Workshop de ervas

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Cardamomo sementes 
a) Sua origem e classificação: Planta derivada da mesma família do gengibre (zingiberaceae), existem diversas espécies de cardamomo, sendo as mais comuns a Elettaria cardamomum (cardamomo-verdadeiro) que é comumente usada para fins medicinais e culinários e a Amomum subulatum (cardamomo-da-java). Originária do sul da Índia, Sri Lanka, Malásia, Java, Sumatra, chegou a Europa ainda na Antiguidade pelas rotas do Oriente, tendo sido citada em tratados como o Corpus Hippocraticum. 
b) Composição: Proteínas e fibras alimentares, além de carboidratos, Vitaminas: principalmente A, C e do complexo B. Minerais: por exemplo, potássio, sódio, ferro, magnésio e cálcio. É fonte de compostos bioativos como carotenóides, alcalóides, antocianinas e flavonóides.
c) Forma(s) de apresentação: As sementes de cardamomo são encontradas em vagens, que são as frutas da planta. As vagens são verdes quando imaturas e ficam marrons quando maduras. As sementes são pequenas e pretas, e têm um sabor doce e picante.
d) Preço: O preço das sementes de cardamomo varia dependendo da quantidade e do local de compra. Em média, um pacote de 20g custa cerca de R$ 10,00, enquanto um quilo pode ser encontrado por cerca de R$ 250,00.
e) Como podem ser utilizadas no preparo de alimentos: O cardamomo pode ser utilizado em pratos doces, sobremesas, bolos e pães. É uma excelente especiaria para fazer marinadas para carnes e temperar o arroz. O cardamomo também combina com frutas cítricas, baunilha e açafrão. O cardamomo é uma ótima opção para aromatizar com molhos, licores, carnes e fica saboroso em preparações com leite, creme ou iogurte, com sorvetes, pudins e arroz doce.
f) Exemplos de preparações, pelo menos 3, onde são encontradas:
Risoto de cardamomo com medalhão de filé mignon
https://cookpad.com/br/receitas/5377130-risoto-de-cardamomo-com-medalhao-de-file-mignon
Salmão com cardamomo e maple
https://cookpad.com/br/receitas/15392340-salmao-com-cardamomo-e-maple
Chutney de tomate
https://cookpad.com/br/receitas/1679026-chutney-de-tomate
O cardamomo tem elevado valor nutricional, faz bem para a sua digestão, faz bem para os seus dentes e hálito, faz bem para a pele e cabelo, auxilia na perda de peso e no funcionamento do sistema respiratório. Por ser bem nutritivo, este tempero é uma boa fonte de vitaminas e fibras, sendo assim, é excelente para o funcionamento do intestino. Possui também propriedades anti-inflamatórias e adstringentes (limpeza), historicamente usadas com o objetivo de beneficiar a saúde. Tem propriedades antissépticas, digestivas, diuréticas, expectorantes e laxantes. 
CONTÉM GLÚTEN. (TRAÇOS): ALÉRGICOS: PODE CONTER AMENDOIM, AMÊNDOA, AVEIA, CASTANHA DE CAJU, CASTANHA DO PARÁ, NOZES E PECÃS
Fontes:
http://historialuso.an.gov.br/index.php?option=com_content&view=article&id=5942:cardamomo&catid=2071&Itemid=121#:~:text=Planta%20derivada%20da%20mesma%20fam%C3%ADlia,tratados%20como%20o%20Corpus%20Hippocraticum.
https://ocanatural.com.br/products/cardamomo-semente-20g-foco-alternativo-988
https://www.lojarelvaverde.com.br/cardamomo-semente-20g-p803
Plantas e alimentos que curam – A natureza a serviço de sua saúde (Camelot editora,2021)
Noz moscada
a) Sua origem e classificação: Noz-moscada é uma das especiarias obtidas do fruto da moscadeira (Myristica fragrans), uma planta da família das Myristicaceae, originária das ilhas de Banda no arquipélago das Molucas, Indonésia. Assim como outras especiarias, foi desconhecida dos ocidentais até a Idade Média, quando teve início a sua comercialização pelos mouros. A noz-moscada na Europa pelos mercados de Gênova e era distribuída no continente a preços elevados devido ao monopólio árabe. Mesmo assim, foi utilizada em grande escala na Europa, como conservante para alimentos, como tempero culinário e para os fabricantes de cerveja, na medicina
b) Composição: A composição química da noz –moscada é influenciada por variáveis bióticas e abióticas, sendo sua composição centesimal média de 33% de lipídios; 9% de umidade; 4,5% de óleos essenciais; 27% de amido; 9,6% de compostos nitrogenados; 14,5% de extratos não nitrogenados e 2,5% de cinzas. Estudos relatam propriedades analgésicas e antiinflamatórias, prevenindo hipercolesterolemia e aterosclerose, o extrato bruto de noz-moscada tem atividades quimi preventivas e anti-Helicobacter pylori, os principais óleos essenciais de noz-moscada, possuem atividade hepatoprotetora. Ajuda também a aumentar libido, tem propriedades antibacterianas e faz bem para o coração, mas consumo exige alguns cuidados. Ela também contém manganês, cobre e magnésio, além de pequenas quantidades de vitaminas B e C., no entanto, o consumo excessivo pode levar a efeitos colaterais negativos, como náusea, tontura e alucinações.
c) Forma(s) de apresentação: É possível encontrar sementes inteiras de noz-moscada, mas sua versão já moída, em pó, é a mais comum (e mais barata). Mas seu sabor é melhor aproveitado se for ralada apenas na hora do consumo.
d) Preço: Em média, 100g de noz moscada inteira custa cerca de R$ 10, enquanto 50g de noz moscada moída custa cerca de R$ 20.
e) Como podem ser utilizadas no preparo de alimentos: De sabor quente e marcante, a noz-moscada é muito usada em sobremesas e pratos indianos. Além de bebidas como vinho quente e chai. Ela também combina com refogados de legumes, purês como o de batata-doce e receitas salgadas à base de leite, como estrogonofe.
f) Exemplos de preparações, pelo menos 3, onde são encontradas:
Bombons de noz-moscada e canela
https://www.tudogostoso.com.br/receita/115833-bombons-de-noz-moscada-e-canela.html
Purê de Batatas com Noz-Moscada
https://www.kitano.com.br/receitas/pure-de-batata-com-noz-moscada/
Empanado de frango com noz-moscada
https://www.portalumami.com.br/receitas/empanado-de-frango-com-noz-moscada/
Fontes:
http://historialuso.an.gov.br/index.php?option=com_content&view=article&id=6582:noz-moscada&catid=2082&Itemid=121
https://www.fcav.unesp.br/Home/ensino/departamentos/cienciasdaproducaoagricola/laboratoriodematologia-labmato/revistaagronomiabrasileira/rab202211.pdf
https://www.ecycle.com.br/noz-moscada/
https://www.mundocerealista.com.br/temperos-e-especiarias/noz-moscada-em-graos-granel#:~:text=Noz%20Moscada%20Inteira,-Seja%20o%20primeiro&text=100%20gr%20%2D%20R%24%2010%2C,kg%20%2D%20R%24%2099%2C90
Estragão fresco 
a) Sua origem e classificação: O Estragão (Artemisia dracunculus) sua origem é do Sul da Rússia e Mongólia e é da família Asteraceae. Planta de cor verde-escura, com talo e folhas estreitas se dividindo em três pontas. Não forma flores. Devem se diferenciar dois tipos de estragão: o verdadeiro (ou francês) e o falso (ou russo). O verdadeiro estragão provavelmente se originou do estragão russo por um "acidente" genético, tendo seu aroma realçado, mas perdendo a função de formar sementes. Assim, o verdadeiro estragão não pode ser cultivado por meio de sementes, o que torna sua produção mais difícil. Fisicamente há pouca diferença entre eles, apenas as folhas do verdadeiro são mais escuras e lustrosas. O estragão falso tem sabor de mato, por isso não tem lugar na cozinha.
b) Composição: As folhas do estragão, tanto frescas como secas, têm muitas vitaminas. São ricas em vitamina C, o que as torna um poderoso antioxidante. Além disso, esta erva possui vitamina A e todas as vitaminas do complexo B: folatos, pirixodina, niacina, riboflavina, etc. stas últimas são princípios ativos importantes para o sistema nervoso e para o bom funcionamento do metabolismo. Por outro lado, ele também é rico em minerais. As suas folhas são uma excelente fonte de ferro, cálcio, magnésio, potássio, fósforo e zinco. Também contêm carboidratos, proteína e água. O estragão está associado a várias qualidades curativas e benefícios para a saúde. Entre elas, as principais são as digestivas. É possível consumi-lo como chá depois de uma refeição muito pesada, para facilitar o processo digestivo e combater a presença de gases. Também regula o intestino pela quantidade de fibras que possui.
c) Forma(s) deapresentação: Suas folhas podem ser utilizadas frescas ou secas, dependendo da região. Em geral, se você está longe de uma área de plantio, é mais comum encontrar a erva ressecada. O ideal é acrescentá-la apenas na finalização de pratos quentes. 
d) Preço: Geralmente custa entre R$ 20,00 e R$ 30,00 por 100 gramas.
e) Como podem ser utilizadas no preparo de alimentos: As folhas frescas de estragão são a forma mais comum de apresentação. Elas são verde-escuras, estreitas e se dividem em três pontas, tem sabor adocicado e levemente picante, que lembra a erva doce. Não à toa, é utilizado para aromatizar ensopados de carnes variadas, vinagretes e azeites para saladas verdes. Traz também frescor a conservas de legumes e picles.
f) Exemplos de preparações, pelo menos 3, onde são encontradas:
Sobrecoxa de frango com erva-doce e estragão
https://panelinha.com.br/receita/sobrecoxa-de-frango-com-erva-doce-e-estragao
 Sopa de aspargos com estragão fresco
https://www.philips.com.br/c-m-ho/philips-chef/recipe-overview-page/starter-snacks/asparagus-soup-with-fresh-tarragon
Molho de estragão
https://www.aromaticasvivas.com/pt/receitas-molho-de-estragao
Fontes:
https://hortadamaria.com/product/estragao/#:~:text=As%20folhas%20do%20estrag%C3%A3o%2C%20tanto,%2C%20niacina%2C%20riboflavina%2C%20etc
https://ervasfinasnet.com.br/produtos/ervas-aromaticas/estragao-67
https://saude.abril.com.br/alimentacao/estragao-tempero-que-refina-a-culinaria-e-faz-bem-pra-saude
Plantas e alimentos que curam – A natureza a serviço de sua saúde (Camelot editora,2021)
Páprica picante pó
a) Sua origem e classificação: A páprica é um pó vermelho, seco e moído, feito a partir de pimentões e pimentas muito utilizados no Brasil, na América Central e nos países ibéricos como tempero. o que ajuda a definir a páprica picante é a presença desse composto mencionado anteriormente, a capsaicina. Assim, ela é feita a partir da desidratação do pimentão, que então é tostado. Foi criada na Espanha, a partir dos frutos levados da América para o continente europeu depois de 1492.
b) Composição: O princípio picante, a capsaicina, está presente em quantidades ínfimas (0,005%) nas variedades de pimentão suave normalmente usadas na páprica, podendo chegar a 0,1% em espécies mais picantes. O sabor de páprica é devido ao óleo essencial composto por hidrocarbonetos, ácidos gordos e ésteres, além de vitamina C. Sua coloração comum é vermelha ou amarela. Além disso, ela ajuda a dissolver a fibrina – substância que promove a formação de coágulos – e, quando adicionada às refeições, combate dores de estômago, cãibras e gases. Se você tem dores de garganta constantes, a páprica picante (que contém mais capsaicina) também é um bom remédio caseiro para tratá-las. o pimentão do qual é feita a páprica é rico em vitamina C, um poderoso antioxidante para cicatrização de feridas, formação de colágeno e manutenção da imunidade. Ela também é rica em vitamina B6, K1, A, potássio e cobre.
c) Forma(s) de apresentação: Ela possui nutrientes, podendo ser utilizada para fazer pratos refogados como legumes (feijão, lentilha, grão-de-bico), vegetais (brócolis, cenoura, batata), carnes, sopas e molho de páprica.
d) Preço:
e) Como podem ser utilizadas no preparo de alimentos: Geralmente, esse condimento é adicionado ao final do preparo ou salpicado sobre os alimentos. Se passar por um longo processo de cozimento, pode trazer um sabor ligeiramente amargo. Assim, a páprica é salpicada sobre peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos, tortas salgadas e molhos.
Exemplos de preparações, pelo menos 3, onde são encontradas:
Contra Filé com Páprica
https://www.kitano.com.br/receitas/contra-file-com-paprica/
Frango com páprica
https://www.tudogostoso.com.br/receita/32819-frango-com-paprica.html
Frango assado ao forno com mostarda, alho e páprica
https://cookpad.com/br/receitas/1295740-frango-assado-ao-forno-com-mostarda-alho-e-paprica?ref=search&search_term=p%C3%A1prica
Fontes:
https://www.ecycle.com.br/paprica/
https://www.livup.com.br/ingredientes/paprica-picante
Hortelã fresca
a) Sua origem e classificação: A hortelã-verde (Mentha spicata), também conhecida como hortelã comum, tem sua origem na região do Mediterrâneo e é das família das Labiadas e foi o Império Romano o responsável por transportar essa erva para vários lugares. Em seguida, disseminou-se pelo mundo tornando-se uma erva muito popular, graças aos seus benefícios e suas várias propriedades medicinais. Mentha arvensis e Mentha spicata. As folhas e flores, dependendo da espécie, da variedade ou do estágio vegetativo das plantas, contêm 0,5 a 1% de óleo essencial. A produtividade pode variar de 80 a 120 quilos de óleo essencial por hectare ao ano.
b) Composição: Ela contém antioxidantes poderosos, vitaminas A, B6, C, E, K, ácido fólico e riboflavina. Se ingerida ou apenas inalada, proporciona muitos benefícios. Segundo estudo da University of Maryland, nos EUA, a planta tem poderes antibacterianos, antifúngicos e anti-inflamatórios. As hortelãs possuem um teor variável de óleo essencial 0,5 – 4%), em função da idade do vegetal, época do ano, tipo de solo, luminosidade, umidade, etc., sendo que um teor mínimo de 1,2% é exigido para fins medicinais. Toda contém um óleo essencial rico em mentol, contém grandes quantidades de minerais e vitaminas, principalmente em suas folhas, e estes contêm propriedades que são de grande relevância no processo digestivo. Uma e suas propriedades mais populares é devido ao seu alto teor de mentol que ajuda a limpar as vias aéreas. Suas folhas contêm componentes benéficos para o coração e geralmente para o resto do sistema cardiovascular, contribuindo para uma adequada circulação sanguínea. As folhas contêm vitaminas A, B e C, e minerais, como cálcio, fósforo, ferro e potássio.
c) Forma(s) de apresentação: A hortelã fresca pode ser apresentada de diversas formas, como folhas inteiras, picada ou triturada. Ela pode ser consumida crua, em saladas, sucos, chás ou como tempero em pratos quentes ou frios.
d) Preço: O preço da hortelã fresca pode variar dependendo do local onde você compra e da época do ano. Em geral, você pode esperar pagar entre R$ 2,00 e R$ 5,00 por um maço de hortelã fresca
e) Como podem ser utilizadas no preparo de alimentos: As muitas variedades de hortelã podem ser usadas tanto em pratos doces como em salgados. É amplamente utilizada pela cozinha da Turquia, do Oriente Médio e do Vietnã. Entra no preparo de molhos e geleias para acompanhar cordeiro, batatas, ervilhas ou cenouras e chás, carne de porco e saladas de folhas. É ingrediente indispensável do tabule, prato à base de trigo típico da cozinha árabe. Na Turquia, no Líbano e em Israel é cozida junto com iogurte e com alho e é o principal tempero do kebab, cordeiro grelhado. No Vietnã, as folhas frescas acompanham quase todos os pratos. A hortelã seca é usada para temperar coalhadas e rechear pastéis e legumes como berinjela, pimentão e tomate. No Ocidente é usada para aromatizar licores, manteigas, doces, sobremesas, sorvetes e chocolates.
Exemplos de preparações, pelo menos 3, onde são encontradas:
Suco de Abacaxi com Hortelã
https://www.aquinacozinha.com/receita-de-suco-de-abacaxi-com-hortela/
Salada refrescante de batata com hortelã
https://www.figosefunghis.com.br/salada-refrescante-de-batata-com-hortela/
Geleia de abacaxi com hortelã
https://www.receiteria.com.br/receita/geleia-de-abacaxi-com-hortela/
Fontes:
https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/hortela
https://hortodidatico.ufsc.br/hortela/
https://www.ecycle.com.br/hortela/
https://desenvolvimentorural.com/hortela/
 
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