Higiene e Manipulação de Alimentos

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<p>- ESCON -</p><p>ESCOLA DE CURSOS ONLINE</p><p>CNPJ: 11.362.429/0001-45</p><p>Av. Antônio Junqueira de Souza, 260 - Centro</p><p>São Lourenço - MG - CEP: 37470-000</p><p>MATERIAL DO CURSO</p><p>PREPARADOR DE DOCES E</p><p>CONSERVAS</p><p>APOSTILA</p><p>MANIPULADORES DE ALIMENTOS</p><p>INTRODUÇÃO</p><p>Veremos nesse estudo:</p><p>Função do manipulador de alimentos;</p><p>Higiene pessoal;</p><p>Comportamento no local de trabalho;</p><p>Como devem ser preparados os alimentos.</p><p>Boa Leitura! - LS</p><p>FUNÇÃO DO MANIPULADOR DE ALIMENTOS</p><p>Além de procurar vestir um uniforme nas condições exigidas, é indispensável que o</p><p>manipulador de alimentos tenha a preocupação em respeitar esse conjunto de</p><p>regras básicas de higiene pessoal para reduzir ou, até mesmo, eliminar as</p><p>possibilidades de contaminação dos alimentos durante a sua manipulação.</p><p>Portanto, pode-se concluir que a função do manipulador de alimentos vai muito além</p><p>da preocupação em oferecer pratos bonitos e saborosos, mas atinge também um</p><p>importante papel social, o de contribuir para a preservação da qualidade dos</p><p>alimentos fornecidos aos clientes do estabelecimento em que trabalha.</p><p>HIGIENE PESSOAL</p><p>Uso de uniformes:</p><p>A higienização dos manipuladores de alimentos deverá começar com o uso de</p><p>uniformes adequados. Para isso, eles deverão apresentar as seguintes</p><p>características:</p><p>Ser de cor clara, de preferência brancos;</p><p>Estarem em bom estado de conservação, ou seja, sem furos, sem partes rasgadas</p><p>ou remendadas;</p><p>Apresentarem bom aspecto visual, ou seja, limpos e devidamente passados;</p><p>Deverão ser trocados diariamente;</p><p>Calças e blusas deverão ser de tecidos de algodão e confeccionados sem bolsos,</p><p>sendo que deverão ser confortáveis, para possibilitar os movimentos necessários</p><p>dos braços e das pernas, durante a realização das atividades;</p><p>Aventais deverão ser de tecido, para serem usados quando a atividade a ser</p><p>realizada não envolver o uso de água, ou de borracha, para serem utilizados nas</p><p>ocasiões de se trabalhar com água.</p><p>Sapatos deverão ser fechados e botas, de borracha branca;</p><p>Rede ou touca são acessórios que vão compor o uniforme e têm a função de manter</p><p>os cabelos dos manipuladores presos, para evitar que caiam sobre os alimentos.</p><p>Quando se optar pelo uso de tocas, elas deverão ser do mesmo tecido e cor das</p><p>calças e blusas.</p><p>Banho diário:</p><p>É indispensável que o manipulador de alimentos tome banho diariamente, de</p><p>preferência, no local do trabalho.</p><p>Dentes:</p><p>Devem sempre estar escovados.</p><p>Cuidados com cabelos:</p><p>Os cabelos deverão ser mantidos sempre limpos e penteados e sempre deverão</p><p>ficar encobertos por uma toca ou rede.</p><p>Higienização das mãos e braços:</p><p>As mãos deverão estar sempre limpas e com as unhas bem aparadas. Além disso,</p><p>essas partes do corpo deverão ser lavadas e sanitizadas sempre que:</p><p>O trabalho for iniciado;</p><p>Comer, fumar ou passar as mãos em qualquer parte do corpo por qualquer motivo;</p><p>Após lidar com detritos, lixos e vasilhames sujos ou usados, entre outros;</p><p>Principalmente, após usar o banheiro;</p><p>Após trabalhar com alimentos não limpos ou crus;</p><p>Toda vez que retornar à área de trabalho vindo de qualquer outro local.</p><p>Além de manter as mãos e os antebraços higienizados, o manipulador de alimentos</p><p>deve usar luvas.</p><p>Higienização correta das mãos e antebraços:</p><p>Para manter as mãos e os antebraços higienizados, deve-se seguir o procedimento</p><p>descrito a seguir:</p><p>Lavar bem as mãos e os antebraços com sabão bactericida e água corrente, limpa e</p><p>em abundância. Deve-se lembrar que, para realizar uma higienização</p><p>adequadamente, essas partes do corpo do manipulador deverão permanecer em</p><p>contato com o sabão por, pelo menos, 15 segundos. Ainda durante esse processo,</p><p>deve-se limpar muito bem as unhas e entre os dedos;</p><p>O próximo passo corresponde ao enxágue das mãos e antebraços, o que deverá ser</p><p>realizado com água corrente, limpa e em abundância. Feito isso, deve-se fazer a</p><p>secagem das partes higienizadas, utilizando-se papel-toalha branco ou ar quente;</p><p>Para finalizar a higienização das mãos e antebraços, estes poderão, ainda, receber</p><p>uma solução à base de álcool iodado 0,1% e glicerinado ou de álcool a 70%. Após a</p><p>aplicação da solução, o manipulador deverá esperar a solução secar naturalmente.</p><p>Não utilizar adornos:</p><p>Durante o tempo em que estiver manipulando alimentos, nunca se deve usar</p><p>adornos como anéis, alianças, pulseiras, brincos, piercing’s e relógios de pulso.</p><p>Evitar usar barba:</p><p>Caso o manipulador não concorde, em hipótese alguma, em se barbear, é</p><p>indispensável que ele use “máscara facial descartável”, mas deve-se ter o cuidado</p><p>de trocá-las a cada 30 min, no máximo.</p><p>COMPORTAMENTO NO LOCAL DE TRABALHO</p><p>Como parte do processo de Boas Práticas na manipulação dos alimentos e para que</p><p>não ocorra à proliferação de parasitas no lugar, é extremamente importante manter o</p><p>local de trabalho limpo e higienizado. Veja agora algumas dicas de cuidados básicos</p><p>com o ambiente:</p><p>Mantenha o piso, o teto e a parede sem rachaduras e conservados. Evite também o</p><p>aparecimento de goteiras, trincas, mofos e infiltrações;</p><p>As instalações (parede, piso, teto e equipamento) precisam possuir revestimento</p><p>liso, lavável e ainda impermeável;</p><p>Os banheiros e vestiários não podem estar ligados diretamente com a área onde os</p><p>alimentos são preparados e armazenados;</p><p>Devem existir lavatórios exclusivos e em posição estratégica para a higiene das</p><p>mãos na área de manipulação;</p><p>Sempre após terminar o trabalho, limpar os pisos, os ralos e também as paredes da</p><p>área de manipulação e processamento dos alimentos.</p><p>COMO DEVEM SER PREPARADOS OS ALIMENTOS</p><p>A preparação é uma das etapas onde a atenção precisa ser redobrada para evitar</p><p>de qualquer maneira a contaminação dos alimentos. Veja agora alguns cuidados</p><p>que precisam ser tomados na hora de preparar os alimentos:</p><p>Sempre atentar-se as características das embalagens e dos produtos para verificar</p><p>se estão adequados;</p><p>Utilizar utensílios apropriados na manipulação;</p><p>Realizar a manutenção dos alimentos sobre locais apropriados como as bancadas</p><p>de inox, por exemplo;</p><p>Não permitir que os alimentos entrem em contato com o cabo dos utensílios;</p><p>Manter o ambiente seco e limpo durante a manipulação.</p><p>As Boas Práticas na manipulação de alimentos são essenciais para manter a</p><p>qualidade dos alimentos e a do ambiente de trabalho. Manter essas práticas como</p><p>rotina evita que a empresa tenha problemas com a segurança alimentar e ainda</p><p>garante a satisfação dos seus clientes.</p><p>CONCLUINDO</p><p>Vimos nesse estudo:</p><p>Função do manipulador de alimentos;</p><p>Higiene pessoal;</p><p>Comportamento no local de trabalho;</p><p>Como devem ser preparados os alimentos.</p><p>Bons Estudos! – LS</p><p>REFERÊNCIAS</p><p>CONTROLARE. Boas práticas na manipulação de alimentos: tudo o que você</p><p>precisa saber. Disponível em: https://www.controlare.com.br/blog/boas-</p><p>praticas/boas-praticas-na-manipulacao-de-alimentos-tudo-o-que-voce-precisa-</p><p>saber/. Acesso em: data de acesso. Acesso em: 29/02/2023.</p><p>CPT. Manipuladores de alimentos: regras de higiene pessoal. Disponível</p><p>em: https://www.cpt.com.br/cursos-seguranca-alimentar/artigos/manipuladores-de-</p><p>alimentos-regras-de-higiene-pessoal. Acesso em: 29/02/2023.</p><p>Produção, Edição, Elaboração e Revisão de Texto:</p><p>ESCON - Escola de Cursos Online</p><p>Proibida a reprodução total ou parcial sem permissão expressa da ESCON. (Lei 9.610/98)</p>