Vamos analisar as asserções: I - "Ao se estudar a fração da água nos alimentos, ela é representada pela umidade, permitindo classificar os alimentos em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis." Essa afirmação está correta. A umidade é um fator intrínseco importante que influencia a classificação dos alimentos quanto à sua perecibilidade. II - "A água é um dos fatores determinantes para a conservação de um alimento e escolha do método de conservação, pois o conteúdo de água de um alimento está diretamente relacionado à composição do alimento, sua estabilidade e qualidade." Essa afirmação também está correta, pois a água influencia diretamente a estabilidade microbiológica e química dos alimentos. Como as duas afirmações são verdadeiras, resta analisar a relação entre elas (a questão não trouxe explicitamente as opções de relação, mas geralmente são: A afirmação II é uma justificativa correta da I, ou não). Considerando o conteúdo, a afirmação II justifica a I, pois explica por que a umidade é importante para a classificação dos alimentos. Portanto, a alternativa correta é aquela que indica que ambas as afirmações são verdadeiras e que a segunda justifica a primeira. Se as alternativas forem do tipo: a) As duas são verdadeiras, e a II justifica a I. b) As duas são verdadeiras, mas a II não justifica a I. c) I verdadeira e II falsa. d) I falsa e II verdadeira. e) As duas são falsas. A resposta correta é: a) As duas são verdadeiras, e a II justifica a I.