Antropologia dos Alimentos

Prévia do material em texto

<p>E aí, pessoal!</p><p>Você já ouviu antes esse termo “Antropologia dos Alimentos”?</p><p>Bom, pode ser que você já tenha ouvido ou não, mas aposto que deve estar</p><p>pensando que se trata de um assunto chato, não é mesmo? Ou até mesmo se</p><p>perguntando  o porquê desse conteúdo aparecer no seu curso. Mas não se</p><p>preocupe, eu garanto que ao longo dessa disciplina você vai compreender a</p><p>importância desse conteúdo e poderá até se apaixonar por ele. 😍</p><p>Vem conhecer!</p><p>Aula 1  O que é Antropologia dos Alimentos?🫘🥔🥕</p><p>Aula 2  História e evolução do estudo dos alimentos na Antropologia?🥗</p><p>Análise Antropológica dos Alimentos -</p><p>Unidade I</p><p>AULA 1 DE 2</p><p>Aula 1 - O que é Antropologia dos Alimentos?</p><p>🫘🥔🥕</p><p>O que é Antropologia dos Alimentos?</p><p>Antropologia dos alimentos é um sub conteúdo que faz parte da ciência denominada</p><p>Antropologia.</p><p>A Antropologia dos Alimentos estuda a relação entre os seres</p><p>humanos e os alimentos, considerando tanto os aspectos</p><p>culturais quanto sociais e até mesmo biológicos envolvidos. Ela</p><p>não se concentra nos componentes químicos e em como eles</p><p>afetam nosso corpo e sim em como os alimentos são</p><p>produzidos, preparados, compartilhados e consumidos em</p><p>diferentes culturas e sociedades.</p><p>A Antropologia dos alimentos examina os significados culturais,</p><p>simbólicos e sociais relacionados aos alimentos.</p><p>Para começar a exemplificar esses conceitos, pense 💭</p><p>Você já se perguntou o motivo da popularidade do café</p><p>com leite no Brasil?</p><p>Aliás, da popularidade do café?</p><p>Você já reparou que em 99% dos lugares que frequenta entre domicílios, estabelecimentos</p><p>comerciais, empresas, entre outros, sempre encontra uma boa garrafa de café ou uma</p><p>cafeteira acessível e pronta para preparar um cafezinho?</p><p>E o que o café tem a ver com a antropologia dos</p><p>alimentos?</p><p>Aposto que se você gosta de café até bateu uma vontade de</p><p>tomar uma boa xícara de café agora. Isso porque o café está</p><p>presente nos hábitos e cultura da maioria dos brasileiros.</p><p>Mas como, quando, onde e por que o café virou uma</p><p>bebida tão presente na vida do brasileiro?</p><p>A antropologia dos alimentos busca responder questões como essa e explicar o contexto</p><p>de cada alimento ou bebida dentro de uma sociedade,  compreendendo o valor desses</p><p>alimentos para expressão da identidade cultural daquela mesma sociedade.</p><p>A imagem mostra grãos de café A imagem mostra uma xícara de</p><p>café</p><p>A imagem mostra uma xícara de</p><p>café apoiada sobre grãos de café</p><p>Então, já que começamos a falar sobre o café, vamos conversar um pouco sobre a história</p><p>do café.</p><p>Segundo a  Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC):</p><p>O café veio da Etiópia, na África, mas foi a Europa a responsável</p><p>por espalhar o hábito do consumo da bebida pelo mundo. O</p><p>café entrou no Brasil através de mudas trazidas da Guiana</p><p>Francesa e inicialmente foram plantadas em solo do estado do</p><p>Pará e lá floresceram. Porém, cerca de 150 anos mais tarde, os</p><p>cafezais  migraram para o sudeste do país iniciando um</p><p>importante ciclo econômico na história do Brasil. O café</p><p>possibilitou a urbanização de cidades como São Paulo e Rio de</p><p>Janeiro  e construiu grandes fortunas. No final do século XIX, o</p><p>Brasil controlava o mercado cafeeiro mundial exportando o</p><p>produto para diversos países do mundo. Um produto agrícola</p><p>de forte importância econômica cresceu e passou a fazer</p><p>parte do dia a dia do brasileiro, tornando-se patrimônio cultural</p><p>nacional.</p><p>Agora vamos refletir sobre isso:</p><p>Ao trabalhar com uma população que culturalmente</p><p>consome café desde a infância seria viável pensar em</p><p>intervenções nutricionais ou mesmo políticas de</p><p>segurança alimentar que excluíssem o café do contexto</p><p>alimentar dessas pessoas?</p><p>Como um futuro profissional de saúde é importante lembrar que a definição de saúde,</p><p>segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS) é:</p><p>Portanto é necessário atender às demandas nutricionais de uma população ou até mesmo</p><p>de um indivíduo respeitando sua cultura alimentar.</p><p>A Ant ropologia dos Aliment os tem por objetivo justamente a compreensão das diferentes</p><p>culturas alimentares, possibilitando ao profissional nutricionista atuar em diferentes áreas</p><p>como saúde coletiva, alimentação coletiva ou nutrição clínica, respeitando a diversidade</p><p>cultural e promovendo saúde.</p><p>Mesmo que possa parecer contraditório todo alimento ou bebida que tem sua ligação</p><p>cultural com uma sociedade merece ter seu valor reconhecido e seu consumo respeitado,</p><p>claro, dentro de uma alimentação variada e equilibrada.</p><p>Quanto isso afetaria a vida da população em questão:</p><p>culturalmente, economicamente e até mesmo</p><p>psicologicamente?</p><p>“um estado de completo bem-estar físico, mental e</p><p>social e não somente ausência de doença ou</p><p>enfermidade”.</p><p>Olha só outro alimento que está presente nas vidas brasileiras e  nos momentos de</p><p>comemoração:</p><p>A imagem mostra o doce Brigadeiro</p><p>O brigadeiro é um docinho famoso mundialmente, em alguns países é chamado em</p><p>alguns locais de trufa brasileira, um alimento típico da cultura brasileira e que hoje já ganhou</p><p>diversas variações de sabores e modos de preparo.</p><p>Me conta, você já foi em alguma festa de aniversário de</p><p>criança e não encontrou o famoso brigadeiro?</p><p>ou</p><p>Dá para imaginar como é complicado simplesmente</p><p>proibir um brigadeiro no plano alimentar de uma criança?</p><p>O papel do nutricionista não deve ser ditador e sim educador, a ideia é ensinar a fazer</p><p>escolhas alimentares inteligentes sempre respeitando a variedade, equilíbrio e identidade</p><p>cultural.</p><p>Agora acredito que você já pode ter uma pequena ideia da importância do estudo da</p><p>antropologia dos alimentos para um futuro nutricionista ou mesmo para um profissional da</p><p>saúde.</p><p>Além disso, a antropologia nos auxilia na compreensão do quanto as condições climáticas</p><p>do local e a história daquele povo influenciam nas escolhas alimentares e no</p><p>desenvolvimento de hábitos que constroem a cultura alimentar.</p><p>É importante olhar se aquele povo passou por privações,</p><p>guerras, períodos de escassez climática, tragédias naturais que</p><p>influenciaram em mudanças alimentares em busca de</p><p>sobrevivência.</p><p>Outra grande influência cultural que traz reflexos diretos na</p><p>alimentação é a religião de um povo, que pode ter influência</p><p>direta na escolha alimentar, hábitos de jejum e até mesmo</p><p>mitos e tabus alimentares relacionados à religião ou influência</p><p>Você já planejou alguma festa infantil e o brigadeiro não</p><p>fez parte do seu planejamento?</p><p>indireta relacionada à questões de gênero e papel na escolha e</p><p>preparo da alimentação.</p><p>Leitura direto da fonte</p><p>Capa do livro</p><p>História da Antropologia</p><p>Já conversamos um pouco sobre a história da antropologia e falamos que é uma ciência</p><p>que nasceu entre os séculos XIX e XX, certo?!</p><p>Mas o que aconteceu antes para que o nascimento desta ciência fosse possível?</p><p>Essa resposta, você vai encontrar nessa riquissíma obra de Thomas Hylland Eriksen e Finn</p><p>Silvert Nielsen, no livro “ História da Antropologia”.</p><p>Pega lá a sua xícara de café e embarque nesses novos aprendizados.</p><p>Acesso ao Livro na Bibliot eca Virt ual UniFECAF</p><p>Para acessar o livro e realizar a leitura clique no botão ao lado.</p><p>ACES S AR O LIVRO</p><p>Saiba mais</p><p>☕Que o café é indispensável e está disponível em 99% dos ambientes que você circula, é</p><p>um fato, não é mesmo?!</p><p>Falamos um pouco sobre a história do café, e agora fica o convite para você entrar no site</p><p>da Associação Brasileira de Café, ABIC, e navegar um pouco mais no conteúdo sobre</p><p>origem e expansão do café como produto agrícola no Brasil.</p><p>Leitura Recomendada</p><p>Olá, estudantes! 📖🔎</p><p>Olha o que está saindo do forno! Não, não é um bolo fofinho ou uma torta de frango. 🍰🥧</p><p>Origem do Café - ABIC - Associação Brasileira</p><p>da Indústria de Café</p><p>Muitos já aprenderam que o café veio da África, da Etiópia para ser mais</p><p>específ ico, e que a Europa foi responsável em difundir o consumo da bebida</p><p>pelo globo. Mas, o que poucos sabem é que um pastor de cabras africano</p><p>(com a ajudinha de um monge) foi o grande responsável em descobrir seu</p><p>uso/consumo.</p><p>READ MORE ABIC - ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE CAFÉ </p><p>É esse</p><p>artigo científico que fala sobre a importância da interdisciplinaridade para</p><p>compreensão, pesquisa de desenvolvimento dessa importante área que aborda   a</p><p>ant ropologia da aliment ação.</p><p>Artigo_Alimentação, Sociedade e Cultura - Temas</p><p>Contemporâneos..pdf</p><p>255.3 KB</p><p>Referência bibliográfica do art igo</p><p>AZEVEDO, Elaine. Alimentação, sociedade e cultura: temas contemporâneos. Sociologias,</p><p>Porto Alegre, ano 19,  nº 44, p. 276-307, jan/abr 2017.</p><p>F ina l iz a r L iç ã o 🤓</p><p>História e evolução do estudo dos alimentos na</p><p>Antropologia?</p><p>Agora que você já sabe do que trata a antropologia dos alimentos, vamos começar a</p><p>conversar um pouco sobre história e como o estudo dos alimentos surgiu dentro da</p><p>antropologia.</p><p>Quando estudamos a pré-história e história antiga observamos que o homem seguia</p><p>sempre na luta pela sobrevivência e com isso  aprendeu a aprimorar recursos como armas</p><p>de caça,a  migrar para novos locais em busca de abrigo e alimento e a desenvolver formas</p><p>de cozinhar, dividir e armazenar comida.</p><p>A Antropologia surgiu como ciência para estudo e</p><p>compreensão do homem como um todo, considerando</p><p>aspectos biológicos, sociais e culturais de maneira interligada.</p><p>Desde o início da antropologia (entre os séculos XIX e XX) , essa ciência já englobava os</p><p>alimentos em seu conteúdo, pois é impossível compreender e estudar o ser humano como</p><p>um todo sem estudar sua alimentação.</p><p>Os primeiros estudos antropológicos relacionados aos alimentos buscavam entender como</p><p>os alimentos eram obtidos, preparados e consumidos, e como essas práticas estavam</p><p>integradas nas estruturas sociais de uma população.</p><p>AULA 2 DE 2</p><p>Aula 2 - História e evolução do estudo dos</p><p>alimentos na Antropologia?🥗</p><p>Porém foi somente entre as décadas de 1960 a 1970 que a antropologia dos alimentos se</p><p>consolidou como uma área de pesquisa dentro da antropologia. Os antropólogos</p><p>começaram a perceber que os alimentos e algumas práticas alimentares podiam estar</p><p>relacionados à:</p><p>Isso foi despertando cada vez mais o interesse desses estudiosos e o estudo antropológico</p><p>dos alimentos foi se desenvolvendo.</p><p>Você consegue fazer alguma relação de alimentos com</p><p>status ou poder? Consegue se lembrar de alimentos que</p><p>estejam presentes em rituais religiosos?</p><p>Pense um pouco? 💭</p><p>Temos até uma música popular brasileira que cita um alimento que só é consumido por</p><p>pessoas de alto poder aquisitivo.</p><p>Conseguiu lembrar da canção?🎶🎵</p><p>Se você não conseguiu identificar a canção, não se preocupe,vou te ajudar a lembrar ou te</p><p>apresentá-la, pois pode ser que você não a conheça.</p><p>identidade cultural,1</p><p>status social,2</p><p>relações de poder, e3</p><p>rituais religiosos.4</p><p>E vou te convidar a analisar junto comigo um trecho da letra dessa canção, que foi lançada</p><p>em 2002 pela voz do cantor e compositor Zeca Pagodinho, composta por Carlos Roberto</p><p>Ferreira Cesar, Marcos Antonio Diniz  e Luiz Alberto Chavao De Oliveira.</p><p>A imagem mostra a letra de uma música</p><p>A imagem mostra uma mesa servida com pratos a base de caviar</p><p>O caviar é uma iguaria, um produto alimentício de luxo feito a partir das ovas não fertilizadas</p><p>de peixes esturjões, que podem ser de água doce ou salgada encontrados em várias</p><p>partes do mundo. A produção do caviar é feita após as ovas serem cuidadosamente</p><p>retiradas dos peixes e salgadas.</p><p>A origem do consumo de caviar remonta a civilizações muito antigas como os persas e</p><p>gregos, porém seu consumo se expandiu de maneira significativa nos séculos XVIII e XIX em</p><p>países europeus e tornou-se um alimento associado à realeza e à elite.</p><p>No início o caviar era retirado dos esturjões que viviam nas águas do Mar Cáspio, no entanto</p><p>a pesca excessiva desses peixes levou a redução severa de algumas espécies de esturjão</p><p>e para protegê-las houve a necessidade de regulamentação da pesca desses peixes.</p><p>Atualmente o caviar continua sendo um artigo de luxo e é produzido em várias partes do</p><p>mundo.</p><p>Você consegue compreender o porquê desse produto ser</p><p>considerado um artigo de luxo?</p><p>Ele exige pesca e muito cuidado para retirada das ovas, que</p><p>são encontradas apenas nas fêmeas, um trabalho minucioso</p><p>que faz com seja considerado um artigo de luxo.</p><p>Agora vamos voltar a conversar sobre a letra da música “Caviar”. Essa letra é riquíssima em</p><p>conteúdo para nossa análise antropológica dos alimentos.</p><p>Nela os autores nos mostram a forte questão da desigualdade social presente na época e</p><p>sua relação com os alimentos.</p><p>O interlocutor conta que na sua realidade o que mais se consome são os alimentos: ovo frito,</p><p>farofa e torresmo e que existe uma curiosidade do que seja caviar, pois é um alimento de</p><p>rico que nunca nem foi visto, ou seja, um alimento que não é encontrado em locais comuns</p><p>de compra de alimentos do brasileiro.</p><p>Podemos perceber aqui que o poder aquisitivo de uma população tem relação direta com</p><p>seu consumo alimentar, o que nos faz refletir que:</p><p>O plano alimentar que um nutricionista elabora para um</p><p>indivíduo com objetivo de melhora em sua saúde deve ser</p><p>sempre construído de acordo com a realidade social daquele</p><p>paciente.</p><p>A música nos mostra uma relação de status e poder daqueles que têm acesso ao consumo</p><p>de caviar.</p><p>Um outro ponto que chama a atenção é que podemos perceber que as pessoas de alto</p><p>poder aquisitivo são uma pequena minoria da sociedade no contexto da canção. Através do</p><p>verso “ Na mesa de poucos/Fartura adoidado/Mas se olhar pro lado/ Depara com a fome”</p><p>podemos perceber que a maioria da população vive em condições de extrema pobreza,</p><p>pois o rico olha para o lado e se depara com a fome.</p><p>Diante de poucos recursos, o ovo frito, a farinha para farofa e o torresmo se mostram como</p><p>alimentos populares e que podemos perceber estão também fortemente presentes na</p><p>cultura alimentar brasileira.</p><p>Esses alimentos aparecem no seu dia a dia?</p><p>Fazem parte da sua história alimentar?</p><p>Estamos apenas conversando de um exemplo presente há pouco</p><p>mais de 20 anos atrás no Brasil, porém se formos analisar</p><p>historicamente veremos que os alimentos entraram em nossa</p><p>cultura muito antes da comparação musical entre caviar e ovo frito</p><p>com farofa e torresmo.</p><p>A farofa brasileira, por exemplo, é produzida principalmente a</p><p>partir da farinha de mandioca, um alimento que já era</p><p>amplamente produzido e consumido pelos índios antes mesmo</p><p>de os portugueses chegarem no país.</p><p>Estamos finalizando nossa primeira grande conversa e primeira unidade. Mas antes  é</p><p>importante agora voltarmos ao título da disciplina que não é Antropologia dos Alimentos e</p><p>sim Análise Ant ropológica dos Aliment os, isso significa que após trabalharmos conceitos</p><p>e contextos iniciaremos os estudos baseados em alimentos específicos e por essa razão</p><p>nessa primeira unidade foi importante conversarmos um pouco mais sobre café, brigadeiro</p><p>e caviar, apenas para começar a exemplificar.</p><p>Essa primeira unidade foi apenas uma introdução ao conceito e importância da</p><p>antropologia dos alimentos. Vamos conversar mais um pouco sobre contextos históricos e</p><p>alimentação nos vídeos, isso vai ajudar a compreender melhor os hábitos e tabus</p><p>alimentares presentes nas diferentes sociedades atuais.</p><p>Sintonia do Saber</p><p>Oiii, pessoal!</p><p>Vem assistir essa entrevista com uma das autoras do livro Alimentação, Sociedade e Cultura</p><p>da Editora FioCruz.</p><p>Esse bate-papo trouxe reflexões e questionamentos importantes sobre os alimentos nas</p><p>diferentes sociedades e culturas, reforçando conceitos trabalhados nesta unidade.</p><p>Dêem um play e mergulhem nesse episódio que vai deixar vocês impressionados! 🎧🎉</p><p>Para mergulhar no assunto</p><p>Que tal começar a conhecer um pouco mais sobre sobre alimentos típicos da cultura</p><p>brasileira?😋</p><p>Você sabia que dá para preparar diversos pratos típicos com a mandioca, sim, esse vegetal</p><p>é multiculinário, além de saboroso e energético.</p><p>Assista o vídeo indicado e mergulhe no assunto, conhecendo um dos pratos mais</p><p>apreciados na região nordeste, o Tacacá.🥣</p><p>Ciência e Letras - Alimentação, Sociedade e CulturaCiência e Letras - Alimentação, Sociedade e Cultura</p><p></p><p>Vídeo:</p><p>Culinária Paraense | Tacacá |Globo Rural |Parte 2</p><p>Que tal começar a conhecer um pouco mais sobre sobre alimentos típicos da cultura brasileira?</p><p>Vamos começar com um aliment o t ípico do Pará, o t acacá .</p><p>De que est ado do Brasil você é?</p><p>Que tal procurar um alimento típico da sua região e estudar um pouco da origem e história.</p><p>Vem assistir!</p><p>https://www.youtube.com/watch?v=ojdQtRAMVpc</p><p>Faça o download do conteúdo dessa unidade:</p><p>BAIXAR CONTEÚDO DA UNIDADE.pdf</p><p>2.3 MB</p><p></p><p>F ina l iz a r L iç ã o�</p>