Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: a) A gordura contribui com sabor aos alimentos, principalmente em alimentos assados, pois a gordura absorvida torna-se parte integrante do produto final. - Esta afirmação é verdadeira, pois a gordura realmente contribui para o sabor e textura dos alimentos assados. b) O sabor do alimento frito é o resultado de inúmeras reações entre gorduras e outros componentes alimentares, como proteínas e carboidratos. - Esta afirmação também é verdadeira, pois as reações durante a fritura, como a reação de Maillard, realmente influenciam o sabor. c) Para o preparo de frituras deve-se utilizar, preferencialmente, óleo de soja ou azeite de oliva, pois demoram mais para atingir o ponto de fumaça. A gordura deve estar quente (180 a 200°C). - Esta afirmação é parcialmente verdadeira, mas o azeite de oliva não é o ideal para frituras em altas temperaturas, pois pode queimar mais rapidamente. d) Para o preparo de pães deve-se utilizar margarina ou manteiga, pois incorporam ar na massa, proporcionando maior volume e textura fina. - Esta afirmação é verdadeira, pois a gordura ajuda na incorporação de ar e na textura do pão. e) Para o preparo de massas folhadas deve-se utilizar óleo de soja, pois tem um sabor neutro. Nesse caso, a gordura é fundamental, pois ela define a estrutura folhada da massa. - Esta afirmação é incorreta, pois para massas folhadas, geralmente se utiliza manteiga ou margarina, que proporcionam a textura desejada, e não óleo de soja. Após analisar as alternativas, a mais correta e que abrange a função dos óleos e gorduras na produção de alimentos é a) A gordura contribui com sabor aos alimentos, principalmente em alimentos assados, pois a gordura absorvida torna-se parte integrante do produto final.