Exercícios Equipamentos básicos e técnicas básicas de laboratório aplicadas à análise de alimentos

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Exercícios
1. Os equipamentos utilizados em laboratórios de análise de alimentos são extremamente importantes para a realização das análises. Sabendo disso, qual das alternativas contém o equipamento utilizado para dessecação ou secagem de substâncias sólidas?​​​​​​​
A. Capela.
B. Estufa.
C. Dessecador.  ​​​​​​​
D. Condensador.
E. Centrífuga. ​​​​​​​
2. Um analista de alimentos deve realizar análises com segurança e seguir as normas e os critérios estabelecidos para que os resultados obtidos sejam confiáveis e, além disso, para que os possíveis riscos sejam evitados. De acordo com as normas de segurança, assinale a alternativa CORRETA:
A. Ao utilizar produtos voláteis, é imprescindível o uso da estufa e manter distância da capela.
B. O uso do jaleco é dispensável caso a temperatura do local esteja elevada.
C. É importante que o odor seja um critério de avaliação.
D. Ao diluir ácido, utilizar ácido sobre a água.
E. Para os frascos que serão descartados, não há a necessidade de manter os rótulos.
3.Sabe-se que os equipamentos são utilizados nos laboratórios de análise de alimentos de acordo com o tipo do método aplicado para cada amostra de alimento em específico. Dessa forma, qual é a diferença entre os métodos convencionais e os instrumentais?
A. Os métodos convencionais são simples e não necessitam de equipamento sofisticado, utiliza-se apenas vidrarias e reagentes, enquanto os instrumentais são mais específicos por serem realizados em equipamentos eletrônicos.
B. Os métodos convencionais são sofisticados e necessitam de equipamento sofisticado, enquanto os instrumentais são mais simples e utilizam utensílios como vidrarias e reagentes. ​​​​
C. Os métodos convencionais são métodos que não requerem regras específicas e nenhum instrumento, enquanto os instrumentais são mais específicos por serem realizados em equipamentos eletrônicos.
D. Os métodos convencionais são métodos complexos, porém baratos, utilizando equipamentos sofisticados, como, por exemplo, o método de Soxhlet, enquanto os instrumentais são métodos que utilizam instrumentos como tubos de ensaio.
E. Os métodos convencionais são utilizados em laboratórios comuns, sem fiscalização, que não necessitam de instrumentos. No entanto, os métodos instrumentais necessitam ser manuseados por especialistas.
4. Qual das alternativas representa um dos fatores que deve ser levado em consideração na escolha do método a ser utilizado na análise de alimentos?
A. Quantidade dos reagentes.
B. Exatidão requerida.
C. Analista certificado.
D. Presença de riscos.
E. Número de amostras.
5. O analista de alimentos utiliza produtos químicos/reagentes que têm, normalmente, grau de pureza elevado, podendo ser utilizados na forma concentrada ou diluída. Dessa forma, o profissional deve se atentar às informações trazidas nos rótulos desses produtos. Quais informações do rótulo são de importância para o analista?
A. Contaminantes, identificação do fabricante, nome do reagente, grau de pureza, origem do produto e data de validade.
B. Nome do reagente, origem do produto, contaminantes, identificação de riscos, massa molecular e data de fabricação.  ​​​
C. Fórmula, massa molar, ingredientes, grau de pureza, data de fabricação e data de validade.
D. Nome do reagente, endereço do fabricante, fórmula, grau de pureza, data de fabricação e fator de risco.
E. Nome do reagente, fórmula molecular, massa molar, grau de pureza, contaminantes e data de validade.
GABARITO: B, D, A, B, E