Torta de amendoim

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO 
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E ENGENHARIAS - CCAE 
DEPARTAMENTO DE MEDICINA VETERINÁRIA 
 
 
 
 
 
 
 
GABRIELLI NICOLAU 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TORTA DE AMENDOIM COMO ALIMENTO ALTERNATIVO À SOJA E 
O MILHO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Alegre/ES 
2020 
GABRIELLI NICOLAU 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TORTA DE AMENDOIM COMO ALIMENTO ALTERNATIVO À SOJA E 
O MILHO 
 
 
Trabalho apresentado à disciplina de 
alimentos e alimentação, do curso de 
Medicina Veterinária, da Universidade 
Federal do Espírito Santo, como requisito de 
avaliação. 
Professor: César Conte Guimarães 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Alegre/ES 
2020 
SUMÁRIO 
 
1 INTRODUÇÃO 
2 PRODUÇÃO DE AMENDOIM 
3 NUTRIENTES DA TORTA DE AMENDOIM 
4 COMPARAÇÃO TORTA DE AMENDOIM E A SOJA 
5 FATOR ANTINUTRICIONAL 
6 PREVENÇÃO 
7 TORTA DE AMENDOIM EM DIETAS PARA CORDEIROS 
 
 
1 INTRODUÇÃO 
 
O amendoim (​Arachis hypogaea L.​) é um alimento natural do Brasil e de seus países 
fronteiriços (Araújo e Sobreira, 2008), sendo o Brasil o país com o maior número de 
espécies Atualmente o amendoim faz parte da alimentação de várias pessoas ao 
redor do mundo, podendo ser ingerida na forma in natura e também na forma 
processada (Gonçalves et al, 2009). 
 
Quanto a produção brasileira, esta é realizada em duas safras, sendo que uma se 
refere aos meses de outubro a março, chamada de safra das águas, enquanto que a 
outra é realizada nos meses de fevereiro a julho, chamada de safra da seca 
(Gonçalves et al, 2009). 
 
Dessa forma, no que tange à produção brasileira, o estado de São Paulo 
corresponde a 70% da produção total, de forma que este é o estado com maior 
produção do país (Araújo e Sobreira, 2008). 
 
Em relação às propriedades nutricionais do amendoim, este alimento possui 
vitaminas B-1, B-2, essenciais no funcionamento do metabolismo, e ácido fólico, e o 
seu óleo é rico em vitamina E (Araújo e Sobreira, 2008). 
 
Objetivou-se com este trabalho analisar as possibilidade e a viabilidade de se usar o 
torta de amendoim como alimento alternativo ao uso do milho e da soja a partir da 
avaliação do desempenho dos animais 
 
 
 
 
 
 
2 PRODUÇÃO DE AMENDOIM 
 
No mundo, a China é o país que possui maior produção de amendoim em casca, 
totalizando 17 332 600 toneladas no ano de 2018,enquanto que neste mesmo ano o 
Brasil ocupou o décimo quarto lugar mundial de produção de amendoim com casca,, 
e o segundo lugar na américa latina, ficando atrás apenas da Argentina (FAO, 2018). 
 
No ano de 1972, o Brasil esteve na sétima posição ranking mundial de produção de 
amendoim com casca, obtendo uma produção de 956.200 toneladas, tal valor é um 
marco na história do amendoim brasileiro, de forma que nos dias atuais ainda 
busca-se repetir tal feito (FAO, 2018). 
 
3 NUTRIENTES DA TORTA DE AMENDOIM 
 
A extração do óleo do amendoim pode ser feita de duas maneiras, sendo que, 
quando feita mecanicamente, produz-se a torta gorda, e quando extração é 
realizada por meio de solventes, produz-se a torta magra. Dessa forma o método de 
extração irá interferir no valor energético da torta, haja vista que tais métodos 
produzem coprodutos com diferentes teores residuais de óleo (Barreto et al, 2009 
apud Gonçalves et al, 2009) 
 
Além disso, caso durante o processo de extração do óleo forem utilizadas altas 
temperaturas, pode ocorrer uma modificação na qualidade dos produtos, de forma a 
reduzir a disponibilidade de aminoácidos (Tafuri e Rodrigues, 1984 apud Gonçalves 
et al, 2009) 
 
Sendo assim, em relação a composição da torta de amendoim, pode-se dizer que 
este alimento possui altos níveis de proteína bruta, assim como de extrato etéreo, 
porém esse último pode variar de acordo com o método de extração, assim como os 
níveis de fibra que também são elevados, podendo comprometer a digestibilidade do 
alimento (Barreto et al, 2009 apud Gonçalves et al, 2009) 
 
 
4 COMPARAÇÃO TORTA DE AMENDOIM E A SOJA 
 
Sabe-se que tanto a torta de amendoim como a soja são concentrados proteicos, 
haja vista que ambos possuem uma quantidade de proteína bruta maior que 20%, e 
uma quantidade de fibras inferior a 18%, sendo assim, pode-se afirmar que apesar 
de ambas serem concentrados proteicos elas apresentam algumas diferenças, a 
exemplo da soja, que possui um conteúdo de proteína bruta menor que o da torta de 
amendoim, enquanto que a torta de amendoim apresenta menor conteúdo de FDN 
em relação à soja. (CQBAL, 2020) 
 
 
5 FATOR ANTINUTRICIONAL 
 
Apesar dosdiversos benefícios trazidos pela torta de amendoim, este alimento 
também pode trazer grandes problemas aos seus consumidores, haja vista que um 
grande problema quando a estes alimentos é a infestação pelo fungo ​Apergillus 
flavus, ​que por sua vez produz uma micotoxina denominada aflatoxina, que 
apresenta alta letalidade devido as suas características hepatotóxicas, cancerígena 
e teratogênica (Barreto et al, 2009 apud Gonçalves et al, 2009). Dessa forma, as 
condições ideais para o surgimento do fungo geralmente derivam de alta umidade e 
temperatura do ar, e secagem lenta e inadequada do amendoim (Gonçalez, 2008) 
 
Sendo assim, diante do seu potencial de causar males a saúde humana, noventa e 
nove países estabeleceram limites máximos da quantidade deste fungo em seus 
alimentos ​(Gloria, 2006)​. Dessa forma, no Brasil, a aflatoxina é a única toxina que 
possui limites máximos aceitáveis em seus alimentos. (​CALDAS, 2002). Porém, 
apesar da importância de evitar-se as aflatoxinas, a tarefa de detectar a presença de 
micotoxinas nos alimentos é dificultosa, haja vista a contaminação é extremamente 
heterogênea. (Gloria, 2006) 
 
 
6 PREVENÇÃO 
 
A prevenção é difícil devido às condições climáticas no Brasil no período da colheita, 
que não favorecem a secagem dos grãos (Schneider, 2007) 
 
Portanto, diante do grande risco à saúde humana e animal causados pelas 
aflatoxinas, faz-se necessário alguns métodos que visem à prevenção destas 
micotoxinas. Nesse viés, um desses procedimentos que podem ser aplicados é a 
identificação precoce, e por conseguinte a eliminação dos alimentos que estão 
contaminados, sendo que, um desses métodos utilizados para a avaliação precoce 
se trata do uso de irradiação ultravioleta, haja vista que os alimentos altamente 
contaminados irão exibir fluorescência, demonstrando a sua contaminação, contudo, 
esta técnica só é válida em alimentos altamente contaminados, não sendo útil em 
níveis de contaminações mais baixas. (Gonçalves et al, 2009) 
 
Além disso, é importante enfatizar que para prevenir o aparecimento da aflatoxina,                       
os grãos não devem ser armazenados em locais de alta umidade, e por isso, o                             
transporte e armazenamento, devem ser realizados de maneira a evitar esse                     
umedecimento, além de outras condições que proporcionem desenvolvimento               
destes microrganismos (CPT Cursos) 
 
7 TORTA DE AMENDOIM EM DIETAS PARA CORDEIROS 
 
Com a finalidade de avaliar o efeito da substituição do farelo de soja pela torta de 
amendoim na dieta de cordeiros, foi realizado um estudo no ano de 2013, que visou 
analisar o desempenho, balanço de nitrogênio, avaliação econômica, dentre outras 
avaliações. Sendoassim, neste estudo utilizou-se quarenta e cinco cordeiros 
mestiços Dorper x Santa Inês, com peso corporal médio inicial de 24,49 ± 5,27 kg, 
entre quatro e seis meses de idade. Tal experimento durou 84 dias, dentre os 
alimentos fornecidos para os cordeiros temos a torta de amendoim em substituição 
ao farelo de soja nos níveis 0,0; 25,0; 50,0; 75,0 e 100% de substituição. 
 
Quantos aos resultados, foi observado que os consumos de matéria seca, matéria 
orgânica, proteína bruta, carboidratos não-fibrosos e nutrientes digestíveis totais 
apresentaram comportamento linear decrescente à medida que o farelo de soja foi 
substituído pela torta de amendoim, de forma que os ganhos tiveram diminuição, 
enquanto que a conversão alimentar apresentou efeito linear crescente em função 
dos níveis de torta de amendoim. 
 
Por conclusão, a torta de amendoim utilizada em substituição ao farelo de soja no 
concentrado diminui o desempenho produtivo de cordeiros, porém reduz os custos 
com alimentação na criação de cordeiros. 
 
 
8 REFERÊNCIAS 
 
ARAÚJO, Wagner Azis Garcia de; SOBREIRA, Gabriel Fonseca. Farelo de amendoim na alimentação 
de não ruminantes​. Revista Eletrônica Nutritime​, v.5, n° 2, p.546-557, Março/Abril 2008. 
 
CALDAS, Eloisa Dutra; SILVA, Saulo Cardoso; OLIVEIRA, João Nascimento. Aflatoxinas e ocratoxina 
A em alimentos e riscos para a saúde humana. ​Revista de Saúde Pública​, v. 36, n. 3, p. 319-323, 
2002. 
 
CONCENTRADOS proteicos - Amendoim. ​CQBAL​, 2020. Disponível em: 
https://www.cqbal.com.br/#!/. ​ Acesso em: 28 de set. de 2020. 
 
FOOD AGRICULTURE ORGANIZATION. Statistical database. Disponível em: 
http://www.fao.org/home/en/. AcessO: 27 de set de. 2020. 
 
 
GLORIA, Eduardo Micotti da et al. Perfil da contaminação com aflatoxina entre embalagens de 
produtos de amendoim. Food Science and Technology, v. 26, n. 3, p. 660-665, 2006. 
 
GONÇALVES, Lúcio Carlos;BORGES, Iran; FERREIRA, Pedro Dias Sales. Alimentos para gados de 
leite. Belo Horizonte: FEPMVZ, 2009 
 
GONÇALEZ E; SOUZA T.N; ROSSI M.H; FELICIO J.D; CORRÊA B. Avaliação da microflora e 
ocorrência de micotoxinas em cascas de amendoim em diferentes estágios de maturação da vagem. 
Ciênc. agrotec., Lavras, v. 32, n. 5, out. 2008 . 
 
 
SCHNEIDER, Eliane Maria; MOSTARDEIRO, Clarice Pinheiro. Aflatoxinas em amendoim e toxicidade 
no organismo humano. ​Revista Contexto & Saúde​, v. 7, n. 13, p. 45-52, 2007. 
 
PRODUÇÃO de Amendoim - medidas para prevenção da Aflatoxina.​ Cursos CPT​, 2018. Disponível 
em:https://www.cpt.com.br/cursos-agricultura/artigos/producao-de-amendoim-medidas-para-prevenca
o-da-aflatoxina. Acesso em: 28 de set. de 2020. 
 
SISTEMA de produção do amendoim. ​Sistemas de Produção Embrapa​, 2014. Disponível em: 
https://www.spo.cnptia.embrapa.br/conteudo?p_p_id=conteudoportlet_WAR_sistemasdeproducaolf6_
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%20planta%20do%20amendoim%20foi,colhidas%20em%204.547.917%20hectares. ​Acesso em: 28 
de set. de 2020.