627056910-Alimentos-Esquecidos-Na-Historia

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126
ALIMENTOS
ESQUECIDOS
Os superalimentos perdidos
Isenção de responsabilidade ................................................. ................................................ .........................................2
11
Como fazer uma deliciosa banha com 2 anos de vida útil (+5 receitas saborosas) ............ 70 Conservas Amish 
Poor Man's Steak ... ................................................ .........................75 Como Fazer Strogonoff de Atum 
Montanhês ........ ................................................ ........... 80 
Método............................... ................................................ .........................................81
Receita da Ração do Juízo Final ........................................... ................................................ ......... 6 
Direções: ....................................... ................................................ ......................................... 9
Como fazer e defumar linguiças Kielbasa ...................................... ............................. 83 
Método............... ................................................ ................................................ ............. 83 O superalimento 
nativo americano que salvou os colonos americanos durante o inverno de 1621: Johnny 
Cakes.............. ................................................ ......................................... 88 
Método.... ................................................ ................................................ ............................. 90
Como fazer fermento para armazenamento a longo prazo ....................................... .............................25 A comida 
de sobrevivência Viking com uma vida útil de três anos........ ......................................... 28 Como Faça Pemmican 
nativo americano ....................................... .........................33 Como fazer um delicioso Biltong com 1 ano de 
validade ... ......................................... 42 Método........ ................................................ ................................................ ......................... 
42 Aaruul - O Superalimento que Ajudou os Mongóis a Chegar aos Portões de Viena ...........45 
Método ................................................ ................................................ ................................ 46 Fazendo Manteiga 
Fervida, Ghee ou Manteiga Clarificada ..... ................................................ ......... 48 
Método............................... ..................... ................................................ ...................... 49 Como usar a casca desta 
árvore comum para evitar que sua carne estrague ........... .52 Como fazer pão de 
casca ....................................... ................................................ ............56 Método 
1 ..................... ................................................ .........................................57 Método 
2. ................................................ ................................................ ............................. 58 Método 
3.................. ................................................ ................................................ .............59 Como Fazer Pão Caseiro 
em Lata ....................... ......................................... 60
3
Como Fazer Spam Caseiro ....................................... ................................................
Como Fazer Beef Jerky ....................................... ................................................ ........... 63 
Método............................... ................................................ ......................................... 63 Como Fazer Carne 
Ensopada ................................................. ................................................ ..... 66
O superalimento usado pelos assassinos de elite do Japão em missões de um mês ...................... 15 Como fazer 
pão no palito ......... ................................................ ......................................21
Índice
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Os superalimentos perdidos
Como fazer biscoitos hardtack ....................................... ......................................... 92 
Método. ................................................ ................................................ ................................ 94 Como Fazer Sopa Três 
Irmãs ........... ................................................ ............................. 98 Sopa de Três Irmãs 
Receita#1 .............. ................................................ ......................................... 99 Receita da Sopa de Três Irmãs 
#2........ ................................................ ................................... 100 Como fazer massa de tarhana e sopa de 
tarhana... ................................................ ...........102 Massa 
Tarhana........................... ................................................ ................................103 
Método............... ................................................ ............................. .........................................103 
Método ....................... ................................................ ................................................ ...................105 Sopa de 
Sobrevivência de Arroz e Feijão – Receita Fácil e Adaptável.................. ......................106 Como Secar Feijão e Arroz 
em Lata para 20+ Anos de Validade ............ ......................................... 110 Como fazer as prateleiras do Império 
Otomano Stable Meat – Pastrima........................... 113 Frumenty: A comida que salvou a Europa durante a Idade das 
Trevas.... ......................................... 119 Método.............. ................................................ ................................................ ...................120
Método................................................. ................................................ ................................ 123 Como Fazer Bully Beef, 
A Comida de Sobrevivência de Emergência da Primeira Guerra Mundial .... ......................126 Como fazer couro de 
frutas e adicioná-lo aos seus estoques.............. ................................ 131 
Método ................. ................................................ ................................................ ................ 131 Como fazer a sopa 
portátil que salvou a expedição de Lewis e Clark .....134 
Método........... ................................................ ................................................ .................... 135 Conservas de Molho 
para Macarrão para Preservação a Longo Prazo............... .........................................138 Sopa de Feijão Deliciosamente 
Desidratada . ................................................ .........................142 
Método............................ ............................. ................................................ .............................143 Como fazer um 
chucrute rico em nutrientes ............. ................................................ .....146 Apenas US$ 5 por semana pode dar à sua 
família mais de 295 libras de comida........................... .........150 19 Alimentos que durarão mais que 
você........................... ................................................ ............ 154 22 Truques engenhosos para fazer a comida durar 
mais........................... .........................................160recipiente – você quer que 
cada pedaço fique rodeado de sal.
Cubra o peixe e guarde-o em local frio (mas não congelante), 
como a geladeira, por 48 horas.
Coloque-o em uma assadeira virada ou em uma grade 
sobre um prato e, em seguida, coloque-o de volta na 
geladeira, descoberto. Agora, simplesmente deixe secar na 
geladeira por 1-2 semanas. Quando estiver pronto, estará 
seco e duro.
Secando o Peixe
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Lembre-se, este material foi originalmente feito para ser 
empilhado em uma cabana em alguma praia de 
Newfoundland até o outono, depois transportado através 
do Atlântico em um barco não refrigerado. É seco e salgado 
o suficiente para durar muito tempo.
Isso reidratará os filés e removerá a maior parte do sal.
Se você se encontrar em uma situação de SHTF e não 
tiver energia para manter a geladeira funcionando, isso não 
será um problema.
Quando estiver pronto para usar o seu bacalhau, o primeiro 
passo é reidratá-lo e dessalinizá-lo. Você precisará 
mergulhá-lo em água por dois a três dias, trocando a água 
pelo menos duas vezes ao dia.
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o sal vai absorver qualquer umidade do ar e passá-la para 
o peixe, reidratando-o e possivelmente fazendo com que 
estrague. Portanto, é importante mantê-lo em um local seco.
Os superalimentos perdidos
Depois disso, está pronto para cozinhar e saborear em 
qualquer prato que você queira preparar!
O resultado é um peixe bem conservado que você pode 
usar quando quiser, e que dura até três anos se bem 
armazenado.
Se você fizer isso, durará pelo menos dois a três anos sem 
refrigeração. A maioria das pessoas agora o mantém 
congelado ou refrigerado, mas se tiver sido devidamente 
seco, isso não é necessário.
Usando seu Bacalao
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comida completa inventada pelos índios das planícies norte-
americanas. Foi originalmente feito durante os meses de 
verão a partir de carne magra de búfalo seca e gordura 
fundida, como forma de preservar e armazenar a carne 
para uso em viagens e como fonte primária de alimento 
durante os longos meses de inverno.
Pemmican é um concentrado, nutricionalmente
Um deles era uma mistura de 50% de carne magra desfiada 
e desidratada e 50% de gordura processada em peso.
A outra mistura era semelhante, mas continha 50% de 
gordura fundida, 45% de carne desidratada desfiada e 5% 
de bagas secas e moídas em peso. As bagas eram 
tipicamente bagas de Saskatoon, que cresciam em 
abundância na área das Grandes Planícies e são 
semelhantes aos mirtilos.
Quando o pemmican foi descoberto por nossos primeiros 
homens da fronteira (exploradores, caçadores, caçadores 
e afins), tornou-se uma mercadoria altamente procurada. A 
Hudson Bay Company comprava toneladas de pemmican 
das tribos nativas todos os anos para atender à demanda.
Bagas não parecem ser um requisito nutricional e aumentam 
a chance de deterioração, portanto, a fórmula pemmican 
neste documento é apenas para carne e gordura e não as 
inclui.
A unidade básica de comércio era uma pele de animal 
cheia de pemmican, selada com gordura pura nas costuras 
e pesando cerca de 90 libras. Contanto que fosse mantido 
longe da umidade, calor e luz solar direta, duraria muitos 
anos sem refrigeração ou outro método de preservação.
Lembre-se de que o pemmican NÃO é um alimento 
cru, pois a gordura precisa ser aquecida a mais de 
200 ° F para liberá-la de suas células
33
Os superalimentos perdidos
Há muita controvérsia sobre se os nativos incluíram as 
frutas secas no pemmican que eles mesmos fizeram ou se 
o adicionaram apenas ao pemmican que venderam para a 
Hudson Bay Company “porque o homem branco preferia 
assim”.
Acho que os nativos consumiram tanto
caminhos.
Por Lex Rooker
Os diários da expedição de Lewis e Clark afirmam 
claramente que as tribos indígenas que encontraram 
consumiram algumas bagas, frutas e tubérculos como parte 
de sua dieta. Parece razoável que a inclusão de algumas 
frutas secas não seja incompatível com os lotes de 
pemmican feitos no final do verão, quando as frutas 
maduras estão disponíveis.
Parecia haver dois tipos de pemmican.
Nota do Editor: Muito obrigado a Lex Rooker por escrever 
este capítulo.
Como fazer nativo-americano
pemmican
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Devido à publicidade da indústria de laticínios, acredita-se 
que leite, queijo ou outros produtos lácteos são essenciais 
para manter uma boa densidade óssea.
Cálcio e ossos fracos são outra preocupação.
Uma pequena quantidade de frutas bem secas (mirtilos, 
Saskatoon, morangos, etc.) é a única adição aceitável e 
não deve exceder 5% em peso, caso você opte por incluí-
las.
É importante que a carne magra usada no pemmican seja 
desidratada a uma temperatura abaixo de 120°F. Uma 
temperatura entre 100°F e 115°F é ideal. Temperaturas 
acima de 120 ° F “cozinharão” a carne e comprometerão 
severamente o valor nutricional do pemmican.
As qualidades nutricionais do pemmican são incomparáveis 
quando ele é feito adequadamente. Pode ser comido por 
meses ou anos como único alimento, e nenhuma deficiência 
nutricional se desenvolverá. Sim, você leu corretamente: 
nenhuma fruta, vegetais, grãos ou laticínios são necessários 
para
Foi demonstrado que para pessoas que comem uma dieta 
de carne e gordura, onde o animal consumido pode comer 
sua dieta natural (geralmente grama), os ossos se 
desenvolvem normalmente e permanecem fortes sem 
nenhum sinal de deterioração.
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Os superalimentos perdidos
estrutura e expulsar a umidade. Portanto, não é 
recomendado como parte de uma dieta diária RAF (Raw 
Animal Food).
As leis federais e estaduais exigem que produtos comerciais 
de carne seca, como charque, sejam elevados a uma 
temperatura acima de 150 ° F, o que cozinha a carne em 
um estado bem passado e a torna totalmente inadequada 
para fazer pemmican.
Pintura da expedição de Lewis e Clark em uma canoa 
encontrando alguns nativos americanos.
mantenha a saúde perfeita - apenas pemmican e água 
devidamente preparados.
No entanto, é um compromisso útil quando se está 
viajando, para uso como rações de emergência ou quando 
alimentos de origem animal cru de alta qualidade não estão 
disponíveis.
A falta de vitamina C e o escorbuto são frequentemente 
levantados como uma preocupação. Exploradores, 
caçadores e nativos americanos demonstraram repetidas 
vezes que consumir carne crua ou seca a uma temperatura 
abaixo de 120 ° F - desde que haja gordura suficiente para 
fornecer calorias suficientes - manterá a saúde perfeita e 
prevenirá ou curará escorbuto.
Para o pemmican de melhor qualidade, use carne vermelha 
(veado, boi, alce, bisão, etc.) e a gordura fundida desses 
mesmos animais.
Os animais devem ser alimentados com capim ou devem 
ter comido sua dieta natural na natureza. NÃO inclua nozes, 
sementes, produtos vegetais, óleos vegetais, grãos, feijões 
ou laticínios de qualquer tipo.
Aqueles que consomem carnes salgadase em conserva, 
biscoitos e outros alimentos processados, mesmo quando 
o suco de limão é adicionado à sua dieta, muitas vezes 
morrem de escorbuto ou outras deficiências nutricionais.
Qualidades Nutricionais
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Nosso objetivo em nosso processo de renderização é um 
pouco diferente de fritar bacon, pois é a gordura que 
queremos manter, e não os “torrescos” crocantes que, 
aliás, ficam gostosos quando ainda estão quentes com um 
pouco de sal. Se você não os quiser, eles são maravilhosos 
petiscos para cães quando esfriam.
Corte a gordura em pequenos quadrados de ½”. Coloque 
a gordura em cubos em uma panela ou frigideira. Eu 
seleciono o tamanho da minha panela de forma que a 
gordura crua encha a panela cerca de ¾. Isso me dá 
espaço para mexer e misturar sem espalhar gordura por 
todo o fogão ou balcão. Ele também enche a panela com a 
gordura líquida o suficiente para que eu possa usar um 
termômetro de doces para controlar a temperatura.
É a fervura da água que realmente faz o bacon estalar e 
chiar. A própria gordura se transforma em líquido.
Use quantidades iguais, em peso, de carne vermelha bem 
seca e sebo bovino fundido. Se você tiver meio quilo de 
carne seca, precisará de meio quilo de sebo bovino 
processado, dois quilos de carne vermelha seca, dois quilos 
de sebo bovino processado, etc.
Existem dois métodos de renderização geralmente aceitos. 
Uma delas é colocar a gordura em uma panela e aquecê-la 
no fogão. A outra é colocar a gordura em uma assadeira e 
colocá-la no forno com a temperatura ajustada entre 225°–
250°F.
Em suma, você precisa de uma temperatura alta o suficiente 
para ferver a água em um período de tempo razoável, mas 
baixa o suficiente para manter o valor nutricional e não 
desnaturar a estrutura dos ácidos graxos mais do que
Você não ganha nada elevando a temperatura acima de 
240°–250°F além de mais danos aos ácidos graxos, que 
queremos evitar tanto quanto possível.
O método do fogão pode ser concluído em cerca de uma 
hora e requer atenção constante. O método do forno leva 
12 horas ou mais, mas pode ser deixado sem supervisão 
durante todo o processo. Estarei cobrindo o método do 
fogão aqui com comentários sobre o método do forno 
misturado, mas não demonstrado.
Os superalimentos perdidos
necessário.
Renderizar a gordura é um processo simples, e a maioria 
de nós está familiarizado com isso, pois é um dos resultados 
finais da fritura do bacon. O processo de fritura do bacon 
libera a gordura da estrutura celular da carne e elimina a 
água.
Também queremos manter a temperatura da gordura o 
mais baixa possível. Eu tento mantê-lo abaixo de 250°F e 
geralmente tiro uma temperatura final de cerca de 240°F.
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Ingredientes
Renderizando a gordura
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Agora você pode descansar um pouco e mexer a cada 5 minutos ou 
mais, apenas para manter as coisas bem misturadas.
O cracklin está começando a ficar escuro, a fervura está 
diminuindo e a temperatura da gordura está subindo, 
exigindo muita atenção ao ajuste do calor.
Continue mexendo de vez em quando e fique de olho no 
termômetro. À medida que começa a subir, abaixe a 
configuração de calor para manter a temperatura em torno 
de 230 ° a 240 ° F.
Agora pegue uma peneira de bom tamanho e coloque-a 
sobre o recipiente onde você armazenará a gordura fundida.
A foto abaixo é depois de cerca de 45 minutos.
Reduza a temperatura para fogo médio e coloque um 
termômetro de doces na gordura, certificando-se de que 
não encoste no fundo da panela.
Os pedaços mais leves podem ter um pouco mais de 
gordura, mas não vale a pena extraí-la. Se você usou o 
método do forno, a gordura da assadeira deve ter uma 
aparência semelhante.
Após cerca de uma hora, a maior parte da ação de fervura 
terá parado e haverá apenas pequenas bolhas saindo da 
gordura. Noventa por cento dos cracklins serão castanhos.
Se você estiver usando o método do forno, basta colocar a 
gordura em uma assadeira de bom tamanho, colocá-la no 
forno entre 225 ° e 250 ° F e depois deixar por 12 a 24 
horas. O termostato do forno cuidará da temperatura para 
você.
Os superalimentos perdidos
Após cerca de 30 minutos, a gordura líquida deve estar 
profunda o suficiente para cobrir todos os pedaços e deve 
ter a aparência de uma fervura.
Coloque o queimador em fogo médio-alto e mexa bem a 
cada minuto nos primeiros 10 minutos. Isso evitará que o 
fundo superaqueça enquanto gordura suficiente é liberada 
para cobrir o fundo da panela. Após cerca de 10 minutos, 
você verá uma poça de gordura se formando no fundo, que 
deve estar fervendo alegremente.
A água fervendo da gordura manterá a temperatura em 
torno de 220 ° F por um tempo, mas chegará um ponto em 
que a temperatura começará a subir.
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Há também uma grande diferença no perfil de ácidos graxos de 
animais alimentados com grãos versus animais alimentados com capim.
A banheira quadrada é sebo obtido da gordura de animais 
alimentados com capim.
Você pode polvilhar os torresmos com um pouco de sal e 
pimenta e apreciá-los como um lanche, guardá-los para 
esfriar para guloseimas para cães ou simplesmente descartá-
los, se desejar.
De sua panela ou assadeira, despeje a gordura, os torresmos 
e tudo, na peneira forrada. Pressione os torresmos com uma 
colher de servir para espremer o máximo de gordura possível.
No geral, a carne e a gordura dos animais alimentados com 
capim têm um valor nutricional muito maior do que a carne 
bovina alimentada com grãos. Portanto, se você deseja fazer 
pemmican que atenda a todos os requisitos nutricionais
Quando tiver obtido toda a gordura possível, remova a 
peneira e deixe o recipiente esfriar.
O balde redondo é o sebo que acabamos de extrair da 
gordura que comprei no mercado local. A cor da massa é 
típica da gordura proveniente de animais alimentados com 
grãos. Há pouco ou nenhum caroteno armazenado na 
gordura de animais alimentados com grãos.
Forre a peneira com uma única camada de papel toalha. 
Isso filtrará o sedimento e permitirá que apenas a gordura 
líquida escorra.
Os superalimentos perdidos
A gordura animal alimentada com capim tem entre 25 e 50% 
de ácidos graxos ômega 3 saudáveis. A gordura do animal 
alimentado com grãos contém apenas 2 a 3 por cento de 
ômega 3. Os ácidos graxos ômega 3 são essenciais para o 
desenvolvimento e manutenção de nosso cérebro e tecido 
nervoso.
É um amarelo-manteiga profundo dos carotenóides (o 
precursor da vitamina A solúvel em gordura que dá às 
cenouras sua cor laranja) que é armazenado na gordura do 
animal e vem da grama verde que eles comem.
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NUNCA, NUNCA, NUNCA faça pemmican com carne 
marinada em molho de soja, vinho ou qualquer marinada 
que contenha açúcar de qualquer tipo e nenhum tipo de 
óleo vegetal.Sempre faço meu pemmican sem sal ou 
tempero e geralmente prefiro comê-lo assim, mas de vez 
em quando salpico um pouco de sal ou tempero para bife 
na hora de comer para variar o ritmo. Tenha cuidado - um 
pouco de tempero vai longe para este alimento denso.
Tradicionalmente, a carne utilizada para o pemmican é 
seca sem sal ou qualquer outro tempero. Se você optar por 
temperar sua carne, sugiro que vá com cuidado - menos da 
metade do que usaria para carne seca. Use apenas 
especiarias secas como alho em pó, pimenta, cominho, 
pimenta em pó, sal, etc.
Moer a carne até obter uma consistência fibrosa, como 
uma cobertura fofa, mas ligeiramente grossa. Eu uso um 
moedor de carne com a maior placa (maiores furos) possível.
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crescer. Se as tiras de carne forem dobradas ao meio, elas 
devem rachar e não ficar emborrachadas.
Portanto, 10 libras de carne magra crua produzirão cerca 
de 3 libras de carne completamente desidratada.
Como o pemmican tem 50% de gordura e 50% de carne 
seca em peso, 3 libras de carne seca produzirão 6 libras 
de pemmican, o que exigirá cerca de 18 libras de carne 
fresca.
O moedor é um grande ChopRite manual nº 32 com um 
motor de 1 ½ cavalo-vapor montado em vez de uma alça e 
equipado com uma placa de “feijão” que possui 3 orifícios 
ovais muito grandes.
necessidades sem a necessidade de suplementação 
adicional, tanto a carne magra quanto a gordura devem vir 
de animais alimentados a pasto.
Os superalimentos perdidos
Geralmente, a carne bem seca pesa pouco menos de 1/3 
do seu peso cru.
Para fazer qualquer quantidade útil de pemmican, é 
necessária uma grande quantidade de carne magra bem 
desidratada. Você pode usar um desidratador ou colocar o 
forno na temperatura mais baixa possível (cerca de 150 
graus) e colocar as tiras de carne diretamente na grelha. 
Deixe a porta do forno entreaberta para evitar o acúmulo 
de umidade. Deixe a carne secar por cerca de quinze horas, 
ou até ficar crocante.
Comece com carnes vermelhas bem secas: boi, bisão, 
veado, alce, etc. Certifique-se de que as tiras de carne 
estejam completamente secas. Qualquer umidade 
observável na carne fornecerá um ambiente adequado para 
fungos e bactérias
Preparo de Carne Seca
Secagem de carne tradicional – Créditos da foto: John
Johnston
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Misture a carne desfiada na gordura derretida e mexa até 
ficar bem misturado. A mistura completa deve se parecer 
muito com brownies úmidos e esfarelados.
Derreta a gordura em fogo baixo. Ele começará a derreter 
a cerca de 120 ° F. Tente manter a temperatura da gordura 
abaixo de 150°F. Você passou muito tempo secando a 
carne magra em baixas temperaturas para manter seu valor 
nutricional, então não quer fritá-la ao misturá-la com a 
gordura.
Pese a quantidade de carne moída que você possui e, em 
seguida, pese uma quantidade igual de gordura animal 
processada do processo de renderização acima. A gordura 
de animais de carne vermelha é preferível pelas melhores 
qualidades de nutrição e conservação, pois torna-se muito 
firme quando esfria, semelhante à cera de vela.
Gordura de porco ou cordeiro pode ser usada, mas não é 
recomendada, pois o perfil de ácidos graxos é diferente e 
eles derretem a uma temperatura muito baixa. Isso pode 
fazer com que a gordura e a carne magra se separem em 
clima quente e, portanto, o armazenamento se torna um 
problema, a menos que você esteja disposto a embalar o 
pemmican em recipientes à prova de líquidos.
Tradicionalmente, a carne seca era moída em pó usando 
pedras. Eu tentei o método de bater usando um martelo e 
uma pequena bigorna de ferreiro. A menos que você tenha 
muito tempo e precise do exercício, não o recomendo. É 
muito trabalho.
Alternativamente, você pode desfiar a carne em um 
processador de alimentos usando a lâmina de aço ou no 
liquidificador. Ao usar essas opções, será útil cortar a carne 
seca em pedaços menores, e algumas pessoas pegam o 
liquidificador e o agitam enquanto moem para manter os 
pedaços não moídos movendo-se para as lâminas para 
uma moagem mais uniforme.
Nenhum óleo vegetal ou manteiga deve ser usado.
Os superalimentos perdidos
39
Se você tentar usar uma placa com orifícios pequenos (½” 
pode funcionar; ¾” ou maior é muito melhor), os orifícios 
ficarão obstruídos, o moedor poderá travar e você poderá 
danificá-lo. Alimente uma tira de cada vez e espere até que 
os orifícios de saída comecem a desaparecer antes de 
adicionar a próxima tira. Se estiver muito grosso e não 
estiver bem desfiado, passe-o pela segunda vez.
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Deixe-os de lado para deixar esfriar e endurecer. O produto 
final será muito duro - quase como um bloco de cera - e 
parecerá um pouco com aveia escura com algumas passas 
moídas misturadas.
Se você quiser manter seu pemmican por qualquer período 
de tempo, ele deve ser armazenado em um local escuro ou 
embrulhado em papel à prova de luz ou papel alumínio, bem 
como colocado em um saco plástico para impedir a entrada 
de ar e umidade.
Cada cupcake em uma forma de cupcake padrão comporta 
cerca de 75 a 80 gramas (cerca de 500 calorias) se você os 
embalar sólidos até o topo.
Se você estiver usando moldes como formas de cupcake ou 
formas de pão como acima, o pemmican pode ser removido 
do molde depois de endurecido e armazenado em sacos 
plásticos ou embrulhado em papel à prova de graxa.
O Pemmican não requer refrigeração e pode ser mantido 
por anos em temperatura ambiente, desde que seja mantido 
seco e protegido da luz e do calor direto.
Os mesmos 10 quilos de pemmican forneceriam comida 
para duas semanas inteiras de atividades de acampamento 
de lazer a três quartos de libra por dia, fornecendo 2.200 
calorias.
Quando feito corretamente usando carne vermelha magra 
alimentada com capim, que foi seca a uma temperatura
Um método conveniente que costumo usar é pressionar a 
mistura em forminhas de cupcake forradas e depois
Os superalimentos perdidos
A mistura pode parecer “molhada”, mas a maior parte da 
gordura deve ser absorvida ou revestir as fibras da carne.
Meio quilo de pemmican por dia é o mínimo necessário para 
um adulto sedentário e fornece cerca de 1.500 calorias.
Os moldes de cor cinza encontrados na última foto abaixo 
são mini formas de pão que são ligeiramente maiores que 
um pedaço de manteiga e contêm cerca de 150 gramas 
(1.000 calorias totais) de pemmican.
Deve haver pouca ou nenhuma acumulação de gordura 
líquida no fundo da panela.
Alguém que pratica atividades leves pode achar que três 
quartos de libra são mais adequados às suas necessidades, 
e isso forneceria cerca de 2.200 calorias. O dobro dessa 
quantidade (ou mais) pode ser facilmente necessário ao 
fazer trabalho físico pesado (como cavar valas ou escalar 
montanhas).
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Usando uma colher resistente, pressione a mistura quenteem um molde de sua escolha ou coloque-a em um saco 
plástico Ziploc e pressione, removendo o máximo de ar 
possível.
Os sacos Ziploc são do tamanho de um sanduíche e são 
carregados com cerca de 300 gramas (2.000 calorias totais) 
de pemmican. Quando pressionados, eles têm cerca de 5" 
x 6" x ½" de espessura.
Pemmican é o alimento perfeito para mochilas e caminhadas. 
Cinco quilos de pemmican sustentarão facilmente um 
mochileiro por uma semana inteira, fornecendo meio quilo 
de pemmican por dia, o que forneceria 4.400 calorias - o 
suficiente para suportar escaladas extenuantes em grandes 
altitudes e em clima frio.
armazene os discos de hóquei resultantes com seus forros 
de papel em sacos plásticos Ziploc do tamanho de um galão.
Quanto eu preciso?
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abaixo de 120 ° F e gordura processada de animais 
alimentados com capim, o pemmican é um alimento 
completo e nenhum outro nutriente ou suplemento é necessário
41
para satisfazer completamente todas as necessidades 
nutricionais humanas. Nenhum outro alimento é tão denso 
em calorias ou nutricionalmente completo.
Os superalimentos perdidos
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Como Fazer Delicioso Biltong
Com uma vida útil de 1 ano
Os superalimentos perdidos
Em última análise, fazer biltong significa que você pode 
armazenar carne com segurança de uma maneira realmente 
deliciosa e picante.
Biltong retém um pouco de umidade, o que algumas pessoas 
acham que pode encurtar sua vida útil, mas voltaremos a esse 
ponto no final da receita.
• 4,4 libras. (2kg) de vaca magra ou outra carne vermelha ou 
caça. Tenha em mente que o cordeiro não funciona bem 
como biltong. • 3 xícaras de sal marinho bem grosso • 2 
xícaras de açúcar mascavo • 1 colher de chá rasa de bicarbonato 
de sódio (opcional) • 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino 
moída grosseiramente ou moída • 4 colheres de sopa de pimenta-
do-reino moída grosseiramente ou
• 5 xícaras de vinagre marrom/balsâmico combinado com 100 ml 
de molho Worcestershire, ou todo vinagre.
Corte ao longo do grão – não contra ele – corte a carne em fatias 
de cerca de 1 cm de espessura.
espasmódico de forma intercambiável e, reconhecidamente, eles 
têm algumas semelhanças. Normalmente, o biltong é curado em 
pedaços maiores de carne, enquanto o charque é curado em 
tiras.
Coloque as placas de carne na mistura de vinagre por 30 
minutos. Guarde o vinagre na geladeira, pois você precisará dele 
mais tarde.
As pessoas às vezes se referem a biltong e carne
sementes de coentro moídas
A outra diferença entre carne seca e carne seca é que a carne 
seca tradicional às vezes é feita com a gordura da carne intacta, 
enquanto a carne seca ou carne seca que você pretende 
armazenar por um período decente, sem refrigeração, precisa 
ser feita com carne magra.
42
Ingredientes
Método
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Pressione as fatias de carne na mistura de especiarias e 
sal para cobrir bem.
Os superalimentos perdidos
Colocando as fatias mais grossas na base, disponha a 
carne em uma travessa limpa, pressionando o restante da 
mistura de especiarias sobre a camada final.
Enquanto isso, esmague os temperos e misture com sal, 
açúcar e bicarbonato de sódio (se estiver usando) antes de 
polvilhar uniformemente em um prato.
Retire e coloque novamente no banho de vinagre, desta 
vez por 15 minutos. Retire a carne do vinagre, tentando 
enxaguar cada pedaço na solução de vinagre ao fazê-lo, e 
deixe o máximo de sal possível.
Pendurar os pedaços de carne seca na prateleira mais 
alta do forno, usando espetos enfiados em cada pedaço de 
carne, funciona bem.
Agora, quando se trata de secar carne seca, você tem 
algumas opções.
Você também pode tentar secá-lo no forno, em um 
ventilador muito baixo por cerca de 6 a 8 horas, abrindo a 
porta regularmente para permitir que a umidade escape.
Esprema cada pedaço de carne para extrair o máximo de 
umidade possível.
Leve à geladeira por 8 a 12 horas, virando as fatias na 
metade do tempo.
Se você possui um desidratador, verifique as instruções do 
fabricante sobre a secagem da carne, pois os modelos 
variam.
43
Secagem em estufa
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Se você não mora em uma área úmida e tem um espaço 
livre de moscas, não aberto à passagem de pássaros e 
com boa circulação de ar, seque o carne seca da maneira 
tradicional, pendurando-o em ganchos de carne (clipes de 
papel fortes, cobertos e grandes também funcionam) por 5 
a 15 dias.
Os superalimentos perdidos
Tal como acontece com tantas receitas tradicionais, sempre 
haverá opiniões firmes sobre o que é certo e errado, mas 
a única coisa que parece ser verdade em todas as receitas 
de biltong é que os deliciosos resultados nunca parecem 
demorar tanto quanto o planejado!
Você pode, é claro, manter seu biltong na geladeira; mas 
em uma temperatura ambiente fria, o biltong devidamente 
seco e armazenado deve ser bom para comer de dois 
meses a um ano. A umidade é o inimigo, portanto, certifique-
se de que a carne esteja seca, embrulhada em papel limpo 
e respirável e mantida em local bem ventilado.
44
Mesmo que um de seus pedaços de carne estrague, é 
provável que os outros fiquem bem, então não desanime.
Você terá que verificar continuamente o teor de umidade 
e os tempos de secagem variam muito.
Uma boa regra é: quanto mais seca a carne, mais ela dura, 
pois a falta de umidade inibe a ação microbiana. A gordura 
pode torná-la rançosa, e é por isso que a carne magra 
funciona melhor para fins de preparação.
Depois de dominar a técnica básica, você pode experimentar 
outros sabores e temperos de sua preferência. Pimentões 
secos, tempero teriyaki e alho em pó são populares.
Secagem Tradicional
A verdade sobre Biltong
Validade
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Os superalimentos perdidos
O rebanho fornece grande parte da dieta nômade.
entender um pouco sobre a Mongólia. Este país sem litoral 
do Leste Asiático é notável por muitos motivos.
As mudanças climáticas, a migração urbana e a política 
estão mudando lentamente a vida nômade nesta terra 
desafiadora e sedutora, com seus infinitos céus azuis e 
cordilheiras, mas algumas coisas ainda permanecem 
inalteradas.
Você pode pensar que qualquer receita que comece com 
'Primeiro, coagule o leite...' pode fazer você ter dúvidas, 
mas tente fazer isso. Um lanche de laticínios que pode ficar 
rodando em um alforje por meses? Vale a pena tentar, 
certo?
Muitos daqueles que não moram na capital ou em uma das 
outras cidades (nenhuma outra cidade na Mongólia tem 
uma população de mais de 100.000) vivem um estilo de 
vida nômade. Cerca de 30% dos mongóis ainda escolhem 
a vida de seus ancestrais. Famílias nômades vivem em 
grandes iurtas circulares, tendas portáteis feitas de peles 
ou feltro; eles viajam a cavalo em selas de madeira 
tradicionais e conduzem rebanhos de cabras, cavalos e 
camelospelas vastas estepes de pastagens.
Para entender Aaruul, primeiro você tem que
Tradicionalmente, o Aaruul é seco ao vento e ao ar, mas é 
possível preparar uma versão em casa usando um forno 
doméstico. Açúcar e frutas silvestres podem ser adicionados 
ao Aaruul para dar sabor, mas estamos fazendo a versão 
simples aqui.
45
Os mongóis são muito hospitaleiros e acolhedores, e você 
pode sentir isso antes mesmo de entrar em suas casas. A 
porta de uma iurta é sempre construída de modo que esteja 
voltada para o sul, para convidar a luz e o calor, bem como 
para atuar como uma bússola para os viajantes.
Carne e laticínios são os principais pilares da refeição e 
entre as oferendas estará Aaruul. Este prato distinto de 
coalhada de leite fervida e seca é como os pastores 
preservam o leite de seus animais. Pode durar meses sem 
ser refrigerado e é a fonte perfeita de vitaminas e nutrição 
para um nômade no inverno.
Apesar de ser o 18º maior país do mundo, quase metade 
dos seus 3 milhões de habitantes vive na capital, 
Ulaanbaatar.
Ajudou os mongóis a cavalgar até os portões
de Viena
Aaruul - o superalimento que
Vidas nômades
Uma recepção calorosa da Mongólia
Fazendo Aaruul
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Os superalimentos perdidos
46
Esta receita pode ser facilmente multiplicada, embora você 
provavelmente não precise aumentar muito a quantidade 
de suco de limão – um limão inteiro costuma ser suficiente 
para quantidades maiores de leite.
Acrescente o iogurte e o suco de limão e continue mexendo 
até que a coalhada se separe do soro.
Quando a coalhada branca se formar, escorra 
cuidadosamente por uma musselina ou peneira fina (não 
descarte o soro de leite – é rico em boa nutrição).
Então, precisamos coalhar o leite... você pretende separar 
a coalhada do soro, o que os mongóis fariam com o kefir, 
um iogurte azedo ralo. O kefir pode ser difícil de obter, por 
isso estamos usando iogurte e limão comuns. Aqueça o 
leite em uma panela grande e leve ao fogo brando assim 
que começar a ferver.
• 16 onças fluidas de leite integral • 1 
onça de iogurte vivo • Suco de ½ limão.
Ligue o forno a 300 graus F.
Ingredientes
Método
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Os superalimentos perdidos
e assado no forno para dar um sabor caramelizado.
Tradicionalmente feito, o Aaruul seco ao ar provavelmente 
durará indefinidamente.
Retorne a coalhada para a panela em fogo baixo, mexendo 
até que a umidade evapore e a coalhada fique amarela e 
quebradiça.
Receita de laticínios da Mongólia, Eezgii, que geralmente é 
feita com o primeiro leite gorduroso de primavera,
Indiscutivelmente, esta receita é semelhante a outra
Espalhe a coalhada em uma camada fina sobre uma 
assadeira e leve ao forno por cerca de três horas, retirando-
a quando estiver dura, pálida e seca.
47
Vá lá fora e coloque um pedaço de Aaruul na boca, depois 
vire-se para enfrentar o vento onde quer que esteja e imagine 
por um momento que está nas vastas estepes da Mongólia, 
aquecendo o rosto ao sol que brilha 257 dias por ano .
No entanto, como a maioria de nós não pode replicar a 
secagem e prensagem da coalhada Aaruul no telhado de 
nossa iurta, isso é o mais próximo que podemos chegar, mas 
sinta-se à vontade para experimentar a secagem ao ar se 
você mora em um clima adequado.
Que maneira de experimentar outro estilo de vida!
Aaruul feito em forno doméstico, completamente seco até 
endurecer, deve durar pelo menos 2 a 3 meses, se mantido 
seco e embalado frouxamente em um saco de papel.
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estabelecimento nos disse que comer manteiga estava 
nos matando? Por quantos anos você seguiu uma dieta 
com baixo teor de gordura ou sem gordura com base 
nessas recomendações?
Talvez você até tenha comprado as alternativas de manteiga 
carregadas de gordura trans que acabaram sendo muito 
piores para você do que qualquer gordura natural jamais 
poderia ser!
A manteiga também é uma emulsificação usando as 
proteínas do leite. Essa emulsificação é o que faz o 
creme de chantilly passar de derramável a duro na 
geladeira.
Há muito tempo que comemos manteiga.
A manteiga é uma emulsificação. Na verdade, é 
provavelmente a emulsificação mais antiga que o 
homem descobriu. Outra emulsificação popular é o 
molho para salada.
Embora você possa pensar na loira batendo manteiga 
à mão, isso fazia parte da dieta humana milhares de 
anos antes disso.
48
Os superalimentos perdidos
Coisas como vinagrete balsâmico e molho Caesar são 
uma emulsificação de óleo e outros ingredientes que 
são misturados de forma a assentar os glóbulos de 
gordura em um líquido que normalmente não se 
misturaria com eles.As primeiras manteigas vieram da África e teriam sido 
à base de leite de ovelha ou cabra. Provavelmente 
também teria fermentado um pouco, devido à 
temperatura e à falta de refrigeração.
O leite seria selado em uma pele de cabra e pendurado 
em um tripé. Usando o tripé, o recipiente de pele de 
cabra e o leite dentro seriam balançados para frente até 
que a manteiga fosse separada do leitelho.
Fazer
Claro, um dos maiores problemas em fazer manteiga é 
que ela estraga sem refrigeração. Assim, ao longo do 
tempo, as sociedades descobriram maneiras de fazer a 
manteiga durar muito mais tempo.
É a união de azeite e vinagre que torna o molho de 
salada rico e picante.
você se lembra quando o médico
Fazendo Manteiga Fervida, Ghee ou
Manteiga Clarificada
O que é manteiga, realmente?
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Método
Embora você possa ir à loja e comprar alguns quilos de 
manteiga para ferver, saber como fazê-la é uma ideia muito 
melhor. Poderíamos estar entrando em uma era em que 
nossa incrível conveniência não existe mais.
Esses três termos são basicamente intercambiáveis. Eles 
representam uma manteiga que foi separada pelo calor e 
suas impurezas foram removidas. Em seguida, a gordura 
líquida transparente é despejada da camada líquida residual 
abaixo dela.
Isso tem um ponto de fumaça mais alto que a manteiga 
porque esses outros ingredientes são removidos.
Encha um frasco de pedreiro cerca de 1/3 do caminho com 
creme de chantilly pesado. Coloque em uma única bola de 
gude limpa.
Mais importante, tem uma vida útil substancial sem 
refrigeração. Para um preparador, isso é importante saber e 
aproveitar.
Embora não vamos realmente ferver a manteiga, vamos 
destruir a emulsificação que cria a manteiga.
Não há realmente uma quantidade definida de manteiga que 
você precisa para esclarecê-la. Quanto mais você usa, mais 
fácil fica.
Pode ser quase impossível clarificar a manteiga se você 
tiver apenas 1 palito. É apenas mais difícil separar.
Os superalimentos perdidos
Toda aquela agitação e agitação pode ser interrompida pelo 
calor e você pode quebrar a manteiga de volta aos seus 
elementos básicos.
Coloque a tampa no frasco de pedreiro e comece a agitar. 
O volume desse cremevai começar a aumentar e em pouco 
tempo você terá chantilly. Continue tremendo. Você verá a 
separação naquele frasco de pedreiro.
Neste ponto, você pode despejar sua mistura em um pano 
de queijo. Modele a gaze e seu conteúdo como quiser.
Aqueça lentamente toda a manteiga de uma só vez em sua 
panela ou frigideira alta. Aqueça em fogo baixo a médio.
Após cerca de 5 minutos, você verá a manteiga começar a 
se separar. Após 10 minutos, você terá manteiga quente 
que está completamente separada
Assim que esfriar na geladeira, será manteiga do mesmo 
jeito.
A manteiga clarificada de alta qualidade pode durar até 12 
meses em temperaturas que variam de 40 a 65 graus.
49
• Panela alta ou panela para molho (quanto mais alta e 
mais fina, melhor. Panelas largas dificultam muito 
a desnatação e a separação da manteiga fervida.) 
• 2 libras de manteiga
Mason Jar e uma bola de gude
Fazendo manteiga fervida, ghee ou 
manteiga clarificada
Como fazer manteiga com um Ingredientes e Ferramentas:
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Os superalimentos perdidos
Use uma concha e apenas retire as claras por cima.
Também é um ótimo complemento para batedores. Use 
manteiga clarificada em vez de óleo vegetal e sua massa 
assada terá um sabor muito mais rico.
Despeje o máximo que puder do material dourado e, em 
seguida, tente retirar o restante da camada leitosa.
Estes são sólidos de leite.
Em seguida, você vai derramar a manteiga clarificada dourada. 
No entanto, você deve ter cuidado.
À espreita abaixo dessa manteiga fervida dourada, você 
encontrará uma camada de água e proteínas em uma camada 
branca leitosa. Você não quer essas coisas.
Certamente vale a pena ter alguns potes extras por perto.Esta manteiga clarificada pura e dourada é o que você pode 
armazenar em uma jarra por meses!
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Muitas pessoas nem mesmo armazenam comida extra, então, 
tenho certeza de que não têm gordura extra para cozinhar. Sua 
manteiga fervida com prazo de validade de 12 meses pode ser 
negociada como ouro em uma situação de colapso.
-ed. Você vai ter uma pele branca que está por cima da 
manteiga. Você quer esmiuçar isso.
A manteiga clarificada realmente brilha quando se trata de 
refogar e fritar alimentos. É uma gordura preciosa e pode ser 
usada de muitas maneiras que outras gorduras não podem.
Usando sua manteiga fervida
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Pegue alguns quilos de manteiga e experimente sua própria 
manteiga clarificada!
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O processo é muito simples e as recompensas são grandes. 
A manteiga clarificada pode ser um pouco cara, mas 
oferece uma resposta para grelhar a manteiga e um meio 
de cozimento que traz muitos benefícios.
Você precisa investir 20 minutos no processo e terá uma 
opção de armazenamento de alimentos a longo prazo muito 
melhor do que óleo vegetal ou gordura vegetal de qualquer 
tipo. Se a comida é importante para você, conheça esta 
confiável manteiga fervida.
Os superalimentos perdidos
É uma escolha popular de chefs e até foi usado em 
cerimônias espirituais hindus. Estamos mais ligados a 
essas coisas do que você imagina.
Conclusão
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Os índios americanos eram um deles. Eles sabiam 
fazer inúmeras coisas que hoje são incomuns. 
Algumas delas foram registradas pelo homem 
branco, nos primórdios da colonização e do 
pioneirismo. Mas muitos mais nunca foram escritos, 
o que é nossa perda hoje.
nos salões da história. Aqueles que vieram antes 
de nós tinham maneiras de fazer coisas que nem 
podemos imaginar.
52
Os superalimentos perdidos
Essas pessoas teriam que saber fazer uma 
infinidade de coisas no dia a dia, apenas para 
sobreviver. Em vez de enviar seus filhos para a 
escola para aprender, os pais ensinariam essas 
habilidades diariamente.
Há muitas coisas que foram perdidas
Conservar a carne era um desafio nestes tempos. 
Todos nós estamos familiarizados com fumar e 
fazer charque, mas acredite ou não, esses não 
eram os únicos meios de conservar a carne que os 
índios americanos usavam. Pode até ter havido 
muitas maneiras diferentes de fazê-lo, dependendo 
da parte do país.
A comida era uma grande preocupação dos índios 
americanos, especialmente das tribos mais 
nômades, como os índios das planícies. Eles eram 
altamente dependentes da caça e da coleta e, como 
tal, desperdiçavam pouco. Os índios usavam todas 
as partes de um animal que matavam; se não for 
para comida do que para algum outro propósito.
Mas é com a casca interna ou “floema” que 
estamos preocupados. Esta é a parte viva da casca, 
através da qual o alimento passa pela árvore. Está 
em constante substituição, com o velho floema 
secando e passando a fazer parte da casca.
Infelizmente, muitos desses métodos estão perdidos 
para nós, especialmente em casos de grupos de 
pessoas com linguagem escrita limitada, que 
passaram as lições verbalmente, ao invés da 
palavra escrita.
Um desses métodos usava a casca interna do olmo 
escorregadio. Esta árvore é bastante comum em 
toda a parte leste dos Estados Unidos e no meio-
oeste, bem como na parte leste do Canadá. A 
árvore pode crescer de 50 a 60 pés de altura e tem 
uma pesada casca cinza-esbranquiçada.
Em alguns casos, esses caminhos foram mais 
engenhosos que os nossos, pois encontraram 
formas de fazer as coisas, sem a tecnologia da qual 
tanto dependemos.
De estragar
Como usar a casca disso
Árvore comum para manter sua carne
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casca de olmo online, como eu fiz. Ele já vem desfiado, 
tornando-o extremamente fácil de usar, seja como um 
remédio à base de ervas ou para o propósito que estamos 
procurando agora - preservar a carne.
A menos que você colha casca fresca de um olmo 
escorregadio, sua casca provavelmente ficará seca, como 
a casca desfiada que comprei. Se você colher a casca 
diretamente da árvore, precisará descascar a casca interna, 
o que é bastante fácil de fazer, enquanto ela ainda estiver 
úmida. Tudo o que você precisa fazer é raspá-lo. Mas se 
você deixar secar, precisará usar algo como uma goiva de 
madeira para removê-la.
A casca seca precisará ser triturada e moída, e precisará 
estar seca para moê-la. Os índios teriam usado algum tipo 
de cacho de pedra para moer, ou almofariz e pilão para 
isso.
Os superalimentos perdidos
Também possui propriedades antibacterianas, importantes 
para a preservação da carne. Também foi descoberto que 
a casca interna fornece antioxidantes.
Já que estamos olhando para isso como um método que 
os índios americanos usavam, queremos usá-lo tanto 
quanto possível, em vez de como poderíamos pensar em 
usá-lo nos tempos modernos. Eles não tinham liquidificadores 
elétricos ou processadores de alimentos para cortar a 
casca e não tinham sacos plásticos para embalá-la.
Tecnicamente, são a mucilagem e os taninos da casca 
interna que fornecem esses benefícios. É a mucilagem que 
é útil para tratar problemas com a membrana mucosa, 
como doresde garganta. O tannis tem fortes propriedades 
adstringentes, tornando-o útil para irritações da pele.
53
A menos que você viva em algum lugar onde crescem os 
olmos escorregadios, você terá que pedir seu escorregadio
A casca interna do olmo escorregadio é realmente incrível, 
sendo usada para fins medicinais desde o século I. É útil 
para tratar feridas, dores de garganta, tosse e vários outros 
problemas de saúde.
Não tenho um desses, mas devido ao tempo que passei no 
México, tenho um molcajete.
Preservando a Carne Usando
casca de olmo escorregadio
Por que Slippery Elm Bark?
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Com a casca seca e triturada ou moída, é hora de deixá-la 
escorregadia. Coloque um bom punhado em uma tigela e 
adicione água. A casca absorverá a água e liberará 
mucilagem, que é essencialmente um muco de árvore. Caso 
você esteja se perguntando, sim, é viscoso.
É importante garantir que toda a superfície da carne seja 
coberta pela casca de olmo escorregadio molhada, incluindo 
as bordas. Quaisquer lacunas deixadas na casca permitiriam 
que as bactérias chegassem à carne, fazendo com que ela 
começasse a se decompor.
Comece dobrando as pontas e depois enrole o pedaço de 
couro, enrolando a carne dentro dele. Amarre-o com um par 
de tiras de couro para evitar que o pacote abra.
Os superalimentos perdidos
Com a carne coberta dessa forma, o couro pode ser enrolado 
em volta dela, formando um pacote.
Coloque a carne em cima da casca de olmo escorregadio e, 
em seguida, adicione mais casca molhada em cima da 
carne, certificando-se de cobrir tudo.
Para usá-lo como conservante, precisamos revestir a carne 
com ele. Então, comece estendendo um pedaço de couro 
ou camurça e espalhando uma fina camada da casca agora 
escorregadia sobre ele, cobrindo área suficiente para todo o 
pedaço de carne. É difícil espalhar uma camada mais fina 
do que cerca de 3/8”.
54
Enquanto isso, o colágeno nas camadas superficiais da 
carne forma uma pele, chamada de “película”.
Carne crua ou parcialmente defumada pode ser usada com 
este método. A forma como o fumo preserva a carne é 
através de uma combinação de imersão da carne em 
salmoura, que matará
É impossível aplicar a casca viscosa apenas na carne e 
mantê-la ali. Como eles não tinham sacolas plásticas com 
zíper para usar naquela época, provavelmente usariam um 
pedaço de couro macio, talvez camurça, para embrulhar a 
carne, permitindo embalá-la e torná-la portátil.
bactérias perto da superfície da carne e, em seguida, 
cozinhe lentamente a carne a uma temperatura interna alta 
o suficiente para matar as bactérias dentro da carne.
Na hora de comer a carne, o pacote é desembrulhado e a 
casca do olmo escorregadia é enxugada ou lavada. Não há 
problema se não puder ser totalmente removido, pois a 
casca de olmo escorregadio pode ser ingerida sem nenhum 
problema.
Como alternativa à água, houve época em que os índios 
usavam gordura de carne. Mas poucos dos animais que 
caçavam para comer tinham muita gordura, ao contrário de 
nosso gado domesticado.
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capaz de manter sua carne utilizável por até algumas 
semanas. Depois disso, pode não ser tão utilizável.
Os superalimentos perdidos
Embora esse método preserve a carne, não é o tipo de 
coisa que você gostaria de usar para a carne que está 
colocando em seu estoque de alimentos. Esse método de 
preservação era algo que os índios usavam quando 
viajavam ou se deslocavam de um lugar para outro e 
precisavam ser
Alguns fins medicinais para a casca exigem comê-la, 
embora hoje em dia isso seja feito em pó em cápsulas para 
torná-la mais saborosa.
No entanto, este é um método útil para se conhecer, pelas 
mesmas razões que os índios o usavam. Se você estiver 
em uma situação em que vive da terra e mata um cervo, 
provavelmente precisará preservar a carne, pelo menos por 
um curto período, até comê-la. Este método permitiria que 
você fizesse isso, pois também pode ser usado com 
grandes pedaços de carne, desde que você tenha casca 
de olmo escorregadia suficiente e algo para embrulhar a 
carne.
55
Quão bom é esse tipo de 
preservação?
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O fermento caseiro pode ser feito de várias maneiras, como 
usar lúpulo, batata ou uma mistura de farinha/água/açúcar. 
Também pode ser feito a partir de levedura de celeiro de 
destilaria ou fermento de fermento. Por outro lado, o trigo da primavera deve ser plantado tão 
cedo quanto o solo pode ser trabalhado na primavera. Para 
cultivar trigo de qualidade, aqui estão os passos a seguir:
Também pode ser plantada em fileiras.
Cubra as sementes, varrendo o solo sobre elas.
Ao contrário do fermento moderno, o tipo caseiro feito com 
fermento leva mais tempo para crescer. Geralmente leva 
de 12 a 18 horas durante o verão e de 18 a 24 horas 
durante o inverno.
Para melhores resultados, firme o canteiro para fazer um 
bom contato entre a semente e o solo. Por meio de cuidado 
e atenção constantes, seu trigo crescerá e você notará que 
os talos mudarão de verde para amarelo e para marrom. 
Uma vez que as cabeças estejam pesadas com grãos que 
puxam o topo em direção à terra, é quando você deve 
colher.
Outra diferença entre o pão moderno e o pão tradicional é 
que o primeiro usa mais aditivos, enquanto o último é o 
mais orgânico possível.
Para ter certeza de que seu trigo está pronto para a 
cozinha, experimente alguns grãos comendo-os. Se estiver 
menos do que firme e crocante, o trigo ainda não está 
pronto.
Depois de colher o trigo, você pode convertê-lo em farinha 
moendo-o com um moedor de manivela ou moedor de 
trigo. Se você
Os superalimentos perdidos
Nossos ancestrais passaram variedades de trigo para nós, 
sendo a mais comum uma mistura de espelta orgânica, 
einkorn e cevada. Além de fazer seu próprio pão, as 
pessoas do início de 1800 costumavam plantar e colher 
seu próprio trigo.
A melhor época para plantar o trigo de inverno é durante o 
outono, para permitir seis a oito semanas de crescimento 
antes que o solo congele. Isso também garante o 
desenvolvimento adequado da raiz.
Moderno
Plantar o trigo muito cedo o torna vulnerável a insetos de 
verão e sufocamento durante a primavera. Se for plantado 
tarde demais, o trigo não hibernará bem. No
56
fermento de padeiro como o conhecemos hoje
Certifique-se de fazer a lavoura inicial no outono.
Até e semear na primavera. Uma colheita uniformemente 
distribuída é alcançada quando as sementes são divididas 
em duas partes: uma parte plantada de leste a oeste e a 
outra de norte a sul.
não existia até o final de 1800. Mesmo quando disponível, 
geralmente era muito caro para a maioria da população, e 
é por isso que eles preferiam fazer o seu próprio. Donas de 
casa e padeiros usavam diferentes tipos de fermento 
selvagem ou grandes quantidades de ovos para fermentar 
o pão.
ComoFazer Pão De Casca
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Método 1
Pode exigir muito esforço e tempo, mas a vantagem é que 
você pode controlar qual será a textura da farinha resultante.
Deixe o mais firme possível para mexer com uma colher.
Agora que você tem sua farinha, é hora de falar sobre o 
agente de crescimento que foi usado para a maioria dos 
pães caseiros no início de 1800: fermento de fermento.
Despeje ½ xícara de água e adicione ½ xícara de farinha 
em sua jarra. Misture bem até parecer uma massa de 
panqueca grossa. Cubra o frasco com gaze.
Alimente o starter dando-lhe ½ xícara de farinha e ½ xícara 
de água; ele precisa atingir a consistência adequada. Até 
agora, o início deve ter algumas bolhas.
Agora que você tem a farinha e o fermento como agente 
de crescimento, pode fazer um pão totalmente caseiro. A 
receita mais comum em que nossas bisavós basearam seu 
delicioso pão é: “Uma xícara de café de farinha, duas 
xícaras de farinha Graham, uma xícara de café de água 
morna, meia xícara de fermento, um pouco de melaço, uma 
colher de chá de sal e meia colher de chá de refrigerante 
dissolvido na água.
Mexa e tampe novamente. No dia seguinte, o starter deve 
ter mais bolhas e o topo deve parecer quase uma espuma. 
Alimente-o novamente como antes e repita a etapa seis. 
Certifique-se de alimentar o starter a cada 24 horas. Assim 
que você perceber que há um aumento constante de 
bolhas, pode estar pronto para assar.
• 2 xícaras de 
farinha • 1 xícara de água 
morna • ½ do fermento • 2 colheres de 
sopa. melaço (ou açúcar de cana integral) • 1 colher 
de chá. sal • Opcional: ½ colher de chá. bicarbonato 
de sódio.
Se não tiver um desses, você sempre pode voltar para a 
forma mais básica de moer o trigo, que é usar pedras ou 
moer manualmente.
• Frasco ou recipiente, de preferência com aberturas 
de boca larga • Água filtrada ou de nascente • 
Farinha • Pano de algodão para cobrir o frasco.
57
Os superalimentos perdidos
Deixe crescer durante a noite e leve ao forno por cerca de 
uma hora em fogo moderado. Essa quantidade dá um pão.” 
Esta receita é do Livro de Receitas Domésticas da Sra. 
Winslow de 1869. Uma adaptação mais moderna da receita 
é a seguinte:
Deixe a mistura em seu balcão por 24 horas no máximo.
Iniciante
Como Fazer Pão Saboroso
Ingredientes:
Como Fazer Sourdough
Ingredientes:
Como em 1869
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Fazendo Pão de Casca (Fome
Pão)
Opcional: para remover o sabor azedo do pão, adicione ½ 
colher de chá. de bicarbonato de sódio e misture bem.
Mexa até que a massa fique úmida e pegajosa.
Pão de casca é uma forma comum de comida de sobrevivência.
Muitas pessoas perguntam se a casca interna das árvores 
é realmente comestível, e a resposta é sim, é. Na verdade, 
é um alimento selvagem seguro e nutritivo, desde que você 
use a parte certa da casca da espécie certa de árvore. A 
parte comestível da casca da árvore é a camada do câmbio, 
que fica bem ao lado da dura madeira interna.
Coloque a massa em uma forma de pão untada de 9 x 5 
polegadas. Cubra com um pano de prato úmido ou pano 
de prato e com outro pano seco por cima e deixe crescer 
por 12 a 24 horas.
A casca comestível e segura pode ser colhida de várias 
árvores, sendo as mais comuns os pinheiros. Olmo 
escorregadio, bétula preta, bétula amarela, abeto vermelho, 
abeto preto, abeto bálsamo e casca de tamarack também 
são algumas das árvores com a casca específica que você 
procurará.
Identificar positivamente as espécies de árvores. Pegue 
apenas porções verticais estreitas da casca da árvore. 
Raspe a casca externa cinza e a camada intermediária 
esverdeada da casca para chegar à camada interna branca 
ou creme. Tenha cuidado para não se depilar muito 
profundamente. Veja a foto abaixo. Corte e descasque a 
casca interna esbranquiçada e emborrachada.
Você pode comer a casca assim que a colher. Você 
também pode fritar ou ferver para fazer alguns petiscos de 
casca.A casca interna leve de um pinheiro é colhida na primavera, 
quando a casca é mais facilmente removida do tronco da 
árvore. Outra razão pela qual é melhor colher na primavera 
é porque o
Os superalimentos perdidos
o conteúdo vitamínico da casca é então o mais alto.
Seque a casca ao sol em um rack, em uma pedra plana ou 
como na imagem abaixo. Deve levar um dia para secar as 
tiras de casca, mas isso depende do clima e do tamanho 
da tira de casca.
Depois de crescida, a massa deve ficar leve e fofa. Para 
garantir, pressione levemente a massa. Se amassar, está 
pronto. Asse a 350 ° F por cerca de 40 a 45 minutos. Se 
você não tiver um timer, asse o pão até dourar.
Veja como você deve colher e preparar a casca.
Bata no pão e, se soar oco, está pronto para o café da 
manhã.
Para transformar a casca em farinha, você só precisa secá-
la por um dia e depois socá-la até virar
58
Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione fermento 
de fermento, melaço e água morna.
Método 2
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Ingredientes:
Deixe crescer por 45 minutos a uma hora. Abra em rodelas 
menores. Antes de assar, polvilhe com água.
para pó. Você pode usar uma pedra para isso ou um almofariz 
e moinho. O resultado ficará mais parecido com farinha de 
aveia do que com farinha de trigo.
O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do 
pão. Para pão de tamanho médio do tamanho de um pão 
pita, asse por 10 minutos a 425 ° F.
Os superalimentos perdidos
Como alternativa, você pode assar o pão na brasa, desde 
que o vire constantemente.
59
Você pode adicionar a farinha da casca ao fazer o pão do 
café da manhã, assim como nossos bisavós sobreviveram 
quando passaram por grandes fomes. Pão de casca também 
era algo que realmente fazia parte de sua dieta.
• 100 g ou 2,5 onças. de fermento 
• 1 litro de água morna • 1 litro de 
farinha de centeio • 1,5 litro de farinha 
branca • ½ xícara de farinha de casca
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Mexa bem. 
Reserve para crescer por uma hora. Sove a massa resultante 
da mistura.
Mesmo durante as guerras do século 20, a casca foi usada 
para adicionar nutrição às suas rações diárias.
Método 3
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Ingredientes
Método:
Adicione uma colher de chá de açúcar ou mel e misture bem. 
Como o fermento é um microorganismo vivo, certifique-se de 
não usar água quente ou ele não sobreviverá.
pode, eles imaginam a versão comprada em loja 
estranhamente esférica, com sabor de melaço e textura 
estranha.
• Um pacote de fermento • 
Uma colher de chá de açúcar ou mel • 5 ½ 
xícaras de trigo normal ou integral
Fazer pão enlatado em casa, no entanto, produz um resultado 
muito diferente: pão fresco e saboroso que é ecologicamente 
correto e econômico.
60
Os superalimentos perdidos
Aguarde alguns minutos, até que a camada superior esteja 
ligeiramenteespumosa.
Fazer pão parece ser uma forma de arte perdida – é algo tão 
prontamente disponível em uma mercearia, mas tudo o que 
você precisa são apenas alguns ingredientes e um pouco de 
tempo para fazê-lo em casa.
farinha • Duas colheres de 
chá de sal • Duas colheres de sopa de azeite, 
canola ou óleo vegetal • Água.
Normalmente, quando alguém pensa em pão em uma
Primeiro, comece ativando um pacote de fermento em ¼ 
xícara de água morna, cerca de 110-130 ° F.
Como Fazer Pão Caseiro Em
Uma lata
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61
Adicione a mistura de fermento, outra xícara de água morna 
e duas colheres de sopa de azeite, canola ou óleo vegetal.
Se parecer muito seco, mais água pode ser adicionada.
Enquanto isso, misture ou peneire 5 ½ xícaras de farinha de 
trigo normal ou integral e duas colheres de chá de sal.
Também ajuda a remover quaisquer bolhas de ar para assar 
uniformemente. Coloque a bola de massa em uma tigela e 
cubra com filme plástico.
Os superalimentos perdidos
amassar, basta dobrar a massa e pressionar repetidamente 
com a palma da mão.
Por outro lado, se parecer muito úmido, mais farinha pode 
ser adicionada.
Com uma colher ou um gancho de massa em uma batedeira, 
misture delicadamente até que a massa fique unida.
Modele a massa para encher uma lata sem BPA levemente 
untada - haverá massa suficiente para mais de um pão. Deixe 
a massa fermentar pela segunda vez, cerca de vinte a trinta 
minutos.
Amassar é um processo importante que ajuda a desenvolver 
as proteínas do glúten no pão, que é o que dá textura e 
elasticidade ao pão.
Em seguida, polvilhe a farinha em uma superfície plana e 
amasse a massa à mão por dez minutos. Para
Deixe-o à temperatura ambiente até que dobre de tamanho, 
cerca de uma a duas horas. Depois de crescido, amasse 
novamente por mais dois a três minutos, tampe e deixe 
descansar por dez minutos.
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62
O processo de fabricação de novo metal para latas é um 
grande contribuinte de gases de efeito estufa e requer uma 
grande quantidade de energia.
O pão está pronto quando tiver uma superfície marrom-
dourada e soar oco quando batido. Deixe esfriar antes de 
retirar, fatie e aproveite!
Quando dobrar de tamanho novamente, pré-aqueça o forno 
a 450 ° F.
Isso pode ser facilmente reduzido com a reciclagem de 
materiais antigos, o que pode ser feito inúmeras vezes. 
Pode parecer uma coisa pequena de se fazer, mas 
reaproveitar as latas pode realmente fazer a diferença a 
longo prazo.
Os superalimentos perdidos
adultos exigentes!). Um segundo benefício é o impacto 
ambiental positivo que a reciclagem de latas tem.
Então, por que se dar ao trabalho de fazer pão em casa? 
Além do sabor mais fresco, também pode economizar 
algum dinheiro. O preço médio do pão é de cerca de $ 
1-2,00 para um pão de meio quilo.
Economizar dinheiro e preservar o meio ambiente nunca 
foi tão gostoso – fazer pão em lata é uma maneira fácil e 
deliciosa de fazer as duas coisas!
O preço desta receita é algo em torno de $ 0,50, 
dependendo dos ingredientes que você escolher, e tem 
apenas seis ingredientes. Um pão branco de meio quilo 
pode custar apenas $ 1,00, mas pode ter o dobro do 
número de ingredientes. Requer um pouco mais de tempo 
para fazer pão, mas apenas cerca de meia hora de todo o 
processo requer cozimento ativo.
Cerca de metade das latas recicláveis são jogadas no lixo 
e, assim, novos materiais são necessários para fazer mais 
latas.
Existem vários benefícios em assar pão em lata, em vez 
de em uma forma de pão. Em primeiro lugar, cria menos 
crosta - perfeito para crianças mais novas que parecem 
desprezar o exterior crocante do pão (ou
Pincele a parte superior com ovo batido ou água e asse 
por vinte e cinco a trinta e cinco minutos.
Machine Translated by Google
Método
Como acontece com a maioria dos alimentos saudáveis, o 
charque não evita os preços mais altos. Fazer você mesmo 
mantém os custos baixos sem sacrificar a qualidade.
Existem muitos tipos de marinadas que funcionam bem, 
mas esta receita em particular é para mel teriyaki.
Além disso, apesar da crença popular de que um 
desidratador precisa ser comprado, não há necessidade de 
equipamentos sofisticados - basta usar um forno na 
temperatura mais baixa e fazer um delicioso charque sem 
pagar os preços da loja.
Os superalimentos perdidos
Jerky está se tornando cada vez mais popular em
63
Misture meia xícara de molho de soja, uma colher de sopa 
cheia de mel, meia colher de chá de alho em pó e uma 
colher de chá ou mais de molho picante, dependendo do 
nível de tempero desejado. Ao contrário das marinadas 
usadas para grelhar ou assar, nenhum óleo é usado - a 
gordura adicional torna mais difícil a desidratação da carne.
O primeiro passo para fazer charque caseiro é misturar 
uma marinada.
mercado de hoje. Vários anos atrás, quando as pessoas 
pensavam em charque, a primeira coisa que vinha à mente 
eram os tubos embalados baratos de carne processada. 
Eles eram gordurosos, salgados e de baixa qualidade. 
Recentemente, a carne seca tem se tornado uma tendência 
como um alimento saudável e está lentamente se livrando 
de sua má reputação. Você pode encontrar charque de 
todos os tipos agora; os exóticos, como a carne seca de 
jacaré ou de avestruz, e até os sem carne.
Em seguida, escolha um bife magro de 1 a 2 libras - lombo, 
rodada superior, rodada de olho ou grelha de Londres 
funcionarão bem. Não deve haver muito excesso de gordura 
nesses cortes de carne, mas se ainda houver algum visível, 
certifique-se de cortá-lo.
Como fazer carne seca
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Os superalimentos perdidos
Depois que todo o bife estiver fatiado, coloque a marinada e 
as fatias de carne em um saco plástico lacrado e leve à 
geladeira por pelo menos uma hora, até a noite.
Deixe a carne desidratar de uma a quatro horas, dependendo 
do tipo de carne que está sendo usada. Uma vez que a carne 
atinge uma textura seca e coriácea, ela está pronta para ser 
retirada do forno, resfriada e mantida em temperatura 
ambiente e depois saboreada!
A receita de mel teriyaki apresentada é um dos muitos 
sabores possíveis que podem ser feitos - basta escolher 
qualquer marinada favorita e omitir o óleo para transformá-la 
em carne seca.
Quando o forno estiver aquecido, coloque a grelha com a 
carne em um dos pontos superiores. Em seguida, coloque 
uma assadeira forrada com papel alumínio na grade abaixo 
dela para coletar as gotas.
64
Certifique-se de que esteja pelo menos acima de 140 ° F para 
matar qualquer potencial crescimento bacteriano.
Depois que a carne estiver marinada, coloque-a sobre papel 
toalha e seque o excesso de umidade. Descarte qualquer 
marinada restante e pré-aqueça o forno na temperatura mais 
baixa possível.
Enquanto isso, retire uma das grades do forno ou use umagrade de resfriamento de metal. Se estiver preocupado com 
a aderência da carne, ela pode ser levemente untada com 
óleo. Em seguida, espalhe uniformemente as tiras de carne 
marinada nos fios.
Em seguida, corte contra o grão (foto) e faça fatias com 
menos de um quarto de polegada de espessura.
Mantenha a porta do forno aberta uma ou duas polegadas 
para ajudar na circulação de calor. Certifique-se de usar algo 
de madeira ou metal - o plástico derreterá!
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Os superalimentos perdidos
Diferentes tipos de proteína também podem ser usados, 
incluindo peito de peru magro. Se estiver se sentindo 
aventureiro, a carne de veado ou de bisão também será uma 
ótima carne seca.
E devido ao seu prazo de validade de até 6 meses, pode ser 
um ótimo alimento de sobrevivência para adicionar ao seu 
estoque.
Além de poder fazer diversos sabores que não se encontra 
em loja, também é possível optar por fazer opções com menos 
sódio. Por exemplo, um molho de soja com baixo teor de 
sódio pode ser usado se a ingestão de sal for uma preocupação.
65
Beef Jerky pode ser armazenado ou levado para qualquer 
lugar com muita facilidade, tornando-o um lanche perfeito 
para viajar. Rico em proteínas, o charque é uma maneira 
deliciosa de manter um estilo de vida saudável. A melhor 
maneira de armazená-lo é em um saco de mylar selado a 
vácuo, em um local fresco e escuro como a despensa, longe 
do fogão ou de outros eletrodomésticos e da luz solar.
Para uma carne seca rápida com sabor de churrasco, basta 
marinar a carne em qualquer molho de churrasco de sua 
escolha.
Para um armazenamento ainda mais longo, você pode 
congelar sua carne, peru ou charque até que esteja pronto para uso.
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“Um distrófico caminhava Com um 
olhar aborrecido Em uma 
cesta ele carregava um traseiro de cadáver.
Houve até rumores de canibalismo, nenhum dos 
quais foi comprovado aos olhos da história. No 
entanto, as crianças adotaram uma canção de ninar 
pré-guerra e mudaram a letra para versos 
assustadores, representando o desespero dos 
habitantes de Leningrado e refletindo os rumores 
de canibalismo:
“Residentes de Leningrado fazendo fila para 
pedir água”. Boris Kudoyarov / CC-BY-SA 3.0
Um homem entre os 2 milhões presos na cidade, 
Boris Novakovic, assistiu horrorizado enquanto as 
rações se esgotavam até não sobrar mais nada, e 
a cidade começou a desmoronar em fome e caos. 
No entanto, Boris viveu tempos adversos durante 
grande parte de sua vida.
Estou comendo carne humana para o 
almoço, esta peça serve!
Em sua comunidade, Boris era frequentemente 
ridicularizado pelas costas porque pechinchava com os 
donos do mercado local e lentamente construiu um 
estoque de alimentos de longo prazo.
Ugh, tristeza faminta!
Com sua pequena pensão, Boris conseguiu guardar 
comida barata e abundante por anos antes do 
Cerco acontecer.
Ele era um homem prudente na movimentada 
cidade cheia de pessoas que supunham que nunca 
teriam que passar por tempos difíceis.
Os superalimentos perdidos
E para o jantar, claro que vou 
precisar de um bebezinho.
Eu pego os vizinhos, 
Roubo ele do berço”
O
Enquanto a cidade passava fome, nosso amigo 
Boris agora era ridicularizado de uma maneira 
diferente. Ele ficou conhecido como “Boris Gordo”, 
não porque estava acima do peso, mas porque seu 
estoque o impedia de ficar doente e doente como 
o resto dos cidadãos. Com a comida que vinha 
guardando, Boris conseguiu se alimentar e até 
ajudar os outros ao seu redor.
66
O Cerco cortou Leningrado de recursos externos e 
em pouco tempo, a comida era tão escassa que as 
pessoas estavam dispostas a fazer quase qualquer 
coisa por ela! Caixas de joias, ouro e até casacos 
de pele caros eram trocados por migalhas.
A história de Fat Boris não é única.
Ao longo da história e até mesmo em nossa própria 
Grande Depressão, houve pessoas sábias e prudentes. 
Eles montaram estoques de alimentos enquanto esses 
recursos eram baratos e acessíveis. Essas pessoas 
muitas vezes ajudaram as pessoas ao seu redor também.
O cerco de 872 dias a Leningrado foi 
realmente a situação SHTF mais mortal e pior em 
uma cidade grande até agora. A interrupção de 
alimentos, água e energia criou uma grande fome 
que matou 1.500.000 civis e soldados. A intenção 
de Hitler era matar Leningrado de fome.
Como fazer carne enlatada
Machine Translated by Google
Embora possa parecer complexo, você também pode fazer 
sua própria carne enlatada. Como Boris, você estará 
preparado para os piores cenários.
• Um Muddler ou Outra Ferramenta para Pulverizar
O bife.
As “potes” que teriam sido usadas eram pouco mais que 
xícaras de barro ou cerâmica.
67
Antes da lata era assim que a carne era envasada.
• Alguns quilos de carne • Boa 
manteiga integral • Manteiga 
clarificada.
Os superalimentos perdidos
A hora de colocar comida de emergência é AGORA, antes 
que você precise. Quando o desastre acontecer, será tarde 
demais.
Nosso toque moderno nesta receita é o uso engenhoso de 
xícaras de café como potes. Acho que todos nós tomamos 
muitas xícaras de café.
• Algumas xícaras de café • 
Uma tigela grande • Uma 
panela de molho
#1. Cozinhe lentamente sua carne, mas você está confortável 
até que esteja desmoronando. Você pode usar um forno 
holandês para isso se não souber o que está fazendo. 
Quando a carne estiver macia, você vai querer desfiá-la um 
pouco e deixar esfriar.
#2. Após cerca de 8 horas, sua carne deve estar 
completamente resfriada e você pode iniciar o
#3. Agora você vai adicionar a manteiga, que deve ser um 
terço extra da mistura total e continuar misturando.
Armazenar alimentos e saber como preservá-los é vital para 
qualquer plano de armazenamento de alimentos a longo prazo.
processo.
Envasar carne é muito simples. Vamos começar com isso. 
Vamos simplesmente amassar a carne e adicionar um pouco 
mais de gordura.
Coloque toda a carne na tigela e comece a amassá-la com 
o macerador ou outra coisa dura que realmente macere a 
carne. Eu acho que você poderia usar um processador de 
alimentos.
Envasar carne é uma das melhores maneiras de armazenar 
carne por muito tempo para garantir que você a tenha 
quando mais precisar.
Você realmente quer incorporar a manteiga.
Então vamos cobrir tudo com ainda mais gordura.
Ingredientes para Carne Empanada
O processo de fazer potes
Carne
Ferramentas
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Os superalimentos perdidos
#6. Em sua panela derreta a manteiga clarificada.
Para 2 libras de carne cozida, simplesmente usaremos outra 
libra de manteiga. Se você estivesse fazendo 20 libras de 
carne, aplicaria um terço da gordura e isso daria 10 libras. 
Essa proporção torna esse processo muito simples de 
dimensionar.
#7. Agora esfrie as panelas completamente e você terá 
colocado seu primeiro pedaço de carne.
Ao retirar as panelas do forno, você pode começar a colocar 
um pouco deConservas de 
Legumes........ ................................................ ................................................ ........164 Conservas de Carne na 
Pressão............................... ................................................ ......................170 Como Conservar Carnes para Armazenagem 
a Longo Prazo............... ................................................ ..... 174 Conservas de Bacon sob 
Pressão............................... .. ................................................ ............ 177 7 Erros mortais de enlatamento que até 
pessoas inteligentes cometem........................... ........................... 180 Como abater e preparar uma vaca para obter 
carne o ano todo......... ......................184
Como Fazer Manteiga de Amendoim em Pó ....................................... ......................................... 122
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Conserva de Ovos com Óleo Mineral ....................................... ................................................ 204 O que O que fazer com 
sua comida congelada se a energia acabar ............................ ... 206
Os superalimentos perdidos
Como Conservar Meio Porco Por Um Ano Sem Refrigeração............................... 187 Como Reembalar Alimentos em 
Sacos de Mylar com Absorvedores de Oxigênio para Sobrevivência a Longo 
Prazo. ................................................ ................................................ ..194 DIY Balde de Comida de Sobrevivência de US$ 
20 .............................. ................................................ .....198 Como Manter os Ovos Frescos Por Um Ano Usando 
Isinglass............................... ...................201 Método........................... ................................................ ................................................ ...201
50 Alimentos Para Desidratar Para Seu Estoque ....................................... ................................ 209 Superalimento 
Amaranto – Armazenando e Usando Para Sobrevivência..... .........................................214 Preserve seu queijo por anos 
usando Este método................................................ ........219 Como Fazer Barras de Ração de Emergência de 2.400 
Calorias Projetadas Para Mantê-lo Bem Alimentado Por Um Dia Inteiro........ ................................................ ......................................... 
223 Fazendo seus próprios ERMs em casa . ................................................ ................................ 226 Plantas comestíveis 
que você pode encontrar na natureza ..... ................................................ ......................... 229
5
Machine Translated by Google
A presunção na época, que obviamente desafia o que os 
preparadores acreditam agora, era que a maior parte da 
população dos Estados Unidos poderia sobreviver a um ataque 
nuclear.
Durante o início da década de 1950, centenas de milhares de 
americanos se ofereceram para vigiar os telhados de edifícios, 
torres de incêndio e até campanários de igrejas 24 horas por 
dia, 7 dias por semana, para ficar de olho nos bombardeiros 
russos que avançavam pelo céu.
O raciocínio mórbido, mas prático, prevaleceu em pelo menos 
uma das tentativas dos condados de Indiana de lidar com as 
consequências de um ataque nuclear.
Uma infinidade de testes de tentativa e erro foram necessários 
para a criação dos biscoitos hardtack projetados para alimentar 
as massas após um ataque nuclear.
Na cidade de Nova York, mais de dois milhões de dog tags 
foram distribuídos a estudantes para ajudar a identificar 
cadáveres após um ataque e para ajudar a reunir os pequenos 
sobreviventes com seus pais.
governo gastou uma quantidade enorme de tempo e dinheiro 
tentando desenvolver um cracker de sobrevivência de alto teor 
calórico.
A ameaça de um ataque nuclear durante a era da Guerra Fria 
impactou a vida cotidiana de todos os americanos. Os alunos 
foram ensinados a “abaixar-se e se proteger” sob suas carteiras 
para se protegerem melhor se a Terceira Guerra Mundial 
começasse enquanto eles estavam em sala de aula.
Durante a era da Guerra Fria, os Estados Unidos
Abrigos antinucleares eram um grande negócio naquela época.
Todos os dias, os americanos estavam juntando até o último 
centavo que tinham para construir um abrigo nuclear em seus 
quintais, ou transformar seus porões em um local de invasão 
da Terceira Guerra Mundial.
Os superalimentos perdidos
Porque um braço pode ser facilmente estourado durante um 
ataque - levando à necessidade de uma rápida infusão de 
sangue para salvar a vida da vítima.
Por que tatuar suas axilas e não seus pulsos ou antebraços, 
você pode estar se perguntando?
Em vez de emitir dog tags de estilo militar para os alunos, as 
crianças tiveram seus tipos de sangue tatuados nas axilas.
O governo dos Estados Unidos acelerou, tentando desenvolver, 
fabricar e depois distribuir uma fonte de alimento estável, rica 
em proteínas e com alto teor calórico que pudesse alimentar 
todos os sobreviventes que buscassem refúgio em abrigos 
antinucleares, bem como aqueles que eventualmente emergiriam 
de seus bugs em locais.
6
Receita de ração do Juízo Final
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Mães de todo o país também foram bombardeadas 
com artigos em revistas femininas, encorajando-as a 
tomar as medidas necessárias para proteger sua 
família estocando alimentos estáveis nas prateleiras, 
como parte da campanha Grandma's Pantry. A Sears 
and Roebuck produziu exposições em massa em 
centenas de lojas para lembrar os compradores de 
comprar jarras extras de Tang e Hawaiian Punch, 
amplas caixas de cereais, barras de chocolate e 
grandes quantidades de sopa enlatada.
Vovó sempre teve o suficiente para todos. Em caso 
de emergência, ou durante a evacuação em caso de 
ataque inimigo, é tarde demais para planejar. Você 
terá que depender de seus próprios recursos - da 
despensa da vovó.
Aquecer alimentos dentro de um abrigo antinuclear 
também provou ser um conceito problemático para o 
planejador. Os poderes que serão finalmente decididos
Empresa inesperada?
A teoria por trás da frase cativante pretendia lembrar 
a todos como a vovó sempre parecia ter bastante 
comida para todos, não importa quantas vezes a 
companhia aparecesse inesperadamente.
Anúncio de Rádio: “Despensa 
da Vovó, o símbolo da preparação.
Em 1955, a Administração Federal de Defesa Civil, 
sob a orientação do presidente Dwight D. Eisenhower, 
lançou a campanha publicitária “Despensa da Vovó”.
Trecho de uma “Despensa da vovó”
Os resultados dos testes de abrigos subterrâneos 
finalmente criaram os padrões nacionais para tais 
habitações de emergência. A próxima etapa do 
planejamento intensificado do governo durante a 
Guerra Fria concentrou-se profundamente em como 
alimentar os estimados 50 milhões de famintos que 
sobreviveriam a uma guerra nuclear iniciada pela 
União Soviética.
Com o passar das décadas, ainda sob intensa ameaça 
de guerra nuclear, os funcionários do governo 
finalmente perceberam que as rações de Tang e 
flocos de milho simplesmentemanteiga clarificada quente no espaço aberto 
das panelas. Encha-os bem.
Se você conseguir manter a manteiga clarificada intacta, 
poderá armazenar esses potes por meses a fio. Isso requer 
armazenamento em um ambiente frio e imperturbável.
#4. Agora você vai pressionar sua mistura de carne com 
manteiga em suas “potes” e deixar cerca de 2 polegadas 
até o topo. Isso garantirá que você terá espaço para 
derramar sua manteiga.
Pode não haver melhor maneira de preservar sua carne no 
inverno. Esses potes podem ser armazenados cobertos do 
lado de fora em uma situação fora da rede. Você pode até 
conseguir armazená-los em um porão.
68
Este selo faz toda a preservação.
#5. Coloque suas panelas em uma assadeira e aqueça-as 
em torno de 200 graus apenas até que estejam bem 
aquecidas. Isso levará cerca de meia hora.
Compreender a ideia por trás de um terço extra é muito 
importante porque lhe dá a capacidade de reproduzir esta 
receita, não importa quanta carne você tenha.
Usei cerca de ½ xícara de manteiga clarificada derretida.
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A carne enlatada percorreu um longo caminho desde o 
século XVIII. Ao fazer esta carne de panela, você verá 
como a carne de panela caseira pode ser diferente e 
deliciosa.
É muito mais do que um amálgama barato de partes de 
porco e partes de frango enlatadas sob pressão. Você 
também pode adicionar ervas a esta receita de carne 
enlatada.
Não há como negar, cozinhar do zero pode ser um 
verdadeiro salva-vidas e uma das habilidades de 
sobrevivência mais importantes.
Coisas como orégano e tomilho não apenas darão sabor à 
sua carne, mas também adicionarão algumas propriedades 
medicinais à sua receita.
Os superalimentos perdidos
69
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Como fazer banha deliciosa com 2
Anos de validade (+5 receitas saborosas)
folhas e o outono se instala, significa que é aquela 
época do ano dedicada a fazer banha em casa para 
o inverno. É um processo fácil que pode ser feito por 
qualquer pessoa, mas eu recomendo que você 
primeiro aprenda essas técnicas.
A cozedura deve demorar cerca de 2 horas.
Então, vou mostrar como você pode fazer sua própria banha 
de porco, bem como 5 maneiras diferentes de usá-la.
Quando os cubos de gordura começarem a dourar e 
endurecer, retire a panela do fogo. Foi assim que ficou 
quando terminou, após a marca de duas horas. (foto 
superior – próxima coluna)
Aqui estão os torresmos de frango, depois de separados da 
gordura:
Coloque a gordura em uma tábua e corte em cubos 
pequenos. Depois de cortar tudo, pegue uma panela normal 
e coloque um copo de água, pois assim a gordura não vai 
queimar na panela.
Em seguida, adicione os cubos de gordura. Depois de 
colocar tudo dentro, pode começar a derreter a gordura.
Quando as árvores começam a perder lentamente a sua
1. a gordura derretida 
2. torresmos (que são um subproduto da gordura 
derretida).
Os superalimentos perdidos
Ambos podem ser servidos quentes ou frios, dependendo 
de suas preferências.
Primeiro, você precisará de um pouco de gordura. Eu estarei usando 
11 libras. de gordura de porco e um pouco de gordura de frango.
Com um espremedor de batatas, consegui extrair mais 
gordura dos torresmos. Gentilmente e lentamente empurre 
os torresmos para baixo até que a maior parte da gordura 
esteja sendo removida de dentro.
Neste ponto, você ficará com duas coisas:
70
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1. Coma como eles são
2. Pasta saborosa
Ou você pode transformá-los em uma pasta seguindo esta 
receita:
Os torresmos podem ser comidos sozinhos com um pouco 
de pão, sal e cebola.
Faça isso com tudo ainda quente, assim você consegue 
retirar a gordura antes que ela solidifique.
Os superalimentos perdidos
Depois de terminar, fiquei com 2,20 libras. de torresmos e 
pouco menos de um litro de banha.
Agora, retire os torresmos do espremedor de batatas. Você 
já pode ver que eles estão bem mais secos do que antes.
• 1 libra de torresmos 
• 0,20 onças. de alho • 
0,50 onças. de cebola • 3 
colheres de chá de mostarda • 1 
colher de chá de pasta de pimenta (normal) • 1 
colher de chá de pimenta moída • 1 colher de chá 
de sal.
71
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3. Greaves Scones
Usando um moedor de carne, você pode criar uma pasta 
que certamente encherá seu estômago. Claro, coma com 
pão, cebola e sal. É extremamente saboroso e satisfatório.
Misture tudo e deixe a massa crescer por uma hora em um 
lugar quente. Faça pequenos scones circulares, cortando 
uma grade em cima deles.
72
Por fim, leve os scones ao forno, cozinhando-os até ficarem 
todos dourados.
• Uma xícara de farinha • 5,50 
onças. de torresmos moídos • 2 colheres de 
sopa. de fermento • 2 colheres de sopa de 
manteiga
Comece por aquecer o leite no lume, a seguir junte o 
açúcar e o fermento. Misture tudo (coloque a gema de um 
ovo apenas, o outro ovo e o restante da clara do primeiro 
ovo será espalhado em cima dos scones) em uma tigela e 
adicione o leite.
• 2 ovos
Os superalimentos perdidos
• 1,5 colher de chá de sal • 
1/2 xícara de leite • 1 colher 
de sopa de creme azedo e 1 colher de chá de açúcar
Misture a clara que sobrou do primeiro ovo com o segundo 
ovo inteiro e pincele por cima dos scones.
Você também pode usar os torresmos para algo mais 
complexo, mas duas vezes mais delicioso. Greaves scones, 
scones saborosos e salgados, perfeitos para petiscar 
enquanto bebe uma cerveja gelada.
Ingredientes:
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5. Carne de porco em banha para 
armazenamento a longo prazo
4. Banha no Pão
Se você tiver algumas fatias de carne de porco, poderá 
fazer algo que não é apenas delicioso para ser comido 
fresco, mas também pode ser guardado para permanecer 
fresco por meio ano.
Espalhar isso no pão é uma das ótimas maneiras de usá-
lo. Coma com cebola, sal e um pouco de pimenta em pó.
A banha que coletamos anteriormente vai esfriar lentamente 
e solidificar, mudando para uma cor branca.
Depois que todas as fatias estiverem prontas, coloque-as 
de volta na frigideira e abaixe a temperatura. Adicione mais 
banha e um pouco de alho, cebola, pimentão e tomate (ou 
coloque legumes a seu gosto).
Quando terminar com a carne, coloque-a em uma jarra.
73
Os superalimentos perdidos
Enquanto a banha esquenta, amacie as fatias e tempere a 
seu gosto. Depois de pronto, coloque na frigideira para 
fritar. Cozinhe um pouco, até começar a mudar de cor, 
depois retire da frigideira e faça o mesmo com o restante 
das fatias.
Primeiro, pegue um pouco da banha solidificada que 
fizemos e coloque em uma frigideira.
Cozinhe as fatias até a carne secar. Quanto mais seca a 
carne, mais longa será sua vida útil.
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Os superalimentos perdidos
Guarde-o em uma área fria, seja um depósito ou uma 
geladeira.
Adicione a banha em que fritou a carne para dar sabor e 
aumentar avida útil.
74
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EU
Enlatando o bife do homem pobre Amish
Agora, esta receita tem tudo o que a polícia alimentar diz 
para não enlatar.
Pesquisei bastante sobre como enlatar algumas coisas e 
cheguei à minha própria conclusão de que esta receita não 
vai matar a mim ou à minha família.
Abriu e bateu 2 dúzias de ovos e mediu 5 xícaras de leite.
Esmagou 6 tubos de salgadinhos, o que significa 1 1/2 
libras.
Eu sabia que não possuía nada grande o suficiente para 
misturar todos os ingredientes, então fui até o Dollar 
General e comprei um Sterlite Container de 35 litros.
têm olhado para este Amish Poor
75
Depois de um pouco de sabão, alvejante e secagem, estava 
pronto.
A receita do Man's Steak desde que comprei 80 libras de 
carne moída há cerca de uma semana. Acabei com 30 
libras de sobra de carne moída, então pensei ... Vá em 
frente!
Os superalimentos perdidos
Piquei 5 xícaras de aipo e 5 xícaras de cebola.
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Todos esses itens foram colocados em meu contêiner à 
medida que eram medidos. Agora eu sei o que um chef de 
restaurante sente ao adicionar grandes quantidades de 
ingredientes.
Os superalimentos perdidos
Achei que as bolachas salgadas são salgadas e a sopa de 
cogumelos condensada vai ser salgada, por isso juntei o 
que pensei serem os ingredientes certos… Caso queiram 
ser tão aventureiros como eu e experimentem esta receita.
Empurrei todos os ingredientes para um lado do recipiente 
e coloquei meus hambúrgueres no outro.
Agora eu te aviso… Abra uma pia de água morna/quente 
perto de onde você está trabalhando. Quando você começar 
a misturar e misturar e misturar todos esses ingredientes 
frios com as mãos lavadas, limpas e nuas, você vai querer 
mergulhá-los em algo bem quente a cada poucos minutos.
76
Não tirei uma foto da mixagem em si, porque a essa altura 
minhas mãos estavam dormentes demais para segurar a 
câmera, mas foi assim que tudo parecia quando comecei a 
fazer os hambúrgueres.
A receita diz apenas ... sal e pimenta. Você não odeia 
quando isso acontece? Então eu adicionei sal e pimenta. 
Não me lembro exatamente como cheguei à seguinte 
equação, mas funcionou muito bem na época.
Aipo, cebola, salgadinhos, ovos, leite, sal e pimenta 
misturados. Ah, sim... estou me sentindo um chef.
Hora de adicionar os 30 quilos de carne moída.
Minhas mãos estavam queimando por causa da carne 
gelada. A essa altura, eu estava com pena dos chefs de 
restaurante que precisam fazer esse tipo de trabalho todos 
os dias.
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Os superalimentos perdidos
Usei a boca larga e a tampa novamente para formar os 
hambúrgueres. O uso desse método garantirá que os 
hambúrgueres caibam nos potes de conserva de boca larga.
Eu só tenho uma assadeira, mas tenho muito, e quero 
dizer muita carne para cozinhar, então fiz outra improvisada 
usando uma assadeira grande com minhas prateleiras de 
bolo por cima.
molho.
Assei-os em forno pré-aquecido a 375 graus por 35 minutos 
e alternei as panelas na metade do tempo de cozimento.
Tirei um pouco da gordura do frango e da assadeira e 
reservei para fazer o molho marrom.
A receita Amish diz para assar os hambúrgueres em 
assadeiras, mas quero drenar o máximo de gordura possível.
Entre a assadeira e a assadeira, consegui cozinhar 27 
hambúrgueres de uma só vez. Confie em mim…. reserve muito mais do que isso.
Levei um pouco mais de 4 horas para cozinhá-los todos.
Enquanto meu último lote estava assando (no final da tarde 
de sexta-feira), comecei a fazer o
77
lado usando papel encerado para separar as pilhas e 
evitar que grudem.
Assim que uma fornada terminava de assar, eu colocava 
em uma assadeira, cobria com papel alumínio e colocava 
na geladeira. No total, enchi 2 panelas enormes.
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Eu já tinha colocado 5 latas de sopa de cogumelos junto 
com 5 latas de água em uma panela para começar a 
esquentar.
Os superalimentos perdidos
Em seguida, adicionei 1/2 xícara de farinha de trigo. O 
segredo para fazer uma boa base de molho é mexer, mexer, 
mexer e não cozinhar muito rápido.
Acho que foram quase 2 quartos. Confie em mim novamente. 
A receita não diz quanto molho fazer, mas você precisará 
fazer muito.
Adicionei um pouco da mistura de sopa de cogumelos à 
farinha dourada. Tenha cuidado ... fica com raiva durante 
este procedimento.
Coloquei 1/2 xícara da gordura coada em uma frigideira e 
esquentei em fogo médio até ficar bem quente.
78
Você pode controlar isso levantando repetidamente a panela 
do olho do fogão e colocando-a de volta nele. Você quer 
dourar a farinha lentamente sem queimá-la.
Da próxima vez que cozinhar o Bife do Pobre Homem, 
tentarei estabelecer algumas boas medidas. Tive que fazer 
molho 3 vezes na fase de conserva, e ainda acabei usando 
mais duas latas de sopa além do que estava escrito na 
receita.
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Em seguida, adicionei minha base da frigideira à panela de sopa 
de cogumelos, mexi bem e deixei ferver enquanto reaquecia os 
hambúrgueres no micro-ondas.
Esqueci totalmente de tirar uma foto enchendo os potes, mas 
eis o que você precisa fazer: você coloca um hambúrguer no 
pote, cobre com a mistura do molho, depois adiciona outro 
hambúrguer e mais molho, e assim
Os superalimentos perdidos
Só carreguei um enlatador na sexta-feira à noite, pois já era 
tarde no domingo, terminei tudo, mas demorei o dia todo. Retirei 
a última carga de enlatador por volta das 22h.
Continue adicionando a sopa e mexendo, e as coisas vão se 
acalmar.
Esta receita rendeu 142 hambúrgueres! Enlatei 28 potes de um 
litro, e a divisão no custo é de cerca de US $ 2,25 por pote. Mas 
o que me deixa com um sorriso no rosto é que temos mais 28 
(27) refeições em uma jarra adicionadas aos nossos preparativos!
ligado, até que os ingredientes estejam a uma polegada do topo 
da jarra. Eu tenho 5 hambúrgueres em uma jarra.
79
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A carne bovina é substituída por atum enlatado porque é 
fácil de embalar e já está cozido. Tem uma vida útil longa 
e ainda oferece os nutrientes necessários para uma longa 
caminhada no deserto.
Os principais ingredientes de qualquer estrogonofe são 
macarrão, proteína e um molho à base de creme azedo. O 
atum fornece as proteínas e óleos essenciais necessários 
para a sobrevivência. O macarrão fornece carboidratos.
Também é possível que o chef tenha escolhido 
apenas um nome de prestígio para anexar ao seu 
prato. É definitivamente uma fusão franco-russa. 
Dourar a carne para fazer um molho é muito francês, 
enquanto a carne com creme azedo é muito russa.
A história é que, originalmente, um chef francês trabalhando 
na Rússia fez este prato para um concurso de culinária no 
final do século XIX. Ele deu ao prato o nome de seu chefe, 
o conde Pavel Alexandrovich Stroganov.
80
Atum
Strogonoffde carne rapidamente se tornou popular na 
Rússia e na China. Não foi imediatamente popular nos 
Estados Unidos, visto que a primeira onda de imigrantes 
era bastante pobre.
A carne foi cortada em fatias finas para facilitar a 
mastigação do conde, apesar do agravamento da 
condição dentária. A maior parte da história é 
verdadeira. Naquela época, a classe alta russa era 
muito rica. Eles gostavam de empregar chefs franceses 
em suas casas e até falavam e escreviam em francês 
sempre que possível. Os Stroganovs faziam parte da 
elite superior. É mais provável que o chef francês 
Briere tenha trabalhado para a filha do conde.
strogonoff é um spin-off do clássico
O molho de creme fornece proteínas, cálcio e gorduras. 
Além disso, a maioria das pessoas inclui cebola, 
cogumelos e outros vegetais para vitaminas e minerais. 
É uma refeição bem balanceada que pode ser 
preparada rapidamente na natureza ou em sua cabine.
Mountaineers Tuna Strogonoff é projetado para aqueles 
que cozinham na natureza e aqueles que se preparam para 
uma viagem à natureza.
estrogonofe de carne bovina, então para entender esse 
prato é preciso primeiro entender as origens do clássico.
Quando os ricos começaram a se mudar para os EUA, o 
prato chegou aqui. Tornou-se extremamente popular em 
todo o mundo após a Segunda Guerra Mundial, e muitas 
variações apareceram. Alguns incluíam sopa de tomate, 
Worcestershire e creme de cogumelo.
Os superalimentos perdidos
Como fazer atum alpinista
Strogonoff
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Ingredientes
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Esta não é a forma mais saborosa de preparar o prato, mas 
pode ser feita apenas com fogo e
• 2 colheres de sopa de 
manteiga ou óleo • ½ xícara 
de cebola seca • 1 lata pequena de cogumelos fatiados
Por outro lado, você pode usar muitos legumes frescos, atum 
fresco e muitas ervas e especiarias se quiser maximizar o 
sabor. A versão que estou apresentando aqui está em algum 
lugar no meio. Se eu morasse em uma cabana na floresta e 
precisasse de uma boa refeição antes de caçar alces na 
manhã seguinte, é assim que prepararia o prato.
• 1 xícara de creme de leite 
• 1 xícara de leite • 2 latas 
de atum escorrido • Tempero 
a gosto • 2 xícaras de massa 
de sua preferência.
Deixe a umidade incorporar e cozinhe os cogumelos.
É bastante pesado de atum, então se você quiser que o prato 
seja mais pesado de macarrão, você pode cortar a quantidade 
de atum pela metade.
Comece colocando o macarrão em uma panela parcialmente 
cheia de água e leve ao fogo alto. Eu gosto de usar macarrão 
de ovo porque cozinha muito rápido. Verifique o macarrão 
periodicamente até que esteja firme, mas não duro. Em 
seguida, escorra a água e deixe-os descansar.
Continue a cozinhar o molho até que a umidade esteja 
totalmente cozida.
Em seguida, coloque a manteiga e as cebolas secas em uma 
frigideira em fogo médio para reidratar as cebolas. Quando a 
manteiga estiver completamente derretida, adicione a lata de 
cogumelos.
ao pão.
Se você estiver cozinhando no deserto, sua melhor aposta 
pode ser usar uma mistura em pó para o molho. Você pode 
simplesmente adicionar água, cozinhar o macarrão, adicionar 
o atum e mexer tudo junto.
Os superalimentos perdidos
Método
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A consistência deve ser ligeiramente mais espessa do que 
um molho alfredo.
Pode ser necessário deixar esfriar por um minuto antes 
de comer.
Adicione especiarias ao seu gosto. Sal e pimenta são 
sempre indispensáveis. Além disso, gosto de adicionar 
coentro, páprica, pimenta vermelha esmagada, mostarda e 
alho picado. Você pode fazer isso de uma dúzia de 
maneiras diferentes.
Lembre-se de que, ao contrário do estrogonofe de carne, o 
atum fará parte do seu molho. Isso tornará o produto final 
mais espesso.
Coloque o macarrão em um prato e coloque o molho de 
atum por cima. Lembre-se que este não é um estrogonofe 
de carne tradicional.
82
O molho não terá aquele tom marrom a que você está 
acostumado. Ele terá uma cor mais rosada do atum.
Levará cerca de 15 a 20 minutos no total.
Os superalimentos perdidos
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Adicionando as Especiarias
Moer a Carne e
Ingredientes
• 2 quilos de carne de porco, com 25% de gordura e 75% 
de carne. Eu recomendaria escápula de porco ou perna 
de porco. • 2 colheres de chá de pimenta preta • Um 
alho pequeno • Páprica a gosto • Sal a gosto. • (Opcional) 
uma colher de chá de cominho • (Opcional) uma colher de 
chá de pimenta em pó • 5-6 pés de intestino de porco.
Uma a duas horas antes de preparar qualquer outra coisa, 
você precisa esmagar o alho e cortá-lo em pedaços finos; 
em seguida, coloque-o em um copo de água.
Primeiro de tudo, você precisará trabalhar no alho.
O fato de você saber o que contém e saber que não contém 
produtos químicos com nomes complicados torna o sabor 
ainda melhor.
83
Fazer suas próprias salsichas é sempre divertido,
Se não gostar do sabor do alho, basta adicionar a água e 
1/3 do alho à mistura mais tarde.
e requer tanto sua culinária quanto suas habilidades de 
preparação.
Depois de fazer isso, pegue o intestino e coloque-o em um 
pouco de água também; a água nos ajudará a limpá-lo mais 
tarde.
Primeiro, você precisará cortar a carne em fatias e, em 
seguida, usar um moedor automático ou manual no orifício 
grande para moer a carne.
Leva algumas horas para fazer e alguns dias para fumar, 
mas acredite, o sabor da sua própria linguiça defumada 
caseira é a melhor sensação.
Eles costumam vender congelados, então a água também 
ajuda a soltá-lo.
Os superalimentos perdidos
Como fazer e fumar Kielbasa
Salsichas
Método
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Experimentando a Salsicha
Após embrulhar a carne no papel, é preciso 
embrulhar no papel alumínio da mesma forma; o 
papel alumínio é para protegê-lo do fogo.
Depois de misturar, recomendo provar a mistura de 
linguiça para garantir o sabor desejado. Mas fritar a 
carne não lhe dará o verdadeiro sabor da linguiça 
defumada.
Agora que você adicionou os temperos, você precisa 
misturar tudo. Eu recomendo misturar com as mãos, 
pois você precisará misturar bem.
Os superalimentos perdidos
Depois de terminar, você precisa adicionar a pimenta-
do-reino, a páprica, o alho ou a água em que está 
sentado, o sal, o cominho e a pimenta em pó (se 
você optar por adicioná-los).
Você precisa misturar por pelo menos 15 minutos 
para que todos os temperos se dispersem na mistura.
84
Para obter aquele gostinho maravilhoso de defumado, 
você precisa pegar um pouco da carne e colocar no 
meio de uma folha de papel. Qualquer tipo de papel 
serve, então use aquele jornal velho que você tem. 
Enrole cuidadosamente o papel ao redor da carne e 
certifique-se de que esteja selado.
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Realmente fazendo as salsichas
Agora você só precisa obter algum tipo de enchimento de 
salsicha. Se você tiver um em casa, é perfeito.Se não, 
pode sempre improvisar, usando uma garrafa e um pedaço 
de madeira. Basta cortar o fundo da garrafa e colocar a 
carne dentro; em seguida, use um pedaço de madeira ou 
algo semelhante para empurrar a carne.
Depois de colocá-lo, você pode começar a preenchê-lo.
Não se preocupe; você não precisará amarrar a ponta. A 
mistura é espessa o suficiente para não escorrer.
85
limpe o interior também.
Os superalimentos perdidos
Antes de tudo, você precisará limpar o intestino do porco, 
então retire-o da água em que o deixou e deixe um pouco 
de água escorrer suavemente para
Agora que você tem o recheio de linguiça, você precisa 
colocar os intestinos nele. Basta encontrar uma das 
aberturas e empurrá-la para cima. Deixe um pouco 
pendurado para não escorrer pelos intestinos.
Agora que você terminou com o papel alumínio, você 
precisa embrulhá-lo novamente com papel. Coloque várias 
folhas de papel sob as linguiças embrulhadas, para garantir 
que todo o papel de embrulho seja queimado.
Prossiga devagar e certifique-se de que a linguiça
Agora que você tem certeza de que gostou do sabor, pode 
começar a preparar o recheio.
O resultado final deve ficar assim. Prove e ajuste a mistura 
de acordo com suas preferências. Você pode fazer isso 
quantas vezes quiser, desde que não coma tudo.
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Fumando a Linguiça
Certifique-se de não usar toras com resina, pois a resina 
produz uma fumaça amarga.
Ele precisará secar um pouco antes de pendurá-lo.
86
Depois de ter o fumeiro pronto, basta pendurar a linguiça 
e esperar que acabe. Leva cerca de três a cinco dias se 
você fumar o dia todo.
Pode rasgar facilmente nesta forma.
Os superalimentos perdidos
O produto acabado deve se parecer com isso.
Feito isso, você pode preparar o fumeiro para as salsichas. 
Transformei o sótão de uma casa de 200 anos em um 
fumeiro. Originalmente não tinha chaminé, então toda a 
fumaça subia para o sótão. Por que não usá-lo para 
defumar a comida?
entra em um círculo e não se dobra em lugar nenhum.
Depois de terminar de fazer a linguiça, você pode colocá-
la no depósito, se tiver; caso contrário, coloque-o em um 
local fresco por um dia.
Os melhores tipos de madeira para fumar são carvalho, 
qualquer árvore frutífera e faia.
Você também precisa de um atiçador de salsichas ou 
algo parecido (como uma agulha); isso é para garantir 
que nenhum ar fique preso dentro. A cada 10 a 20 
centímetros, faça um furo para que o ar possa escapar. 
Se você vir uma bolsa de ar, certifique-se de estourá-la.
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Se deixar a linguiça secar por mais tempo (cerca de dois 
meses), ela ficará com um sabor mais forte, mais concentrado 
e ficará fresca por até um ano.
Os superalimentos perdidos
87
Foi assim que minhas salsichas ficaram depois de cinco dias. 
Depois disso, costumo deixá-los pendurados no meu depósito 
por mais uma semana para secar bem.
Você pode comê-lo sozinho, fritá-lo, adicioná-lo a sopas ou 
usá-lo como quiser.
Experimente você mesmo. Eu prometo que você vai amar o 
resultado final.
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Que Salvou os Colonos Americanos
O superalimento nativo americano
Durante o inverno de 1621: Johnny
bolos
A forma mais simples desses bolos é feita com farinha de 
milho, água e qualquer gordura disponível para cozinhá-
los. O sal é uma adição muito bem-vinda que ajuda a torná-
los mais saborosos e satisfatórios.
Tisquantum ensinando os colonos de Plymouth a 
plantar milho com peixes
pode estar pensando "O que diabos são bolos 
Johnny?" Os bolos Johnny, também chamados de jonikin, 
ashcakes, hoe cakes, cornpones, mush bread, corn cakes, 
Shawnee cakes ou travel cakes, são basicamente um pão 
achatado feito com milho em vez do trigo mais tradicional.
Eles poderiam ser preparados no início de uma curta 
jornada e durar vários dias em alforjes, proporcionando 
uma refeição rápida e farta que poderia ser facilmente 
consumida enquanto estava na sela.
Os viajantes podiam embalar os ingredientes para a versão 
mais simples de Johnny Cakes com muita facilidade em 
seus alforjes e fritar um novo lote enquanto viajavam.
Os superalimentos perdidos
Embora não haja dúvida de que os Johnny Cakes estão no 
seu melhor quando comidos frescos da frigideira, 
fumegantes e macios, eles também não são tão ruins 
quanto as sobras.
Você
O nome 'bolos de viagem' é um nome muito apropriado 
para esses pães achatados. Eles são chamados assim 
porque eram comumente levados em viagens longas.
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História do Johnny Cake
Ingredientes:
sobre o nome
A origem do nome Johnny Cake é uma questão controversa 
entre os historiadores. Há quem acredite que o nome 
original, Shawnee Cake, era simplesmente arrastado e, 
portanto, soava como Johnny Cake. Outros acreditam que 
evoluiu de uma palavra nativa americana para bolos de 
milho, janiken.
Depois que a longa viagem para a América do Norte da 
Europa foi feita pelos primeiros colonos, que desembarcaram 
em Plymouth em 1620, os estoques de trigo que os colonos 
trouxeram com eles nos navios estragaram durante a longa 
e úmida viagem através do oceano.
Johnny Cakes foram feitos pelos primeiros nativos 
americanos. Como eram muito hábeis em cultivar milho e 
armazená-lo para uso posterior, grande parte da dieta de 
muitas tribos era composta de fubá ou milho moído.
Sem a nutrição fornecida pelos Johnny Cakes e outros 
alimentos feitos com variedades nativas de milho, os 
peregrinos provavelmente teriam perecido.
Ele viajou de volta para a Inglaterra com o capitão John 
Weymouth em 1605, voltou para a América do Norte em 
1614 e viveu na colônia de Plymouth pelo resto de sua vida.
89
• 1 ÿ xícara de farinha de milho finamente moída 
(tradicionalmente, você usaria farinha de milho branca, 
mas a amarela também funcionará). • 1 ¼ colher de 
chá de sal kosher • 1 xícara de água • ½ xícara de leite 
integral • Óleo para untar a panela. (Tradicionalmente, seria 
usado pingos de bacon ou banha, mas você pode usar óleo 
vegetal ou azeite com bons resultados. Basta um óleo com 
alto ponto de fumaça para não queimar.)
O Johnny Cake também é famoso por seu papel na Guerra 
Civil. Embora esses bolos certamente não tenham se 
originado na Guerra Civil ou mesmo necessariamente no 
Sul, como às vezes é
Os superalimentos perdidos
declarados por reencenadores, mas eram comumente 
consumidos por soldados tanto no Norte quanto no Sul.
É suposto que Myles Standish, o líder dos peregrinos, 
encontrou um esconderijo de milho que foi deixado pelos 
nativos americanos locais. Os índios Pawtuxet, uma tribo 
que habitava a área, viram que os peregrinos estavam 
lutando contra a fome. Eles ensinaram os colonos a moer 
o milho e transformá-lo em alimento que os sustentaria 
durante o longo inverno de 1621.
Aqui está o que você precisa para fazer o seu próprio
Johnny Cakes em casa:O nativo americano mais famoso que ajudou os peregrinos 
durante seus primeiros anos na colônia foi Tisquantum. 
Tisquantum, ou Squanto, ensinou os colonos a cultivar, 
moer e preparar milho, e também ajudou os exploradores 
do novo mundo a mapear a costa da Nova Inglaterra desde 
o início.
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Método
Materiais:
Não deve parecer aguado e, se ficar, você pode adicionar 
um pouco de farinha para ajudar a engrossar a mistura.
Use a espátula para virar o bolo e, em seguida, esmague-
o. O lado cozido deve ficar dourado e o bolo deve ter a 
espessura de um crepe.
• Uma tigela adequada para itens quentes • Uma 
colher para misturar • Uma frigideira (Ferro fundido 
é ideal, mas qualquer frigideira que você tiver em casa 
servirá se você estiver fazendo seus Johnny Cakes no 
fogão. Se você quiser esteja trabalhando em fogo 
aberto, ferro fundido é o caminho a percorrer.) • Uma 
espátula para virar os bolos.
Adicione o leite, mexendo bem até que esteja totalmente 
incorporado na massa. Você deve ter uma massa que se 
assemelhe a uma massa fina de panqueca.
Unte generosamente a frigideira e coloque-a no fogão em 
fogo médio. Espere até que a graxa esteja quente. Coloque 
a massa na frigideira quente e untada e deixe o Johnny 
Cake cozinhar até que as bordas comecem a ficar 
visivelmente firmes.
Mexa enquanto despeja até que toda a água esteja 
misturada ao fubá e não haja grumos.
• Uma panela pequena para água fervente ou uma chaleira 
elétrica e um copo medidor de vidro
Deixe o outro lado cozinhar por um minuto e, em seguida, 
use a espátula para remover o bolo totalmente cozido da 
panela.
Os superalimentos perdidos
Despeje a água fervente devagar e com cuidado na tigela 
da mistura de fubá.
Coloque a água para ferver. Misture o fubá e o sal em uma 
tigela à prova de calor; deixe um entalhe no meio da mistura.
90
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Servindo Johnny Cakes
Você pode servi-los da mesma forma que serviria panquecas. 
Adicione manteiga e xarope de bordo para a mistura perfeita 
de salgado e doce.
Podem ser servidos como acompanhamento de costeletas de 
porco ou frango e legumes. Você também pode servi-los com 
sopa ou pimenta, como faria com pão de milho.
Você também pode usar frutas, mel ou até mesmo chocolate 
para dar um toque mais parecido com uma sobremesa. 
Johnny Cakes também pode ser servido em um estilo salgado.
Esses doces semelhantes a panquecas são deliciosos, mesmo 
nos tempos modernos, e também são rápidos e fáceis de 
preparar. Eles também são um prato muito versátil.
Os superalimentos perdidos
Use-os como pãezinhos para sanduíches de café da manhã 
ou um toque interessante em um sanduíche de presunto e 
queijo.
Basicamente, sempre que você servir pão de milho, essa é 
uma alternativa viável e muito mais fácil de comer, pois fica 
melhor unida do que a versão assada.
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Como fazer biscoitos hardtack
No Alasca, as pessoas ainda comem hardtacks e realmente 
gostam deles!
Enterrado na pilha de incríveis avanços tecnológicos que 
catapultaram nossa corrida para a própria lua, encontra-se 
um grampo muitas vezes negligenciado. Foi uma invenção 
sem a qual a exploração marítima teria sido quase 
impossível. Foi um alimento que alimentou soldados em 
guerra por milhares de anos. Estou falando de hardtacks.
humanos da escuridão para a luz, um fator de mudança 
igualmente poderoso foi o advento da agricultura, que nos 
permitiu construir comunidades e parar de correr e matar 
para sobreviver.
92
Essa mistura seca de farinha e água costumava ser cozida 
até quatro vezes para garantir que pudesse ser armazenada 
por anos, se necessário, sem estragar. Dito isto, os 
hardtacks não eram à prova de balas. Há histórias de 
marinheiros abrindo barris de hardtack apenas para 
encontrar exércitos de besouros esperando lá dentro, e 
suas reservas de comida para a viagem desperdiçadas. 
Mas esses incidentes eram muito incomuns.
No Wentworth Museum em Pensacola, Flórida, você pode 
encontrar um hardtack ainda comestível da Guerra Civil 
dos EUA rotulado como 1862.
Embora possa ter sido o fogo que trouxe
Foto por Infogramation
Os superalimentos perdidos
Os kits de sobrevivência são carga obrigatória em voos de 
aeronaves leves no Alasca, e parece que esses hardtacks 
são uma adição favorita a esses kits, tanto que estão 
disponíveis em todos os lugares em que esses voos 
pousam ou decolam.
Não está familiarizado com o nome? Bem, passa por muitos 
outros também. Na verdade, esse alimento básico dos 
povos marítimos antigos e pioneiros foi chamado de pão 
de cabine, pão de piloto, biscoito do mar, pão do mar, 
biscoito de navio e, como mencionado anteriormente, 
biscoito duro. A travessia do Atlântico foi difícil e exigia uma 
fonte de alimento que durasse a longa jornada. Hardtack 
oferecia uma fonte de energia de carboidratos que era 
completamente isenta de umidade.
Embora o hardtack comido no Alasca hoje não venha da 
receita que discutiremos aqui, ainda é uma versão levedada 
muito simples, com a adição de um pouco de gordura 
também.
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Ingredientes:
Materiais:
A coisa brilhante sobre hardtacks é que eles são pouco mais do 
que água, farinha e sal. É por isso que duram uma eternidade.
Muitas pessoas pensam que cozinhar é sobre receitas, mas, na 
verdade, saber uma proporção é muito melhor do que saber uma 
receita, porque uma proporção pode ser facilmente manipulada. 
A proporção para hardtacks é de 3:1 de farinha para água. Isso 
pode ser 3 xícaras de farinha para 1 xícara de água ou 3 libras. 
a 1 libra. ou 3 toneladas para 1 tonelada.Para a sobremesa, o hardtack às vezes era esfarelado com 
açúcar mascavo e água quente. Se houvesse uísque disponível, 
isso era adicionado. O prato resultante foi chamado de pudim, 
segundo o historiador William Davis.
Este fato surpreendente deve provar a você a eficácia deste 
alimento. Não era incomum que a refeição completa de um 
soldado consistisse em um biscoito duro no café da manhã, um 
biscoito duro no almoço e outro no jantar. Agora considere as 
caminhadas cansativas e o combate corpo a corpo pelos quais 
os soldados passaram. Esses guerreiros do nosso passado 
lutaram com pouco mais do que café e farinha em seus estômagos.
93
• Folha de biscoito ou pedra de pizza ($ 9 fundo de vaso de 
cerâmica na loja de casa e jardinagem local)
Embora possam não ser a opção mais deliciosa, podem manter 
você e sua família alimentados em uma situação ruim. Assim, os 
hardtacks estão se tornando parte de um extenso estoque de 
armazenamento de alimentos a longo prazo.
Alguns dos homens os esmagavam com coronhadas e 
misturavam na água do rio para fazer um mingau. Se houvesse 
uma frigideira disponível, o mingau poderia ser cozido em uma 
panqueca irregular. Caso contrário, era jogado diretamente nasbrasas da fogueira.
Hardtacks também estão ganhando popularidade entre 
preparadores e sobreviventes. O biscoito duro é valorizado 
exatamente pelas mesmas razões que era no passado. Nem é 
preciso dizer que, se as coisas derem errado, esses biscoitos 
estarão por aí.
Isso atuou como um amaciante.
Para temperar a textura áspera do hardtack, eles costumavam 
mergulhá-lo em café, uísque ou chá.
Durante a Guerra Civil, o Sul foi estrangulado por um bloqueio 
naval que manteve o trigo fresco fora das mãos da Confederação. 
Na verdade, nos primeiros dias da guerra, o exército comia 
biscoitos duros da Guerra Mexicano-Americana, que terminou 
em 1848.
Esses hardtacks produzidos pelos enacters serão os mais 
autênticos que você encontrará, exceto os que você faz em sua 
própria cozinha.
O melhor lugar para encontrar hardtacks reais e autênticos sendo 
feitos é nas populares encenações da Guerra Civil. Os homens 
e mulheres que participam das batalhas históricas costumam 
gostar de produzir alguns dos alimentos da época.
Os superalimentos perdidos
Claro, eles não comiam biscoitos das guerras anteriores, mas 
ainda eram duros como pedra.
Embora o exército da União tivesse mais recursos, seus soldados 
também dependiam de hardtacks.
• 3 xícaras de farinha 
• 1 xícara de água • 
2 colheres de chá de sal.
Vou fornecer-lhe uma receita básica para fazer esses biscoitos. 
O que é mais importante, no entanto, é que você entenda a 
proporção básica.
Pegue essa proporção e aplique-a da maneira que achar melhor.
O desejo de adicionar coisas para dar sabor e textura é sedutor, 
mas lembre-se, o verdadeiro propósito desta comida é durar para 
sempre! Adicionar coisas como gorduras, que podem ficar 
rançosas, encurtará a vida útil desse alimento.
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Método
Os superalimentos perdidos
Essa massa ainda estará bem pegajosa e será necessário 
um pouco mais de farinha e graxa para torná-la lisa.
Um dos melhores conselhos que posso dar ao fazer 
massa à mão (e se for fazer bolachas, deixe a batedeira 
no armário) é fazer um poço.
• Tigela grande • Rolo de 
massa • Cortador de pizza 
(opcional) • Garfo • Prego 
grande.
Essa técnica com o poço permite controlar a quantidade 
de farinha que você adiciona à sua mistura.
Despeje a água no poço e comece a incorporar 
lentamente a farinha na água.
Adicione a farinha à tigela grande e mexa um pouco com 
o garfo. Adicione o sal em seguida, e certifique-se de 
que ele fique bem integrado à mistura.
Quando a mistura ficar encorpada e pastosa, você pode 
despejá-la em uma mesa enfarinhada.
Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
Com o garfo, bata lentamente as laterais no poço, 
permitindo que a água comece a engrossar.
Depois que todos os ingredientes secos estiverem 
misturados, faça um buraco no centro da farinha. Use o 
garfo para empurrar a farinha para cima e ao redor das 
bordas da tigela.
94
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Os superalimentos perdidos
Apenas saiba que, embora possam ter a forma de 
dinossauros, esses biscoitos duros não se tornarão tão 
cedo os favoritos em casa.
Depois que a massa estiver unida, você pode começar a 
arredondar. Você quer uma massa lisa que não grude no 
rolo ou em qualquer outra coisa que você vai usar para 
moldar o seu hardtack.
Comece a trabalhar a massa cutucando-a com a ponta dos 
dedos e dobrando-a sobre si mesma.
Outro método para moldar seus hardtacks é quebrar a 
massa em porções menores. Essas porções vão cozinhar 
mais rápido e podem ser mais facilmente compartilhadas 
com outras pessoas, caso haja necessidade.
Existem várias maneiras de manipular seus hardtacks em 
várias formas. Eu utilizo o rolo e o cortador de pizza. Você 
pode dar um passo adiante e usar um cortador de biscoitos.
Um método para moldar hardtacks é usar o rolo para formar 
um grande quadrado. Se você tiver problemas para formar 
o quadrado de sua bola redonda de massa, basta usar o 
cortador de pizza para aparar as bordas. Certifique-se de 
que seus hardtacks tenham pelo menos ½ polegada de 
espessura. Lembre-se de que essas coisas eram na 
verdade o jantar dos soldados da Revolução, da Guerra 
Civil e talvez até das Legiões Romanas.
95
Use um prego doméstico comum para fazer furos na 
aderência dura. Isso permite que o centro do seu biscoito 
seque mais rápido e completamente no forno. Para um 
hardtack quadrado de tamanho decente, faça 16 furos 
direto na massa.
Adicione a farinha até que pare de grudar na mesa e nas 
mãos. A massa ficará lisa e macia depois de apenas alguns 
minutos.
A partir daqui, molde as porções em círculos menores. 
Estas se tornarão suas porções individuais. Embora 
menores que os hardtacks quadrados obtidos usando o 
método apresentado
A foto abaixo mostra nossa massa pronta para as próximas 
etapas.
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Assim que o primeiro ciclo de 30 minutos terminar, retire os 
hardtacks e deixe-os esfriar. O vapor sairá deles e eles 
ficarão bem duros, embora não estejam duros ou secos o 
suficiente para armazenar neste momento.
Esses são basicamente os dois recursos para o seu paladar 
quando se trata de hardtacks.
Agora, ao contrário da maioria dos alimentos que você 
gasta seu tempo fazendo do zero, não posso dizer que 
você ficará encantado em experimentá-los. Eles são secos e duros.
Algumas receitas antigas exigem três ou até quatro ciclos 
de cozimento no forno. Esses biscoitos devem ter sido 
parentes mais próximos dos tijolos do que dos alimentos.
Qualquer umidade deixada nos biscoitos torna-se o maior 
inimigo desse processo de estabilidade de prateleira.
Neste ponto, você criou alguns hardtacks decentes e 
estáveis em prateleira.
96
pelo menos dois cozimentos desses biscoitos duros 
passarão. Este processo, embora demorado, garantirá que 
não haja umidade remanescente em seus hardtacks.
Em vez disso, deixe os biscoitos do seu piloto no forno 
desligado. Deixe o calor cair lentamente no forno enquanto 
seus biscoitos secam lentamente ainda mais. Esta é uma 
ótima prática para realmente eliminar qualquer umidade 
restante deixada no interior.
NÃO REMOVA OS HARDTACKS.
acima, estes também precisarão de furos feitos com o prego.
Este tempo de cozimento de 30 minutos é apenas o primeiro de
A argila é altamente eficaz porque retém o calor muito bem. 
Disponha os hardtacks e dê-lhes espaço suficiente para 
assar uniformemente. Coloque-os no forno por 30 minutos.
Os superalimentos perdidos
Invista em um fundo de plantador de argila em sua loja local 
de casa e jardim.
Será esta cozedura que seca bem os seus biscoitos e 
também começa a dar-lhes um agradável toque de cor. 
Após a última hora de cozimento, desligue o forno.
Eles custam cerca de US $ 9 e duram muito tempo.
Depois de esfriar por cerca de 20 minutos, coloque-os de 
volta no forno. Desta vez, ajuste o cronômetro para uma 
hora.
Estas são uma ferramenta incrível para assarpães ou fazer 
pizza estelar usando um forno doméstico.
Não vai ficar muito melhor do que isso e, na verdade, não 
deveria. Lembre-se, se você decidir temperá-los com 
manteiga ou ervas, isso simplesmente adicionará 
ingredientes que encurtarão drasticamente
Quando você pensa sobre esta receita antiga e como ela 
deve ter sido preparada tantos anos atrás, é realmente 
difícil simplesmente jogar essas coisas em uma assadeira 
revestida de Teflon e assá-las como biscoitos de chocolate.
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Se decidir saborear os frutos do seu trabalho, aconselho-o 
a tomar algumas precauções. Certifique-se de mastigar 
com os melhores dentes que você
Os superalimentos perdidos
a vida útil de seus hardtacks. Mantenha-o simples e eles 
durarão para sempre.
Além disso, quando você lê sobre o quão difíceis são esses 
HARDtacks, você deve entender que simplesmente não há 
palavras que façam justiça a eles.
Brincadeiras à parte, este é um alimento antigo que 
carregou nações inteiras em tempos difíceis. Se você seguir 
a receita acima e armazenar seus hardtacks adequadamente, 
não há dúvida de que esses biscoitos farão o mesmo por 
você e sua família, se você viver para ver esses tempos.
97
ter. Se você tiver dentes soltos ou obturados, eles podem 
muito bem sair ou até quebrar.
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Como Fazer Sopa Três Irmãs
Diz a lenda que a receita da Sopa das Três Irmãs 
deriva da história da criação dos iroqueses.
O estilo de jardinagem que produz os ingredientes para 
a sopa Três Irmãs usa um método de cultivo em 
policultura.
O Jardim das Três Irmãs era então cultivado anualmente 
pelos indígenas que viviam na Ilha da Tartaruga.
nome.
pela tribo Kanienkehaka - Iroquois, a fim de fazer 
excelente uso das culturas ricas em proteínas que 
cultivavam como um jardim de guilda com o mesmo
As pessoas que falavam a língua iroquesa na verdade 
englobavam um mínimo de tribos distintas.
A receita da Sopa Três Irmãs foi criada
Embora os iroqueses sejam normalmente referidos 
como uma tribo, o nome na verdade se refere a um 
idioma específico que um grupo expansivo de indígenas 
usou por mais de 4.000 anos.
O povo iroquês vivia principalmente nas regiões do 
interior do estado de Nova York, Ontário e Canadá.
98
As plantas primeiro forneceram sustento para os filhos 
gêmeos da filha e depois para todas as pessoas na 
Terra. Os membros da tribo iroquesa acreditavam que 
as três plantas, referidas como
Os superalimentos perdidos
como as Três Irmãs, garantiram a sobrevivência de seu 
povo.
A Mulher do Céu estava grávida antes de cair na Terra. 
Depois de chegar à Ilha da Tartaruga, ela deu à luz 
uma linda filha. O “Vento Oeste” engravidou a filha 
depois que ela cresceu
A policultura envolve o cultivo de mais de um tipo de 
cultura no mesmo terreno, de modo a obter não apenas 
o máximo de seu espaço de jardinagem, mas também 
oferecer atributos benéficos de companhia para as 
outras plantas.
Quando os animais a viram chegando, eles pegaram a 
terra do fundo do mar e rapidamente a espalharam nas 
costas de uma gigantesca tartaruga marinha para criar 
um local de pouso seguro. A lenda iroquesa chamava 
o que hoje conhecemos como América do Norte de 
“Ilha da Tartaruga”.
A filha da Mulher do Céu morreu durante o parto, mas 
não antes de dar à luz filhos gêmeos. Depois que a 
Mulher do Céu enterrou sua filha no que a lenda dos 
nativos americanos chama de “nova terra”, três plantas 
sagradas cresceram do local – milho, abóbora e feijão.
uma jovem mulher.
Os membros da tribo acreditavam que a Terra surgiu 
quando a “Mulher do Céu” espiou por um buraco do 
“mundo superior” e acidentalmente caiu no que parecia 
ser um mar sem fim.
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Sopa Três Irmãs
Receita#1
Nutriente da Sopa Três Irmãs
Ingredientes:
Contente
Por que milho, feijão e 
abóbora se complementam?
• As plantas de abóbora oferecem não apenas uma 
espessa cobertura natural de ervas daninhas, mas 
também ajudam a fornecer sombra e retenção de 
umidade para as plantas de milho e feijão.
Embora todos tenham milho, abóbora e feijão como 
ingredientes básicos, as pequenas variações nos 
ingredientes secundários alteram o sabor das sopas de 
maneira agradável.
Tempo - 45 minutos | Rendimento: 6 porções
99
• 3/4 a 1 xícara de feijão carioca ou feijão que foram 
embebidos durante a noite em 4 xícaras de água 
• 1 cebola picada • 1 abóbora • 1 xícara de espiga 
de milho raspada • Até 2 colheres de sopa de azeite 
ou manteiga • Até para 3 dentes de alho picados • 1 
cenoura grande em cubos • 3 a 4 xícaras de caldo de 
legumes • 1 costela de aipo em cubos • Até 2 colheres 
de sopa de tomilho • Sal e pimenta a gosto.
• O milho está cheio de carboidratos produtores de 
energia. • O feijão traz abundância de fibras e 
proteínas para a mesa. Esses nutrientes também 
ajudam a equilibrar a liberação de açúcar na 
corrente sanguínea e ajudam o corpo a se sentir 
mais cheio por um longo período de tempo. • A 
abóbora é composta por uma quantidade 
substancial de vitamina A e fibras.
Tempo de Preparo - 20 Minutos | Cozinhar
• O feijão produz um alto nível de nitrogênio e o milho 
requer uma abundância de nitrogênio para criar 
uma colheita abundante. • Os feijões precisam de 
algo para escalar à medida que crescem, e os talos de 
milho criam uma treliça natural resistente.
Existem diversas variações da receita da Sopa Três Irmãs. 
Exatamente como foi preparado variou ligeiramente por 
região. Incluí minhas duas receitas de sopa favoritas abaixo.
Os superalimentos perdidos
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Receita de Sopa Três Irmãs
#2
Ingredientes:
Leve a panela para ferver
Método
Método
Mexa com frequência para evitar que queime. Junte todos 
os ingredientes na panela do feijão e mexa bem.
Tempo de Preparação - 25 Minutos | Cozinhar
Prepare o milho descascado com antecedência usando 
seu método favorito ou o método tradicional dos iroqueses. 
Aqueça o óleo em uma panela grande sobre
Deixe a Sopa Três Irmãs esfriar e depois... aproveite.
Tempo – 45 minutos | Rendimento - 6 a 8 porções
Reduza o fogo para ferver por 45 minutos - ou até que os 
grãos estejam macios ao toque. Não deixe o feijão ferver 
até ficar mole. Adicione um pouco mais de água à panela 
durante o processo de fervura, se necessário. Enquanto o 
feijão estiver fervendo, corte a abóbora ao meio - certifique-
se de retirar as sementes.
Asse as metades da abóbora (com o lado cortado para 
cima) no forno a 375 graus.
100
Aqueça o azeite ou a manteiga em uma panela. Junte o sal 
e a cebola.
manjericão • 1 xícara de pastinaca 
em cubos • ½ xícara de cenoura 
em cubos • 1 pitada de sal e pimenta, ou a gosto.
Refogue a mistura em fogo médio por cerca de 10 minutos 
- ou até dourar.
Coloque o feijão em uma panela e cubra-o com água - o 
nível da água deveficar 2,5 cm acima do feijão.
• 15 onças de cozido fresco ou enlatado
Os superalimentos perdidos
feijão carioca ou roxo • 2 
xícaras de abóbora descascada e cortada em 
cubos • 2 colheres de sopa de azeite • 32 onças 
de caldo de legumes • 2 dentes de alho picados 
• 1 xícara de cebola picada • 2 talos de aipo 
picados • 1 colher de chá de cominho e 1 colher 
de chá de
Asse as abóboras por 45 minutos ou até ficarem macias. 
Novamente, não permita que o ingrediente da Sopa Três 
Irmãs fique mole.Escorra o feijão demolhado e depois lave-o.
• 2 xícaras de milho branco descascado e cozido • 30 
onças de tomates em cubos - frescos ou enlatados
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Junte as pastinacas, a abóbora, os tomates e as cenouras. 
Cozinhe a mistura em fogo baixo por mais 10 minutos ou 
até ficar macio. Adicione o milho e o feijão. Cozinhe em 
fogo baixo por mais 10 minutos. Despeje o caldo de 
legumes e continue a ferver em fogo baixo por
Os superalimentos perdidos
101
fogo médio por alguns minutos. Junte o alho, o aipo e a 
cebola. Refogue os ingredientes em fogo baixo por 10 
minutos. Adicione o sal e a pimenta, o cominho e o 
manjericão. Mexa bem para combinar.
15 minutos. Desligue o fogo e deixe a Sopa Três Irmãs 
esfriar até que não esteja mais quente para comer ou 
guardar. Aproveitar!
A Sopa das Três Irmãs pode ser enlatada para conservá-
la. No entanto, a sopa é um alimento pouco ácido e não 
pode ser conservada pelo método do banho-maria. Deve 
ser enlatado sob pressão. Somente uma enlatadora de 
pressão é capaz de atingir uma temperatura alta o suficiente 
para destruir bactérias ou esporos nos ingredientes da sopa.
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História da Sopa Tarhana
Como fazer massa Tarhana e
Sopa Tarhana
Tarhana
As receitas da sopa Tarhana variam ligeiramente 
de acordo com a região e são um alimento 
tradicional básico na Turquia. Na Grécia, uma 
pasta com trigo moído como ingrediente base é 
fermentada com leite para fazer a sopa. Em 
Chipre, onde a sopa tarhana é considerada uma 
especialidade local, os vegetais e o iogurte da 
receita são fermentados e depois secos. Os 
albaneses misturam manteiga, iogurte e trigo para 
fazer a base da sopa antes de misturar o queijo 
feta e o azeite. Na Armênia, ovos, amido e farinha 
de trigo são combinados para formar a base desta antiga sopa.
102
A receita da sopa se espalhou além das casas dos 
pobres, nos Bálcãs e depois na Europa e no resto 
do Oriente Médio. O processo de fazer o tarhana 
para a sopa é um pouco trabalhoso, e também 
exige paciência. Tradicionalmente, os aldeões 
pobres preparavam a sopa no final do verão, 
quando colhiam as ervas e vegetais de suas hortas.
Normalmente, o tarhana é transformado em uma 
sopa espessa que lembra um pouco um ensopado. 
As proteínas do leite na sopa duram muito tempo. 
A receita é baixa em umidade e ácida por natureza.
receita conhecida pela humanidade. Tarhana é um 
alimento seco grosso que é composto de leite 
fermentado, iogurte e uma mistura de grãos 
fermentados. É uma receita de sopa tradicional do 
Oriente Médio e sudeste da Europa.
Os superalimentos perdidos
Segundo a lenda, há muitos séculos, um sultão turco 
da Ásia Central se hospedou na casa de camponeses 
pobres. Esta família tinha pouca comida para oferecer 
ao inesperado e importante visitante. A única comida 
disponível que a camponesa conseguia cozinhar 
rapidamente para alimentar o sultão era “dar hane”, 
ou sopa de “casa pobre”. De alguma forma, o nome 
desse mesmo prato mudou com o tempo e as pessoas 
começaram a chamá-lo de tarhana.
a sopa é a sopa instantânea mais antiga
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Método
Massa Tarhana
Tarhana Sopa Nutrientes e
Processo de preparação
Ingredientes
A sopa é uma fonte significativa de aminoácidos, vitamina 
B, ácidos orgânicos e uma série de outros minerais. Por 
esta razão, o tarhana é agora considerado um alimento 
probiótico.
O nível de pH da sopa é aumentado de cerca de 3,4 para 
4,2 durante o processo de preparação. O estágio de 
secagem do processo de preparação da sopa tarhana 
extrai a umidade dos ingredientes da sopa, deixando-os 
com apenas cerca de 6 a 10 por cento de sua umidade.
Coloque os tomates e as cebolas em uma panela grande. 
Cubra com água e deixe ferver.
A Tarhana é cozida até ficar uma sopa extremamente 
espessa e depois adiciona-se o leite/água e o caldo de 
legumes.
103
Na maioria das receitas, o iogurte e a farinha são secos e 
triturados em pó para prepará-los para o processo de 
cozimento.
A sopa Tarhana possui um sabor agradável, picante e 
azedo devido ao ácido láctico produzido durante o processo 
de fermentação.
Às vezes, cubos de queijo são adicionados à sopa tarhana 
perto do final do processo de cozimento. A sopa é 
tradicionalmente servida com pedaços grossos de pão.
• 2 libras. tomates (quartos) • 1 xícara 
de azeite • 1 colher de sopa de sal • 5 
xícaras de iogurte • 2,25 lbs. sêmola • 
4 lbs. farinha de trigo duro.
Tempo de preparo: 72 horas| Tempo de cozimento: 1 
hora | Rendimento: 8 libras.
Isso reduz muito a possibilidade de deterioração, bem 
como o crescimento de bactérias nocivas durante o tempo 
em que a sopa fica na prateleira, esperando para ser 
consumida.
Os superalimentos perdidos
Reduza o fogo e cozinhe por 50-60 minutos ou até que os 
legumes estejam macios.
Leva apenas duas ou três colheres de sopa do pó de 
tarhana esfarelado para fazer sopa.
• 2 libras. cebolas (descascadas e cortadas em quartos)
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Ingredientes
Sopa Tarhana
104
Os superalimentos perdidos
Escorra a água e deixe esfriar os legumes durante a noite. 
Bata os legumes, em lotes, em um liquidificador.
Processe a massa tarhana seca em pequenos pedaços do 
tamanho de uma pedrinha.
Tempo de preparo: 10 minutos + tempo inativo |Tempo de 
cozimento: 30 minutos | Rendimento: 4
Adicione o purê de legumes e comece a misturar até a massa 
ficar homogênea.
Em uma tigela grande, misture o azeite, o sal, o iogurte, a 
sêmola e a farinha de trigo duro.
Continue a secar durante a noite e guarde em um frasco limpo 
ou em sacos de pano.
• 2 colheres de sopa de massa tarhana • 3 
xícaras de caldo de legumes
Neste ponto, você pode fazer tarhana de duas maneiras: 
processe pequenos pedaços de massa em um processador 
de alimentos até que fique grosso e, em seguida, espalhe 
sobre uma assadeira grande para secar durante a noite, ou 
dilua a massa e coloque em uma cozinha limpa. toalha para 
secar durante a noite.
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Método
Os superalimentos perdidos
Escorra a tarhana. Derreta a manteiga em uma panela. Adicione 
a pasta de tomate e tarhana. Mexa para combinar. Despeje o 
caldo de legumes.
Coloque a massa tarhana em uma tigela. Cubra com água morna 
e hidrate por 2 horas, mexendo de vez em quando.
Na Turquia, carne picada àsvezes é adicionada à sopa perto do 
final do processo de cozimento ou servida junto com a sopa.
Por causa de sua longa vida útil em estado seco, tarhana é um 
item básico maravilhoso para qualquer despensa de alimentos 
de sobrevivência.
Mexa novamente e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 
30 minutos.
Se você usou trigo Bulgur, o tarhana pode não parecer totalmente 
reconstituído. Mas, uma vez que a mistura de sopa é aquecida, 
os caroços grossos se dissolverão.
Sirva quente, polvilhado com flocos de pimenta vermelha.
105
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate 
• 2 colheres de sopa de manteiga • Flocos 
de pimenta vermelha.
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EU
Sopa de Sobrevivência de Arroz e Feijão –
Receita fácil e adaptável
quis compartilhar essa sobrevivência de feijão e arroz
O custo dependerá do que você adicionar ou omitir, bem 
como do custo dos mantimentos em sua área.
receita de sopa porque é barata e fácil de preparar, 
armazenar e fazer quando estiver pronto para usá-la. Uma 
vez no pote e armazenado, você só precisará de água e 
calor para desfrutar de uma tigela de sopa cheia de 
carboidratos e proteínas.
Estarei demonstrando como preparar o lote menor nas 
fotos abaixo.
carne bovina ou 
vegetal) • Temperos de sua escolha (exemplos: alho, 
sal, pimenta, cominho, orégano ou outras 
especiarias e ervas secas)
E, a receita de lote menor: • 2/3 xícara de 
feijão • 2 xícaras de cevada • 1 xícara 
de lentilhas • 1/4 xícara de ervilhas • 1/4 
xícara de grão de bico • 1 1/2 xícaras 
de arroz • Caldo (frango, carne, ou 
vegetal) • *Temperos a sua escolha • 
Tudo isso cabe em 2 potes individuais 
de 1 litro.
Também vou compartilhar um lote muito menor que pode 
ser feito por cerca de US $ 10-15.
• 22 sacos de 1 quilo de lentilhas • 6 
sacos de 1 quilo de ervilhas partidas verdes • 6 
sacos de 1 quilo de grão-de-bico (Garbanzos) • 30 
quilos de caldo seco (frango,
*Os temperos que escolhi (por pote de litro) foram 2 cubos 
de caldo de carne, 1 colher de chá de sal, cerca de 1 tab.
Os superalimentos perdidos
Outra forma de adaptar esta receita é ajustando o tamanho 
do lote. As primeiras instruções que estou prestes a 
compartilhar são para um lote grande. Isso o torna atraente 
para os preparadores, porque rende cerca de 270 refeições 
por menos de US $ 300. Com base em uma recomendação 
de 2.000 calorias por dia e assumindo que é o único item 
comestível disponível à vista, são aproximadamente 90 
dias de refeições para uma pessoa.
106
Uma grande vantagem desta receita é que ela é altamente 
adaptável. Você não gosta de arroz? Simplesmente omita.
Primeiro, a receita básica para o lote grande:
Você gosta de comida picante cheia de sabores robustos? 
Basta adicionar sua escolha de temperos ao frasco. Entrarei 
em mais detalhes um pouco mais tarde.
• 4 sacos de 20 libras de arroz branco • 22 
sacos de 1 libra de feijão vermelho • 22 sacos de 1 
libra de cevada
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Preparando para Armazenamento
#2. Encha um frasco de pedreiro um pouco abaixo da metade.
#4. Coloque os temperos e o caldo que você escolheu em 
um saquinho.
107
#1. Misture todos os feijões em um recipiente grande.
e isso permitirá que você adicione o arroz mais tarde, 
evitando que o arroz fique mole.
Separar os temperos também permite retirar temperos 
vencidos e substituí-los.
A etapa de preparação é a mesma para ambos os tamanhos 
de lote e é a seguinte:
Para fazer uma panela individual de sopa a partir desta 
receita, você precisará dos ingredientes da jarra,
- colher de flocos de aipo seco, 1 colher de chá de estragão, 
1 colher de chá de pimenta preta e 2 colheres de chá de 
alho em pó.
Os superalimentos perdidos
#3. Coloque 1 a 1,5 xícaras de arroz em um saquinho e, em 
seguida, coloque o saquinho na jarra, deixando espaço 
suficiente para adicionar um saquinho de tempero. O arroz 
e os temperos precisam ser separados porque o feijão tem 
que cozinhar muito mais tempo que o arroz,
Só para constar, este é um lote relativamente brando de 
temperos. Se você gosta de especiarias e sabores ousados, 
adicione mais de acordo com seu gosto. Agora que você 
tem uma ideia sobre o que vai dentro desta sopa, qual é a 
melhor maneira de armazená-la?
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#2. Adicione o feijão à água.
108
A sopa acabada é bastante espessa. Se você preferir uma 
sopa mais parecida com um caldo, adicione um litro 
adicional de água no início. Mas se você fizer isso, eu 
adicionaria mais temperos também.
e pelo menos 3 litros de água. Em seguida, siga estas 
instruções simples: #1. Despeje a água em sua panela e 
coloque em uma fonte de calor.
Os superalimentos perdidos
#4. Tampe e cozinhe em fogo baixo, até que o feijão esteja 
macio (cerca de 1 a 1,5 horas).
#3. Esvazie o pacote de temperos, um pouco de cada vez, 
se preferir provar à medida que avança.
#5. Em seguida, adicione o arroz e cozinhe por mais 20 
minutos, ou até terminar.
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Prazo de Validade dos Ingredientes Acréscimos Opcionais ao
SopaLembre-se do prazo de validade de todos os ingredientes 
adicionados, como:
Mas se você estiver no modo de sobrevivência, isso pode 
não ser uma opção. Assim, ter mais temperos na jarra vai 
permitir mais sabor, e pode nem faltar a carne.
E, mesmo que você tenha sopa de arroz e feijão em 
abundância, alterar os temperos entre as fornadas lhe dará 
um pouco de variedade, o que seria especialmente bom se 
você estiver realmente em estado de sobrevivência e não 
tiver nada. outra coisa para comer.
Feijão seco – 10 anos a indefinidamente (dependendo de 
quem você acredita)
Se as circunstâncias permitirem, você sempre pode adicionar 
ingredientes frescos, como carne ou vegetais.
No entanto, ter esses lotes em mãos também é ótimo para 
situações temporárias de sobrevivência, como uma forte 
tempestade derrubando sua energia por uma ou duas 
semanas. Uma jarra, uma panela, água e uma fonte de calor 
é tudo que você precisa para comer de forma econômica e 
saudável por um tempo.
Arroz branco – 4-5 anos, a menos que selado a vácuo (então 
cerca de 10 anos)
Os superalimentos perdidos
Se você não deseja armazenar os lotes em potes de um 
quarto, também pode colocá-los em saquinhos de um quarto 
ou galão. No entanto, os bichos podem passar por sacolas 
com muito mais facilidade do que por potes de vidro. Portanto, 
certifique-se de armazenar os sacos de ingredientes em uma 
caixa de armazenamento hermética.
Então, desde que você separe os temperos secos do feijão e 
do arroz, as receitas acima devem durar no mínimo 2 anos, 
dependendo dos temperos que você usar.
Especiarias – a maioria das especiarias moídas, secas ou 
inteiras são boas por 2 a 5 anos.
Pessoalmente, gosto de um bom presunto adicionado à sopa 
de feijão.
109
No entanto, não há necessidadede jogar fora todo o lote. 
Após 2-5 anos, basta trocar os temperos e redefinir a data de 
validade.
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Suprimentos para Conservas Secas
Feijão e arroz
Como secar feijão e arroz em lata para
Mais de 20 anos de vida útil
Além das muitas receitas em que você pode usar feijão e 
arroz, tem o meu cachorro. De vez em quando, ele precisa 
fazer uma dieta muito rigorosa para seu sistema digestivo, 
e isso inclui principalmente arroz. Infelizmente, ele atingiu 
um desses horários nas últimas semanas e, com certeza, 
arroz suficiente foi a última escassez nas lojas da minha 
área.
e arroz, um alimento importante em uma
Claro, você pode armazenar o feijão e o arroz em caixas 
plásticas. Mas isso não impedirá que insetos e larvas 
entrem eventualmente.
Então, nesta receita, vou mostrar a você uma maneira 
muito simples de secar arroz e feijão em lata para durar 
pelo menos 20 anos na prateleira. E assim que a escassez 
acabar, estarei fazendo um lote muito maior do que 
atualmente posso fazer para esta demonstração e artigo.
despensa do preparador ... ou deveria ser. E, se a pandemia 
de 2020 nos mostrou alguma coisa, é que nunca podemos 
estar preparados demais para escassez de qualquer tipo.
Na verdade, ao abrir os sacos e caixas de feijão e arroz 
antes do enlatamento seco, inspecione-os minuciosamente.
Os superalimentos perdidos
110
No entanto, esse processo matará insetos ou larvas 
invisíveis que você pode perder.
O processo não é apenas bastante simples, mas a lista de 
suprimentos é bastante curta. Aqui está o que você precisa 
ou deseja:
Deixando de lado a preparação ou a pandemia, acontece 
que adoro ter feijão e arroz em casa. Há tantas coisas que 
você pode fazer com eles.
Feijões
• Feijão seco – qualquer tipo de feijão seco, ou uma 
variedade • Arroz – qualquer tipo de arroz serve • 
Frascos e tampas para conservas – qualquer tamanho 
que você preferir • Funil – não é necessário, mas pode 
facilitar • Forno.
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Preciso de arroz branco instantâneo para meu cachorro, 
então é isso que normalmente compramos. Mas pode ser 
grão longo, marrom, aromatizado, cozimento instantâneo 
ou longo. Não importa, qualquer tipo pode ser enlatado a 
seco.
Se houver umidade, ela começará a cozinhar na próxima 
etapa, o que anula todo o propósito do enlatamento seco. 
Também eliminará a vantagem principal de todo o trabalho, 
porque não resultará em uma boa vida útil.
Coloque os frascos (sem tampa) no forno a 220° por cerca 
de 60-90 minutos, dependendo do tamanho dos frascos. 
Quanto maior o frasco, maior o tempo.
Para os feijões, adoro todos os feijões, mas estou usando 
feijão carioca para esta demonstração. Também farei isso 
com feijão preto e ervilhas partidas no futuro, porque uso 
os dois com bastante frequência. Você também pode fazer 
alguns potes de feijão misto para sopas de feijão.
Seque bem os frascos limpando-os primeiro com um pano 
limpo e depois levando-os ao forno a 220° até ficarem bem 
secos (cerca de 30 minutos). Deixe os frascos esfriarem 
completamente antes da próxima etapa.
Coloque os frascos em uma panela com cerca de 1” de 
água e um pouco de vinagre para um banho de vapor 
(cerca de 15 minutos), para esterilizá-los. Deixe-os cozinhar 
por cerca de 15 minutos, com a panela tampada.
111
Você pode colocar as tampas em uma assadeira pequena 
e depois colocar a assadeira no forno por 15 minutos, o 
que irá esterilizá-las, além de aquecê-las para uma boa 
vedação.
Também é bom saber que tanto o arroz quanto o feijão 
podem ser comprados a granel. Então, se você quiser 
dezenas de potes de cada um, não tem problema. Apenas 
saiba que se você estiver em uma área semelhante à minha 
agora, talvez tenha que esperar até que a escassez acabe, 
antes de poder fazer grandes lotes.
Os superalimentos perdidos
Encha os potes com o arroz ou feijão, com cerca de ¾ de 
espaço de ar no topo. Certifique-se de que o arroz e o 
feijão não estejam molhados ou úmidos.
Passo 1
Passo 2
Passo 4
etapa 3
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Puxe os potes para fora do forno, um de cada vez, se você 
tiver uma fornada grande. Limpe a borda do frasco para se 
certificar de que não há detritos nele, o que pode impedir a 
vedação adequada.
Outros itens que você pode secar podem incluir o seguinte: 
macarrão seco, aveia seca, farinha seca, temperos secos, 
bicarbonato de sódio, fermento em pó. Você pode até secar 
algumas misturas de panificação, desde que não contenham 
nozes, gordura, óleos ou açúcar mascavo.
112
Agora que o feijão e o arroz foram enlatados a seco, você 
pode armazenar os potes fechados por pelo menos 20 
anos. Algumas pessoas juram que tiveram sucesso por até 
30 anos.
Aperte bem as tampas e coloque os potes de lado. Espere 
o estouro começar! Os lacres começarão a estourar, mas 
se eles não estourarem (o centro da cúpula da tampa se 
abre), então você
Os superalimentos perdidos
não tem selo. Você deve iniciar o processo novamente, 
caso não tenham selado após 12 horas.
Passo 5
Passo 6
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Como o sal funciona como 
conservante?
confrontados com a necessidade de conservar os alimentos. 
Quer vivessem em climas frios, temperados ou quentes, 
todos os nossos ancestrais reconheciam o mesmo fato 
básico... que a comida que eles cultivavam, colhiam ou 
caçavam tinha que ser preservada de alguma forma; caso 
contrário, vários tipos de pragas, algumas pequenas demais 
para serem vistas, devorariam sua comida.
Em termos práticos, todos os alimentos são constituídos 
por células, cuja “pele” externa é uma membrana 
semipermeável. Carnes e frutas têm muita água, enquanto 
grãos e vegetais têm menos.
Isso foi e ainda é especialmente verdadeiro para as carnes, 
que são provavelmente a categoria de alimentos mais difícil 
de preservar devido ao seu alto teor de bactérias.
Quando o sal é colocado nesses alimentos com alto teor de 
água, ele tende a retirar a água dos alimentos, ajudando a 
secar os alimentos.
Você verá isso com a pastrima, que é extremamente 
temperada. Na verdade, eu diria que é tão bem temperado 
que sua primeira reação pode muito bem ser dizer que você 
não aguenta. Mas na segunda mordida, você provavelmente 
vai se apaixonar por ele.
Ao longo da história, a humanidade foi
O sal é usado na maioria dos métodos de preservação de 
alimentos porque é um conservante natural. A forma como 
conserva os alimentos baseia-se num princípio científico 
denominado “osmose”. Basicamente, esse princípio afirma 
que a água (ou qualquer outro solvente) passará por uma 
membrana semipermeável de uma solução menos 
concentrada para uma mais concentrada, com o objetivo de 
equalizar a concentração.
Minha família adora experimentar essas receitas antigas.
113
Os superalimentos perdidos
Uma coisa que notamos é que os alimentos que vêm de 
climas mais quentesnão seriam suficientes. 
Afinal, as massas em pânico em fuga simplesmente 
não seriam capazes de levar todos os estoques de 
comida da Grandma's Pantry para um abrigo 
comunitário, ou ter um lugar para armazená-los em 
seu espaço de 10 pés quadrados, assim que 
chegassem.
Em todo o país, abrigos antinucleares para as massas 
estavam sendo desenvolvidos e rotulados pelo FBI 
com sinais amarelos e pretos - a presença desbotada 
de alguns ainda permanece em prédios públicos até 
hoje.
Os superalimentos perdidos
Na Califórnia, foi oferecido aos presidiários um dia 
inteiro de folga de suas sentenças para cada dia em 
que participaram de testes em abrigos subterrâneos.
Enquanto o Corpo de Engenheiros do Exército 
trabalhava para tornar habitáveis 450 cavernas em 
toda a América, os funcionários do governo começaram 
a se concentrar em quão seguros e habitáveis seriam 
os abrigos subterrâneos improvisados para os 
sobreviventes que ficariam amontoados lá dentro.
Os escoteiros foram encarregados de mapear 
cavernas subterrâneas, minas abandonadas e, no 
caso do Havaí, cavernas de tubo de lava, para que 
também pudessem ser usadas para proteger os 
americanos de uma explosão nuclear. As equipes de 
Defesa Civil em nível local, estadual e nacional 
estavam tentando amontoar o máximo de pessoas em 
10 pés quadrados de espaço vital da maneira mais humana possível.
7
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Este tipo de trigo possui o dobro de fibra do arroz integral e 
cerca de quatro vezes mais folato. O trigo Bulgur é mais 
nutritivo do que o arroz e pode ser substituído por arroz em 
praticamente qualquer receita culinária ou assada.
As agências decidiram que Bulgur, um trigo torrado, era a base 
perfeita para um biscoito de sobrevivência. É um trigo integral 
com alto teor de fibras, estável nas prateleiras, que possui um 
sabor de nozes e estava disponível em grande quantidade a 
baixo custo.
Após o trigo bulgur ter sido processado, ele não precisa ser 
cozido antes de ser consumido. A única desvantagem do trigo 
bulgur é o aumento da quantidade de óleos naturais que 
geralmente estragam quando armazenados em áreas quentes 
da cozinha.
A Fisher Flour Mill, localizada em Seattle, era a única fábrica 
que fabricava os biscoitos hardtack do dia do juízo final na 
época. A fábrica simplesmente não conseguia produzir a 
quantidade de biscoitos necessária para alimentar pelo menos 
50 milhões de pessoas com rapidez suficiente.
Durante os testes, os pesquisadores descobriram que os 
biscoitos à base de trigo bulgur tiveram apenas uma leve 
diminuição no sabor depois de serem armazenados em uma 
prateleira por 52 meses.
Funcionários do Pentágono se reuniram com fabricantes de 
cereais americanos no final de dezembro de 1961 para se 
unirem no projeto de fabricação de biscoitos de sobrevivência 
do dia do juízo final. Cerca de US $ 4 milhões e cinco meses 
depois, Kroger, Nabisco, United Biscuit Company (agora 
Keebler), Sunshine Biscuits e a Southern Biscuit Company 
começaram a assar a receita do cracker de abrigo.
O trigo Bulgur é um grão inteiro feito de trigo rachado. Possui 
um conteúdo rico em fibras que pode ajudar a melhorar a 
saúde intestinal e melhorar a digestão. O trigo Bulgur também 
é repleto de vitaminas e minerais vitais - outra razão pela qual 
foi escolhido por
Os superalimentos perdidos
que a dieta do Juízo Final deveria ser algo leve, pequeno, que 
não precisasse ser cozido ou misturado, e que pudesse ser 
reproduzido com rapidez e facilidade em uma escala tão 
monumental como nunca antes na história da república.
Os biscoitos de sobrevivência poderiam ser produzidos em 
massa a uma taxa de cerca de 37 centavos de dólar por um 
dia inteiro de comida para uma pessoa.
O único problema que o governo federal enfrentava agora 
envolvia conseguir fábricas suficientes a bordo para desviar 
suas operações para a criação de crackers apocalípticos.
A administração Eisenhower embarcou na busca para 
desenvolver a “comida do Juízo Final” perfeita. Os requisitos 
eram rígidos: a ração Armageddon dos Estados Unidos 
precisava ser nutritiva, barata, fácil de comer, estável nas 
prateleiras e reproduzível em escala de massa.
Em 1958, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, 
junto com o Departamento de Saúde, Educação e Bem-Estar, 
liderou a busca por uma entrada perfeita para o Armagedom.
8
Sabor, apelo visual, qualidade, embalagem e todos os outros 
atributos que normalmente acompanham o projeto de um bem 
de consumo bem-sucedido produzido em massa seriam 
descartados em favor do alimento mais simples que o governo 
pudesse projetar.
Aproximadamente três milhões de alqueires de trigo Bulgur 
estavam esperando para serem transformados em 150 milhões 
de libras de biscoitos de sobrevivência.
pesquisas do governo como ingrediente básico para os 
biscoitos do Juízo Final.
Por que Trigo Bulgur?
Acionando o SHTF
Biscoitos
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Ingredientes e Suprimentos
Receita de bolachas de sobrevivência:
•
•
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 375 graus. Combine o sal e a farinha 
de Bulgur juntos na tigela.
Cada biscoito contém cerca de 150 calorias.
9
Os biscoitos do Juízo Final continham 125 calorias cada, 
tinham cerca de ¼ de polegada de espessura e 2 polegadas 
quadradas de formato.
Os superalimentos perdidos
No final de 1964, pouco mais de 20 bilhões de biscoitos de 
sobrevivência haviam sido fabricados e selados em latas 
herméticas. As latas de rações do Juízo Final foram então 
enviadas para todas as cavernas, prédios públicos e bunkers 
de montanha do governo, servindo como abrigos 
antinucleares.
Os sobreviventes da guerra nuclear deveriam consumir seis 
bolachas juntamente com suplementos de carboidratos (um 
item do tipo bala dura) e uma pequena quantidade de água, 
todos os dias.
A dieta de sobrevivência forneceria cerca de 700 calorias 
por pessoa a cada dia nos 14 dias projetados dentro de um 
abrigo nuclear.
A dieta de fome não impediria a perda de peso ou as dores 
da fome, mas manteria os sobreviventes vivos.
Embora a Terceira Guerra Mundial não tenha ocorrido, os 
biscoitos foram testados anualmente quanto ao frescor e 
finalmente colocados em bom uso durante a década de 1970.
programas.
Durante a primeira parte da década, os biscoitos de 
sobrevivência do dia do juízo final foram usados em esforços 
de ajuda internacional, para alimentar sobreviventes de 
desastres naturais e no combate à fome.
2 colheres de chá de 
sal 2 xícaras de farinha de trigo 
Bulgur 1 xícara de água tigela faca 
afiada colher de mistura folha de 
cozimento palha ou unha limpa.
Em 1978, o governo federal emitiu um recall de todas as 
latas de biscoitos de sobrevivência remanescentes em 
antigos abrigos e porões.
A descoberta de latas ainda intactas de biscoitos 
apocalípticos da era da Guerra Fria ainda é encontrada de 
vez em quando, levando a testestendem a ser mais bem temperados 
do que os alimentos que vêm de climas mais frios.
A dificuldade em conservar a carne levou a uma grande 
variedade de respostas, desde o peixe salgado do extremo 
norte até a carne seca dos índios americanos.
Um benefício adicional de todas essas especiarias é que 
seu aroma tende a afugentar insetos e roedores.
A maioria desses métodos incluía sal de alguma forma; 
provavelmente porque o sal é o conservante da natureza. 
Pastrima, um dos alimentos de sobrevivência do Império 
Otomano, também usa sal.
Ao mesmo tempo, algumas das moléculas de sal são 
absorvidas através do semi-permeável
Carne estável – Pastrima
Como fazer o Império Otomano
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Como preservar alimentos é principalmente protegê-
los de bactérias, e as bactérias são organismos 
unicelulares que precisam de um ambiente úmido 
para sobreviver, retirar a água dos alimentos cria um 
ambiente inóspito para as bactérias. O sal não apenas 
retira a umidade dos alimentos, mas também as 
bactérias. Uma vez que a água suficiente é retirada 
da bactéria, ela morre.
Como se trata de um produto de carne curada, faz 
sentido começar pelo sal, certo? Queremos salgar 
bem a carne… quero dizer, muito bem.
O máximo possível de gordura da carne deve ser 
retirado. Como você pode ver na foto acima, não há 
gordura superficial na carne, embora haja algum 
marmoreio.
e nitritos) para matar bactérias e tornar o ambiente 
inóspito.
114
A concentração de sal que fica na comida cria e 
mantém um ambiente insalubre para qualquer bactéria 
que possa aparecer. Portanto, não apenas mata as 
bactérias que estão atualmente na carne, mas 
também mata qualquer bactéria que possa entrar em 
contato com a carne no futuro.
Pastrima, nosso alimento de sobrevivência do Império 
Otomano, é uma carne curada. Caso você não saiba, 
praticamente todas as carnes que você encontra na 
delicatessen do supermercado, exceto presunto e 
rosbife (mas especialmente os vários tipos de salame) 
são carnes curadas.
membrana que reveste as células, aumentando a 
salinidade dos alimentos.
No entanto, não estou começando com um corte de 
carne ruim, pois o açougue não costuma ter isso à 
mostra, estou começando com um bife do lombo de 
corte grosso. Escolhi o lombo porque queria um corte 
de carne relativamente sem gordura. Embora algumas 
carnes curadas exijam gorduras, Pastrima não. Você 
quer carne magra para isso.
Isso significa que a carne foi tratada com sal e outros 
produtos químicos (geralmente nitratos
Os superalimentos perdidos
Se você já fez peixe salgado, sabe o que quero dizer.
Ao mesmo tempo, o processo de cura modifica a 
carne, quebrando-a e tornando-a mais macia. Isso 
permite o uso de cortes de carne relativamente 
pobres para fazer alimentos que consideramos uma 
iguaria.
Idealmente, queremos uma peça sem marmoreio, 
mas isso funcionará muito bem. Tenho cerca de 1,7 
quilo de carne aqui.
Fazendo Pastrima
sal a carne
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Seque, embrulhe e pendure a carne
Lave e seque a carne
A razão pela qual o sal não está todo dissolvido nessa 
água é que há muito sal e ele não pode se dissolver.
Embora a carne tenha secado consideravelmente, 
queremos que ela fique o mais seca possível. Para 
começar, enrole a carne em uma toalha e coloque um 
pouco de peso para espremer a água.
Eu usei sal Kosher, como vocês podem ver na foto. A 
razão para isso é que os grânulos são maiores, o que 
facilita a crosta do sal na carne.
extraído, e a carne deve ficar no fundo do Tupperware, 
como você pode ver na foto abaixo.
Coloque a carne salgada na geladeira por cerca de três 
dias, virando-a diariamente. Ao virar, certifique-se de que 
o lado exposto esteja coberto de sal, mesmo que seja 
necessário adicionar sal extra.
Por mais estranho que pareça, você pode bater na lateral 
da tigela e vai sentir que está usando um pedaço de carne 
muito bem passado ao invés de cru.
115
Comece com uma camada de sal e coloque a carne sobre 
ela. Em seguida, cubra a carne com sal, certificando-se 
de que fique crocante por todos os lados.
Nesse ponto, o pedaço de carne estará realmente duro, 
porque não tem tanto teor de água.
Após os três dias, uma quantidade considerável de água 
deve ter sido
Os superalimentos perdidos
Você também pode usar sal marinho, já que geralmente 
vem em grânulos maiores, mas o sal Kosher é mais barato.
Eu usei tijolos como peso, como você pode ver nas 
minhas fotos abaixo.
Acabamos com o sal agora, então vamos enxaguá-lo da 
carne; primeiro sob a torneira da pia e depois deixando-o 
descansar em uma panela cheia de água por cerca de 
uma hora.
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Prepare a Mistura de Especiarias
Quando você bater na lateral da tigela, parecerá um pedaço de 
madeira. Isso é o que você quer.
• 3 colheres de sopa de feno-grego*
Em seguida, desembrulhe e embrulhe em gaze.
• 3 colheres de sopa de páprica
Eu não tinha um gancho de carne, então usei um gancho em S 
padrão que comprei na loja de ferragens.
116
O ideal é pendurá-lo em algum lugar onde o ar possa chegar a 
todos os lados da carne, para secá-lo uniformemente. Acabei tendo 
que virar minha carne a cada poucos dias durante o processo de 
secagem de duas semanas, para garantir que secasse 
uniformemente.
Você precisará:
Depois de retirar a carne da gaze, uma vez que este processo de 
secagem terminar, não parecerá um pedaço de carne particularmente 
bem passado.
• 1 colher de sopa de sal
Você pode colocar o gancho de carne na carne neste momento.
Como não tinha uma ponta afiada para passar pela carne, amarrei 
um barbante em volta da carne embrulhada e passei o anzol no 
barbante para pendurá-lo.
Os superalimentos perdidos
O que torna Pastrima único, além do processo de secagem, são os 
temperos com os quais é coberto.
Como vocês podem ver pela foto, minha geladeira tem prateleiras 
de vidro, o que dificultou um pouco achar um lugar para pendurar 
as carnes.
Deixe a carne embrulhada e pesada assim por cerca de uma hora 
para espremer qualquer umidade pronta.
• 1 colher de sopa de pimenta preta
Idealmente, você deseja usar um gancho de carne para pendurá-lo.
• 1 colher de sopa cheia de alho em pó
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Empane e Pendure a Carne
A maneira mais fácil de fazer isso é limpar a mistura de 
especiarias das mãos e esfregar levemente a superfície da 
carne com a mão molhada. A água evitará que os temperos 
grudem na sua mão.
• Água.
117
Misture todos os temperos em uma tigela até atingirem 
uma cor uniforme.
• 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica e 1 colher de sopa de cominho
Descobri que usar um batedor para esta etapa funcionou 
bem. Assim que os ingredientes secos estiverem misturados, 
adicione um pouco de água de cada vez, até atingir a 
consistência certa (como a massa de panqueca). Acabei 
usando ¾ xícarade água, mas você pode precisar de um 
pouco mais ou um pouco menos do que isso.
* O feno-grego não está prontamente disponível como 
tempero nos Estados Unidos. No entanto, está disponível 
como suplemento dietético, moído e embalado em cápsulas. 
Demora cerca de meia garrafa dessas cápsulas, esvaziadas, 
para obter três colheres de sopa de feno-grego.
Uma vez que a carne esteja revestida, está pronta para a 
secagem final. Mas se você quiser um resultado de 
aparência mais “profissional”, alise a superfície da mistura 
de especiarias.
• ½ colher de chá de pimenta caiena
Os superalimentos perdidos
Isso agora precisa ser pendurado na geladeira novamente 
e deixado secar. Tive um pouco de dificuldade com essa 
etapa, pois não havia usado um gancho de carne e não 
tinha prateleiras de arame na geladeira.
Você quer acabar com uma camada uniforme de especiarias em 
toda a carne, com cerca de 1/8 de polegada de espessura.
Certifique-se de misturar bem, raspando a tigela para que 
não haja bolsas ou pedaços de especiarias que fiquem 
secos.
A mistura de especiarias deve ser espalhada sobre a carne, 
cobrindo-a. Suponho que você possa fazer isso com um 
pincel ou uma faca de manteiga, mas achei mais fácil fazer 
com as mãos, pois a superfície da carne é irregular e a 
mistura de temperos é grossa.
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O produto acabado
revestimento de especiarias ajuda a protegê-lo. Quando 
cortei, fiz minhas fatias com cerca de 1/8 ”de espessura, 
porque estava cortando com uma faca. Mas na verdade seria 
melhor cortá-lo com um fatiador de carne, permitindo que 
você o corte ainda mais fino. Claro, isso é principalmente 
uma questão de preferência pessoal.
118
O jarro protegia a carne secando do contato com outros itens 
na geladeira.
Então, acabei fazendo um buraco na carne para usar meu 
gancho em S. Em seguida, pendurei-o em uma haste de 
madeira suspensa sobre um jarro de plástico.
Corte o Pastrima acabado em fatias finas quando estiver 
pronto para usá-lo. Como alimento de sobrevivência, você 
não deve cortá-lo antes, pois o
Falando em sabor, o sabor do Pastrima é bastante forte, 
principalmente na primeira vez que você o prova. Pessoas 
que não estão acostumadas a comer comidas apimentadas 
ou quentes podem ficar um pouco desanimadas no começo, 
mas não demora muito para o sabor aparecer.
Por fora, a faixa avermelhada é a cobertura do tempero. 
Depois, há uma faixa arroxeada, que é a profundidade em 
que as especiarias penetram. finalmente, há o centro rosado, 
que é apenas carne, com pouco sabor das especiarias.
Então, acabei fazendo um buraco na carne para usar meu 
gancho em S. Em seguida, pendurei-o em uma haste de 
madeira suspensa sobre um jarro de plástico.
Os superalimentos perdidos
A Pastrima precisará ficar na geladeira por mais três 
semanas, até que a cobertura de especiarias seque. Isso 
dará aos temperos tempo suficiente para penetrar na carne 
também, infundindo seu sabor no produto acabado.
O Pastrima deve se parecer muito com o que você vê acima, 
com três faixas de cores distintas.
crescer em você.
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Frumenty ao longo
História
Tente fazer Frumenty
'A Forma de Cury'
Frumenty: a comida que salvou
Europa durante a idade das trevas
119
Se você já ouviu falar do chef britânico com estrela 
Michelin Heston Blumenthal, provavelmente irá associá-lo 
a suas estranhas criações de alta gastronomia, como bacon 
e ovos, sorvete e carne de frutas (não, sério).
Quando ele colocou um prato chamado frumenty no 
cardápio de Natal de seu restaurante “Dinner in London”, 
alguém poderia facilmente supor que era uma mistura 
futurística de pés de porco com espuma ou algo assim.
Em termos simples, frumenty é um mingau de trigo grosso 
cozido em leite, cerveja ou caldo. Pode ser servido ao 
pequeno-almoço, simples ou enriquecido com gemas de 
ovo, especiarias, açúcar e frutos secos, e também como 
acompanhamento de carnes.
Na vida da aldeia 
de Yorkshire no Natal.
Baseamos vagamente esta receita na encontrada em 'The 
Accomplished Cook', de Robert
Se
Telescópio (1822, p. 298)
Mas frumenty é o oposto polar de uma nova refeição 
fangled. Na verdade, é um prato medieval que foi preparado 
pela primeira vez por um mestre cozinheiro na corte de 
Ricardo II, por volta do ano de 1390.
Sério, vale a pena experimentar o fumenty, porque, a essa 
altura, é justo presumir que é um prato duradouro.
Os superalimentos perdidos
A receita aparece no documento de 600 anos, 'The Forme 
of Cury', um dos mais antigos manuscritos de culinária em 
inglês conhecidos. Então, sim, frumenty tem uma história e 
tanto. Seu nome é derivado de frumentum (latim para 
milho). Mas o que é isso?
"A vela yule é acesa e uma ceia é servida, 
da qual um prato, da mansão senhorial ao
Frumenty é um nivelador culinário que tem raízes em 
ambos os lados do Atlântico. Ele alimentou reis, crianças 
em asilos vitorianos e até mesmo o general confederado 
Richard S. Ewell que, não sendo estranho à estranha 
excentricidade, comia vísceras em quase todas as refeições.
o galpão mais humilde, é invariavelmente 
furmety (diversa ortografia).
Pronto para experimentar este prato saboroso e versátil?
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Método
Ingredientes:
envolto em um pano e socado com um rolo de 
massa/algo parecido, para que o trigo rache 
levemente. • Líquido para cobrir os bagos de trigo 
– água, leite, caldo etc. • Gema de ovo batida, uma 
por pessoa – para
• 2 – 3 onças de bagas de trigo por pessoa,
• Creme e açúcar para servir.
Leve o trigo e o líquido (leite, água ou caldo/caldo) para 
ferver em uma panela grande, adicionando o líquido até 
que haja 2,5 cm de líquido acima do trigo.
120
Os superalimentos perdidos
maio de 1660.
servir
Reduza para fogo brando até que o trigo esteja macio, 
adicionando mais líquido, se necessário (isso é provável, 
então tenha um pouco à mão).
Lave os grãos de trigo triturados colocando-os em uma 
tigela com água, deixando-os descansar por alguns minutos 
e depois drenando a água. Repita esta etapa várias vezes. 
Em seguida, mergulhe-os em água durante a noite.
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Frumenty Assado
É possível assar fumenty no forno – misture os bagos de 
trigo rachados e embebidos com o líquido em uma assadeira 
com tampa ou cubra com papel alumínio e leve ao forno a 
350 ° F até que o trigo esteja macio (cerca de duas a três 
horas) . Frumenty se mantém muito bem na geladeira por 
até 5 dias, embora os frutos do trigo possam perder um 
pouco de textura e um pouco de água pode ser necessário 
para soltar as coisas novamente antes de comer.
Quando os grãos de trigo estiverem macios e a mistura 
engrossar, tempere com especiarias como maça, canela, 
açafrão e sal.
Junte as gemas batidas, o creme e o açúcar, se estiver 
usando, e sirva.
121
Os superalimentos perdidos
Este é um pratopara fazer o seu próprio gosto. raspas de 
laranja, mel e passas encharcadas de suco funcionam bem, 
assim como tâmaras picadas e qualquer outra combinação 
de especiarias / frutas. Experimente as diferentes maneiras 
de saborear este prato autenticamente atemporal.
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Manteiga de Amendoim em Pó
Manteiga em Pó
O que você precisará fazer
Ingredientes
Ferramentas
A ciência por trás do amendoim
Como fazer manteiga de amendoim em pó
A gastronomia molecular combina a ciência e a química 
dos alimentos para apresentar os alimentos de maneiras 
novas e empolgantes. Usando os princípios da gastronomia 
molecular, você pode transformar gorduras em pó, e a 
manteiga de amendoim, embora não seja apenas gordura, 
contém gordura suficiente para se qualificar.
prateleiras e se perguntou sobre isso, ou talvez você nunca 
tenha ouvido falar disso. Estou falando de manteiga de 
amendoim em pó. Pela quantidade de valor nutricional em 
cada porção, o pó de manteiga de amendoim pode parecer 
muito caro. Talvez você tenha ficado desconfiado de tentar 
por esse motivo.
Você tem uma gordura em pó.
A manteiga de amendoim em pó foi desenvolvida como 
parte do movimento da gastronomia molecular.
Como eu disse, você não precisa de itens incomuns ou 
únicos para fazer este interessante alimento de conveniência.
Talvez você tenha visto isso no supermercado
Você precisará de fécula de tapioca, que às vezes também 
é chamada de farinha de tapioca. Você pode encontrá-lo 
no corredor de panificação em sua mercearia local, em 
lojas de produtos naturais ou online. A fécula de tapioca é 
feita a partir das raízes da mandioca.
Para transformar qualquer gordura em pó, basta adicionar 
maltodextrina de tapioca, misturar tudo e pronto!
Você só precisa de um liquidificador ou processador 
de alimentos para misturar os ingredientes e algo 
para armazenar o produto acabado. É básico!
Os superalimentos perdidos
122
Tenho boas notícias: você pode fazer manteiga de 
amendoim em pó em casa. É muito simples. Não 
requer ferramentas superespeciais e não leva muito 
tempo.
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Método
Armazenando seus produtos caseiros
Manteiga de Amendoim em Pó
Coloque ½ xícara de fécula de tapioca e 1/3 xícara de 
manteiga de amendoim no liquidificador. Coloque a tampa e 
ligue o liquidificador para médio. Pare o liquidificador para 
mexer a mistura de vez em quando.
Amêndoa ou manteiga de caju fariam pós de manteiga de 
nozes perfeitamente deliciosos.
A manteiga de amendoim em pó é uma ótima maneira de 
adicionar variedade ao seu armazenamento de alimentos. 
No entanto, como mantém a manteiga de amendoim comum 
e outras manteigas de nozes, não é necessariamente uma 
solução para economizar espaço ou uma maneira de 
prolongar a vida útil de seus alimentos armazenados. Se 
você planeja armazenar sua pasta de amendoim em pó, é 
muito importante tomar cuidado extra para evitar 
contaminação ao embalá-la para armazenamento,
Você também precisará da manteiga de amendoim de sua 
escolha. Smooth funciona melhor para criar um pó fino, pois 
os amendoins já estão moídos. Você pode substituir 
praticamente qualquer manteiga de nozes que gostaria de 
transformar em pó.
Você saberá que está pronto quando tiver um pó seco e 
quebradiço. Ela terá uma cor mais clara do que a manteiga 
de nozes inicial.
Você precisa armazenar o pó de manteiga de amendoim em 
um recipiente hermético. Um frasco de pedreiro, um saco 
plástico bem fechado ou até mesmo um frasco limpo e 
reutilizado funcionarão bem. É estável em prateleira, o que 
significa que você não precisa armazená-lo na geladeira.
Sua manteiga de amendoim em pó durará tanto quanto a 
manteiga de amendoim que você usou para prepará-la for 
boa. Idealmente, você verificará a data de validade na 
manteiga de amendoim e a copiará no recipiente de 
manteiga de amendoim em pó que estiver usando.
É usado com frequência em comidas asiáticas, mais 
especificamente comida tailandesa. Nota: A farinha de 
tapioca pode ser uma verdadeira bagunça, então tome 
cuidado! É muito fino e o pó vai para TODO LADO se você 
não tomar cuidado com o liquidificador.
Continue misturando por alguns minutos ou até que a 
mistura esteja totalmente incorporada.
Os superalimentos perdidos
123
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Como Usar Manteiga de Amendoim
Bônus: Manteiga de Amendoim
Receita
Pó
Smoothie de banana e chocolate
Por que usar pasta de 
amendoim em pó?
124
Em seguida, é ótimo em receitas em que o sabor da manteiga de 
amendoim é desejado, mas a umidade extra e a oleosidade da 
manteiga de amendoim não. Por exemplo, você pode fazer biscoitos 
de manteiga de amendoim leves e quebradiços que normalmente 
não conseguiria com manteiga de amendoim.
A manteiga de amendoim em pó também é muito versátil. Você 
pode 'reconstituí-lo', devolvendo-o a um estado cremoso, mexendo 
na água. Ele se mistura aos alimentos mais facilmente do que a 
manteiga de amendoim real, permitindo uma mistura rápida e 
perfeita sem a textura pegajosa que a manteiga de amendoim 
comum pode oferecer.
Smoothies são uma ótima maneira de usar manteiga de amendoim 
em pó. É como adicionar proteína em pó, mas sem o sabor ou 
textura desagradável
• Smoothies
• Misturado em todos os tipos de receitas de assados 
para adicionar um toque de proteína e sabor de manteiga 
de amendoim
• Biscoitos de manteiga de amendoim crocantes e 
esfarelados feitos do zero
Existe alguma situação em que a manteiga de amendoim em pó 
pode ser melhor do que a manteiga de amendoim comum? Pode 
apostar!
• Pacotes de aveia caseira com sabor de manteiga de 
amendoim
Você pode usar manteiga de amendoim em pó em qualquer prato 
onde o sabor da manteiga de amendoim seja desejável. Aqui estão 
algumas idéias para usar manteiga de amendoim em pó:
• Aditivo em alimentos para bebês para pais que desejam 
expor seus bebês a nozes (pergunte ao seu pediatra se 
isso é recomendado para seu filho).
Os superalimentos perdidos
Esta preparação de manteiga de amendoim é frequentemente 
utilizada na dieta cetogênica, pois possui maior teor de gordura e 
menos carboidratos do que a maioria das farinhas.
• Fazendo cobertura de manteiga de amendoim mais fofa
assim como você faria com qualquer outro alimento. Certifique-se 
de que seus recipientes e utensílios estejam esterilizados, que suas 
mãos estejam limpas e tome cuidado especial para evitar que 
contaminantes entrem no pó.
Em primeiro lugar, se você está tentando reduzir as calorias, a 
manteiga de amendoim em pó contém menos calorias por porção 
do que a manteiga de amendoim comum. Isso torna este item uma 
solução ideal se você estiver de dieta, mas adora o sabor da 
manteiga de amendoim. No que diz respeito ao valor nutricional, é 
um alimento bastante saudável quando faz parte de uma dieta 
adequadamente balanceada. Também é provável que encha você 
com menoscalorias do que a manteiga de amendoim comum.
• Cobertura de pipoca
• Aditivo para picolé, iogurte congelado e sorvete.
Muitas pessoas não têm certeza do que fariam com a manteiga de 
amendoim em pó depois de prepará-la (ou comprá-la). Embora 
pareça uma novidade, existem muitas maneiras práticas de usar a 
manteiga de amendoim em pó.
• Misturado em iogurte para fazer um molho de frutas
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A palavra final sobre o amendoim
Manteiga em Pó
• 2 colheres de sopa de gotas de chocolate amargo
• ½ xícara de leite de amêndoa de sua preferência.
• 2 bananas congeladas fatiadas
125
Os superalimentos perdidos
• 1/3 xícara de iogurte natural ou iogurte de baunilha (use baunilha 
para um smoothie mais doce, simples para uma versão um pouco 
menos açucarada)
Experimente você mesmo e não tenha medo de substituir a 
manteiga de amendoim em pó por outros ingredientes em pó em 
suas receitas favoritas.
que algumas proteínas em pó possuem. Misture os seguintes 
ingredientes até ficar homogêneo:
• 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim em pó
A manteiga de amendoim em pó é fácil de fazer, fácil de usar e 
tem um sabor delicioso (supondo que você goste de manteiga de 
amendoim).
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Primeira Guerra Mundial
Como Fazer Bully Beef, O
Comida de sobrevivência de emergência de
Os superalimentos perdidos
Como acontece com qualquer outro alimento enlatado, o 
Bully Beef dura praticamente para sempre, desde que a 
integridade da lata não seja comprometida. Eu ouvi relatos 
de alimentos enlatados que foram abertos após 80 anos de 
armazenamento, e seu conteúdo ainda estava perfeitamente 
bom, embora o sabor tenha sofrido um pouco por ter sido 
armazenado por tanto tempo.
na Primeira Guerra Mundial. Muitos consideram o mesmo 
que SPAM, mas não é. SPAM é um produto de carne 
suína, enquanto Bully Beef é carne enlatada e em conserva. 
Hoje é mais provável que conheçamos isso como Corned 
Beef.
126
Basicamente, todas as carnes que você encontra na 
delicatessen do supermercado local são carnes curadas. A 
carne enlatada curada é então preservada por enlatamento, 
garantindo assim que nenhuma bactéria possa chegar até 
ela para estragá-la.
Bully Beef era um alimento básico do exército britânico
O que fez do Bully Beef um alimento de sobrevivência tão 
bom foi a combinação de curar a carne e enlatá-la. Carnes 
curadas são carnes que foram preservadas pela adição de 
sal, nitratos e nitritos.
Como tal, Bully Beef é um alimento de sobrevivência ideal 
para adicionar aos nossos estoques. Você pode comprar 
carne enlatada enlatada, que nem sempre tem o melhor 
sabor, comprar carne bovina de verdade ou fazer
A única diferença entre a carne enlatada e a Bully Beef é a 
adição de gelatina. Nem toda carne enlatada enlatada usa 
gelatina no processo de enlatamento. Eles podem usar 
salmoura ou água limpa. Bully Beef sempre usa gelatina.
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Fazendo as “Especiarias em conserva”O processo de preparação
Fazendo a carne enlatada
• 1 ½ xícaras de sal kosher
Você poderia começar comprando carne enlatada no departamento 
de carnes do supermercado local, mas decidi fazer a minha. 
Normalmente, a carne enlatada que compro na mercearia local é 
muito gordurosa. Para Bully Beef, você quer carne magra. Por isso 
resolvi fazer o meu.
• 1 folha de louro esfarelada (1/4 colher de chá)
• 4 colheres de chá de sal de cura (o sal de cura contém
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
• As especiarias de decapagem mencionadas acima
• 1 galão de água purificada
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 4 libras. peito de carne magra
temperos de decapagem embalados, fiz o meu próprio, afinal, este 
é um projeto do tipo faça você mesmo.
• ¼ colher de chá de cravo moído
• 2 colheres de chá de semente de coentro moída
seu próprio. Neste capítulo, mostrarei como fazer o seu próprio.
Você vai precisar de:
Peito aparado; a maior parte da gordura à esquerda veio de 
uma camada de um lado do peito.
Os superalimentos perdidos
• 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica moída
Para esta etapa, você precisará de “temperos em conserva” e mais 
algumas outras coisas. Em vez de comprar pré
• 2 colheres de sopa de semente de mostarda não moída
127
Isso me deixou com cerca de um quilo e meio de carne boa e 
magra, pronta para o processo de decapagem. Agora tudo que eu 
preciso é a parte de decapagem.
Você vai precisar de:
Misture bem todos os ingredientes, sem adicionar nenhum líquido.
• ½ colher de chá de canela em pó
A carne enlatada é normalmente feita de peito, o que explica por 
que é tão gordurosa. Também já vi feito com assado redondo. 
Fiquei tentado a fazer isso, para começar com um pedaço de 
carne mais magro, mas por uma questão de precisão, decidi ir com 
o peito. Encontrei o peito mais magro disponível e cortei o máximo 
de gordura possível. Como você pode ver na foto abaixo, havia 
muitos cortes para fazer.
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Enlatando a carne Bully
Se você abrir a carne enlatada, poderá ver como o sal 
penetrou na carne. O sal não penetrou totalmente.
Pegue uma panela grande e misture a água com todos 
os outros ingredientes, exceto o peito de boi. Você 
está fazendo uma solução supersaturada, por isso 
precisará levar a água ao ponto de ebulição para que 
ela absorva todo o sal e o açúcar. Mexa até que tudo 
esteja dissolvido.
Sua carne enlatada acabada deve sair da solução de 
decapagem com esta aparência. Você notará que a 
cor não é tão rosa quanto antes. Isso é causado pelo 
sal absorvido da solução.
• ½ xícara de açúcar mascavo.
cura.
nitratos e nitritos, que outros sais não possuem.)
Solução de decapagem fervendo no fogão
Despeje uma pequena quantidade da solução de 
conserva em um recipiente de plástico maior do que o 
pedaço de carne que você vai conservar. É importante 
que a carne fique livre para flutuar no líquido e não 
fique pressionada contra as laterais ou o fundo do 
recipiente.
Coloque o peito aparado no recipiente e cubra-o com 
a solução de decapagem. Cubra o recipiente e coloque-
o na geladeira para
Os superalimentos perdidos
Assim que o sal e o açúcar estiverem totalmente 
dissolvidos na água, retire a panela do fogo e deixe 
esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, coloque 
a panela na geladeira, permitindo que o líquido esfrie 
ainda mais. Você não quer conservar sua carne em 
água quente ou morna, pois isso começará a cozinhá-
la.
O processo de cura leva 10 dias. Vire a carne a cada 
dois dias para garantir que as partes da carne que 
estão acima da superfície também tenham a chance 
de conservar. A carne da foto acima está boiando na 
solução, então era necessário virar a cada dois dias.
Se você não tiver um recipiente de plástico grande o 
suficiente, pode usar sacos de forno de plástico, 
aninhando um dentro do outro,para que o saco 
externo possa capturar qualquer coisa que possa 
vazar do saco interno. Certifique-se de fechar bem os 
gargalos dos sacos, para evitar que a solução de 
decapagem se espalhe.
128
Se uma parte da carne for pressionada contra o 
recipiente, essa parte não pode absorver nada da 
solução de decapagem.
Peito decapado na solução de decapagem
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O Bully Beef fabricado comercialmente é normalmente 
moído, mas atualmente não tenho um moedor de carne 
disponível. Portanto, ao invés de triturá-lo, vou cortá-lo em 
cubos, fazendo dele cubos de aproximadamente 3/8”.
Como é Bully Beef, precisamos de gelatina. Então, em vez 
de apenas misturar a gelatina com água da torneira, vou 
misturá-la com a solução de decapagem, que já tem um 
alto teor de sal.
O enlatamento normalmente requer o preenchimento do 
espaço vazio nos frascos com água salgada. Neste caso, 
vamos modificar um pouco esse procedimento.
muito bom; como se estivesse enlatando a carne em água 
suja.
Lembre-se, ainda não está cozido.
Depois de cheios os frascos, aparafuse os topos e as 
tampas, mas não os aperte. A vedação das tampas precisa 
estar frouxa o suficiente para permitir que o ar dentro da 
jarra escape, mas não tão frouxa que não feche à medida 
que o conteúdo se contrai, criando
No entanto, esta é uma boa carne enlatada.
Você deseja colocar o suficiente da mistura de água 
salgada e gelatina nos frascos para cobrir apenas o topo 
da carne. Deixe pelo menos ¾ de polegada de espaço 
acima do líquido, para que haja espaço para expansão. 
Use uma faca de manteiga para pressionar entre a carne e 
as paredes da jarra para remover quaisquer bolhas de ar. 
Adicione mais líquido se necessário.
Ferva os frascos, tampas e anéis em água quente antes 
de enchê-los, para garantir que estejam estéreis. Depois 
de cozidos, manuseie-os apenas com um levantador de 
potes de conservas.
O miolo mais avermelhado da carne prova isso.
129
Os superalimentos perdidos
Como em qualquer operação de enlatamento, a limpeza é 
fundamental. Você deseja remover ou matar qualquer 
bactéria que esteja na comida que está sendo enlatada, 
bem como nos próprios frascos.
Esses cubos são então colocados em potes de conserva 
(usei potes de meio litro), deixando cerca de uma polegada 
de espaço livre.
Isso fornece a água salgada necessária para enlatar, bem 
como a gelatina para a carne bovina. No entanto, devo 
dizer que não parece
Você precisará encontrar gelatina sem sabor para fazer 
seu Bully Beef, do tipo que não requer açúcar. Encontrei-o 
no Wal Mart local, escondido entre todas as gelatinas com 
sabor.
Por se tratar de carne, ela precisa ser enlatada em 
enlatadora de pressão ou panela de pressão. Estou usando 
a versão do Crock-Pot de um Insta-Pot ou Super Pot, em 
vez de um enlatador de pressão normal. A diferença básica 
é que o Super-Pot não
um vácuo.
Enchendo os potes. A carne mostrada na frente dos 
potes é suficiente para mais um pote pequeno
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Usando sua carne de valentão
Os superalimentos perdidos
antes de atingirem a temperatura ambiente, para permitir 
que a gelatina endureça.
No entanto, fora isso, deve ser o mesmo prato saboroso.
Enlatar o Bully Beef requer 90 minutos a 10 PSI de pressão. 
Uma vantagem do método que estou usando é que meu 
pote tem um cronômetro embutido, então não preciso 
verificá-lo ou acompanhar o tempo.
O enlatamento cozinha a carne e também a preserva.
O Bully Beef pronto será comestível imediatamente ou a 
qualquer momento no futuro quando o frasco for aberto. 
Não haverá necessidade de cozinhar a carne por dentro, 
embora ela possa ser dourada ou aquecida, se desejar. No 
entanto, em uma situação de emergência, será totalmente 
seguro comer, sem precisar cozinhar mais.
Jamaicanos, australianos e outras culturas insulares usam 
Bully Beef em receitas há cerca de um século, geralmente 
adicionando muitos temperos.
Terminada a conserva, retire os frascos do banho-maria e 
deixe-os arrefecer um pouco. Em seguida, leve-os à 
geladeira,
130
A única coisa que vai ser diferente no seu Bully Beef em 
comparação com o Bully Beef embalado comercialmente é 
que você não pode simplesmente retirá-lo da lata e cortá-lo.
Existe uma quantidade considerável de receitas disponíveis 
para o aproveitamento do seu bully beef, tanto para pratos 
do dia a dia, quanto para situações de sobrevivência.
precisa estar no fogão, pois tem sua própria serpentina de 
calor. Outra diferença é que ele tem uma capacidade 
menor. Só consigo colocar potes de três litros na minha 
panela, em vez dos oito potes que normalmente cabem em 
uma enlatadora de pressão.
Em vez disso, você terá que retirá-lo da jarra com uma 
colher e usá-lo dessa maneira.
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Adicione Açúcar Se Quiser
A maneira como nossos avós
Costumava fazer isso
Ingredientes
Frutas frescas ou enlatadas
Os superalimentos perdidos
Morangos, mirtilos, ameixas, maçãs e peras 
funcionam bem. • Açúcar (opcional) • Óleo 
(para untar).
Couro de frutas é fácil de fazer, então é um ótimo projeto 
para fazer com seus filhos (e também comer!). Use as 
frutas que você tem – frutas mais macias e duras são 
adequadas – mas tente incluir uma ou duas maçãs na 
mistura, pois a pectina ajuda o couro a endurecer bem.
Você pode até usar frutas enlatadas para esta receita.
Preservar um excesso de frutas é fácil em comparação
Descasque maçãs e peras, se desejar, mas não há 
necessidade real.
A velha maneira de fazer couro de frutas envolvia deixar o 
purê de frutas secar lentamente ao sol.
Pré-aqueça o forno a 120 graus. Pique suas frutas em 
pedaços pequenos.
Você pode pular o cozimento da fruta antes de misturar, se 
quiser, mas o pré-cozimento da fruta o recompensa com 
um sabor mais doce e agradável. Se a sua fruta não for 
doce o suficiente, adicione uma pitada de açúcar, mas 
lembre-se de que os açúcares naturais da fruta ficarão mais 
concentrados quando secarem no forno.
a outros alimentos – quem não gosta de compota? Mas há 
outra maneira deliciosa de aproveitar o excesso de fruta e 
dar-lhe uma forma estável na prateleira: couro de fruta.
• Frutos maduros, lavados e secos.
Experimente de todas as maneiras, mas, para o propósito 
desta receita, vamos nos ater ao método do forno.
131
Como fazer couro de frutas e
Adicione-o aos seus estoques
Método
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Coloque em um liquidificador ou processador de alimentos 
e pulse até ficar homogêneo. Coe a mistura se você 
realmente não gosta de sementes minúsculas, como 
sementes de framboesa, mas, caso contrário, não se preocupe.
132
Espalhe fina e uniformemente em uma assadeira levemente 
untada com óleo e coloque no centro do forno por 4 a 10 
horas. Fornos diferentes variam tremendamente, daí o 
amplo intervalo de tempo.
Se você sabe que o seu forno é 'quente', reduza otempo 
de secagem. De qualquer forma, continue verificando o 
couro conforme ele seca – é surpreendentemente fácil 
deixá-lo por muito tempo!
Os superalimentos perdidos
Coloque em uma panela em fogo baixo com um pouco de 
água por cerca de 10 minutos, até perfumar e amolecer.
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Armazenar
Quando estiver seco ao toque e não pegajoso, 
descole o papel manteiga e deixe esfriar. Corte 
cuidadosamente em fitas tão largas ou estreitas quanto 
desejar, virando as tiras para garantir que ambos os lados 
estejam secos.
A menos que os netos os encontrem primeiro, isto é...
Além de adicionar suprimentos ao armário da sua loja, 
esses lanches doces e saudáveis são ideais para viagens 
ou acampamentos.
Enrole frouxamente e guarde em um saco plástico ou de 
papel, preso com um pino.
Os superalimentos perdidos
133
Um aumento de energia natural, o couro de frutas dura 
cerca de dois meses em temperatura ambiente e longe da 
luz solar direta. Você pode mantê-los por mais tempo na 
geladeira, onde devem durar até seis meses.
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Para que serve a sopa portátil?
Como fazer a sopa portátil
Isso salvou Lewis e Clark
Expedição
Os superalimentos perdidos
Lewis e Clark embalavam sopa portátil em suas lojas de 
alimentos em sua famosa expedição para mapear os EUA 
Também era usado como alimento para inválidos ou outros 
que precisavam fazer dieta líquida, pois naquela época 
havia menos opções para manter essas pessoas nutrido.
Tem uma tonelada de sabor embalado em uma 
quantidade muito pequena. Foi chamado por muitos 
nomes, incluindo sopa de bolso ou cola de vitela. É 
como uma versão caseira e antiquada dos cubos de 
caldo que você pode comprar no supermercado hoje.
Como tinha que ser cozida em fogo aberto, uma aplicação 
de calor muito menos precisa do que a que temos hoje, a 
sopa portátil não era fácil de fazer antes do advento da 
eletricidade. Isso significava que precisava ser 
constantemente vigiado, para manter o calor estável e 
evitar queimaduras ou queimaduras. Hoje, um
Lewis & Clark em Three Forks
fogão lento significa que a temperatura do caldo pode ser 
facilmente controlada.
134
Primeiro
A sopa portátil tem uma longa história, com as primeiras 
receitas encontradas no século XVII . Foi bastante popular 
no século 18 devido ao fato de não exigir nenhuma 
preservação, ser leve e fácil de embalar. Foi usado como 
fonte portátil de alimento para viagens, mesmo em grandes 
e famosas expedições.
desligado, você provavelmente está se 
perguntando o que diabos é sopa portátil. É 
essencialmente um caldo que foi seco e solidificado 
para facilitar o armazenamento, preservação e portabilidade.
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Método
Como você faz isso?
Ingredientes
Os superalimentos perdidos
Se você quiser fazer sua própria sopa portátil, veja como fazê-
la usando um toque mais moderno. Observe que você pode 
substituir o pernil assado por outro corte de carne com alto 
teor de colágeno, como o pescoço, ou pode até optar por 
fazer sopa portátil de frango usando um frango inteiro.
• Fogão lento médio • Pano de 
algodão • Tigela grande para 
armazenamento de caldo por um curto período • 
Grade de resfriamento • Ventilador elétrico 
pequeno
Ligue em fogo baixo e cozinhe por oito a dez horas com a 
tampa fechada.
Principalmente, você vai querer deixar enquanto cozinha, 
mas certifique-se de que a carne fique coberta com água. 
Adicione mais se o nível da água começar a baixar.
135
Deixe o fogão esfriar – Deixe o fogão lento esfriar 
completamente. Isso permitirá que a gordura assente sobre o 
caldo e facilite a remoção.
• 5 libras. pernil assado • Água
Faça um caldo de osso – Coloque o assado no fogão lento e 
encha o fogão lento com água.
Retire os sólidos – Retire a carne e os ossos da panela de 
cozimento lento e reserve. O osso provavelmente deve ser 
jogado no lixo, mas a carne pode ser usada em outro prato.
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evitar a queima. Sopa portátil queimada é nojenta o 
suficiente para não ser comestível, aparentemente.
Os superalimentos perdidos
Reduza o caldo – Despeje o caldo de volta no fogão lento 
e ligue-o em fogo baixo por 24-72 horas com o caldo 
descoberto. Isso reduzirá o líquido do caldo até restar cerca 
de 1,5 cm no fundo da panela.
Se você não deseja usar um ventilador, pode colocar o 
caldo reduzido em um pano limpo e bem tecido e virá-lo 
várias vezes ao dia durante uma semana ou mais até que 
esteja completamente seco.
Deixe a panela esfriar novamente – Mais uma vez, deixe 
a panela esfriar completamente.
Quebre em pedaços – Você vai querer cortar a sopa 
portátil em pedaços que medem cerca de uma polegada 
quadrada. Tesouras regulares (limpas) funcionam muito 
bem para isso.
Quando terminar, deve se parecer muito com gelatina 
preparada.
No final deste período de tempo, certifique-se de ficar de 
olho em sua sopa portátil para
136
Sopa gelatinosa seca – Descasque o caldo gelatinoso 
reduzido do fundo da panela elétrica resfriada. Coloque-o 
em um rack de resfriamento comum de cozinha e coloque 
um ventilador elétrico em frente ao caldo de gelatina em 
alta. Deixe até secar completamente. Isso deve levar 
alguns dias, mas pode levar até uma semana, dependendo 
do nível de umidade em sua casa.
Você vai querer realizar o processo de secagem em um 
local relativamente tranquilo, onde é improvável que poeira 
e detritos caiam no caldo. Seria tentador jogar essa bolha 
de gelatina no forno para secá-la, mas isso a destruiria 
completamente. Muitos desidratadores estão fora de 
questão, pois utilizam fogo baixo para remover a umidade 
dos alimentos.
Coe o caldo – Despeje o caldo resfriado do fogão lento 
através de um pedaço de gaze fina em outro recipiente. 
Uma tigela grande serve bem.
Limpe o fogão lento – Dê uma boa lavada no fogão lento 
para garantir que nenhuma gordura e sólidos que você 
trabalhou tanto para se livrar cheguem ao caldo final. Essas 
coisas podem tornar a sopa portátil suscetível a estragar.
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A palavra final sobre portátil
Sopa para Situações de Sobrevivência
O que você faz com a sopa 
portátil?
Em uma emergência em que você precisa de um aumento 
de energia após a pressa, basta colocar um pequeno 
pedaço de sopa portátil na boca e deixá-la derreter, mas 
isso seria muito nojento.
Os superalimentos perdidos
Você pode considerar preparar alguns lotes de sopa portátil 
para adicionar às suas reservas de sobrevivência.
É importante observar que esta é uma receita de sopa 
portátil muito básica e funcionará mais como uma base de 
sopa do que como uma refeição em si. Você provavelmente 
vai querer adicionar ervas, especiarias, verduras,
Em vez disso, ferva um pedaço da sopa em água com 
qualquer outro ingrediente de sopa disponível até que 
esteja totalmente dissolvido.
137
Em uma situação SHTF, issopode fornecer uma nutrição 
compacta e leve, o que o tornaria perfeito para aumentar 
suas reservas sem ocupar muito espaço ou para adicionar 
à sua mochila.
Guarde-o embrulhando-o em papel manteiga ou gaze, 
colocando-o em um recipiente hermético ou guardando-o 
na geladeira em um saco plástico. Pode manter por até 
seis meses em condições favoráveis.
vegetais, ou pelo menos um pouco de sal para torná-lo 
saboroso.
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Segurança de enlatamento de molho para macarrão
Conservas de Molho de Macarrão para Longo Prazo
Preservação
Os superalimentos perdidos
Considere adicionar cogumelos, cebolas, pimentões ou 
outros vegetais ao seu molho para aumentar o teor de 
nutrientes. Refogue os legumes brevemente no azeite para 
melhorar o sabor e certifique-se de incorporar um pouco de 
azeite ao molho, tanto para o sabor quanto para as calorias. 
Considere também adicionar meia garrafa de vinho italiano 
seco com sabor completo.
Em vez de enlatar um marinara simples, leve e de baixa 
caloria, gosto de fazer um molho saudável que transforma 
macarrão simples em um banquete apenas abrindo um 
frasco estável.
O molho de macarrão pode ser enlatado com segurança 
usando o método de banho-maria se você tomar as medidas 
necessárias para garantir que haja ácido suficiente no 
molho. Embora a maioria das pessoas pense nos tomates 
como um alimento ácido, na verdade eles são muito menos 
ácidos do que a maioria das frutas enlatadas usando o 
método do banho-maria. Seu tomate médio está no limite 
para níveis de pH aceitáveis e, uma vez que você adiciona 
outros ingredientes de pH alto, como cebola e cogumelos, 
o
Refeições simples e fáceis de preparar com o mínimo de
138
Mesmo que você não tenha mais nada à mão, apenas um 
frasco de um litro e meio quilo de macarrão farão uma 
refeição completa e satisfatória para quatro adultos em uma
preparação e limpeza são ideais em uma situação de 
sobrevivência. A massa cozinha rapidamente apenas com 
calor e água e pode durar décadas se armazenada 
adequadamente. O molho de macarrão enlatado não dura 
a vida toda, mas manterá o sabor máximo por cerca de 2 
anos após o enlatamento e ficará perfeitamente bom para 
comer por pelo menos 5 anos, provavelmente por muito mais tempo.
emergência.
A adição de um molho de macarrão saboroso e saudável 
não apenas adiciona variedade à sua massa, mas também 
adiciona calorias e nutrição necessárias.
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Usando o método do banho-maria
Como enlatar o molho para macarrão
Escolhendo uma receita
Se você estiver fazendo um marinara suave em vez de um 
molho grosso, usar um moinho de comida caseiro 
economiza muito tempo e esforço. Pique os tomates com 
pele e sementes intactas e processe-os em seu moinho de 
alimentos, que separará as peles e sementes para você, 
deixando nada além de um molho de tomate suave.
Depois que os tomates estiverem descascados, corte-os 
ao meio ao longo da linha do equador para expor todas as 
bolsas de sementes. Segure-os sobre uma tigela e esprema 
as metades do tomate na mão para espremer as sementes. 
Corte os tomates sem sementes em pedaços e coloque-os 
em uma panela.
A maioria das instruções de enlatamento exige que você 
coloque uma colher de sopa de suco de limão no fundo dos 
potes antes de encher. O suco de limão acidifica o molho e 
garante que esteja dentro da faixa aceitável para 
enlatamento em banho-maria.
Deixe esfriar e remova os anéis de conserva para 
armazenamento.
torne muito fácil para você deslizar as peles com os dedos.
Coloque o molho em potes, deixando um espaço livre de 
1/2 polegada. Prenda as tampas e faixas e processe em 
um enlatador de banho-maria por 35 minutos para pintas e 
40 minutos para quartos.
Lembre-se de que todas as receitas que contenham carne 
devem ser enlatadas sob pressão, pois você não pode 
enlatar produtos à base de carne usando o método do 
banho-maria. Mas para ter certeza de que sua comida é 
segura para consumo; você deve verificar as instruções e 
recomendações do governo aqui.
o molho terá que ser acidificado para garantir um 
enlatamento seguro.
139
Como ponto de partida, você pode tentar esta receita 
encontrada abaixo:
Os superalimentos perdidos
Se você está preocupado se sua receita é ou não ácida o 
suficiente e não quer mudar o sabor adicionando ácido 
adicional, o enlatamento de pressão é uma maneira infalível 
de esterilizar praticamente qualquer receita de molho de 
macarrão.
O suco é colocado diretamente na jarra porque é difícil 
estimar exatamente quanto molho você tem na panela e é 
mais seguro adicionar diretamente uma colher de sopa a 
cada jarra ou 2 colheres de sopa a cada litro. Prefiro 
adicionar vinagre balsâmico em vez de suco de limão, 
porque o sabor do vinagre balsâmico complementa o molho.
O gosto do molho varia drasticamente de família para 
família. Experimente algumas receitas diferentes para uso 
doméstico sem enlatá-las e, depois de encontrar uma 
versão que goste, aumente o tamanho do lote, adicione 
ácido suficiente para enlatar em banho-maria seguro e 
comece a preservar.
O tempo de cozimento varia de acordo com o tipo de 
tomate utilizado. Para um tempo de cozimento mais curto e 
maior rendimento, escolha Roma ou molho de tomate com 
menor teor de água.
Tomates frescos ou enlatados são aceitáveis para molho 
de macarrão caseiro. Se você estiver usando tomates 
frescos, eles devem ser descascados e sem sementes. As 
cascas e sementes fazem com que o molho fique amargo 
e, com o tempo, vai dar um sabor ruim ao ser guardado na 
despensa. Descasque os tomates colocando-os em água 
fervente por 30 a 60 segundos e, em seguida, removendo-
os em uma pia cheia de água fria. O choque térmico vai
Adicione os tomates a uma panela grande e cozinhe com 
ervas, especiarias, sal, vinho tinto e legumes salteados de 
sua escolha. Cozinhe em fogo baixo até que o molho atinja 
a consistência de servir.
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Ingredientes
Receita de molho para macarrão
Conservas
• 30 libras. tomates (descascados, sem sementes e 
picados) • 1 xícara de cebola picada • 5 dentes de 
alho picados • 1 xícara de aipo picado ou pimentão verde 
• 1 libra de cogumelos frescos fatiados • 4-1/2 colheres 
de chá de sal • 2 colheres de sopa de orégano • 4 colheres 
de sopa salsa picada • 2 colheres de chá de pimenta-do-
reino • 1/4 xícara de azeite • 1-2 xícaras de vinho tinto 
seco • 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre 
balsâmico para cada pote de conserva.
Rendimento: Aproximadamente 9 Pints
Os superalimentos perdidos
Em outra panela, refogue a cebola, o alho, o pimentão e os 
cogumelos até dourar. Adicione os legumes salteados aos 
tomates, juntamente com as restantes ervas, especiarias, sal, 
azeite e vinho.
Cozinhe em fogo baixo até atingir a consistência desejada. 
Processo para enlatamento.E aqui está o produto finalizado:
Adicione os tomates descascados, sem sementes e picados a 
uma panela grande e deixe ferver.
140
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Os superalimentos perdidos
Não se esqueça de dar um grande tapinha nas costas. Dá 
muito trabalho, mas nada melhor do que estourar o lacre e 
curtir o
141
frutos do seu trabalho e compartilhá-los com amigos e 
familiares!
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Ingredientes
Comece com Pimenta
Chili Bean Deliciosamente Desidratado
Sopa
Isso é ótimo, desde que eu esteja invadindo; mas se eu 
tiver que dar um fora, terei que deixar todo aquele chili 
enlatado para trás; especialmente se eu estiver incomodando 
a pé. Embora seja ótimo poder levar meu chili junto, comida 
enlatada, especialmente comida enlatada em potes de 
vidro, simplesmente não é muito prática para uma sacola 
de insetos. O que eu preciso é pimenta desidratada.
sopa, é um favorito americano, especialmente no sudoeste. 
Originalmente do Texas, é uma verdadeira comida 
americana que era popular na fronteira.
Chili, chili con carne, ou mesmo chili bean
Rico em proteínas, o pimentão pode ser um excelente 
alimento de sobrevivência. Tenho muitas latas de chili em 
meu estoque de sobrevivência, feitas seguindo a receita, 
exceto o feijão. Fiz assim de propósito, para ocupar menos 
espaço. Na hora de usar, eu cozinho o feijão e acrescento 
ao que tenho nas latas.
Tendo decidido fazer um delicioso pimentão desidratado, 
eu precisava de um pouco de pimentão. Então, preparei 
um lote.
Agora, você provavelmente tem sua própria receita de 
chili, mas caso não tenha, aqui está a minha:
Os superalimentos perdidos
Embora a receita do chili possa variar bastante, 
geralmente inclui feijão, carne (geralmente bovina), 
molho à base de tomate e um pouco de pimenta em 
pó. Mas são as especiarias que dão ao chili o seu 
sabor único. É utilizada uma extensa lista de 
especiarias, sendo uma das mais importantes o 
cominho.
Por que não? Eu desidratei muitas coisas ao longo dos 
anos, assim como também enlatei muitas coisas. Então, só 
faz sentido tentar fazer pimenta desidratada. Mas eu queria 
chili que pudesse ser preparado rapidamente na trilha, não 
algo que levaria o dia todo para cozinhar. Isso significa que 
preciso do feijão cozido e depois desidratado, então não 
estou usando feijão seco. Pode parecer mais difícil por 
enquanto, mas será mais fácil na hora de comer aquele 
chili.
142
• 2 libras. carne moída magra • ½ 
cebola branca grande • 1 
pimentão grande • 2 colheres de 
chá de alho picado • 2 latas de feijão 
apimentado (feijão vermelho) – escorrido • 1 – 15 
onças. pode cortar tomates – escorridos • 2 – 15 
oz. latas de molho de tomate • 1 colher de chá de 
coentro em pó • 1 ½ colher de chá de cominho moído 
• 1 colher de chá (ou mais, dependendo de sua 
preferência) pimenta em pó • 1 colher de chá de 
pimenta da Jamaica e 1 colher de chá de orégano
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Desidratando o Pimentão
Método
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída.
Há apenas um problema com isso. Ou seja, não tenho folhas 
de silicone para o desidratador que estou usando neste 
projeto.
Então, alguém teve a ideia de usar folhas de silicone, 
colocadas em cima dessas grades, para espalhar alimentos 
ralos para serem desidratados. Funciona muito bem; Eu faço 
meus próprios enrolados de frutas dessa maneira o tempo 
todo.
Como vamos desidratar esse pimentão, não queremos 
nenhum líquido desnecessário. Em vez disso, queremos um 
pimentão pesado e grosso; não tão grosso que queime, mas 
perto.
Deixe ferver, retirando o excesso de líquido.
Os desidratadores têm prateleiras com ranhuras para colocar 
os alimentos que estão sendo desidratados. Claro, alimentos 
escorrendo escorrem por isso.
Misture todos os ingredientes em uma panela grande. Deixe 
ferver e reduza o fogo para ferver.
Normalmente, quando você está tentando desidratar algo 
que está escorrendo, como uma panela de pimenta, você 
tem um pequeno problema.
Surpreendentemente, o pimentão cozido desidrata 
incrivelmente bem. Eu não tinha muita certeza disso até que 
tentei. Além de desidratar bem, ele se reconstitui quase da 
mesma forma que tinha antes da desidratação, com muito 
pouco esforço.
tanta graxa quanto possível. A graxa não vai desidratar bem.
Os superalimentos perdidos
Doure a carne moída, cortando-a em pedaços pequenos 
enquanto doura. A ferramenta mostrada na foto abaixo é 
ideal para picar carne moída durante a fritura. Se você não 
tiver um, eles estão prontamente disponíveis na maioria dos 
grandes supermercados, encontrados ao lado de outros 
utensílios de cozinha e em grandes lojas de mercadorias em 
geral.
143
Pique a cebola e o pimentão. Eu gosto de cortá-los em 
pedaços pequenos para o pimentão desidratado, pois ele se 
desfaz melhor quando seco.
Eu recomendo usar toalhas de papel para remover como
Escorra a gordura da carne moída cozida.
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Pedaços pequenos também serão reconstituídos mais 
facilmente do que os grandes, na hora de comê-los. Mesmo 
assim, não tente arrebentar o pimentão com um martelo ou 
rolo de massa, pois você vai arrebentar o feijão e os 
pedaços de pimenta, e isso realmente não ajuda em nada.
Isso pode parecer uma porção pequena; mas lembre-se, 
vamos reconstituí-lo adicionando mais água. Esse é um 
tamanho ideal para sua mochila; mas se você está 
empacotando para
Você precisa usar um desidratador que pode chegar a 160 
° F para este processo, visto que você estará desidratando 
a carne. A maioria dos desidratadores faz isso, mas é 
melhor ter um que forneça uma configuração real ou uma 
leitura de temperatura, para que você possa verificar se 
está desidratando em uma temperatura quente o suficiente.
144
Retire o pimentão do desidratador e quebre-o ainda mais 
com os dedos. Quanto menores os pedaços que você tiver, 
mais consistentemente você pode embalá-los em porções 
de tamanhos iguais.
Embalei meu chili em porções de 1 xícara cada.
No entanto, tentei espalhá-lo o melhor que pude, sem ir até 
as bordas das minhas folhas de pergaminho.
O pimentão seco tem muito menos volume do que no início 
e tende a rachar bastante à medida que seca. É provável 
que os feijões também o façam, até o ponto em que as 
cascas dos feijões podem rachar. Isso realmente não faz 
muita diferença, exceto na aparência do pimentão 
reconstituído.
Precisando de alternativas, usei folhas de pergaminho, 
como as comumente usadas para assar. Acontece que 
eles funcionaram exatamente como eu esperava.
Como você pode imaginar, as camadas de pimentão não 
eram bem uniformes, já que o pimentão é meio irregular.
Os superalimentos perdidos
Mas eu cozinhei meu pimentão por tempo suficiente para 
ferver a maior parte do excesso de água. Tenha isso em 
mente; pois o teor de água do seu pimentão afetará a 
rapidez com que ele desidrata.
Comonão queria fazer bagunça, não escorrei meu chili até 
as bordas dos lençóis.
Demorou cerca de quatro horas para meu pimentão 
desidratar, consideravelmente menos do que eu esperava.
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Reconstituindo o Pimentão
145
Se você gosta do seu chili um pouco mais líquido, ou quer 
absorver o caldo com biscoitos, você pode adicionar um 
pouco mais de água.
O pimentão precisa ferver por não mais do que cinco 
minutos. Mais do que isso e você estará perdendo muita 
água e pode precisar adicionar
Claro, se você for fazer isso no fogão, poderá controlar o 
calor e escolher a temperatura exata que deseja.
O pimentão precisará ter água adicionada a ele e ser 
reaquecido para que seja comestível. Você deve adicionar 
água ao pimentão seco em uma panela, na proporção de 1 
xícara de pimentão para 1 xícara de água.
Se você for reconstituir seu pimentão em fogo aberto, deixe-
o queimar até virar carvão primeiro. A chama amarela de 
um incêndio não chega nem perto de ser tão quente quanto 
o brilho vermelho das brasas.
usar para incomodar, você pode querer embalá-lo a granel 
como outros alimentos secos.
Passados os cinco minutos, retire-o do fogo e deixe-o 
descansar por mais dez minutos, para que termine de 
absorver a água. Então está pronto para comer.
Os superalimentos perdidos
Não deixe ferver ou perderá muita água que é convertida 
em vapor. Tudo o que queremos fazer é aquecê-lo até a 
temperatura de consumo, não cozinhá-lo novamente.
um pouco mais.
Coloque a panela com o pimentão e a água sobre o fogo e 
deixe ferver.
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Chucrute e Probióticos Mas isso não é um problema, 
é?
Enterrando repolhos como o povo tártaro mongol
Como fazer um nutriente embalado
Chucrute
Na verdade, não são nutrientes, mas sim microorganismos 
que vivem no trato gastrointestinal, ajudando nosso corpo a digerir 
nossos alimentos e extrair esses nutrientes.
Supondo que todos os cientistas e nutricionistas estejam 
certos e que esses probióticos sejam necessários, o que 
nossa comunidade médica fez por nós em 2015 foi causar 
problemas digestivos em 24% de nós. E eles continuam 
fazendo isso ano após ano, sem exceção. Mas a saúde 
digestiva não é a única coisa que esses
Isso faz mais sentido por uma série de razões, e uma delas 
é que os alimentos naturais são digeridos melhor, tornando 
mais fácil para o nosso corpo extrair os nutrientes 
necessários. Foi demonstrado de forma bastante conclusiva 
que as pílulas também não fazem isso.
Em outras palavras, independentemente de esses 
antibióticos serem necessários ou não, eles mataram uma 
porcentagem dos probióticos que viviam em 24% das 
pessoas, apenas naquele ano.
Uma das descobertas mais recentes sobre a saúde 
alimentar que está sendo comentada são os probióticos.
Na verdade, é. Os antibióticos não são discriminatórios. 
Eles vão atrás de qualquer microrganismo que puderem, 
especialmente bactérias.
A tendência atual é obter os micronutrientes sobre os quais 
todos os nutricionistas falam de alimentos reais, em vez de 
pílulas.
146
através de uma transformação. Na verdade, isso é 
algo que acontece o tempo todo. À medida que nossa 
compreensão do corpo humano aumenta e melhora, 
coisas que ontem eram consideradas saudáveis, hoje 
estão sendo comprovadas como prejudiciais.
No entanto, temos que fazer a pergunta: "Quão bem eles 
estão vivendo?" Na sociedade moderna de hoje, os médicos 
prontamente prescrevem antibióticos, mesmo quando não 
são necessários. De acordo com o CDC, prescrições de 
antibióticos suficientes foram escritas em 2015 para 
representar cinco em cada
Os superalimentos perdidos
Existem entre 300 a 500 tipos diferentes dessas bactérias 
vivendo em todos os nossos corpos.
A indústria de alimentos saudáveis está indo mais uma vez
seis pessoas levando-os. Mas aqui está a parte realmente 
assustadora; pelo menos 30% dos antibióticos consumidos 
são desnecessários. Portanto, 24% da população geral 
tomou antibióticos que não precisavam apenas naquele 
ano.
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Fazendo seu probiótico
O que você precisa para
Chucrute
Então, o que o chucrute tem a ver 
com isso?
fazer chucrute
Isso pode ser feito com uma faca, cortando as fatias em 
fatias finas, com um processador de alimentos ou com um 
ralador. Pessoalmente, prefiro fazê-lo
•
Em outras palavras, fazer e comer chucrute é uma ótima 
maneira de aumentar os probióticos em seu corpo e, assim, 
melhorar sua saúde. Você pode comprar chucrute feito 
comercialmente, mas não será tão rico em probióticos 
quanto o que você mesmo faz. Além disso, com base na 
minha própria experiência, o caseiro é sempre mais gostoso.
147
Esta é uma receita tão fácil quanto você pode encontrar. 
Mesmo assim, recomendo afiar uma faca de cozinha 
grande, como uma faca de chef francesa, antes de começar. 
É mais fácil cortar com uma faca afiada e é menos provável 
que você se corte com ela.
Aumente o sistema imunológico
2. Você vai querer desfiar esse repolho, transformando-o 
em tiras grossas.
• Frascos de conserva de quart – Se quiser ser original, 
pode optar por vasilhas de cerâmica com tampa; mas os 
potes de conserva são mais baratos de comprar, mais 
fáceis de usar e mais fáceis de armazenar
Ácidos graxos ômega-3 e enzimas benéficas
• Sal de conserva – Você pode usar sal rosa do Himalaia, 
que é muito popular agora devido ao seu conteúdo mineral
Criar e preservar vitaminas do complexo B,
O chucrute, como outros alimentos fermentados, é criado 
por meio de um processo chamado “lactofermentação”. 
Este é um processo normal no qual as bactérias que 
ocorrem naturalmente se alimentam do amido e do açúcar 
dos alimentos, criando ácido lático.
os probióticos fazem por nós. Eles também:
• Repolho – Um repolho pequeno fará cerca de um quarto 
de chucrute
Chucrute é realmente muito fácil de fazer. Você precisa de 
poucos ingredientes e há apenas um pequeno trabalho de 
preparação. Tudo que você precisa é:
Os superalimentos perdidos
• Desintoxicar o corpo retirando alguns metais 
pesados e outras toxinas
1. Corte o repolho em oito seções aproximadamente iguais, 
como se cortasse uma maçã em fatias, com o miolo 
removido.
•
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5. Se quiser acrescentar algum tempero adicional, este é o 
momento. As sementes de alcaravia são comumente 
adicionadas ao chucrute, mas algumas pessoas também 
adicionam alho e pimenta-do-reino.
4. Misture o sal no repolho com as mãos. O repolho deve 
começar a murchar e gerar água. Se não gerar água, 
adicione mais sal. Continue misturando por cerca de cinco
minutos e, em seguida, deixe descansar por mais 10 
minutos.
7. Despeje a água da tigela na jarra, cobrindo o repolho. 
Se o repolho não estiver totalmente submerso, adicione 
água salgada para cobri-lo completamente, mas deixe ½ 
polegada de espaço livre. Passe uma faca de manteiga 
pelas laterais para quebrar as bolhasde ar.
com uma faca. Separe os pedaços cortados para que não 
fiquem grudados.
3. Coloque o repolho em uma tigela grande e salpique sal 
por cima. Você vai querer usar o sal a uma taxa de 3 
colheres de sopa por 5 libras de repolho.
Os superalimentos perdidos
148
6. Embale o repolho murcho em uma jarra de conserva. 
Um pequeno repolho deve encher uma jarra. Empurre o 
repolho para baixo conforme avança, preenchendo o espaço.
8. Coloque a tampa no frasco e deixe-o descansar por pelo 
menos 10 dias em uma sala com temperatura entre 65°F e 
75°F. Durante as primeiras 24 horas, abra o frasco e 
pressione o repolho
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Chucrute
Enterrar repolho para
9. O processo de fermentação leva de 10 a 14 dias.
Se você mora em uma parte quente do país, pode querer 
enterrar seus potes de chucrute em fermentação durante o 
verão, caso a rede elétrica caia e você fique sem ar-
condicionado.
A Mongólia é um país conhecido pelo calor escaldante e 
pelo frio congelante. Enterrar os potes permitiu que o solo 
agisse como um isolamento, protegendo o repolho em 
fermentação de temperaturas extremas. Embora isso fosse 
difícil de fazer no inverno, quando o solo estava congelado, 
era bastante fácil durante as partes quentes do ano.
Então, por que você faria isso?
necessário.
No entanto, se você quiser enlatar o chucrute para 
armazenamento de sobrevivência a longo prazo, deve 
entender que estará destruindo os benefícios probióticos 
dele. Enlatado, deve guardar por tempo indeterminado. 
Mas seria melhor cultivar repolho em sua horta de 
sobrevivência e fazer chucrute como parte de sua estratégia 
de sobrevivência.
Por favor, note que você não quer enlatar seu chucrute se 
estiver fazendo isso para os probióticos. As temperaturas 
de enlatamento seriam altas o suficiente para matá-los. 
Como o chucrute é um alimento fermentado, não precisa 
ser enlatado normalmente para preservá-lo. Basta mantê-
lo em uma temperatura baixa em uma adega ou na 
geladeira.
várias vezes, adicionando mais água salgada se
Os superalimentos perdidos
10. Assim que o chucrute atingir um sabor satisfatório, 
refrigere-o. Refrigerado, seu chucrute deve durar de seis 
meses a um ano, mas geralmente é muito mais do que isso.
Se você quiser fazer chucrute como o povo tártaro mongol, 
precisará de potes de barro vidrado, com tampas bem 
ajustadas. O processo seria essencialmente o mesmo 
mostrado acima, com exceção de enterrar esses potes no 
chão.
149
Os alemães não foram os únicos a fermentar repolho para 
fazer chucrute. O povo tártaro mongol também, exceto que 
eles enterravam seu chucrute para o processo de 
fermentação e armazenamento. Os coreanos também 
fazem Kimchi, que é semelhante ao chucrute.
Enterrada, a terra a protegeria daquelas altas temperaturas 
e permitiria que fermentasse normalmente.
Caso contrário, as altas temperaturas do verão acelerariam 
o processo de fermentação, bem como a proliferação de 
bactérias. Isso levaria a uma maior probabilidade de seu 
chucrute crescer mofo, em vez de apenas fermentar.
Se você vir bolhas se formando durante esse período, isso 
é normal. No entanto, se algum mofo se formar, remova-o 
e descarte-o. Prove o chucrute após 14 dias para ver se 
está pronto. Se não, experimente todos os dias, até ficar 
satisfeito com o sabor.
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Faça certo e você terá um suprimento de emergência útil em 
apenas algumas semanas. Dentro de um ano, você terá 
cerca de 300 libras de alimentos estocados – tudo o que 
você precisa para sobreviver a uma grande crise.
Isto acontece por diversas razões. Algumas pessoas são 
otimistas que acreditam que qualquer crise pode ser evitada. 
Outros acreditam que o governo cuidará deles se precisar 
de ajuda. Para a maioria, porém, o problema provavelmente 
está relacionado a
Semana 2 – 8 libras de feijão carioca
todas as ameaças à nossa sociedade e modo de vida, é 
fácil presumir que qualquer um veria os benefícios da 
preparação. Pessoalmente, acho que a maioria das pessoas 
percebe que estar preparado é uma boa ideia, mas, mesmo 
assim, os preparadores constituem uma pequena minoria de 
americanos.
Há algumas boas notícias, no entanto. Você não precisa 
comprar seu estoque de alimentos de emergência de uma 
só vez. Com um pouco de paciência e US $ 5 extras por 
semana além do custo de suas compras regulares, você 
pode criar uma reserva de alimentos grande e bem 
equilibrada em um ano. A maioria de nós pode encontrar 
uma maneira de investir US $ 5 por semana; pode ser tão 
simples quanto retirar alguns itens de luxo de nossa lista de 
compras e substituí-los por itens mais baratos, mas mais 
úteis para nossas reservas. Você ficará surpreso com a 
quantidade de comida que $ 5 pode obter em um
150
loja como Walmart ou Sam's Club, se você gastar em 
pacotes grandes e econômicos.
Isso ainda é um grande investimento se você for ao 
supermercado e comprar comida para três meses - grande 
o suficiente para diminuir o entusiasmo de quase qualquer 
um.
Arroz e macarrão são nutritivos, mas também podem ser 
muito chatos. Adicionar molho de tomate ao seu estoque 
permite que você cozinhe receitas mais saborosas – e isso 
é bom para o moral.
Olhando para o estado do mundo hoje, com
dinheiro.
A preparação custa dinheiro; não há maneira de contornar 
isso. No entanto, não se trata apenas de grandes compras, 
como locais de fuga ou bunkers. Uma das etapas mais 
básicas e importantes é criar um estoque de alimentos que 
o ajudará nas primeiras semanas críticas de uma crise.
Semana 4 – 10 latas de molho de tomate
Os superalimentos perdidos
O arroz é um ótimo alimento de emergência – sacia e 
contém muitos carboidratos para energia. Também é fácil 
de preparar e muito versátil.
Adicione um pouco de carne à sua dieta de sobrevivência 
com latas convenientes de salsichas de Viena. Estes podem 
ser grelhados, picados e adicionados a ensopados ou 
comidos direto da lata.
Semana 1 - 6 libras de arroz
Semana 3 – 12 latas de salsichas vienenses
Eles armazenam bem e, uma vez reidratados, podem ser 
usados como acompanhamento ou adicionados a sopas e 
ensopados. Combine-os com arroz e você também terá uma 
refeição completa e cheia de proteínas que contém todos os 
aminoácidos que seu corpo precisa.
Os feijões secos são outro alimento básico para preparação.
Apenas US $ 5 por semana pode levar sua 
família a mais de 295 libras de comida
Veja como fazer isso 
gastando entre US$ 4 e US$ 6 
toda semana.
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A fruta é nutritiva, rica em energia e saborosa.
Você pode assar muito mais se tiver encurtamento.
Semana 5 - 10 libras de açúcar
A farinha tem muitos usos na cozinha.
Semana 10 - 8 latas de frutas
Semana 17 - 6 libras de feijão preto
Continuamos a ser alertados sobre o sal, mas é uma parte 
essencial da nossa dieta – especialmentede sabor que são 
compartilhados via YouTube.
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10
Use um canudo para fazer uma grade de cinco círculos em 
cada retângulo ou quadrado. Coloque as rações do Juízo 
Final em uma assadeira sem untar. Asse as rações do 
Juízo Final por 30 minutos.
Dependendo do seu forno, bem como do clima da sua 
região, pode ser necessário ajustar o tempo de cozedura 
para evitar que queime.
Despeje a água aos poucos, mexendo sempre que
Retire os biscoitos do forno e vire-os cuidadosamente e 
asse a 375 graus por mais 30 minutos. Retire as rações do 
Juízo Final do forno e deixe-as esfriar completamente.
Os superalimentos perdidos
Para.
Abra a massa na bancada ou papel manteiga depois de 
polvilhar a superfície com um pouco de farinha de trigo para 
garantir que não grude na superfície.
Se a massa continuar com uma textura pegajosa, polvilhe 
lentamente apenas farinha Bulgur suficiente para tirar a 
sensação pegajosa da massa enquanto a molda novamente.
Sabe-se que as rações do Juízo Final duram muitos anos 
sem o uso de nenhum saco de armazenamento protetor 
especial. Para obter melhores resultados, recomendo 
armazenar os biscoitos de sobrevivência em uma bolsa 
Mylar ou em um saquinho Ziploc.
Sove a massa com as mãos. A massa ficará pegajosa 
inicialmente, mas à medida que você continuar amassando, 
a viscosidade se dissipará.
A massa não deve ser mais grossa do que ½ polegada ou 
não assará uniforme e completamente durante todo o 
tempo. Use uma faca afiada para cortar a massa achatada 
em nove retângulos ou quadrados iguais.
Eles devem ficar levemente dourados de cada lado.
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Uma junção de 'Spice' e 'Ham', Spam é um ícone cultural 
e culinário.
“E assim segue o ciclo sem fim; Parece 
que nunca acaba – Há Spam no 
bolo e Spam na torta E Spam na gordura 
rançosa.”
Originalmente 
comercializado para donas de casa ocupadas como 'a 
carne milagrosa' que não precisava ser refrigerada, o 
grande ponto de venda do Spam incluía a possibilidade 
de saboreá-lo quente ou frio, direto da lata, em inúmeras 
receitas à base de Spam.
A referência a Spam em 'graxa rançosa' é particularmente 
apropriada; um dos usos extracurriculares do Spam 
durante a guerra era como lubrificante para as partes 
móveis das armas.
O Spam Caseiro é tenro e delicioso e pode ser a base 
de inúmeras sandes e refeições. Os ingredientes são 
poucos, o método é fácil, sem necessidade de 
equipamento profissional, e os resultados são de dar 
água na boca.
Soldados pioneiros usaram o resíduo de carne gordurosa 
para impermeabilizar botas e tendas, antes de jogar 
uma partida de pôquer com fatias de Spam pintadas 
com marcações de cartas. As latas vazias também não 
eram desperdiçadas – muitas vezes eram usadas como 
panelas e utensílios de cozinha.
11
Os superalimentos perdidos
Durante o esforço de guerra, milhões de latas de Spam 
foram enviadas para as tropas como um alimento básico 
de baixo custo, farto e nutritivo, fácil de transportar e 
armazenar por meses a fio. Inevitavelmente, rapidamente 
se tornou o flagelo dos soldados que tinham que comê-
lo praticamente todos os dias de uma forma ou de outra.
Isso até inspirou alguns deles a pensar em maneiras 
cada vez mais criativas de expressar sua frustração ao 
receber spam no café da manhã, almoço e jantar. Um 
poema anônimo termina com as linhas:
São você é um fã de Spam? Não, não é o lixo
Os sentimentos sobre o Spam durante os anos de 
guerra podem ter sido confusos, mas hoje, o Spam 
ainda é tão amado no Havaí, devido à presença militar 
lá durante a Segunda Guerra Mundial que os locais têm 
um festival inteiro dedicado a ele!
Apesar de sua rica história, se você acha que o Spam 
não ilumina exatamente o seu mundo culinário, então 
podemos ter uma surpresa para você. Experimente a 
versão caseira!
tipo de e-mail ... a mistura enlatada de carne que existe 
desde a Segunda Guerra Mundial, quando era um 
grampo de tropa muito amado (ou odiado). Sua 
onipresença e reputação eram tais que os soldados 
americanos até rotularam o Spam como o "presunto 
que falhou no físico".
Como Fazer Spam Caseiro
Soldados no Spam
Um Festival de Spam?
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Corte a paleta de porco em pedaços do tamanho de um ensopado, 
deixando a gordura grudada na carne.
Enquanto isso, faça sua pasta de cura. Misture o Tender Quick, o 
açúcar, o amido de milho e o sal em uma tigela com a água 
gelada até dissolver os ingredientes secos.
Pré-aqueça o forno a 250º.
Os superalimentos perdidos
12
• 2 colheres de sopa + 1 colher de chá de Tender Quick (encomende 
on-line se sua loja local não tiver em estoque) • 3 colheres de 
sopa de açúcar • 3 colheres de sopa de amido de milho ou fécula 
de batata • 1 colher de sopa de sal kosher • 1 xícara de água gelada
Mais uma vez, sem cortar a gordura mole, corte o presunto em 
pedaços do mesmo tamanho da pá de porco. Espalhe as carnes 
em cubos em uma camada uniforme em uma bandeja e leve ao 
freezer por 45 minutos para firmar.
Se você tiver um pedaço de ombro de porco com osso, remova o 
osso com uma faca afiada e reserve.
• 5 libras de ombro de porco • 1 
libra de presunto
Sirva um pouco de nostalgia com algumas fatias fritas com ovos, 
ou em um Spamwich de queijo grelhado, ou seja um pouco mais 
sofisticado e frite o Spam picado com arroz chinês ou macarrão.
Coloque a tigela de lado enquanto moe as carnes, empurrando-
as por um moedor ou usando um processador de alimentos para 
serviço pesado (você
Veja como colocar um 
Spam caseiro em sua vida:
Ingredientes:
Método
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pode ter que trabalhar em lotes com esta opção).
Terminado o tempo de cozedura, retire as formas do forno 
e certifique-se de que o centro do pão atingiu a temperatura 
interna de 155º.
Os superalimentos perdidos
Coloque a assadeira menor em uma assadeira maior e 
despeje água fria na assadeira maior, de modo que ela 
preencha três quartos da lateral da assadeira menor. 
Coloque as formas no forno pré-aquecido por 3 a 3 horas e 
meia.
13
Junte as carnes moídas em uma tigela grande e despeje 
sobre a pasta, misturando tudo muito bem, de preferência 
com as mãos.
Depois de esfriar, coloque na geladeira – com o peso no 
lugar – durante a noite.
Depois que tudo estiver bem misturado, pressione a mistura 
em uma forma de pão e embrulhe bem a assadeira com 
papel alumínio.
Retire a panela do banho-maria e coloque um peso pesado 
em cima do papel alumínio e deixe até que esfrie 
completamente.
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Deslize para um prato e fatie!
Na manhã seguinte, retire o peso e o papel alumínio e 
solte as bordas do Spam com uma faca de manteiga.
Os superalimentos perdidos
A textura suculenta, macia e carnuda e aquela geleia 
apetitosa formam uma combinação matadora que garantese estivermos a 
trabalhar arduamente. Pegue um pacote de quatro sal iodado; 
o iodo é valioso se houver algum tipo de risco nuclear.
Semana 6 - 8 libras de farinha
Semana 16 - 6 libras de arroz
Adicione mais feijões também, mas não há necessidade de 
obter o mesmo tipo - a variedade é boa.
Você vai querer isso para o seu café e também pode ser 
reconstituído e usado para substituir o leite fresco em muitas 
receitas.
Apenas para variar das salsichas de Viena, pegue um pacote 
de quatro pedaços de peito de frango enlatado. Estes podem 
ser usados em uma lista enorme de receitas.
Semana 13 – 12 latas de atum
O açúcar é cheio de energia que seu corpo pode acessar 
rapidamente. Também permite fazer bebidas doces e melhorar 
uma tonelada de outras receitas.
Semana 7 - 1 galão de óleo de canola
Semana 8 - 6 libras de arroz
Semana 9 - 6 libras de feijão marinho
Você pode obter mais comprando um pacote múltiplo ou pode 
priorizar a variedade aqui.
Pegue uma lata de três libras de Crisco.
O atum é rico em proteínas e ácidos graxos essenciais.
Além de usá-lo para assar pães e bolos, você também pode 
usá-lo para engrossar molhos e sopas.
Mais feijão e mais variedade.
Os superalimentos perdidos
A pasta de amendoim é um sanduíche rápido e saboroso, 
pode ser adaptada a um ótimo molho para frango e é 
carregada de energia, gordura e proteína. Você pode obter 
um pote de 4 libras por US $ 6,33 no Walmart.
Semana 15 - 8 latas de vegetais
Semana 21 - 3 libras de encurtamento
Outro alimento básico carregado de carboidratos, a massa é a base 
para uma variedade de refeições saborosas. Formas de massa 
menores cozinham mais rápido do que as maiores, usando menos energia.
Semana 19 - 4 libras de manteiga de amendoim
Sim, mais arroz.
Semana 12 - 6,5 libras de sal
151
Semana 14 - 6 libras de macarrão
Você precisa de gordura para uma dieta balanceada, e o óleo é 
uma ótima fonte. O óleo de canola também é bom para cozinhar.
Você está começando a ter alguma variedade, então volte e 
aumente seu suprimento desse alimento básico.
A proporção de carboidratos para proteínas está ficando 
desequilibrada, então adicione mais salsichas.
Semana 11 – 1 Lata de Leite em Pó
Semana 20 – 4 latas de frango
Semana 22 - 10 libras de açúcar
Também é saboroso e pode ser usado em todos os tipos de 
receitas. Você pode comprar um pacote com 12 latas 
pequenas por pouco mais de US$ 5.
Os vegetais enlatados são tão nutritivos quanto os frescos e 
fáceis de cozinhar – tudo o que você precisa fazer é aquecê-
los.
É uma boa fonte de carboidratos e, se você receber farinha 
de trigo, ela também será enriquecida com outros nutrientes.
Semana 18 – 12 latas de salsichas vienenses
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Você também não pode ter o suficiente disso.
O hash pode ser consumido sozinho ou usado para melhorar 
os molhos de macarrão.
Existem maneiras de fazer açúcar você mesmo, mas é muito 
mais fácil comprar o material e gastar seu tempo.
Aumente seu suprimento de açúcar esta semana.
Pão é outra coisa que você realmente sentirá falta, então 
continue expandindo seus suprimentos de panificação.
Você não pode ter o suficiente dessas coisas, realmente.
Mais uma vez, vá para a variedade aqui.
Semana 30 - 1 galão de óleo de canola
Sim, você já tem muito arroz. Pegar algum
Semana 35 - 8 libras de farinha
O mel é um adoçante incrível. Ele também tem propriedades 
antibióticas naturais e pode ajudar na cicatrização de feridas.
Mac e queijo é a escolha perfeita.
Semana 42 - 3 latas de carne enlatada
Semana 29 - 8 latas de frutas
Semana 31 – 1 Lata de Leite em Pó
O leite é algo que você realmente sentirá falta quando acabar.
152
Semana 34 - 4 onças de fermento
Semana 26 - 10 latas de molho de tomate
Semana 27 - 6 libras de macarrão
Semana 28 - 6 potes de especiarias variadas
Semana 41 - 6 libras de feijão marinho
Certifique-se de ter óleo suficiente para cozinhar seu estoque 
crescente.
mais.
Semana 23 - 8 latas de vegetais
Os superalimentos perdidos
Semana 38 - Pacote com 6 Macarrão e Queijo
Semana 24 - 6 libras de arroz
Semana 40 – 6 libras de arroz
Semana 25 - 8 libras de feijão carioca
Obtenha mais variedade na ingestão de proteínas.
Semana 44 - 10 libras de açúcar
Mais vegetais são sempre bons. Obtenha algo diferente desta 
vez para manter sua dieta interessante.
Semana 39 - 6 libras de macarrão
Semana 37 - 8 latas de vegetais
Legumes são provavelmente mais importantes, mas algumas 
frutas extras também são boas.
Você já deve ter legumes suficientes para tornar seus pratos 
de arroz e feijão muito mais interessantes.
Semana 32 - 6 libras de arroz
Pegue um pote de fermento seco para fazer o pão crescer.
Semana 36 - 1 libra de mel
Você também precisará de molhos para isso. Às vezes você precisa de comida caseira com pressa.
Você sabe o que eu vou dizer aqui.
Adicione mais variedade aos seus molhos e outros alimentos 
cozidos pegando seis potes de ervas e especiarias. Obtenha 
o básico - cebola e alho em pó - e depois expanda. 
Experimente páprica, flocos de pimenta e orégano.
Semana 43 - 8 latas de vegetais
Semana 33 – 12 latas de atum
Mais proteína que não é salsichas de Viena.
E isto.
Você viu isso chegando, não é?
Você vai precisar de molhos para todo o arroz e feijão que 
tiver.
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Semana 51 - 4 libras de manteiga de amendoim
Se você seguir esse plano de compras, depois de um ano 
terá um enorme estoque de 110 quilos de comida. O núcleo 
são 36 quilos de arroz, 40 quilos de feijão, 18 quilos de 
macarrão e 16 quilos de farinha.
E estes são os últimos feijões.
Semana 49 – 8 libras de feijão carioca
Feijão e arroz são muito menos chatos quando você 
mistura alguns vegetais.
-eu coletando outros alimentos.
O melhor de tudo é que você pode fazer isso sem precisar 
fazer uma única compra enorme; basta pular algumas 
garrafas de refrigerante ou alguns sacos de salgadinhos a 
cada semana e, em vez disso, você pode gastar o dinheiro 
construindo um valioso suprimento de emergência.
Os superalimentos perdidos
Além disso, você terá sal, temperos e alguns outros extras 
que permitirão que você transforme seu estoque em 
refeições saborosas.
Para adicionar proteínas, outros nutrientes e variedade, 
claro, você também terá 30 latas de molho de tomate, 40 
latas de vegetais, 16 latas de frutas e 67 latas de carne ou 
peixe.
Semana 50 - 4 latas de frango
O vinagre melhora muitas receitas e tem muitos outros 
usos em casa.
Eu realmente espero que você goste destes.
Evite isso adicionando mais frango.
Semana 45 – 12 latas de salsichas vienenses
Semana 47 - 2 galões de vinagre branco
Até agora você tem ingredientes e temperos suficientes 
para transformar essas coisas em algumas receitas bem 
saborosas.
Muitos estoques de preparação estão com pouca carne.
Semana 52 - 8 latas de vegetais
Relaxar. Esta é aúltima carga de arroz.
153
Semana 48 - 6 libras de arroz
Semana 46 – 10 latas de molho de tomate
A manteiga de amendoim é cheia de energia e fácil de 
digerir, por isso é uma boa maneira de injetar calorias em 
alguém que não está se sentindo bem.
Machine Translated by Google
154
“
• Oxigênio – provoca a oxidação dos 
alimentos • Luz solar – acelera o processo de 
deterioração e pode produzir reações químicas; • 
Alta Temperatura – acelera o processo de 
deterioração; • Umidade – permite o crescimento de 
bactérias.
Os registros mostram que os antigos marinheiros egípcios 
e romanos tinham sua própria versão de Hardtacks.
Portanto, remova o máximo de oxigênio possível ao 
armazenar um alimento em um recipiente impermeável. 
Armazene em local fresco e escuro e seco.
O leite em pó enlatado com nitrogênio ou dióxido de 
carbono para substituir o ar (que contém oxigênio) irá durar 
mais (décadas) do que o leite em pó exposto ao ar. O 
enlatamento a vácuo ou os absorvedores de oxigênio 
também diminuirão o oxigênio disponível.
Todos os alimentos listados abaixo devem ser armazenados 
em condições semelhantes. Os quatro principais inimigos da 
(conservação) de qualquer alimento são:
(Preparadores do Juízo Final)
Não vou escrever toda a lista porque 
contém um pouco de todas as vitaminas e minerais.
Os superalimentos perdidos
O leite em pó é uma boa fonte de cálcio, vitamina D, 
proteína e também contém vitamina A, vitamina B, vitamina 
C, vitamina E e potássio. Se o leite em pó adquirido não foi 
embalado para armazenamento de longo prazo, ele deve 
ser reembalado imediatamente.
Se as prateleiras do supermercado estiverem vazias, 
você está a apenas nove refeições da anarquia” – Mike
Hardtacks contém sódio, potássio, proteína, vitamina B6, 
carboidratos, zinco, cálcio…
Mas a Guerra Civil é de onde a maioria das pessoas se 
lembra, e foi essa guerra que provou a extrema longevidade 
desse biscoito resistente. Muitos dos suprimentos iniciais 
fornecidos às tropas da União e da Confederação eram 
sobras da Guerra Mexicano-Americana, e tanto Hardtack 
foi feito durante a Guerra Civil que não foi completamente 
comido até a Guerra Hispano-Americana, 50 anos depois.
EU
19 alimentos que durarão mais que você
1. Hardtack
2. Leite em pó em latas 
embaladas com nitrogênio
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Depois de abrir um pacote de leite em pó, transfira o pó 
para um recipiente de vidro ou metal bem fechado (o leite 
em pó pode captar odores de recipientes de plástico) e 
guarde-o na geladeira. O leite em pó desnatado não selado 
dura alguns meses; leite integral seco por algumas semanas.
De acordo com a Associação de Produtores de Bordo de 
Massachusetts, o xarope de bordo não aberto dura 
indefinidamente, mas deve ser refrigerado depois de aberto.
Os superalimentos perdidos
A verdade pode ser que nem mesmo Maruchan (o produtor) 
saiba a data de validade exata. No site deles você pode 
encontrar as seguintes indicações: “Recomendamos que 
você consulte o código “Best By” em nossas embalagens e 
sugerimos que nossos produtos sejam consumidos em 
tempo hábil. EMBORA O MACARRO RAMEN TENHA UMA 
VIDA DE VALIDADE MUITO LONGA, certas condições ao 
longo do tempo podem reduzir a qualidade da sopa.”
Alguns chegam a dizer que duram para sempre.
Ao comprar um pequeno pacote plástico de macarrão 
ramen, verifique a impressão que indica a data de validade 
ou a data de validade. Esta informação apenas informa 
que o alimento é melhor consumido até esta data.
Uma porção de ¼ xícara de xarope de bordo contém 100% 
do valor diário de manganês (ajuda os sistemas imunológico 
e nervoso). A mesma quantidade de xarope de bordo puro 
também contém 18% do valor diário recomendado de 
zinco. E claro, muitas calorias!
As bebidas destiladas não envelhecem (nem amadurecem) 
na garrafa. Isso significa que sua garrafa fechada de 20 
anos de uísque terá o mesmo sabor do dia em que foi 
engarrafada. O álcool contém apenas calorias – 
consideradas calorias “vazias”, porque o álcool não contém 
nutrientes benéficos, como vitaminas e minerais.
155
O xarope de bordo aberto pode desenvolver mofo à 
temperatura ambiente. Não se preocupe - deixe a calda 
ferver levemente, escorra a superfície e despeje em um 
recipiente limpo e leve à geladeira.
4. Licor Destilado
3. Xarope de Bordo
5. Macarrão Ramen
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Após a abertura, você pode notar a “mãe” começando a se 
formar. Vinagre contendo “mãe” não é prejudicial ou 
estragado. Basta remover a substância filtrando o vinagre e 
continuar a desfrutar do produto.
O que é “Mãe”? A “mãe” do vinagre ocorrerá naturalmente 
em produtos à base de vinagre como resultado da própria 
bactéria do vinagre. Mãe é na verdade celulose (um 
carboidrato natural; é a fibra em alimentos como aipo e 
alface.) produzida pelas bactérias inofensivas do vinagre.
Macarrão instantâneo passa por um processo de 
desidratação em que a umidade é removida do alimento para 
evitar o crescimento de microorganismos.
Bouillon é um ótimo item de preparação. Eu gosto de caldo 
caseiro para a maioria das coisas, mas caldo
Os superalimentos perdidos
Armazenar esses favoritos definitivamente manterá o moral 
alto em sua casa. O café instantâneo liofilizado a vácuo 
durará para sempre se for mantido em um recipiente seco e 
hermético.
Devido à sua natureza ácida, o vinagre é auto
O vinagre branco destilado permanecerá praticamente 
inalterado por um longo período de tempo.
O sal é um mineral essencial necessário ao corpo humano 
para funcionar corretamente. O sal está aqui desde o início 
dos tempos e provavelmente ainda será bom para comer no 
final dos tempos.
preservando e não precisa de refrigeração.
156
Depois, os conservantes são adicionados. Estes são produtos 
químicos usados para fazer qualquer alimento durar muito 
tempo. Para o conhecido macarrão embalado e desidratado 
disponível na maioria dos supermercados dos Estados 
Unidos, um pacote de macarrão instantâneo oferece cerca 
de 380 calorias; Dessas calorias, 131 vêm de gordura, outras 
223 vêm de carboidratos e 31,6 vêm de proteínas.
Além do sódio (52%), o bicarbonato de sódio quase não 
contém ingredientes de valor nutricional.
Quando deixado selado, durará indefinidamente. Armazene 
em um recipiente hermético em uma área fresca e seca.
E, embora algumas mudanças possam ser observadas em 
outros tipos de vinagre, como mudanças de cor ou o 
desenvolvimento de uma névoa ou sedimento, essas são 
apenas mudanças estéticas. O produto ainda pode ser usado 
e apreciado com confiança.
10. Cubos de Caldo
8. Vinagre de Maçã
6. Café instantâneo, chá e 
cacau
9. Sal
7. Bicarbonato de Sódio
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157
O arroz integral pode ficar oleoso e exalar um odor rançoso 
por causa de seus ácidos graxos essenciais que se deterioram 
à medida que se oxidam.
Nesta forma, o mel pode ter iniciadoo processo de 
cristalização.
Arroz branco foi encontrado perfeitamente preservado em 
tumbas egípcias. O arroz não irá armazenar para sempre, 
especialmente o arroz integral que tem mais gorduras e óleos 
do que o arroz branco (mas é melhor para você).
é óptimo para ter à mão quando acabar, ou apenas para 
adicionar a sopas ou ensopados para um sabor extra.
Para descristalizar o mel, coloque o frasco fechado em uma 
panela com água quente e não fervente e aqueça o mel. Os 
cristais se dissolverão como o mel
Os superalimentos perdidos
A rancificação não ocorre sem oxigênio ou umidade.
O único problema para o armazenamento a longo prazo é o 
fato de haver gorduras e óleos nos cubos que podem ficar 
rançosos mesmo com o sal. Mas a vedação a vácuo pode 
permitir que ela dure mais que você.
O molho de soja é feito de soja, trigo, sal e água, que passam 
por um processo que fermenta, fermenta, pasteuriza e 
estabiliza o produto final. Mesmo depois de abrir a garrafa, 
ainda é bom comer por 2-3 anos.
Como o caldo contém grande quantidade de sal, pode durar 
muito tempo.
Não importa se branco, mascavo ou em pó, o açúcar
aquece. Não adicione água ao mel. Isso aumentará o teor de 
umidade e o mel fermentará.
Além disso, é ótimo apenas aquecer um pouco na água 
quando estiver com dor de garganta ou dor de estômago.
Portanto, quanto tempo ele permanece bom após a data de 
validade depende apenas das condições de armazenamento.
O arroz branco dura de 4 a 5 anos, mas o arroz branco livre 
de oxigênio dura pelo menos 30 anos. O arroz integral é um 
grão natural inteiro com apenas a casca removida, portanto, 
as gorduras entre as camadas restantes fazem com que ele 
estrague mais facilmente do que o branco.
O mel é um alimento que nunca estraga! Embora a aparência 
do seu produto mude um pouco com o tempo, ele nunca 
estragará. Ele começará a parecer amarelo e nublado em 
vez de dourado e claro e ficará mais espesso e granulado 
com o tempo e, eventualmente, terá uma aparência branca e 
dura. Mas ainda é bom.
Uma coisa a observar é a presença do gorgulho do arroz, um 
minúsculo inseto marrom-avermelhado.
12. Arroz Branco Sem Oxigênio
13. Eu sou Salgueiro
11. Mel Cru
14. Açúcar
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O extrato de baunilha tem uma base de álcool, então não 
estraga muito. Você deve, no entanto, saber que o álcool 
irá evaporar lentamente (quando a garrafa estiver aberta). 
Com o passar dos anos, o sabor do extrato de baunilha 
pode se tornar mais intenso.
158
Isso porque há menos álcool no líquido.
não estraga (o açúcar inibe o crescimento microbiano) 
desde que seja armazenado em um recipiente hermético, 
longe da umidade e da luz solar.
Os superalimentos perdidos
O xarope de milho é seguro para consumo por tempo 
indeterminado, independentemente de ter sido aberto ou 
não. Quando pincelado sobre presunto assado, carnes 
grelhadas, vegetais assados ou frutas frescas, é um esmalte 
ideal. Em produtos de panificação, o xarope de milho retém 
a umidade e mantém o frescor por mais tempo.
Inventado pelos nativos da América do Norte, o pemmican 
foi usado por batedores indianos, bem como pelos primeiros 
exploradores ocidentais. Essas pessoas passavam muito 
tempo em trânsito e dependiam de alimentos portáteis e 
saciantes, altamente energéticos e nutritivos que durariam 
por longos períodos de tempo.
(décadas) até uma vida inteira sem refrigeração!
Os feijões secos podem durar quase indefinidamente na 
ausência de oxigênio e luz, mas a perda gradual de 
umidade afetará o sabor e a textura. Os feijões velhos 
podem precisar de mais tempo de imersão e cozimento.
Resumindo, se você mantiver o frasco de extrato de 
baunilha sempre fechado, ele vai durar décadas, então 
você pode usar aquele frasco de extrato de baunilha que 
comprou há 20 anos sem preocupações.
Os feijões secos têm o maior teor de proteína de qualquer 
cultura de sementes. Eles contêm todos os aminoácidos 
essenciais e também fibras, amido, minerais e algumas 
vitaminas.
O xarope de milho contém apenas açúcares – o que 
significa calorias (71%). Assim, 1 onça de xarope de milho 
tem 79 calorias.
O Pemmican é leve, compacto, rico em proteínas, 
carboidratos, vitaminas e, se cozido adequadamente, pode 
durar alguns anos.
16. Xarope de milho
15. Extrato Puro de Baunilha
18. Feijão Seco
17. Pemmican
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A maioria dos produtos enlatados não pode durar uma década.
Os superalimentos perdidos
um mês). Mas isso não é verdade. Isso foi testado várias 
vezes. Eles envelhecem como outros produtos de panificação 
e ficam mofados após 5 semanas ou mais, e se decompõem 
em uma pilha de mofo depois de alguns meses. Além disso, 
acho que eles não estão mais disponíveis nos EUA (acho que 
você só pode encontrá-los no Canadá).
Já abriu uma lata de atum 5 anos após a data de validade? 
Não é mais bom!
Há rumores de que os Twinkies podem durar a vida toda, 
apesar de seu prazo de validade oficial (de apenas
159
Basicamente, a única maneira de o amido de milho estragar é 
molhar. Você pode engrossar molhos e molhos por anos com 
apenas uma caixa de amido de milho. O amido de milho 
contém principalmente carboidratos (91%) e algumas proteínas 
e ferro. Apenas uma colher de sopa contém 30 calorias.
19. Amido de milho
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Os superalimentos perdidos
Guarde os cogumelos em um saco de papel, não em um 
saco plástico. Um saco plástico retém a umidade e causa 
mofo.
Portanto, se você também é um preparador ou apenas um 
cidadão preocupado que é torturado pelo prazo de validade 
limitado de alimentos frescos, essas dicas são para você:
Ao embrulhar os talos das bananas em filme plástico, elas 
dourarão bem mais devagar.
Se
Coloque-os em um saco de papel na geladeira ou em local 
fresco e seco.
160
Quando você quiser colher suas ervas, você só precisa de 
um pouco de azeite para congelá-las.
você também tem algumas reservas de comida 
reservadas, então provavelmente já entende o valor da 
comida. E se você é como eu, provavelmente se odeia toda 
vez que desperdiça comida.
Ser um preparador tem muito a ver com enlatados, mas 
também tem muito a ver com aprender a economizar 
espaço e prolongar a vida útil de sua comida.
Então duram séculos.
22 truques engenhosos para fazer comida
Dura mais
#22. banana
#21. Ervas
#20. cogumelos
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Os superalimentos perdidos
Armazene ervas delicadas como flores; em seguida, cubra 
com plástico, prenda com um elástico e leve à geladeira. 
Esta é a melhor maneira de manter ervas delicadas como 
salsa, manjericão, coentro e cebolinha frescas pelo maior 
tempo possível.
Os ovos podem ser congelados, é claro. Basta quebrá-los 
em um recipiente de cubos de gelo, adicionar um pouco de 
sal ou açúcar (para evitar que fiquem granulados) e usar 
conforme necessário.
Dê um nóentre cada cebola com um par de meias de 
náilon. Ao fazer isso, as cebolas duram até 8 meses porque 
são arejadas e não amassadas umas nas outras.
Você também pode usar um recipiente para cubos de gelo.
161
Estes devem sempre ser armazenados separadamente uns 
dos outros. Quando armazenados juntos, seu prazo de 
validade é reduzido.
Pulverize o guacamole restante com spray de cozinha 
antes de colocá-lo de volta na geladeira. Existem várias 
maneiras de manter o abacate verde, e o óleo é uma delas. 
Você também deve manter o caroço no guacamole.
O molho de tomate também pode ser colocado em um saco 
de freezer e depois congelado. Depois de uma hora, deve 
estar congelado o suficiente para que você possa usar a 
ponta cega de uma faca para separar a massa em porções 
individuais. Use a faca para empurrar o molho para frente 
e para trás.
Um sistema como esse, por exemplo, vai ajudar. As batatas 
são armazenadas no escuro para não produzir germes ou 
solanina tóxica.
#14. Molho de tomate
#18. cebola
#17. Batatas, Cebolas e Maçãs
#19. ervas delicadas
#16. Mantenha o guacamole verde
#15. Ovos
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Os superalimentos perdidos
Com o mesmo método usado para o molho de tomate, você 
pode congelar e porcionar as sobras de carne moída. Depois 
é só descongelar e usar conforme necessário.
Legumes devem ser congelados após serem levemente 
escaldados. Isso lhes dá uma vida mais longa no congelador.
Caso contrário, estragará o resto.Esses vegetais duram muito mais e permanecem crocantes 
se guardados na geladeira embrulhados em papel alumínio.
A alface dura mais quando embrulhada em uma toalha de 
papel porque a umidade extra é absorvida pela toalha de 
papel.
Para branquear os vegetais, ferva-os brevemente e mergulhe-
os em água gelada.
As maçãs podem durar muito tempo quando armazenadas 
corretamente. Na geladeira, duram até seis
O queijo em baldes dura o dobro do tempo quando 
armazenado de cabeça para baixo!
Em vez de recipientes de plástico, armazene sua comida em 
potes de vidro. Dura muito mais.
meses. Você só precisa ficar atento àquela famosa maçã 
podre e se livrar dela.
162
#13. Aipo e brócolis
#7. Em vez de Tupperware
#8. queijo em baldes
#12. Vegetais
#9. carne moída
#10. Maçãs
#11. Alface
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#5. Abacaxi
#3. Bolo
#1. bagas
#2. Cenouras
#6. Queijo
#4. Cebolinhas
Os superalimentos perdidos
Deixe as cebolinhas crescerem colocando-as na água. 
Quando você precisar deles, eles estarão frescos e 
crocantes.
As cenouras duram para sempre se armazenadas na areia.
Guarde o seu queijo em papel especial anti-gordura. Dura 
mais e não tem gosto de plástico.
Ao comprar frutas frescas, coloque-as diretamente em uma 
tigela com água e vinagre (proporção 10:1). Após cinco 
minutos, escorra-os em uma peneira e deixe-os secar. Isso 
mata os pequenos microrganismos e faz com que as bagas 
durem mais.
Com a lâmpada, você pode até cultivar cebolas 
completamente novas.
O bolo durará muito mais quando protegido por pedaços 
de pão branco. Eles removem a umidade do ar circundante 
e evitam que o bolo seque onde foi cortado.
Retire a coroa e coloque o abacaxi de cabeça para baixo. 
Isso deixará o abacaxi gostoso por muito mais tempo.
163
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Conservas de Legumes
Isso é
Os superalimentos perdidos
Além disso, poderíamos dizer que cereais matinais, 
biscoitos e batatas fritas também são alimentos secos, 
porém são alimentos secos cozidos.
Como parte do processo de enlatamento, todos os alimentos 
enlatados são primeiramente pasteurizados. Este processo 
requer elevar a temperatura do alimento para um mínimo 
de 158°F (70°C) e mantê-lo lá por no mínimo 20 minutos 
para garantir que o alimento seja aquecido até o centro. 
Esta temperatura é quente o suficiente para matar qualquer 
bactéria
difícil dizer se enlatar é uma opção mais
que está na comida, esterilizando-a. Assim, não há como a 
comida estragar (se decompor) enquanto o lacre da lata ou 
pote não for rompido.
Enlatar é um método quase perfeito de preservação de 
alimentos, pelo menos para alimentos úmidos. Ele não 
apenas fornece proteção contra bactérias, mas também 
contra insetos e roedores. A secagem, conforme discutimos 
no capítulo anterior, não fornece automaticamente proteção 
contra insetos e roedores; você tem que fornecer algum 
tipo de embalagem que faça isso. Mas a lata ou jarra usada 
no enlatamento também faz isso.
Pode parecer um pouco confuso, mas a maioria das 
conservas caseiras é feita em potes, em vez de latas. Isso 
porque a palavra “enlatado”, que se refere a um processo 
específico de conservação de alimentos, já existia e era 
utilizada antes da invenção da lata. A lata ganhou esse 
nome porque foi inventada para ser usada em enlatados. 
Mas para conservas caseiras, você provavelmente vai 
querer usar potes em vez de latas. A principal razão para 
isso é o custo.
As próprias latas são mais baratas do que os potes, desde 
que você não reutilize os potes. Mas enlatar em latas 
requer ter o equipamento certo para selar as latas. Embora 
existam versões de consumidor operadas manualmente 
deste equipamento no mercado, mesmo essas são bastante 
caras. Quando você leva em consideração o fato de que 
pode reutilizar os frascos várias vezes, tendo apenas que 
substituir os lacres, eles são um investimento muito mais 
econômico a longo prazo.
método comum de preservação de alimentos do que a 
secagem. Se você entrar em qualquer mercearia do país, 
encontrará um corredor de comida enlatada. Mas você não 
encontrará um corredor de alimentos secos correspondente.
O que torna o enlatamento tão eficaz é que ele cria um 
ambiente hermeticamente fechado, onde não existem 
inimigos vivos de nossa comida. Embora ainda seja possível 
que os alimentos sejam danificados pelo calor ou que a 
vedação seja comprometida e os alimentos danificados, 
desde que o recipiente permaneça intacto, há pouco risco 
de que os alimentos armazenados no interior estraguem.
Antes de continuar, deixe-me esclarecer um equívoco. Se 
você comprar alimentos enlatados no
Mesmo assim, há muita comida seca naquela mercearia; 
normalmente não pensamos nisso nesses termos. Aveia, 
arroz e outros grãos são secos; até pipoca é.
164
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O processo de enlatamento
Os superalimentos perdidos
Qualquer alimento úmido pode ser enlatado; vegetais, 
frutas e carnes se qualificam. Precisam ser alimentos 
úmidos, pois o excesso de espaço na lata ou pote será 
preenchido com água. Isso é para evitar a oxidação dos 
alimentos. Talvez você tenha visto frutas enlatadas caseiras, 
onde algumas das peças grudaram acima do nível da água 
e ficaram descoloridas. Este é o processo de oxidação a 
que me refiro.
Embora a textura e a cor da comida tenham mudado, ela 
ainda era comestível. A única coisa que pode ser um 
problema para alimentos enlatadostão antigos é se algum 
dos nutrientes dos alimentos foi oxidado, tornando-os 
menos nutritivos.
A comida preparada é colocada nos potes esterilizados e o 
restante do espaço nos potes é preenchido com água. Uma 
pequena quantidade de espaço, chamada de “headspace”, 
deve ser deixada no topo dos frascos para permitir que a 
comida e a água se expandam.
Mas isso não significa que a comida estrague depois desse 
ponto; na maioria dos casos não. Ainda existem latas de 
comida por aí que foram enlatadas décadas atrás… e ainda 
são boas. Desde que a lata não tenha enferrujado e o lacre 
não tenha rompido, a comida ainda está protegida.
Há uma exceção, no entanto, quando se discute alimentos 
enlatados que duram praticamente para sempre. Refiro-me 
a alimentos não em conserva que são enlatados em potes 
de plástico, em vez de vidro. Há algo diferente que é feito 
nesse processo que impede que o alimento dure tanto 
tempo. Não há muitos alimentos que se enquadram nessa 
categoria. Alguns deles são compota de maçã e sucos de 
frutas. A compota de maçã, em particular, começará a 
oxidar após cerca de seis meses. Portanto, embora ainda 
seja seguro comer, não terá a mesma aparência.
Muitas dessas receitas são antigas, tendo sido transmitidas 
por gerações. O Departamento de Agricultura dos EUA 
(USDA) empreendeu um grande projeto há muito tempo 
para determinar os tempos e temperaturas mínimos de 
enlatamento, bem como a necessidade de adicionar sal ou 
açúcar aos itens enlatados. Esses dados, disponíveis no 
site do USDA, são a base de todas essas receitas. 
Alimentos enlatados de acordo com essas diretrizes não 
podem estragar enquanto estiverem na lata.
Os alimentos mais frescos e de melhor qualidade devem 
sempre ser usados para enlatar. Se você usar alimentos 
que estão chegando ao fim de seu prazo de validade 
“fresco”, isso afetará a qualidade dos alimentos enlatados 
que você produz. Embora ainda seja comestível, o sabor e 
a consistência do alimento serão afetados.
165
Os alimentos precisam ser limpos, cortados e preparados 
antes do enlatamento. Em alguns casos, especialmente 
com carne, isso inclui cozinhar a carne antes de enlatar. 
Frutas e legumes geralmente são escaldados, em vez de 
cozidos. Em outros casos, os alimentos serão misturados 
ou adicionados de temperos antes do enlatamento. Existem 
milhares de receitas de conservas disponíveis on-line que 
fornecem uma variedade abundante de ideias sobre o que 
você pode fazer.
Os próprios potes de enlatamento, com suas tampas, assim 
como a panela em que são aquecidos, devem ser 
esterilizados antes do enlatamento. Isso é feito enchendo 
os potes com água e colocando-os em banho-maria na 
panela. Em seguida, a temperatura da água é elevada para 
pelo menos 158°F (70°C) para matar qualquer bactéria.
mercearia, eles terão uma data de validade neles. Na 
verdade, isso nada mais é do que uma data de garantia. A 
fábrica de conservas que produziu aquele alimento garante 
que ele estará seguro para consumo até aquela data. 
Depois disso, eles não garantem que o produto ainda 
estará bom para comer.
Recentemente, alguns alimentos enlatados com 100 anos 
de idade foram abertos para ver como a comida havia se 
saído depois de ter sido enlatada por tanto tempo.
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Conservas de Pressão
temperatura possível, o que é necessário para alguns tipos 
de alimentos, especialmente carnes. Esse
Os superalimentos perdidos
A jarra terá que ser aquecida novamente em banho-maria 
para que feche.
No entanto, não estou sugerindo que você possa enlatar 
sem uma enlatadora de pressão, a menos que tenha 
informações específicas de que é seguro enlatar o tipo de 
alimento que está enlatando sem uma. Desde então, 
adquirimos uma enlatadora de pressão e a usamos na 
maior parte de nossas conservas.
Com os potes cheios, as tampas são colocadas nos potes 
e os anéis frouxamente presos. Esses anéis existem apenas 
para manter as tampas no lugar durante o processo de 
enlatamento. Eles precisam estar soltos o suficiente para 
permitir que o ar escape dos frascos durante o aquecimento.
temperatura mais alta é necessária para garantir que todas 
as bactérias sejam mortas.
A maioria das referências dirá que você precisa usar 
conservas de pressão para todos os alimentos não ácidos.
O enlatamento de pressão envolve o uso de uma panela 
de pressão especial, sem surpresa conhecida como 
“enlatador de pressão”, para aumentar a pressão 
atmosférica e, portanto, o ponto de ebulição da água. Isso 
torna o enlatamento em um maior
166
O tempo e a temperatura de aquecimento são partes 
críticas do processo de enlatamento. As receitas que você 
usa para enlatar devem fornecer essas informações. Se 
você não tiver certeza das informações fornecidas na 
receita, consulte o site do USDA para obter informações 
precisas sobre horários e temperaturas.
No entanto, tenho visto uma grande variedade de receitas 
para enlatar frutas e vegetais não ácidos que não requerem 
uma enlatadora de pressão. Minha esposa e eu enlatamos 
uma quantidade considerável de molho de maçã caseiro e 
manteiga de maçã antes de termos uma enlatadora de 
pressão.
Isso varia dependendo do tipo de comida que você está 
enlatando.
Depois que os potes estiverem no banho-maria na 
temperatura certa e pelo tempo certo, a panela pode ser 
removida do fogo e os potes removidos da panela. Deixe-
os esfriar em um rack de resfriamento antes de fazer 
qualquer coisa com eles. Depois de frio, verifique se os 
frascos estão bem fechados, verificando se o centro da 
tampa é côncavo. Se ele se mover para baixo quando você 
o empurrar, é convexo e não selou.
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Conservas Secas
Decapagem
Os superalimentos perdidos
O que torna a decapagem única é que ela depende da 
alteração do pH dos alimentos para criar um ambiente 
inóspito para as bactérias. O vinagre é normalmente usado 
para isso, embora algumas receitas exijam uma salmoura 
em vez de usar vinagre. Em ambos os casos, o processo 
de decapagem garante que as bactérias não sobrevivam 
nos alimentos. O processo de decapagem também
Como no enlatamento normal, você vai querer verificar a 
integridade do selo assim que os frascos tiverem a chance 
de esfriar. Os frascos que não selaram adequadamente 
podem ser reaquecidos.
Embora a conserva e a conserva sejam bastante diferentes, 
elas normalmente são categorizadas juntas, simplesmente 
porque a maioria dos alimentos em conserva também é 
enlatada. Embora o enlatamento não seja essencial para 
preservar esses alimentos, ele fornece um método eficaz 
de armazenamento para eles, protegendo-os dos insetos.
Nos últimos anos, algumas pessoas têm experimentado o 
enlatamento sob pressão como forma de preservar 
alimentos secos. Em vez de enlatar em uma panela, os 
potes e seu conteúdo são aquecidos no forno em 
temperatura baixa(a maioria dos fornos domésticos desce 
apenas para 200 graus).
ovos.
Deve-se notar que, embora esse método pareça funcionar 
bem, ele não é usado há tanto tempo quanto o enlatamento 
normal; portanto, não há provas de que o enlatamento a 
seco funcione a longo prazo. Se você optar por usar 
conservas secas, estará fazendo isso por sua conta e risco. 
Por esse motivo, seria sensato usar outros métodos 
também para alguns de seus alimentos, para que todos os 
ovos não fiquem na mesma cesta.
Uma das vantagens reivindicadas para as conservas secas 
é que você pode preparar refeições secas pré-misturadas, 
como sopas, com todos os ingredientes misturados, exceto 
a água. Isso significaria grãos ou massas, legumes secos, 
caldos e até carne seca e especiarias. Eles podem então 
ser preservados, fornecendo-lhe
Para secar a lata no forno, pré-aqueça o forno a 200°F 
(70°C) com uma assadeira dentro. Você provavelmente 
precisará remover o rack superior.
Teoricamente, o enlatamento seco deve funcionar tão bem 
para esses alimentos, que são principalmente grãos e 
massas, quanto o enlatamento normal funciona para 
alimentos úmidos. Você não pode usá-lo para frutas secas, 
apenas para alimentos realmente secos, como os grãos 
mencionados. As bactérias não podem sobreviver neste 
alimento, pois não há umidade suficiente nele. Portanto, há 
muito pouco teor de umidade para se preocupar. No 
entanto, ainda existe a possibilidade de insetos, larvas de 
insetos ou ovos de insetos. Portanto, o aquecimento ainda 
é necessário, não tanto para matar as bactérias, mas para 
matar as larvas de insetos e
refeições prontas quando chegar a hora. Estes se tornam 
grandes rações de sobrevivência.
Enquanto aquece, encha os frascos com os alimentos que 
vai secar e coloque as tampas nos frascos. Assim que o 
forno estiver aquecido, abra-o e coloque os potes na 
assadeira. Deixe os frascos no forno quente por 12 horas.
167
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Conservas
Alimentos que estão sendo decapados devem ser deixados 
na solução de decapagem por um período de tempo 
considerável, às vezes por dias. Em muitos casos, os 
alimentos em conserva são enlatados na solução de 
decapagem, permitindo que o processo continue.
168
Existem até produtos de carne em conserva, como a carne 
enlatada, originalmente conhecida como “carne em 
conserva”, e o arenque em conserva.
A decapagem é um processo demorado; não para a pessoa 
que faz a decapagem, mas para a comida.
Eles tinham um enorme jardim que era muito maior do que 
a casa deles. A maioria das frutas e legumes que cultivavam 
acabava em potes, forrando as paredes de sua garagem. 
Canning garantiu que eles sempre teriam um suprimento 
de comida, mesmo que a horta tivesse um ano ruim.
Se você decidir tentar decapagem, é essencial que você 
siga uma receita. Como é o processo de conserva que 
preserva os alimentos e não o processo de enlatamento, 
seria perigoso reduzir ou eliminar um ingrediente essencial, 
como o vinagre ou o sal.
Ketchup, mostarda, a maioria dos molhos de carne e 
molhos para salada são todos produtos em conserva.
modifica os alimentos que estão sendo conservados, 
afetando seu sabor e até mesmo sua textura.
Os superalimentos perdidos
Quando eu era criança, passava os verões na casa dos 
meus avós nas montanhas Ozark.
Todos nós conhecemos os “picles”, que podem ser 
colocados em hambúrgueres ou comidos puros. Mas há 
muitos outros condimentos que também são conservados 
em conserva, embora não percebamos.
Frutas, legumes, carnes e peixes podem ser enlatados se 
o processo for feito corretamente. Comecei minha carreira 
de enlatados fazendo picles doces e expandi a partir daí.
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Você precisará então aquecer todos esses elementos em 
uma panela grande com água fervente.
Após 10 minutos, use a pinça para remover os frascos e 
coloque-os sobre uma toalha. Deixe-os descansar e esfriar 
por um tempo e, em seguida, verifique se a tampa está 
sugada para dentro e não para fora. Se a jarra e a tampa 
não tiverem uma boa vedação, você precisará tentar 
submergir a jarra novamente para criar uma vedação melhor.
Para conservas básicas de legumes, você precisará lavar 
bem os potes, as tampas e os anéis.
Enlatamos de tudo, de tomates a pêssegos, bacon e até 
carne de veado. Para qualquer tipo de enlatamento, você 
precisará de potes de pedreiro de tamanhos apropriados, 
tampas, anéis e pinças para remover os potes da água 
quente.
O enlatamento é uma forma de arte que pode levar anos e 
anos para ser aperfeiçoada. Ao adicionar açúcar, sal, ervas 
e especiarias, você pode manipular o sabor do produto 
acabado de várias maneiras.
As carnes normalmente requerem uma enlatadora de 
pressão para obter um bom produto acabado. Também 
deve ser notado que amassados nas tampas ou anéis 
podem ser um problema junto com quaisquer cortes ao 
longo da borda do frasco. Se não for criada uma boa 
vedação, a comida não será segura para comer.
Ainda quente, adicione os legumes e líquidos preparados 
à jarra. Aplique a tampa e o anel e mergulhe os frascos em 
água fervente com pelo menos 2,5 cm de água acima da 
tampa.
Os superalimentos perdidos
169
Frutas e legumes podem ser enlatados usando uma panela 
grande com água fervente.
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Carnes enlatadas sob pressão
A carne moída enlatada pode durar de 3 a 5 anos 
sem se deteriorar em qualidade e pode permanecer 
comestível por mais tempo.
A carne moída pode ser enlatada esfarelada ou como 
hambúrgueres dourados. Os hambúrgueres são mais 
versáteis, pois podem ser
Como a carne é conservada em caldo de carne, ela 
é ideal para um prato que pode incorporar tanto a 
carne quanto o caldo, como o chili.
A carne de hambúrguer enlatada em casa pode ser um 
ótimo complemento para o seu estoque de alimentos 
de longo prazo, adicionando proteína e sabor às suas 
refeições sem precisar de refrigeração.
Os superalimentos perdidos
Ao abrir a lata, você terá uma camada de gordura 
bovina saborosa para fritar, caldo de carne para sopa 
ou ensopado e carne de hambúrguer moída para uso 
em praticamente qualquer coisa que exija carne 
moída, como tacos ou molho de macarrão.
A carne é pré-cozida e pode ser aberta e consumida 
direto da lata em caso de emergência, ou aquecida e 
servida como parte de uma refeição rápida do dia a 
dia.
170
O
Se você espera ter um hambúrguer estável para 
aquecer na grelha, experimente diferentes moagens 
e tamanhos de hambúrguer para encontrar um 
método que funcione para você.
Carne de Hambúrguer em Conserva de Pressão
Lembre-se de que os hambúrgueres inteiros muitas 
vezes não se mantêm bem no processo de 
enlatamento e você pode ter problemas para removê-
los do frasco como um hambúrguer inteiro.
removidos inteiros e comidos como hambúrgueres, 
ou esfarelados quando usados.
A incorporação de hambúrgueresenlatados caseiros 
em seu suprimento de alimentos de emergência a 
longo prazo garantirá que o conforto simples de um 
feriado caseiro esteja seguro à mão.
Nunca enlatar carne ou receitas com carne usando o 
método de enlatamento em banho-maria.
Enlatar carne de hambúrguer, assim como enlatar 
qualquer produto de carne, requer um enlatador de pressão.
O dia 4 de julho é famoso pelos suculentos 
hambúrgueres recém-saídos da grelha. Após uma 
emergência ou evento não planejado, é importante 
para o moral de todos ainda ter acesso a comidas 
caseiras tradicionais, se possível, mesmo em tempos 
de crise.
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Como Pressionar-Can
Hambúrguer De Carne
Comece dourando a carne em uma frigideira em pequenas 
porções, com um pouco de óleo ou gordura de sua preferência.
Se o anel estiver muito solto, você perderá fluido no enlatador e 
terá frascos parcialmente cheios. Se a tampa estiver muito 
apertada, o ar não consegue escapar e os potes correm um 
pequeno risco de quebrar na enlatadora. Idealmente, coloque o 
frasco no balcão e aperte a tampa o máximo possível com uma 
mão.
Quartas – 90 minutos Uma jarra de meio litro pode conter de 3/4 a 1 libra de carne para 
enlatamento, e um quarto contém 1,5 a 2 libras de carne. Tente 
ter carne suficiente à mão para encher completamente a enlatadora 
de pressão, pois é muito mais eficiente enlatar um lote inteiro.
ideal, para que não endureça ao cozinhar totalmente no processo 
de enlatamento.
Os superalimentos perdidos
Adicione água ao seu enlatador de pressão e leve a água para 
ferver. Geralmente, as instruções dizem para adicionar cerca de 2 
polegadas de água ao fundo, mas isso pode variar de acordo com 
o modelo da sua enlatadora.
Embora a carne possa ser embalada em potes crua, dourar 
rapidamente melhorará muito o sabor e a textura.
171
Tampe os frascos com tampas de enlatamento novas e limpas e 
coloque um anel de enlatamento em cada frasco. O anel de 
enlatamento deve ser “apertado com os dedos”.
Embale a carne dourada em potes de conserva, canecas ou 
quartos, deixando 2,5 cm de espaço livre abaixo da borda. Encha 
os potes com caldo fervente ou água, deixando ainda 2,5 cm de 
espaço livre.
Uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas pode dourar 
confortavelmente meio quilo de carne em 2 a 3 minutos, então 
trabalhe em lotes até que toda a carne esteja levemente dourada. 
Deixar a carne ainda um pouco crua é
Tempere a carne a gosto com sal e especiarias, mas evite usar 
receitas que incluam amido ou aglutinantes, como farinha, ovos 
ou migalhas de pão. Esses ingredientes podem afetar o processo 
de enlatamento e não podem ser usados.
Tempo de processamento: Pints - 75 minutos,
Espaço livre: 1 polegada
Pressão de enlatamento: 10 lbs. abaixo de 1000 pés de altitude
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Medidor de pressão.
Organize os frascos em sua enlatadora de pressão de acordo 
com as instruções. Se você tiver uma grande enlatadora de 
pressão de dois andares, certifique-se de inserir o divisor entre 
as camadas e escalonar os frascos para que não fiquem 
diretamente um sobre o outro.
Os superalimentos perdidos
Use 10 libras de pressão com um medidor ponderado ou 
certifique-se de manter um enlatador de pressão de mostrador 
em ou um pouco acima de 11 libras de pressão.
Sele a tampa do enlatador e, para um enlatador de calibre 
ponderado, deixe o vapor escapar da válvula por 7 a 10 minutos 
antes de adicionar o
172
Esta parte parece assustadora, mas, na verdade, há uma 
grande variedade que é aceitável, apenas não os reduza muito.
Assim que o enlatador estiver sob pressão, comece a 
cronometrar. Para frascos de meio litro, processe por 75 
minutos e, para frascos de quart, processe por 90 minutos.
Uma vez que a faixa esteja apertada o suficiente para que o 
próprio frasco comece a girar sem que a outra mão o segure, é 
chamado de “apertado com os dedos”.
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Embora alguns sites on-line forneçam instruções sobre 
como “secar” a carne de hambúrguer sem usar água ou 
caldo, esse não é um método aprovado e não garante a 
segurança alimentar.
Deixar anéis em frascos armazenados pode fazer com que 
os anéis enferrujem.
Os superalimentos perdidos
Acima de 1000 pés de altitude, a pressão de enlatamento 
aumenta para compensar a pressão atmosférica mais baixa 
em grandes altitudes. Para obter instruções de enlatamento 
de alta pressão, consulte o “Manual de instruções de 
enlatamento de pressão All-American”.
Enquanto muitos enlatadores de pressão 
acomodam um pote de meio galão, o USDA não aprova o 
enlatamento de carne em potes de meio galão e não 
fornece cronogramas de enlatamento.
173
Retire os frascos e deixe-os arrefecer até à temperatura 
ambiente antes de os guardar. Certifique-se de remover os 
anéis de conserva. Os anéis de enlatamento são 
necessários apenas durante o processo de enlatamento e, 
depois que os frascos esfriam, o vácuo da própria vedação 
manterá a tampa do enlatamento selada.
pode
Quando o tempo de processamento terminar, desligue o 
fogo e deixe a enlatadora no lugar até que ela volte a 0 
libras de pressão. Quando chegar a 0 libras, remova o 
medidor de peso para permitir que o último pouco de vapor 
escape antes de desparafusar a tampa.
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A lista de suprimentos
Armazenar
Como conservar carnes a longo prazo
A salga era um método minimalista para preservar a 
carne naquela época e ainda é usado hoje por esse 
motivo. Por que consertar o que não está quebrado?
A carne salgada não precisava ser mantida fria e as 
pessoas podiam apreciá-la o ano todo sem ter que 
passar por processos complicados.
Os superalimentos perdidos
A simplicidade do processo, bem como a disponibilidade 
dos suprimentos necessários, tornam esse método uma 
escolha popular entre preparadores, famílias numerosas 
e qualquer pessoa que esteja cansada de ver sua carne 
estragar antes de cozinhá-la. Essa é a vantagem.
pelo menos desde o século 18, a salga era uma 
maneira comum de preservar a carne para garantir que 
ela não estragasse. Tornou-se popular na era da vela 
devido à sua capacidade de preservar a carne por anos, 
muito mais do que a preservação de curto prazo de 
outros métodos.
• Sal • 
Recipiente (vidro ou cerâmica funcionam bem) • 
Faca afiada • Um ovo fresco, totalmente intacto 
(somente para testar a água) • OPCIONAL: 
temperos adicionais.
No entanto, este processo pode ser usado para uma 
variedade de carnes, incluindo peixes.
Não há necessidade de anotar isso, porque a lista é 
muito curta e doce. Em sua forma mais simples, você 
só precisará de:
No
• Carne
174
Deixar a carne de molho em água pura por cerca de 
uma hora e depois enxaguá-la antes de cozinhar ajudará 
a reduzir o teor de sal. Eu gosto de carne de porco e 
usarei carne de porco neste capítulo.
A desvantagem, se houver,é que o teor de sal da carne 
após a salmoura é bastante alto. As pessoas que 
precisam reduzir a ingestão de sal devem ter cuidado 
com a carne salgada. No entanto, isso não significa que 
eles não possam comê-lo.
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O processo de salga de carne de porco #6. Teste a água para ver se está salgada o suficiente 
colocando o ovo na água. Se o ovo flutuar, há sal suficiente. 
Se isso não acontecer, adicione sal suficiente até que isso 
aconteça.
Tenho temperos adicionais listados como “OPCIONAL” na 
lista acima. Mas se você é como eu - alguém que 
simplesmente não consegue deixar uma receita intocada - 
não é uma boa opção.
Os superalimentos perdidos
Depois de ter os suprimentos, a primeira coisa a fazer é 
garantir que o recipiente e a carne estejam limpos. Em 
seguida, prossiga com os seguintes passos:
#2. Lave bem a carne com água para limpá-la completamente 
e reserve.
#4. Adicione o sal (a quantidade será determinada pelo 
tamanho do recipiente). Para uma jarra de conserva, usei 
cerca de 1 xícara de sal.
#7. Adicione a carne ao recipiente, certificando-se de que 
fica totalmente coberta pela água salgada.
#5. Mexa até que o sal se dissolva.
175
#1. Corte a carne em cubos, com cerca de 1 ou 2 polegadas de 
espessura cada.
Existem diversas variações e combinações de temperos 
que você pode usar, dependendo do que você gosta e não 
gosta. Algumas sugestões são açúcar, pimenta preta, louro, 
alho ou qualquer uma de suas combinações favoritas, 
incluindo especiarias asiáticas.
#3. Adicione água suficiente ao recipiente de salga de sua 
escolha, deixando espaço para a carne ser adicionada 
posteriormente e ficar totalmente submersa.
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Uma palavra de cautela, no entanto; embora tenha sido 
preservada, a carne ainda está crua. Certifique-se de 
cozinhá-lo corretamente antes de consumir.
#9. Coloque o recipiente fechado na geladeira por 1-2 
semanas antes de usar.
176
#8. Se você vai adicionar aromatizantes adicionais, pode 
fazê-lo agora. Acrescentei ÿ xícara de açúcar, 4 folhas de 
louro, 3 dentes de alho e cerca de 20 grãos de pimenta 
preta. Lembre-se, fiz um pequeno lote.
Os superalimentos perdidos
Machine Translated by Google
Portanto, se você tem muito bacon, não há necessidade 
de comê-lo às pressas antes que estrague ou desperdice. 
E você não precisa depender de um freezer, que pode 
ficar sem energia em um determinado dia, fazendo com 
que todos os seus produtos sejam jogados fora.
Enlatar bacon é fácil e não requer muitos itens.
Se você não tiver uma enlatadora de pressão, 
provavelmente poderá emprestar uma para este primeiro 
lote. Teste para ver se isso é algo que você gostaria de 
fazer novamente no futuro. Você pode perceber que 
deseja seu próprio enlatador de pressão depois de
177
veja como é fácil ter um bom bacon na prateleira, imune 
ao risco de estragar.
Os superalimentos perdidos
Enlatar bacon é uma opção fácil para
A maioria desses itens já pode estar em sua casa. Caso 
contrário, você pode encontrá-los em praticamente 
qualquer loja. Aqui está o que você vai precisar:
A coisa mais importante a lembrar ao escolher um 
enlatador para enlatar carne com segurança é que ele 
requer 10 psi ou 15 psi para áreas de grande altitude (psi 
significa pressão por polegada quadrada).
• Bacon • 
Papel pergaminho não branqueado ou papel 
de máscara • Enlatador de pressão 
(tradicional ou elétrico) • Frascos de 
conserva esterilizados (frascos de boca 
larga são os melhores).
preservando seu bacon por até uma década, talvez até 
mais. Não estou falando de bacon enlatado caro que 
você pode comprar na loja. Estou falando de bacon 
fresco, sem adição de conservantes ou ingredientes 
desnecessários, que honestamente é melhor deixar sem 
digerir. Enlatar seu próprio bacon é tão certo, em muitos 
níveis.
Existem várias variações desse processo, mas achei 
esta a mais fácil e confiável. Antes de iniciar este 
processo, para obter os ajustes exatos de tempo e 
pressão, certifique-se de seguir as instruções para o seu 
enlatador específico.
Bacon em Conserva de Pressão
Bacon
Bacon
Suprimentos necessários para enlatamento
O processo de enlatamento
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Dobre cuidadosamente o bacon e o papel ao meio.
178
Enrole o bacon e o papel em um rolo, o mais apertado que 
conseguir.
Corte um pedaço de pergaminho ou papel de máscara, com 
cerca de 18 ”de comprimento, e coloque-o sobre uma 
superfície de trabalho limpa.
Os superalimentos perdidos
Disponha as tiras individuais de bacon ao longo do papel, 
sem sobrepor umas às outras.
Coloque a tampa e o anel em cada frasco e aperte 
suavemente.
Coloque o rolo de bacon na jarra (é aqui que os potes de 
boca larga são mais convenientes), sem adicionar nenhum 
outro ingrediente, nem mesmo água.
Machine Translated by Google
Em seguida, enrole o bacon como fez no método do bacon 
cru e siga as instruções acima para enlatar na enlatadora 
de pressão para garantir que os potes estejam selados.
Quando o processo terminar, você notará um pouco de 
gordura de bacon no fundo de cada pote. Isto é normal. 
Veja a foto abaixo para ter uma ideia de como vai ficar.
Se você quiser mudar um pouco o processo acima, não é 
preciso muito esforço. Por exemplo, enlatar bacon de bordo 
é quase tão fácil quanto enlatar bacon cru. E quem não 
gosta de bacon de bordo? Aqui está uma maneira fácil de 
tê-lo à mão, pronto para comer quando você desejar:
Processe os potes de bacon na enlatadora de pressão por 
90 minutos, a 10 libras de pressão.
Os superalimentos perdidos
Outra opção é enlatar seus próprios pedacinhos de bacon 
para usar em saladas, bem como adições a uma infinidade 
de pratos. Basta cozinhar o bacon e esfarelar. Coloque as 
migalhas cozidas em potes de cerveja e use a enlatadora 
de pressão para selar os potes. Você pode ter um bacon 
delicioso em sua prateleira, pronto para comer ou usar em 
pratos, todos os dias do ano. Esqueça ter que descongelar 
bacon congelado, ou não ter mais nenhum espaço precioso 
no freezer.
bacon e cozinhe a quantidade que deseja comer. Minutos 
depois, você estará saboreando um bacon crocante e 
saboroso.
Além disso, diga adeus a se perguntar se o bacon em sua 
geladeira vai estragar antes que você possa comê-lo.
• Cozinhe o bacon • 
Coloque o bacon no papel manteiga • Pincele o bacon 
com maple syrup.
A etapa final é a melhor. Quando estiver pronto para comer 
um pouco de bacon, abra a jarra, desenrole o
Depois que o selo for quebrado, coloque o bacon não 
utilizado de volta na jarra e guarde na geladeira, assim 
como faria com o bacon fresco que ainda não foi enlatado 
ou congelado, geralmente por não mais que 1 semana. 
Lembre-se de que, uma vez rompido o lacre do frasco, não 
é mais seguro guardá-lo fora da geladeira ou por longos 
períodos de tempo.
179
Váriasmaneiras de enlatar bacon
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você sempre for forçado a contar com seus próprios 
recursos a longo prazo, a produção de conservas caseiras 
será uma habilidade essencial. Você não pode cultivar seus 
próprios vegetais o ano todo; há uma estação de 
crescimento seguida por uma estação de colheita.
Infelizmente, isso pode causar outro problema muito mais 
sério. A maioria das bactérias não crescerá se não houver 
oxigênio suficiente em seu ambiente, mas há algumas que 
não crescerão se houver muito.
180
Alguns deles são inofensivos, alguns vão lhe dar dor de 
estômago, mas um deles é potencialmente mortal - e 
cresce loucamente em alimentos que não foram 
devidamente enlatados.
Quando essas estações começam e quando terminam 
depende do clima. Depois de colher sua colheita para o 
ano, é isso; não haverá mais até o ano que vem. Para 
manter sua dieta saudável ao longo do ano, você terá que 
preservar para uso posterior a maior parte do que cultivou. 
A maneira mais simples é congelar, mas e se a energia 
não for confiável? Mesmo um blecaute de algumas horas 
pode estragar tudo o que você armazenou. A única maneira 
confiável de preservar seus próprios vegetais é enlatando, 
e isso significa que é uma habilidade que todos deveriam 
dominar.
Os superalimentos perdidos
O enlatamento não é um processo complicado e não requer 
muitos equipamentos. Contanto que você tenha potes 
adequados, tampas e uma maneira de ferver a água, está 
tudo pronto. O que ele precisa, no entanto, é atenção aos 
detalhes. Se você não tomar cuidado, pode acabar com 
comida que estragará no pote ou se tornará um perigo 
mortal.
A comida estraga porque o oxigênio decompõe alguns dos 
nutrientes que ela contém, e os microorganismos crescem 
e se alimentam dela. O enlatamento preserva a comida, 
protegendo-a de ambas as ameaças. Se a comida estiver 
dentro da jarra e o oxigênio e os microorganismos estiverem 
fora, eles não podem entrar para estragá-la. Certo?
oxigênio preso dentro da jarra, mas se for demais 
pode ser o suficiente para estragar o conteúdo antes 
que acabe. Muito oxigênio também permitirá que 
bactérias ou fungos continuem crescendo. É essencial 
tirar o máximo de ar possível dos frascos antes de 
selá-los.
Se
Bem, tipo isso. Essa é a ideia básica, mas não é tão simples 
quanto obter uma boa vedação ao colocar a tampa. Sempre 
haverá algum
7 erros mortais de enlatamento mesmo
Pessoas inteligentes fazem
#1. Princípios de Enlatamento
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181
Quando você está contando com seus próprios recursos, 
a única defesa contra o botulismo é enlatar sua comida 
adequadamente e evitar que as bactérias se apoderem. A 
maneira de fazer isso é evitar esses erros mortais:
Quando você está preparando o jantar e algumas bactérias 
escapam, não importa muito - elas não terão tempo de crescer. 
É um jogo diferente quando você planeja armazenar alimentos 
enlatados por meses ou anos.
Este micróbio é uma bactéria chamada Clostridium botulinum. 
É muito comum no solo e é encontrado em todo o mundo. A 
maioria dos vegetais é exposta às bactérias à medida que 
crescem.
Os superalimentos perdidos
O nome comum para isso é Botox, e é o que algumas pessoas 
injetam no rosto para se livrar das rugas. Mas o tratamento de 
rugas usa pequenas quantidades de Botox altamente diluído, 
e aqui está o porquê:
Normalmente isso não é um problema, no entanto. Em um 
ambiente normal, C. botulinum está dormente, porque não 
pode crescer se a concentração de oxigênio no ar for maior 
que aproximadamente 2%. No entanto, coloque-o em algum 
lugar onde haja pouco ou nenhum oxigênio e ele começará a 
crescer rapidamente - e, à medida que cresce, produz uma 
neurotoxina.
Tudo o que cresce acima do solo deve ser bem lavado, mas 
os vegetais que ficam diretamente expostos ao solo 
provavelmente não ficarão limpos o suficiente mesmo depois 
de esfregados.
Comida enlatada corretamente é segura contra contaminação 
botulínica – mas faça errado e você estará jogando Roleta 
Russa. Mais cedo ou mais tarde, a menos que você tome 
as devidas precauções, você abrirá um frasco que contém 
uma colônia de C. botulinum crescendo dentro dele.
Quanto menos bactérias entrarem no frasco junto com suas 
frutas ou vegetais, menor o risco de uma infecção perigosa. 
Isso significa que você precisa limpar os alimentos o melhor 
possível antes de colocá-los no pote.
Uma onça de Botox puro matará 175.000 pessoas – e 
uma fração de miligrama em uma jarra de comida 
contaminada é o suficiente para matá-lo.
Botox é a substância mais venenosa já descoberta – muito 
mais mortal do que cianeto, veneno de cascavel ou agentes 
nervosos militares.
Depois de limpar o produto, não o contamine novamente. 
Frascos, tampas e quaisquer utensílios que você estiver 
usando precisam ser esterilizados. Limpar o suficiente para a 
preparação normal de alimentos não significa limpar o 
suficiente para enlatar.
Se você perceber os sintomas a tempo e conseguir chegar 
a um bom hospital, pode ser tratado com bastante facilidade 
- mas em um cenário de SHTF, você está morto.
Mesmo que haja apenas alguns micróbios quando você fecha 
o pote, pode haver trilhões quando você comer seu conteúdo.
Em vez disso, descasque-os para garantir que todos os 
resíduos de sujeira e bactérias sejam removidos. Os tomates 
também devem ser descascados. O branqueamento mata 
muitas bactérias, então você também pode fazer isso como 
uma medida extra de segurança.
#2. Conservas de Bactérias
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Isso não elimina o risco de botulismo, mas o reduz.
O calor é uma das maneiras mais confiáveis de destruir 
bactérias, incluindo C. botulinum – se você o mantiver em 
uma temperatura alta o suficiente por tempo suficiente. 
Frutas e tomates – alimentos ácidos – podem ser enlatados 
com segurança usando água fervente, porque o risco de 
botulismo é baixo de qualquer maneira. O mesmo vale para 
outros vegetais que tiveram ácido adicionado.
Frascos de vidro transparente permitem a entrada de luz, 
o que pode descolorir muitos alimentos enlatados. Não é 
um problema grave, mas torna-os menos apetitosos. 
Guarde seus frascos em algum lugar escuro – ou, pelo 
menos, longe da luz solar direta.
Com exceção das bananas e algumas variedades 
de maçãs e peras, as frutas têm um teor de ácido 
muito maior do que os vegetais.
panela de pressão aprovada deve ferver a água a 250 ° F, 
o que lhe dá uma boa margem de segurança.
Procure um lugar legal. O calor é essencial durante o 
processo de enlatamento, mas uma vez que seus potes 
são selados, ele se torna um inimigo.
Os superalimentos perdidos
Verifique a vedação de cada frasco antes de guardá-lo.
A fervura simples não oferece nenhuma margem de 
segurança para alimentos menos ácidos. Se você estiver 
enlatando carne ou vegetais com baixoteor de ácido, a 
única maneira de garantir a segurança é aquecê-los a pelo 
menos 240 ° F, e isso significa usar um enlatador de 
pressão. Se for enlatar sem eletricidade, pode-se usar uma 
panela de pressão. USDA
C. botulinum cresce melhor em um ambiente não ácido. O 
ácido retarda o crescimento das bactérias e pode até 
mesmo destruí-las. Infelizmente, a maioria dos vegetais 
populares entre os enlatados caseiros tem baixo teor de 
ácido, tornando-os mais propensos a hospedar botulínica. 
Os tomates são uma exceção; também existem variedades 
com baixo teor de ácido, mas para enlatamento você deve 
evitá-las.
182
desista, o frasco não está devidamente lacrado. Para 
tampas do tipo banda de rosca, você deve remover a banda 
e puxar suavemente a tampa. Se estiver lacrado, ficará no 
frasco; se sair, refrigere o conteúdo ou coma-o imediatamente.
Pressione as tampas de metal com um dedo; se houver algum
Temperaturas acima de 75 ° F podem fazer com que os 
vegetais fiquem moles e também estimulam o crescimento 
de microorganismos.
Você não precisa adicionar o suficiente para conservar o 
conteúdo, mas se puder empurrar o pH do líquido para 
menos de 4,6, isso ajudará muito a manter sua comida 
segura.
Armazenar sua comida enlatada no lugar errado pode 
encurtar rapidamente sua vida útil, diminuir sua qualidade 
e até mesmo torná-la perigosa. Por outro lado, o 
armazenamento correto irá preservá-lo e mantê-lo seguro.
Com outros vegetais, considere adicionar um pouco de 
ácido à mistura. Vinagre ou suco de limão são boas opções 
que também podem realçar o sabor.
#3. Esquecendo o ácido
#4. Mantendo a calma
#5. Selos Ruins
#6. Armazenamento desleixado
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Se você identificar qualquer uma dessas coisas, jogue a 
comida fora. Quando você abre o frasco, deve haver uma 
corrente de ar à medida que o vácuo interno se rompe; se 
não houver, o selo pode ter falhado e, nesse caso, o 
conteúdo não é seguro. Livre-se também de qualquer coisa 
que espirre líquido ou espuma ao abri-la.
Os superalimentos perdidos
Não basta abrir um pote de comida enlatada e comer com 
a colher. Verifique o recipiente antes de abrir; tem alguma 
coisa rachada ou distorcida? O conteúdo parece 
descolorido? Há sinais de vazamentos?
A umidade também é uma má notícia. O vidro é imune a 
ele, mas as tampas e os parafusos podem enferrujar. Vai 
demorar um pouco para eles enferrujarem, mas as bordas 
enferrujadas podem começar a vazar pequenas quantidades 
de ar. Isso não ajudará o botulínico, mas existem muitas 
outras bactérias e fungos que podem estragar sua comida 
e deixá-lo doente.
Qualquer sinal de mofo dentro do frasco significa que ele 
vazou ou não foi devidamente esterilizado para começar. 
O mofo em si pode deixá-lo doente, mas também é um 
indicador de que bactérias podem estar – e provavelmente 
estão – crescendo lá também. Jogue fora.
183
#7. Esquecer de verificar
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Aqui estão algumas causas da deterioração da carcaça 
ou da carne:
Você pode querer, no mínimo, os seguintes itens para 
fazer seu próprio abate:
rifle)
Os superalimentos perdidos
• Saneamento deficiente – As áreas de abate, 
resfriamento e processamento precisam estar 
limpas e secas. • Absorção de odores – Quaisquer 
odores fortes dentro da área de processamento 
provavelmente serão absorvidos pela carne.
• Resfriamento inadequado – A temperatura interna 
da carcaça deve estar em torno de 40°F, dentro 
de 24 horas após o abate. • Congelamento 
inadequado – A carne embalada deve ser 
congelada a 0-6°F, por até um ano.
• Dispositivo impressionante (como um calibre 22
qualquer abate começa, o seguinte é 
recomendado para 24 horas antes dele:
Tudo deve estar limpo antes de iniciar as etapas de abate, 
resfriamento e processamento, incluindo:
184
Antes
Certifique-se de que a área escolhida para fazer o abate 
esteja seca, limpa e sem poeira, como uma área gramada 
bem drenada.
• Guincho de bloqueio e equipamento, ou elevador 
hidráulico • Espalhador de carne (como uma árvore 
com ganchos, em ambas as extremidades e um 
anel central) • Faca para esfolar • Faca para desossar 
6”
Fique atento às temperaturas que se aproximam, pois as 
noites abaixo de zero ajudam a carcaça a resfriar 
adequadamente, sem necessidade de refrigeração. Se 
estiver acima do ponto de congelamento, a carne e a 
carcaça precisarão ser refrigeradas.
Antes de começar, você deve saber que pode resfriar a 
carcaça, sem refrigeração, desde que a temperatura da 
carcaça não suba acima de 40 ° F. A carcaça também 
deve ficar pendurada em um galpão limpo e seco, livre de 
contaminação e odores, enquanto estiver em processo 
de envelhecimento.
• Equipamentos 
• Área de trabalho 
• Área de 
armazenamento • 
Vestuário • Mãos.
• Escolha uma vaca saudável 
• Interrompa a alimentação 24 horas antes do 
abate • NÃO interrompa o acesso à água • 
Mantenha a vaca calma, para evitar problemas de 
sangramento.
Como abater e preparar uma vaca 
para obter carne o ano todo
Não deixe a carcaça estragar
Equipamento básico
Preparação do Abate
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Use os seguintes passos para esfolar a vaca. Com a vaca 
deitada, siga os seguintes passos: Remova as patas 
dianteiras e as patas (na altura do joelho) cortando a junta 
plana. As patas traseiras também devem ser esfoladas 
nesta etapa.
Em seguida, remova o fígado e depois a vesícula biliar.
Há uma membrana espessa e branca cobrindo cada 
músculo redondo na área da pelve. Use isso como um guia 
a seguir, o que pode ajudar a evitar um corte no músculo. 
Uma faca poderia ser forçada entre qualquer cartilagem 
macia que se unisse ao osso pélvico. Se a vaca for mais 
velha, pode ser necessário serrar a pélvis.
Se for um homem, remova o pênis antes de começar a abri-
lo. Quando a esfola estiver concluída, corte o centro do 
peito e use uma serra para cortar o esterno.
Espere até que a carcaça tenha sido içada para esfolar o 
traseiro por fora (e a frente das pernas).
Para o passo lateral, deslize a faca sob a pele cortada 
sobre a barriga, segurando a pele externa solta para puxar 
para fora e para cima.
O tampão pode ser removido cortando-o, em ambos os 
lados e atrás, e depois puxando-o pela cavidade pélvica. 
Continue puxando o bumbum e os intestinos, enquanto 
corta os ligamentos que prendem os intestinos às costas.
Os superalimentos perdidos
O tiro direcionado deve estar na interseção de 2 linhas 
imaginárias do chifre direito ao olho esquerdo e do chifre 
esquerdo ao olho direito.
Certifique-se de que a cabeça esteja fora do chão e, em 
seguida, corte o diafragma inteiro. Puxe o coração e os 
pulmões para baixo e para a frente para cortar o grande 
vaso sanguíneo que está ligado à espinha dorsal.
Este processo deve ser feito o mais humano possível. Se 
você optar por usar um rifle, siga as diretrizesque a primeira vez que você fizer Spam caseiro não será a 
última!
Se você resistir a comer seu Spam caseiro imediatamente, 
guarde na geladeira por até 5 dias ou congele em fatias 
embrulhadas em papel manteiga.
14
O que você notará imediatamente é a geléia rica, deliciosa 
e saborosa que envolve a carne.
Para uma vida útil mais longa, o Spam também pode ser 
enlatado.
Machine Translated by Google
e grupos únicos de pessoas, muitos dos quais podemos 
aprender coisas. Cada um desses grupos teve que 
encontrar uma maneira de sobreviver às adversidades da 
vida, muitas vezes superando grandes obstáculos ao longo 
do caminho. Outros se tornaram grandes obstáculos para 
seus vizinhos, seja travando guerras com eles ou roubando 
seus recursos.
Suikatsugan supostamente conteve a sede dos ninjas, 
permitindo-lhes passar até 45 dias sem água, se comessem 
apenas três desses pequenos superalimentos. Isso é 
provavelmente um exagero, já que normalmente podemos 
ficar no máximo três dias sem água.
Um dos mais notáveis desses grupos na história são os 
ninjas japoneses. Eles foram provavelmente os primeiros 
“comedores de cobras” do mundo, embora eu duvide que 
essa cobra estivesse em sua dieta.
A história está repleta de personagens únicos
Olhando por este lado da história, podemos ver que eles 
se destacaram nesta arte militar tão necessária.
15
Como o SAS, os Ninjas tiveram que desenvolver seus 
próprios métodos, equipamentos e até armas, já que não 
havia ninguém para copiar.
A espada Katana do samurai e o arco, eles
Estes incluíam alimentos como hyourougan, kikatsugan e 
suikatsugan. Dos três, o suikatsugan supostamente tinha 
algumas propriedades incríveis, como dar ao ninja a 
habilidade de ficar sem água.
Muitos operadores especiais de hoje têm suas raízes no 
SAS (Serviço Aéreo Especial) britânico, uma força especial 
clandestina ou unidade de comando do Exército Britânico 
formada no início da Segunda Guerra Mundial.
Enquanto eles eram especialistas no uso do
Os ninjas estavam interessados em muitas áreas, como a 
fitoterapia. Seus estudos nessa área os levaram a criar 
seus próprios alimentos de sobrevivência, que usariam em 
suas missões.
Os superalimentos perdidos
Mesmo com o estilo de vida altamente disciplinado que 
viviam e os rigores pelos quais normalmente expunham 
seus corpos, passar 45 dias sem água seria muito difícil. 
No entanto,
Sua história de invenção não terminou aí.
Praticamente tudo o que eles usavam era exclusivo de seu 
clã.
Em vez disso, estou usando esse termo como é usado nas 
forças armadas, em referência a todos os tipos de unidades 
de comando.
Os ninjas podem ter sido grandes guerreiros clandestinos, 
mas também foram grandes inventores.
também eram especialistas em uma ampla variedade de 
outras armas que o Samurai não usava.
O superalimento usado pelos japoneses
Assassinos de elite com duração de um mês
Missões
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Embora esse superalimento possa realmente não fazer o 
que os escritos antigos postulam, podemos ter certeza de 
que era uma fonte compacta e saudável de nutrição. 
Durante uma missão, os ninjas precisavam economizar 
cada grama de peso que pudessem.
Foi difícil triturar a raiz de alcaçuz com o almofariz e o pilão, 
provavelmente porque a raiz de alcaçuz já estava triturada.
A raiz de alcaçuz é boa para uma variedade de doenças 
estomacais, incluindo úlceras, azia e inflamação contínua 
do revestimento do estômago. Eu tive que comprar o meu 
online, pois não consegui encontrá-lo localmente.
Você provavelmente conseguiria a mesma coisa usando 
um liquidificador ou processador de alimentos; mas você 
perderia a sensação de “autenticidade” fazendo isso. Por 
outro lado, você economizaria um tempo considerável, o 
que tornaria o processo mais agradável.
siukatsugan faz a pessoa salivar, dando a impressão de 
que ela pode ficar sem água.
Os superalimentos perdidos
Ele veio desfiado em um saco. Embora a raiz não tenha 
um gosto natural de alcaçuz quando consumida sozinha, 
ela adicionava um sabor distinto de alcaçuz à mistura.
Suponho que poderia ter sido deixado em pedaços, mas 
pode ter sido difícil de mastigar e digerir. Consegui triturá-
lo em pedaços consideravelmente menores, mas deu muito 
trabalho fazer isso.
Geralmente são feitos de rocha vulcânica porosa, mas 
tenho um que é feito de granito.
Minha curiosidade foi despertada e comecei a fazer meu 
próprio superalimento ninja. O primeiro desafio foi encontrar 
os ingredientes, pois não são coisas que costumo comprar 
no supermercado local.
O seu dia-a-dia era rigoroso, de forma a preparar o seu 
corpo para as agruras das missões que empreendia. 
Alimentos como este não foram consumidos 
descuidadamente, mas sim, foram desenvolvidos com 
cuidado ao longo de um período de tempo considerável.
16
Embora não seja polido como um japonês seria, ainda é 
bastante semelhante.
Todos os ingredientes precisavam ser moídos e misturados, 
formando algo com uma consistência mais ou menos 
semelhante à massa de biscoito, embora fosse uma massa 
de biscoito irregular. No interesse de manter pelo menos 
uma pequena parte das origens desse alimento, optei por 
triturar os ingredientes com um almofariz e pilão mexicano, 
chamado “molcajete”.
Raiz de alcaçuz
Preparando os Ingredientes
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Acabei comprando esse ingrediente online também. O 
amido vem em pedaços, como os mostrados à direita na 
argamassa acima.
No entanto, sendo um amido, é uma boa fonte de 
carboidratos, que o corpo transforma rapidamente em 
açúcar para energia.
17
Uma vez misturado com os outros ingredientes, este se 
dissolve e provavelmente funciona como um aglutinante 
para manter tudo junto.
Estes são facilmente esmagados em pó, tornando-os o 
ingrediente mais fácil de trabalhar na receita.
O amido de Kudzu é um anti-inflamatório, que também é 
bom para o tratamento de distúrbios estomacais.
Os superalimentos perdidos
Se você tiver problemas para encontrá-los em sua mercearia 
local, procure por ameixas, pois, por algum motivo, as 
ameixas secas são comumente conhecidas por esse nome.
As ameixas secas são uma ótima fonte de nutrição, pois 
carregam uma grande variedade de vitaminas e minerais, 
além de fibras e antioxidantes.
Ele fornece uma qualidade brilhante e translúcida sem 
adicionar um sabor amiláceo.
Kudzu, ou Kuzu, o amido é um ingrediente comum nas 
receitas japonesas, usado predominantemente para 
engrossar molhos.
As ameixas são comuns, tornando-as o ingrediente mais 
fácil de criar.
Ameixas secas
Amido Kudzu
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A hortelã japonesa é quase impossível de localizar aqui 
nos Estados Unidos. A única coisa que você pode fazer é 
comprar as plantas online; mas mesmo assim é difícil 
encontrar esta planta.
Isso deixou minha mistura irregular e me forçou a voltar e 
amassá-la novamente.
Como o suikatsugan acabado deve ser enrolado em 
pequenasde segurança 
com armas de fogo.
Uma vaca contém MUITO sangue, então espere pelo menos 
meia hora para sangrar.
Usando movimentos longos, agora você pode remover a 
pele das laterais da carcaça.
Imediatamente depois que a vaca estiver abatida, sangre-a.
Você deve remover o esôfago, o coração e os pulmões 
como um único item.
Posicione a faca firmemente contra o couro, mantendo o 
fio de corte levemente voltado para o couro.
185
Puxe a pança para soltá-la da carcaça, depois corte o 
esôfago, próximo ao diafragma, deixando cair a pança e os 
intestinos.
Na parte traseira, divida a pele pela parte traseira de cada 
perna (começando onde a perna foi removida), indo em 
direção à área do úbere (ou escroto).
Como mencionado, este é o mínimo que você deseja ter 
em mãos.
Agora é hora de içar a carcaça. Insira os ganchos (do 
espátula) nos tendões das patas traseiras. Uma vez que a 
carcaça foi içada, você pode terminar de esfolar.
De pé atrás da vaca, use uma faca afiada para cortar a 
garganta, da mandíbula, através da artéria carótida. A vaca 
agora deve estar com morte cerebral e não sofrerá.
• Faca de açougueiro 
de 8” • Serra de carne 
de 24-26” • Água limpa e fria
Segurando a faca de esfolar em um ângulo plano, divida 
sua pele da abertura (a frente do peito) até a linha média 
de sua barriga, até a tampa.
Abra a Carcaça
Como Esfolar a Vaca
Como atordoar e matar a vaca
Como Sangrar a Vaca (feito
IMEDIATAMENTE após a 
vaca cair)
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Para ajudar no equilíbrio, deixe o pescoço preso à carcaça.
Em seguida, use água fria para ajudar a lavar a carcaça e 
remover a sujeira e o sangue.
A carcaça agora deve ser cortada em dois lados, serrando 
completamente as vértebras sacrais. Faça isso por dentro. 
Assim que o corte for feito na área da pelve, seria mais fácil 
continuar serrando pelas costas, fazendo uma divisão no 
centro da espinha dorsal, até o pescoço.
A aparência da carcaça ficará mais atraente se for coberta 
com musselina branca limpa e úmida. Certifique-se de que 
a cobertura esteja firme e segura com laços ou espetos. 
Esta etapa ajudará a suavizar a gordura externa enquanto 
esfria.
Procure por pedaços de carne excessivamente 
ensanguentados ou sujos e machucados. Para ajudar a 
drenar o sangue dos quartos dianteiros, bombeie-os (para 
cima e para baixo) algumas vezes.
Maturar a carne antes de cortá-la, seguindo as seguintes 
orientações:
186
Depois de completamente esfolado, a cabeça deve ser 
removida. Você pode fazer isso cortando o pescoço (através 
da articulação do atlas e acima da enquete).
Os superalimentos perdidos
Carcaça com uma fina camada de gordura – 3-5 dias 
Camadas mais espessas de gordura – 5-7 dias 
Totalmente coberta de gordura – até 10 dias Mais do 
que essas recomendações aumentará o risco de odores 
indesejados e até mesmo de deterioração. Lembre-se de 
que, se a temperatura da carcaça ultrapassar 40 ° F a 
qualquer momento, o tempo de envelhecimento deve ser 
reduzido. Na verdade, se você perceber que a temperatura 
subiu acima disso, inicie o processo de corte da carne.
Os órgãos internos e a carcaça preparada devem ser 
examinados quanto a qualquer anormalidade que possa 
afetar negativamente a carne.
Dividindo a carcaça da vaca
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dentro, um por um. Certifique-se de esfregar o 
sal na carne o máximo que puder.
O
Deixe a carne descansar dentro do recipiente com 
o sal por alguns dias. Depois de um ou dois dias ter
Porém, esse processo pode ser feito com 
qualquer tipo de carne, desde que tenha 
bastante sal e um recipiente. Certifique-se de 
que a carne esteja o mais fresca possível!
Despeje cerca de 3/4 a 1 polegada de sal no 
fundo do recipiente e coloque os pedaços de carne
A carne deve ser colocada em local bastante 
fresco para que possa curar; a temperatura ideal 
está em algum lugar entre 43-46,5 ° F. Por isso, 
o processo é melhor realizado no inverno ou no 
outono, quando as temperaturas são mais baixas.
Prepare sua carne. Estarei curando 
aproximadamente meio porco e um coelho inteiro.
Os superalimentos perdidos
Você também pode adicionar mais sal à mistura, 
mas não exagere.
as técnicas usadas por nossos 
antepassados eram simples e práticas. Vou 
mostrar para vocês uma receita de cura que 
aprendi com meu avô, que aprendeu com o pai 
dele, e assim por diante.
187
Como preservar metade de um porco para um
Ano Sem Refrigeração
Curando a Carne
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Para testar se o seu caldo está perfeito, você pode usar 
uma técnica antiga que envolve o ovo que você tirou antes.
Coloque todos os ingredientes (exceto a cebola e o alho) 
em uma panela e ferva por meia hora a uma hora. Em 
seguida, deixe o caldo esfriar e acrescente os alhos bem 
picadinhos, as rodelas de cebola e a carne para refogar.
Em seguida, faça um caldo. Isso irá curar a carne e dar-lhe 
o sabor adequado.
Combinei os sucos da carne e misturei bem no caldo para 
dar um sabor extra.
188
Usando este suco, lave o sal da carne e, em seguida, 
salgue-a mais uma vez até que você mal consiga ver a 
carne.
Em seguida, pegue um ovo na geladeira. Você precisará 
dele para a próxima etapa.
Vire-o duas vezes ao dia durante duas semanas, depois 
remova-o e lave-o com seus próprios sucos mais uma vez.
passado, a carne começará a vazar sucos.
Os superalimentos perdidos
O nível de sal ideal para o caldo pode ser verificado 
colocando o ovo na mistura; apenas metade do ovo deve 
ser submerso dentro dele. Se você não tiver um termômetro 
de carne, três quartos do ovo devem estar fora do
• 2/3 xícaras de açúcar mascavo (aumenta a eficácia 
do sal) • 2 colheres de sopa de coentro moído
• 4 galões de água • 2 
onças de alho • 13 folhas 
de louro • 15 pedaços de 
pimenta da Jamaica • 10 
cravos • 4 colheres de sopa 
de flocos de pimenta • 1 colher de 
sopa de tempero provençal • 4 colheres de sopa de 
páprica em pó • 1 cebola pequena • 3 colheres de 
sopa de pimenta preta • 1 colher de chá tomilho 
seco • 25 pedaços de bagas de zimbro ou pinhões
Fazendo o Caldo de Cura e
Deixando a Carne Descansar
Você precisará:
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Também virei a carne a cada dois dias para garantir que 
ela fosse tratada dos dois lados.
Os superalimentos perdidos
Eu coloquei o coelho na mistura. Isso funciona tão bem 
com um pato ou mesmo um ganso.
189
água. Coloque a carne no caldo e deixe-a dentro por 
duas semanas inteiras.
Depois de duas semanas, eles ficaram assim:
Depois de tirar a carne de porco do caldo, peguei um pouco 
da mistura que sobrou e coloquei em uma tigela para a 
carne de coelho.
Certifique-se de que tudo esteja completamente submerso 
na mistura. Eu construí esta engenhoca para garantir que 
ela permaneça abaixada.
Machine Translated by Google
Se pretende conservar a carne por um período mais 
curto (um a doisbolas, queremos amassá-lo também no almofariz 
e no pilão. Embora teoricamente seja possível usá-lo em 
cubos, você
Felizmente, de acordo com um velho botânico que 
encontrei, a hortelã japonesa é quase idêntica à hortelã, 
que é relativamente fácil de encontrar. Consegui comprar 
hortelã na seção de jardinagem do meu centro de reforma 
local.
Este ingrediente provavelmente forneceu a maior parte do 
valor nutricional do suikatsugan, incluindo um bom número 
de calorias.
Os superalimentos perdidos
É a menta que fornece a maior parte dos benefícios do 
suikatsugan para a saúde, e também é o ingrediente que 
ajudou o ninja a lidar com a sede. A hortelã japonesa é 
usada para o tratamento de problemas digestivos, febre, 
dor, espasmos, dores de cabeça, dores de dente, cãibras, 
dores de ouvido e uma série de problemas médicos mais 
sérios.
18
precisaria enrolar o produto acabado em bolas maiores.
Com base nas informações que consegui encontrar on-line 
sobre a hortelã japonesa, bem como nas informações que 
pude encontrar sobre a hortelã, um é um substituto razoável 
para o outro.
Acabei adicionando mais depois da minha primeira moagem 
e fiquei um pouco preguiçoso ao cortá-los e triturá-los.
Moer as folhas de hortelã no almofariz e no pilão é 
praticamente impossível, a menos que você vá fazer muitos 
suikatsugan de uma só vez.
Antes de moer as ameixas secas, pique-as com uma faca. 
Isso cortará a pele, ajudando a garantir que, ao triturá-los, 
eles não grudem em pedaços grandes.
Em vez disso, você pode cortá-lo em uma tábua de corte,
Folhas de menta
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Nada se misturou. Acabei misturando com os dedos, o que 
provavelmente foi feito originalmente. Essa não é apenas 
uma maneira muito eficiente de misturar tudo, mas você 
precisa colocar os dedos na mistura para fazer as bolas de 
qualquer maneira.
Uma vez que os ingredientes estejam preparados, fazer o 
suikatsugan requer nada mais do que misturá-los. Primeiro 
tentei misturá-los com uma colher, o que foi uma piada. A 
pasta de ameixa grudou na colher e todo o resto grudou 
nela.
Por outro lado, suikatsugan deve ser um bom alimento de 
sobrevivência. Além de fornecer uma boa quantidade de 
energia, também possui uma ótima mistura de nutrientes. 
As qualidades medicinais dos vários ingredientes 
provavelmente ajudariam seu corpo a lidar com a falta de 
alimentos ou a falta de uma dieta balanceada. Então, eu 
posso definitivamente ver como isso
Mesmo assim, desculpe, mas não vou tentar ficar 45 dias 
sem água, nem mesmo depois de comer três delas, que 
supostamente são suficientes para evitar que um ninja 
precise de água. Posso ver como o suikatsugan pode dar 
a alguém a ilusão de que não precisa de água, já que os 
sabores fortes de menta e alcaçuz fazem a pessoa salivar. 
Então, se você estivesse em um lugar onde não tivesse 
água suficiente, posso ver como comer suikatsugan aliviaria 
sua sede, pelo menos por um curto período de tempo, mas 
você ainda precisará de água quando essa sensação 
passar. ausente.
A mistura acabada deve ser enrolada em bolas de cerca 
de 1 cm de diâmetro e depois colocada para secar ao ar.
• 1 parte de folhas de hortelã japonesa picadas (ou 
folhas de hortelã) • 3 partes de amido kudzu moído 
• 5 partes de raiz de alcaçuz moída • 10 partes de 
pasta de ameixa
usado cerca de um dedal e isso era quase demais.
Foi surpreendentemente bom. Pude detectar facilmente os 
diferentes sabores da menta e da raiz de alcaçuz, bem 
como da ameixa seca que formava a base. Embora fosse 
uma combinação incomum de sabores, eles realmente 
combinaram bem. Fiquei agradavelmente surpreendido.
No que diz respeito aos ingredientes, estas são as 
medidas aproximadas:
da mesma forma que faria ao preparar outras ervas para 
cozinhar.
Os superalimentos perdidos
Eu sabia que você ficaria curioso sobre o gosto deles e, 
honestamente, eu também estava curioso. Então, eu tentei. 
Eu estava preparado para um gosto ruim… mas no 
interesse da ciência e tudo mais…
Depois de todo esse trabalho, fazendo o suikatsugan, eu 
não poderia simplesmente terminar o projeto fazendo as 
bolas e tirando uma foto delas.
19
Não use muita água, pois isso deixará a mistura muito 
encharcada e difícil de trabalhar. EU
Pode ser necessário adicionar uma pequena quantidade 
de água para misturar os ingredientes secos (raiz de 
alcaçuz e amido de kudzu).
Teste de sabor
Fazendo o Suikatsugan
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Como o ninja não tinha refrigeração nem conservantes 
químicos, temos que assumir
Nunca encontrei nenhuma informação sobre quanto tempo 
duraria armazenado, porém, guardei-o por vários meses, 
apenas acondicionando-o em um recipiente hermético e 
deixando-o em temperatura ambiente.
limitavam-se a meios mais básicos de preservação, 
especificamente a desidratação e o uso de sal. A maioria 
dos ingredientes usados para preparar suikatsugan são 
desidratados.
Mas, novamente, esperava-se que eles morressem 
enquanto realizavam sua missão ou cometessem suicídio 
após completá-la com sucesso. Portanto, duvido que os 45 
dias completos tenham sido realmente testados; eles 
provavelmente se foram antes de chegar a esse ponto.
Talvez um ninja treinado possa ficar mais tempo sem água 
do que você ou eu; Eu não ficaria surpreso.
pode ser um bom item de comida para levar, seja em sua 
bolsa de fuga ou como parte de seu estoque de 
sobrevivência.
Os superalimentos perdidos
20
Embora eu não esteja pronto para dizer que poderíamos 
armazená-lo por 20 anos como um alimento de 
sobrevivência, parece-me que duraria um tempo considerável 
sem nenhum meio especial de preservação.
Validade
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o engraçado. Não suportamos viver sem eles. Refrigeração 
e papel higiênico são coisas pelas quais os preparadores 
ficam loucos.
Outro alimento importante que foi produzido por esse 
mesmo motivo é o bannock. Bannock é um alimento muito 
interessante porque não temos certeza se era pão europeu 
trazido de volta à Europa por
Nossa relação com as conveniências modernas é um
Não seja vítima da ideia de que vai cultivar um grande 
jardim e caçar o seu caminho para a prosperidade. Se 
fosse assim tão fácil, não teríamos mercearias por todo o 
lado.
nativos no deserto canadense ou vice-versa. Não importa 
a origem, era um pão feito pelo povo Cree, que o produzia 
por causa de sua longa vida útil. Era feito de massa 
amassada, cortada em porções e enrolada em palitos. O 
Cree Bannock seria então cozido no fogo e apreciado ao 
lado da lareira ou armazenado para uso posterior.
A mesma história poderia ser dita para a refrigeração, que 
é ainda mais recente em nossa civilização. Queremos 
manter os alimentos para sempre na geladeira e no freezer. 
Como é que sobrevivíamos antes da invenção dos utensílios 
de cozinha modernos?
Nossos ancestrais entenderam que isso não era tarefafácil 
e eles aprenderam como enlatar, preservar e fazer 
alimentos que tinham uma longa vida útil. Coisas como 
pemmican e hardtack foram feitas para estender a vida útil 
de coisas como farinhas e carnes.
Os superalimentos perdidos
A comida é um dos três principais recursos no que diz 
respeito aos preparadores. Pelo menos deveria ser.
Nós vamos ao banheiro desde que morávamos em árvores, 
e o papel higiênico só foi criado no início de 1700 e 
provavelmente não estava amplamente disponível até muito 
mais tarde. E, no entanto, antes mesmo de pensar em 
comida e água, os preparadores estocam papel higiênico.
21
Como fazer pão no palito
Criando nosso próprio longa
Termo de Armazenamento de Alimentos
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Os Cree viviam em tendas e caçavam bisões nas planícies. 
Por causa de suas lutas nas planícies duras, alimentos 
como bannock eram adequados. Eles nem sempre 
conseguiam um búfalo, e esse bannock sem dúvida encheu 
as barrigas de famintos caçadores malsucedidos do Cree 
em algum momento da história.
O comércio de peles realmente favoreceu o Cree em seus 
primeiros dias e a população desta tribo explodiu! Os Cree 
viviam nas planícies do norte. Seu estilo de vida era 
semelhante ao da maioria dos nativos americanos.
forno.
Processo:
Caso contrário, você terá um grande pedaço de farinha, 
bicarbonato de sódio, sal e água de um lado e um 
pedaço de banha do outro. Portanto, não se apresse e 
misture bem a farinha e a banha.
Eles eram uma tribo de nascimento amplo que se espalhou 
por todo o território que hoje é o centro do Canadá.
2. Você basicamente deseja espalhar a banha por toda a 
farinha antes de adicionar água.
• 2 colheres de sopa de 
bicarbonato de sódio • 2 pitadas 
de sal • 2 ¼ xícaras de água
Outra razão pela qual o bannock é um ótimo alimento de 
sobrevivência é que é fácil de fazer. É uma mistura básica 
de farinha, água e fermento.
O que o torna único neste capítulo é que também vamos 
cozinhá-lo no palito. Bannock é muitas vezes cozido em 
uma panela sobre o fogo ou em uma
Os superalimentos perdidos
Os padeiros costumam usar um método chamado 
“cortar”, que usa duas facas de manteiga para cortar 
manteiga ou banha na farinha repetidamente.
22
1. Comece o processo misturando a farinha e a banha. 
Você pode usar dois garfos para misturar a farinha e a 
banha.
• 3 xícaras de farinha 
• 1/2 xícara de banha
Ingredientes
O Povo Cree
Fazendo Cree Bannock
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3. Em seguida, você vai adicionar o bicarbonato de sódio e 
o sal, e pode até adicionar frutas secas como passas 
ou groselhas, se quiser.
4. Neste ponto, você pode adicionar sua água. No começo 
vai parecer uma bagunça enfadonha, mas conforme 
você for misturando, a massa vai começar a se unir.
6. Ajuda passar o graveto sobre o fogo algumas vezes para 
queimar qualquer coisa prejudicial que possa estar 
nele. Você não pode ver as bactérias, mas algumas 
chamas podem eliminá-las.
Os superalimentos perdidos
Se você não tiver nenhum dos itens acima, procure 
um palito bom e limpo para embrulhar sua massa
8. Enrole bem a massa na ponta do palito. Certifique-se de 
que a massa esteja firme para que fique na ponta do 
palito durante o cozimento.
5. A partir daqui, você precisará de alguns palitos de 
cozinha. Você pode ter alguns de metal que usa para 
cozinhar cachorros-quentes e marshmallows, ou pode 
até ter alguns daqueles espetos de bambu.
Estes serão o que você envolverá em cada um de seus 
bastões.
23
Caso contrário, você pode querer pegar um graveto 
em forma de Y e apoiá-lo sobre o fogo.
7. Divida a massa em quatro porções.
sobre.
9. Você pode segurar o pão sobre as chamas se estiver 
planejando sentar ao redor do fogo.
Machine Translated by Google
10. Vire algumas vezes até dourar de todos os lados. Então 
estará pronto para ir.
Aprendemos o princípio de administrar a escassez quando 
estudamos os povos nativos de uma região.
Os superalimentos perdidos
Esses ingredientes podem alimentar exércitos se você souber 
como aproveitá-los. Adicione um pouco de farinha de milho e 
você realmente terá a base para muitos alimentos excelentes.
24
Seu bannock pode ser comido imediatamente ou pode ser 
armazenado a longo prazo. Assim como o bannock cozido no 
fogo, este pão durará pelo menos alguns meses. Para um 
armazenamento óptimo, deve retirar o palito e manter o pão 
tapado, para o proteger dos insectos. Você pode armazená-lo 
em algum tipo de bolsa se estiver na natureza.
Em casa, você pode colocá-los em um recipiente Tupperware 
ou até congelá-los! O bannock dura meses e você também 
terá frutas secas para adicionar textura e sabor.
O que o Cree bannock apresenta, além de ser um ótimo 
alimento para armazenar, é a importância de ter acesso ao 
grão e saber como aproveitá-lo. Para o olho destreinado, uma 
pilha de farinha, bicarbonato de sódio e um pouco de água 
pode não parecer muito.
Esse é um conhecimento inestimável e esquecido.
Machine Translated by Google
Este antigo fungo vive à nossa volta e nós apenas 
criamos um ambiente que ele goste, para dele 
tirarmos partido. A maioria das pessoas compra 
fermento seco no supermercado. Isso ocorre porque 
é o método mais rápido para obter fermento utilizável. 
É seco e ativado em minutos.
Embora a fabricação de cerveja caseira tenha se tornado 
muito popular, com o advento das cervejarias artesanais, 
a levedura é usada principalmente para fazer pão e assados.
organismo simples com centenas de milhões de 
anos. Desempenha um papel vital na criação do 
álcool, pois o fungo transforma os açúcares na 
bebida inebriante preferida. Sem fermento não 
haveria cerveja, vinho, vodca, champanhe e outros.
A levedura há muito habita o planeta Terra, um
#2. Coloque a batata em uma panela pequena e 
cubra com água. Em seguida, leve essa água para 
ferver.
Você pode descascar se quiser, mas pode retirar 
a carne das batatas da pele com bastante facilidade 
quando terminar de cozinhar.
#1. Lave a batata e corte-a ao meio.
Os superalimentos perdidos
não o teria à mão o tempo todo, se você tivesse 
batatas. Você está apenas saindo do caminho de 
um processo natural.
25
Então, como isso faz o pão crescer? Bem, ao 
consumir os açúcares e decompô-los, o fermento 
libera gases. Sim. Pequenas bolhas de gás – 
principalmente dióxido de carbono – são o que faz 
o pão e a pizza crescerem. Sem esses pequeninos, 
estaríamos todos comendo pão sírio de manhã, ao 
meio-dia e à noite.
#4. Retire a água do fogo e volte a
A crosta de pizza é outro uso popular para ela. 
Quando se coze o pão tradicionalmente, prova-se 
o sabor regional do fermento combinado com a 
água da zona. Todas essas são partes importantes 
de usá-lo. Acrescenta coisas.
#3. Cozinhe a batata até que um garfo seja inserido 
no centro e possa ser puxado sem resistência. 
Quanto mais fácil de amassar,melhor.
Fazer fermento com batata é tão simples que 
chega a ser ridículo. Não há razão para você
Como fazer fermento para longo prazo
Armazenar
Levedura Natural
Método de colheita da batata
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É quando você pega uma porção de sua farinha e fermento 
de uma receita de pão e permite que se misturem por um 
dia ou mais antes de fazer o pão.
#7. Adicione ¼ xícara de açúcar e uma colher de chá de sal 
à mistura na jarra.
Em seguida, encha-o com a água do cozimento da batata.
Tudo isso deixando e sabor sustentável de uma única batata.
#6. Adicione a batata a um frasco de pedreiro de 1 litro.
#9. Após cerca de 2 dias, você verá o fermento borbulhando 
na jarra e saberá que está lá dentro e pronto.
26
#5. Deixe a batata esfriar um pouco e amasse bem com um 
garfo.
Ele vai engolir isso e tudo o que vai exigir é que você 
adicione esses ingredientes e talvez um pouco de água 
morna de vez em quando.
#8. Cubra com um pano de algodão e coloque-o em um 
local escuro e quente para que o fermento comece a 
florescer.
Se quiser tirar o máximo partido do seu fermento caseiro e 
cozer o melhor pão possível, vai utilizá-lo para criar o que se 
chama biga ou esponja.
-mova a batata. Guarde a água. Agora está cheio de amido 
que o fermento adora comer.
Os superalimentos perdidos
Você também pode usar uma porção de sua biga e sustentar 
o resto alimentando o fermento ativo todos os dias. Sua 
esponja é literalmente uma entidade viva e respiratória que 
pode ser alimentada com farinha e açúcar todos os dias.
Se a sua receita exigir 4 xícaras de farinha e 1 colher de 
sopa de fermento, misture cerca de 2 xícaras de farinha e 1 
colher de sopa de fermento e água suficiente para obter 
uma consistência de massa grossa. Isso fermentará e criará 
uma profundidade de sabor que você não obterá de outra 
forma.
Esta levedura pode ser usada como uma comprada em 
qualquer aplicação. No entanto, o melhor método para 
sustentar seu fermento é usar o método da esponja e mantê-
lo vivo o máximo que puder. Se você for proficiente nisso, 
terá isso sob demanda o tempo todo e nunca precisará 
comprar os pacotes.
Você mistura uma consistência de massa desses dois 
ingredientes, cobre e mantém essa mistura em um local 
fresco e escuro.
Muitos artigos ensinam como fazer fermento a partir de 
vários itens, mas nunca entram em detalhes sobre como 
usá-lo. Se você quiser transformar o seu em um uso único, 
basta substituir 1 colher de sopa de fermento fresco por 2 
colheres de sopa de um embalado. Use a quantidade de 
água que a receita pede e não desvie disso.
O restante do seu frasco acabará morrendo e você poderá 
começar de novo.
Usando o fermento
Criando uma Biga ou uma Esponja
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Os superalimentos perdidos
O sourdough tradicional de São Francisco, na verdade, 
obtém seu sabor único dos lactobacilos que produzem 
ácido lático durante o processo de fermentação, mas 
também contém fermento.
O álcool é uma das preparações mais poderosas para 
limpar feridas ou negociar.
combinação de sal e açúcar. A alegação é que isso 
funcionará da mesma forma.
Continue alimentando-o com farinha e água a cada dois 
dias. Quando quiser fazer pão, misture a massa e 
acrescente um quarto da quantidade de fermento que você 
tem de massa.
Eu li artigos sobre pessoas que usam a água em que as 
batatas foram fervidas para fazer fermento. Então, em vez 
de usar nosso purê de batata, você comeria essa batata ou 
alimentaria sua família com essas batatas e ficaria com a 
água.
Estamos colhendo fermento do ar há muito mais tempo do 
que comprando em pacotes no supermercado. Pode ser 
usado para assar pães e outras coisas, mas também é uma 
ótima maneira de produzir seu próprio álcool. Esta é uma 
grande habilidade que usa levedura natural.
27
Frutas esmagadas que são cobertas e deixadas de fora 
por alguns dias começarão a borbulhar. Nesta situação, 
você tem fermento que está comendo os açúcares da fruta.
Arranque um pouco de fermento do ar e comece a brincar 
com a panificação. É uma habilidade de preparação legítima 
que merece seu tempo. Você pode se apaixonar por ele!
Existem outras coisas que você pode usar para fazer 
fermento. Você deve se lembrar que está em toda parte e 
tudo o que você precisa fazer é criar um ambiente que 
esse pequeno fungo adore.
Para fazer um sourdough starter, basta misturar farinha e 
água em uma massa dura e deixá-la exposta ao ar por 
alguns dias até que comece a ficar cinza. Para uso diário, no entanto, você o usará para fazer pão. 
Fazer massa de qualidade é uma habilidade na qual os 
preparadores não gastam tempo suficiente. Quando você 
começa a entender como fazer massa, pode aplicar isso a 
várias coisas. É fácil para os preparadores armazenar 
coisas como grãos e trigo vermelho integral. Por que não é 
tão prioritário dominar a criação de massas com esse trigo?
Armazene essa água em uma jarra com o mesmo
O que mais pode fazer levedura
água fervendo batata
Fruta
Entrada de fermento
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Por centenas de anos, as vilas de pescadores na Noruega 
produziram bacalhau seco e salgado da pesca do bacalhau. 
Estas aldeias foram centradas em torno da área que hoje 
é ocupada pela aldeia de Reine. Antes do colapso dos 
Grandes Bancos e de outros estoques devido à sobrepesca, 
o bacalhau salgado era produzido exclusivamente a partir 
do bacalhau do Atlântico. A sobrepesca fez com que o 
bacalhau fosse mais escasso. Bacalao pode ser derivado 
de outros peixes brancos. Alguns dos mais comuns
Portanto, se você for como a maioria dos humanos, 
provavelmente gostaria de ter uma seleção mais ampla 
para escolher, quer esteja jantando em casa ou em uma 
excursão em algum lugar. Existem limites para os métodos 
de preservação que a maioria de nós conhece, no entanto. 
Legumes e frutas podem ser enlatados, mas certas carnes, 
aves e peixes costumam ser difíceis de manter à mão por 
um período de tempo decente. No entanto, você já ouviu 
falar de bacalhau salgado ou bacalhau?
Os superalimentos perdidos
Pescadores bascos foram vistos pelo explorador Jacques 
Cartier quando ele descobriu a foz do rio St. Lawrence e o 
deu para a França, onde hoje é o Canadá.
o modo de vida do prepper é se planejar para 
qualquer tipo de situação que possa ocorrer ao longo da 
vida. Uma área que preocupa muitos é a alimentação. É 
fácil pegar os não perecíveis porque eles... bem, não 
perecem. No entanto, embora seja fácil, também pode se 
tornar monótono comer enlatados depois de um tempo.
Bacalao é peixe que foi curado através de um método de 
salga seca. A secagem de alimentos é o método de 
preservação mais antigo do mundo. O peixe seco estava 
sendo feito, cerca de 500 anos atrás, pelos vikings, e ainda 
hoje é popular na Noruega.
28
É uma formade conservar o peixe por mais tempo, até 
anos, sem que estrague. Quer você compre seu peixe em 
um mercado local ou pesque o seu próprio, você não 
precisará mais gastar tudo em um ou dois dias antes de 
jogá-lo fora.
O explorador notou que eles estavam pescando bacalhau. 
Os pescadores bascos traziam para casa o bacalhau do 
outro lado do Atlântico, vindo dos ricos pesqueiros dos 
Grandes Bancos. dentro de um casal
de séculos, a técnica foi apanhada em Portugal, Espanha, 
França e Reino Unido. O bacalhau do Atlântico tornou-se 
um alimento básico nesses países. O bacalhau salgado 
tornou-se um item vital no comércio entre o novo mundo e 
o velho, tornando-se assim uma parte do chamado comércio 
triangular.
A comida de sobrevivência viking com um
Prazo de validade de três anos
A
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Se você está obtendo o bacalhau de qualidade superior, 
então o peixe foi pescado com linha para que você saiba 
que ainda estava vivo, enquanto que se foi pescado com 
uma rede, ele já pode estar morto no momento em que foi 
limpo para ser salgado .
No mundo de língua inglesa, o bacalhau costuma ser 
chamado de bacalhau salgado, porque é o peixe com o qual 
é mais frequentemente associado, mas pode ser feito de 
quase qualquer peixe branco não oleoso.
Secagem de bacalhau salgado em Kirkjusandur, Islândia
Os graus menores de bacalhau podem ser congelados antes 
da salga ou mesmo injetados com uma solução de água 
salgada.
Alguém descobriu que adicionar sal tornava o processo de 
secagem mais eficaz. A secagem preserva muitos nutrientes 
e diz-se que o processo de salgar e secar o peixe o torna 
mais saboroso.
29
O grau “extra superior” é sangrado ainda vivo e depois 
decapitado. Em seguida, é limpo, filetado e depois salgado. 
O “extra superior” às vezes será salgado duas vezes com 
um período de descanso entre elas, para aumentar o sabor.
Os superalimentos perdidos
os peixes brancos que você pode usar para fazer bacalhau 
são linguado, escamudo, arinca, peixe-espada, tilápia, 
linguado e, claro, bacalhau.
A salga tornou-se mais acessível durante o século XVII, 
quando o sal barato do sul da Europa tornou-se disponível 
para as nações do norte da Europa.
A salga podia ser feita pelo pescador ou sua família. O 
bacalhau era vendido inteiro ou em porções, com ou sem 
espinhas. O bacalhau salgado acabado era transportado 
para o mercado, onde era vendido.
Hoje, a produção moderna de bacalhau salgado é feita 
principalmente em ambientes fechados e com eletricidade. 
Se você for secar o peixe pelo método tradicional, pode ser 
uma boa ideia embrulhá-lo em papel alumínio ou malha fina, 
para manter os insetos e moscas longe dele. Deve ser muito 
salgado para que os insetos causem muitos danos de 
qualquer maneira.
Tornou-se uma parte importante da dieta das pessoas e até 
se tornou um item básico para as nações católicas na 
Quaresma e nas sextas-feiras, quando se abstêm de comer 
carne.
Costumava haver diferentes qualidades para classificar o 
bacalhau para compra. A melhor nota era chamada de “extra 
superior”, depois “superior”, “imperial”, “universal” e, por 
último, “popular”.
Tradicionalmente, o peixe era seco em rochas limpas ou 
falésias, ou em armações de madeira. Foi secado pelo vento 
e pelo sol perto da beira-mar. Ainda hoje, o bacalhau é usado em todo o mundo para criar 
pratos populares. Por exemplo, em Fran
Ainda existem alguns produtos feitos de qualidade superior.
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Nas Bermudas, é servido com abacate, batata, banana e 
ovos cozidos, no tradicional pequeno-almoço de bacalhau 
com batata. Em muitos países europeus é servido como 
parte da celebração da véspera de Natal. Em algumas partes 
do México, é servido na ceia de Natal fritando-o com massa 
de ovo e fervendo-o em molho vermelho. Existem todos os 
tipos de opções para preparar este prato viking de acordo 
com o seu gosto. Você ainda pode cortar os filés a serem 
preparados em vários tamanhos: deixe-os inteiros ou até 
mesmo corte-os em tiras ou pedaços.
Neste capítulo, usamos o bacalhau, mas, como mencionado 
acima, existem outros tipos de peixe que você pode usar.
• Filetes de peixe 
• Kosher ou sal marinho, médio a grosso
Assim, quando vir “bacalhau”, fique à vontade para inserir o 
peixe de sua preferência.
Algumas partes do mundo servem bacalhau salgado no café 
da manhã como parte de uma caçarola com ovos.
Para a primeira etapa, eles incluem:
-ce e Espanha fazem brandade, uma pasta cremosa feita 
com bacalhau salgado e azeite, que depois é servida com 
pão ou batatas. Em Portugal usam-se o bacalhau para fazer 
guisados saborosos. Na Europa, o bacalhau salgado é 
servido de diversas formas como em guisados, croquetes, 
ou mesmo empanado e depois frito.
Certifique-se de ter os suprimentos à mão, que são mínimos.
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Os superalimentos perdidos
O primeiro passo é preparar o peixe, enxaguando-o bem 
com água fria.
Felizmente, o processo de fazer o bacalhau é bastante fácil. 
É um pouco demorado, porém, porque leva uma ou duas 
semanas. A boa notícia é que, na maioria das vezes, basta 
esperar que seque. O processo real leva muito pouco tempo 
no trabalho de preparação. Se você usar sua própria pesca 
fresca, precisará decapitar e eviscerar, ou estripar, o peixe. 
Você pode até mesmo fazer esta etapa enquanto ainda 
estiver na água. Em seguida, você precisará cortá-lo nos 
tamanhos de filé que deseja.
grão • 
Papel toalha ou pano de prato • 
Recipiente de vidro ou aço inox • Geladeira.
Primeira Etapa de Fabricação de Salgados
Bacalhau
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Em seguida, despeje uma camada de ½” do mar ou sal 
kosher no fundo do recipiente.
Se tiver mais de uma camada, repita os passos acima, 
certificando-se de que os filetes não
Depois de limpar o excesso de sal, envolva os filés em um 
pano de algodão. Dobre as laterais enquanto enrola, da 
mesma forma que um açougueiro embrulha um assado no 
balcão de carnes.
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tocando umas nas outras e que cada camada esteja bem 
coberta. Não importa quantas camadas você coloque; 
apenas enterre-os em sal.
Quando o bacalhau estiver pronto, embrulhe-o em papel 
ou pano fino e guarde-o em caixas. Tradicionalmente, as 
caixas de madeira sempre foram usadas e ainda são a 
melhor opção. As caixas de madeira deixam o peixe secar 
ainda mais. Claro, o oposto também é verdadeiro - se você 
armazená-lo em um local úmido,
Depois de “salgar” por 48 horas, limpe o excesso de sal 
dos filés com papel toalha ou pano de prato limpo.
Despeje mais ½” de sal sobre e ao redor do peixe. Certifique-
se de que o peixe esteja totalmente coberto.
Em seguida, seque os filés com papel toalha ou pano de 
prato limpo.
Os superalimentos perdidos
Coloque o peixe em cima do sal, em uma única camada, e 
certifique-se de que os pedaços não fiquem encostados 
uns nos outros ou na lateral do