Aula prática -pH e acidez

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<p>AULA PRÁTICA</p><p>I – Assunto: pH e acidez</p><p>II – Objetivo: Compreender a determinação de pH e acidez nos alimentos.</p><p>III – Procedimento experimental</p><p> Materiais</p><p> Material: Balança Analítica, pH-metro, béquer, bureta, Erlenmeyer</p><p>pH em alimentos líquidos</p><p> Introduzir o elétrodo diretamente na amostra</p><p>Acidez em leite</p><p>Com pipeta volumétrica, coloca 10 mL de leite em erlenmeyer. Adicionar 20 mL de água. Adicionar 2-3 gotas de</p><p>fenolftaleína. Titular com solução Dornic até o leite adquirir uma coloração rósea persistente por cerca de 1 minuto. Anote o</p><p>volume de solução Dornic gasto. Cada 0,1 mL de solução Dornic gasta, corresponde a 1 grau Dornic (1°D). Calcule a</p><p>acidez das amostras de leite em graus Dornic. Conclua se as amostras são próprias para consumo. Acidez entre 16°D e 20°D</p><p>Acidez em sucos e polpas</p><p>Tomar uma amostra de 1,0 mL ou 1 g suco num frasco Erlenmeyer. Acrescentar água destilada até o volume final de 50</p><p>mL. Encher a bureta com NaOH 0,1 M e acrescentar a amostra 2-3 gotas de fenolftaleína. Agitar o frasco Erlenmeyer,</p><p>adicionando-se cuidadosamente o NaOH da bureta até a mudança de cor da solução para levemente róseo.</p><p>Resultados</p><p>V</p><p>EqNn</p><p>ATT mLg</p><p></p><p></p><p></p><p>10</p><p>)100/(</p><p>Onde:</p><p>N = normalidade da solução de hidróxido de sódio.</p><p>n = volume da solução de hidróxido de sódio gastos na titulação em mL.</p><p>p = massa da amostra em grama.</p><p>V = volume da amostra em mL.</p><p>Eq = equivalente-grama do ácido.</p><p>Observação:</p><p>a) O equivalente-grama dos respectivos ácidos deve ser tomado conforme determinam os padrões de identidade e qualidade</p><p>das matrizes.</p><p>b) Equivalente-grama</p><p>Ácido cítrico 64,02</p><p>Ácido tartárico 75,04</p><p>Ácido málico 67,04</p><p>Ácido fumárico 58,04</p><p>Ácido fosfórico 32,68</p><p>Universidade Federal do Maranhão</p><p>Centro de Ciências Sociais, Saúde e Tecnologia</p><p>Curso Engenharia de Alimentos</p>