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X VISUALIZAR TAREFA X Teste "Os ingredientes básicos do sorvete são leite, açúcar, gordura, água, aromatizantes, estabilizantes e emulsicantes. Com esses ingredientes, é feita uma mistura (ou calda), que é pasteurizada, homogeneizada e congelada. No processo de congelamento, além da retirada rápida de calor, é feita uma agitação da calda, para incorporação de ar, para se obter um produto macio e leve. O bom sorvete é formado por 'gotas de gordura; bolhas de ar e cristais, de gelo igualmente dispersos em uma espessa solução de açúcar, para formar a matriz semissólida, congelada e que tanto apreciamos." SEBRAE. Cartilha de boas práticas de fabricação na indústria de gelados comestíveis. Brasília, DF, [s.d]. Disponível em: <https://bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS C HRONUS/bds/bds.nsf/18e69ee9eca639b33372eefdf6ecfb 4e/$File/7574.pdf>. Acesso em: 19 dez. 2019. Assim, considerando a leitura do fragmento e os conteúdos estudados, sabe-se que durante o processo de congelamento, além da retirada rápida de calor, é feita uma agitação da calda para incorporação de ar, conhecida como: ? Salvo pela última vez 10:48:11 Filtro de questões (4) Salvar e fechar Enviar voltar avançar >
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