Produção de Ácidos e Aplicações

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<p>Produção de ácidos</p><p> Ácido lático</p><p> Ácido acético</p><p> Ácido cítrico</p><p>Produção de ácidos</p><p>1. Fermentação lática</p><p>2. Fermentação acética</p><p>3. Fermentação cítrica</p><p>Produção de ácido lático – Fermentação</p><p>Características do ácido lático Aplicações</p><p> Isomeria óptica:</p><p>• Destrógiro: D-ácido lático</p><p>• Levógiro: L-ácido lático (com atividade</p><p>fisiológica)</p><p>• Racêmico: D,L-ácido lático</p><p> Ponto de fusão: 18°C (racêmico) ; 28°C (D e L)</p><p> Ponto de ebulição: 122°C (racêmico)</p><p> Altamente corrosivo</p><p> Como acidulante em produtos alimentícios</p><p> Removedor de sais de cálcio</p><p> Como mordente para estampar a lã</p><p> Curtimento de peles</p><p> Matéria-prima em sínteses orgânicas (na fabricação de</p><p>tintas e vernizes, de plastificantes e também como</p><p>solventes)</p><p> Na forma de lactatos são usados na indústria</p><p>farmacêutica e de cosméticos</p><p> Fabricação de polímeros (biodegradáveis, termoplásticos</p><p>e transparentes)</p><p>Produção de ácido lático – Fermentação</p><p>Bioquímica do Processo Agentes da fermentação</p><p> Bactérias homofermentativas</p><p> Bactérias heterofermentativas</p><p>Produção de ácido lático – Fermentação</p><p> Agentes</p><p>Produção de ácido lático – Fermentação</p><p> Soro do queijo</p><p>Melaço</p><p>Glicose de milho</p><p>Resíduos de elevada DBO (indústrias de papel</p><p>e polpa de celulose)</p><p>Substratos utilizados: glicose, lactose e</p><p>sacarose</p><p>amiláceos (milho, batata e mandioca) - pré-</p><p>hidrólise enzimática</p><p>Matérias-primas utilizadas</p><p>Produção de ácido lático – Fermentação</p><p>Preparo do mosto</p><p> Do ponto de vista econômico, é mais</p><p>viável a utilização de soros e melaços.</p><p> Condições de preparo</p><p>Produção de ácido lático – Fermentação</p><p>Etapas do processo produtivo</p><p>Formas de recuperar o ácido</p><p>lático</p><p>Preparo do inóculo.</p><p>• Fase laboratorial</p><p>Fermentação</p><p>• Realizada em tanques de madeira ou aço</p><p>inox</p><p>• Aquecimento é utilizado para</p><p>precipitação da lacatalbumina</p><p>Recuperação do ácido lático</p><p> Precipitação</p><p> Destilação</p><p> Extração por solvente</p><p> Eletrodiálise</p><p> Osmose reversa</p><p>Produção de ácido lático – Fermentação</p><p>Precipitação</p><p>O processo convencional para separação do ácido lático é a precipitação com carbonato de</p><p>cálcio ou hidróxido de cálcio. A adição do composto de cálcio é, muitas vezes, feita durante a</p><p>fermentação, permitindo um controle eficiente da acidez do meio durante a produção do ácido</p><p>lático. Após o contato, há a formação de lactato de cálcio, que é filtrado e novamente</p><p>acidificado para fornecer ácido lático. A acidificação é feita com ácido forte, geralmente H2SO4,</p><p>e gera como subproduto sulfato de cálcio sólido. Em seguida, o ácido lático é ligeiramente</p><p>concentrado em evaporadores e purificado com carvão ativado</p><p>Produção de ácido lático – Fermentação</p><p>Esquema de produção</p><p> Exemplo de filtro rotativo</p><p>Exercício/ Atividade</p><p> Pesquise sobre os métodos alternativos de purificação de ácido lático</p><p> Extração por solvente</p><p> Eletrodiálise</p><p> Osmose reversa</p><p>Fermentação acética</p><p>Ácido acético Aplicações</p><p> Ácido etanoico</p><p> O ácido acético, CH₃COOH, oficialmente chamado ácido</p><p>etanoico, é um ácido carboxílico, saturado e de cadeia</p><p>aberta. Em sua forma impura, é popularmente conhecido</p><p>como vinagre. Quando ele está livre de água é conhecido</p><p>como ácido acético glacial.</p><p> Fórmula: C2H4O2</p><p> Massa molar: 60,05 g/mol</p><p> Densidade: 1,05 g/cm³</p><p> IUPAC: Acetic acid</p><p> Ponto de ebulição: 118 °C</p><p> Ponto de fusão: 16 °C</p><p> Produção de politereftalato de etila (PET)</p><p> Acetato de celulose utilizado na película fotográfica</p><p> Acetato de polivinil utilizado na cola de madeira</p><p> Para limpeza e desinfecção</p><p> Como condimento em saladas ( vinagre )</p><p> Como solvente</p><p> Síntese de perfumes e corantes</p><p> Preparação da seda artificial</p><p> Tinturaria, imprensa</p><p> Obtenção de sais metálicos para a fabricação de tintas e</p><p>inseticidas</p><p> Produção da aspirina.</p><p> Em exames diagnósticos - detectar H.P.V. (Papiloma Vírus</p><p>Humanus)</p><p>https://www.google.com.br/search?biw=1366&bih=623&q=acido+acetico+f%C3%B3rmula&stick=H4sIAAAAAAAAAGOovnz8BQMDgykHnxCHfq6-QVJxtoWWenaylX5yRmpuZnFJUSWElZyYE5-cn1uQX5qXYpWWX5RbmpOYlbY64_KOYqtJi2wPP3o5zyOuKu0ZAMfqYSxSAAAA&sa=X&ei=xmShVfedOcqswAT74qe4BA&ved=0CIIBEOgTKAAwEQ</p><p>https://www.google.com.br/search?biw=1366&bih=623&q=acido+acetico+massa+molar&stick=H4sIAAAAAAAAAGOovnz8BQMDgwUHnxCHfq6-QVJxtoWWVnaylX5yRmpuZnFJUSWElZyYE5-cn1uQX5qXYpWbn5NYpJCbWFysOTcs_X2W3eMD8-6833Bj0pvVPNlbAKcW_6xVAAAA&sa=X&ei=xmShVfedOcqswAT74qe4BA&ved=0CIUBEOgTKAAwEg</p><p>https://www.google.com.br/search?biw=1366&bih=623&q=acido+acetico+massa+molar&stick=H4sIAAAAAAAAAGOovnz8BQMDgwUHnxCHfq6-QVJxtoWWVnaylX5yRmpuZnFJUSWElZyYE5-cn1uQX5qXYpWbn5NYpJCbWFysOTcs_X2W3eMD8-6833Bj0pvVPNlbAKcW_6xVAAAA&sa=X&ei=xmShVfedOcqswAT74qe4BA&ved=0CIUBEOgTKAAwEg</p><p>https://www.google.com.br/search?biw=1366&bih=623&q=acido+acetico+massa+molar&stick=H4sIAAAAAAAAAGOovnz8BQMDgwUHnxCHfq6-QVJxtoWWVnaylX5yRmpuZnFJUSWElZyYE5-cn1uQX5qXYpWbn5NYpJCbWFysOTcs_X2W3eMD8-6833Bj0pvVPNlbAKcW_6xVAAAA&sa=X&ei=xmShVfedOcqswAT74qe4BA&ved=0CIUBEOgTKAAwEg</p><p>https://www.google.com.br/search?biw=1366&bih=623&q=acido+acetico+densidade&stick=H4sIAAAAAAAAAGOovnz8BQMDgykHnxCHfq6-QVJxtoWWenaylX5yRmpuZnFJUSWElZyYE5-cn1uQX5qXYpWSmlecWVLJ-uphnNTMBx8Ph0t-vrUua8MKq72NAM97k8pSAAAA&sa=X&ei=xmShVfedOcqswAT74qe4BA&ved=0CIgBEOgTKAAwEw</p><p>https://www.google.com.br/search?biw=1366&bih=623&q=acido+acetico+iupac&stick=H4sIAAAAAAAAAGOovnz8BQMDgxkHnxCHfq6-QVJxtoWWRnaylX5yRmpuZnFJUSWElZyYE5-cn1uQX5qXYpVZWpCYrJCZcmi5iMmJQnPfHXnf5G9MM_-j1j3lHQBy4P5jUwAAAA&sa=X&ei=xmShVfedOcqswAT74qe4BA&ved=0CIsBEOgTKAAwFA</p><p>https://www.google.com.br/search?biw=1366&bih=623&q=acido+acetico+ponto+de+ebuli%C3%A7%C3%A3o&stick=H4sIAAAAAAAAAGOovnz8BQMDgzUHnxCHfq6-QVJxtoWWbnaylX5yRmpuZnFJUSWElZyYE5-cn1uQX5qXYpWUn5mTmZeuUJCfmVfy_Yjf0kW8eqxday12Z51cIhzO6zMHAIxs9FVYAAAA&sa=X&ei=xmShVfedOcqswAT74qe4BA&ved=0CI4BEOgTKAAwFQ</p><p>https://www.google.com.br/search?biw=1366&bih=623&q=acido+acetico+ponto+de+ebuli%C3%A7%C3%A3o&stick=H4sIAAAAAAAAAGOovnz8BQMDgzUHnxCHfq6-QVJxtoWWbnaylX5yRmpuZnFJUSWElZyYE5-cn1uQX5qXYpWUn5mTmZeuUJCfmVfy_Yjf0kW8eqxday12Z51cIhzO6zMHAIxs9FVYAAAA&sa=X&ei=xmShVfedOcqswAT74qe4BA&ved=0CI4BEOgTKAAwFQ</p><p>https://www.google.com.br/search?biw=1366&bih=623&q=acido+acetico+ponto+de+ebuli%C3%A7%C3%A3o&stick=H4sIAAAAAAAAAGOovnz8BQMDgzUHnxCHfq6-QVJxtoWWbnaylX5yRmpuZnFJUSWElZyYE5-cn1uQX5qXYpWUn5mTmZeuUJCfmVfy_Yjf0kW8eqxday12Z51cIhzO6zMHAIxs9FVYAAAA&sa=X&ei=xmShVfedOcqswAT74qe4BA&ved=0CI4BEOgTKAAwFQ</p><p>https://www.google.com.br/search?biw=1366&bih=623&q=acido+acetico+ponto+de+ebuli%C3%A7%C3%A3o&stick=H4sIAAAAAAAAAGOovnz8BQMDgzUHnxCHfq6-QVJxtoWWbnaylX5yRmpuZnFJUSWElZyYE5-cn1uQX5qXYpWUn5mTmZeuUJCfmVfy_Yjf0kW8eqxday12Z51cIhzO6zMHAIxs9FVYAAAA&sa=X&ei=xmShVfedOcqswAT74qe4BA&ved=0CI4BEOgTKAAwFQ</p><p>https://www.google.com.br/search?biw=1366&bih=623&q=acido+acetico+ponto+de+ebuli%C3%A7%C3%A3o&stick=H4sIAAAAAAAAAGOovnz8BQMDgzUHnxCHfq6-QVJxtoWWbnaylX5yRmpuZnFJUSWElZyYE5-cn1uQX5qXYpWUn5mTmZeuUJCfmVfy_Yjf0kW8eqxday12Z51cIhzO6zMHAIxs9FVYAAAA&sa=X&ei=xmShVfedOcqswAT74qe4BA&ved=0CI4BEOgTKAAwFQ</p><p>https://www.google.com.br/search?biw=1366&bih=623&q=acido+acetico+ponto+de+fus%C3%A3o&stick=H4sIAAAAAAAAAGOovnz8BQMDgzUHnxCHfq6-QVJxtoWWbnaylX5yRmpuZnFJUSWElZyYE5-cn1uQX5qXYpWbmlOSmZeuUJCfmVcSwS2a-TTwc_quZSt_t6_knnUwxDIPAAGFlwJYAAAA&sa=X&ei=xmShVfedOcqswAT74qe4BA&ved=0CJEBEOgTKAAwFg</p><p>https://www.google.com.br/search?biw=1366&bih=623&q=acido+acetico+ponto+de+fus%C3%A3o&stick=H4sIAAAAAAAAAGOovnz8BQMDgzUHnxCHfq6-QVJxtoWWbnaylX5yRmpuZnFJUSWElZyYE5-cn1uQX5qXYpWbmlOSmZeuUJCfmVcSwS2a-TTwc_quZSt_t6_knnUwxDIPAAGFlwJYAAAA&sa=X&ei=xmShVfedOcqswAT74qe4BA&ved=0CJEBEOgTKAAwFg</p><p>https://www.google.com.br/search?biw=1366&bih=623&q=acido+acetico+ponto+de+fus%C3%A3o&stick=H4sIAAAAAAAAAGOovnz8BQMDgzUHnxCHfq6-QVJxtoWWbnaylX5yRmpuZnFJUSWElZyYE5-cn1uQX5qXYpWbmlOSmZeuUJCfmVcSwS2a-TTwc_quZSt_t6_knnUwxDIPAAGFlwJYAAAA&sa=X&ei=xmShVfedOcqswAT74qe4BA&ved=0CJEBEOgTKAAwFg</p><p>https://www.google.com.br/search?biw=1366&bih=623&q=acido+acetico+ponto+de+fus%C3%A3o&stick=H4sIAAAAAAAAAGOovnz8BQMDgzUHnxCHfq6-QVJxtoWWbnaylX5yRmpuZnFJUSWElZyYE5-cn1uQX5qXYpWbmlOSmZeuUJCfmVcSwS2a-TTwc_quZSt_t6_knnUwxDIPAAGFlwJYAAAA&sa=X&ei=xmShVfedOcqswAT74qe4BA&ved=0CJEBEOgTKAAwFg</p><p>https://www.google.com.br/search?biw=1366&bih=623&q=acido+acetico+ponto+de+fus%C3%A3o&stick=H4sIAAAAAAAAAGOovnz8BQMDgzUHnxCHfq6-QVJxtoWWbnaylX5yRmpuZnFJUSWElZyYE5-cn1uQX5qXYpWbmlOSmZeuUJCfmVcSwS2a-TTwc_quZSt_t6_knnUwxDIPAAGFlwJYAAAA&sa=X&ei=xmShVfedOcqswAT74qe4BA&ved=0CJEBEOgTKAAwFg</p><p>Fermentação acética</p><p> Matérias primas empregadas</p><p>Fermentação Fermentação</p><p>Matérias –primas em comum</p><p>Alcoólica Acética</p><p>Fermentação acética</p><p>Classificação do vinagre</p><p>Valores de pH de várias soluções</p><p>acéticas</p><p> Em função da matéria-prima:</p><p>1. Vinagre de frutas</p><p>2. Vinagre de cerais</p><p>3. Vinagres de tubérculos</p><p>4. Vinagres de outras matérias-</p><p>primas açucaradas</p><p>Material com 5% de ácido</p><p>acético</p><p>pH</p><p>Solução de ácido acético 2,46</p><p>Álcool 2,52</p><p>Maça 2,88</p><p>Malte 3,18</p><p>Caqui 3,20</p><p>Tipos de Vinagre</p><p> Balsâmico (aceto balsâmico): escuro e bastante aromático, é</p><p>feito com uvas Trebbiano selecionadas da região de Modena,</p><p>Itália.</p><p>O autêntico vinagre balsâmico passa</p><p>por um longo processo de</p><p>fermentação feito em barris de</p><p>madeira.</p><p>O tempo necessário para a</p><p>elaboração do vinagre balsâmico é</p><p>de, no mínimo, 20 anos.</p><p>Fermentação acética</p><p>Fermentação acética</p><p>Bioquímica do processo</p><p>Fermentação acética</p><p>Tratamentos iniciais</p><p>Preparo do vinho</p><p>•Concentração inicial de açúcares fermentescíveis em torno de 150g/L (normal/e obtém álcool com teor alcólico de</p><p>70g/L);</p><p>•A sulfitagem do mosto deve ser dispensada. Caso tenha sido feita o SO2 deve ser removido .</p><p>•Matérias amiláceas não devem sofrer hidrólise ácida ou fúngica</p><p>Acetificação</p><p>• Transformação do etanol contido no vinho em ácido</p><p>acético</p><p>Acidificação e teor alcoólico inicial</p><p>Fermentação acética</p><p>Acetificação – teor alcoólico inicial</p><p>40 g/L</p><p>Favorece contaminação</p><p>e pequenas perdas por</p><p>evaporação</p><p>100 g/L</p><p>Tóxica a maioria das</p><p>bactérias acéticas</p><p>Fermentação acética</p><p>Acetificação</p><p> Acidez inicial:</p><p>< 2% para processo lentos e < 1% para o processo submerso</p><p>resultam em fermentação com tempo de indução muito longo.</p><p> Concentração de nutrientes;</p><p> Temperatura;</p><p> Oxigenação ;</p><p> Tempo de fermentãção</p><p>Fermentação acética</p><p>Correções com nutrientes</p><p>Fermentação acética</p><p>Processos de</p><p>Fabricação</p><p>Processo Lento</p><p>(Orleans ou</p><p>Francês) - 1670</p><p>Rápido Submerso</p><p>Fermentação acética</p><p> Processo semi-contínuo</p><p> Tempo de processo = 2 a 3 meses</p><p> Concentração máxima de álcool residual = 7,8 g/L</p><p> Obtém vinagre de melhor qualidade, praticamente límpido</p><p>Processo Lento</p><p>Fermentação acética</p><p>1/3 de vinagre de boa</p><p>qualidade</p><p>Adição de 15 L de vinho</p><p>TANQUE</p><p>Retirada de 15L de</p><p>Vinagre</p><p>Adição de 15 L de</p><p>vinho</p><p>Após 5</p><p>semanas</p><p>Processo lento</p><p>Recipiente utilizado para elaboração de</p><p>vinagre pelo processo Orleans.</p><p>Fonte: Aquarone et al. (1983)</p><p>Processo Rápido ou Alemão - 1832</p><p> Tempo de processo = 2 semanas</p><p> Materiais de enchimento: bagaço de cana, sabugo de milho, tiras de madeira,</p><p>cortiça em pedaços, bagaço de uvas, carvão vegetal, cerâmica em pedaços, vime,</p><p>junco, plástico, isopor, etc.</p><p> Inoculação com vinagre forte - 7 a 10 dias</p><p> Concentração de álcool residual = 0,3% v/v</p><p> Problemas:</p><p> Perda de substâncias voláteis por evaporação (10%)</p><p> Proliferação de Acetobacter xilynum,</p><p> produtora de material gelatinoso (zooglea)</p><p> Infestações por insetos e nematóides</p><p>Processo Rápido ou Alemão - 1832</p><p>Gerador de vinagre ou vinagreira</p><p>Fermentação cítrica</p><p>Fermentação cítrica</p><p> Fermentação em estado sólido:</p><p> O substrato não tem que ser necessariamente insolúvel em</p><p>água e, desta forma ser sólido.</p><p>Ex.: substrato líquido umedece uma matriz sólida inerte</p><p>A fermentação em estado sólido pode ser definida como “Processos</p><p>que referem-se a cultura de microorganismos sobre ou dentro de</p><p>partículas em matriz sólida (substrato ou material inerte) onde o</p><p>conteúdo de líquido (substrato ou meio umedificante) ligado a ela está</p><p>em um nível de atividade de água”</p><p>Fermentação cítrica</p><p>CARACTERÍSTICAS:</p><p> ácido orgânico fraco</p><p> encontrado nos citrinos</p><p> ponto de ebulição: 175°C</p><p> baixo ponto de fusão: 153°C</p><p>O ácido cítrico era obtido de frutas cítricas por meio</p><p>de extração química. A partir de 1893, foi isolada a</p><p>primeira linhagem de bolor que produz o ácido</p><p>cítrico, o Aspergillus niger.</p><p>Ácido Cítrico</p><p> Aplicações :</p><p>alimentos e bebidas</p><p>detergentes e</p><p>produtos de limpeza</p><p>Produtos</p><p>farmacêuticos e</p><p>nutricionais</p><p>Indústria cosmética</p><p>Produção Mundial de Ácido Cítrico 1.4 milhões ton/ano (US$ 2/kg a US$ 0,70</p><p>– 0,80/kg) Crescimento anual da demanda: 3.5 – 4.0% Empresas produtoras:</p><p>ADM, Cargill, Tate & Lyle, DSM, Junbunzlauer, Israel’s Gadot Biochemical</p><p>Industries, China’s Anhui BBCA Biochemical</p><p>Processo</p><p>produtivo</p><p>Superfície Profundidade</p><p>Ácido cítrico - Processo fermentativo</p><p>Fermentação cítrica</p><p>Matéria-prima:</p><p>Milho hidrolisado</p><p>Melaço (sacarose) (Se houver íon Fe2</p><p>+ deve-se</p><p>promover a decationização ou deve-se adicionar</p><p>K4[Fe(CN)6], que seqüestra o Fe2</p><p>+ )</p><p>Açúcar cristal.</p><p>Não precisa pré-tratar, havendo somente a dissolução</p><p>para deixá-lo na faixa de concentração adequada para</p><p>o m.o.</p><p>Fermentação cítrica</p><p>Agentes</p><p> Fungos do gênero Aspergillus (bolor), aeróbio estrito (processo em</p><p>superfície). Uma vez utilizado o processo em profundidade (submerso) há</p><p>necessidade de aeração e homogeinização.</p><p>Bolores</p><p>Aspergillus niger</p><p>(esporo preto)</p><p>Aspergillus</p><p>wentie (verde)</p><p>heterotróficos</p><p>aeróbios obrigatórios</p><p>(maioria)</p><p> 9 produzem enzimas</p><p>(hidrólise do substrato)</p><p>Fermentação cítrica – bioquímica do processo</p><p> O ácido cítrico é um produto intermediário no ciclo de Krebs.</p><p>Os íons ferrosos (Fe2</p><p>+) atuam na conversão de ácido cítrico em</p><p>ácido isocítrico.</p><p>Aconitase + Fe2</p><p>+ + ácido cítrico ácido isocítrico</p><p>O meio de cultura deve estar preferencialmente ausente de</p><p>Fe2</p><p>+. Mg2</p><p>+Mn2</p><p>+ também devem estar ausentes.</p><p>Fermentação cítrica</p><p>Meio de cultura:</p><p> 100 – 200g/L sacarose (ideal: 140-150g/L)</p><p>Caso se tenha de trabalhar com uma concentração superior a</p><p>200g/L, chega-se a um máximo na produção de ácido cítrico,</p><p>de modo que, o m-o não produza mais, diminuindo o</p><p>rendimento e aumentando o tempo de produção.</p><p> Com matéria-prima amilácea, não há necessidade de</p><p>sacarificação, uma vez que esses m-os degradam o amido.</p><p> É necessário adicionar nitrogênio (N) (NH4 NO3 – 2,0 g/L),</p><p>Fósforo (P) (KH2PO4-1,0g/L), Enxofre (S) (Mg SO4 7H2 = 0,2g/L)</p><p> Sistema de Produção:</p><p>Fermentação Semi-sólida:</p><p>Desenvolvimento de microrganismos em ambiente com baixa</p><p>atividade de água sobre material insolúvel que atua tanto</p><p>como suporte físico e como fonte de nutrientes.</p><p> Não é requerido pré-tratamento do substrato</p><p> pH inicial: 4.5–6.0</p><p> Temperatura: 28–30 °C 9 Tempo: 4 dias</p><p>Sistema de Produção:</p><p>Submerso:</p><p> Corresponde a 80% produção mundial</p><p> Micélio toma forma esférica</p><p> Grande capacidade fermentativa (transferência de massa)</p><p> Tempo: 3 a 5 dias</p><p>Processo Koji</p><p>-Em bandejas</p><p>-Tempo: 5 a 8 dias</p><p>Fermentação cítrica Preparo</p><p>pH 4 – 5</p><p>esterilização</p><p>água 70 – 80 %</p><p>Farelo de trigo</p><p>(amido de batata)</p><p>Inoculação</p><p>(30 – 36 C)</p><p>Koji</p><p>(amilases e proteases)</p><p>Fermentação</p><p>28 C</p><p>Bandejas</p><p>3 a 5 cm de profundidade</p><p>5 a 8 dias</p><p>Extração</p><p>água</p><p>Separação</p><p>Preparo</p><p>pH 4 – 5</p><p>esterilização</p><p>água 70 – 80 %</p><p>Farelo de trigo</p><p>(amido de batata)</p><p>Inoculação</p><p>(30 – 36 C)</p><p>Koji</p><p>(amilases e proteases)</p><p>Fermentação</p><p>28 C</p><p>Bandejas</p><p>3 a 5 cm de profundidade</p><p>5 a 8 dias</p><p>Extração</p><p>água</p><p>Separação</p><p>Fermentação cítrica</p><p>6) Processo: (cont.)</p><p>Fermentativo</p><p>6.4) Processo em superfície</p><p>- O m.o. cresce na superfície do meio de cultivo</p><p>- Tempo: 7 à 10 dias</p><p>Esporos colocados sobre a superfície do mosto [O2]</p><p>Mosto</p><p>Camada micelial,</p><p>película</p><p>V = h aprox.1,22cm</p><p>A</p><p>- relação V/A</p><p>(volume do</p><p>meio/área da</p><p>bandeja)</p><p>Fermentação cítrica</p><p>6) Processo: (cont.)</p><p>Fermentativo</p><p>6.5) Processo submerso</p><p>§ Matérias-primas: xarope de cana-de-açúcar, de glicose ou</p><p>de sacarose</p><p>§ Xarope de cana-de-açúcar: 30 a 35 % de açúcar invertido</p><p>(frutose:glicose 1:1)</p><p>§ Tratamento do substrato com ferrocianeto: remoção de</p><p>ferro</p><p>§ Processo descontínuo de fermentação</p><p>Preparo</p><p>pH 4,0 (inicial)</p><p>esterilização</p><p>resfriamento 30 C</p><p>Fe ( 0,1 a 0,2 mg/l)</p><p>Fonte de carbono</p><p>Íons cobre,</p><p>KH2SO4,</p><p>MgSO4.7H2O</p><p>Inoculação</p><p>Fermentação</p><p>Fermentadores</p><p>Aeração 0,5 a 1,15 vvm</p><p>Fluxo turbulento</p><p>por trocadores de</p><p>calor com camisa</p><p>de vapor</p><p>Esporos de A. niger,</p><p>cultivado em meio</p><p>sólido</p>