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TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS 
 
Questão 1: 
A toxicologia de alimentos estuda os efeitos tóxicos das substâncias presentes em alimentos, sejam elas naturais ou introduzidas durante o 
processamento. A análise dessas substâncias é essencial para garantir a segurança alimentar. 
 
Qual dos seguintes fatores pode ser avaliado na toxicologia de alimentos? 
 
A) Efeito terapêutico de conservantes 
B) Toxicidade de aditivos alimentares 
C) Valor nutricional de alimentos industrializados 
D) Capacidade dos alimentos de curar doenças 
E) Impacto da cor dos alimentos na aceitação do consumidor 
 
Alternativa correta: B. A toxicologia de alimentos avalia a toxicidade de aditivos e outros componentes introduzidos durante o 
processamento dos alimentos. 
 
Questão 2: 
Os contaminantes alimentares podem ser de origem química, física ou biológica, e representam riscos à saúde dos consumidores. 
 
Qual é um exemplo de contaminante químico que pode ser encontrado em alimentos? 
 
A) Fragmentos de insetos 
B) Microrganismos patogênicos 
C) Pesticidas 
D) Vidros 
E) Areia 
 
Alternativa correta: C. Pesticidas são contaminantes químicos que podem estar presentes nos alimentos, especialmente em frutas e vegetais, 
sendo um foco de estudos da toxicologia de alimentos. 
 
Questão 3: 
A exposição a certos alimentos ou compostos pode resultar em toxicidade aguda ou crônica, dependendo da dose e do tempo de exposição. 
 
Qual das opções abaixo descreve corretamente a toxicidade crônica? 
 
A) Efeitos imediatos após a ingestão de um alimento 
B) Acúmulo de substâncias tóxicas no organismo ao longo do tempo 
C) Reações alérgicas a alimentos 
D) Intox 
 
icação alimentar causada por bactérias 
E) Efeitos reversíveis após o consumo de alimentos contaminados 
 
Alternativa correta: B. A toxicidade crônica ocorre quando uma substância tóxica se acumula no organismo ao longo do tempo, podendo 
levar a problemas de saúde a longo prazo. 
 
Questão 4: 
A legislação de segurança alimentar define limites máximos de resíduos de pesticidas e outras substâncias em alimentos, visando proteger 
os consumidores. 
 
Qual órgão brasileiro é responsável por estabelecer os limites máximos de resíduos em alimentos? 
 
A) Ministério da Saúde 
B) IBAMA 
C) ANVISA 
D) MAPA 
E) Inmetro 
 
Alternativa correta: C. A ANVISA é responsável por regulamentar os limites máximos de resíduos de pesticidas e outras substâncias em 
alimentos no Brasil.