PROVA BROMATOLOGIA 2

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Questão 1
Completo
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Questão 2
Completo
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Questão 3
Completo
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Questão 4
Completo
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Iniciado em terça, 13 ago 2024, 21:02
Estado Finalizada
Concluída em terça, 13 ago 2024, 23:16
Tempo
empregado
2 horas 14 minutos
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O leite está como componente principal na fabricação de bolos, chocolates quentes e outras maravilhas, os produtores que atendem com a matéria-prima, na geração de seus derivados
necessitam seguir um rigoroso monitoramento em cuidados com seus animais e no processo da ordenha. Considerando como os mais importantes, assinale a alternativa correta:
a. Alimentação, descanso dos animais e higienização dos tetos.
b. Alimentação, raça do animal, manejo do bezerro e ordem da ordenha.
c. Estágio nutricional do animal e tempo de ordenha e higienização dos tetos.
d. Nutrição das vacas, estrutura de descanso dos animais.
e. Estágio nutricional do animal e tempo de ordenha.
Sua resposta está correta.
As vitaminas são micronutrientes essenciais para a conservação da saúde e bem estar do organismo humano, de forma que requer em pequenas porções em miligramas a microgramas. Estes
elementos são essenciais para a manutenção dos organismos.
Com base nas características supracitadas, é correto afirmar que diante dos nossos estudos na disciplina conhecemos várias vitaminas indispensáveis na alimentação diária e suas funções, sendo
elas:
a. 4 vitaminas lipossolúveis e 9 sendo do complexo B hidrossolúveis.
b. 9 vitaminas do complexo B lipossolúveis e 4 vitaminas hidrossolúveis.
c. 4 vitaminas lipossolúveis e 10 hidrossolúveis
d. 10 vitaminas lipossolúveis e 4 hidrossolúveis.
e. 3 vitaminas lipossolúveis e 10 hidrossolúveis.
Sua resposta está correta.
A grande disponibilidade de suplementos alimentares que oferecem os benefícios a escassez de nutrientes é inúmera. No entanto, os riscos à saúde se referem a quantidade de suplementos de
categorias ergogênicas. Assinale a opção correta sobre os suplementos de caráter ergolíticos:
a. Produzem funções de suprir o déficit vitamínico ao organismo humano.
b. Indica que este suplemento alimentar possui caráter substitutivo a algumas vitaminas essenciais para regulação do organismo.
c. São aceitáveis em doses diárias recomendadas, a fim de sustentar a necessidade de caráter das composições químicas nutricionais.
d. Indica benefícios frente ao caráter avaliativo da segurança nutricional dos alimentos por meio de sua composição química.
e. Provoca danos diante do caráter avaliativo a segurança nutricional dos alimentos por meio de sua composição química.
Sua resposta está correta.
Para melhor compreensão dos elementos de carne vermelha, podemos identificar por suas composições centesimais a carne de origem ovina, onde contém valores médios de 19% de proteínas,
75% de umidade, 4% de gorduras e 1,1% em minerais. entendemos que os valores mencionados são alterados diante de determinado fator. Frente a exposição realizada é correto afirmar que:
a. Deve ser considerado o estágio final do animal até o seu abate
b. Extremamente essencial as análises centesimais o método de abate do animal.
c. As composições centesimais estão diretamente ligadas às estruturas de manipulação e acondicionamento da carne vermelha
d. Quanto menor o peso de abatimento, envolve maior teor de gordura e a quantidade de água na carne.
e. O processo de princípios em casos nutritivos ricos durante a evolução animal.
Sua resposta está correta.
Questão 5
Completo
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0,05
Questão 6
Completo
Atingiu 0,05 de
0,05
Questão 7
Completo
Atingiu 0,05 de
0,05
Questão 8
Completo
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0,05
Questão 9
Completo
Atingiu 0,05 de
0,05
A carne vermelha que adquirimos comercializada se trata da porção muscular animal comestível de mamíferos ou aves. Sua composição é, necessariamente, a composição de massas
musculares, conjugando células musculares. Com base nas características expostas, aponte a alternativa correta.
a. O tipo I de fibras geradas por contrações de ritmos lentos.
b. O tipo II possui grande resistência à fadiga e são abundantes em glicogênio.
c. O tipo II de fibras possui o potencial de movimentos de contração repetidamente em força controlada.
d. O tipo II por meio da contração gera um potencial baixo de força.
e. O tipo I de fibras geradas por contrações de ritmos acelerados.
Sua resposta está correta.
A alta demanda tecnológica atual de aditivos como compostos é aplicada em casos de benefícios tecnológicos. Contudo, ocorrem exceções em casos em que ocorrer a probabilidade de
benefícios a serem atingidos através de fabricação mais coerentes. A respeito das denominações podemos afirmar que os antiumectante possuem a função de:
a. Realizam a missão de manutenção do estado físico-químico de um alimento.
b. Funções que previnem a desidratação dos alimentos ou que favoreçam a dissolução de um pó em meio aquoso.
c. Possuem a tarefa de aumentarem a viscosidade de um alimento.
d. Substância capaz de evitar a perda da umidade dos alimentos.
e. Substâncias que provocam a tarefa de manter as frutas ou legumes firmes, ou crocantes.
Sua resposta está correta.
Os alimentos de origem animal são os mais presentes na alimentação diária dos brasileiros, a carne branca ou vermelha ocupa o maior percentual, para estes alimentos que são ricos em
porções de diversos elementos. Assinale a afirmativa correta que corresponde aos maiores componentes deste alimento:
a. Proteínas e lipídeos.
b. Proteínas e carboidratos.
c. Aminoácidos e lipídeos.
d. Proteínas e aminoácidos.
e. Carboidratos e gorduras boas.
Sua resposta está correta.
Os lipídeos são elementos da nossa alimentação classificados como compostos orgânicos com grande carga energética, formados por ácidos graxos que servem como carreadores de vitaminas
lipossolúveis. As substâncias diluídas em solventes orgânicos, como clorofórmio, acetona e éter, são organizadas como:
Determine qual das alternativas abaixo corresponde corretamente frente às características dos lipídeos.
a. Simples – óleos e gorduras. Agregados – fosfolipídeos.
b. Simples - óleos e gorduras. Agregados – esteróis.
c. Simples - óleos e gorduras. Agregados – azeites.
d. Decorrentes - óleos e gorduras. Agregados – fosfolipídeos.
e. Simples - óleos e gorduras. Agregados – esteróis.
Sua resposta está correta.
Os aditivos acrescentados nos alimentos são denominados como qualquer elemento acrescentado de forma intencional e sem a função de gerar nutrição. Geralmente são empregados para
modificar características biológicas, físicas, químicas ou sensoriais do organismo.
Questão 10
Completo
Atingiu 0,00 de
0,05
Com base nas características de classificação dos aditivos, aponte a alternativa a qual não corresponde às funções de acrescer nutrição.
a. Estabilizador.
b. Conservador.
c. Solventes.
d. Flavorizante.
e. Acidulante.
Sua resposta está correta.
A maciez da carne bovina é definida através da proporção do tecido conectivo presente no músculo. O rigor mortis também interfere a maciez da carne, após o abate a carne com o passar do
tempo torna-se mais macia. Isso acontece devido a processos bioquímicos e enzimáticos decorrentes no tecido muscular no período post mortem. Este processo é considerado amaciamento
natural da carne. Determine a resposta correta que apresenta a opção correta referente a maciez:
a. O amaciamento ocorre por meio enzimático acontece por atuação de enzimas de origem vegetal.
b. Carnes com maiores teores de gordura.
c. Baixas quantidades de tecidos conectivos gerados no animal.
d. Alto teor de formação de ácidos graxos.
e. Idade do animal, espécie, padrões genéticos.
Sua resposta está incorreta.