FT_COQUETELARIA_BASICA

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<p>Sumário</p><p>Aperol Spritz ................................................................................................................................................... 03</p><p>B-52 ................................................................................................................................................................ 04</p><p>Basil smash ..................................................................................................................................................... 05</p><p>Bloody Mary ................................................................................................................................................... 06</p><p>Caipirinha ....................................................................................................................................................... 07</p><p>Cosmopolitan ................................................................................................................................................. 08</p><p>Cucumber fresh .............................................................................................................................................. 09</p><p>Daiquiri ........................................................................................................................................................... 10</p><p>Dry Martini ..................................................................................................................................................... 11</p><p>Espuma de gengibre ....................................................................................................................................... 12</p><p>Espresso martini ............................................................................................................................................. 13</p><p>Fitzgerald ........................................................................................................................................................ 14</p><p>Gengibre cristalizado ...................................................................................................................................... 15</p><p>Gin Fizz ........................................................................................................................................................... 16</p><p>Gin & tônica .................................................................................................................................................... 17</p><p>Irish Coffee ...................................................................................................................................................... 18</p><p>Margarita ....................................................................................................................................................... 19</p><p>Mojito ............................................................................................................................................................. 20</p><p>Moscow mule ................................................................................................................................................. 21</p><p>Negroni ........................................................................................................................................................... 22</p><p>New York sour ................................................................................................................................................. 23</p><p>Old fashioned ................................................................................................................................................. 24</p><p>Óleo Saccharum ............................................................................................................................................. 25</p><p>Penicilin .......................................................................................................................................................... 26</p><p>Pink Lemonade .............................................................................................................................................. 27</p><p>Rabo de galo ................................................................................................................................................... 28</p><p>Tequila sunrise ................................................................................................................................................ 29</p><p>White Russian ................................................................................................................................................. 30</p><p>Xarope de açúcar ............................................................................................................................................ 31</p><p>Xarope de gengibre e mel .............................................................................................................................. 32</p><p>03</p><p>Aperol Spritz</p><p>Aperol Spritz</p><p>Long Drink</p><p>Modalidade Montado</p><p>Finalidade Aperitivo Refrescante</p><p>Taça Vinho tinto/ Aperol Spritz</p><p>Guarnição Fatia de Laranja</p><p>Rendimento 300 ml</p><p>3 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Aperol 100 ml Utilizar o dosador</p><p>Espumante rosé 150 ml Servir direto na taça</p><p>Água com gás 50 ml Servir direto na taça</p><p>Laranja Bahia 1 fatia Cortar metade de uma rodela</p><p>Gelo 200 g</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>7º</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>Servir com um guardanapo na base.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Curiosidades</p><p>Pode-se substituir o espumante por classificação de açúcar, como brut , demic sec ou sec . O espumante pode ser branco ou</p><p>rosé!</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes para preparar o Aperol Spritz .</p><p>Adicionar a fatia de laranja e Aperol em uma taça de vinho ou Aperol Spritz . Mexer vigororamente girando a taça.</p><p>Completar com gelo e adicionar o espumante deixando um dedo de espaço.</p><p>Adicionar a água com gás.</p><p>Mexer suavemente.</p><p>04</p><p>B-52</p><p>B-52</p><p>Short drink</p><p>Modalidade Montado</p><p>Finalidade Digestivo</p><p>Taça Shot ou dedal</p><p>Guarnição Não se aplica</p><p>Rendimento 60ml</p><p>2 minutos</p><p>Julho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Licor de laranja 20 ml</p><p>Licor de café 20 ml</p><p>Licor Amarula 20 ml</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>Curiosidades</p><p>Passos</p><p>Em um shot adicionar as bebidas na seguinte ordem:</p><p>Adicionar o licor de café resfriado cuidadosamente com o auxílio de uma colher bailarina.</p><p>Adicionar o licor de amarula resfriado cuidadosamente com o auxílio de uma colher bailarina.</p><p>Adicionar o licor de laranha resfriado cuidadosamente com o auxílio de uma colher bailarina.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>05</p><p>Basil smash</p><p>Basil smash</p><p>Short Drink</p><p>Modalidade Batido</p><p>Finalidade Aperitivo</p><p>Taça Martini ou coupé</p><p>Guarnição Folhas de manjericão</p><p>Rendimento 200 ml</p><p>3 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Gin 60 ml Cortar em pedaços pequenos</p><p>Limão tahiti 25 ml Tirar o suco</p><p>Xarope de açúcar 25 ml Utilizar o dosador</p><p>Folhas de manjericão 12 un Separar as folhas do galho</p><p>Gelo em cubo 200 g</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>Curiosidades</p><p>Passos</p><p>Colocar gelo na taça martini .</p><p>Macerar o manjericão com xarope de açúcar e limão na coqueteleira.</p><p>Adicionar gin e bastante gelo.</p><p>Bater vigorosamente e passar para uma taça martini fazendo dupla coagem.</p><p>Sevir com um guardanapo por baixo da taça e um manjericão para decorar.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>06</p><p>Bloody Mary</p><p>Bloody Mary</p><p>Long drink</p><p>Modalidade Mexido</p><p>Finalidade Aperitivo / Nutritivo</p><p>Taça Highball ou Long drink</p><p>Guarnição Talo de salsão</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>6 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Vodka 45 ml Utilizar</p><p>o dosador</p><p>Suco de tomate 90 ml Utilizar o dosador</p><p>Suco de limão siciliano 15 ml Espremer o suco</p><p>Worcestershire Sauce 2 dash Aproximadamente 2 ml</p><p>Molho de pimenta Tabasco 4 gotas Servir direto da embalagem</p><p>Flor de sal 1 pitada</p><p>Pimenta-do-reino moída 1 pitada</p><p>Gelo em cubos 200 g Colocar no copo até o limite</p><p>Salsão (talo), meia-lua de limão siciliano 2 un Higienizar e separar apenas o talo</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo do copo</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>Passos</p><p>Em um longdrinks colocar os temperos secos, gelo, vodka , suco de tomate e limão siciliano.</p><p>Mexer gentilmente com uma bailarina.</p><p>Guarnecer com talo de salsão.</p><p>Pode ser guarnecido com cenoura e até borda de pimenta-do-reino com sal.</p><p>Curiosidades</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>07Caipirinha</p><p>Caipirinha</p><p>Medium drink</p><p>Modalidade Montado</p><p>Finalidade Aperitivo</p><p>Taça Old Fahioned ou Ilhabela</p><p>Guarnição Rodelas de limão</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>6 minutos</p><p>Maio/2023</p><p>Maicon Rodrigues</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Cachaça 50 ml Utilizar o dosador</p><p>Limão tahiti 1 e 1/2 un Partir 1 em 8 pedaços e 1/2 em rodelas</p><p>Açúcar refinado 20 g Utilizar a colher de chá</p><p>Gelo triturado 200 g Utilizar a pá de gelo cheia</p><p>Mexedor / misturador descartável 1 un</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo do copo</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>7º Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Curiosidades</p><p>Em bares movimentados, o açúcar pode ser substituído por xarope de açúcar para melhor diluição.</p><p>Ver ficha técnica de Xaropede açúcar.</p><p>Caipiroska - Substituir a cachaça por vodka.</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Cortar o limão tahiti em 8 pedaços e, em seguida, em quatro partes cada metade.</p><p>Colocar o limão cortado e o açúcar refinado em um copo old fashioned duplo (400ml) e macerar gentilmente.</p><p>Encher o copo com gelo triturado e acrescentar a cachaça.</p><p>Envolver delicadamente os ingredientes com o mexedor.</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>08</p><p>Cosmopolitan</p><p>Cosmopolitan</p><p>Short drink</p><p>Modalidade Batido</p><p>Finalidade Aperitivo</p><p>Taça Martini ou coupé</p><p>Guarnição Casca de limão siciliano</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>3 minutos</p><p>Maio/2023</p><p>Maicon Rodrigues</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Vodka Citron 40 ml Utilizar o dosador</p><p>Cointreau 15 ml Utilizaro dosador</p><p>Suco de limão tahiti fresco 15 ml Espremer no momento da utilização</p><p>Suco de cranberry 30 ml Utilizar o dosador</p><p>Gelo em cubo 10 un</p><p>Casca de limão siciliano (Twist ) 1 un Tirar a casca utilizando um descascador</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo da taça</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>7º</p><p>8º</p><p>9º</p><p>Decorar com um Twist de limão siciliano.</p><p>Curiosidades</p><p>Passos</p><p>Encher uma taça martini grande de gelo e reservar.</p><p>Em uma coqueteleira cheia de gelo, adicionar vodka, Cointreau , suco de limão e suco de cranberry .</p><p>Bater bem.</p><p>Retirar o gelo da taça martini .</p><p>Coar com o auxílio do strainer em uma taça martini gelada.</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>09</p><p>Cucumber fresh</p><p>Cosmopolitan</p><p>Short drink</p><p>Modalidade Batido</p><p>Finalidade Aperitivo</p><p>Taça Martini ou coupé</p><p>Guarnição Casca de limão siciliano</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>3 minutos</p><p>Maio/2023</p><p>Maicon Rodrigues</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Vodka Citron 40 ml Utilizar o dosador</p><p>Cointreau 15 ml Utilizaro dosador</p><p>Suco de limão tahiti fresco 15 ml Espremer no momento da utilização</p><p>Suco de cranberry 30 ml Utilizar o dosador</p><p>Gelo em cubo 10 un</p><p>Casca de limão siciliano (Twist ) 1 un Tirar a casca utilizando um descascador</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo da taça</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>7º</p><p>8º</p><p>9º</p><p>Decorar com um Twist de limão siciliano.</p><p>Curiosidades</p><p>Passos</p><p>Encher uma taça martini grande de gelo e reservar.</p><p>Em uma coqueteleira cheia de gelo, adicionar vodka, Cointreau , suco de limão e suco de cranberry .</p><p>Bater bem.</p><p>Retirar o gelo da taça martini .</p><p>Coar com o auxílio do strainer em uma taça martini gelada.</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>Cucumber fresh</p><p>Lond Drink</p><p>Modalidade Montado</p><p>Finalidade Aperitivo refrescante</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>3 minutos</p><p>Maio/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Suco de limão tahiti fresco 25 ml Esperemer o suco de limão</p><p>Xarope de açúcar 20 ml</p><p>Pepino 20 g Picar rodela e uma fatia na mandolina</p><p>Soda limonada 100 ml</p><p>Hortelã 8 folhas</p><p>Gelo 1 un</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>Curiosidades</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Macerar 3 rodelas de pepino com xarope de açúcar e limão.</p><p>Adicionar hortelã, gelo e soda limonada. Mexer suavemente.</p><p>Acrescentar a decoração de hortelã e fatia de pepino.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Servir com um guardanapo de papel e canudo.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>10</p><p>Daiquiri</p><p>Daiquiri</p><p>Short drink</p><p>Modalidade Batido</p><p>Finalidade Aperitivo</p><p>Taça Martini ou coupé</p><p>Guarnição Crusta de açúcar refinado</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>3 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Rum branco 50 ml Utilizar o dosador</p><p>Suco de limão tahiti fresco 25 ml Espremer o limão</p><p>Xarope de açúcar 25 ml Utilizar o dosador</p><p>Xarope de grenadine 5 ml Utilizar o dosador</p><p>Açúcar refinado 15 g Fazer a borda da taça</p><p>Gelo em cubo 200 ml</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo da taça</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>7º</p><p>8º</p><p>9º</p><p>10º</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>A borda de açúcar e as gotas de grenadine podem ser adiconais</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Fazer a borda de açúcar umidecendo a borda da taça com limão.</p><p>Curiosidades</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Adicionar gotas degrenadine.</p><p>Adicionar na coqueteleira o rum, o suco de limão thaiti e o xarope de açúcar.</p><p>Adicionar gelo e bater.</p><p>Retirar o gelo da taça.</p><p>Encher uma taça martini de gelo e reservar.</p><p>Coar com o auxílio do strainer e uma peneira em uma taça martini gelada.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>11</p><p>Dry Martini</p><p>Daiquiri</p><p>Short drink</p><p>Modalidade Batido</p><p>Finalidade Aperitivo</p><p>Taça Martini ou coupé</p><p>Guarnição Crusta de açúcar refinado</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>3 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Rum branco 50 ml Utilizar o dosador</p><p>Suco de limão tahiti fresco 25 ml Espremer o limão</p><p>Xarope de açúcar 25 ml Utilizar o dosador</p><p>Xarope de grenadine 5 ml Utilizar o dosador</p><p>Açúcar refinado 15 g Fazer a borda da taça</p><p>Gelo em cubo 200 ml</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo da taça</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>7º</p><p>8º</p><p>9º</p><p>10º</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>A borda de açúcar e as gotas de grenadine podem ser adiconais</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Fazer a borda de açúcar umidecendo a borda da taça com limão.</p><p>Curiosidades</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Adicionar gotas degrenadine.</p><p>Adicionar na coqueteleira o rum, o suco de limão thaiti e o xarope de açúcar.</p><p>Adicionar gelo e bater.</p><p>Retirar o gelo da taça.</p><p>Encher</p><p>uma taça martini de gelo e reservar.</p><p>Coar com o auxílio do strainer e uma peneira em uma taça martini gelada.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>Dry Martini</p><p>Short drink</p><p>Modalidade Mexido</p><p>Finalidade Aperitivo</p><p>Taça Martini ou coupé</p><p>Guarnição Azeitonas sem caroço</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>3 minutos</p><p>Maio/2023</p><p>Maicon Rodrigues</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Gin 60 ml Utilizar o dosador</p><p>Vermouth Dry 10 ml Utilizar o dosador</p><p>Gelo em cubo 10 un</p><p>Limão Siciliano (casca) 1 un Cortar a casca com um peeling</p><p>Azeitonas sem caroço 3 un</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo da taça</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>7º</p><p>8º</p><p>9º</p><p>Curiosidades</p><p>As azeitonas verdes sem caroço podem ser servidas à parte.</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Retirar o gelo da taça.</p><p>Coar com o auxílio do strainer em uma taça martini gelada.</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Encher uma taça martini de gelo e reservar.</p><p>Encher o mixing glass de gelo e acrescentar o gin e o vermouth dry .</p><p>Mexer bem.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Espremer o óleo da casca do limão siciliano ou decorar com azeitonas verdes sem caroço, se solicitado.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>12</p><p>Espuma de gengibre</p><p>Espuma de gengibre</p><p>não se aplica</p><p>Modalidade não seaplica</p><p>Finalidade não se aplica</p><p>Rendimento 500ml</p><p>30 minutos</p><p>Junho /2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Água filtrada 225 ml</p><p>Gengibre fresco 70 g</p><p>Xarope de açúcar 225 g</p><p>Emulsificante em gel 7 g</p><p>Limão tahiti (suco) 30 ml</p><p>Vinagre de maçã 20 ml</p><p>Cápsula de gás N²O 1 un</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>7º Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Curiosidades</p><p>Para preparar outras variedades de espuma, substituir o gengibre por outros ingredientes, como frutas, por exemplo. Divirta-</p><p>se e crie sua receita!</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes para preparar a espuma de gengibre.</p><p>Agitar bem o sifão.</p><p>Refrigerar o sifão antes de utillizar.</p><p>Bater no liquidificador o gengibre e a água filtrada. Coar com o auxílio do chinois ou peneira bem fina.</p><p>Bater no liquidificador o suco de gengibre, limão, vinagre, xarope de açúcar e emulsificante.</p><p>Colocar no sifão de chantilly o resultado do líquido batido, fechar e inserir uma cápsula de gás N²O com o sifão virado de</p><p>cabeça para baixo.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>13</p><p>Espresso martini</p><p>Espresso Martini</p><p>Short drink</p><p>Modalidade Batido</p><p>Finalidade Aperitivo / Estimulante</p><p>Taça Martini ou coupé</p><p>Guarnição Grão de café</p><p>Rendimento 140ml</p><p>20 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Vodka 40 ml Utilizar o dosador</p><p>Licor de café 40 ml Utilizar o dosador</p><p>Café 40 ml Tirar um espresso</p><p>Xarope de açúcar 20 ml Utilizar o dosador</p><p>Gelo 200 g</p><p>Grão de café 1 un</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes para preparar o espresso martini .</p><p>Colocar gelo na taça martini para resfriar. Reservar.</p><p>Em uma coqueteleira, adicionar todos os ingredientes com bastante gelo.</p><p>Bater vigorosamente e fazer dupla coagem na taça martini previamente gelada.</p><p>Decorar com 1 grão de café.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Curiosidades</p><p>14</p><p>Fitzgerald</p><p>Fitzgerald</p><p>Medium drink</p><p>Modalidade Batido</p><p>Finalidade Aperitivo</p><p>Taça Copo baixo</p><p>Guarnição Casca de limão siciliano</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>3 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Gin 50 ml Utilizar o dosador</p><p>Suco de limão tahiti 25 ml Utilizar o dosador</p><p>Xarope de açúcar 15 un Utilizar a pinça ou pá de gelo</p><p>Angostura bitter 2 dashes</p><p>Gelo 200 g</p><p>Limão siciliano 1 casca Tirar a casca usando um descascador</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Curiosidades</p><p>Esse coquetel é versátil e pode ser feito coado também na taça martini.</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Adicionar todos os ingredientes na coqueteleira com bastante gelo.</p><p>Bater vigorosamente e passar para um copo baixo com gelo novo.</p><p>Decorar com um zest de limão siciliano.</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>15</p><p>Gengibre cristalizado</p><p>Gengibre cristalizado</p><p>Modalidade</p><p>Finalidade</p><p>Rendimento 500g</p><p>30 min</p><p>Juho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Água filtrada 1250 ml</p><p>Açúcar refinado 500 g</p><p>Gengibre 500 g</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>Curiosidades</p><p>Passos</p><p>Descarcar e picar o gengibre em cubos.</p><p>Cozinhar o gengibre com 1 litro de água até iniciar fervura.</p><p>Coar o gengibre e parrar para uma panela com açúcar e a água.</p><p>Abaixar o fogo e continuar mexendo até o acúcar cristalizar</p><p>Esquentar até ferver mexendo vigorosamente</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>16</p><p>Gin fizz</p><p>Gin Fizz</p><p>Long drink</p><p>Modalidade Batido e montado</p><p>Finalidade Refrescante</p><p>Taça Long drink</p><p>Guarnição Casca de limão siciliano</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>3 minutos</p><p>Maio/2023</p><p>Maicon Rodrigues</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Gin 45 ml</p><p>Suco de limão siciliano fresco 30 ml</p><p>Xarope simples 10 ml</p><p>Água com gás (Splash ) 100 ml</p><p>Limão siciliano (fatia ou zest ) 1 un Tirar a casca usando um descascador</p><p>Gelo em cubo 8 un</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo da taça</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>7º</p><p>Curiosidades</p><p>Ver ficha técnica de Xarope simples.</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Colocar na coqueteleira um pouco de gelo; adicionar Gin, suco de limão siciliano, xarope simples e bater.</p><p>Verter (sem coar) no copo long drink fino.</p><p>Completar com água com gás.</p><p>Decorar com fatia ou zest de limão siciliano.</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>17Gin & tônica</p><p>Gin & tônica</p><p>Long drink</p><p>Modalidade Montado</p><p>Finalidade Aperitivo/ Refrescante</p><p>Taça G & T</p><p>Guarnição Rodela de limão siciliano</p><p>Rendimento 270ml</p><p>3 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Gin 70 ml</p><p>Água tônica 200 ml</p><p>Limão siciliano 1 casca Cortar em cubos pequenos</p><p>Gelo 200 g</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>Para saborear a gin tônica, é possível adicionar um chá de sachê e girar a taça junto com o gin o limão siciliano.</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes para preparar a gin tônica.</p><p>Na taça de G & T, adicionar gin e rodela de limão siciliano. Girar vigorosamente a taça.</p><p>Completar a taça com gelo.</p><p>Adicionar a tônica e mexer suavemente.</p><p>Servir com um gardanapo na base da taça.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Curiosidades</p><p>18 Irish coffee</p><p>Irish Coffee</p><p>Hot drink</p><p>Modalidade Montado</p><p>Finalidade Aperitivo/ Estimulante Físico</p><p>Taça Hot drink</p><p>Guarnição Grão de café</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>5 minutos</p><p>Maio/2023</p><p>Maicon Rodrigues</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Whiskey Irlandês 50 ml</p><p>Café quente 100 ml Preparar o café sem açúcar</p><p>Creme de leite fresco gelado 100 ml Refrigerar o creme de leite</p><p>Xarope de açúcar 20 ml</p><p>Água quente 130 ml</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo da taça</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>7º</p><p>8º</p><p>Curiosidades</p><p>O xarope de açúcar demerara é mais saboroso e pode substituir o açúcar refinado.</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Preaquecer a taça hot drink com água quente e uma colher de chá dentro por 5 segundos.</p><p>Desprezar a água quente da taça hot drink.</p><p>Acrescentar o Whiskey Irlandês e o xarope de açúcar, e mexer.</p><p>Acrescentar o</p><p>café quente e mexer novamente.</p><p>Adicionar o creme de leite fresco, levemente batido, verter lentamente sobre a taça com o auxílio da colher bailarina.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Servir o coquetel Irish Coffee com um grão de café sobre creme.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>19</p><p>Margarita</p><p>Margarita</p><p>Short drink</p><p>Modalidade Batido</p><p>Finalidade Aperitivo</p><p>Taça Martini ou Coupé</p><p>Guarnição Sal da borda</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>3 minutos</p><p>Maio/2023</p><p>Maicon Rodrigues</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Tequila 100% Agave 30 ml</p><p>Licor Triple Sec 30 ml</p><p>Suco de limão tahiti fresco 30 ml</p><p>Gelo em cubo 200 g</p><p>Sal refinado 1 g Meia borda da taça (opcional)</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo da taça</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>7º</p><p>8º</p><p>Curiosidades</p><p>Os coquetéis da International Bartenders Association - IBA foram atualizados em junho de 2021, quando muitas receitas</p><p>foram revisadas. Uma das alterações aconteceu com o coquetel Margarita que, além da borda ter sido reduzida pela</p><p>metade, passou a ser opcional. Antes de preparar esse coquetel clássico é necessário entender se o cliente gostaria da meia</p><p>borda crustada.</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Encher uma taça martini de gelo (se não for crustar) e, com a colher bailarina, utilizar a técnica para gelar a taça.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Retirar o gelo da taça martini .</p><p>Crustar meia borda com limão e sal refinado (opcional).</p><p>Colocar na coqueteleira gelo, tequila 100% Agave, licor Triple Sec e o suco de limão tahiti espremido na hora. Bater.</p><p>Coar com o auxílio de um strainer em uma taça martini gelada ou com a meia borda crustada (se o cliente preferir).</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>20</p><p>Mojito</p><p>Mojito</p><p>Long drink</p><p>Modalidade Montado</p><p>Finalidade Refrescante</p><p>Taça Long drink</p><p>Guarnição Folhas de hortelã</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>3 minutos</p><p>Maio/2023</p><p>Maicon Rodrigues</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Rum Cubano Branco 50 ml</p><p>Suco de limão tahiti fresco 20 ml Espremer o suco de limão</p><p>Hortelã fresca (folhas) 12 un</p><p>Açúcar branco refinado 20 ml</p><p>Limão tahiti 1 un Fatiar (decoração)</p><p>Hortelã fresca (mola) 1 un Mola (decoração)</p><p>Gelo em cubo 5 un</p><p>Água com gás 120 ml Refrigerar</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo da taça</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>7º</p><p>8º</p><p>Curiosidades</p><p>Em algumas receitas há a adição de angostura, aumentando o corpo da bebida.</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Colocar em um copo long drink as folhas de hortelã, o suco de limão, o açúcar, e macerar gentilmente.</p><p>Adicionar um pouco de água com gás e encher o copo de gelo.</p><p>Acrescentar o Rum Cubano Branco e completar com água gasosa.</p><p>Mexer com a colher bailarina para envolver todos os ingredientes.</p><p>Decorar com a fatia de limão e a mola de hortelã fresca.</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>21Moscow mule</p><p>Mojito</p><p>Long drink</p><p>Modalidade Montado</p><p>Finalidade Refrescante</p><p>Taça Long drink</p><p>Guarnição Folhas de hortelã</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>3 minutos</p><p>Maio/2023</p><p>Maicon Rodrigues</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Rum Cubano Branco 50 ml</p><p>Suco de limão tahiti fresco 20 ml Espremer o suco de limão</p><p>Hortelã fresca (folhas) 12 un</p><p>Açúcar branco refinado 20 ml</p><p>Limão tahiti 1 un Fatiar (decoração)</p><p>Hortelã fresca (mola) 1 un Mola (decoração)</p><p>Gelo em cubo 5 un</p><p>Água com gás 120 ml Refrigerar</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo da taça</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>7º</p><p>8º</p><p>Curiosidades</p><p>Em algumas receitas há a adição de angostura, aumentando o corpo da bebida.</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Colocar em um copo long drink as folhas de hortelã, o suco de limão, o açúcar, e macerar gentilmente.</p><p>Adicionar um pouco de água com gás e encher o copo de gelo.</p><p>Acrescentar o Rum Cubano Branco e completar com água gasosa.</p><p>Mexer com a colher bailarina para envolver todos os ingredientes.</p><p>Decorar com a fatia de limão e a mola de hortelã fresca.</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>Moscow mule</p><p>Medium drink</p><p>Modalidade Montado</p><p>Finalidade Aperitivo/ refrescante</p><p>Taça Caneca de cobre</p><p>Guarnição Folha de hortelã</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>3 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Vodka 60 ml</p><p>Suco de limão tahiti 20 ml Esperemer o suco de limão</p><p>Xarope de açúcar 20 ml</p><p>Xarope de gengibre 15 ml</p><p>Água com gás 20 ml</p><p>Espuma de gengibre 50 ml</p><p>Gelo 200 g</p><p>Hortelã 10 un</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo da taça</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>Curiosidades</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Em uma caneca de cobre, adicionar bastante gelo, vodka, xarope de açúcar e de gengibre e a água com gás.</p><p>Mexer e completar com espuma de gengibre.</p><p>Decorar com uma folha de hortelã.</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>22</p><p>Negroni</p><p>Short drink</p><p>Modalidade Montado</p><p>Finalidade Aperitivo</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>3 minutos</p><p>Maio/2023</p><p>Maicon Rodrigues</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Gin 30 ml</p><p>Campari Bitter 30 ml</p><p>Vermouth Rosso (tinto) 30 ml</p><p>Laranja (meia-lua) 1 un Cortar a fatia de laranja</p><p>Laranja (casca) 1 un Tirar a casca utilizando um descascador</p><p>Gelo em cubo 200 g</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo da taça</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>Curiosidades</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Acrescentar Gin, Campari e Vermouth Rosso e óleo de laranja em um mixong glass com bastante gelo.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Mexer vigorosamente e coar em um copo baixo com gelo novo.</p><p>Decorar com a casca de laranja.</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>Negroni</p><p>23</p><p>New york sour</p><p>New York sour</p><p>Medium Drink</p><p>Modalidade Batido</p><p>Finalidade Aperitivo</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>5 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Whiskey 60 ml Utilizar o dosador</p><p>Limão siciliano 30 ml Espremer o suco</p><p>Xarope de açúcar 15 ml Utilizar o dosador</p><p>Angostura Bitter 1 dash</p><p>Clara de ovo pasteurizada 15 ml Utilizar o dosador</p><p>Vinho tinto 15 ml Abrir o cinho com um sacarolha</p><p>Gelo cubo 1 un Utilizar a pá de gelo</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo do copo</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Curiosidades</p><p>No Brasil existe uma versão de coquetel semelhante chamado banzeiro, à base de cachaça, adicionado de espuma de</p><p>gengibre.</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Bater o whiskey , limão siciliano, xarope de açúcar, clara de ovo e angostura sem gelo. Bater novamente com gelo.</p><p>Passar para um copo baixo com gelo novo.</p><p>Adicionar o vinho com o auxílio da colher bailarina.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>24</p><p>Old fashioned</p><p>Medium Drink</p><p>Modalidade Mexido</p><p>Finalidade Aperitivo</p><p>Taça Copo baixo</p><p>Guarnição Zest de laranja Bahia</p><p>Rendimento 500ml</p><p>20 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Whiskey 60 ml</p><p>Torrão de açúcar 20 g</p><p>Angostura Bitter 1 dash</p><p>Casca de laranja Bahia 1 casca</p><p>Gelo cubo 200 ml Cortar em cubos pequenos</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>7º</p><p>8º</p><p>Decorar com casca de laranja.</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Curiosidades</p><p>Mexer vigorosamente com bastante</p><p>gelo e coar em um copo baixo com gelo novo.</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>Validada por</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes para preparar o Old Fashioned.</p><p>Em um mixin glass , colocar um torrão de açúcar e umidecer com o dash de angostura.</p><p>Amassar o torrão com o auxílio de uma colher bailarina.</p><p>Adicionar whiskey e um zest de casca de laranja Bahia.</p><p>Old fashioned</p><p>25</p><p>Óleo Saccharum</p><p>Óleo Saccharum</p><p>Ingrediente</p><p>Modalidade</p><p>Finalidade</p><p>Rendimento 100 ml</p><p>1 dia</p><p>Maio/2023</p><p>Maicon Rodrigues</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Cascas de laranja (sem a parte branca) 150 g</p><p>Açúcar refinado 150 g</p><p>Saco a vácuo 1 un</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>7º</p><p>8º</p><p>9º</p><p>Curiosidades</p><p>Pode-se substituir as cascas de laranja por outros cítricos, como os limões tahiti ou siciliano, lima e mexerica.</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes para preparar o óleo de saccharum .</p><p>Coar, após 24h, utilizando um chinois para uma extração mais eficiente.</p><p>Armazenar em recipiente de vidro, bem fechado.</p><p>Utilizar em, no máximo, 30 dias.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Retirar as cascas das laranjas, sem as partes brancas.</p><p>Colocar no saco plástico as cascas de laranja e o açúcar.</p><p>Fechar a vácuo.</p><p>Refrigerar o saco a vácuo na geladeira por 24h.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>26</p><p>Penicilin</p><p>Penicilin</p><p>Medium drink</p><p>Modalidade Batido</p><p>Finalidade Aperitivo</p><p>Taça Copo baixo</p><p>Guarnição Gengibre cristalizado</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>3 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Whiskey 60 ml</p><p>Xarope de mel e gengibre 20 ml</p><p>Suco de limão siciliano 20 ml</p><p>Gengibre cristalizado 3 g</p><p>Gelo em cubo 200 g</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo da taça</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>Curiosidades</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Adicionar todos os ingredientes em uma coqueteleira com bastante gelo.</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Fazer dupla coagem no copo baixo com gelo novo.</p><p>Decorar com gengibre cristalizado.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>27</p><p>Pink lemonade</p><p>Penicilin</p><p>Medium drink</p><p>Modalidade Batido</p><p>Finalidade Aperitivo</p><p>Taça Copo baixo</p><p>Guarnição Gengibre cristalizado</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>3 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Whiskey 60 ml</p><p>Xarope de mel e gengibre 20 ml</p><p>Suco de limão siciliano 20 ml</p><p>Gengibre cristalizado 3 g</p><p>Gelo em cubo 200 g</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo da taça</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>Curiosidades</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Adicionar todos os ingredientes em uma coqueteleira com bastante gelo.</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Fazer dupla coagem no copo baixo com gelo novo.</p><p>Decorar com gengibre cristalizado.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>Pink Lemonade</p><p>Lond Drink</p><p>Modalidade Montado</p><p>Finalidade Refrescante</p><p>Taça Long Drink</p><p>Guarnição Hortelã e laranja</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>3 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Suco de limão siciliano fresco 40 ml Esperemer o suco de limão</p><p>Xarope de grenadine 20 ml</p><p>Xarope de açúcar 15 g Picar rodela e uma fatia na mandolina</p><p>Água com gás 120 ml</p><p>Hortelã 6 folhas</p><p>Laranja 1 fatia</p><p>Gelo 200 g</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º Decorar com hortelã e fatia de laranja.</p><p>6º</p><p>7º</p><p>Curiosidades</p><p>Servir com um guardanapo de papel e canudo.</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Encher um copo longo com bastante gelo.</p><p>Adicionar suco de limão, grenadine, xarope de açúcar e água com gás.</p><p>Mexer suavemente.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>28</p><p>Rabo de galo</p><p>Short drink</p><p>Modalidade Mexido</p><p>Finalidade Aperitivo</p><p>Taça Copo baixo</p><p>Guarnição Casca de laranja</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>3 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Cachaça envelhecida 60 ml Utilizar o dosador</p><p>Cynar 15 ml Utilizar o dosador</p><p>Vermouth tinto 15 ml Utilizar o dosador</p><p>Limão tahiti zest un Corte a casca do limão</p><p>Gelo em cubo 200 g Utilizar a pá de gelo</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo do copo</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º Decorar com a casca de limão tahiti.</p><p>7º</p><p>8º</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Curiosidades</p><p>É possível substituir o limão tahiti pela laranja Bahia. A cachaça pode ser branca ou envelhecida.</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Cortar a casca de limão para zest .</p><p>Misturar a cachaça, cynar e vermouth no mixing glass com bastante gelo.</p><p>Passar para um copo baixo com gelo novo.</p><p>Fazer um twist com a casca de limão tahiti.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>Rabo de galo</p><p>29</p><p>Tequila sunrise</p><p>Tequila sunrise</p><p>Long Drink</p><p>Modalidade Montado</p><p>Finalidade Refrescante</p><p>Taça Long Drink</p><p>Guarnição Fatia de laranja</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>2 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Tequila 50 ml Utilizar o dosador</p><p>Suco de laranja 120 ml</p><p>Xarope de grenadine 20 ml Utilizar o dosador</p><p>Gelo em cubo 200 g Utilizar a pinça ou pá de gelo</p><p>Laranja (meia-lua) 1 un Cortar metade da rodela</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo do copo</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º Adicionar o xarope de grenadine.</p><p>5º</p><p>6º</p><p>7º</p><p>Adicionar o xarope de grenadine de forma que o visual do drink fique dégradé.</p><p>Validada por</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Encher o copo highball / long drink com gelo.</p><p>Curiosidades</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Decorar com uma meia-lua de limão tahiti.</p><p>Colocar na ordem a tequila e suco de laranja, mexer suavemente.</p><p>Elaborada em</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>30</p><p>White Russian</p><p>Short drink</p><p>Modalidade Montado</p><p>Finalidade Digestivo</p><p>Taça On the rocks (copo baixo)</p><p>Guarnição Grão de café</p><p>Rendimento 1 coquetel</p><p>10 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Vodka 50 ml</p><p>Licor de café 40 ml</p><p>Creme de leite fresco 100 ml Gelar o creme de leite</p><p>Xarope de baunilha 20 ml</p><p>Grão de café 1 un</p><p>Gelo em cubos 6 un</p><p>Guardanapo de papel 1 un Colocar embaixo do copo</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>7º</p><p>8º</p><p>9º</p><p>Passos</p><p>Colocar gelo em cubos no copo old fashioned .</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>Acrescentar a vodka e o licor de café.</p><p>Verter o creme batido com o auxílio de uma colher bailarina.</p><p>Servir com um guardanapo de papel.</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do coquetel.</p><p>Basta retirar o creme de leite fresco para fazer o coquetel Black Russian .</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Bater o creme de leite até meio ponto chantilly e reservar.</p><p>Mexer gentilmente.</p><p>Decorar com um grão de café.</p><p>Curiosidades</p><p>White russian</p><p>31</p><p>Xarope de açúcar</p><p>Xarope de açúcar</p><p>Modalidade</p><p>Finalidade</p><p>Rendimento 1 litro</p><p>10 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Água filtrada 1000 ml</p><p>Açúcar refinado 2 Kg</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>Para fazer um xarope simples, deve-se usar a proporção: 1 parte de açúcar para 1 parte de água.</p><p>O açúcar pode ser substituído por mascavo, demerara ou outros para trazer diferentes sabores ao preparo.</p><p>É possível fazer xarope simples em quantidades menores e sem aquecimento. Basta colocar as quantidades iguais dos</p><p>ingredientes e bater com vigor, deixar decantar por</p><p>3 minutos e estará pronto para uso.</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes do xarope.</p><p>Colocar em uma panela a água e o açúcar, e aquecer até abrir fervura. Desligar o fogo.</p><p>Deixar esfriar e acondicionar em recipiente de vidro com tampa.</p><p>Conservar fora da geladeira por até 15 dias.</p><p>Curiosidades</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>32</p><p>Xarope de gengibre e mel</p><p>não se aplica</p><p>Modalidade não se aplica</p><p>Finalidade não se aplica</p><p>Rendimento 150ml</p><p>20 minutos</p><p>Junho/2023</p><p>Victor Quaranta</p><p>Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo</p><p>Água filtrada 80 ml</p><p>Mel de abelha 80 g</p><p>Gengibre 15 g</p><p>1º</p><p>2º</p><p>3º</p><p>4º</p><p>5º</p><p>6º</p><p>7º</p><p>8º</p><p>9º</p><p>Curiosidades</p><p>Passos</p><p>Reunir e organizar todos os utensílios e ingredientes para preparar o xarope de gengibre e mel.</p><p>Colocar em uma garrafa depois de frio e fechar bem.</p><p>Conservar na geladeira.</p><p>Utilizar em, no máximo, 30 dias.</p><p>Reorganizar a estação de trabalho.</p><p>Bater o gengibre com água no liquidificador.</p><p>Coar e adicionar o mel.</p><p>Aquecer até iniciar fervura. Desligar.</p><p>Aguardar o resfriamento.</p><p>Validada por</p><p>FICHA TÉCNICA DE PREPARO</p><p>Receita</p><p>Categoria</p><p>Tempo médio de preparo</p><p>Elaborada em</p><p>Xarope de gengibre e mel</p>