Desafio 3

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<p>Desafio 3</p><p>a) Quais erros em relação às boas práticas foram cometidos nessa cozinha?</p><p>b) Quais ações que você, nutricionista, precisa desenvolver para que esses erros sejam corrigidos?</p><p>O QUE EU RESPONDI</p><p>a. O processo de recebimento foi realizado de forma correta bem como a verificação da temperatura e seu armazenamento. A etapa de resfriamento aconteceu de forma adequada, ou seja, sob controle de temperatura resfriada. O erro cometido foi deixar o alimento em temperatura ambiente por um período de três horas, o que provavelmente contribuiu para a contaminação microbiana. Durante a etapa de cocção a temperatura do alimento provavelmente não atingiu a temperatura de 74ºC, contribuindo para o crescimento microbiano. O não cumprimento das boas práticas de fabricação esta relacionada ao tempo e á temperatura de exposição do estrogonofe no buffet, que não atingiu a temperatura de no mínimo 60ºC.</p><p>B. Orientar e capacitar os colaboradores para que não deixem a proteína em temperatura ambiente, sinalizando que o mesmo dele ser levado imediatamente ao refrigerador após o pré-preparo. Durante a etapa de cocção sempre verificar a temperatura do alimento, para que atinja 74ºC. Mante -lo aquecido no em balcões térmicos, com pequenas quantidades de alimentos para evitar que esfrie e verificar se o buffet esta com a temperatura correta.</p><p>image1.png</p>