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UNILAVRAS CONCURSOS 
Concurso Público da 
Prefeitura Municipal de Alfenas 
Edital n.º 01/2016 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CADERNO DE 
PROVAS 
ANALISTA DE SAÚDE DA 
FAMÍLIA I / NUTRICIONISTA 
 
1. Esta prova contém 35 (trinta e cinco) questões objetivas de múltipla escolha com 4 (quatro) opções 
de respostas em cada uma. Será atribuído 1 (um) ponto para cada acerto, totalizando 35 (trinta e 
cinco) pontos. 
2. O Cartão de Respostas será distribuído antes da realização da prova. É de responsabilidade do 
candidato preenchê-lo e devolvê-lo ao(à) fiscal de sala. 
2.1. Ao preencher o Cartão de Respostas, observar as instruções específicas nele contidas. 
2.2. Ao fazer a prova, ficar atento(a) aos fatores que anulam uma questão: marcar mais de uma 
letra ou deixar de marcar uma das letras. 
2.3. Antes de entregar o Cartão de Respostas ao(à) fiscal, verificar cuidadosamente se todas as 
questões apresentaram marcação de resposta. 
 
3. Ao final deste Caderno de Provas, encontra-se a folha de rascunho, que poderá ser destacada pelo 
candidato para posterior conferência do gabarito. 
3.1. Essa folha somente poderá ser utilizada para a marcação das respostas pelo candidato. 
3.2. Qualquer anotação que ultrapasse essa finalidade implicará a retenção da folha de rascunho 
pelos fiscais de sala. 
4. Durante as provas, o candidato NÃO deverá: 
consultar livros, dicionários, anotações e apostilas; 
usar réguas, calculadoras ou qualquer outro material; 
utilizar qualquer aparelho eletrônico; 
levantar-se sem permissão ou comunicar-se com outros(as) candidatos(as); 
retirar-se definitivamente da sala antes de decorridos 90 (noventa) minutos do início das provas; 
levar consigo, ao se retirar da sala, o Caderno de Provas. 
 
5. A duração máxima das provas é de 3h30min (três horas e trinta minutos), já incluído o tempo 
destinado ao preenchimento do Cartão de Respostas. 
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 ANALISTA DE SAÚDE DA FAMÍLIA I / 
NUTRICIONISTA 
 
– 3 – 
 
Língua Portuguesa 
 
QUESTÃO 1) Mia Couto, escritor moçambi-
cano, é autor de Um rio chamado tempo, uma 
casa chamada terra, cuja capa é possível 
visualizar na imagem abaixo. 
 
 
https://books.google.com.br/books?id=GXl4YZMFc0UC&pg=P
T4&hl=pt-R&source=gbs_toc_r&cad=3#v=onepage&q&f=false 
 
A figura de linguagem que caracteriza o título é 
 
A) hipérbole. 
B) metonímia. 
C) metáfora. 
D) inversão. 
 
QUESTÃO 2) O texto abaixo é um extrato do 
livro mencionado acima. Leia-o: 
 
Mas a vila é ainda demasiado rural, falta-lhe a 
geometria dos espaços arrumados. Lá estão os coqueiros, 
os corvos, as lentas fogueiras que começam a despontar. 
As casas de cimento estão em ruína, exaustas de tanto 
abandono. Não são apenas casas destroçadas: é o próprio 
tempo desmoronado. Ainda vejo numa parede o letreiro já 
sujo pelo tempo: “A nossa terra será o túmulo do 
capitalismo”. Na guerra, tivera visões que não queria 
repetir. Como se essas lembranças viessem de uma parte 
de mim já morta. 
https://books.google.com.br/books?id=GXl4YZMFc0UC&pg=P
T4&hl=pt-R&source=gbs_toc_r&cad=3#v=onepage&q&f=false 
 
Sobre o trecho, é CORRETO afirmar que se 
trata de: 
 
A) narração. 
B) injunção. 
C) descrição. 
D) interação. 
QUESTÃO 3) Leia a tira a seguir: 
 
https://omundoeumaescola.wordpress.com/tag/educacao-em-
casa/ 
 
 Pode-se inferir que, além do cunho humorístico, 
a tira critica 
 
A) a maneira como as crianças enxergam o 
mundo. 
B) a nova maneira como as crianças estão sendo 
educadas no mundo atual. 
C) o ócio infantil no mundo atual. 
D) as inquisições infantis. 
 
QUESTÃO 4) No dia 6/5/2016, o Globo 
Repórter apresentou em sua programação a 
rotina de alguns dos atletas olímpicos. O judoca 
Rafael Silva, o “Baby”, foi um deles. Ao ser 
entrevistada, Bruna Gonçalves, sua namorada, 
falou sobre sua felicidade quando o namorado 
“medalhou”. Ao usar o termo em destaque, um 
verbo a partir de um substantivo, Bruna fez uso 
de um 
 
A) neologismo. 
B) idiomismo. 
C) estrangeirismo. 
D) substantivismo. 
 
QUESTÃO 5) Na sequência, encontra-se um 
pequeno recorte do livro da jornalista gaúcha 
Eliane Brum, Meus Desacontecimentos: a 
história da minha vida com as palavras, 
publicado pela editora Leya. 
 
“Sempre vou temer o retorno da escuridão, que para mim 
é o mundo sem palavras. (Sempre e nunca, palavras 
totalizantes que sentam sobre as minhas frases. Proibidas 
no jornalismo, porque impossíveis. Em mim, elas dão 
conta de uma dramaticidade. Morrer sempre. Morrer 
nunca. Anulam-se as oposições e instala-se o drama.)” 
http://lelivros.online/book/baixar-livro-meus-desacontecimentos-
eliane-brum-em-pdf-epub-e-mobi/#forward 
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 ANALISTA DE SAÚDE DA FAMÍLIA I / 
NUTRICIONISTA 
 
– 4 – 
 
O termo “elas”, extraído do texto, é um pronome 
 
A) pessoal do caso reto. 
B) pessoal do caso oblíquo. 
C) de tratamento. 
D) impessoal. 
 
QUESTÃO 6) Ainda sobre o texto acima, de 
Eliane Brum, pode-se afirmar que o pronome 
“elas” retoma o termo 
 
A) totalizantes. 
B) oposições. 
C) impossíveis. 
D) palavras. 
 
QUESTÃO 7) Ainda sobre o termo “elas”, é 
possível afirmar que seu uso visa fazer a 
 
A) retomada pronominal anafórica, pois retoma 
um termo já mencionado. 
B) retomada pronominal anafórica, pois introduz 
um termo novo ao texto. 
C) retomada pronominal catafórica, pois retoma 
um termo já mencionado. 
D) retomada não pronominal. 
 
QUESTÃO 8) Observe o texto “Receita do 
Amor”. Pode-se observar nele 
 
 
 
http://popfixonline.com.br/media/catalog/product/cache/1/image/
9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/a/m/ambiente_receita_do_
amor.jpg 
 
Pode-se observar nele 
A) um gênero textual com a função de outro. 
B) um tipo textual com a função de outro. 
C) um tipo textual com a função de gênero. 
D) um gênero textual com a função de tipo. 
 
 
QUESTÃO 9) Quando lemos um texto e nele 
encontramos informações sobre algum assunto 
sobre o qual já temos algum conhecimento, 
fazemos uso de uma estratégia muito comum 
para a compreensão da leitura. Tal estratégia 
pode ser chamada de 
 
A) conhecimento natural. 
B) conhecimento estratégico. 
C) conhecimento prévio. 
D) conhecimento informativo. 
 
 
QUESTÃO 10) Analise a manchete da notícia 
abaixo: 
 
http://g1.globo.com/ em 11/05/2016. 
 
Ao observarmos o emprego da forma verbal 
“mata”, podemos afirmar que 
 
A) seu uso está incorreto, pois deveria estar no 
plural (matam), já que concorda com o termo 
“romeiros”, que está no plural. 
B) seu uso está incorreto, pois deveria estar no 
plural (matam), já que concorda com dois 
termos: “romeiros” e “carreta”. 
C) seu uso está correto, pois concorda com o 
termo “ônibus”, que está no singular. 
D) seu uso está correto, pois concorda com o 
termo “acidente”, que está no singular. 
 
 
 
 
 
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 ANALISTA DE SAÚDE DA FAMÍLIA I / 
NUTRICIONISTA 
 
– 5 – 
 
Matemática 
 
 
QUESTÃO 11) O preço à vista de um aparelho 
de ar condicionado praticado por um 
comerciante de Alfenas era de R$ 3.000,00 em 
2015. Em janeiro de 2016, o seu preço foi 
reajustado em 20%. Já em setembro, o 
comerciante resolveu fazer uma queima de 
estoque desses aparelhos,dando um desconto de 
20% sobre o seu valor, caso o pagamento fosse à 
vista. Considerando que uma pessoa comprou a 
vista um desses aparelhos neste mês de oferta, 
podemos dizer que o valor pago foi de 
 
A) R$ 2.880,00. 
B) R$ 3.000,00. 
C) R$ 3.160,00. 
D) R$ 3.600,00. 
 
 
 
 
 
 
QUESTÃO 12) O gráfico a seguir mostra o 
custo médio do metro quadrado da construção 
civil no estado de Minas Gerais nos meses do 2.º 
semestre do ano de 2010. 
 
 
 
O aumento do custo do m2 registrado no período 
e o valor da mediana desses dados foram, 
respectivamente de. 
 
A) 4,9% e R$ 749,00. 
B) 7,0% e R$ 709,00. 
C) 7,0% e R$ 700,00. 
D) 4,9% e R$ 710,00. 
 
 
 
 
 
 
 
QUESTÃO 13) Para o almoço, um nutricionista 
recomendou a uma pessoa que está de dieta, 
montar um prato com alimentos diversificados, 
mas que não ultrapassasse 500 calorias. O 
quadro a seguir contém alguns alimentos e seus 
valores calóricos por porção indicada. 
 
ALIMENTO PORÇÃO CALORIAS 
Arroz Duas colheres de sopa 80 
Feijão Uma concha média 135 
Bife à milanesa Um bife 580 
Bife frito Um bife 330 
Batata frita Dez palitos 274 
Beterraba Um prato de 
sobremesa 
17 
Cenoura Uma média 30 
Tomate Um 16 
Frango à milanesa Um filé médio 145 
 
Das combinações de alimentos para um almoço, 
dispostos nas opções a seguir, a única que atende 
à determinação do nutricionista é 
 
 
A) 6 colheres de sopa de arroz + uma concha 
média de feijão + uma cenoura média + 1 bife 
frito. 
B) 2 colheres de sopa de arroz + uma concha 
média de feijão + 1 tomate + 1 bife frito. 
C) 4 colheres de sopa de arroz + uma concha 
média de feijão + 1 prato de sobremesa de 
beterraba + dez palitos de batata frita + 1 filé 
médio de frango à milanesa. 
D) 4 colheres de sopa de arroz + uma concha 
média de feijão + 1 tomate + uma cenoura média 
+ 1 filé médio de frango à milanesa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 ANALISTA DE SAÚDE DA FAMÍLIA I / 
NUTRICIONISTA 
 
– 6 – 
 
QUESTÃO 14) A função lucro L(x) é obtida pe-
la diferença entre a função receita R(x) e a fun-
ção custo C(x). Considere que um fabricante de 
baterias vende x unidades diárias com custo de 
produção dado pela função C(x) = 4x2 – 7x + 8, 
obtendo uma receita diária de R(x) = 3x2 – x. 
Para que o lucro desse fabricante seja máximo, 
quantas unidades diárias dessa bateria deverão 
ser vendidas? 
 
A) 1. 
B) 2. 
C) 3. 
D) 4. 
 
 
 
 
 
 
 
QUESTÃO 15) Uma caixa d’água tem formato 
cilíndrico e possui raio da base igual a r e altura 
igual a h. Sobre a relação entre o volume dessa 
caixa d’água e suas dimensões, são feitas as 
seguintes afirmativas: 
I) Se o raio da base r for duplicado e a altura h 
for dividida por quatro, seu volume final não 
será alterado. 
II) Se o raio da base r for dividido por 2 e a 
altura h permanecer a mesma, seu volume será 
reduzido pela metade. 
III) Se a altura h for dividida por 2 e o raio da 
base r permanecer o mesmo, seu volume será 
reduzido pela metade. 
 
Dentre as afirmativas feitas, estão CORRETAS 
 
A) I e II, somente. 
B) I e III, somente. 
C) II e III, somente. 
D) I, II e III. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Saúde Pública 
 
 
QUESTÃO 16) As pesquisas envolvendo seres 
humanos devem atender aos fundamentos éticos 
e científicos pertinentes. Sendo assim, conforme 
estabelece a Resolução n.º 466/2012 do 
Conselho Nacional de Saúde, no Brasil, uma 
pesquisa com seres humanos só pode ser 
desenvolvida se apreciada pelo sistema Comitê 
de Ética em Pesquisa/Conselho Nacional de 
Ética em Pesquisa (CEP/CONEP). Essa 
resolução incorpora, sob a ótica do indivíduo e 
das coletividades, os seguintes referenciais da 
bioética: 
 
A) consentimento livre e esclarecido, não 
maleficência, justiça e igualdade. 
B) autonomia, não maleficência, beneficência, 
justiça e equidade. 
C) universalidade, equidade e integralidade. 
D) universalidade, justiça e equidade. 
 
 
QUESTÃO 17) O gerenciamento dos Resíduos 
Sólidos de Saúde (RSS) constitui-se em um 
conjunto de procedimentos de gestão, planejados 
e implementados a partir de bases científicas e 
técnicas normativas e legais, com o objetivo de 
minimizar a produção de resíduos e proporcionar 
aos resíduos gerados um encaminhamento 
seguro, de forma eficiente, visando à proteção 
dos trabalhadores, à preservação da saúde 
pública, dos recursos naturais e do meio 
ambiente. Nesse sentido, considera-se que 
 
I – deve abranger todas as etapas de 
planejamento dos recursos físicos, dos recursos 
materiais e da capacitação dos recursos humanos 
envolvidos no manejo dos RSS; 
II – apenas instituições hospitalares, laboratórios 
e unidades de urgência e emergência devem 
elaborar um Plano de Gerenciamento de 
Resíduos de Serviços de Saúde - PGRSS, 
baseado nas características dos resíduos gerados 
e na classificação; 
III – deve ser compatível com as normas locais 
relativas à coleta, ao transporte e à disposição 
final dos resíduos gerados nos serviços de saúde, 
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 ANALISTA DE SAÚDE DA FAMÍLIA I / 
NUTRICIONISTA 
 
– 7 – 
 
estabelecidas pelos órgãos locais responsáveis 
por essas etapas. 
 
Consideram-se como alternativas verdadeiras: 
 
A) I e III, apenas. 
B) I e II, apenas. 
C) II e III, apenas. 
D) I, II e III. 
 
 
QUESTÃO 18) O Conselho de Saúde consubs-
tancia a participação da sociedade organizada na 
administração da Saúde, como subsistema da 
seguridade social, propiciando seu controle 
social. O número de conselheiros é definido 
pelos Conselhos de Saúde e constituído em lei, 
no entanto, as vagas são distribuídas da seguinte 
forma, EXCETO: 
 
A) 50% de entidades e movimentos representati-
vos de usuários. 
B) 25% de entidades representativas dos traba-
lhadores da área de saúde. 
C) 25% de trabalhadores da área de saúde e 
representantes de governo ou serviços convenia-
dos. 
D) 25% de representação de governo e prestado-
res de serviços privados conveniados, ou sem 
fins lucrativos. 
 
 
QUESTÃO 19) A nova Política Nacional de 
Atenção Básica atualizou conceitos na política e 
introduziu elementos ligados ao papel desejado 
da Atenção Básica na ordenação das Redes de 
Atenção. Avançou no reconhecimento de um 
leque maior de modelagens de equipes para as 
diferentes populações e realidades do Brasil. 
Além de diversos formatos de equipes de Saúde 
da Família (eSF), houve a inclusão ou ampliação 
de equipes de Atenção Básica (EAB) para os 
seguintes contextos: 
 
A) População de rua (Consultórios na Rua), 
Unidade Básica de Saúde Indígena, e Estratégia 
da Saúde da Família para populações em 
periferia das grandes cidades. 
B) Unidades Básicas de Saúde Fluviais, 
Estratégia Saúde da Família para as Populações 
Ribeirinhas e Unidade Básica de Saúde Indígena. 
C) Unidades Básicas de Saúde Fluviais, 
Estratégia Saúde da Família para as Populações 
Ribeirinhas, Unidade Básica de Saúde Indígena e 
Estratégia da Saúde da Família para populações 
em periferia das grandes cidades. 
D) População de rua (Consultórios na Rua), 
Unidades Básicas de Saúde Fluviais e Estratégia 
Saúde da Família para as Populações Ribeiri-
nhas. 
 
 
QUESTÃO 20) As Redes de Atenção à Saúde 
constituem-se em arranjos organizativos forma-
dos por ações e serviços de saúde com diferentes 
configurações tecnológicas e missões assisten-
ciais, articulados de forma complementar e com 
base territorial. Dentre seus diversos atributos, 
destacam-se, EXCETO: 
 
A) serviço de urgência e emergência como 
principal porta de entrada do sistema de saúde. 
B) a atençãobásica estruturada como primeiro 
ponto de atenção. 
C) a atenção básica como principal porta de 
entrada do sistema de saúde. 
D) equipe multidisciplinar que cobre toda a 
população, integrando, coordenando o cuidado e 
atendendo às suas necessidades de saúde. 
 
 
QUESTÃO 21) São princípios norteadores da 
Política de Humanização do Ministério da 
Saúde, EXCETO: 
 
A) valorização da dimensão subjetiva e social 
em todas as práticas de atenção e gestão, fortale-
cendo/estimulando processos integradores e 
promotores de compromissos/responsabilização. 
B) estímulo a processos comprometidos com a 
produção de saúde e com a produção de sujeitos. 
C) fortalecimento de trabalho em equipe multi-
profissional, estimulando a transdisciplinaridade 
e a grupalidade. 
D) atuação focada no tratamento da doença pelo 
modelo biomédico de assistência. 
 
 
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NUTRICIONISTA 
 
– 8 – 
 
QUESTÃO 22) São itens necessários à Estraté-
gia Saúde da Família: 
 
I - existência de equipe multiprofissional; 
II – número suficiente de Agentes Comunitários 
de Saúde (ACS) para cobrir 100% da população 
cadastrada (máximo de 450 pessoas por ACS e 
de 8 ACS por equipe de Saúde da Família); 
III – Equipe de Saúde da Família responsável 
por, no máximo, 4.000 pessoas. 
 
Estão CORRETAS as expressões apontadas na 
alternativa 
 
A) I e II, somente. 
B) I e III, somente. 
C) II e III, somente. 
D) I, II, III. 
 
 
QUESTÃO 23) Os Testes Rápidos são desen-
volvidos para detectar anticorpos anti-HIV em 
até 30 minutos, portanto, ideais para fornecer 
resultados no mesmo dia em uma variedade de 
situações e locais. São itens relativos à Testagem 
Rápida, EXCETO: 
 
A) Podem ser realizados pelo fluido oral, soro, 
plasma ou sangue total. 
B) Podem ser utilizados fora do ambiente de 
laboratório por pessoal capacitado. 
C) Não apresenta resultados falso-positivos 
sendo descartados os testes complementares. 
D) Amplia o acesso ao diagnóstico do HIV. 
 
 
QUESTÃO 24) A notificação compulsória 
consiste na comunicação da ocorrência de casos 
individuais, agregados de casos ou surtos, 
suspeitos ou confirmados, da lista de agravos 
relacionados na Portaria n.º 1.271, de 6 de junho 
de 2014, que deve ser feita às autoridades 
sanitárias por profissionais de saúde ou qualquer 
cidadão, visando à adoção das medidas de 
controle pertinentes. Considere os seguintes 
conceitos: 
 
1 - notificação compulsória imediata: notificação 
compulsória realizada imediatamente a partir do 
conhecimento da ocorrência de doença, agravo 
ou evento de saúde pública, pelo meio de 
comunicação mais rápido disponível; 
 
2 - notificação compulsória semanal: notificação 
compulsória realizada em até 7 (sete) dias, a 
partir do conhecimento da ocorrência de doença 
ou agravo; 
 
3 - notificação compulsória negativa: comunica-
ção semanal realizada por responsável pelo 
estabelecimento de saúde à autoridade de saúde, 
informando que na semana epidemiológica não 
foi identificada nenhuma doença, agravo ou 
evento de saúde pública constante da Lista de 
Notificação Compulsória; 
 
4 - agravo: qualquer dano à integridade física do 
indivíduo, provocado por circunstâncias nocivas, 
tais como acidentes, intoxicações por substâncias 
químicas, abuso de drogas ou lesões decorrentes 
de violências interpessoais, como agressões e 
maus tratos, e lesão autoprovocada. 
 
Sobre eles, assinale a alternativa CORRETA. 
 
A) Somente os conceitos 2 e 3 estão corretos. 
B) Somente os conceitos 1, 2 e 3 estão corretos. 
C) Somente os conceitos 2, 3 e 4 estão corretos. 
D) Somente os conceitos 1, 2 e 4 estão corretos. 
 
 
QUESTÃO 25) O fenômeno da transição 
demográfica no Brasil, entre 1950 e 2010, 
destaca um modelo teórico de transição, de uma 
sociedade rural e tradicional para uma sociedade 
urbana e moderna, que refletem na situação de 
saúde das pessoas. Dentre as mudanças, 
pode(m)-se citar, EXCETO: 
 
A) Redução da mortalidade precoce. 
B) Redução de doenças imunopreveníveis e 
outras doenças infecciosas e parasitárias. 
C) Aumento da mortalidade por causas externas 
em decorrência ao crescimento da violência. 
D) Prevalência de fatores de risco estáveis, com 
importante redução das doenças crônicas não 
transmissíveis. 
 
 
 
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NUTRICIONISTA 
 
– 9 – 
 
Conhecimentos Específicos 
 
 
 
QUESTÃO 26) A anemia ferropriva é caracteri-
zada pela deficiência de ferro. O tratamento ini-
cial fundamenta-se em suplementação oral do 
mineral sob a forma do mineral elementar e su-
porte nutricional. No atendimento nutricional aos 
indivíduos portadores de anemia, depois de 
cumprida a avaliação nutricional completa, é 
estabelecida conduta dietética para atender ao 
requerimento de ferro e garantir condições de 
absorção do mineral. É CORRETO afirmar sobre 
a avaliação desse planejamento que 
 
A) a concentração de ferro heme e ferro não he-
me deve ser considerada para a oferta adequada 
do mineral e oferecer condições de biodisponibi-
lidade. 
B) a concentração de ferro heme é a única variá-
vel a ser analisada nos casos de anemia ferropri-
va. 
C) a concentração do ferro heme deve ser maior 
que a concentração do ferro não heme, conside-
rando sempre a oferta adequada do mineral em 
condições de biodisponibilidade. 
D) a concentração do ferro não heme não interfe-
re na avaliação da biodisponibilidade do mineral. 
 
 
QUESTÃO 27) O requerimento proteico é um 
dos pontos a ser considerado na prescrição dieté-
tica de uma gestante, bem como a sua qualidade 
e distribuição na dieta. Considerando que não há 
100% de aproveitamento da proteína ingerida, é 
recomendado a uma gestante o adicional protei-
co de 
 
A) 10g de proteínas diárias, sendo 5g de baixo 
valor biológico e 5g de alto valor biológico. 
B) 12g de proteínas diárias de alto valor biológi-
co. 
C) 10g de proteínas diárias de alto valor biológi-
co. 
D) 11g de proteínas diárias, sendo 5g de baixo 
valor biológico e 6g de alto valor biológico. 
 
 
QUESTÃO 28) Conforme o Código de Ética do 
Nutricionista, Resolução do CFN – Conselho 
Federal de Nutricionistas n.o 334/2004, é direito 
do nutricionista, EXCETO: 
 
A) participar de movimentos reivindicatórios de 
interesse da categoria. 
B) fornecer atestado de qualidade de alimentos, 
de outros produtos, materiais, equipamentos e 
serviços. 
C) ter acesso a informações, referentes a indiví-
duos e coletividade sob sua responsabilidade 
profissional, que sejam essenciais para subsidiar 
sua conduta técnica. 
D) produzir material técnico-didático que conte-
nha voz e imagens de indivíduos sob sua res-
ponsabilidade profissional ou que contenha 
indicações físicas capazes de associar a pessoa a 
que se refira, sem autorização prévia. 
 
 
QUESTÃO 29) O custo de uma refeição passa 
necessariamente pela determinação dos custos 
envolvidos na produção. Um dos custos diretos é 
o custo da matéria-prima, e esta deve ser plane-
jada, adquirida e manipulada adequadamente a 
fim de permitir a maior produtividade, conside-
rando a qualidade. O fator de correção global dos 
alimentos interfere de forma significativa nesse 
custo, e para a sua definição em uma unidade de 
alimentação e nutrição deve-se considerar que 
 
A) o degelo de carnes bovinas e suínas resfriadas 
pode chegar a 10% do peso total. 
B) no armazenamento inadequado da matéria- 
-prima, pode haver perdas em todos os gêneros, 
principalmente nas hortaliças e frutas. 
C)durante a cocção, devem ser consideradas as 
perdas por cozimento ou frituras, sendo as prepa-
rações assadas ou grelhadas isentas de perdas. 
D) No pré-preparo de carnes, as aparas de limpe-
za não impactam no peso total da matéria-prima. 
 
 
QUESTÃO 30) A hipovitaminose A é um dos 
problemas nutricionais em países em desenvol-
vimento como o Brasil. No Programa Nacional 
de Suplementação de Vitamina A, no Brasil, se 
definiram diretrizes, responsabilidades nos níveis 
de governo e estabeleceram-se estratégias pre-
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ventivas eficazes quando implantadas de forma 
complementar. Sendo assim é CORRETO(A) 
 
A) a educação nutricional com o objetivo de 
estimular a diversificação da dieta e o consumo 
de alimentos ricos e/ou fortificados com vitami-
na A. 
B) estimular a produção de alimentos industriali-
zados enriquecidos com vitamina A. 
C) suplementar com megadoses de vitamina A 
crianças de 4 a 59 meses de idades. 
D) suplementar puérperas no pós-parto imediato 
em todo o país. 
 
 
QUESTÃO 31) No envelhecimento humano, 
são identificadas algumas alterações fisiológicas 
que comprometem as necessidades nutricionais 
ou mesmo a ingestão adequada dos alimentos ou 
ainda a absorção. Nas alternativas abaixo, estão 
listadas algumas dessas alterações. Assinale a 
INCORRETA. 
 
A) A redução do olfato e paladar compromete a 
ingestão alimentar e, por consequência, a oferta 
dos nutrientes. 
B) A redução do peso da massa magra e a redu-
ção da atividade física levam à redução do 
metabolismo basal, podendo esta chegar a 
100,0Kcal por década. 
C) A redução da massa magra leva à redução da 
necessidade diária de proteína. 
D) Há uma redução da biodisponibilidade da 
vitamina D e redução da absorção intestinal de 
cálcio. 
 
 
QUESTÃO 32) A nutrição enteral é baseada na 
oferta nutricional via sonda, usada frequente-
mente em pacientes críticos, hospitalizados ou 
não, inviabilizados no uso da cavidade oral para 
a ingestão alimentar. Assinale a seguir a afirma-
tiva CORRETA sobre as formas de administra-
ção desse tipo de alimentação. 
 
A) Administração em bolo é feita com o uso de 
uma seringa exclusiva para as sondas 
posicionadas no estômago, sendo o volume de 
dieta de até 350ml. 
B) Administração intermitente faz uso da força 
gravitacional exclusiva para as sondas 
posicionadas no intestino. 
C) A administração contínua é feita por uma 
bomba de infusão com volume de até 300ml por 
hora. 
D) Administração em bolo é caracterizada pelo 
uso da força gravitacional sem limite de volume 
de dieta. 
 
 
QUESTÃO 33) A deficiência pulmonar obstru-
tiva crônica é uma doença grave e com alto im-
pacto no estado nutricional. A desnutrição é um 
quadro recorrente nos indivíduos portadores des-
sa doença. No planejamento dietético para a cor-
reção da desnutrição, há de se considerar 
 
A) o aumento do gasto energético atribuído à 
hipercatabolismo crônico decorrente do aumento 
do trabalho dos músculos respiratórios de com-
pensação e ainda, como consequência, aumento 
de 15% a 30% na taxa de metabolismo basal. 
B) o aumento da taxa de metabolismo basal em 
torno de 40% considerando as demandas extras 
de respiração celular. 
C) o aumento do gasto energético em torno de 
15 a 17% na taxa de metabolismo basal atribuído 
ao hipermetabolismo decorrente do aumento do 
trabalho muscular respiratório. 
D) o aumento da taxa de metabolismo basal, 
decorrente da redução do oxigênio no músculo. 
 
 
QUESTÃO 34) O PNAE – Programa Nacional 
de Alimentação Escolar, conforme define a Lei 
11.947/2009, apresenta diretrizes que norteiam o 
planejamento da merenda escolar. Leia as 
afirmativas apresentadas e em seguida assinale a 
opção que as classifica adequadamente: 
 
I – O emprego da alimentação saudável conside-
ra o uso de alimentos variados, seguros e que 
respeitem a cultura e as tradições locais. 
 
II – A educação nutricional deve fazer parte do 
processo de ensino-aprendizagem. 
 
III – A merenda escolar é um direito dos alunos 
matriculados na rede pública de educação básica 
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somente do município, independente de acordo 
entre os níveis de governo. 
 
IV – É fundamental a participação da comunida-
de no controle social no acompanhamento das 
ações realizadas na alimentação escolar. 
 
A) Todas as afirmativas estão corretas. 
B) Todas as afirmativas estão corretas, exceto a 
afirmativa III. 
C) Todas as afirmativas estão corretas, exceto a 
afirmativa II. 
D) As afirmativas I e II estão corretas, as afirma-
tivas III e IV estão erradas. 
 
 
QUESTÃO 35) A Resolução RDC n.º 216, de 
15 de setembro de 2004, da ANVISA – Agência 
Nacional de Vigilância Sanitária regulamenta as 
boas práticas para serviços de alimentação. Leia 
as afirmativas apresentadas a seguir e assinale a 
alternativa CORRETA. 
 
A) Considerando a preparação de fritura por 
imersão, os óleos e gorduras utilizados devem 
ser aquecidos a temperaturas não superiores a 
190º C, sendo imediatamente substituídos 
sempre que houver alteração evidente das 
características físico-químicas ou sensoriais, tais 
como aroma e sabor, e formação intensa de 
espuma e fumaça. 
B) Os manipuladores de alimentos devem usar 
cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou 
bonés, não sendo permitido o uso de barba. As 
unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. 
C) O responsável pelas atividades de manipula-
ção dos alimentos deve ser apenas o funcionário 
responsável pela manipulação de alimentos. 
D) O equipamento de exposição do alimento 
preparado na área de distribuição deve dispor de 
barreiras ou dispositivos de proteção que previ-
nam a contaminação do mesmo em decorrência 
da proximidade ou da ação do consumidor e de 
outras fontes. 
 
 
 
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