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WBA1107_v1.0
Gestão logística e de 
suprimentos aplicada a 
processos agroindustriais
Processamento de produtos e a 
gestão de estoque
Processamento de produto.
Bloco 1
João Carlos Barreto
O processamento do produto
Figura 1 – Fluxograma do trigo
Fonte: Barreto (2021, p. 240).
• A transformação em produto acabado.
Trigo
Pré-
limpeza
Armazéns 
externos
Transportes 
rodoviários
Ensilagem 1ª limpeza
Silos de 
descanso
2ª limpeza
Umidificação
Moagem
Farinha 
semielaborada
em estoque
Envase em 25 kg e 50 kg 
(farinha industrial)
Envase em big bag
e granel
Adição de fermento
Adição de ingredientes 
para mistura e envase
Adição em 1 kg e 5 kg
Armazém / 
Expedição
A transformação do processo de produção
• A farinha de trigo e a fabricação do pão, 
consequentemente, é apenas um exemplo da 
importância da agroindústria e toda a 
transformação que os produtos passaram.
• Uma rápida cronologia dos processos de fabricação:
• 1950/1960: entrada dos aditivos.
• 1970/1980: preocupação com a matéria-prima e 
os riscos à saúde.
• 2000/2001: alimento e qualidade de vida.
Fatores que influenciam a logística 
• A perecibilidade.
• Sem modificação (sem interferência. Ex.: maçã).
• Pequena modificação (na forma física. Ex.: maçã 
desidratada.
• Grande modificação (física, química e estrutural): 
geleia de maçã.
• Transformado (sem característica inicial): suco em pó 
de maçã.
Processamento de produtos e a 
gestão de estoque
Os tipos de estoque
Bloco 2
João Carlos Barreto
O processamento de produto gerando estoque
Estoque:
Materiais
acabados.
Produto: 
bolo
• Farinha de trigo.
• Ovos.
• Leite.
• Outros.
• Embalagem 
auxiliar, refratário 
etc. 
Massa 
descansando.
Morango 
cortado e 
triturado.
Recheio.
• Fogão.
• Refrigerador.
• Assadeira.
• Panela.
Produto 
acabado.
Massa.
Estoque:
matéria-prima.
Estoque:
materiais.
Estoque:
materiais
em processamento.
Estoque:
materiais semiacabados.
Estoque:
materiais acabados.
Estoque:
ativos imobilizados. Varejista.
Esto
q
u
e
:
em
trân
sito
Estoque: 
em consignação
Entrega ao
consumidor.
Figura 2 – Processo de produção
Fonte: Barreto (2021, p. 333).
Processamento de produtos 
e a gestão de estoque
Entendendo e praticando a gestão de 
estoque
Bloco 3
João Carlos Barreto
Estoque na cadeia de suprimentos
Figura 3 – Estoque em supply chain
Fonte: Barreto (2021, p. 332).
Estoque físico Gestão de estoque
Movimentação 
de insumos
Tipos de 
estoque
Política de 
estoque
Uso de 
recursos
Produto acabado
PCP
Produção
Logística
Pedido Produto Transporte
Entrega
Gerenciando o estoque
• Entendendo o estoque (reposição, segurança, 
sazonalidade, transferência e custo financeiro).
• Analisar o estoque.
• Alto ou baixo?
• LEC, LEP e falta planejada.
• Tomada de decisão e a previsão de demanda.
Teoria em prática
Bloco 4
João Carlos Barreto
Teoria em prática
A empresa JB processa dois tipos de produtos em sua 
fábrica. Buscando a gestão de seu estoque e ao mesmo 
tempo maior lucro, a empresa precisa tomar uma decisão 
importante: o que e quanto produzir. Para isso, o contratou 
para contribuir nessa análise. 
• O custo do café Jacu é de R$ 26,00 e do café Premium R$ 
18,00. A receita gerada é de R$ 29,00 para o Jacu e R$ 
20,00 para o Premium. O tempo de processamento (h) 
de um lote é:
Processamento Separação
Jacu 1 2
Premium 1 1
Teoria em prática
Necessariamente, a fabricação dos produtos passa pelos 
dois processos. 
• O tempo total disponível para processamento é de 100 
horas.
• O tempo total disponível para a separação é de 120 
horas.
O que a empresa JB quer saber é:
Quanto produzir de cada produto para maximizar o lucro?
Ajudando a tomar decisões
A tomada de decisão em uma operação deve estar baseada 
na perspectiva de atender ao comprador, seja ele um 
intermediário (varejista, atacadista etc.) ou um consumidor. 
Entretanto, tal decisão deve estar baseada, também, na 
busca pela otimização, ou seja, maximizar receita ou 
minimizar custo, o que garante, ao longo do tempo, 
vantagem competitiva.
Informações para contribuírem na decisão
• A tomada de decisão, buscando a otimização de um cenário 
qualquer, deve estar baseada em alguns critérios: o objetivo; as 
variáveis; e as restrições existentes. Com essas informações 
iniciais, é possível alcançar a solução ótima, ou seja, o resultado 
que maximiza ou minimiza determinada situação.
• O Solver do Excel pode ser 
uma ótima ferramenta 
para decisões simples (um 
objetivo central no 
método Simplex). Para 
isso, estruture 
adequadamente e o 
resultado será alcançado. 
Figura 4 – Solver
Fonte: captura de tela de Microsoft Excel.
Dicas do(a) Professor(a)
Bloco 5
João Carlos Barreto
Prezado aluno, as indicações a seguir podem estar disponíveis 
em algum dos parceiros da nossa Biblioteca Virtual (faça o login
através do seu AVA). Algumas indicações também podem estar 
disponíveis em sites acadêmicos como o Scielo, repositórios de 
instituições públicas, órgãos públicos, anais de eventos 
científicos ou periódicos científicos, acessíveis pela internet.
Isso não significa que o protagonismo da sua jornada de 
autodesenvolvimento deva mudar de foco. Reconhecemos que 
você é a autoridade máxima da sua própria vida e deve, 
portanto, assumir uma postura autônoma nos estudos e na 
construção da sua carreira profissional. 
Por isso, te convidamos a explorar todas as possibilidades da 
nossa Biblioteca Virtual e além! Sucesso!
Leitura Fundamental
Indicação 1
Esse artigo trata da gestão de estoque utilizando-se da curva 
ABC no processo.
MONTEIRO, L. C.; PACHECO, B. C. S. Gestão de estoque em 
uma indústria de alimentos no interior do Estado de São 
Paulo. In: Simpósio de Engenharia da Produção. XXVIII 
Simpep. Anais. Bauru, 2021.
Indicação 2
Esse artigo trata de uma proposta para a melhoria da 
gestão de estoque
SILVA, D. R. et al. Proposta de melhoria na gestão de 
estoque em uma empresa do ramo agroindustrial 
localizada no oeste de Santa Catarina. In: Simpósio de 
Engenharia da Produção. XXVIII Simpep. Anais. Bauru, 
2021.
Dica do(a) Professor(a)
• Para saber mais sobre estoque, conheça um dos grandes desafios da 
sociedade, a obsolescência. Nesse caso, dos eletrônicos. 
Informações:
• Programa: Podcast E Tem Mais.
• Dados gerais: o programa “apresenta um panorama dos problemas
provocados por aparelhos eletrônicos que se tornam obsoletos cada
vez mais rápido. Muitas vezes já planejado no desenvolvimento dos
produtos, a chamada "obsolescência programada”, o curto tempo de
vida útil de alguns eletrônicos tem impacto na economia e no meio
ambiente”.
• Apresentadora: Roberta Russo.
• Título: Eletrônicos obsoletos: como evitar que aparelhos se tornem lixo
em pouco tempo.
• Ano: 2021.
Referências
BARRETO, J. C. Gestão de negócios x cadeia de suprimentos: a 
difícil arte de tomar decisões. São Paulo: Amazon Books, 2021.
BOWERSOX, D. J.; CLOSS, D. J.; COOPER, M. B. Gestão logística de 
cadeias de suprimentos. Porto Alegre: Bookman, 2006.
CHING, H. Y. Gestão de estoques na cadeia de logística 
integrada. São Paulo: Atlas, 2010.
SLACK, N. et al. Administração da produção.São Paulo: Atlas, 
1999.
Bons estudos!