32 Receitas para o Sucesso na Gastronomia

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<p>32 receitas</p><p>para o sucesso</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>Introdução</p><p>Atinja suas metas com precisão</p><p>Pastel</p><p>Bolo vulcão castanhas do Brasil</p><p>bolotone</p><p>Chocotone</p><p>Calzone</p><p>Bolacha de Amêndoas</p><p>Nhoque de bacalhau na manteiga e ervas frescas</p><p>Pamonha assada temperada</p><p>Brioche tradicional</p><p>Quindim</p><p>pão integral</p><p>pão tucho</p><p>sonho</p><p>pão de ló</p><p>bolo supremo de morango</p><p>brownie</p><p>recheio de alpino</p><p>fondant de chocolate</p><p>pão de minas</p><p>torta de banana</p><p>rosquinha de limão</p><p>pão multigrãos</p><p>quindim de natal</p><p>fudge de chocolate ao leite (...)</p><p>bolo de cenoura</p><p>torta sem segredos</p><p>Cheesecake assado</p><p>pão de iogurte</p><p>pão tradicional</p><p>massa romana</p><p>chimichurri</p><p>raio x da produção</p><p>3</p><p>9</p><p>12</p><p>16</p><p>20</p><p>25</p><p>29</p><p>34</p><p>38</p><p>41</p><p>44</p><p>48</p><p>51</p><p>54</p><p>57</p><p>60</p><p>63</p><p>67</p><p>70</p><p>73</p><p>76</p><p>79</p><p>82</p><p>85</p><p>88</p><p>91</p><p>95</p><p>98</p><p>102</p><p>105</p><p>108</p><p>116</p><p>119</p><p>122</p><p>sumário</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>introdução</p><p>escola padaria sem segredos</p><p>Se você está lendo esse material, você acabou de</p><p>dar um passo rumo a transformação total da sua</p><p>vida, em todos os âmbitos. Bom, e como nós</p><p>vamos transformar sua vida?</p><p>A gente reuniu em um só espaço, um time de</p><p>chefs mega qualificados, das mais diversas áreas</p><p>da gastronomia. E esses chefs serão seus</p><p>professores de agora em diante. Te ensinarão</p><p>suas técnicas e conhecimentos que os levaram ao</p><p>topo das suas áreas de atuação. Esse</p><p>conhecimento nas mãos certas pode significar a</p><p>virada de chave da sua vida.</p><p>Quem atua no setor de alimentação sabe dos</p><p>diversos desafios enfrentados por quem escolhe</p><p>esse caminho. E não são apenas receitas que</p><p>você tem que saber para obter sucesso.</p><p>Contabilidade, gestão, precificação, ficha técnica,</p><p>nutrição, vigilância sanitária, direito trabalhista,</p><p>marketing, entre outros. São apenas algumas das</p><p>áreas que você lidará para chegar ao topo.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>Mas nós queremos te mostrar que vale a pena</p><p>trilhar esse processo. A recompensa é grande e</p><p>está esperando para ser colhida por aqueles que</p><p>persistiram e enfrentaram as dificuldades pelo</p><p>caminho. E o quão longe você pode chegar?</p><p>Você pode ser o comércio número 1 da cidade,</p><p>cobrando o maior preço, com uma margem de</p><p>lucros que te permite reinvestir e construir um</p><p>patrimônio que garanta a segurança e o conforto</p><p>da sua família. Mas aí você me fala: “Ah, mas eu</p><p>não quero ter um negócio nunca?!”</p><p>Você não precisa ser empreendedor para faturar</p><p>alto. Você pode ser o melhor funcionário, com a</p><p>maior remuneração e livre das dificuldades</p><p>enfrentadas por que tem um negócio. A sua</p><p>carreira tem que progredir e te levar a alcançar</p><p>novos objetivos de crescimento.</p><p>E é aí que a nossa escola entra em ação. Nós</p><p>traremos as informações e ferramentas para</p><p>aumentar e potencializar os ganhos de todos que</p><p>estão de alguma forma envolvidos em negócios</p><p>de alimentação. Queremos ser a ponte que te</p><p>leva a um caminho de conforto e tranquilidade.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>Nosso time de professores está só no começo.</p><p>Queremos trazer especialistas das mais diversas,</p><p>que compreendam o máximo de áreas da</p><p>gastronomia, transformando a nossa escola no</p><p>maior centro de educação voltado a ensinar os</p><p>segredos da cozinha que lucra o ano inteiro e de</p><p>forma sustentável.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>Onde nos encontrar?</p><p>Estaremos diariamente trazendo conteúdos novos</p><p>e atualizados para você nas nossas redes sociais.</p><p>Utilizaremos o Instagram, Youtube, TikTok, e-mail</p><p>e outros canais relevantes para transmitirmos</p><p>nossa mensagem</p><p>E para não perder nenhuma novidade da nossa</p><p>escola, criamos um canal de comunicação</p><p>exclusivo, através de grupos de WhatsApp, onde</p><p>avisaremos sobre todas as notícias relevantes</p><p>sobre a escola, setor de alimentação e diversos</p><p>outros benefícios que você vai obter</p><p>acompanhando a gente.</p><p>E para quem participa, teremos sorteios e</p><p>benefícios exclusivos para os participantes da</p><p>nossa comunidade no WhatsApp. Se você ainda</p><p>não faz parte, entre agora mesmo nos nossos</p><p>grupos do WhatsApp e faça parte dessa</p><p>revolução. A mudança que você busca para a sua</p><p>vida só depende de você!</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>Escaneie o QR CODE abaixo e entre agora</p><p>mesmo nos nossos grupos do WhatsApp.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>E se você gostou da nossa apostila, posta um</p><p>story no Instagram com um print dela e marque a</p><p>nossa escola. Você pode também recomendar a</p><p>nossa apostila gratuita e a nossa escola para</p><p>alguém que pode ser beneficiado com o nosso</p><p>conteúdo.</p><p>Agora deixaremos você com uma amostra do que</p><p>encontrará na nossa escola. Professores</p><p>capacitados, receitas e todas as informações de</p><p>que precisa para transformar uma cozinha numa</p><p>verdadeira máquina de vendas.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>Atinja suas metas</p><p>com precisão</p><p>Larissa Mazocco</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>Medimos o sucesso de um negócio quando</p><p>cumprimos a meta que foi proposta, certo? E não</p><p>existe a melhor meta: a melhor, na verdade, é a sua</p><p>meta! Mas, como saber que atingimos essa meta,</p><p>baseado em quais informações?</p><p>Bom, uma das ferramentas mais simples que são</p><p>utilizadas pelos negócios de alimentação é a ficha</p><p>técnica. Uma planilha simples e precisa, que ajuda o</p><p>(a) Chef a analisar o sucesso do seu negócio (ou o</p><p>prejuízo).</p><p>Parece difícil falando, mas não tem segredo: é o</p><p>“raio X” da receita. Quanto mais fichas técnicas o</p><p>negócio tem, mais controlado e gerido está. E o que</p><p>precisa ter nessa ferramenta? Os itens mais</p><p>importantes são: ingredientes com a marca que foi</p><p>preferida, o peso em kg ou litros, o custo de cada</p><p>ingrediente, o modo de preparo com detalhes, o</p><p>peso do rendimento total da receita e o peso da</p><p>porção que é vendido (a).</p><p>São poucos dados que geram grandes resultados. A</p><p>partir daí, temos o custo de preparo, o custo da</p><p>porção, o mapa de produção, o controle do</p><p>estoque, o estudo do preço de venda, negociação</p><p>com fornecedores e muito mais! Mas, deixamos o</p><p>mais importante para o final: A padronização.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>É a partir da ficha técnica que o produto do (a) Chef</p><p>será padronizado para vender igualmente todos os</p><p>dias, abrir filiais, treinar colaboradores novos,</p><p>corrigir possíveis erros, prestar consultoria e por aí</p><p>vai. São inúmeras as vantagens de elaborar as fichas</p><p>técnicas no lugar das receitas simples.</p><p>Quer mais benefícios? Pois bem, a ficha técnica</p><p>facilita a comunicação entre os funcionários da</p><p>cozinha e o garçom. Dessa forma, em casos de</p><p>clientes com intolerâncias ou alergias, a ferramenta</p><p>entra como uma importante etapa. Permitindo,</p><p>portanto, a identificação se aquela receita está</p><p>realmente segura para essa pessoa consumir.</p><p>E quem pode elaborar? Você! Basta acrescentar</p><p>essas informações nos seus cálculos e verá que seu</p><p>negócio estará cada vez mais controlado e pronto</p><p>para crescer.</p><p>Texto: Nutricionista Larissa Mazocco – CRN1 9318</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>pastel</p><p>CHEF LUCIANA MIRIHAD</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>3 xícaras de farinha de trigo (separar pelo menos</p><p>uma xícara a mais para trabalhar</p><p>a massa e dar o</p><p>ponto)</p><p>1 copo e meio de água (400 ml)</p><p>2 colheres (sopa) de óleo (opcional)</p><p>1 colher (sopa) de sal</p><p>1 dose de pinga (50 ml)</p><p>MASSA</p><p>pastel</p><p>1Misture bem a farinha com o sal.</p><p>2Abra um buraco no meio da farinha e jogue, aos poucos,</p><p>a água, incorporando-a à farinha com as mãos num bowl</p><p>fundo ou numa mesa lisa. Se quiser dar uma liga a mais</p><p>na massa, adicione as colheres de óleo.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>3Acrescente a cachaça e continue misturando bem a massa.</p><p>4Sove a massa, em uma superfície lisa, polvilhada de</p><p>farinha, até que fique homogênea e pare de grudar nas</p><p>mãos.</p><p>5Deixe a massa descansar por 15 minutos coberta com</p><p>pano úmido ou plástico filme.</p><p>6Abra a massa com a ajuda de cilindros – é mais fácil se</p><p>não tiver pode abrir com rolo ou garrafa – até a espessura</p><p>mais fina que conseguir, sem que a massa quebre; se não</p><p>tiver a máquina, um rolo faz também a função.</p><p>7Corte a massa já aberta com uma faca com até 20cm de</p><p>altura e 10 cm de largura, para ficar do tamanho de um</p><p>pastel de feira.</p><p>8Recheie a massa, ocupando no máximo metade do espaço,</p><p>dobre a massa e feche as bordas com a ajuda de um garfo.</p><p>Licenciado para - 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LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>bolo</p><p>1Cubra as uvas passas com água morna e deixa</p><p>hidratar por 5 minutos</p><p>2Depois deste tempo, drene a água e reserve ambos</p><p>(uva passa e a água)</p><p>3Coloque no liquidificador os ovos, óleo, açúcar, leite e a</p><p>água que sobrou da uva passa e bata por 1 minuto.</p><p>4Retire 2 colheres de sopa do montante de farinha de trigo.</p><p>6Adicione a farinha de trigo no liquidificador ligado(passo</p><p>3), assim que finalizar de colocar, desligue-o.</p><p>5Junte em uma tigela, as frutas cristalizadas e a uva passa já</p><p>hidratada e misture com 2 colheres de farinha de trigo</p><p>que estava reservada anteriormente.</p><p>7Por último, acrescente a essência e o fermento químico</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>8Mexa com uma espátula a massa, no liquidificador ainda</p><p>desligado</p><p>9Despeje a metade em uma forma untada e enfarinhada</p><p>10Em seguida, acrescente metade das frutas cristalizadas e</p><p>uva passa</p><p>12Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 40</p><p>minutos, ou faça o teste do palito bem no centro do bolo</p><p>e ele sair limpo</p><p>13Desenforme quando estiver frio</p><p>cobertura</p><p>11Depois, despeje o restante da massa e das frutas</p><p>cristalizadas e da uva passa</p><p>1Misture o açúcar de confeiteiro com o leite até ficar</p><p>um creme bem grosso</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>2Despeje delicadamente por cima do bolo</p><p>3Decore com as cerejas, as frutas cristalizadas e a uva passa</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>CHOCOTONE</p><p>CHEF DANIEL CARVALHO</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>1 xícara e 1/2 (chá) de Farinha de Trigo Tradicional</p><p>2 sachês de fermento biológico seco</p><p>1 xícara e 1/2 (chá) de água morna</p><p>1/2 xícara (chá) de açúcar</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>esponja</p><p>7 xícaras (chá) de Farinha de Trigo Tradicional</p><p>1 xícara (chá) de açúcar</p><p>10 g de sal</p><p>9 gemas</p><p>200 g de manteiga</p><p>20 g de leite em pó</p><p>2 colheres (sopa) de essência de panetone</p><p>massa</p><p>1 xícara (chá) de passas sem sementes</p><p>2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas</p><p>Recheio</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>Para a Esponja</p><p>Para a Massa</p><p>1Em um recipiente, misture todos os ingredientes</p><p>(água, farinha e fermento).</p><p>1Em um outro recipiente grande, misture a farinha, o</p><p>açúcar, as gemas, a água, o leite em pó, o sal, a</p><p>essência de panetone e a esponja (fermento).</p><p>2Sove a massa na batedeira (10 minutos) e, aos</p><p>poucos, acrescente a manteiga.</p><p>3Adicione as frutas cristalizadas e as uvas passas.</p><p>2Deixe a massa descansar por 30 minutos, ou até</p><p>dobrar de volume.</p><p>modo de preparo</p><p>4Divida a massa em 5 partes iguais.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>5Modele cada parte, coloque nas formas de panetone e</p><p>deixe descansar até dobrar de volume (30 minutos).</p><p>6Faça um corte em x com a ponta da faca e coloque por</p><p>cima um cubo de manteiga em cada panetone.</p><p>7Asse por 30 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.</p><p>8Espere esfriar e sirva, ou embale para presente.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>CALZONE</p><p>CHEF DAVI LEÃO</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>30 g de mussarela</p><p>10 g de provolone</p><p>30 g de requeijão cremoso</p><p>10 g de parmesão ralado</p><p>20 g de damasco</p><p>250 g de farinha de trigo</p><p>8 g de sal</p><p>15 g de açúcar</p><p>10 g de óleo de girassol</p><p>5 g de margarina</p><p>130 g de água</p><p>2 g de fermento seco</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>massa</p><p>RECHEIO</p><p>QUATRO QUEIJOS COM DAMASCO</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>calzone</p><p>1Coloque em uma vasilha para elaboração manual, ou</p><p>em uma amassadeira</p><p>para elaboração mecânica, a</p><p>farinha de trigo, fermento seco, sal, açúcar, e a água,</p><p>misture um pouco.</p><p>2Acrescente a margarina e o óleo, volte a misturar ate</p><p>desenvolver a malha do glúten em ponto liso.</p><p>3Assim que desenvolveu a malha do glúten, boleie a massa</p><p>fechando o seu fundo mantendo a parte lisa para cima.</p><p>4Coloque em cima da mesa e cubra com um plástico e</p><p>deixe descansar por 2hrs.</p><p>5Após fermentada a massa, jogue um pouco de farinha em</p><p>uma superfície lisa e coloque a massa ao centro.</p><p>6Com um rolo de pizza abra a sua massa, deixando ela</p><p>redonda, com uma espessura de 3mm.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>7Ao centro da massa, acrescente o requeijao cremoso, em</p><p>seguida a mussarela, gorgonzola, provolone e o damasco.</p><p>8Feche a massa de uma ponta a outra, e pressione para</p><p>tirar o ar de dentro dela.</p><p>9Em seguida, faça uma pequena dobra ma ponta da massa</p><p>para selar o recheio dentro do calzone.</p><p>10Pincele azeite e acrescente o parmesão ralado polvilhando</p><p>em cima da massa.</p><p>assamento</p><p>1Forno de convecção: 280º por +/- 4 minutos</p><p>2Forno turbo: 280º por +/- 2:30 minutos</p><p>3Forno de lastro: 280º por +/- 2:30 minutos</p><p>4Forno caseiro: 250º por +/- 5 minutos</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>5Forno esteira: 300º por +/- 2:30 minutos</p><p>6Forno a lenha: 300º por +/- 2 minutos</p><p>1Calzone médio de +/- 450g ou 2 de +/- 225h</p><p>13 dias embalados sem adição de químicas, como anti-mofo.</p><p>215 dias embalados com adição de químicas, como anti-mofo</p><p>rendimento</p><p>validade</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>BOLACHAS DE</p><p>AMÊNDOAs</p><p>CHEF FERNANDA RIBEIRO</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>1 clara de ovo</p><p>100 g de açúcar refinado</p><p>150 g de farinha de amêndoa</p><p>Essência de amêndoa a gosto</p><p>massa</p><p>40 g de açúcar impalpável</p><p>50 g de açúcar refinado</p><p>adicionais</p><p>massa</p><p>1Bata as claras em neve em picos leves.</p><p>2Adicione o açúcar, e a essência de amêndoa.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>3Com uma espátula, adicione a farinha de amêndoa.</p><p>4Leve para geladeira por cerca de 1 hora. A massa ficará</p><p>bem mole mesmo resfriada.</p><p>5Faça bolinhas de massa e passe primeiro no açúcar</p><p>refinado e modele novamente.</p><p>6Passe no açúcar impalpável e disponha em um tapete de</p><p>silicone com distância entre as bolinhas, pois elas</p><p>expandem com o calor.</p><p>7Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º)</p><p>8Asse por cerca de 10 minutos.</p><p>durabilidade</p><p>110 dias.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>rendimento</p><p>validade</p><p>140/50 unidades.</p><p>17 Dias.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>NHOQUE DE BACALHAU</p><p>NA MANTEIGA</p><p>E ERVAS FRESCAS</p><p>CHEF ROBSON roberto</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>1 kg de batata</p><p>400 gramas de farinha</p><p>1 gema de ovo</p><p>10 gramas de sal</p><p>30 gramas de manteiga</p><p>200 gramas de bacalhau cozido e desfiado</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>ingredientes</p><p>nhoque de bacalhau</p><p>1Cozinhe a batata. Em seguida, amasse e deixe esfriar.</p><p>2Com ela já fria, coloque o ovo a manteiga o sal e o</p><p>bacalhau desfiado sobre a batata, misture bem</p><p>3Em seguida, coloque a farinha de uma vez e dê o ponto</p><p>na massa.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>4Faça rolinhos e corte pequenos pedaços de nhoques</p><p>5Cozinhe por 1:30 minutos</p><p>6Em seguida, retire e coloque em uma frigideira com a</p><p>manteiga e ervas frescas.</p><p>observação</p><p>1Caso não for usar o nhoque na hora, coloque em</p><p>água fria, escorra e impermeabilize com óleo.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>PAMONHA ASSADA</p><p>TEMPERADA</p><p>CHEF Elismar fernandes</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>750 g milho verde in natura</p><p>250 ml óleo</p><p>250 g mussarela ralada</p><p>15 ovos</p><p>30 g caldo de galinha</p><p>20 g de fermento em pó</p><p>20 g pimenta de cheiro</p><p>40 g cebolinha verde</p><p>200 g queijo fresco</p><p>200 g linguiça de porco assada</p><p>PAMONHA</p><p>massa</p><p>1Em um liquidificador, coloque 7 ovos, o milho, óleo</p><p>e o fermento, bata por 4 minutos.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>3Após esse processo, monte todas na forma de empadão</p><p>goiano, forrada com a palha do milho.</p><p>4Adicione a linguicinha e o queijo fresco.</p><p>5Leve ao forno pré-aquecido a 170º graus por 45 minutos.</p><p>6Retire do forno, e após esfriar está pronto para servir</p><p>2Após bater no liquidificador, coloque no boll e misture</p><p>com a mão, o queijo mussarela, os 8 ovos, cebolinha</p><p>verde, pimenta de cheiro e o caldo de galinha.</p><p>RENDIMENTO</p><p>109 UNIDADES</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>BRIOCHE</p><p>TRADICIONAL</p><p>CHEF ALEXANDRE PEDROSO</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>1.550g de farinha</p><p>25 g de sal</p><p>260 g de manteiga</p><p>15 g de melhorador</p><p>185 g de açúcar</p><p>8 ovos</p><p>8 gemas</p><p>75 g de fermento fresco</p><p>+ ou - 200 g de água gelada</p><p>2 ovos (para pincelar)</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>MASSA</p><p>brioche tradicional</p><p>1Coloque todos ingredientes secos na masseira em</p><p>primeira velocidade.</p><p>2Adicione margarina, os ovos e as gemas.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>3Adicione a água aos poucos. A quantidade de água vai</p><p>variar conforme o tamanho do ovo.</p><p>4Passe para a segunda velocidade, e adicione o fermento.</p><p>5 Bata até ponto de véu.</p><p>6Corte em tamanho desejado e deixe descansar por 10</p><p>minutos coberto com plástico.</p><p>7 Modele conforme deseja e deixe crescer para assar.</p><p>8Pincele os ovos em meio crescimento.</p><p>9Deixe acabar de crescerem para assar.</p><p>ASSAMENTO</p><p>1Forno turbo: 160º por 20 minutos</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>2Forno de lastro: 200º por vinte minutos.</p><p>OBSERVAÇÃO</p><p>validade</p><p>1Se for fazer eles pequenos, deixar menos tempo e</p><p>acompanhar o assamento.</p><p>15 dias embalados, sem antimofo.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>QUINDIM</p><p>CHEF DANIEL NASCIMENTO</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>1 kg de gema</p><p>1 kg de açúcar</p><p>500 g de coco fresco ralado</p><p>100 g de margarina derretida</p><p>20 g de baunilha</p><p>20 g de corante amarelo</p><p>600 Ml de leite de coco</p><p>quindim</p><p>quindim</p><p>1Numa tigela, coloque o açúcar, e a margarina.</p><p>3Continue misturando com ajuda de um fouet.</p><p>2Misture bem, e em seguida adicione as gemas.</p><p>modo de preparo</p><p>58</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>4Acrescente o leite de coco e o coco fresco ralado.</p><p>5Misture tudo até que fique bem homogêneo.</p><p>6Despeje essa mistura em forminhas untadas com</p><p>margarina e salpicadas com açúcar.</p><p>7Leve para assar em forno baixo, pré-aquecido, em banho</p><p>maria por cerca de 30 minutos</p><p>dica</p><p>1Unte bem as forminhas para que os quindins fiquem</p><p>mais brilhosos</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>PÃO INTEGRAL</p><p>CHEF ARMANDO FELIPE</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>1,5 kg de farinha integral</p><p>750 ml de água morna</p><p>150 g açúcar mascavo</p><p>100 ml de azeite</p><p>20 g de fermento seco</p><p>10 g sal</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>MASSA</p><p>pão integral</p><p>1Em um recipiente, adicione a farinha, açúcar, fermento e</p><p>o sal, misture bem.</p><p>2Adicione o azeite e a água, misture até formar uma massa.</p><p>3Sove por 5 minutos até ficar bem lisa.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>4Deixe descansar por 10 minuto.</p><p>5Divida em 3 pedaços iguais.</p><p>6Enrole em formato de pão caseiro, transfira para uma</p><p>forma untada com óleo.</p><p>7Deixe crescer até dobrar de volume.</p><p>8Asse no forno turbo de padaria, 160°graus por 18 minutos.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>PÃO TUCHO</p><p>CHEF DR. BONFIM</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>1 kg de farinha de trigo</p><p>10 g de fermento biológico seco</p><p>30 g de açúcar</p><p>10 g de sal</p><p>100 ml de azeite</p><p>500 ml de água</p><p>massa</p><p>Mussarela</p><p>Calabresa</p><p>Pimentão vermelho</p><p>Pimentão amarelo</p><p>opção 1 de recheio</p><p>Mussarela</p><p>Queijo Branco</p><p>Peito de Peru</p><p>opção 2 de recheio</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>pão tucho</p><p>1 Coloque em um recipiente, todos os</p><p>ingredientes da massa.</p><p>3Deixe a massa descansar por 10 minutos.</p><p>4Após o descanso, corte a massa em tiras, coloque o</p><p>recheio por cima e enrole.</p><p>5Pincele a gema na massa e leve ao forno por 30</p><p>minutos na temperatura de 180°.</p><p>2Adicione a água aos poucos, até dar ponto.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>SONHO</p><p>CHEF CARLOS EDUARDO</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>3 kg de farinha de trigo</p><p>40 g de quimica</p><p>20 g de anti mofo</p><p>480 g de margarina</p><p>160 g de leite em pó</p><p>1 copo de óleo</p><p>1 tampa de essência</p><p>100 g de fermento</p><p>20 ovos</p><p>primeira etapa</p><p>1 kg de farinha de trigo</p><p>800 g de açúcar</p><p>60 g de sal</p><p>segunda etapa</p><p>SONHO</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>1Junte todos os ingredientes da primeira etapa, até ficar</p><p>uma massa homogênea.</p><p>2Deixe essa massa crescer até dobrar de volume.</p><p>3Coloque a massa na masseira novamente junto com o reforço.</p><p>4Bata até ponto de véu.</p><p>5Corte em pedaços de 40g ou de tamanho desejado, e boleie.</p><p>6Deixe crescer até dobrar de tamanho.</p><p>7Frite em óleo, em média 150º de temperatura</p><p>8Recheie do sabor a gosto</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>PÃO DE LÓ</p><p>CHEF MÁRIO SILVA</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>400 g ovos</p><p>360 g açúcar</p><p>280 g farinha</p><p>120 g amido de milho</p><p>120 ml água</p><p>15 g fermento em pó</p><p>massa</p><p>pão LÓ</p><p>1Na batedeira, adicione os ovos e o açúcar, bata por 8</p><p>minutos em velocidade alta.</p><p>2Misture a farinha, o amido e o fermento em um recipiente.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>RENDIMENTO</p><p>13 bolos tamanho 20 cm</p><p>3Após o batimento, misture manualmente os ingredientes</p><p>secos e a água, misture bem.</p><p>4Divida a mistura em 3 aros com 20 cm de diâmetro, e asse</p><p>em forno pré aquecido por aproximadamente 35 minutos.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>BOLO SUPREME</p><p>DE MORANGO</p><p>CHEF PRI CONFEITEIRA</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>3 ovos</p><p>100 ml de óleo</p><p>1 xícara de açúcar (medidas da xícara 240 ml )</p><p>240 ml de leite</p><p>2 xícaras de farinha de trigo</p><p>1 xícara de leite em pó</p><p>1 colher de sopa de fermento em pó</p><p>massa</p><p>2 caixinhas de leite condensado</p><p>12 colheres de leite em pó</p><p>2 colheres de sopa de manteiga ou margarina</p><p>200g de creme de leite</p><p>COBERTURA</p><p>2 caixinhas de morangos picados</p><p>meia xícara de açúcar</p><p>1 colher de sobremesa de vinagre branco (opcional)</p><p>GÉLEIA</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>MASSA</p><p>1No liquidificador, coloque os ovos, o óleo e o açúcar.</p><p>Bata em velocidade média por cerca de 3 minutos.</p><p>2Acrescente o leite e bata por mais um minuto.</p><p>3Transfira essa mistura para um recipiente, acrescente o leite em</p><p>pó, misture com o auxílio de um fouet.</p><p>4Em seguida, acrescente a farinha de trigo e o fermento,</p><p>misture tudo muito bem.</p><p>5Coloque a massa numa forma de 20x8 de furo central.</p><p>6Asse em forno pré aquecido a 180º por aproximadamente</p><p>45 minutos ou até dourar.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>COBERTURA</p><p>GELEIA</p><p>DICA</p><p>1Misture todos os ingredientes numa panela de fundo</p><p>grosso e fora do fogo.</p><p>1Leve ao fogo os morangos, o açúcar e o vinagre.</p><p>1Para uma géleia mais vermelha, coloque duas gotas de</p><p>corante em gel vermelho.</p><p>2Ligue o fogão e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre</p><p>até engrossar (não pode parar de mexer).</p><p>2Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, espere esfriar e</p><p>coloque sobre o bolo já com a cobertura.</p><p>3Coloque a cobertura ainda quente sobre o bolo.</p><p>3Decore com morangos e sirva a seguir.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>BROWNIE</p><p>CHEF ANGEL PRADO</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>300 g de manteiga</p><p>190 g de chocolate 1/2 amargo (barra)</p><p>75 g de farinha de trigo</p><p>40 g de chocolate em pó</p><p>200 g de açúcar mascavo</p><p>100 g de açúcar refinado</p><p>6 ovos</p><p>100 g de amêndoas laminadas</p><p>massa</p><p>BROWNIE</p><p>1Em uma tigela, derreta o chocolate, e a manteiga até ficar</p><p>um líquido fluído.</p><p>2Separe todos os ingredientes em pó, farinha chocolate</p><p>em póaçúcar mascavo, açúcar refinado.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>3Misture o líquido fluído (manteiga e chocolate) aos</p><p>ingredientes em pó, e adicione os ovos.</p><p>4Forre uma assadeira de 20x27 com papel manteiga,</p><p>deseje o preparo e espalhe as amêndoas laminadas.</p><p>5Leve em forno pré aquecido em 200º por</p><p>aproximadamente 20 minutos.</p><p>6Quando formar a crosta, interrompa a cocção levando</p><p>ele para o freezer.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>RECHEIO</p><p>DE ALPINO</p><p>CHEF TATHI FABULOSA</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>250 g de chocolate meio amargo</p><p>300 ml de creme de leite sem soro em temperatura</p><p>ambiente</p><p>395 g de doce de leite</p><p>50 g de chocolate em pó 50%</p><p>10 ml de essência de baunilha</p><p>creme</p><p>recheio alpino</p><p>1Derreta o chocolate no microondas por aproximadamente</p><p>30 segundos em potência média. Deixe amornar.</p><p>2Em uma batedeira, misture o creme de leite, doce de leite,</p><p>chocolate em pó e a baunilha.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>3Incorpore todos os ingredientes, acrescente o chocolate já</p><p>derretido e morno.</p><p>4Transfira para um recipiente coberto com filme plástico.</p><p>5Deixe esfriar sob refrigeração por aproximadamente 6 horas.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>FONDANT DE</p><p>CHOCOLATE</p><p>KARLA TORRES NERY</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>200 g de chocolate amargo</p><p>200 g de manteiga sem sal</p><p>70 g de açúcar refinado</p><p>50 g de açúcar de confeiteiro</p><p>5 ovos inteiros</p><p>40 g de amido de milho</p><p>massa</p><p>10 g de chocolate em pó</p><p>15 g de manteiga sem sal</p><p>PARA UNTAR A FORMA DE 20 CM</p><p>fondant de chocolate</p><p>1Pré-aqueça o forno a 180°. Reserve uma assadeira de 20 cm</p><p>já untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>3Adicione à essa mistura, açúcar, os ovos inteiros</p><p>ligeiramente batidos e por último o amido de milho.</p><p>4Coloque a massa em assadeira untada em forno a 180°</p><p>por aproximadamente 20 minutos.</p><p>5Após assar, deixe resfriar e retire da forma.</p><p>6Sirva acompanhado de sorvete de baunilha, frutas</p><p>vermelhas e hortelã e decorar com açúcar gelado.</p><p>2Em uma tigela de vidro, derreta em banho-maria ou em</p><p>microondas, o chocolate amargo picado e a manteiga picada.</p><p>100 g de frutas vermelhas frescas</p><p>5 folhas de hortelã</p><p>15 g de açúcar gelado</p><p>Sorvete de baunilha</p><p>SUGESTÃO DE EMPRATAMENTO</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>pão de minas</p><p>CHEF Jeferson Goes</p><p>85</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>2,85kg Farinha de Trigo</p><p>350g Açúcar refinado</p><p>350g de Leite em pó</p><p>350g de Margarina</p><p>50g de Sal</p><p>50g de Melhorador</p><p>15 ovos</p><p>200g Fermento fresco</p><p>1 l de Leite Gelado</p><p>massa</p><p>massa</p><p>modo de preparo</p><p>1Levar todos os ingredientes para a masseira menos o leite</p><p>e bater por 2 min até misturar bem</p><p>2Após isso, ir adicionando o leite gelado aos poucos até</p><p>obter uma massa macia</p><p>86</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>3Deixar sovar a massa até obter o ponto de véu</p><p>4Cortar pedaços com 350 gramas, bolear e deixar descansar</p><p>na mesa até dobrar de volume.</p><p>5Modele os pães como filão e faça cortes com uma faca na</p><p>diagonal passe na farinha e leve para crescer.</p><p>5Assar no forno lastro 170° 12 min a 15 min</p><p>ou Forno Turbo 160° 12 min a 15 min</p><p>87</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>TORTA DE</p><p>BANANA</p><p>CHEF ALEXANDRE DANTAS</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>240g de farinha de trigo</p><p>160g de margarina (gelada)</p><p>80g de açúcar refinado</p><p>MASSA DA CASQUINHA</p><p>100 g de açúcar</p><p>100 g de margarina</p><p>Farinha para dar ponto</p><p>FAROFA</p><p>MASSA DA CASQUINHA</p><p>1Mistura até uma massa homogênea.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>FAROFA</p><p>1Misture todos os ingredientes, amassando com os dedos até</p><p>dá o ponto.</p><p>2Cubra as duas toras de 15cm com a farofa, e leve ao forno</p><p>a 200º por 30 minutos.</p><p>3Pique as bananas e coloque sobre a massa na forma.</p><p>reserve</p><p>4Bata 4 ovos, com uma xícara de açúcar mascavo apenas</p><p>para misturar apenas. Jogue sobre as bananas.</p><p>2Forre as formas com a massa.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>ROSQUINHA</p><p>DE LIMÃO</p><p>CHEF IGOR ALMEIDA</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>1,5 kg de farinha</p><p>500 g de açúcar refinado</p><p>250 g de margarina</p><p>50 g de fermento em pó</p><p>50 g de fermento biológico fresco</p><p>50 g de leite em pó</p><p>400 g de queijo minas</p><p>10 ovos</p><p>Raspas de 4 limões</p><p>MASSA</p><p>ROsQUINHA DE LIMÃO</p><p>1Misture todos os ingredientes na batedeira em</p><p>velocidade baixa sem dar liga.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>3Modele e pinte com gemas</p><p>4Leve ao forno a 180º.</p><p>2Após a massa unificar totalmente dê o ponto com leite</p><p>bem devagar. (+/- 50 a 80 ml de leite).</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>PÃO MULTIGRÃOS</p><p>CHEF ROSIVALDO BISPO</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>2000 g farinha de trigo</p><p>20/40 g extrato de Malte</p><p>20/25 g fermento biológico seco</p><p>40 g sal</p><p>100 g açúcar demerara</p><p>100 g gordura de palma em pó</p><p>1200 g água gelada</p><p>500 g de mix de multigrãos já em molho com água</p><p>do anterior</p><p>ou com pelo menos 2 horas de repouso (500g mix</p><p>multigrãos 300g água)</p><p>200 g de mix multigrãos para cobertura sem adição</p><p>de água.</p><p>MASSA</p><p>pãos multigrãos</p><p>modo de preparo</p><p>1Em uma masseira, misture os ingredientes secos por um</p><p>minuto ou dois.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>3Quando a massa estiver quase pronta, bata em primeira</p><p>velocidade por 5/6 minutos, em seguida coloque em</p><p>segunda velocidade por aproximadamente 5/8 minutos</p><p>ou até atingir o ponto de véu, adicionando sal e o mix</p><p>multigrãos só para misturar.</p><p>4Divida em porções de 450 g e boleie, deixe descansar</p><p>por 30 minutos ou mais.</p><p>5Fazer bastões, rolar sobre uma bandeja com água em</p><p>seguida rolar no mix de multigrãos.</p><p>2Em seguida, adicione os demais ingredientes deixando o</p><p>sal e o mix de multigrãos por último.</p><p>6Coloque em formas para pão de forma, ou deixar em</p><p>formato de filões.</p><p>8Asse em forno pré-aquecido 200° por 20 a 25 minutos.</p><p>7Leve para crescer até o dobro do tamanho.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>quINDIM</p><p>DE NATAL</p><p>CHEF ANDERSON SILVERIO</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>750 g açúcar</p><p>125 g margarina</p><p>250 ml de leite</p><p>60 gemas peneirada</p><p>5 g de amarelo gema líquido</p><p>125 g coco seco fino</p><p>12 Cerejas cerecelis</p><p>QUINDIM</p><p>QUINDIM</p><p>1Em uma tigela,coloque açúcar e margarina e mexa com</p><p>um fouet.</p><p>2Coloque o leite,as gemas peneiradas e junte com a</p><p>primeira etapa.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>RENDIMENTO</p><p>112 unidades</p><p>4Unte as formas com margarina e açúcar.</p><p>5Coloque a cereja no fundo, e despeje a massa completa</p><p>por cima.</p><p>6Asse em banho maria por aproximadamente 40 minutos.</p><p>3Adicione o coco fino.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>FUDGE DE CHOCOLATE AO</p><p>LEITE E CHOCOLATE MEIO</p><p>AMARGO COM NOZES</p><p>CHEF LUCIENE DELGADO</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>180 g de chocolate ao leite 200 g de leite</p><p>condensado</p><p>15 g de manteiga</p><p>FUDGE AO LEITE</p><p>180 g de chocolate ao leite</p><p>200 g de leite condenado</p><p>15 g de manteiga</p><p>200g de nozes moídas grosseiramente</p><p>Metades de nozes para decorar</p><p>FUDGE MEIO AMARGO</p><p>FUDGE AO LEITE</p><p>1Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas ou banho maria.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>FUDGE MEIO AMARGO</p><p>1Repita o mesmo processo do fudge ao leite para fazer o</p><p>fudge de chocolate meio amargo.</p><p>3Por último, adicione a manteiga e misture bem até formar</p><p>uma massa homogênea.</p><p>4Reserve.</p><p>2Acrescente o leite condensado e misture.</p><p>2Espalhe as nozes moídas e cubra com o outro fudge de</p><p>chocolate ao leite.</p><p>MONTAGEM</p><p>1Forre com papel manteiga uma forma quadrada com</p><p>10x10 e espalhe</p><p>cuidadosamente primeiro fudge de</p><p>chocolate meio amargo.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>3Leve à geladeira por 1 hora.</p><p>4Retire da forma e corte em quadradinhos.</p><p>4Decore com metades de nozes.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>BOLO DE</p><p>CENOURA</p><p>CHEF DANI MÁXIMO</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>6 ovos</p><p>3 cenouras médias</p><p>3 xícaras de açúcar refinado</p><p>3 xícaras de farinha de trigo</p><p>1 1/2 xícara de óleo</p><p>1 colher de sopa de fermento em pó</p><p>MASSA</p><p>bolo de cenoura</p><p>1Bata no liquificador os ovos, cenoura, e óleo até ficar</p><p>bem lisinho.</p><p>2Acrescente o açúcar refinado e bata ate encorporar bem.</p><p>3Em um recipiente coloque a farinha e o fermento em pó.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>DICA</p><p>1Faça um brigadeiro cremoso e jogue por cima do bolo</p><p>como cobertura</p><p>4Despeje o líquido do liquificador e misture.</p><p>5Coloque a massa em uma forma untada e leve ao forno.</p><p>6Asse em temperatura de 180º por 50 minutos</p><p>aproximadamente.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>TORTA SEM</p><p>SEGREDOS</p><p>CHEF PAULO JUNIOR</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>700 g de farinha de trigo</p><p>1 lata de milho</p><p>200 ml de leite</p><p>40 g de açúcar</p><p>10 g de sal</p><p>40 g de margarina</p><p>1 ovo</p><p>80 g de fermento fresco</p><p>MASSA</p><p>Frango</p><p>Tomate</p><p>Milho</p><p>Requeijão cremoso</p><p>Mussarela</p><p>DICA DE RECHEIO</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>TORTA</p><p>1Bata no liquidificador o milho, leite, açúcar, sal, margarina</p><p>e o ovo.</p><p>2Passe para uma bacia, coloque o fermento e adicione a</p><p>farinha de trigo aos poucos; Sempre sovando muito bem</p><p>até que a massa fique lisa e enxuta.</p><p>3Deixe a massa descansar por 30 minutos.</p><p>4Divida a massa em 2 partes.</p><p>5Forre uma parte da massa na forma e coloque o recheio,</p><p>cubra com a outra parte da massa.</p><p>6Pincele com gemas e enfeite a gosto.</p><p>7Leve para assar em forno lastro a 190º por</p><p>aproximadamente 30 minutos; ou em forno turbo a 160º</p><p>por aproximadamente 30 minutos.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>RECHEIO</p><p>1Em uma bacia, coloque todos os ingredientes e misture</p><p>bem.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>CHEESECAKE</p><p>ASSADO</p><p>Chef ROGER DO VALE</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>500 g de Negresco moído</p><p>220 g de manteiga sem sal derretida</p><p>200 g de leite integral</p><p>200 g de creme de leite</p><p>1200 kg de Creamcheese</p><p>450 g de açúcar refinado</p><p>4 ovos</p><p>80 g de farinha de trigo</p><p>10 g de sal</p><p>90 g de gemas de ovos</p><p>Raspas de limão a gosto</p><p>1° parte</p><p>2° parte</p><p>3º MASSA BASE PARA O FUNDO</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>MASSA</p><p>1Misture todos os ingredientes da 1° parte na</p><p>batedeira, e bata bem</p><p>2 Adicione os ingredientes da 2 ° parte e misture</p><p>suavemente</p><p>Massa para forrar o</p><p>fundo da forma</p><p>1Triture a bolacha Negresco</p><p>2Derreta a manteiga e misture</p><p>3Forre o fundo do aro com essa massa</p><p>RENDIMENTO</p><p>1aproximadamente 8 unidades ( aro 16)</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>Pão de</p><p>iogurte</p><p>CHEF EDUARDO BELTRAME</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>2000 g de farinha de trigo</p><p>50 g de sal</p><p>30 g de açúcar refinado</p><p>150 g de iogurte natural</p><p>100 g de azeite</p><p>50 g de vinagre branco</p><p>20 g de fermento fresco ou 7 g de fermento seco</p><p>900 g de água gelada</p><p>MASSA</p><p>PÃO DE IOGURTE</p><p>1Misturar tudo muito bem, dando ponto de véu.</p><p>2Colocar essa massa numa caixa e deixar descansar por 2</p><p>horas</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>3Após descansar cortar em pedaços de 500G.</p><p>4Modele e deixe crescer até dobrar de tamanho.</p><p>5Ligue o forno turbo a 230 graus.</p><p>6Corte os pães e fornear com vapor.</p><p>7Desligue o forno e deixar 10 minuto desligado.</p><p>8Após esse tempo ligue o forno em 180 graus e termine</p><p>de assar por 30 minutos.</p><p>atenção</p><p>1Caso for assar em forno lastro assar a 190 graus com</p><p>vapor por 35 minutos</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>PÃO</p><p>TRADICIONAL</p><p>CHEF BOFETE BAKER</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>535 g de farinha (455 g de farinha branca/ 81 g de</p><p>farinha integral)</p><p>360 g de água</p><p>160 g de levain</p><p>13 g de sal</p><p>MASSA</p><p>AUTÓLISE</p><p>1Para fazer autólise, basta deixar a mistura realizada,</p><p>(farinha com água) descansar por 1h. Para que ambos</p><p>componentes se hidratem e formam a cadeia de</p><p>proteínas: o glúten.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>AMASSAR/SOVAR:</p><p>1Sovar a sua massa é necessário para que amassa cresça</p><p>e ganhe estrutura!</p><p>Na fermentação natural a sova e feita um pouco diferente</p><p>e tendo que ter uma certa delicadeza, por conta de a</p><p>massa ter o nível de hidratação maior.</p><p>MISTURA DOS INGREDIENTES</p><p>1Misturar os ingredientes de acordo com a pesagem da</p><p>receita, até que fique em uma consistência homogênea.</p><p>- Misturar bem a massa, observando que não empelote</p><p>ou crie pontos de farinha</p><p>- Não deixe excesso de farinha no bowl e limpar bem</p><p>com a espátula.</p><p>PASSO A PASSO</p><p>1Fazer a adição da proporção do Levain criado/alimentado</p><p>na proporção de 25% a 40% junto a autólise, agregando</p><p>na massa e deixar descansar por 30 min. Após o</p><p>descanso agregar o sal distribuindo o mesmo de forma</p><p>uniforme pela massa e deixar descansar novamente mais</p><p>30 min. - (Certificando que não há ponto de sal após a</p><p>adição, dando leves apertos na massa para agregar</p><p>melhor. E o sal sempre será o último a ser agrado!!!)</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>1º FERMENTAÇÃO</p><p>1Usamos o processo de dobras para finalizar a massa.</p><p>- São quatro dobras com um período 30 min em 30 min</p><p>entre o descanso.</p><p>- Após as dobras reservar a massa 1h/2h em T.A (de</p><p>acordo com temperatura ambiente, manter abaixo de 27°</p><p>C. Acima dessa temperatura levar para a geladeira 10 min</p><p>para que ela retorne a temperatura correta e retirar após o</p><p>resfriamento.</p><p>- Obs.: Sempre cubra o bowl, para que não deixe a massa</p><p>ressecar.(Com um saco plástico ou um pano envolvendo o</p><p>bowl.)</p><p>DIVISÃO/ PROPORÇÃO</p><p>1PONTOS QUE INDICAM QUE A MASSA ESTÁ PRONTA</p><p>PARA A DIVISÃO: -A massa faz todo o processo de</p><p>fermentação, ou seja, observar o crescimento;</p><p>- Após a fermentação aparecerá bolhas;</p><p>- Tirar do bowl quando as laterais da massa se</p><p>desgrudando das bordas, é o sinal da fermentação;</p><p>A divisão da massa é feita de acordo da proporção e a</p><p>pesagem final do pão, levando em consideração a perda</p><p>de peso que ocorre durante o momento de assar.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>PRÉ-SHAPE</p><p>1-Observar-se a necessidade, de corrigir a massa dando</p><p>precisão na dobra.</p><p>- Observar-se e necessidade, de corrigir a massa dando</p><p>menos precisão na dobra.</p><p>- Dar mais tempo de descanso, caso a fermentação não</p><p>foi atingida</p><p>- Ou dar menos tempo de descanso caso já esteja bem</p><p>fermentada.</p><p>Após a divisão, damos um leve formato na massa e</p><p>deixaremos descansar por um período de 25 min a 30</p><p>min, para que a massa relaxe e esteja pronta para ser</p><p>colocada nos Banneton. (Esse tempo vai sempre variar de</p><p>acordo da T.A “Temperatura Ambiente”.)</p><p>MOLDAGEM/SHAPE</p><p>1Logo após o descanso, a massa já pode ser moldada em</p><p>seu formato final.</p><p>- Usaremos o método “costura”!! (Como falamos no</p><p>começo, a panificação requer delicadeza e muita</p><p>paciência em cada etapa a ser concluída, desde de</p><p>amassar até o momento de assar. Para fazer esse tipo de</p><p>“costura” o ideal e manter a leveza nas mãos e não apertar</p><p>muito a massa para que não escape muito o ar criado na</p><p>hora da fermentação.)</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>2º FERMENTAÇÃO/FINAl</p><p>1Logo após a finalização da modelagem, a massa será</p><p>colocada no Bannaton (cesto de fermentação). Para</p><p>comece essa fermentação e finalize essa etapa.</p><p>- Essa etapa deve ser feita na geladeira de 12h a 24h.</p><p>(Tudo dependendo da T.A “Temperatura Ambiente”.)</p><p>- O essencial e que a massa dobre de tamanho ou até</p><p>preencher o banneton.</p><p>Dica: (Dar uma leve apertada na massa, se ela voltar de</p><p>uma vez estará boa para assar.)</p><p>- Quem não tiver esse recuso, fazer um tipo de</p><p>“incubadora”, onde colocamos o banneton dentro de um</p><p>saco plástico deixando ar dentro do mesmo. Isso e feito</p><p>para que ocorra a fermentação e faz com que a massa</p><p>não cria uma camada ou resseque.</p><p>CORTE DA MASSA</p><p>1Para a estética do pão fazemos aquele clássico corte e</p><p>para que abra a pestana do pão. E feito com uma lamina,</p><p>a um dedo de distância do centro da massa na vertical, o</p><p>corte e feito em 45° sempre reto.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>ESFRIAR</p><p>1Sempre deixar esfriar em uma grelha, espere esfriar por</p><p>completo antes. A dica: é deixar descansando por volta</p><p>de 1h ou até que seja resfriado por completo.</p><p>MOMENTO DE ASSAR</p><p>1Assar na panela de ferro é prático, porem requer muita</p><p>paciência quando se tem uma grande produção porque</p><p>isso pode demorar.</p><p>- Pré-aquecer o forno por 1h a 300°C com a panela</p><p>dentro;</p><p>- Após o pré-aquecimento colocar o pão na panela, e</p><p>injetar o vapor por uns 5s sob a tampa da panela antes de</p><p>ser fechada. (Fazemos o “vapor” com um borrifador!);</p><p>- Para que haja o salto de forno a temperatura deve estar</p><p>250°C por 25min;</p><p>- Logo, após retirar a tampa da panela e retornar para que</p><p>a umidade de dentro da panela saia, e baixar a</p><p>temperatura do forno de 250°C para 200°C e esperar de</p><p>5 min a 10 min para que termine de assar.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>MODO DE CONSERVAR</p><p>1Podemos armazenar do modo que preferimos, mas vamos</p><p>dar umas dicas!!</p><p>1 Fatiar o pão em 4 partes.</p><p>2 Pode armazenar na geladeira, que fica conservado por</p><p>1 semana.</p><p>3 Ou congelar por até 3 meses, se vedar o pão em um</p><p>saco bem fechado ou filme plástico.</p><p>4 No preparo para comer, só deixar em temperatura</p><p>ambiente por alguns minutos e fazer do modo que</p><p>preferir.</p><p>dica</p><p>1Não deixe fora da geladeira pois, poderá aparecer</p><p>fungos e estragando.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>Massa</p><p>Romana</p><p>CHEF Isaías Soares</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>01 kg de farinha</p><p>03 g de fermento seco</p><p>25 g de sal</p><p>10 g de melaço (melado)</p><p>30 g de azeite de oliva</p><p>650 g de água</p><p>MASSA</p><p>MASSA</p><p>1Faça uma autólise de 02 horas na geladeira com 01 kg de</p><p>farinha e 600g de água.</p><p>modo de preparo</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>2Após o descanso leve a masseira e acrescente o fermento</p><p>e o melaço e 20 g de água e deixe batendo na</p><p>velocidade 01.</p><p>3Em seguida após ter absorvido acrescente o sal e o</p><p>restante da água pausadamente, muda pra velocidade 2 e</p><p>acrescente o azeite.</p><p>4Boleia e leva na geladeira de 4°a 6° graus por 24h.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>CHIMICHURRI</p><p>CHEF daniel gustavo</p><p>CHEF marcos tolbadini</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>receita</p><p>ingredientes</p><p>1 Maço de Salsinha</p><p>1 Maço de Cebolinha</p><p>1 Colher de Tominho</p><p>1 Colher de Orégano</p><p>1 Colher de Cebola Roxa</p><p>1 Dente de Alho</p><p>1 Colher de Pimenta de biquinho</p><p>1 colher de sal</p><p>1 limão</p><p>100 ml de Azeite</p><p>chimichurri</p><p>molho</p><p>modo de preparo</p><p>1Picar todos os ingredientes e adicionar numa travessa.</p><p>2Entrar com o limão e a pimenta biquinho cortada ao meio;</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>informação</p><p>1O chimichurri vai servir de acompanhamento para quase</p><p>tudo o que for feito relacionado a brasa da churrasqueira.</p><p>Mas pode também ser usado pra finalizar pratos de</p><p>massas, como pizzas, focaccias, empanadas, etc.</p><p>3Adicionar o azeite na travessa com os demais ingredientes</p><p>e mexer bem para que fique uniforme</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>O Raio X da</p><p>Produção</p><p>CHEF Ricardo Arriel</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>E aí empreendedor, tudo bem com você?</p><p>Espero que sim, antes de qualquer coisa quero lhe</p><p>parabenizar por você escolher estar aqui conosco</p><p>nesta jornada, eu e minha equipe estamos muito</p><p>felizes em ter você no nosso time.</p><p>Ao longo da minha jornada na área da alimentação,</p><p>aprendi muitas coisas, que fizeram com que eu</p><p>atingisse um outro nível e quero compartilhar todo</p><p>este conhecimento com você.</p><p>Quero te ajudar a chegar em um outro nível de vida</p><p>e carreira profissional, mas já quero te dizer que vou</p><p>exigir de você o seu máximo sempre, quero sua</p><p>dedicação extrema, porque quem vai de fato fazer</p><p>as coisas acontecerem será você.</p><p>Posso contar com sua ajuda?</p><p>Você deseja de verdade obter resultados</p><p>extraordinários?</p><p>Você promete se comprometer com o processo</p><p>desde o início?</p><p>Você está disposto a seguir o passo a passo sem se</p><p>desviar nem para a direita e nem para a esquerda?</p><p>Certo então agora temos um compromisso, rumo ao</p><p>seu sucesso e o fim do caos na sua produção e</p><p>empresa.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>Introdução</p><p>Conhecendo um pouco mais sobre a</p><p>Gestão de Produção e sua importância</p><p>Vamos ao que interessa de verdade o jogo vai</p><p>começar agora, veja bem, no Brasil a maioria dos</p><p>empreendedores começam seus negócios com 2</p><p>CC, ou seja com a Cara e a Coragem, porém sem o</p><p>C da Competência você não vai sair do lugar.</p><p>Para que qualquer negócio tenha sustentação e crie</p><p>uma base solida é necessário a GESTÃO, sei bem</p><p>que você, pode estar pensando que eu estou</p><p>falando besteira, mas não se esqueça eu estou</p><p>aonde você quer chegar, e sei que hoje sua</p><p>empresa ( negócio ) está doente, e a cura está na</p><p>GESTÃO, você acreditando ou não em mim, está é a</p><p>verdade, sem Gestão a probabilidade de você</p><p>quebrar é alta, mas vou ajudar você a virar este jogo</p><p>e como temos um compromisso, vou te conduzir até</p><p>o próximo nível.</p><p>O que é Gestão? é um conjunto de princípios</p><p>relacionados às funções de planejar, organizar,</p><p>dirigir e controlar uma empresa. Na prática consiste</p><p>em trabalhar com os recursos disponíveis da maneira</p><p>mais eficiente possível para atingir os objetivos pré-</p><p>estabelecidos com o mínimo de custos.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>Já a Gestão de produção é uma atividade que</p><p>visa controlar todos os processos dentro da cadeia</p><p>produtiva. Isso envolve extração, manuseio e controle</p><p>de matérias-primas, transformação de materiais em</p><p>produtos, ordens de produção, gestão de qualidade</p><p>e distribuição do produto final, entre outros pontos.</p><p>Te mostrando de forma clara o que Gestão de</p><p>produção, você já pode ver que o segredo, a chave</p><p>para o sucesso que qualquer negócio está na gestão</p><p>de produção, porque é através dela que você irá</p><p>coletar dados palpáveis, métricas reais sobre sua</p><p>operação e com isso tomar decisões mais assertivas</p><p>e rápidas. Na confeitaria e panificação a sua</p><p>importância é ainda maior pois é um mercado</p><p>dinâmico e volátil, onde temos que ter um senso de</p><p>urgência aguçado e capaz de solucionar problemas</p><p>de forma rápida, a fim de entregarmos o nosso</p><p>melhor produto e serviço sempre.</p><p>Digo que Gestão de produção é base de tudo e</p><p>você tem ou não tem, não existe meio termo, e</p><p>pensando em te ajudar a criar um diagnostico sobre</p><p>como está sua empresa neste momento com relação</p><p>a Gestão de produção segui abaixo uma serie de</p><p>perguntar que ao respondê-las você terá um</p><p>diagnostico claro e objetivo sobre o seu negócio e</p><p>sua produção.</p><p>Mas já te digo seja sincero e não omita nada, e não</p><p>camufle suas responsabilidades, com estas respostas</p><p>saberemos em qual km você está da jornada e com</p><p>isso poderei te ajudar mais.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>Questionário ( preencha e deixe documentado )</p><p>1- Você possui algum tipo de sistema para controlar a entrada e saída</p><p>de insumos de sua empresa?</p><p>2- Você possui algum tipo de controle que te possibilite a mensurar</p><p>a produtividade da sua equipe?</p><p>3- Você tem o hábito de fazer um inventario de seu estoque</p><p>semanalmente?</p><p>4- Você tem um controle chamado PVPS, instituído na sua produção</p><p>ou estoque?</p><p>5- Você tem uma rotina de compras instituídas na sua empresa com</p><p>cotação?</p><p>6- Você tem controles de produção projetiva com previsão de</p><p>vendas?</p><p>7- Você tem todas as fichas técnicas de seu cardápio cadastradas em</p><p>algum sistema?</p><p>8- Você tem o sistema de pré pesagem instituído na sua produção?</p><p>9- Você consegue manter no seu estoque cerca de 20% a mais</p><p>produtos para evitar possíveis rupturas?</p><p>10- Você consegue fazer uma projeção de faturamento com base na</p><p>sua capacidade produtiva?</p><p>11- Hoje você saberia me dizer se seu quadro de funcionários está</p><p>fechado ou aberto com base na produtividade da equipe?</p><p>12- Hoje você tem planilhas de controle de produção capazes de</p><p>mediar a performance individual de cada colaborador?</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>13- Você atualmente com sua equipe e sua infraestrutura consegue</p><p>aumentar seu faturamento em 10% a cada mês?</p><p>14- Você consegue manter uma equipe por muito tempo, sem</p><p>demissões frequentes e sem rotatividade de colaboradores?</p><p>15- Atualmente na sua empresa você tem manual de experiência do</p><p>colaborador para facilitar o treinamento e integração com a equipe?</p><p>16- Sem dados claros e objetivos como você pode me dizer que seu</p><p>produto está com a precificação correta/ e markup ideal de vendas?</p><p>17- Como você consegui mensurar a quebra da sua produção, toda</p><p>produção tem quebra, você tem estes controles escritos e</p><p>documentados?</p><p>18- Você tem o manual de boas práticas instituído na sua produção?</p><p>19- Você tem Regimento interno, na sua empresa?</p><p>20- Se você fosse vender sua empresa hoje, saberia me dizer quanto</p><p>ela valeria?</p><p>Todas estas perguntas estão relacionadas a Gestão de produção, a</p><p>Gestão de produção é muito abrangente e atua em 3 áreas da</p><p>gestão, pessoas, financeira e processos.</p><p>Vou te dar um exemplo bem simples, e você vai compreender bem.</p><p>Quero lançar um produto novo, comecei a pesquisar na internet e</p><p>achei algumas ideias legais, escolhe uma sobremesa.</p><p>Aqui entra a visão do gestor de produção antes com</p><p>técnico(confeiteiro)</p><p>- Qual é o grau de dificuldade para produzir este item?</p><p>- Quais equipamentos serão necessários para produzi-lo?</p><p>- Quanto tempo gasta para executar?</p><p>- É possível escalar, qual é o Shelf life?</p><p>- Tem mercado para este produto dentro da meu mix?</p><p>- Este produto vai atender a necessidade ou a dor do meu cliente?</p><p>Entre outros...</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>Observe bem que antes fazer o produto, eu levantei uma série de</p><p>questões extremamente relevantes, que iram me direcionar antes</p><p>mesmo de investir tempo em algo que não vai me gerar o resultado</p><p>que eu imaginei, porque na maioria das vezes quando você é 100%</p><p>operacional sua visão é sempre muito criativa e muito pouco</p><p>racional, por isso que as pequenas e médias empresas do segmento</p><p>tem cardápios enormes, mas pouco rentáveis e lucrativos.</p><p>Um gestor de produção é alguém treinado para ser gerador de</p><p>resultados extraordinários, alguém treinado para a enxergar as</p><p>oportunidades de negócios onde outras pessoas demoram para</p><p>enxergar.</p><p>É quem faz a máquina girar, é ele que dita o ritmo da produção, e</p><p>no nosso segmento, se você não tem está mentalidade, você ficará</p><p>pelo meio do caminho, porque não há mais espaço para</p><p>amadorismo no nosso negócio e você precisa chegar no próximo</p><p>nível.</p><p>Então agora quero comprar com você, a minha forma de trabalhar,</p><p>como eu penso e como eu consigo criar sistemas de produção que</p><p>geram muito resultado, é fruto de muitos anos de trabalho, estudos e</p><p>dedicação que eu tenho a certeza de que você terá resultados</p><p>extraordinários como eu tenho hoje e você terá sua tão sonha</p><p>liberdade e uma produção autogerenciável.</p><p>1 - A primeira coisa a ser feita é contratar um sistema com foco em</p><p>Gestão de produção, eu te recomendo Sensio ( link) porque este é</p><p>sistema pensado para produção , e tem também um serviço de</p><p>vendas de frente de loja modesto, mas nosso foco é produção,</p><p>então para mim em custo beneficio ele é o melhor .</p><p>Você pode pensar assim, sou um(a) simples empreendedor (a),</p><p>trabalho em casa ou minha padaria é pequena, não preciso de</p><p>sistema, eu consigo fazer tudo sozinho. Só te digo uma coisa sem</p><p>sistema, disciplina e constância, você não vai lugar algum, porque se</p><p>você pensa em algo para longo prazo, vai precisar de ferramentas e</p><p>pessoas</p><p>O Mapa da Mina</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>2 - Feito isso vamos para o segundo passo e extremamente</p><p>importante, preciso que você faça um inventario de seu estoque de</p><p>cima em baixo, quero simplesmente tudo em kgs ou unidade, não</p><p>deixe passar nada.</p><p>3 - O próximo passo é fazer o levantamento de todas as fichas</p><p>técnicas que você faz atualmente, eleger as melhores, as que</p><p>performam mais e as cadastre no sistema e seus insumos para</p><p>fabricação também.</p><p>4 - Agora chegou a hora de você organizar seu estoque, estoque</p><p>parado é prejuízo, como nos vídeos, quero que você organize seu</p><p>estoque como o meu, tudo tem que estar visível e com controle de</p><p>datas, o PVPS. E só comparar o que de fato irá usar. Nada além</p><p>disso.</p><p>5 – Instale a ferramenta Pré-pesagem urgente na sua produção,</p><p>(dentro da minha Formação CGP, você aprende de forma objetiva e</p><p>aplicável ), é um espaço muito pequeno que você precisa para</p><p>colocá-lo para funcionar e com você vai ver que sua produtividade</p><p>vai aumentar.</p><p>Esta ferramenta é uma poderosa arma de Alavancagem de produção,</p><p>imagine só, muitas vezes, por falta de conhecimento contratamos</p><p>mais pessoas pensando que a produção irá aumentar e na maioria</p><p>dos casos ela se mantém a mesma ou cai, por que será? A resposta</p><p>é simples sem um direcionamento correto, uma meta, a equipe não</p><p>sai do lugar, ela entra em um modo automático e só aquilo e pronto.</p><p>Mas você como o gestor, o líder é responsável para dar está</p><p>direção, se tem uma coisa que você jamais pode delegar na sua</p><p>empresa são suas responsabilidades</p><p>e dar a direção é uma destas e</p><p>é exclusivamente sua.</p><p>6 – Por menor que seja, toda produção deve ter um gerente e</p><p>líderes de setor, porque é a eles que você irá se reportar quando</p><p>precisar fazer ajustes, cobranças de metas e produtividade. Isso se</p><p>chama governança toda empresa precisa disso. Governança tem a</p><p>ver com o estilo seu de liderar, organizar, planejar.</p><p>Também posso incluir aqui a cultura organizacional, toda empresa</p><p>precisa ter, se você não impõe a sua, a equipe cria a dela e na</p><p>maioria das vez não é uma cultura de alta performance.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>7 – Crie um Organograma, tem que estar claro para todos quem é</p><p>que manda, quem é quem no campo de trabalho. O organograma</p><p>está ligado a hierarquia da empresa, a estrutura de comando</p><p>Exemplo:</p><p>Diretor – Supervisor – Gerente – Encarregados de setor – e assim</p><p>sucessivamente, e isso é fundamental e de suma importância porque</p><p>empresa que o Dono mesmo estando dentro é omisso é mesma</p><p>coisa de um barco a deriva, em pouco tempo acha um iceberg para</p><p>bater.</p><p>8- Crie setores na sua produção, uma produção de verdade é um</p><p>conjunto de plantas ou caixas dentro de uma caixa maior, ou seja,</p><p>cada setor dentro da produção tem sua própria vida, existe seu</p><p>próprio ritmo, seu sentido.</p><p>E chamamos isso de Fluxograma, o mesmo é o conjunto de</p><p>procedimentos que pré-estabelecemos para maior produtividade dos</p><p>setores de forma individual e em junto com a produção em um todo.</p><p>Por exemplo a Confeitaria tem um ritmo de trabalho diferente da</p><p>panificação e da rotisseria. diante disso o que eu preciso fazer,</p><p>tenho que ter as regras gerais da empresa implantada em todos os</p><p>setores, porém os problemas de cada setor devo tratá-los de forma</p><p>separada sempre porque suas necessidades são distintas e são</p><p>mínimos os pontos similares (que ocorre quando a produção é um</p><p>pouco maior e é necessário a compartilhar os mesmos</p><p>equipamentos.)</p><p>Tudo em uma produção é Fluxograma, tudo precisa estar desenhado,</p><p>você só irá conseguir criar uma equipe autogerenciável se tiver o</p><p>fluxograma definido, o passo a passo e pessoas para executar é</p><p>como uma orquestra, você deve ser o Maestro e seus colaboradores</p><p>os instrumentistas. É este o seu pensamento a partir de agora, buscar</p><p>ser o Maestro e não um instrumentista.</p><p>9 - Toda produção deve trabalhar em função de um estoque e não</p><p>para encher vitrines, se você condiciona a sua equipe a pensar em</p><p>só encher a vitrine, você sempre estará atrás do marcador, sempre</p><p>haverá rupturas, todos os dias será aquela loucura para sair e</p><p>comprar o que falta e nunca terá o produto que o cliente deseja.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>A visão de alta performance me faz extrair o máximo do meu time</p><p>diariamente, eu tiro o melhor deles todos os dias, porque somente</p><p>assim chegaremos a resultados extraordinários, lembre-se em zona</p><p>de conforto não tem crescimento., então eu não deixo cair o ritmo,</p><p>mas aqui entra um ponto para isso eu preciso ter estrutura, preciso</p><p>ter um espaço para congelamento e estoque de produtos</p><p>semiacabados, só no ponto de repor as vitrines.</p><p>Uma produção com processos definidos e o direcionamento correto,</p><p>produz muito, com qualidade e pontualidade.</p><p>10 – Quando você chegar neste nível aqui, sua produção já está</p><p>produzindo mais que o normal, já estará sobrando tempo para novas</p><p>criações, e até mesmo para começar a produzir em escala pensando</p><p>na venda B2B, você só vai pensar em vender para fora quando você</p><p>estiver com a operação interna estabilizada. Caso contrário você</p><p>levará seu time a um colapso mental sem necessidade.</p><p>Tenho certeza que seguindo este passo a passo, você vai conseguir</p><p>de forma rápida e muito eficiente tirar sua empresa do Caos,</p><p>aumentar sua produtividade e consequentemente a lucratividade.</p><p>Porque com os dados na mão você passa ter a clareza e mesma te</p><p>faz tomar decisões mais assertivas, você passará ater mais tempo</p><p>para você e sua família.</p><p>Alcançando assim a tão sonhada liberdade, lembre-se você é</p><p>responsável pelos seus resultados seja ele sucesso ou fracasso.</p><p>Tem uma frase que gosto muito e quero compartilhar com você.</p><p>“Quando você bater na porta da oportunidade, não se</p><p>assuste se o trabalho vier abrir.”</p><p>Sem sombra de dúvidas, temos um longo caminho a percorrer, mas</p><p>tenho a certeza de que sairemos vitoriosos, não porque somos</p><p>melhores que os outros, mas sim porque aceitamos caminhar o</p><p>caminho como ele verdadeiramente é, cheio de espinhos, desertos</p><p>e lamaçal, com a certeza que seremos recompensados no final, eu</p><p>aprendi a amar a jornada, e quero que você aprenda isso também,</p><p>afinal de contas a vida de ser leve.</p><p>Lembre-se sempre disso</p><p>Abraço grande e muitas conquistas sempre</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>Para você que chegou até essa última página,</p><p>saiba que está tomando a decisão que pode</p><p>mudar de vez o rumo da sua vida e dos seus</p><p>negócios.</p><p>Estamos aqui para te ensinar muito mais que</p><p>receitas. Te guiaremos pelos pilares que</p><p>sustentam um negócio lucrativo e de sucesso. E o</p><p>principal, que vai ser duradouro. É preciso</p><p>construir uma marca forte e bem posicionada,</p><p>que atravessará os anos e ainda assim, seja um</p><p>negócio saudável.</p><p>Isso tudo tem um só objetivo: trazer prosperidade</p><p>e paz para a sua vida. Você não está errado por</p><p>buscar evoluir e se tornar o melhor. Está</p><p>garantindo que a sua família tenha o conforto que</p><p>merece e que se sintam protegidos</p><p>financeiramente.</p><p>SE VOCÊ TOMAR A DECISÃO</p><p>CERTA, EM UM ANO SUA VIDA</p><p>NÃO SERÁ MAIS A MESMA</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p><p>Um abraço de toda a família</p><p>Escola Padaria Sem Segredos.</p><p>E para que atinja esse patamar, você deve cuidar</p><p>da sua empresa ou carreira com muito cuidado. Ir</p><p>aperfeiçoando e trazendo cada vez mais</p><p>experiência para dentro. Como eu disse, não</p><p>basta saber fazer uma receita.</p><p>É preciso dominar uma série de habilidades que</p><p>passam desapercebidas: contabilidade,</p><p>administração, gestão, direitos trabalhistas,</p><p>marketing, vendas, entre outras tantas áreas que</p><p>costumam ser abordadas apenas com uma breve</p><p>explicação.</p><p>Sinta-se em casa e saiba que estará entre amigos,</p><p>que querem ver o seu sucesso e a sua</p><p>prosperidade.</p><p>Licenciado para - LU</p><p>D</p><p>M</p><p>A</p><p>R</p><p>F</p><p>E</p><p>R</p><p>R</p><p>E</p><p>IR</p><p>A</p><p>P</p><p>IN</p><p>H</p><p>E</p><p>IR</p><p>O</p><p>- 09219969343 - P</p><p>rotegido por E</p><p>duzz.com</p>