Importância da Água e dos Sais Minerais

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Bioquímica
Água 
- Componente mais abundante dos seres vivos 
- Importante para a vida, sendo responsável por formar a maior parte da massa dos seres vivos
· É inorgânica, sendo composta por um átomo de oxigênio e dois de hidrogênio, formando uma molécula polar, com o lado do oxigênio apresentando carga negativa e o lado dos hidrogênios apresentando uma carga positiva 
- Essas diferentes cargas fazem com que a água seja considerada um dipolo
· Possui certas propriedades que ocorrem devido à disposição dos átomos e através das pontes de hidrogênio 
- É a atração do polo negativo com o polo positivo 
Propriedades e funções:
- Solvente universal: por conta de sua polaridade, ela consegue solubilizar outras moléculas também polares, chamadas de hidrofílicas
· A água não consegue solubilizar com moléculas apolares, que são chamadas de hidrofóbicas
obs: podem existir estruturas que apresentam uma porção de cada, como a bicamada fosfolipídica presente na membrana celular.
- Coesão: força que permite que a água se ligue com outras moléculas de água (ponte de hidrogênio)
- Adesão: força que permite que a água se ligue a outras superfícies carregadas, formadas por substancias que não são água 
- Tensão superficial: a água forma uma película superficial difícil de romper, possibilitando que os insetos não afundem ao entrar em contato com a superfície
- Alto calor especifico: a água tem que absorver muito calor para aumentar a temperatura = estabilidade térmica 
- Osmose: transporte passivo de solvente (H2O) de um meio menos concentrado para um meio mais concentrado 
 Transportes passivo
· Tendem ao equilíbrio 
· Não gasta energia
Reações químicas:
Síntese por desidratação: duas ou mais moléculas se ligam (formação) – reações de anabolismo
Aminoácido 1 + Aminoácido 2 → Dipeptídio + H2O
Hidrólise: um composto é quebrado quando se adiciona água (quebra) – reações de catabolismo
Dipeptídio + H2O → Aminoácido 1 + Aminoácido 2
Sais minerais: são inorgânicos – nosso corpo não produz – fundamentais aos seres vivos 
Os sais desempenham papeis estruturais, enquanto os íons desempenham papeis reguladores
São divididos em:
· Macrominerais: necessários em grandes quantidades
· Microminerais: necessários em pequenas quantidades
São encontrados a partir do solo, os seres vivos não podem produzi-los 
Principais sais:
- Cálcio: participa da formação de ossos e dentes. Participam da coagulação sanguínea e regulam uma grande quantidade de funções celulares, como o processo de contração muscular. O cálcio pode ser encontrado em leite e derivados, gema de ovo, cereais e legumes verdes 
- Fósforo: participa da composição de ossos e dentes. Está relacionado com a produção de energia. É encontrado em leites e derivados, cereais, carnes, ovos e pães
- Potássio: relacionado com a contração muscular e atividades dos nervos. É um importante regulador dos batimentos cardíacos. É encontrado em frutas, cereais, leite e carnes
- Sódio: relacionado com a regulação do volume de líquidos corporais. É importante na condução do impulso nervoso, e está relacionado com a pressão sanguínea e contrações musculares. É encontrado no sal de cozinha, em alguns vegetais, queijo...
- Magnésio: funcionamento adequado de nervos e músculos. Está relacionado com o metabolismo do cálcio e com a síntese de vitamina D. Esse sal mineral é encontrado em verduras com folhas verde-escuras, cereais, frutas cítricas e leguminosas 
 - Ferro: está relacionado com o transporte de oxigênio no nosso corpo. Encontrado no fígado, rim, coração, ema de ovo, vegetais verdes, beterraba...
- Flúor: atua na composição de dentes e ossos. Além disso, está relacionado com a prevenção contra as cáries dentárias. Encontrada principalmente na água fluorada
- Iodo: é um sal fundamental para o funcionamento adequado da tireoide, portanto, está relacionado com o metabolismo. Encontrado em frutos do mar e no sal de cozinha iodado
 Uma dieta pobre em algum tipo de sal pode causar danos sérios a saúde, como:
· A falta de ferro pode causar anemia
Mas também é importante ressaltar que o consumo excessivo de determinado sal também pode ocasionar doenças, como:
· Cálculos renais 
Vitaminas: são compostos orgânicos – são reguladores – precisamos em menor quantidade – encontramos em uma alimentação saudável 
Hipovitaminose X Hipervitaminose 
Falta de vitamina excesso de vitamina 
 (liberado na urina)
obs: a grande maioria das vitaminas conhecidas fazem parte de coenzimas. A coenzimas tem função de ativar a forma catalítica de uma enzima, sem sua coenzima uma enzima permanece inativa
As vitaminas são classificadas de acordo com a sua solubilidade.
Hidrossolúveis: são substâncias polares, que se dissolvem em água
São armazenadas em pequenas quantidades no corpo e por isso devem ser ingeridas diariamente por meio da alimentação 
· Vitamina C (ácido ascórbico)
Função: síntese de colágeno 
Falta: escorbuto (hemorragia gengival)
Fonte: frutas cítricas 
Bizu: escorbuto >>>> grandes navegações XVI
· Complexo B 
B1(tiamina): função: metabolismo de açucares
Falta: beribéri (fraqueza)
Fonte: cereais, carnes, legumes
B2 (riboflavina): função: respiração celular, formação de glóbulos brancos (células de defesa)
Falta: anemia, rachaduras na boca 
Fonte: cereais, carnes e legumes 
B3 (niacina): função: epitélio intestinal 
Falta: pelagra (lesões na pele, diarreia)
Fonte: cereais, carnes e legumes
Doenças causadas por avitaminose são mais comuns em áreas pobres e países menos desenvolvidos 
B5 (ácido pantonetico): função: respiração celular, metabolismo de gorduras 
Falta: anemia, formigamentos 
Fonte: cereais, carnes e legumes 
B6 (piridoxina): função: saúde do sistema nervoso central 
Falta: lesões no SNC
Sintomas relacionados a convulsões, problemas musculares...
B8 (biotina): função: síntese de queratina 
Falta: inflamação na pele
B9 (ácido fólico): função: formação do tubo neural
Falta: má formação do feto 
B12 (cobalamina): função: neurônios e hemácias 
Falta: anemia perniciosa 
Fraqueza, tonturas, cansaço em geral
Todas as vitaminas do complexo B tendem a atuar na respiração celular 
Lipossolúveis: são substancias apolares e dissolvem em gorduras. 
Elas não são facilmente excretadas na urina, e quantidades significativas são armazenadas no fígado e no tecido adiposo
· Vitamina A (retinol)
Fonte: laticínios, fígados, ovos...
Função: saúde da retina e epitélios 
Falta: cegueira noturna
· Vitamina E (tocoferol)
Função: antioxidante e saúde das hemácias 
Falta: anemia e lesão muscular 
Fonte: vegetais, legumes, óleos 
Hemácias não saudáveis, não carregam oxigênio corretamente = células não recebe, oxigênio suficiente = não produzem energia suficiente 
· Vitamina D (calciferol)
Função: absorção e deposito de cálcio (CA 2+) nos ossos 
Falta: raquitismo, fraqueza óssea
Fonte: laticínios, gema, peixes
O ser humano consegue sintetizar a vitamina D na pele e no fígado
Pele >>>> Sol + lipídios = vitamina D
Osteoporose: é indicada a reposição de cálcio
· Vitamina K (filoquinona) 
Função: importante para a coagulação 
Falta: hemorragia 
Fonte: ovos, verduras, fígado 
No intestino grosso é produzida por bactérias 
Os carboidratos, também chamados de açucares, são moléculas orgânicas constituídas por átomos de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O) 
Funções: 
Fonte energética: os carboidratos em geral são compostos que fornecem energia imediata para o metabolismo 
- A glicose é fundamental para o metabolismo
Reserva energética: parte dos carboidratos que não são consumidos são armazenados nos organismos vivos na forma de glicogênio (nos animais) ou amido (nas plantas)
- Transforma glicose em glicogênio 
Glicogênio é um polímero formado pela união de várias moléculas de glicose 
Estrutural: servem como componentes estruturais de muitos organismos, incluindo a parede celular de bactérias, o exoesqueleto de muitos insetos e as fibras de celulose das plantas 
Divisões: 
Monossacarídeos (açucares simples): são as unidades básicas dos carboidratos, não podendoser quebrados 
podem variar de 3 até 7 carbonos – CnH2nOn
· Trioses (três carbonos, C3H6O3)
· Tetroses (quatro carbonos, C4H8O4)
· Pentoses (cinco carbonos, C5H10O5)
· Hexose (seis carbonos, C6H12O6)
Galactose: leite
Glicose: vegetais e mel
Frutose: frutas
Dissacarídeos: são carboidratos formados pela união de dois monossacarídeos. Nessa união, há perda de uma molécula de água, ou seja, ocorre uma reação de síntese por desidratação 
· Sacarose: união de uma molécula de glicose a uma frutose 
· Lactose: união de uma glicose e uma galactose 
· Maltose: união de duas moléculas de glicose
Polissacarídeos: são formados por vários monossacarídeos unidos entre si.
São moléculas relativamente grandes. Por esta razão são consideradas macromoléculas 
· Homopolissacarídeos: contêm apenas um único tipo de monossacarídeos, por exemplo, amido, glicogênio e celulose
· Heteropolissacarídeos: contêm dois ou mais tipos de monossacarídeos, por exemplo, ácido hialurônico, heparina...
Os principais polissacarídeos importantes para os seres vivos, pode-se destacar: amido, glicogênio, celulose
· Glicogênio: reserva energética – animais e fungos – dura 24h no corpo
Armazenada no fígado ou no músculo esquelético
· Amido: reserva energética – plantas e algas 
· Celulose: parede celular (plantas)
Nós não digerimos 
· Quitina: exoesqueleto de artrópodes 
“casinha” “parte de fora” “casco” “rígido”
Lipídios: são moléculas orgânicas insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos não polares 
São formadas a partir de ácidos graxos e álcool (glicerol)
“semelhante dissolve semelhante”
Funções:
· Reserva energética (dura muito tempo/sem data de validade)
· Isolante térmico
· Síntese de vitaminas e hormônios sexuais 
· Impermeabilizante
Ácidos graxos
- Unidades fundamentais da maioria dos lipídios 
- São compostos orgânicos formados por uma cadeia de hidrocarbonetos constituída por um grupo metila e carboxila
Classificação
Glicerídeos (gorduras e óleos) 
Fosfolipídios (membrana celular)
Esteroides (hormônios sexuais, colesterol, sais biliares)
Carotenoides (pigmentos de plantas)
Cerídeos (impermeabilizantes, reserva de energia em plantas)
Lipase: enzima responsável na digestão dos lipídios, transformando-os em ácidos graxos e glicerol
Adipócitos: células do tecido adiposo capazes de armazenar gorduras
Lipídios simples: glicerídeos, cerídeos, esteroides 
Lipídios complexos: fosfolipídios, carotenoides
Colesterol: vem da nossa alimentação ou do fígado 
 
 
Na verdade, não existe colesterol bom ou ruim. O que muda é a lipoproteína que transporta ele, o LDL e o HDL
O que é considerado “vilão”: LDL (logo deus leva)
o que é considerado “bom”: HDL (hoje deus livra)
Quando o LDL está em excesso, carrega o colesterol e transporta até o sangue, fazendo com que o colesterol fixe aos vasos.
A função do HDL é levar outro tipo de lipídio que é os fosfolipídios, fazendo com que ao passar pelo vaso, leve de volta o colesterol para o fígado
Proteínas: composto orgânico mais abundante do nosso corpo
As proteínas são diferentes entre um ser humano e outro 
A proteína é um polímero, ou seja, é uma grande molécula, formada por
pequenas moléculas que se repetem
Funções:
· Estrutural: colágeno, elastina, queratina 
· Transporte: hemoglobina
· Defesa: anticorpos
· Movimento: contração 
· Hormonal: insulina
Aminoácidos:
- Existem 20 tipos de aminoácidos 
- Classificação: 
Naturais: são produzidos pelo próprio organismo
Essenciais: não são produzidos pelo organismo, precisam ser adquiridos pela alimentação 
Semi - essenciais: são produzidos pelo organismo em pequena quantidade
obs: o que muda de um aminoácido pro outro é o radical
ligações peptídicas: ligação entre aminoácidos que ocorre a geração de uma molécula de água 
dipeptídeo: 2 AA
tripeptídeo: 3 AA
polipeptídeo: vários aminoácidos 
número de ligações peptídicas = número de aminoácidos – 1
como ocorre?
· Quando ocorre a ligação uma molécula de água é liberada
Síntese por desidratação: uma molécula se junta na outra perdendo água
· Para quebrar a ligação tem que entrar uma molécula de água
Hidrolise proteica, ganha água 
Uma proteína pode passar por quatro estruturas:
a. Primaria: sequência linear de AA
b. Secundaria: atração entre os AA
c. Terciária: mais atração entre AA
d. Quaternária: quando 4 proteínas terciarias se unem 
O que altera a forma de uma proteína? Mutação e desnaturação
- Processo no qual ocorre a deformação da proteína, provocando alterações nas propriedades físico – químicas e a perda da função biológica 
obs: nem toda proteína que desnatura, renatura
 
Enzimas
· São altamente especificas: uma enzima só reage com o seu substrato, chave fechadura 
· Produzimos nas células – síntese proteica 
· Toda enzima é uma proteína, mas nem toda proteína é uma enzima 
· Enzimas são rápidas, proteínas são lentas 
· As enzimas aumentam a velocidade de reação, sem aumentar a temperatura do organismo onde a reação ocorre, já que a enzima reduz a quantidade de energia de ativação necessária 
Como ocorre? 
- Cada enzima atua sempre sobre os mesmos compostos, efetuando sempre os mesmos tipos de reação em um mesmo organismo 
- O composto sobre o qual a enzima atua e chamado de substrato 
- Encaixe induzido: o conceito ocorre quando uma enzima, se adapta levemente a estrutura do substrato, ou seja, nem todas as enzimas tem um encaixe perfeito, algumas apresentam um encaixe “quase perfeito”
Fatores que alteram a atividade enzimática:
a. Temperatura muito alta ou muito baixa
febre: mecanismo de defesa, sobe a temperatura para a bactéria “morrer”, dando chance ao sistema imunológico 
b. concentração: maior concentração de substrato – todas as enzimas trabalhando independente, da quantidade 
c. PH
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