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	quarta, 6 ago 2025, 18:44
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Questão 1
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Texto da questão
Os princípios das boas práticas de laboratório (BPL) foram formulados mediante a uma norma brasileira e um conjunto de leis direcionadas à organização e às condições do ambiente dos laboratórios experimentais, as práticas essencialmente positivas laboratoriais. As BPL designam como os estudos em laboratórios são organizados, elaborados, executados, monitorados, registrados e relatados, e são regulamentadas. Determine a resposta correta que apresenta a norma regulamentadora da BPL:
a.
OSHA - Administração de Saúde e Segurança Ocupacional.
b.
PELs - Limites de exposição permissíveis.
c.
POPs - Procedimentos operacionais padronizados.
d.
ABNT NBR ISO/IEC 17025:2005.
e.
OMS - Organização mundial de saúde.
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Questão 2
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Texto da questão
Entre os elementos da alimentação humana, encontramos no topo com a promessa de substituírem os verdadeiros alimentos, o que está prejudicando a saúde de muitas pessoas, o entendimento desses correlatos se faz essencial para a identificação de alvos de intervenção nesta área, desta forma podemos classificá-los como:
a.
 Aditivos alimentares.
b.
Suplementos alimentares.
c.
Sintéticos alimentares.
d.
Complementos alimentares.
e.
Adulterantes alimentares.
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Questão 3
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Texto da questão
Dentre as análises realizadas em laboratório, ressaltamos as macroanálise de técnicas de amostragem. Metodologia de análise de alimentos as quais equivale, basicamente, à retirada de amostras do alimento para análise. Diante desta exposição realizada é correto afirmar que:
a.
As amostras em partículas de sólidos devem ser as menores executáveis, evitando exposições a processos de trituração, e misturadas.
b.
O resultado das análises deve ser válido para a totalidade do material.
c.
Se torna indispensável, que o material para teste amostral seja o mais heterogêneo permissível.
d.
Quando uma amostra não é analisada imediatamente, é necessário descartá-la para que não haja modificações em sua composição.
e.
A precisão e a acurácia da análise apresentando-se satisfatórios, indica que o resultado é confiável.
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Questão 4
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A ciência que estuda os alimentos, se faz responsável por levar as informações nutricionais à sociedade, também realiza análises em laboratórios de pesquisas, cujos resultados são utilizados pelas indústrias e outros órgãos de interesse legais. Com base nas características supracitadas, em concordância com as normas de BPL em um laboratório. Assinale a alternativa que não se define obrigatoriamente dentro das normas de boas práticas laboratoriais.
a.
Ser registrados corretamente e legalmente e sempre aferidos.
b.
Ter um programa de manutenção contínuo. Contar com um programa de calibração periódica.
c.
Restritamente cada manuseio ou manipulação dentro deste ambiente seja feito em no mínimo o número de duas (dupla) pessoas juntas.
d.
Estarem sempre conferidos, limpos e conservados conforme procedimentos operacionais padronizados definidos e exigidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
e.
Ser corretamente identificados. Apresentar configuração, capacidade e localização apropriadas.
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Questão 5
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Em estudos Bromatológicos, são analisados os componentes químicos, estruturalmente estabelecidos, formadores dos alimentos. Dentre estes elementos os microminerais localizados em maiores proporções no corpo humano via alimentação destacamos o “Cromo”.
Este elemento possui funções benéficas, assinale a alternativa que corresponde a sua principal função nos organismos.
a.
Manutenção da pressão osmótica e o equilíbrio acidobásico; relaxando os músculos.
b.
Manutenção da pressão osmótica e o equilíbrio acidobásico; relaxando os músculos.
c.
Favorecer a absorção de glicose pelas células humanas.
d.
Favorece reações de energia (formação de ATP), manutenção óssea e conduz impulsos nervosos.
e.
Favorecer a estrutura e a manutenção ósseas, a estrutura dos dentes, a coagulação sanguínea e a contração muscular.
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Questão 6
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A Bromatologia, área de estudos dos alimentos, destaca-se entre os conhecimentos de ciências biológicas sendo um tópico interdisciplinar, entre as seguintes subáreas abaixo prioritariamente, assinale a correta.
a.
Físico-química.
b.
Microbiologia, química, biologia e engenharia.
c.
Bioquímica, microbiologia, química.
d.
Química, bioquímica e gastronomia
e.
Microbiologia, bioquímica e física.
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Questão 7
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Em análises bromatológicas se faz essencial quantificar as frações nutritivas de um alimento. Necessário para a manutenção da vida, as frações são classificadas em: água; proteínas; carboidratos; gorduras; vitaminas; minerais, diante do exposto é correto afirma que os cálculos que estipulam “Proteína Bruta (PB)” seguem o caráter de definição:
a.
Referenciando ao peso do material com água.
b.
A deficiência nos requisitos proteicos e energéticos.
c.
Os elementos estão interligados com a qualidade de nutrientes a disposição para o animal.
d.
Os valores de matéria seca, que compõem a comparação qualitativa dos nutrientes dos alimentos.
e.
Referenciando ao peso do material sem água.
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Questão 8
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Texto da questão
O preparo das soluções deve se basear em uma mistura homogênea em que uma ou mais substâncias puras (moléculas, átomos ou íons) sejam diluídas em outro componente. Esse sistema unifásico é composto por um disperso o soluto, e um dispersante o solvente. Com base nas características do processo de preparo, assinale a alternativa correta.
a.
A proporção entre o soluto e o solvente de uma solução, apenas deve ser expressa em uma única unidade.
b.
Na diluição de ácidos, verta o ácido na água e jamais o contrário.
c.
A água ioniza-se com alta liberação de calor, podendo atingir a temperatura de ebulição do ácido com projeção de líquido.
d.
Para diluir ácidos concentrados, derrame lentamente água no concentrado, agitando continuamente com um bastão de vidro.
e.
Na diluição de ácidos, verta a água no ácido e jamais o contrário.
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Questão 9
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Texto da questão
Para realizar metodologias e cálculos analíticos dos alimentos, são abordadas as estruturas químicas, estruturalmente delimitadas, aos quais formam os alimentos; o foco está nos componentes presentes em grande quantidade, os componentes centesimais, é correto afirma que:
a.
Esta concentração é maior que 1%.
b.
Esta concentração é maior que 0,1%.
c.
Esta concentração é menor que 5%.
d.
Esta concentração é maior que 5%.
e.
Esta concentração é menor que 1%.
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Questão 10
Completo
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Texto da questão
A ciência dos alimentos explana suas propriedades físicas, químicas e biológicas e suas relações com estabilidade, valor econômico, processamento, segurança, valor nutricional, salubridade e conveniência, mediante à complexidade da sua composição orgânica, é correto afirmar:
a.
Os diferentes aspectos que envolvem um alimento, permite o juízo sobre a qualidade geral.
b.
Os complexos adicionais devem ser equilibrados tanto com o gosto quanto com a textura, para que o produto continue atraindo os compradores.
c.
Várias categorias dealimentos são aceitas ao verificar se o alimento se enquadra nas especificações legais
d.
Os alimentos são caracterizados por compostos complexos a serem manipulados.
e.
Os profissionais da área precisam se certificar de que esses ingredientes se misturam bem independente do bom gosto juntos.
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