Fundamentos de Operacoes Unitarias - Aplicacoes de Operacoes Unitarias na industria de alimentos Lista

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Disciplina: Operações Unitárias 
Curso: Engenharia de Alimentos 
 
 
Fundamentos de Operações Unitárias 
Aplicações de Operações Unitárias na indústria de alimentos 
 
Lista de Exercícios Resolvida 
 
 
 
Questão 1 
 
Qual é o objetivo principal da aplicação de Operações Unitárias na indústria de alimentos 
para realizar a esterilização de equipamentos? 
 
A) Reduzir a quantidade de microorganismos 
B) Aumentar a eficiência dos processos 
C) Melhorar a qualidade dos produtos 
D) Reduzir os custos de produção 
E) Garantir a segurança dos trabalhadores 
 
Resposta: A) Reduzir a quantidade de microorganismos 
 
Explicação: A esterilização é uma operação unitária que visa reduzir a quantidade de 
microorganismos presentes em equipamentos, garantindo a segurança alimentar e a 
qualidade dos produtos. 
 
Questão 2 
 
Qual é o tipo de operação unitária mais comumente utilizada na indústria de alimentos 
para realizar a moagem de grãos? 
 
A) Moagem por impacto 
B) Moagem por atrito 
C) Moagem por compressão 
D) Moagem por vibração 
E) Moagem por ultrassom 
 
Resposta: A) Moagem por impacto 
 
Explicação: A moagem por impacto é o tipo de operação unitária mais comumente 
utilizada na indústria de alimentos para realizar a moagem de grãos, pois permite a 
redução eficiente do tamanho das partículas. 
 
 
Questão 3 
 
Qual é o objetivo principal da aplicação de Operações Unitárias na indústria de alimentos 
para realizar a concentração de sucos? 
 
A) Reduzir a quantidade de água 
B) Aumentar a concentração de sólidos 
C) Melhorar a qualidade do produto 
D) Reduzir os custos de produção 
E) Aumentar a vida útil do produto 
 
Resposta: B) Aumentar a concentração de sólidos 
 
Explicação: A concentração é uma operação unitária que visa aumentar a concentração 
de sólidos em sucos, reduzindo a quantidade de água e melhorando a qualidade do 
produto. 
 
Questão 4 
 
Qual é o tipo de operação unitária mais comumente utilizada na indústria de alimentos 
para realizar a fermentação de produtos lácteos? 
 
A) Fermentação por microorganismos 
B) Fermentação por enzimas 
C) Fermentação por radiação 
D) Fermentação por calor 
E) Fermentação por pressão 
 
Resposta: A) Fermentação por microorganismos 
 
Explicação: A fermentação por microorganismos é o tipo de operação unitária mais 
comumente utilizada na indústria de alimentos para realizar a fermentação de produtos 
lácteos, pois permite a produção de compostos orgânicos e a alteração da textura e do 
sabor dos produtos. 
 
Questão 5 
 
Qual é o objetivo principal da aplicação de Operações Unitárias na indústria de alimentos 
para realizar a congelamento de produtos? 
 
A) Reduzir a quantidade de microorganismos 
B) Aumentar a vida útil do produto 
C) Melhorar a qualidade do produto 
D) Reduzir os custos de produção 
E) Aumentar a segurança alimentar 
 
Resposta: B) Aumentar a vida útil do produto 
 
Explicação: O congelamento é uma operação unitária que visa aumentar a vida útil do 
produto, reduzindo a atividade metabólica dos microorganismos e preservando as 
propriedades nutricionais e sensoriais dos produtos. 
 
 
Questão 6 
 
Qual é o tipo de operação unitária mais comumente utilizada na indústria de alimentos 
para realizar a secagem de frutas e legumes? 
 
A) Secagem por convecção 
B) Secagem por condensação 
C) Secagem por irradiação 
D) Secagem por osmose 
E) Secagem por liofilização 
 
Resposta: A) Secagem por convecção 
 
Explicação: A secagem por convecção é o tipo de operação unitária mais comumente 
utilizada na indústria de alimentos para realizar a secagem de frutas e legumes, pois 
permite a remoção eficiente da umidade dos produtos, preservando suas propriedades 
nutricionais e sensoriais. 
 
Questão 7 
 
Qual é o objetivo principal da aplicação de Operações Unitárias na indústria de alimentos 
para realizar a homogeneização de produtos lácteos? 
 
A) Reduzir a quantidade de gordura 
B) Aumentar a concentração de proteínas 
C) Melhorar a textura do produto 
D) Reduzir os custos de produção 
E) Aumentar a vida útil do produto 
 
Resposta: C) Melhorar a textura do produto 
 
Explicação: A homogeneização é uma operação unitária que visa melhorar a textura do 
produto, reduzindo o tamanho das partículas de gordura e melhorando a distribuição das 
substâncias no produto. 
 
Questão 8 
 
Qual é o tipo de operação unitária mais comumente utilizada na indústria de alimentos 
para realizar a extração de óleos vegetais? 
 
A) Extração por solvente 
B) Extração por pressão 
C) Extração por centrifugação 
D) Extração por filtração 
E) Extração por destilação 
 
Resposta: A) Extração por solvente 
 
Explicação: A extração por solvente é o tipo de operação unitária mais comumente 
utilizada na indústria de alimentos para realizar a extração de óleos vegetais, pois permite 
a extração eficiente dos óleos das sementes e dos frutos. 
 
 
Questão 9 
 
Qual é o objetivo principal da aplicação de Operações Unitárias na indústria de alimentos 
para realizar a pasteurização de ovos? 
 
A) Reduzir a quantidade de microorganismos 
B) Aumentar a vida útil do produto 
C) Melhorar a qualidade do produto 
D) Reduzir os custos de produção 
E) Aumentar a segurança alimentar 
 
Resposta: A) Reduzir a quantidade de microorganismos 
 
Explicação: A pasteurização é uma operação unitária que visa reduzir a quantidade de 
microorganismos presentes nos ovos, garantindo a segurança alimentar e a qualidade do 
produto. 
 
Questão 10 
 
Qual é o tipo de operação unitária mais comumente utilizada na indústria de alimentos 
para realizar a confeccionamento de massas alimentícias? 
 
A) Mistura 
B) Amassamento 
C) Fermentação 
D) Cozimento 
E) Secagem 
 
Resposta: B) Amassamento 
 
Explicação: O amassamento é o tipo de operação unitária mais comumente utilizada na 
indústria de alimentos para realizar a confeccionamento de massas alimentícias, pois 
permite a combinação e a mistura dos ingredientes, além de desenvolver a estrutura da 
massa. 
 
Questão 11 
 
Qual é o objetivo principal da aplicação de Operações Unitárias na indústria de alimentos 
para realizar a embalagem de produtos? 
 
A) Reduzir os custos de produção 
B) Aumentar a vida útil do produto 
C) Melhorar a qualidade do produto 
D) Garantir a segurança alimentar 
E) Aumentar a eficiência dos processos 
 
Resposta: D) Garantir a segurança alimentar 
 
Explicação: A embalagem é uma operação unitária que visa garantir a segurança 
alimentar, protegendo os produtos contra contaminações, danos físicos e alterações 
químicas, e prolongando sua vida útil.