HIGIENIZACAO

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HIGIENIZAÇÃO
1. Objetivo
Estabelecer procedimentos para a higienização adequada das áreas e utensílios do restaurante, garantindo a segurança alimentar e a saúde dos consumidores e colaboradores.
2. Abrangência
Este POP se aplica a todas as áreas do restaurante, incluindo cozinha, salão, banheiros, despensa e áreas de armazenamento.
3. Responsabilidades
- Equipe de Limpeza: Realizar a limpeza e desinfecção conforme os procedimentos estabelecidos.
- Gerente do Restaurante: Garantir que todos os colaboradores estejam treinados e sigam os procedimentos.
-Colaboradores: Cumprir as práticas de higiene pessoal e manter as áreas limpas durante o serviço.
4. Materiais Necessários
- Água potável
- Sabão neutro
- Desinfetantes aprovados pela ANVISA
- Panos limpos e descartáveis
- Escovas e esponjas
- Equipamentos de proteção individual (EPIs): luvas, aventais, máscaras
5. Procedimentos
5.1. Higienização da Cozinha
Remoção dos Resíduos:
 - Retirar todos os alimentos, utensílios e equipamentos das superfícies.
 - Descartar corretamente os resíduos alimentares.
Limpeza das Superfícies:
 - Aplicar água e sabão neutro nas superfícies (bancadas, mesas, fogões).
 - Utilizar esponjas ou panos para esfregar as superfícies.
 - Enxaguar com água potável.
Desinfecção:
 - Aplicar desinfetante em todas as superfícies limpas.
 - Deixar agir pelo tempo recomendado pelo fabricante.
 - Enxaguar se necessário.
Limpeza dos Utensílios:
 - Lavar todos os utensílios (facas, tábuas, panelas) com água e sabão.
 - Desinfetar os utensílios após a lavagem.
Higienização do Piso:
 - Varra o piso para remover sujeira solta.
 - Lave o piso com água e detergente neutro.
 - Se necessário, utilize desinfetante.
5.2. Higienização do Salão
1. Remover mesas e cadeiras para facilitar a limpeza.
2. Limpar mesas e cadeiras com água e sabão neutro.
3. Desinfetar mesas após a limpeza.
4. Limpar o chão com vassoura ou aspirador antes de passar pano úmido.
5. Verificar banheiros: limpar pias, vasos sanitários e pisos com produtos desinfetantes.
5.3. Higienização da Área Externa
1. Manter calçadas limpas e livres de resíduos.
2. Limpar mesas externas (se houver) com água e desinfetante.
6. Frequência da Higienização
- Cozinha: Após cada turno ou sempre que necessário.
- Salão: Antes da abertura e após o fechamento do restaurante.
- Banheiros: A cada 2 horas durante o funcionamento do restaurante.
7. Treinamento
Todos os colaboradores devem passar por treinamento sobre práticas adequadas de higienização ao serem contratados e periodicamente conforme necessidade.
8. Registro
Manter um registro diário das atividades de higienização realizadas, incluindo data, hora e responsável pela execução