Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: a) A gordura contribui com sabor aos alimentos, principalmente em alimentos assados, pois a gordura absorvida torna-se parte integrante do produto final. - Esta afirmação é verdadeira, pois a gordura realmente contribui para o sabor e textura dos alimentos assados. b) O sabor do alimento frito é o resultado de inúmeras reações entre gorduras e outros componentes alimentares, como proteínas e carboidratos. - Esta afirmação também é verdadeira, pois as reações de Maillard e outras interações realmente ocorrem durante a fritura. c) Para o preparo de frituras deve-se utilizar, preferencialmente, óleo de soja ou azeite de oliva, pois demoram mais para atingir o ponto de fumaça. A gordura deve estar quente (180 a 200°C). - Embora o óleo de soja seja adequado, o azeite de oliva não é o ideal para frituras em altas temperaturas, pois pode queimar mais rapidamente. Portanto, essa afirmação é parcialmente correta. d) Para o preparo de pães deve-se utilizar margarina ou manteiga, pois incorporam ar na massa, proporcionando maior volume e textura fina. - Esta afirmação é verdadeira, pois a gordura ajuda na incorporação de ar e na textura do pão. e) Para o preparo de massas folhadas deve-se utilizar óleo de soja, pois tem um sabor neutro. Nesse caso, a gordura é fundamental, pois ela define a estrutura folhada da massa. - Embora o óleo de soja tenha um sabor neutro, a gordura mais adequada para massas folhadas é a manteiga ou margarina, que proporcionam a textura desejada. Após analisar as alternativas, a mais correta e que se destaca é a d), pois fala sobre o uso de margarina ou manteiga no preparo de pães, o que é uma prática comum e correta.