Relatorio aula pratica

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<p>UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ</p><p>DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA</p><p>PROF. MS. GABRIELA NUNES MATTOS</p><p>AULA PRÁTICA – CONDIMENTOS, MOLHOS, SOPAS, INFUSOS E BEBIDAS</p><p>GRUPO 2</p><p>Aluna: Ana Paula Tavares Soares</p><p>Matricula: 2022 0248 6582</p><p>1. BOLO DE ESPECIARIAS</p><p>Ingredientes:</p><p>· 180 g de aç��car cristal</p><p>· 200 g de manteiga sem sal</p><p>· 3 ovos</p><p>· 180 mL de leite integral</p><p>· 300 g de farinha de trigo</p><p>· 2 g de sal</p><p>· 2 g de canela</p><p>· 1 g de cravo</p><p>· 14 g de fermento químico em pó</p><p>Modo de preparo:</p><p>Nós pré aquecemos o forno a 160ºC (forno industrial), untamos com manteiga e farinha de trigo uma fôrma redonda de silicone. Pesamos todos os ingredientes; Peneiramos a farinha, o sal, a canela e o cravo, reservamos; Na batedeira, colocamos o açúcar e a manteiga até obter um creme esbranquiçado; Adicionamos os ovos e batemos; fomos acrescentando aos poucos, alternando entre a mistura de farinha peneirada e o leite. Paramos a batedeira, adicionamos o fermento químico e com uma espátula, misturamos delicadamente e despejamos a massa na fôrma untada. Medimos o volume, pesamos, porcionamos e anotamos o rendimento (todas as medidas estão na tabela). Prepararamos o alimento para a degustação.</p><p>O bolo ficou com uma coloração dourada, aroma agradável, principalmente pelo uso do cravo e da canela, macio e saboroso.</p><p>Ficha técnica de preparo de alimentos</p><p>Nome da preparação: Bolo de Especiarias (café da manhã) Tempo de preparo: 40min</p><p>Alimentos</p><p>Medida</p><p>Caseira</p><p>Peso</p><p>Bruto</p><p>Peso</p><p>Liquido</p><p>FCc</p><p>Unidade</p><p>Comercial</p><p>Custo bruto unitário</p><p>Custo real</p><p>Açúcar cristal</p><p>2 X Cha CH</p><p>0,18kg</p><p>0,18kg</p><p>1</p><p>1Kg</p><p>6,00</p><p>1,08</p><p>Manteiga sem sal</p><p>2 Col. S CH</p><p>0,2kg</p><p>0,2kg</p><p>1</p><p>0,2kg</p><p>13,00</p><p>13,00</p><p>Ovos</p><p>3 inteiros</p><p>0,182kg</p><p>0,156kg</p><p>1,16</p><p>1 CX 20 ovos</p><p>15,00</p><p>2,25</p><p>Leite integral</p><p>2 X Cha</p><p>CH</p><p>0,18L</p><p>0,18L</p><p>1</p><p>1L</p><p>5,00</p><p>0,9</p><p>Farinha de trigo</p><p>3 X Cha CH</p><p>0,3kg</p><p>0,3kg</p><p>1</p><p>1kg</p><p>5,00</p><p>1,5</p><p>Sal</p><p>1 Col.</p><p>Café Ch</p><p>0,002kg</p><p>0,002kg</p><p>1</p><p>1kg</p><p>5,00</p><p>0,01</p><p>Canela</p><p>Em pó</p><p>1 Col.</p><p>Café Ch</p><p>0,002kg</p><p>0,002kg</p><p>1</p><p>0,035kg</p><p>10,00</p><p>0,57</p><p>Cravo</p><p>1 Col.</p><p>Café R</p><p>0,001kg</p><p>0,001kg</p><p>1</p><p>0,008kg</p><p>5,00</p><p>0,62</p><p>Fermento químico em pó</p><p>1 Col.</p><p>SOB R</p><p>0,014kg</p><p>0,014kg</p><p>1</p><p>0,1kg</p><p>4,00</p><p>0,56</p><p>Total: 20,49</p><p>Peso liquido da preparação pronta (rendimento): 1,03kg</p><p>Peso da porção: 0,10kg Nº de porção: 10 porções</p><p>Modo de preparo: vide receita</p><p>Utensílios utilizados: vasilha grande, batedeira, balança de cozinha, colher de sopa, de chá, de café e de sobremesa, forma de silicone redonda.</p><p>Dificuldade: Média</p><p>2. SOPA DE CEBOLA</p><p>Ingredientes</p><p>· 1,2 kg de cebola</p><p>· 80g de manteiga</p><p>· 480 g de farinha de trigo</p><p>· 2000mL de água</p><p>· 200g de queijo muçarela</p><p>· Sal a gosto</p><p>· Pimenta a gosto</p><p>Modo de preparo:</p><p>Cortamos a cebola em fatias bem finas. Reservamos. Fervemos a água e também reservamos. Em uma panela, adicionamos a manteiga e a cebola até dourar. Como a panela era muito comprida e estreita, a cebola acabou não dourando como queríamos, mas não interferiu no sabor. Quando vimos que a cebola estava bem cozida, adicionamos a farinha de trigo e mexemos bem. Adicionamos a água quente e misturamos novamente muito bem com fuê para não formar grumos e após tampamos a panela. Deixamos cozinhar por 20 minutos, mas mexíamos de vez em quando para não grudar. Temperamos com sal e pimenta do reino. Transferimos a preparação para um recipiente de vidro retangular, adicionamos fatias de queijo muçarela e colocamos no forno a 200ºC para gratinar. Medimos o volume, pesamos, porcionamos e anotamos o rendimento (conforme a tabela). Preparamos o alimento para a degustação.</p><p>A sopa de cebola ficou com ótimo aspecto, com o queijo derretido e gratinado por cima, o aroma bom, cremosa e saborosa.</p><p>Foi adicionado mais 650 Ml de água.</p><p>A farinha foi essencial para dar consistência ao prato, porem tivemos que ficar atentas para não grudar ou formar grumos de farinha na sopa.</p><p>Ficha técnica de preparo de alimentos</p><p>Nome da preparação: sopa de cebola (almoço) Tempo de preparo: 40min</p><p>Alimentos</p><p>Medida</p><p>Caseira</p><p>Peso</p><p>Bruto</p><p>Peso</p><p>Liquido</p><p>FCc</p><p>Unidade</p><p>Comercial</p><p>Custo</p><p>Bruto</p><p>Unitário</p><p>Custo</p><p>Real</p><p>Cebola</p><p>Balança de cozinha</p><p>1,212kg</p><p>1,082kg</p><p>1,12</p><p>kg</p><p>4,00</p><p>4,84</p><p>Manteiga</p><p>1 Col. S</p><p>CH</p><p>0,080kg</p><p>0,080kg</p><p>1</p><p>0,2kg</p><p>13,00</p><p>5,20</p><p>Farinha de trigo</p><p>5 X Cha</p><p>0,480kg</p><p>0,480kg</p><p>1</p><p>1kg</p><p>5,00</p><p>2,40</p><p>Água</p><p>Copo medidor</p><p>2L</p><p>2L</p><p>1</p><p>-</p><p>-</p><p>-</p><p>Queijo muçarela</p><p>20 fatias</p><p>0,2kg</p><p>0,2kg</p><p>1</p><p>1kg</p><p>45,00</p><p>9,00</p><p>Sal</p><p>1 Col. S</p><p>CH</p><p>0,022kg</p><p>0,022kg</p><p>1</p><p>1kg</p><p>5,00</p><p>0,11</p><p>Pimenta</p><p>1Col. Cha</p><p>0,004kg</p><p>0,004kg</p><p>1</p><p>0,015kg</p><p>5,00</p><p>1,33</p><p>Total:22,88</p><p>Peso liquido da preparação pronta: 3,868kg</p><p>Peso da porção: 0,250kg</p><p>Modo de preparo: vide receita Nº de porção: 15 porções</p><p>Utensílios utilizados: faca pequena, facão, panela grande, fuê, colher de pau, 2 assadeiras pirex de vidro grande.</p><p>Dificuldade: média.</p><p>image1.png</p>