Pratica 4 - Química VI UFRJ

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<p>João Henrique Ozon Cunha</p><p>DRE: 121012330</p><p>Prática 4 – Análise de açúcares em produtos alimentícios</p><p>NOVA IGUAÇU</p><p>2023</p><p>Relatório referente a realização da Prática 3 de</p><p>Química VI, do curso de graduação de Química</p><p>oferecido pela UFRJ, através de seu Instituto de</p><p>Química. O objetivo deste experimento é: avaliar a</p><p>presença de açucares em diversos tipos de ali-</p><p>mentos.</p><p>I. Introdução</p><p>A propriedade de óxido-redução de cátions como cobre e prata afeta</p><p>a cor das soluções que os contêm, tornando-os adequados para emprego</p><p>como componentes em reagentes analíticos. O Cu2+ , de característica cor</p><p>azul anil quando em solução alcalina, ao ser reduzido estequiometricamente</p><p>a Cu+ proporciona ao meio de reação um precipitado vermelho-tijolo; este é</p><p>o fundamento químico do reagente conhecido como licor de Fehling.</p><p>Figura 1: Reagente Benedict.</p><p>No teste Seliwanoff, permite diferenciar aldoses de cetoses porque a reação com</p><p>a cetose é mais rápida e mais intensa. Isso porque a formação do furfural é mais fácil que</p><p>a formação do hidroximetilfurfural. O teste com reagente Benedict faz com que os</p><p>açúcares que apresentam a hidroxila livre no C-1 são bons agentes redutores. Por esse</p><p>motivo a extremidade que contém o -OH passa a ser chamada extremidade redutora e o</p><p>açúcar, de açúcar redutor. A capacidade que esses compostos apresentam de reduzir</p><p>íons metálicos em soluções alcalinas é um bom método de identificação desses</p><p>compostos.</p><p>Figura 2: Teste de Seliwanoff</p><p>II. Objetivos</p><p>Nesta prática, de natureza qualitativa, o objetivo é determinar a presença de</p><p>carboidratos nos alimentos testados, através da diferenciação entre aldoses e cetoses,</p><p>utilizando-se para tanto três reagentes diferentes: reagentes de Seliwanoff, Fehling e de</p><p>Benedict.</p><p>III. Resultados e discussão</p><p>Os materiais utilizados foram: adoçante líquido à base de aspartame; adoçante</p><p>líquido à base de sacarina e ciclamato; mel de abelhas; refrigerante Sprite Zero; açúcar</p><p>comum, (sacarose); suco de frutas comercial de limão; amido; reagentes de Seliwanoff,</p><p>de Benedict e Fehling; tubos de ensaio, pipetas, balão volumétrico, placa de aquecimento,</p><p>béquer.</p><p>A tabela abaixo mostra os resultados encontrados durante o experimento. Pôde</p><p>ser observado uma coloração avermelhada mais acentuada no tubo com amostra de</p><p>“Sprite Zero”. O uso do teste de Benedict evidencia a capacidade redutora entre os</p><p>açúcares. O emprego deste experimento propicia a contextualização do ensino de</p><p>funções orgânicas e reações de oxirredução.</p><p>Tubo Amostra Agente adoçante Coloração Resultado</p><p>1 Água destilada ---------- ---------- ----------</p><p>2 adoçante à base de</p><p>aspartame</p><p>Aspartame</p><p>Rosácea</p><p>transparente</p><p>3 adoçante à base de</p><p>sacarina</p><p>Sacarina</p><p>Rosácea</p><p>transparente</p><p>4 mel de abelhas</p><p>Diversos</p><p>Rosácea</p><p>transparente</p><p>5 Sprite Zero Sacarina Castanho</p><p>6 solução de sacarose 1%</p><p>(m/v)</p><p>Sacarose</p><p>Rosácea</p><p>transparente</p><p>7 solução de amido 1%</p><p>(m/v)</p><p>Glicose</p><p>Rosácea</p><p>transparente</p><p>8 suco de limão</p><p>Glicose e frutose</p><p>Rosácea</p><p>transparente</p><p>IV. Referência bibliográfica</p><p>CAMPBELL, Mark et al. Bioquímica.8 ed. São Paulo: Cengage Learning, 2018.</p><p>Nelson, D L & Cox M M Princípios de Bioquímica de Lehninger. Sarvier/Artmed. 5ª</p><p>edição. Porto Alegre. 2011</p><p>Marques, Maria Risoleta Freire. Bioquímica / Maria Risoleta Freire Marques. — 1. ed.</p><p>revisada — Florianópolis : BIOLOGIA/EAD/UFSC, 2014.</p><p>SANTOS, Ana Paula S. Azevedo dos et al. Bioquímica Prática: Protocolos para análise</p><p>de biomoléculas e exercícios complementares. Disponível em:</p><p>http://www.repositorio.ufma.br:8080/jspui/bitstream/1/445/1/Livro%20de%20Bioquimica%2</p><p>0Pratica.pdf. Acesso em: 10 mar. 2022.</p><p>MARZZOCO, Anita, TORRES, Bayardo Baptista. Bioquímica Básica. 2ª</p><p>edição. Editora Guanabara Koogan. 1999</p><p>ANEXO – Registro fotográfico</p>