Salmonela: Prevenção e Controle

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<p>NA</p><p>Nelva Grando</p><p>Médica Veterinária, Consultora com experiência em Programas de Prevenção e Controle de Salmonela na avicultura</p><p>Salmonella spp está entre os principais</p><p>patógenos causadores de Doenças</p><p>Transmitidas por Alimentos (DTA) e a</p><p>terceira principal causa de mortes. Está</p><p>amplamente distribuída na natureza</p><p>e tem a capacidade de sobreviver em</p><p>uma grande diversidade de ambientes.</p><p>As infecções humanas estão associadas ao</p><p>consumo de proteínas de origem animal</p><p>e, atualmente, são conhecidos mais de</p><p>2600 sorovares de salmonela, todos com</p><p>potencial para causar doença em humanos.</p><p>SALMONELA E</p><p>BIOSSEGURIDADE</p><p>PRODUÇÃO AVÍCOLA</p><p>6</p><p>bi</p><p>os</p><p>se</p><p>gu</p><p>ri</p><p>da</p><p>de</p><p>aviNews Brasil Julho 2021 | Salmonela e Biosseguridade na Produção AvícolaaviNews Brasil Julho 2021 | Salmonela e Biosseguridade na Produção Avícola</p><p>O indicador de higiene de</p><p>processo amplamente utilizado</p><p>pelos organismos brasileiros e</p><p>internacionais é a presença de</p><p>salmonela em carcaças de aves.</p><p>A entrada de salmonela no</p><p>abatedouro se dá através</p><p>de aves encaminhadas ao abate e, no</p><p>presente momento, não se conhece</p><p>medidas que sejam eficazes em</p><p>reduzir, ou eliminar completamente a</p><p>salmonela no abatedouro.</p><p>Portanto, compreender a epidemiologia</p><p>dos sorovares é fundamental para</p><p>controlar e minimizar os impactos que</p><p>ela causa, e estabelecer as medidas de</p><p>mitigação.</p><p>Estas precisam ser implantadas</p><p>em toda a cadeia produtiva, para</p><p>que consigamos reduzir os níveis</p><p>de contaminação e enviar ao</p><p>abatedouro aves com ausência de</p><p>salmonela, ou com baixíssima carga</p><p>e, assim, ter o produto final dentro</p><p>dos requisitos mínimos exigidos.</p><p>PRESENÇA EM CARCAÇAS DE AVES</p><p>Porém, os mais comumente</p><p>evidenciados são os sorovares:</p><p>Salmonella Thyphimurium e</p><p>Salmonella Enteritidis.</p><p>Salmonela é um patógeno que tem</p><p>implicações além da saúde pública,</p><p>causando também perdas</p><p>econômicas devido às</p><p>restrições de comércio.</p><p>BIOSSEGURIDADE</p><p>PRODUÇÃO AVÍCOLA</p><p>7</p><p>bi</p><p>os</p><p>se</p><p>gu</p><p>ri</p><p>da</p><p>de</p><p>aviNews Brasil Julho 2021 | Salmonela e Biosseguridade na Produção Avícola</p><p>As medidas de mitigação para</p><p>o risco salmonela devem ser</p><p>implementadas na cadeia de</p><p>produção de aves, iniciando-se</p><p>no nível hierárquico mais elevado,</p><p>até o abatedouro, controles esses</p><p>comumente chamados de “da granja</p><p>à mesa”.</p><p>Sabe-se que fatores ambientais</p><p>oferecem oportunidades para</p><p>a sobrevivência de salmonelas</p><p>e, consequentemente, facilitam</p><p>a sua transmissão. Algumas</p><p>salmonelas sobrevivem por muito</p><p>tempo fora dos hospedeiros</p><p>MEDIDAS DE MITIGAÇÃO</p><p>GENÉTICA ABATE ALMAZENAMENTO CONSUMO</p><p>ALIMENTAÇÃO</p><p>BIOSSEGURIDADE</p><p>BEM-ESTAR</p><p>RASTREABILIDADE</p><p>TRANSPORTE PROCESSAMENTO DISTRIBUÇÃO</p><p>BOAS PRÁCTICAS DE PRODUÇÃO</p><p>PROPRIEDADE RURAL AGROINDÚSTRIA CONSUMIDOR</p><p>BOAS PRÁCTICAS DE PRODUÇÃO</p><p>CONTAMINATED</p><p>MATERIALS</p><p>ESTIMATED</p><p>SURVIVAL TIME, d</p><p>REFERENCE 1</p><p>Cloth 228 Blackman et. al [23]</p><p>Dried cattle feces ≥1,000 Blackman et. al [23]</p><p>Dried rosemary 203 Amel and Anima [104]</p><p>Dried whole egg ≥4 Blackman et. al [23]</p><p>Earth and pasture 200 Blackman et. al [23]</p><p>Eggshells >365 Danyluk et el. [105]</p><p>Fresh parsely 161 Aruscavage et. al [106]</p><p>Lettuce 63 Aruscavage et. al [106]</p><p>Plastic coverslips 93 Blackman et. al [23]</p><p>Poultry feces ≥9 Blackman et. al [23]</p><p>Poultry feed ≥98 Juven et. al [23]</p><p>Roach pellets 199 Blackman et. al [23]</p><p>Rodent feces 148 Blackman et. al [23]</p><p>Spray - dried milk ≥120 Aruscavage et. al [106]</p><p>Sweeper dust 300 Blackman et. al [23]</p><p>Tomatoes 49 Beckers et. al [108]</p><p>Wash and wear fabric ≥70 Wilkoff et. al [109]</p><p>8</p><p>bi</p><p>os</p><p>se</p><p>gu</p><p>ri</p><p>da</p><p>de</p><p>aviNews Brasil Julho 2021 | Salmonela e Biosseguridade na Produção Avícola</p><p>As salmonelas, de maneira geral,</p><p>têm uma diversidade de formas de</p><p>introdução em uma granja.</p><p>Sendo assim, as medidas para</p><p>prevenir a entrada e disseminação</p><p>devem ser conjuntas e uma</p><p>somatória.</p><p>Visando cada detalhe, com objetivo</p><p>claro e preciso de reduzir os níveis</p><p>de contaminação ambiental e,</p><p>consequentemente, nas aves.</p><p>FONTES DE CONTAMINAÇÃO</p><p>As principais fontes de contaminação</p><p>são:</p><p>ave de um dia,</p><p>ração,</p><p>água,</p><p>pessoas,</p><p>pragas (roedores, moscas,</p><p>cascudinhos) e</p><p>insumos para cama.</p><p>Identificadas as potenciais fontes de contaminação, se faz necessária a adoção de medidas</p><p>de mitigação para cada uma delas.</p><p>Estas medidas são chamadas de Programas de Boas Práticas de Produção e ou de</p><p>Biosseguridade</p><p>9</p><p>bi</p><p>os</p><p>se</p><p>gu</p><p>ri</p><p>da</p><p>de</p><p>aviNews Brasil Julho 2021 | Salmonela e Biosseguridade na Produção Avícola</p><p>BIOSSEGURIDADE</p><p>LIMPEZA E DESINFECÇÃO</p><p>A biosseguridade na avicultura tem</p><p>como objetivo:</p><p>A biosseguridade se faz através de</p><p>barreiras físicas (cercas, telas, pisos) e de</p><p>procedimentos como limpeza e desinfecção,</p><p>controle de pragas, controle de fluxo de</p><p>pessoas, veículos e equipamentos etc.</p><p>Umas das medidas de maior relevância</p><p>para reduzir a pressão de infecção é a</p><p>de limpeza e desinfecção. Procedimento</p><p>este aplicado aos veículos e materiais que</p><p>entram nas granjas, como também em</p><p>pessoas, onde o banho e troca de roupa e</p><p>calçado se fazem necessários.</p><p>Em reprodutoras, a retirada total</p><p>da cama a cada término de um</p><p>lote é a regra mais aplicada nas</p><p>criações brasileiras e mundiais, o que</p><p>facilita a limpeza e desinfecção das</p><p>instalações.</p><p>01</p><p>02</p><p>03</p><p>04</p><p>05</p><p>Proteger os plantéis da introdução de microrganismos contagiosos</p><p>e potencialmente letais</p><p>Controlar a difusão de agentes endêmicos à granja, ou região;</p><p>Limitar os sinais clínicos causados pelos agentes patogênicos já</p><p>presentes na granja;</p><p>Controlar a infecção vertical por agentes infecciosos com essa característica;</p><p>Prevenir ou controlar a infecção por agentes infecciosos de importância à saúde pública.</p><p>Este procedimento não é o que se</p><p>pratica na criação de aves de corte</p><p>10</p><p>bi</p><p>os</p><p>se</p><p>gu</p><p>ri</p><p>da</p><p>de</p><p>aviNews Brasil Julho 2021 | Salmonela e Biosseguridade na Produção Avícola</p><p>INTERVALO ENTRE LOTES</p><p>DESCONTAMINAÇÃO</p><p>Por muito tempo a indústria avícola</p><p>utilizou-se do intervalo entre</p><p>lotes para flexibilizar volumes de</p><p>produção, conforme as demandas</p><p>de mercado e, muitas destas vezes,</p><p>teve de utilizar outras ferramentas</p><p>para a manutenção dos índices</p><p>zootécnicos.</p><p>Os procedimentos executados no intervalo</p><p>têm como objetivo a descontaminação da</p><p>cama e do ambiente interno do aviário.</p><p>Essas medidas têm algumas variações</p><p>dependendo das empresas que as</p><p>adotam. Porém, a base está em:</p><p>fermentação da cama, associada</p><p>ou não a incorporação de cal</p><p>virgem e</p><p>limpeza dos equipamentos.</p><p>Porém, com o aumento dos</p><p>desafios e das exigências referentes</p><p>a salmonelas, principalmente</p><p>as paratíficas, ou ambientais,</p><p>se faz necessário estabelecer</p><p>procedimentos para assegurar</p><p>a redução de contaminação</p><p>do ambiente, de aviários e,</p><p>consequentemente, das aves.</p><p>Com isso, a manutenção de intervalos,</p><p>mínimos quando negativo e ampliados</p><p>em casos de positividade, está sendo a</p><p>ferramenta de sucesso para a</p><p>descontaminação ou redução</p><p>dos níveis de contaminação.</p><p>Nos casos de salmonelas mais persistentes como a S. Heidelberg, a</p><p>combinação das duas metodologias se mostrou eficaz.</p><p>11</p><p>bi</p><p>os</p><p>se</p><p>gu</p><p>ri</p><p>da</p><p>de</p><p>aviNews Brasil Julho 2021 | Salmonela e Biosseguridade na Produção Avícola</p><p>AMBIENTE EXTERNO</p><p>FERMENTAÇÃO DA CAMA</p><p>Porém, deve-se observar que a</p><p>salmonela não está restrita ao interior</p><p>dos aviários, está também no ambiente</p><p>externo. Ambiente este contaminado</p><p>pela presença de roedores,</p><p>cascudinhos, pássaros e pó.</p><p>Outro local de onde a contaminação</p><p>aparece e se mantém, são os</p><p>locais para onde se destinam as</p><p>aves mortas, sejam composteiras,</p><p>incineradores, aceleradores de</p><p>compostagem etc.</p><p>Na fermentação da cama busca-</p><p>se um aumento de temperatura</p><p>a níveis superiores a 60ºC,</p><p>que reduzem drasticamente a</p><p>contaminação da cama.</p><p>Estes três fatores associados criam um</p><p>ambiente desfavorável à multiplicação e</p><p>permanência da salmonela, e a repetibilidade</p><p>destes procedimentos de intervalo reduzem</p><p>drasticamente a sua presença.</p><p>Quando, após a fermentação, incorporamos</p><p>a cal virgem,</p><p>teremos assim a somatória</p><p>de ação na redução de atividade da água,</p><p>aumento do pH e liberação de amônia.</p><p>E essa permanência não é pelo método, porque</p><p>são comprovadamente eficazes, mas sim pela má</p><p>execução. Se considerarmos que o granjeiro tem</p><p>acesso diário a este local, justifica-se a necessidade</p><p>de ser um local com o mesmo status do aviário.</p><p>Composteira para destinação de animais mortos</p><p>12</p><p>bi</p><p>os</p><p>se</p><p>gu</p><p>ri</p><p>da</p><p>de</p><p>aviNews Brasil Julho 2021 | Salmonela e Biosseguridade na Produção Avícola</p><p>RAÇÃO</p><p>Considerando as principais fontes de</p><p>infecção, a ração tem sido um ponto</p><p>crítico de controle, onde atribuía-se às</p><p>matérias primas de origem animal toda</p><p>a responsabilidade de contaminação por</p><p>salmonela.</p><p>Muitas vezes, a medida de controle</p><p>adotada era a sua exclusão, o</p><p>que hoje em dia não representa a</p><p>realidade.</p><p>A contaminação de matérias primas de</p><p>origem vegetal acontece principalmente</p><p>na armazenagem ainda no fornecedor,</p><p>pois o processo de produção tem</p><p>capacidade de eliminar a salmonela que</p><p>vem no grão.</p><p>Outra fonte de infecção para a qual</p><p>se dá pouca importância é a água.</p><p>Considerando a origem e o fato de</p><p>que, muitas vezes, os tratamentos</p><p>utilizados são ineficazes, ela</p><p>representa risco em potencial.</p><p>Muitas vezes utiliza-se tratamentos de</p><p>passagem sem esta condição.</p><p>Por isso, recomenda-se a dosagem do</p><p>cloro mais comumente utilizado no</p><p>reservatório principal.</p><p>Atualmente, o Farelo de Soja amplamente</p><p>utilizado, apresenta índices expressivos</p><p>de contaminação, também observados</p><p>no farelo de trigo.</p><p>As medidas de controle aplicadas nestes</p><p>casos são:</p><p>trabalho orientativo junto aos</p><p>fornecedores,</p><p>redução de poeira no momento da</p><p>descarga nas fábricas e</p><p>tratamento térmico e/ou químico nas</p><p>rações e nas matérias primas.</p><p>Vários trabalhos e análises demonstram</p><p>a importância das matérias primas de</p><p>origem vegetal nestas contaminações.</p><p>A Organização Mundial da Saúde</p><p>recomenda um tempo de contato de</p><p>20 minutos e de 2 a 3 ppm de cloro</p><p>para neutralizar bactérias</p><p>13</p><p>bi</p><p>os</p><p>se</p><p>gu</p><p>ri</p><p>da</p><p>de</p><p>aviNews Brasil Julho 2021 | Salmonela e Biosseguridade na Produção Avícola</p><p>PINTOS DE UM DIA</p><p>SISTEMA INTEGRADO</p><p>A ave de um dia é suscetível a</p><p>contaminação, principalmente nas</p><p>primeiras duas semanas de vida, se</p><p>for alojada em local de alta pressão de</p><p>infecção, ou receber água ou alimento</p><p>contaminados.</p><p>Muito provavelmente resultará</p><p>em um produto com presença de</p><p>salmonela.</p><p>As estratégias de controle e prevenção</p><p>de salmonelas têm como base a</p><p>biosseguridade.</p><p>Dependendo do risco, é</p><p>recomendado utilizar-se de</p><p>outras ferramentas como aditivos</p><p>prebióticos, ou probióticos, e</p><p>vacinas.</p><p>As instruções normativas do MAPA</p><p>definem um controle de cadeia</p><p>para salmonela e demonstram sua</p><p>efetividade quando se observa os dados</p><p>nos relatórios publicados.</p><p>Salmonela e Biosseguridade na</p><p>Produção Avícola</p><p>BAIXAR EM PDF</p><p>A BASE PARA TODO ESSE</p><p>CONTROLE ESTÁ VINCULADA A</p><p>MEDIDAS DE BIOSSEGURIDADE.</p><p>O sistema integrado de produção possibilita o controle</p><p>de todas as etapas da cadeia, assegurando os padrões de</p><p>qualidade do produto produzido.</p><p>14</p><p>bi</p><p>os</p><p>se</p><p>gu</p><p>ri</p><p>da</p><p>de</p><p>aviNews Brasil Julho 2021 | Salmonela e Biosseguridade na Produção Avícola</p>