ATIVIDADE 2- QUIMICA DOS MINERAIS SITUAÇÃO PROBLEMA

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<p>UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ</p><p>INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E NATURAIS</p><p>QUÍMICA DOS MINERAIS E MATERIAIS</p><p>JULIANA CARRERA VALENTE</p><p>ATIVIDADE 02 - Uso de sais de metais alcalinos na indústria alimentícia.</p><p>BELÉM-PARÁ</p><p>2024</p><p>JULIANA CARRERA VALENTE</p><p>ATIVIDADE 02- Uso de sais de metais alcalinos na indústria alimentícia.</p><p>Atividade 02, apresentado a disciplina de Química dos Minerais e Materiais, da Universidade Federal do Pará como requisito avaliativo referente a 1ª avaliação.</p><p>Docente: João Batista Mendes Nunes.</p><p>BELÉM-PARÁ</p><p>2024</p><p>Uso de sais de metais alcalinos na indústria alimentícia</p><p>Descrição da situação-problema</p><p>Imagine que uma nova indústria de alimentos perecíveis à base de carnes está iniciando suas atividades. Ela precisa de métodos químicos para conservação dos alimentos que serão produzidos e contratou você para pesquisar e desenvolver tais métodos. A empresa também se preocupa com a questão da segurança alimentar e com a saúde da população, portanto deve investir em métodos mais naturais e, claro, também visa o baixo custo. O que você, como pesquisador e bom conhecedor dos metais alcalinos, poderia sugerir a essa empresa alimentícia, Que compostos seriam interessantes para conservar os alimentos? Você saberia dizer o princípio que estaria envolvido? Como esse composto pode ser obtido? Quais outros métodos ou compostos poderiam ser utilizados para atender aos critérios da OMS para redução do teor de sódio dos alimentos, por exemplo?</p><p>R: Através das tecnologias implantadas nas indústrias alimentícias, é possível executar a produção e o consumo dos alimentos com qualidade e segurança à população. Dessa maneira utilizando-se dos fundamentos da química, conhecendo as propriedades dos elementos e ao mesmo tempo compreender a composição dos alimentos influenciará diretamente na sua conservação.</p><p>Os alimentos à base de carne possuem um meio de cultura fácil para a proliferação de microrganismos, uma alternativa de conservar por mais tempo, evitar a contaminação do produto no qual vai ser consumido é através do emprego de aditivos conservantes permitidos em concentrações adequadas nos alimentos pela legislação brasileira, os quais nessa ocasião podem ser utilizados sendo: lactato de potássio, acetato de potássio, cloreto de potássio e de sódio entre outros, ou seja, no princípio de aplicar sais de ácidos orgânicos com ação antimicrobiana ao reter água impedindo proliferação, inibidor de ação oxidativa, inibidor enzimático.</p><p>A princípio, para redução do teor de sódio dos alimentos deve considerar as limitações tecnológicas e microbiológicas para as características do produto seja semelhante ao produto contendo teor normal de NaCl. Afim de reduzir o teor de sódio dos alimentos, a substituição total ou parcial do cloreto de sódio por outros sais clorados, aplicação de realçadores de sabor, uso de sais modificados em sua forma física.</p><p>Referência Bibliográfica</p><p>Gava, Allanir Jaime, 1941- Princípios de tecnologia de alimentos I Allanir Jaime Gava. - São Paulo: Nobel, 1984.</p><p>Messias, Vanessa Cristina, 1982- M563e Mes Efeito de lactato de potássio e sais substitutos ao cloreto de sódio sobre a qualidade físico-química, microbiológica e sensorial de salsichas com alto teor de carne de frango mecanicamente separada com redução de sódio / Vanessa Cristina Messias. – Campinas, SP: [s.n.], 2016.</p><p>image1.jpg</p>