prova bromato

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ser QUESTÃO 12 ASSUNTO: Composição de alimentos Pontuação: 1,0 COMPETÊNCIA: Compreender os conceito de composição centesimal e a importância da água e dos minerais nos alimentos. A análise da um papel fundamental em todas as áreas da indústria de alimentos, desde a inspeção na recepção de produtos, passando pelo controle de qualidade, produção e armazenamento, até o desenvolvimento de novos produtos. Em quase todos os casos, os ingredientes preparados têm um teor de umidade ideal, proporcionando o melhor sabor, consistência, aparência e data de validade Marque a alternativa em que determina a analise oficial de quantidade de água de um alimento. a) Método gravimétrico a 105°C. b) Por mufla a 105°C. Determinação por atividade de água. d) pHmetro. e) Metodo gravimétrico a 550°C. QUESTÃO 13 Pontuação: 1,0 ASSUNTO: Composição de alimentos COMPETÊNCIA: Compreender os conceito de composição centesimal e a importância da água e dos minerais nos alimentos. A atividade de água (Aa) é um dos fatores que interferem na multiplicação dos microrganismos nos alimentos. Considere a Aa dos alimentos a seguir. ALIMENTO Aa Bacon Frutas secas 0,60 0,84 Mel