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RELATÓRIO DE PRÁTICA VIRTUAL
	IDENTIFICAÇÃO
	1. Acadêmico: Cleidiane Lopes pereira
	2. Matrícula: 5170073
	3. Curso: nutrição
	4. Turma:FLC89917NTR
	5. Disciplina: Bromatologia e tecnolofia de alimentos
	6. Tutor(a) Externo(a): Michell Truppel
	DADOS DA PRÁTICA
	1. Título: Análise de sólidos solúveis
	2. Semestre: 4
	3. Data: 
	INTRODUÇÃO
	A determinação do teor de sólidos solúveis é um parâmetro que tem sido usado
como indicador da qualidade dos frutos. Quer se trate de alimentos frescos, quer se
trate de processamento industrial, a quantificação de sólidos solúveis é muito
importante nas frutas, porque o alto teor desses ingredientes nas matérias-primas significa menos adição de açúcar, menos tempo de evaporação e menos desperdício de água (PINHEIRO et al., 1984). Além disso, determinar a quantidade de sólidos solúveis
em materiais biológicos é uma medida amplamente usada para avaliar a
preservabilidade dos alimentos, por exemplo, para avaliar a maturação das frutas, preparar xaropes e determinar o ponto final do processamento (ARGANDOÑA et al.,2017).
	OBJETIVOS
	· compreender os conceitos que envolvem a análise de sólidos solúveis
· Determinar a quantidade de sólidos solúveis utilizando o refratômetro digital.
	MATERIAIS
	· Refratômetro;
· • Béquer;
· • Pisseta;
· • Pipeta;
· • Água destilada.
	METODOLOGIA
	No primeiro momemnto começamos colocando os equipamentos de proteção individual, jaleco, luvas e óculos de proteção, depois escolhecemos a amostra, em seguida anotar a tempetura do laborátorio no momento. limpar a lente do refratômetro, depois dispejar agua destilada na lente, logo depois secar, ja com o refratômetro limpo ligue-o. adiciona a substancia escolhida e fazer a leitura do valor indicaado no visor.anotar. fazer limpeza do refratômetro e reinicie o experimento.
	RESULTADOS E DISCUSSÕES
o conteúdo de sólidos solúveis é uma importante característica a ser analisada em frutas e seus derivados sendo usado, para além da padronização, como índice de maturidade, doçura e quantidade desubstâncias que se encontram dissolvidas como açúcares, ácidos fenólicos,pectinas, vitaminas e demais compostos.
2. A partir dos resultados obtidos para o suco de manga, realize uma análisecrítica dos 3 resultados obtidos, relacionando-os com a temperatura em cadacaso.
R- A análise do suco de uva foi realizada com temperatura ambiente em27ºC e obteve um teor de 16,36% de concentração em proteínas.O suco detomate foi realizado em temperatura ambiente de 22ºC e obteve o menorteor sendo 6,16% de concentração em proteínas. O suco de manga foirealizado em temperatura ambiente de 17ºC e obtivemos um teor de 17,77%de concentração em proteínas.
	REGISTRO FOTOGRÁFICO
	
	
	REFERÊNCIAS
	ARGANDOÑA, E. J. S.; MALDONADE, I. R.; BREDA, C. A.; JUSTI, P. N.;ALVES, A. V.; SILVA, T. G. Roteiro de aulas práticas da disciplina de Análisede Alimentos. Dourados,
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