Aula Prática de Análise de Leite

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Roteiro de Aula Prática
Código e nome da disciplina 
ARA 0537 - Controle Físico – Químico de Produtos de Origem Animal
Título da Prática:
Análises de rotina do leite
Objetivos da aula (2 a 4) (apresentar as expectativas de aprendizagem do aluno ao final da atividade): 
	1)
	Fazer a prova da densidade do leite a 15ºC.
	2)
	Demonstrar a prova do alizarol.
	3)
	Determinar o ponto de congelamento do leite
	4)
	Determinar a acidez em graus dornic de uma amostra de leite.
Material necessário para a aula (equipamentos e insumos):
	Termolactodensímetro, proveta de 500 ml, Papel de filtro, Crioscópio eletrônico, pipetas graduadas de 5 ml, papel absorvente, Soluções-padrão de sacarose a 70 e 100 g/L, Soluções-padrão de cloreto de sódio a 6,859 e 10,155 g/L, béquer de 100ml, pipeta volumétrica de 10 ml, acidímetro de Dornic, Solução Dornic, Solução alcoólica de fenolftaleína a 1%, tubo de ensaio de 25 ml, solução de alizarol, 700 ml de leite cru.
Procedimentos (apresentar com clareza e objetividade a atividade a ser realizada):
	Para a determinação da densidade a 15ºC:
· Transferir para uma proveta de 500 ml, 500 ml de leite (previamente homogeneizado e numa temperatura de 150 C ou o mais próximo possível) medindo o seu volume; 
· Introduzir lentamente o termolactodensímetro, evitando mergulhá-lo além do ponto de afloramento e também que encoste nas paredes da proveta; 
· Fazer a leitura na altura do nível do líquido;
· Levantar um pouco o termolactodensímetro e enxugar a haste com papel de filtro de cima para baixo, girando o termolactodensímetro; 
· Mergulhá-lo novamente até próximo ao traço anteriormente observado. Esperar que a coluna de mercúrio do termômetro e o densímetro se estabilizem; 
· Proceder a leitura da temperatura e da densidade; 
· Expressar a densidade a 150 C;
· Correção da densidade: procurar fazer a leitura a 150 C. Se não for possível fazer a correção acrescentando 0,0002 para cada grau acima de 150 C ou diminuindo 0,0002 para cada grau abaixo. Esta correção não deve ser feita em temperatura inferior a 100 C ou superior a 200 C.
Para a determinação da crioscopia:
· Adicione a solução refrigerante e calibre o equipamento usando duas soluções-padrão; 
· Efetue três medições para cada amostra; 
· Os resultados dos testes devem ser próximos, com uma tolerância de mais ou menos 0,002°C ou 0,002°H (Hortvet), conforme a especificação do aparelho; 
· Após cada leitura, lave cuidadosamente o sensor com água e seque com papel absorvente; 
· Uma vez obtidas as três leituras, calcule a média aritmética.
Para a determinação da acidez em graus Dornic:
· Transfira, com auxílio de uma pipeta volumétrica, 10 mL da amostra para um béquer de 100 mL; 
· Adicione 5 gotas da solução de fenolftaleína; 
· Titule com a solução Dornic, utilizando o acidímetro de Dornic, até o aparecimento de uma coloração rósea; 
· Faça a leitura e dê o resultado em graus Dornic.
Para a realização da prova do alizarol:
· Colocar em tubo de ensaio 2 ml de leite e 2ml da solução de alizarol. Agitar lentamente por inversão;
· Observar a coloração: 
- Coloração vermelha tijolo sem grumos ou com poucos grumos muito finos: leite com acidez normal e estabilidade ao álcool 72% v/v; 
- coloração amarela ou marrom claro, ambas com grumos: leite com acidez elevada e não estável ao álcool 72% v/v;
- coloração lilás a violeta: leite com reação alcalina sugerindo a presença de mastite ou de neutralizantes.
Observações (colocar, caso necessário, os pontos de atenção referentes à atividade prática desenvolvida):
	- Uso obrigatório de jaleco branco de manga longa, calça comprida e sapato fechado;
- Sempre lavar as mãos ao final do trabalho;
- Para a realização da crioscopia é necessária a calibração do equipamento que fornece uma referência confiável ao circuito eletrônico do crioscópio para que os resultados, dentro da faixa de calibração, sejam válidos. É importante seguir as instruções do fabricante do aparelho.
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