva-doce. Tempere com um pouco de 
sal, adicione a pimenta dedo-de-moça e, 
enquanto tudo refoga no azeite, corte os 
tomates grosseiramente acrescente-os ao 
refogado. 
3.	 Em seguida, adicione as alcaparras e o 
alho. Continue refogando os ingredientes 
por cerca de 2 minutos. 
4.	 Incorpore o vinho branco e o manjericão 
fresco. Deixe o álcool do vinho evaporar 
por, aproximadamente, 1 minuto e depois 
tampe a panela.
5.	 Deixe cozinhar por mais 3 minutos. Prove e 
ajuste o sal se necessário. Caso o vinho eva-
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
4 filés ou postas de peixe 
fresco (usamos robalo)
2 dentes de alho laminado 
1 cebola branca grande 
cortada em plumas
1 unidade de erva-doce fresca 
cortada em rodelas finas
azeite de oliva para refogar
4 tomates vermelhos 
maduros 
1 xícara de chá de vinho 
branco 
alcaparras a gosto
½ pimenta dedo-de-moça 
picada (opcional)
endro (dill) a gosto
1 colher de sopa de 
sementes de erva-doce 
250 gramas de fregola sarda
1 punhado de manjericão 
basilicão + 1 pouco para 
finalizar
sal a gosto 
Peixe all’acqua pazza
PRATO PRINCIPAL
Rendimento: 4 porções
Preparo: 25 a 30 minutos 
pore muito, acrescente um pouco de água 
quente, pois é preciso que o refogado per-
maneça com caldo para cozinhar o peixe. 
6.	 Retire a tampa da frigideira e disponha 
os filés de peixe. Acrescente o endro (dill) 
e tampe a panela novamente até o peixe 
cozinhar por, aproximadamente, 
10 minutos. 
7.	 Enquanto isso, cozinhe a fregola sarda em 
água fervente por 10 minutos e escorra na 
peneira. Regue com azeite e reserve.
8.	 Para testar o ponto do peixe, espete com 
um garfo. Ele estará no ponto quando, 
ao espetar, a carne do peixe não oferecer 
resistência. 
9.	 Coloque o peixe com o molho em uma 
travessa e finalize com o manjericão 
ba-silicão e um fio de azeite. Sirva com a 
fregola sarda ao lado.
Peixe all’acqua 
pazza
ACESSE E VEJA O PREPARO
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ESPERANÇAR82 COMUNICAR82
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
1.	 Retire a casca do abacaxi e corte-o em 
rodelas com 1 centímetro de espessura. 
Em seguida, retire o miolo do abacaxi das 
rodelas. Para isso, use um aro pequeno ou 
uma faca.
2.	 Em uma frigideira em fogo alto, aqueça 
o óleo de coco e coloque as rodelas de 
abacaxi. Polvilhe um pouco de açúcar 
demerara e doure dos dois lados.
3.	 Depois de dourado, coloque o rum e deixe 
flambar. Depois, acrescente a essência de 
baunilha e um pouco de água.
4.	 Sirva com sorvete de coco e um pouco de 
pimenta rosa triturada.
meio abacaxi 
2 colheres de sopa de 
açúcar demerara
2 colheres de sopa de rum
1 colher de sopa de 
essência de baunilha 
1 colher de sopa de óleo de 
coco
pimenta-rosa moída a 
gosto para finalizar
sorvete ou sorbet de coco 
para acompanhar
Abacaxi assado com
sorbet de coco
Tempo de preparo: 20 minutos 
Rendimento: 3 a 4 porções
SOBREMESA
ACESSE E VEJA O PREPARO
Abacaxi assado com 
sorbet de coco
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CONECTAR84
Saborear
Saborear a vida é estar aberto a degustar com atenção e 
sensibilidade tudo o que ela tem a nos oferecer, sejam 
momentos doces ou amargos. Escolhi esse tema para 
receber o cantor Péricles e o ator Marcello Melo 
Júnior. Enquanto eles saborearam o cardápio que 
pensei especialmente pra eles, eu saboreei uma boa 
conversa!
Para entrada preparei empanaditas de cebola 
caramelizada e queijo. Os queijos que escolhi foram o 
minas meia cura, o parmesão e a muçarela de búfala. 
Usei massa folhada nessa receita, então foi só rechear 
e fritar. Importante: depois de rechear, aperte bem 
uma massa contra outra, para que as empanaditas não 
estourem. No óleo quente, frite as empanaditas e vá 
mexendo com uma escumadeira para ter certeza que 
estão dourando dos dois lados.
Eu sei que os meus convidados amam carne, então 
a escolha do prato principal foi um bife ancho com 
Uma saborosa 
combinação
batatas douradas. Não tem como errar! Uma dica para 
as batatas ficarem crocantes por fora e macias por 
dentro é cozinhá-las primeiro antes de dourá-las. E um 
dos segredos da carne é não mexer muito enquanto ela 
está cozinhando. Colocou na frigideira, deixa! 
Para fechar o jantar com chave de ouro, eu fiz torta 
de limão com ricota e amêndoas. Essa torta é muito 
úmida, mas tem uma casquinha crocante deliciosa. 
Saboreie a vida! 
SABOREAR87
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
1.	 Em uma frigideira aquecida, coloque 
duas colheres de sopa de óleo, a cebola 
e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em 
fogo baixo lentamente até a cebola ficar 
translúcida e caramelizar. Espere esfriar.
2.	 Numa tigela, misture as cebolas com 
os queijos etempere com as folhas de 
tomilho fresco e a pimenta-calabresa. 
Reserve. 
3.	 Abra a massa folhada em lâminas finas e 
corte discos de, aproximadamente, 10 cm. 
4.	 Recheie os discos colocando cerca de uma 
colher de sobremesa de recheio bem no 
centro, deixando uma margem de massa 
para fechar a empanada.
5.	 Passe um pouco de água nas bordas e 
feche as empanadas no formato de meia-
lua, selando toda a volta. 
MASSA
Massa folhada pronta
RECHEIO
500 gramas de cebola roxa 
crua cortada em lâminas
1 colher de chá de 
pimenta-calabresa em 
flocos
150 gramas de queijo meia 
cura ralado grosso 
200 gramas de queijo 
parmesão ralado grosso 
150 gramas de muçarela de 
búfala picada 
2 colheres de sopa óleo 
neutro + 800 ml para fritar 
as empanadas
1 colher de chá de folhas 
de tomilho fresco
1 pitada de sal
Empanaditas de
cebola e queijo
 ENTRADA
Tempo de preparo: 45 a 50 minutos 
Rendimento: 20 unidades pequenas
Empanaditas de
cebola e queijo
ACESSE E VEJA O PREPARO
6.	 Para fazer o acabamento tradicional 
(repulgue), vire a borda da massa com os 
dedos, dobrando a ponta da massa sobre 
ela mesma. Você pode também pressionar 
toda a borda com um garfo, fechando cada 
empanada como um pastel.
7.	 Aqueça uma panela com 800 ml de óleo 
neutro e, quando o óleo estiver quente, 
frite as empanadas até que fiquem 
douradas.
8.	 Sirva quente.
https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/alma-de-cozinheira/empanaditas-de-cebola-e-queijo.ghtml?utm_source=ebook&utm_medium=receitas&utm_campaign=c2023_11_receitas_e-book-alma-de-cozinheira&utm_term=programa-alma-de-cozinheira&utm_content=BOT_EBOOKTDCT2
SABOREAR89
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
BIFE ANCHO
1.	 Comece pela manteiga de alho e 
mostarda. Regue a cabeça de alho com 
azeite e a envolva em papel alumínio. Leve 
ao forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora 
ou até que fique bem macia.
2.	 Depois de assado, espere ficar morno e 
retire o miolo cozido de cada dente de alho. 
3.	 Leve o alho para uma tigela e acrescente 
a mostarda, o alecrim, a manteiga, uma 
pitada de pimenta-do-reino e uma pitada 
de sal. Misture vigorosamente até obter 
uma pasta. Reserve.
BIFE ANCHO
3 unidades de bife ancho
30 gramas de manteiga 
sem sal em temperatura 
ambiente
1 cabeça de alho
1 pitada de sal refinado
sal marinho a gosto 
1 colher de sopa de folhas 
de alecrim fresco
Pimenta-do-reino a gosto 
moída na hora 
2 colheres de sopa de 
mostarda de Dijon
2 colheres de sobremesa 
de azeite de oliva + 1 fio 
para cozinhar o alho
BATATAS
3 batatas tipo monalisa 
médias 
2 colheres de sopa de 
azeite de oliva
1 pitada de sal refinado
Bife ancho com
batatas douradas
Tempo de preparo: 30 minutos +1 hora de forno 
para o alho assado.
Rendimento: 3 porções
PRATO PRINCIPAL
Pimenta-do-reino a gosto 
moída na hora
1 colher de sopa de 
manteiga sem sal
1 colher de sopa de alecrim 
fresco
SABOREAR90
4.	 Tempere os bifes dos dois lados com sal 
marinho e leve-os para uma frigideira 
aquecida com uma colher de sobremesa 
de azeite de oliva. 
5.	 Deixe um dos lados da carne dourando na 
frigideira, sem mexer. Com o passar do 
tempo, a carne soltará um pouco de líquido 
por cima e criará uma crosta por baixo. 
Somente nesse momento você poderá virar 
a carne para dourar o outro lado.
6.	 Quando a carne estiver bem dourada 
dos dois lados, tampe a frigideira e deixe 
descansar com o fogo desligado por 5 
minutos. 
7.	 Retire a tampa da frigideira, espalhe a 
manteiga de alho e mostarda sobre os filés 
e tampe novamente, para que a manteiga 
derreta sobre a carne.
BATATAS DOURADAS
8.	 Lave as batatas e corte-as em gomos 
deixando a casca. Cozinhe com uma 
pitada de sal até ficarem macias.
9.	 Depois de cozidas, transfira as batatas 
para uma frigideira com azeite aquecido, 
manteiga e alecrim. Delicadamente, 
vire as batatas de vez em quando até que 
fiquem douradas. 
10.	 Sirva a carne com as batatas. 
Bife ancho com 
batatas douradas
ACESSE E VEJA O PREPARO
https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/alma-de-cozinheira/bife-ancho-com-batatas-douradas.ghtml?utm_source=ebook&utm_medium=receitas&utm_campaign=c2023_11_receitas_e-book-alma-de-cozinheira&utm_term=programa-alma-de-cozinheira&utm_content=BOT_EBOOKTDCT2
SABOREAR92
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
1.	 Pré-aqueça o forno a 180°C.
2.	 Em uma batedeira, coloque as gemas, o 
açúcar, a manteiga, a ricota e a essência 
de baunilha. Bata por cerca de um minuto 
ou até que fique cremoso. 
3.	 Adicione a farinha de amêndoas, as 
raspas e o suco do limão, o Limoncello, 
o sal e o fermento. Misture tudo batendo 
rapidamente e reserve. 
4.	 Em uma tigela separada, bata as claras em 
neve até ficarem firmes.
5.	 Junte as claras em neve ao creme de 
gemas, misturando delicadamente com 
uma espátula até incorporar.
6.	 Transfira a massa para uma forma de 18 a 22 
cm untada e com papel manteiga. Asse por, 
aproximadamente, 45 minutos ou até que a 
superfície fique dourada e a massa firme.
175 gramas de ricota 
cremosa
170 gramas de manteiga 
sem sal
5 ovos grandes divididos 
em gemas e claras
150 gramas de açúcar 
refinado 
1/4 de xícara de chá de 
suco de limão-siciliano 
1 colher de sopa de 
Limoncello
raspas de 3 limões-
sicilianos 
300 gramas de farinha de 
amêndoas 
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de 
fermento em pó
açúcar de confeiteiro para 
polvilhar
1 colher de chá de essência 
de baunilha
Torta úmida de amêndoas
Tempo de reparo: 1h40 aproximadamente 
Rendimento 8 pessoas 
SOBREMESA
7.	 Deixe esfriar, desenforme e finalize com 
açúcar de confeiteiro polvilhado e mais 
raspas de limão (opcional)
ACESSE E VEJA O PREPARO
Torta úmida de 
amêndoas
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Expressar
Na cozinha do Alma ou em qualquer ocasião em 
que eu vá receber convidados, tento imaginar o 
que eles gostariam de comer. Porém, eu sempre 
honro a minha forma autêntica de cozinhar, porque 
acredito que se sentir confortável para se expressar 
é fundamental. Isso é bastante recente na mida 
vida e é algo que eu tento exercitar sempre. Afinal, 
como a gente se expressa é a forma como pintamos 
a vida com as nossas próprias cores. Nesse jantar, eu 
cozinhei para a atriz e cantora Linn da Quebrada 
e para a humorista Dani Calabresa, duas pessoas 
que também valorizam a beleza que é poder ser você 
mesmo e expressar isso para o mundo com arte. 
O aperitivo que preparei é uma ótima opção de petisco 
e muitas pessoas adoram: camarões à provençal. 
A frigideira precisa estar bem aquecida na hora de 
Vontades e 
expressões de 
uma cozinheira
dourar os camarões. Outra dica é observar quando 
eles mudam de cor, porque essa é a hora certa para 
virar o lado, mantendo os camarões no ponto certo 
de cozimento. Boto um pouquinho de vinho branco e 
manteiga no final para apurar o sabor. 
Para o prato principal fiz uma receita que sempre 
alegra o meu coração porque lembra a minha infância 
e minhas raízes italianas, que é o ravioli de ricota e 
muçarela com molho de tomatinhos assados no forno. 
Resgatei outro sabor da minha infância para esse 
jantar e fiz de sobremesa um crumble de ameixa 
servido com sorvete de baunilha. Quando eu era 
criança, tinha um pé de ameixa na casa da minha 
avó. Na esquina da mesma rua em que ela morava, 
minha mãe e minhas tias costumavam roubar amoras 
de um pé que tnha por lá. Com as duas frutas, elas 
preparavam essa receita. 
O jantar está pronto!
EXPRESSAR97
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
1.	 Tempere os camarões com sal e pimenta-
calabresa.
2.	 Coloque os camarões em uma frigideira 
bem aquecida com o azeite de oliva. Doure 
os camarões dos dois lados.
3.	 Depois de dourados, acrescente as 
lâminas de alho, o vinho, a manteiga e 
o suco de meio limão. Deixe refogar por 
mais 2 minutos.
4.	 Coloque tudo numatravessa e finalize 
com salsinha picada e um fio de azeite por 
cima.
500 gramas de camarões 
médios limpos (sem casca, 
sem cabeça e com rabo) 
sal a gosto
pimenta-calabresa a gosto
40 gramas de manteiga
1 a 2 dentes de alho 
laminado
2 colheres de sopa de 
salsinha fresca picada 
1 taça de vinho branco 
seco 
suco de meio limão-
siciliano
1 xícara de café de azeite 
de oliva
Camarões à provençal
 ENTRADA
Tempo de Preparo: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
DICA: 
Sirva com pão torrado para 
acompanhar
Camarões à 
provençal
ACESSE E VEJA O PREPARO
https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/alma-de-cozinheira/camaroes-a-provencal.ghtml?utm_source=ebook&utm_medium=receitas&utm_campaign=c2023_11_receitas_e-book-alma-de-cozinheira&utm_term=programa-alma-de-cozinheira&utm_content=BOT_EBOOKTDCT2
EXPRESSAR99
MODO DE PREPARO
MOLHO 
1.	 Corte os tomates ao meio e em tiras. Tempere 
com sal, pimenta, alho em lâminas, tomilho, 
pimenta-calabresa e azeite. 
2.	 Leve ao forno pré- aquecido a 180°C por 15 
a 20 minutos ou até que fiquem dou-rados. 
Reserve. 
RECHEIO
1.	 Em uma tigela coloque a ricota de búfala, 
muçarela fatiada, parmesão ralado, noz-
moscada a gosto, uma pitada de sal e 
pimenta-do-reino a gosto. 
2.	 Misture tudo e reserve. 
MASSA 
1.	 Em um recipiente, coloque a farinha e faça 
um buraco no centro.
2.	 Coloque os ovos, o sal e a água. Misture. 
3.	 Leve a massa para uma bancada polvilhada 
INGREDIENTES
MASSA 
200 gramas de farinha de 
trigo e q.b para dar ponto na 
massa, se necessário
2 ovos orgânicos inteiros
10 gramas de sal
2 colheres de sopa de água 
RECHEIO
250 gramas de ricota de 
búfala fresca
150 gramas de muçarela 
fatiada
noz-moscada a gosto
pimenta-do-reino a gosto
50 gramas de parmesão 
sal a gosto
PARA FINALIZAR
1 punhado de folhas de 
manjericão 
2 colheres de sopa de 
manteiga 
parmesão ralado a gosto
Ravioli de ricota e 
muçarela com molho de 
tomatinhos assados
Tempo de preparo: 1 hora 
Rendimento: 4 a 5 porções
PRATO PRINCIPAL
EXPRESSAR100
com farinha e sove-a até desgrudar das mãos.
4.	 Cubra a massa com um pano seco e deixe 
descansar na bancada por 30 minutos. 
5.	 Depois de descansar, abra a massa com um 
rolo. Deixe-a bem fina e lisa.
MODELAR OS RAVIOLIS 
1.	 Corte uma tira de massa com, 
aproximadamente, 40 cm de comprimento 
e 9 cm de largura. 
2.	 Pincele água nas bordas da tira da massa. 
A água funcionará como uma cola para 
fechar o ravioli.
3.	 Coloque uma colher de recheio a cada 7cm 
aproximadamente, formando uma linha. 
Os recheios precisam estar espaçados. 
4.	 Dobre a massa por cima do recheio e, com 
a lateral das mãos, pressione as bordas 
com delicadeza, retirando o ar ao redor do 
recheio e grudando as duas partes da massa, 
para evitar que estourem no cozimento.
5.	 Com um cortador ou carretilha, corte os 
raviolis em volta de cada porção de recheio 
no formato de sua preferência. Nesta 
receita, o formato escolhido foi o quadrado. 
6.	 Cozinhe os raviolis em água fervendo e 
com sal por 2 a 3 minutos e escorra.
PARA FINALIZAR E MONTAR
1.	 Finalize o molho colocando os tomates em 
uma frigideira com manteiga e manjericão e 
uma concha da água do cozimento da massa. 
2.	 Disponha os raviolis em uma travessa ou 
prato de sua preferência e coloque o molho 
de tomatinhos por cima.
3.	 Finalize com queijo parmesão ralado por 
cima.
MOLHO DE TOMATINHOS 
ASSADOS
500 gramas de tomate-cereja 
colorido
1 dente de alho laminado 
3 galhos de tomilho
azeite de oliva a gosto 
sal refinado a gosto
2 colheres de chá de 
pimenta-calabresa 
Ravioli de ricota e 
muçarela com molho 
de tomatinhos assados
ACESSE E VEJA O PREPARO
https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/alma-de-cozinheira/ravioli-de-ricota-e-mucarela-com-molho-de-tomatinhos-assados.ghtml?utm_source=ebook&utm_medium=receitas&utm_campaign=c2023_11_receitas_e-book-alma-de-cozinheira&utm_term=programa-alma-de-cozinheira&utm_content=BOT_EBOOKTDCT2
EXPRESSAR102
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES
RECHEIO 
1.	 Corte as ameixas em gomos deixando a 
casca. 
2.	 Em uma tigela, junte as ameixas e as 
amoras. Acrescente o açúcar e o suco de 
limão. Misture delicadamente e reserve. 
CRUMBLE
1.	 Em outra tigela, coloque a farinha de 
trigo, o açúcar demerara e a manteiga em 
cubos.
2.	 Misture todos os ingredientes, amassando 
com a ponta dos dedos bem rapidamente 
para não aquecer e derreter a manteiga. 
Essa mistura deve ter a consistência de 
uma farofinha. Alguns pedaços podem 
ficar maiores do que outros, não tem 
problema. 
PARA O RECHEIO 
4 ameixas frescas cortadas 
em gomos sem caroço 
e com pele (podem ser 
nêsperas, pêssego ou 
nectarinas) 
1 xícara de chá de amoras 
frescas (opcional)
1 colher de chá de açúcar 
demerara
suco de ½ limão-siciliano 
PARA O CRUMBLE 
180 gramas de farinha de 
trigo
1 colher de chá de sal fino
120 gramas de açúcar 
demerara 
130 gramas de manteiga 
sem sal gelada cortada em 
cubos 
Para acompanhar: sorvete 
de baunilha 
Crumble de ameixas 
com sorvete de baunilha
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos 
SOBREMESA
ACESSE E VEJA O PREPARO
Crumble de ameixas 
com sorvete de baunilha
MONTAGEM 
1.	 Separe uma forma ou refratário, 
disponha as frutas embaixo e o crumble 
(a farofinha) por cima até cobrir todas as 
frutas. 
2.	 Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 
a 30 minutos ou até ficar bem dourado.
3.	 Sirva quente com sorvete de baunilha 
(opcional).
https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/alma-de-cozinheira/crumble-de-ameixa-com-sorvete-de-baunilha.ghtml?utm_source=ebook&utm_medium=receitas&utm_campaign=c2023_11_receitas_e-book-alma-de-cozinheira&utm_term=programa-alma-de-cozinheira&utm_content=BOT_EBOOKTDCT2
APRESENTAÇÃO
Paola Carosella
DIREÇÃO ARTÍSTICA
Mariana Koehler
ASSISTÊNCIA DE DIREÇÃO
Gabriel Muller
CHEFIA DE ROTEIRO
Raquel Affonso
ROTEIRO
Fernanda Monte Claro
Douglas Vieira 
PESQUISA
Ligia Scalise 
Maria Eugênia
Léo Castilho 
ASSISTÊNCIA DE ROTEIRO
Douglas Vieira
Milena Rocha
ASSISTÊNCIA DE ROTEIRO – SPIN OFF
Gabriela Monte Claro
COORDENAÇÃO GERAL
Cadu Coelho
COORDENAÇÃO DE PRODUÇÃO DE BASE
Juliana Miyake
PRODUÇÃO
Isabel Carneiro
Jeferson Castro
ASSISTÊNCIA DE PRODUÇÃO
Larissa Cavalcante
COORDENAÇÃO DIGITAL
Renata Leite
COORDENAÇÃO DE INFRAESTRUTURA
Joana Valeri
PRODUÇÃO DE INFRAESTRUTURA
Lidiane Carvalho
Eduardo de Paula
DIREÇÃO DE CASTING
Andrea Jurno
COORDENAÇÃO GERAL DE CASTING
Allan Cardoso
COORDENAÇÃO DE CASTING
Daniel Henares
DIREÇÃO DE ARTE
Giselle Pedrão
DIREÇÃO DE ARTE GASTRONOMIA
Juliana Ayres
PRODUÇÃO DE ARTE
Priscila Olech
ASSISTÊNCIA DE PRODUÇÃO DE ARTE
Aline Shiga
CONTRARREGRAGEM
Danilo Oliveira
Silvio Guerra 
Paulo Bento
CHEFE DE COZINHA
Lucas Santos
ASSISTÊNCIA DE COZINHA
Débora Carvalho
FIGURINO
Cinthia Taranto
ASSISTÊNCIA DE FIGURINO
Eloá Aguado
CAMARIM
Débora Costa
MAQUIAGEM
Kalinka Esteves
Majuh Oliveiros
SUPERVISÃO TÉCNICA
Bruno Nunes
COORDENAÇÃO TÉCNICA
Sidney Marques Mariano
DIREÇÃO DE FOTOGRAFIA
Rodrigo Menck
Rodrigo Ramos
GAFFER
Milton Tatu
LUZ
Giriluz
ILUMINAÇÃO
Arnaldo de Freitas
ASSISTÊNCIA DE ILUMINAÇÃO
Clécio da Silva
Edvirson Vieira
José Marcondes
ÁUDIO E VÍDEO
Jotaeme
OPERAÇÃO DE CÂMERA
Andréia Keiko
Fabiana Marselha
Fábio Henrique da Silva
MOVIMENTO / DRONE
Rodrigo Ramos
Marcelo Félix
ASSISTÊNCIA DE CÂMERA
Allan Gustavo Gaudêncio 
Anderson Pedroso
Bárbara Hauret
Guilherme Marques Mariano
Renan Tenório
OPERAÇÃO DE ÁUDIO
Eliezer Xis
MICROFONE
Bruna Maria
TÉCNICA DE SISTEMA
Daniel Reis
Edmilson de Carvalho
SUPERVISÃO DE OPERAÇÕES
Paulo Marques
COORDENAÇÃO DE PÓS-PRODUÇÃO
Erick Quezada
ASSIST. DE COORD. DE PÓS-PRODUÇÃO
Giovanna Picinini
Lilian Guimarães
EDITOR CHEFE
Marcos Maslink
FINALIZAÇÃO
Danilo Fiore
Fabio Cunha
Leonardo Lima
Thiago Soares
EDIÇÃO
André Simões
Caio Turim
Paulo Borges
Rodrigo Assakawa
CONTEÚDO DE PÓS-PRODUÇÃO
Alessandra Jensen
ASSIST. DE CONTEÚDO DE PÓS-PRODUÇÃO
Bruna Mendes
ASSISTÊNCIA DE EDIÇÃO
Henrique Santos
Mirian Viana
Ricardo Falcade
SamuelCarvalho
LOGAGEM
André de Almeida (Kako)
Caio Tinoco
COLOR
Alex Yoshinaga
SONOPLASTIA
Julio Sidnei
SUPERVISÃO GRÁFICA
Alysson Heezen
VIDEOGRAFIA
Julia Bueno
 EQUIPE FLORESTA 
VP & DIREÇÃO GERAL
Adriana “Dida” Silva
DIREÇÃO EXECUTIVA DE CONTEÚDO
Flavia Morete
DIREÇÃO DESENVOLVIMENTO E CRIAÇÃO 
Rogério Farah
DIREÇÃO FINANCEIRA 
Willian Almeida
DIREÇÃO DE PRODUÇÃO 
Telma Fernandes
DIREÇÃO EXECUTIVA DE PÓS-PRODUÇÃO
Rodrigo Almeida
DIREÇÃO CONTEÚDO DE PÓS-PRODUÇÃO
Fábio Tavares
DESENVOLVIMENTO E CRIAÇÃO
Natalia Michelin
Beatriz Saueia
Lucas Satolo 
Andrea Cassola
ASSESSORIA JURÍDICA
Leandro Armani
 AGRADECIMENTOS 
São Paulo Film Comission, Dani Guirra
Adriana e Miguel Godinho Paisagismo, 
Alessandra Delgado Design, Franttone, 
Ida, Deli & Co, Don Artesano, Ruvolo Glass 
Company, Tucum, Brooksfield Donna, 
Suka Design, Apartamento 61, Cori, Cozinha 
Retrô, Nangara, Iara Wisnik, Franttone, 
Coletivo Muda, Keka Tenório, Oca Design 
Brasileiro, Caule Wood, Traço Concrete + 
Design, Greghi Design, Dynamis, 
Porto Brasil Cerâmica, Carolina Kroff, 
Shoulder, Bobstore, Thomaz Velho,Camila 
Klein, VS Cintos, Classic Lar Iluminação, 
Maria Algodão, Agilità, VS Cintos, Le Motif 
e Evelyn Tannus Arte.
 EQUIPE GLOBO 
 EQUIPE DE ESTRÁTEGIA DIGITAL 
COORDENADORA DE 
REDES SOCIAIS
Mariana Bradford
HEAD DE REDES SOCIAIS 
Jorge Carrasco
EQUIPE PORTFÓLIO 
& GOVERNANÇA 
Mariucha Machado 
Letícia Ginak
Mateus Cunha
HEAD DE PORTFÓLIO, 
GOVERNANÇA E SOCIAL
Eliseu Barreira
EQUIPE RECEITAS
Patricia Fontes
Susana Silveira 
Pedro Calmon
Diogo Stutz 
Kelly Silva 
Thais Carreiro 
 GESTÃO DE CONTEÚDO 
COORDENAÇÃO DE GESTÃO 
 EXECUTIVA DA PRODUÇÃO
Patricia Santos
HEAD DE GESTÃO EXECUTIVA 
DA PRODUÇÃO 
Clarissa Kede
EQUIPE DE CONTEÚDO 
Amanda Melgaço
Ana Beatriz Gervasio
COORDENAÇÃO DE CONTEÚDO
Sandra Brogioni 
GERÊNCIA CONTEÚDO
VARIEDADES 
Flávia Lima
HEAD CONTEÚDO VARIEDADES 
Patrícia Koslinski
DIRETORA DE GESTÃO 
DE CONTEÚDO 
Tatiana Costa
 EQUIPE GNT 
ESPECIALISTA DE 
PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO
Pedro Couto 
COORDENADOR DE PRODUTO 
Helio Velez
COORDENADORA DE MÍDIA 
Renata Rodrigues 
COORDENADOR DE OPERAÇÕES 
Anderson Senne
Fabiano Leone
EQUIPE DE MARKETING 
Aline Henrique
Ana Carolina Dinis
Fernanda Jund
Isabella Carvalho
Marcela Vasconcelos Bessa
Ramon Campos
Sara Ferreira
COORDENADORA DE MARKETING 
Tassiana Farias
GERENTE DE MÍDIA E OPERAÇÕES
Erica Rangel
GERENTE DE PLANEJAMENTO 
ESTRATÉGICO 
Nathalia Negri
GERENTE DE MARKETING
Helena Daibert
HEAD DE ESTRATÉGIA E INOVAÇÃO 
Bernardo Ribeiro 
HEAD DE PRODUTO 
Leonardo Moura
HEAD DE PROGRAMAÇÃO 
Stéphanie Purwin
DIRETORA DE MARKETING 
Andréa Tuttman
DIRETOR DE CANAIS PAGOS GLOBO
Raphael Corrêa Netto
DIRETOR GERAL PRODUTOS
DIGITAIS E CANAIS PAGOS
Erick Brêtas
TEXTO: Floresta
EDIÇÃO: Equipe Globo
REVISÃO: Equipe Globo
PROJETO GRÁFICO: Fernanda Biaso
FOTOGRAFIAS: Kelly Fuzaro