Para responder à sua pergunta, vamos analisar as alternativas em relação aos efeitos químicos que podem ocorrer durante o congelamento de produtos alimentícios: a) Oxidação de lipídios - A oxidação de lipídios é um efeito químico adverso comum em alimentos congelados, que pode comprometer a qualidade e o sabor. b) Oxidação de proteínas - Embora a oxidação de proteínas possa ocorrer, não é tão comum quanto a oxidação de lipídios em produtos congelados. c) Redução da atividade enzimática - O congelamento geralmente reduz a atividade enzimática, mas isso não é um efeito químico adverso, pois é uma forma de preservar os alimentos. d) Aumento da concentração de solutos - O congelamento pode levar à formação de cristais de gelo, mas não necessariamente aumenta a concentração de solutos de forma adversa. e) Estabilidade das vitaminas - O congelamento pode afetar a estabilidade das vitaminas, mas a afirmação sugere que as vitaminas permanecem estáveis, o que não é verdade. Diante dessa análise, a alternativa correta que representa um efeito químico adverso que pode ocorrer durante o congelamento de produtos alimentícios é: a) Oxidação de lipídios.