Fatores Antinutricionais

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Fatores antinutricionais presentes nos alimentos
Profª: Cristiane Quitéria Caldeira
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Fatores antinutricionais
Reduz o valor nutritivo;
Interferem na digestibilidade;
Absorção ou utilização.
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Soja crua
Sojina
Essas substancias representam por volta de 6% da proteína da soja.
Ryan (1973).
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 Redução da taxa de crescimento ( 2 a 3 semanas).
 Peso corporal.
 Produção de ovos.
 Conversão alimentar.
 Interferência na absorção.
 Hipertrofia pancreática.
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 Interfere no processo digestivo 
 Redução da digestibilidade dos aminoácidos. 
 Redução da taxa de crescimento.
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Tratamento da soja crua:
	Os fatores antinutricionais são 
	termolábeis.
	
A autoclavagem destrói praticamente todos os inibidores proteolíticos e o calor seco, pela tostagem, nem sempre inativa inteiramente tais moléculas.
Portella (1997).
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Farelo de algodão
Gossipol e ácidos graxos ciclopropenóides
	Dificilmente existem sementes que contenham somente gossipol ou um simples derivado do gossipol.
Pinheiro (1997)
	Gossipol → semente;
	Ácidos → óleo da semente.
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Afeta o crescimento
Diminui a digestibilidade da proteína
Disponibilidade da lisina
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Gossipol > 0,001% = descoloração da gema.
Gossipol > 0,02% = afeta a produção de ovos;
Gossipol > 0,015% = afeta o crescimento em frangos de corte.
Ácidos provocam deposição dos ácidos esteárico e palmítico na gordura do ovo e do corpo da galinha 
	= coloração rosa a clara do ovo.
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Tratamento do farelo de algodão:
O Gossipol pode ser removido com uma mistura de hexano, acetona e água (44:53:5);
Sulfato ferroso (FeSO4) forma o complexo ferro-gossipol que diminui a toxidez.
Nível máximo admissível é de 0,04%.
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Sorgo Granífero
Tanino
É medido quanto ao nível de ácido tânico;
Produz uma adstringência na sua palatabilidade.
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Tanino > 1% = diminuição da digestibilidade de aminoácidos;
O valor máximo de tanino admissível é 1% de ácido tânico.
ANFAR (1995)
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Farelo de amendoim
Mofo
Aspergillus flavus → Mofo → toxina aflatoxina; 
Desenvolve-se:
Temperatura de 10 a 45 ºC;
Umidade relativa de 74%.
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Postura baixar;
Ovos menores e índice de eclosão pequeno ;
Excessiva deposição de gordura no fígado;
Diminuição dos lipídios sanguíneos;
Decréscimos dos níveis hepáticos de vitamina A;
Redução da gordura corporal;
Dietas deficientes de vitamina D tornam as aves mais sensíveis a pequenas doses de aflatoxina.
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De maneira geral:
Induz a uma baixa conversão alimentar e atraso no crescimento;
Provoca alterações no aparelho reprodutor;
Diminuição no tempo de coagulação sanguínea;
Alterações nas respostas imunológicas;
Maior mortalidade;
Maior exigência protéica.
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Tratamento do farelo de amendoim:
Utilização de Etanol hidratado pode reduzir em 90% a toxidez.
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Controle do nível da aflatoxina:
Até 2 mg/kg ou 2 ppm de aflatoxina ainda é possível usar o farelo de amendoim, com várias restrições.
FAO
As industrias de rações aceitam o nível máximo de 0,5 mg/kg ou 0,5 ppm, e o teor deverá ser declarado na embalagem para comercialização.
ANFAR (1985)
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Farelo de linhaça
Linamarina
A dose tóxica de linamarina é 1 mg/kg de peso vivo. 
Morrison (1966)
Não indicado para monogástricos;
Para ruminantes, usar apenas entre 5% e 10% na ração.
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Raiz de mandioca
Ácido cianídrico
Variedade mansa, níveis de 0,005%;
Variedade brava, níveis de 0,02% a 0,03%;
Esses efeitos tóxicos podem ser evitados, quando se desidrata a mandioca. 
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Farelo de gergelim
A casca de gergelim representa 15% a 20% do total da semente e contém altos níveis de ácidos oxálico e ácido fítico.
Ahern & Kennelly (1982)
Esses ácidos são fatores antinutricionais que reduzem a solubilidade ou interferem na utilização de elementos minerais.
					 	 Chubb (1982)
Conferem sabor amargo e causam 
	ligação 	de cálcio e outros minerais.
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