Laudo Tecnico - Acucar

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UNIRIO – Escola de Nutrição – Disciplina: Bromatologia 
LAUDO TÉCNICO DE ANÁLISE
PRÁTICA Laudo Técnico 1 – Análise físico-química de açúcar e correlatos 
DADOS DO GRUPO
Grupo: 5
Componentes (nome/número de matrícula): Matheus Phena, Ester Rodrigues, Aline Souto, 
Ana Carolina Motta e Gisele
DADOS DA AMOSTRA
Especificar qual amostra, características e apresentar informações do rótulo.
 Amostra utilizada: açúcar refinado. O açúcar refinado, definido como sacarose, é obtido através da 
cana-de-açúcar. A sacarose é o edulcorante, universalmente, mais utilizado no mundo, inclusive pode 
ser encontrada em diversos tipos de produtos alimentícios. Geralmente, sua utilização é para conferir 
sabor doce, mas também pode ser adicionado a fim de mudar as propriedades do alimento, para 
controle da carga microbiana e par alterar as propriedades físicas do alimento. A sacarose é um 
glicídeo representado pela fórmula química C12H22xO11, possui peso molecular de 342 e é 
considerada muito solúvel em água, apresentando facilidade para ser hidrolisada em soluções ácidas, 
levando à formação de glicose e frutose. O produto da hidrólise da sacarose pode ser conhecido como 
açúcar invertido, que é considerado um poderoso edulcorante utilizado massivamente na indústria 
alimentícia. O açúcar refinado deve conter no mínimo, segundo a ANVISA, 98,5% de sacarose.
LEGISLAÇÃO
Citar a legislação e transcrever os parâmetros de qualidade para as análises realizadas, se 
houver.
A instrução normativa nº47, de 30 de Agosto de 2018, define os pré-requisitos para denominar cada 
tipo de açúcar, considerando suas classificações de identidade e qualidade - a partir da matéria prima 
que se originou o açúcar - o destino que esse açúcar terá, os tipos de amostras coletadas desse produto, 
assim como a forma que essas amostras foram retiradas; a apresentação do açúcar - embalado ou a 
granel - e a marcação e/ou rotulagem, que irá variar de acordo com o embalador, classe do produto e 
apresentação do mesmo.
RESULTADOS OBTIDOS
Apresentar média, desvio-padrão, coeficiente de variação, “n” e se os valores comparados 
são iguais ou diferentes para as análises realizadas.
A. Umidade (LEGISLAÇÃO)
Açucar refinado (0,30% máx.)
Gr. *: Massa da Amostra Úmida: 2,063g Massa Amostra Seca: 2,049g
Gr. 4: Massa da Amostra Úmida: 2,005g Massa Amostra Seca: 1,996g
Gr. 5: Massa da Amostra Úmida: 2,020g Massa Amostra Seca: 2,008g
*dados do semestre passado.
B. Glicídios Totais pelo método de Fehling (Fator do Fehling: 0,04798g AI) Açucar refinado (99% 
mín.)
Gr. 3: Massa amostra: 0,569g Volume: 9,5mL
Gr. 4: Massa amostra: 0,501g Volume: 9,5mL
Gr. 5: Massa amostra: 0,533g Volume: 10,3mL
Açúcar demerara (99% mín.)
Gr. 1: Massa amostra: 0,550g Volume: 9,5mL
 M Bemb Gr. 2: Massa amostra: 0,502g Volume: 11,3mL Gr. *: Massa amostra: 0,501g Volume: 
13,0mL *dados do semestre passado.
C. Sacarose por Polarimetria
 Solução Açúcar refinado L = 2dm
V = 100mL
M = 26,000g
 Açucar refinado (oZ mín. 99,00)
Gr. 3: α = 34,20 o
Gr. 4: α = 34,30o
Gr. 5: α = 34,40o
D. Cor ICUMSA
Açucar refinado (UI máx. 100)
Gr. *: A420 = 0,050
Gr. *: A420 = 0,038
Gr. *: A420 = 0,042
PARECER
Emitir parecer sobre as análises realizadas para a amostra estudada no laboratório pelos 
diferentes grupos das aulas práticas após comparar com a legislação vigente ou rótulo. 
Utilizar um nível de confiança de 95% ou chance de erro de 5% (nível de significância).
Portanto, com base nas análises físicas e químicas realizadas, é possível concluir com 95% de nível de 
confiança ou chance de erro de 5% que a amostra do açúcar analisada está em conformidade com a 
legislação vigente para produtos alimentares, especialmente no que se refere à bromatologia. O 
produto atende aos padrões de qualidade estabelecidos em termos de umidade, cor e teor de sacarose.