multiprofissional_em_praticas_integrativas_e_complementares_em_saude_nutricao

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PROVA APLIC
ADA
 
 
Tipo	“U”	
 
 
PREFEITURA DO MUNICÍPIO DE SÃO PAULO 
 
SECRETARIA MUNICIPAL DA SAÚDE 
ESCOLA MUNICIPAL DE SAÚDE/ DIVISÃO DE ENSINO E SERVIÇO 
SELEÇÃO PÚBLICA PARA RESIDÊNCIA MULTIPROFISSIONAL E ÁREA PROFISSIONAL EM SAÚDE – 2023 
 
NUTRIÇÃO 
(205) Multiprofissional em Neonatologia, 
(305) Multiprofissional em Atenção Urgência e Emergência, 
(405) Multiprofissional em Atenção à Terapia Intensiva e 
(505) Multiprofissional em Práticas Integrativas e Complementares em Saúde. 
 
Data da prova: 
Domingo, 27/11/2022. 
 
I N S T R U Ç Õ E S 
 
 Você receberá do fiscal: 
o 1 (um) caderno de questões da prova objetiva contendo 60 (sessenta) questões de múltipla escolha, 
com 5 (cinco) alternativas de resposta cada uma e apenas 1 (uma) alternativa correta; e 
o 1 (uma) folha de respostas personalizada da prova objetiva. 
 Quando autorizado pelo fiscal do IADES, no momento da identificação, escreva no espaço apropriado da folha de respostas da 
prova objetiva, com a sua caligrafia usual, a seguinte frase: 
 
A sabedoria começa na reflexão. 
 
 Verifique se estão corretas a numeração das questões e a paginação do caderno de questões, bem como a codificação da folha de 
respostas da prova objetiva. 
 Você dispõe de 3 (três) horas e 30 (trinta) minutos para fazer a prova objetiva e deve controlar o tempo, pois não haverá 
prorrogação desse prazo. Esse tempo inclui a marcação da folha de respostas da prova objetiva. 
 Somente 1 (uma) hora após o início da prova, você poderá entregar sua folha de respostas da prova objetiva e o caderno de 
provas, bem como retirar-se da sala. 
 Você somente poderá retirar-se do local de aplicação das provas levando o caderno de prova no decurso dos últimos 30 minutos 
anteriores ao término do tempo destinado à realização da prova objetiva. 
 Após o término da prova, entregue ao fiscal do IADES a folha de respostas da prova objetiva, devidamente assinada. 
 Deixe sobre a carteira apenas o documento de identidade e a caneta esferográfica de tinta preta, fabricada com 
material transparente. 
 Não é permitida a utilização de nenhum aparelho eletrônico ou de comunicação. 
 Não é permitida a consulta a livros, dicionários, apontamentos e (ou) apostilas. 
 Você somente poderá sair e retornar à sala de aplicação de provas na companhia de um fiscal do IADES. 
 Não será permitida a utilização de lápis em nenhuma etapa da prova. 
 
I N S T R U Ç Õ E S P A R A A P R O V A O B J E T I V A 
 
 Verifique se os seus dados estão corretos na folha de respostas da prova objetiva. Caso haja algum dado incorreto, 
comunique ao fiscal. 
 Leia atentamente cada questão e assinale, na folha de respostas da prova objetiva, uma única alternativa. 
 A folha de respostas da prova objetiva não pode ser dobrada, amassada, rasurada ou manchada e nem pode conter nenhum 
registro fora dos locais destinados às respostas. 
 O candidato deverá transcrever, com caneta esferográfica de tinta preta, as respostas da prova objetiva para a folha de respostas. 
 A maneira correta de assinalar a alternativa na folha de respostas da prova objetiva é cobrir, fortemente, com caneta esferográfica 
de tinta preta, o espaço a ela correspondente. 
 Marque as respostas assim: 
PROVA APLIC
ADA
 
PÁGINA 2/15 NUTRIÇÃO – TIPO “U” SELEÇÃO PÚBLICA PARA RESIDÊNCIA MULTIPROFISSIONAL 
E ÁREA PROFISSIONAL EM SAÚDE – 2023
 
P R O V A O B J E T I V A 
 
LÍNGUA PORTUGUESA 
Questões de 1 a 10 
 
Texto 1 para responder às questões de 1 a 3. 
 
 
 
 
1 
 
 
 
 
4 
 
 
 
 
7 
 
 
 
 
10 
 
 
 
 
13 
 
 
 
15 
 
A importância de se ter amigos 
 
Sim, ter amigos é fundamental para viver uma vida
mais saudável e até mais longa — e há inúmeros estudos a 
respeito disso. Por exemplo, uma revisão de 148 estudos,
feita nos Estados Unidos por especialistas da Brigham
Young University e da University of North Carolina,
mostrou que pessoas com amizades sólidas tinham 50%
mais chances de sobrevivência. 
Mais que isso: os autores concluíram que os efeitos
da falta de amigos são comparáveis aos problemas
provocados pela obesidade, pelo abuso de álcool e pelo 
consumo de 15 cigarros por dia. 
Mais recentemente, um estudo da American Cancer
Society concluiu, após analisar dados de mais de 500 mil
adultos, que o isolamento social aumentava os riscos de
morte prematura por qualquer causa. 
 
SANCHES, Danielle. Disponível em: . Acesso em: 24 set. 2022.
 
QUESTÃO 1 _______________________ 
 
Com base na leitura compreensiva do texto, assinale a 
alternativa correta. 
 
(A) A autora defende a ideia de que, assim como pode 
trazer benefícios à saúde, a amizade também pode ter 
os efeitos que são comparáveis aos problemas 
provocados pela obesidade, pelo abuso de álcool e pelo 
consumo de 15 cigarros por dia. 
(B) De acordo com a revisão de 148 estudos feita por 
especialistas da Brigham Young University e da University 
of North Carolina, 50% das pessoas entrevistadas 
apresentaram mais chances de sobrevivência. 
(C) Segundo os autores da revisão de 148 estudos, a 
amizade pode ter efeitos comparáveis aos problemas 
provocados pela obesidade, pelo abuso de álcool e pelo 
consumo de 15 cigarros por dia. 
(D) Conforme o estudo da American Cancer Society, 500 
mil adultos morreram prematuramente porque viviam 
em isolamento social. 
(E) A ideia principal, que justifica o título, é apresentada 
logo no início do primeiro parágrafo. 
 
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QUESTÃO 2 ________________________ 
 
Considerando as construções do texto e as regras de 
concordância, assinale a alternativa correta. 
 
(A) A forma verbal sublinhada no trecho “e há inúmeros 
estudos a respeito disso” (linhas 2 e 3) poderia ser 
substituída pela forma existem. 
(B) A palavra bastante poderia ser empregada no lugar do 
vocábulo “inúmeros” (linha 2). 
(C) A construção “problemas provocados” (linhas 9 e 10) 
poderia ser substituída pela redação problemas o qual 
são provocados. 
(D) A oração “após analisar dados de mais de 500 mil 
adultos” (linhas 13 e 14) poderia ser reescrita da 
seguinte maneira: após terem sido analisado dados 
de mais de 500 mil adultos. 
(E) A autora, caso precisasse dar maior ênfase ao termo 
“os riscos de morte prematura” (linhas 14 e 15), 
poderia simplesmente passar a forma verbal 
“aumentava” (linha 14) para a terceira pessoa do 
plural. 
 
QUESTÃO 3 ________________________ 
 
Acerca do significado que assume no texto, a palavra 
 
(A) “fundamental” (linha 1) é antônima de essencial. 
(B) “sólidas” (linha 6) foi empregada em sentido figurado 
e refere-se especificamente às amizades que são 
antigas. 
(C) “efeitos” (linha 8) é sinônima de consequências. 
(D) “abuso” (linha 10) remete à ideia de algo que é 
realizado de forma frequente, mas comedida. 
(E) “prematura” (linha 15) faz referência, de modo 
figurado, a algo que é considerado infantil, próprio das 
crianças. 
 
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SELEÇÃO PÚBLICA PARA RESIDÊNCIA MULTIPROFISSIONAL E 
ÁREA PROFISSIONAL EM SAÚDE – 2023 NUTRIÇÃO – TIPO “U” PÁGINA 3/15 
	
Texto 2 para responder às questões de 4 a 7. 
 
 
 
 
 
1 
 
 
 
 
4 
 
 
 
 
7 
 
 
 
 
10 
 
 
 
 
13 
 
 
 
 
16 
 
 
18 
 
O perigo dos chás emagrecedores 
 
A promessa de emagrecimento rápido por meio do
consumo de “produtos naturais” faz com que muitas pessoas
comecem a utilizar fórmulas e chás para perder peso. Sem
nenhuma prescrição médica ou acompanhamento, acabam
colocando a própria vida em risco. 
Hepatite, dependência química, efeito sanfona,
alterações gastrointestinais, cardíacas e renais são alguns
dos problemas relacionados ao uso desses artifícios em
excesso, sem orientação médica ou supervisão profissional. 
As misturas preparadas para cápsulas e chás são
muito perigosas. Uma fórmula típica de chá ou cápsulaspara emagrecimento contém de 5 a 15 componentes, o que
pode causar interação medicamentosa. Além disso, não se
sabe exatamente o conteúdo dos produtos vendidos, seu
princípio ativo ou se a planta é tóxica para o organismo. 
Sob a capa de serem produtos “naturais”, como se
isso os isentasse de oferecer riscos à saúde, esses produtos
misturam diversas substâncias que podem ser nocivas. 
MANZINI, Isabelle. Disponível em: . 
Acesso em: 24 set. 2022, com adaptações.
 
QUESTÃO 4 _______________________ 
 
De acordo com as informações do texto, assinale a 
alternativa correta. 
 
(A) Muitas pessoas que conseguiram perder peso 
rapidamente consumiram fórmulas e chás proibidos 
pela medicina. 
(B) Os produtos “naturais” para emagrecimento podem 
oferecer riscos à saúde. 
(C) As misturas preparadas para cápsulas e para chás não 
provocam o emagrecimento desejado pelas pessoas 
que as consomem. 
(D) Toda pessoa que utiliza fórmulas e chás de 
emagrecimento desenvolve pelo menos um dos 
seguintes problemas: hepatite, dependência química, 
efeito sanfona ou alterações gastrointestinais, cardíacas 
e renais. 
(E) A maioria das pessoas que conseguem emagrecer 
fazendo uso de produtos “naturais” acaba 
desenvolvendo problemas de saúde. 
 
QUESTÃO 5 _______________________ 
 
No trecho “para perder peso” (linha 3), a palavra sublinhada 
indica ideia de 
 
(A) causa. 
(B) consequência. 
(C) comparação. 
(D) finalidade. 
(E) condição. 
 
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QUESTÃO 6 ________________________ 
 
Considerando o papel dos pronomes e as construções 
gramaticais do texto, assinale a alternativa correta. 
 
(A) Na linha 18, o pronome sublinhado na oração “que 
podem ser nocivas” retoma o termo “substâncias”. 
(B) Na construção “desses artifícios” (linha 8), o pronome 
sublinhado estabelece uma referência ao termo “Hepatite, 
dependência química, efeito sanfona, alterações 
gastrointestinais, cardíacas e renais” (linhas 6 e 7). 
(C) Para evitar a repetição desnecessária do termo “o 
conteúdo dos produtos vendidos” (linha 14), a autora 
emprega o pronome sublinhado na construção “seu 
princípio ativo” (linhas 14 e 15). Por isso, também 
poderia, sem comprometer a relação de sentido, ter 
empregado a redação teu princípio ativo no lugar do 
trecho original. 
(D) A relação de sentido seria preservada caso a autora 
substituísse o pronome sublinhado na oração “esses 
produtos misturam diversas substâncias” (linhas 17 e 
18) pela forma aqueles. 
(E) O sentido original ficaria comprometido caso a autora 
empregasse o pronome elas imediatamente antes do 
vocábulo sublinhado no trecho “acabam colocando a 
própria vida em risco.” (linhas 4 e 5). 
 
QUESTÃO 7 ________________________ 
 
Na oração “como se isso os isentasse de oferecer riscos à 
saúde” (linhas 16 e 17), o uso do sinal indicativo de crase 
 
(A) é opcional. 
(B) seria obrigatório caso a construção “oferecer riscos à 
saúde” fosse substituída pela redação expor à saúde a 
riscos. 
(C) seria obrigatório caso a construção “oferecer riscos” 
fosse substituída pela forma comprometer. 
(D) seria opcional caso o pronome nossa fosse empregado 
diante do substantivo “saúde”. 
(E) seria proibido caso a forma causar fosse empregada 
no lugar do verbo “oferecer”. 
 
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PROVA APLIC
ADA
 
PÁGINA 4/15 NUTRIÇÃO – TIPO “U” SELEÇÃO PÚBLICA PARA RESIDÊNCIA MULTIPROFISSIONAL 
E ÁREA PROFISSIONAL EM SAÚDE – 2023
 
Texto 3 para responder às questões de 8 a 10. 
 
 
 
 
 
1 
 
 
 
 
4 
 
 
 
 
7 
 
 
 
 
10 
 
11 
 
Sons que confortam 
 
Eram quatro da manhã quando seu pai sofreu um
colapso cardíaco. Só estavam os três na casa: o pai, a mãe e 
ele, um garoto de 13 anos. Chamaram o médico da família.
E aguardaram. E aguardaram. E aguardaram. 
Até que o garoto escutou um barulho lá fora. É ele
que conta, hoje, adulto: 
— Nunca na vida ouvira um som mais lindo, mais
calmante do que os pneus daquele carro amassando as
folhas de outono empilhadas junto ao meio-fio. 
Inesquecível, para o menino, foi ouvir o som do carro
do médico se aproximando, o homem que salvaria seu pai. 
 
MEDEIROS, Martha. Feliz por nada. São Paulo: L&PM Editores, 2011.
 
QUESTÃO 8 _______________________ 
 
Com base nas sequências apresentadas, esse texto deve ser 
classificado como predominantemente 
 
(A) descritivo, visto que tem como objetivo principal 
apenas o registro das características dos personagens e 
do ambiente. 
(B) narrativo, pois, por meio de um narrador, apresenta 
uma sucessão de ações que acontecem em determinado 
tempo e em certo espaço. 
(C) dissertativo, porque mostra uma relação entre ideias e 
justificativas para defender uma opinião acerca do 
tema abordado. 
(D) narrativo, uma vez que expõe uma análise detalhada 
dos acontecimentos apresentados. 
(E) dissertativo, já que tem como base uma sucessão de 
explicações dos acontecimentos apresentados que 
servem para justificar uma opinião. 
 
QUESTÃO 9 _______________________ 
 
A respeito das informações do texto e das relações entre elas, 
assinale a alternativa correta. 
 
(A) O pai, a mãe e o filho chamaram o médico às quatro da 
manhã. 
(B) A construção “E aguardaram. E aguardaram. E 
aguardaram.” (linha 4) indica o intervalo de tempo 
entre o colapso cardíaco e a ligação para o médico. 
(C) Caso a autora empregasse apenas uma vez a oração “E 
aguardaram” (linha 4), o efeito pretendido por ela com 
a repetição dessa estrutura não ficaria comprometido. 
(D) O pai recuperou-se do colapso cardíaco assim que o 
médico chegou. 
(E) O depoimento do filho, já adulto, contribui para 
justificar o título. 
 
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QUESTÃO 10 _______________________ 
 
De acordo com a função das classes de palavras utilizadas no 
texto, assinale a alternativa correta. 
 
(A) A forma verbal “sofreu” (linha 1) indica uma ação do 
passado que ainda estava em processo. 
(B) A substituição do vocábulo sublinhado na construção 
“o médico da família” (linha 3) pelo artigo um 
preservaria o sentido original. 
(C) Ao empregar a forma verbal “ouvira” (linha 7), o filho 
refere-se a um momento no passado anterior a outro 
momento também situado no passado. 
(D) Na linha 6, o vocábulo “adulto” funciona como 
substantivo. 
(E) Como se pode observar, os advérbios “lá” (linha 5) e 
“hoje” (linha 6) devem ser utilizados quando a pessoa 
que fala deseja indicar a sua inclusão, respectivamente, 
no espaço e no tempo aos quais se refere. 
 
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SELEÇÃO PÚBLICA PARA RESIDÊNCIA MULTIPROFISSIONAL E 
ÁREA PROFISSIONAL EM SAÚDE – 2023 NUTRIÇÃO – TIPO “U” PÁGINA 5/15 
	
POLÍTICAS PÚBLICAS DE SAÚDE 
Questões de 11 a 20 
 
QUESTÃO 11 ______________________ 
 
A Constituição Federal de 1988 estabeleceu princípios 
básicos para orientar o sistema jurídico em relação ao 
Sistema Único de Saúde (SUS). Esses princípios e as 
diretrizes são divididos em doutrinários e organizacionais, de 
acordo com sua função. Assinale a alternativa que representa 
o princípio doutrinário. 
 
(A) Integralidade 
(B) Descentralização 
(C) Regionalização 
(D) Hierarquização 
(E) Participação social 
 
QUESTÃO 12 ______________________ 
 
A Lei no 8.142/1990 regulamenta a participação da sociedade 
no Sistema Único de Saúde (SUS) e, para cada esfera de 
governo, determina duas instâncias de participação, que são 
 
(A) Reunião Semestral Setorial e Conferência de Saúde. 
(B) Reunião Setorial de Saúde e Conselho Deliberativo em 
Saúde. 
(C) Conferência de Saúde e Conselhos de Saúde. 
(D) Conselhos de Saúde e Conselhos Deliberativos em 
Saúde. 
(E) Conferência Social e Conferência de Saúde. 
 
QUESTÃO 13 ______________________ 
 
Assinale a alternativa que contempla o princípio da Política 
Nacional de Humanização. 
 
(A) Acolhimento 
(B) Clínica ampliada 
(C) Valorização do trabalhador 
(D) Ambiência 
(E) Transversalidade 
 
QUESTÃO 14 ______________________De acordo com os modelos de atenção à saúde no Brasil e 
com as características dessas práticas, assinale a alternativa 
correta. 
 
(A) No sanitarismo, encontra-se a proteção social 
meritocrática, que é o acesso para quem tem vínculo 
de trabalho ou pagamento direto. 
(B) No assistencialismo médico, têm-se ações curativas. 
(C) No assistencialismo médico, as ações são relacionadas 
ao ambiente e à coletividade. 
(D) No sanitarismo, o processo de saúde-doença é 
embasado nos determinantes sociais de saúde. 
(E) No assistencialismo médico, as ações são 
programadas. 
 
 
 
 
QUESTÃO 15 _______________________ 
 
Antônio Sérgio da Silva Arouca era paulista de Ribeirão 
Preto, médico sanitarista e doutor em saúde pública. Foi 
presidente da Fiocruz entre 1985 e 1989, em uma época 
marcada por profunda crise de caráter político, social e 
econômico. Na esteira desses acontecimentos, aconteceu em 
1986, em Brasília, um evento que foi presidido por ele, o 
qual representou a luta pela universalização da saúde no 
Brasil e contou com a participação de diferentes atores 
sociais implicados na transformação dos serviços de saúde. 
 
Esse evento ficou conhecido como 
 
(A) Constituição Federal de 1988. 
(B) Regime Militar. 
(C) Modelo Biomédico de Saúde. 
(D) VIII Conferência Nacional de Saúde. 
(E) Assembleia Constituinte. 
 
QUESTÃO 16 _______________________ 
 
O Sistema de Vigilância em Saúde no Brasil foi criado 
concomitantemente com 
 
(A) a tomada do poder político pelos militares nos anos de 
1960. 
(B) a revolução verde e o aumento do uso de agrotóxicos 
na produção agrícola. 
(C) a reforma sanitária e a construção do Sistema Único de 
Saúde. 
(D) o aprimoramento dos métodos epidemiológicos e da 
análise espacial. 
(E) o aumento de doenças infectocontagiosas e o 
desenvolvimento industrial. 
 
QUESTÃO 17 _______________________ 
 
Incidência e prevalência medem diferentes aspectos das 
doenças (morbidades) e, em geral, são mais expressadas 
pelas relações entre casos e populações. Acerca da 
prevalência, assinale a alternativa correta. 
 
(A) A quantidade de óbitos de determinada doença 
influencia essa medida. 
(B) Reflete a dinâmica com que os casos aparecem no 
grupo. 
(C) Apresenta uma medida dinâmica e não pode ser 
estática. 
(D) É influenciada pelos casos novos. 
(E) Gera dados qualitativos, atuando apenas na atividade 
de rotina e em investigações especiais. 
 
Área livre 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROVA APLIC
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PÁGINA 6/15 NUTRIÇÃO – TIPO “U” SELEÇÃO PÚBLICA PARA RESIDÊNCIA MULTIPROFISSIONAL 
E ÁREA PROFISSIONAL EM SAÚDE – 2023
 
QUESTÃO 18 ______________________ 
 
As definições de determinantes sociais da saúde (DSS) 
expressam, de forma bem generalizada, como as condições 
de vida e de trabalho da população interferem 
em sua situação de saúde. Acerca dos DSS, assinale a 
alternativa correta. 
 
(A) Países com produto interno bruto (PIB) per capita 
ou PIB bruto maior têm indicadores de saúde 
mais satisfatórios. 
(B) O nível de saúde individual é um reflexo do nível de 
saúde dos grupos de uma sociedade. 
(C) Mesmo com o avanço dos estudos a respeito dos DSS, 
o Brasil ainda não dispõe de uma política de Estado ou 
comissão para estudo e para análise dos DSS. 
(D) A coesão social, ao influenciar todo um grupo ou uma 
sociedade, pode causar impacto negativo nas relações 
entre os indivíduos, o que compromete o seu estado 
de saúde. 
(E) Ações em saúde no nível coletivo têm maior impacto 
na vida e na saúde dos indivíduos do que ações em 
saúde no nível individual. 
 
QUESTÃO 19 ______________________ 
 
No que tange à Educação Permanente em Saúde e à Política 
Nacional de Educação Permanente em Saúde, assinale a 
alternativa correta. 
 
(A) A Lei no 8.142/1990, no art. 14, trata da criação e das 
funções das comissões permanentes de integração 
entre os serviços de saúde e as instituições de ensino. 
(B) O Plano Regional de Educação Permanente em Saúde 
deve ser submetido à Comissão Intergestores Bipartite 
(CIB) para sua homologação. 
(C) A Educação Permanente em Saúde é composta por 
capacitações, por workshops, por palestras e por 
atualizações, ou seja, atividades que têm o intuito de 
transmitir conhecimentos e que podem ser realizadas 
no próprio ambiente de trabalho. 
(D) Uma crítica contundente à educação permanente é o 
fato de ela separar, muitas vezes, profissionais por 
categorias, com enfoque quase sempre na categoria 
médica. Tal fato evidencia a necessidade constante da 
luta por um Sistema Único de Saúde (SUS) que 
não privilegie categorias profissionais em detrimento 
de outras. 
(E) A educação permanente em saúde consiste, em síntese, 
na introdução, na modificação e no desenvolvimento 
de novas habilidades específicas dos profissionais 
de saúde. 
 
Área livre 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
QUESTÃO 20 _______________________ 
 
Segundo a Política Nacional de Atenção Básica (PNAB) e a 
Política Nacional de Humanização no Sistema Único de 
Saúde (SUS), o acolhimento é a postura, a atitude e a 
tecnologia do cuidado, e se estabelece nas relações entre os 
usuários e os trabalhadores. Considerando o contexto de uma 
unidade básica de saúde (UBS), a respeito do acolhimento, 
assinale a alternativa correta. 
 
(A) O acolhimento deve ocorrer em uma sala destinada a 
esse serviço, com horário definido na UBS, para que 
ocorra de forma efetiva. 
(B) O acolhimento de cada UBS deve ser reservado à 
população adscrita ao território de cada UBS. 
(C) O acolhimento deve ser realizado pelo enfermeiro e 
(ou) pelo técnico de enfermagem dentro das UBS. 
(D) É dever da equipe da UBS acolher, sem exceção, todas 
as pessoas que chegarem à unidade, 
independentemente do agravo que elas possuam. 
(E) A triagem baseia-se na escuta qualificada e 
comprometida com a avaliação do potencial de risco, do 
agravo à saúde e do grau de sofrimento dos usuários. 
 
Área livre 
 
 
 
 
 
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SELEÇÃO PÚBLICA PARA RESIDÊNCIA MULTIPROFISSIONAL E 
ÁREA PROFISSIONAL EM SAÚDE – 2023 NUTRIÇÃO – TIPO “U” PÁGINA 7/15 
	
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 
Questões de 21 a 60 
 
QUESTÃO 21 ______________________ 
 
 
Caminhos de transporte através da membrana celular, e mecanismos 
básicos de transporte. ATP, trifosfato de adenosina. 
 
MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S.; RAYMOND, J. L. 
Krause: Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 15 ed. 
São Paulo: Elsevier Editora, 2022. 
 
A absorção de nutrientes é um processo complexo que 
envolve caminhos distintos para nutrientes ou íons 
específicos. Com base na figura, assinale alternativa que 
corresponde aos itens 1, 2, 3 e 4, respectivamente. 
 
(A) Transporte passivo, transporte ativo, difusão simples e 
difusão facilitada. 
(B) Difusão simples, difusão ativa, transporte passivo, 
transporte facilitado. 
(C) Transporte ativo, transporte passivo, difusão simples e 
difusão facilitada. 
(D) Transporte passivo, transporte ativo, difusão facilitada, 
difusão simples. 
(E) Transporte simples, transporte energético, difusão 
simples, difusão ativa. 
 
QUESTÃO 22 ______________________ 
 
A maioria dos carboidratos alimentares são consumidos na 
forma de amidos, de dissacarídeos e de monossacarídeos. A 
digestão inicia-se na boca, onde a enzima amilase salivar 
opera em um pH neutro ou levemente alcalino e começa a 
hidrolisar pequena quantidade de moléculas de amido em 
fragmentos menores. A maior parte da digestão de 
carboidratos ocorre no 
 
(A) estômago. 
(B) cólon. 
(C) intestino delgado distal. 
(D) íleo. 
(E) intestino delgado proximal. 
 
QUESTÃO 23 ______________________ 
 
A absorção de minerais é um processo complexo, em função 
das diferentes estruturas e composições químicas. Acerca 
desse tema, assinale a alternativa correta. 
 
(A) Minerais como o selênio, por se tratar de ânions, ficam 
disponíveis para absorção por meio do processo de 
quelação. 
(B) As fibras presentes nos vegetais atrapalham a absorção 
de ferro e, por isso, a absorção das fibras é mais 
eficientequando o alimento é de origem animal. 
(C) O zinco é absorvido pelo enterócito através de canais 
na membrana borda em escova. Esse processo é 
regulado pela presença de vitamina D. 
(D) A suplementação com grandes quantidades de ferro ou 
zinco pode diminuir a absorção de cobre. 
(E) A absorção de ferro independe da necessidade do 
hospedeiro, pois o excesso desse mineral fica estocado 
no fígado. 
 
QUESTÃO 24 _______________________ 
 
A presença de alimentos e nutrientes no estômago e no lúmen 
intestinal pode alterar a absorção de um fármaco. No caso do 
ferro, sabe-se que é melhor absorvido quando o indivíduo o 
ingere com água ou suco de laranja e de estômago vazio, em 
função da presença de vitamina C. Se houver necessidade de 
ingerir o ferro com alimento para evitar o desconforto 
gastrointestinal, ele não deve ser tomado com 
 
(A) suco de acerola. 
(B) ovos. 
(C) arroz 
(D) peixe cru. 
(E) água de coco. 
 
QUESTÃO 25 _______________________ 
 
Um paciente de 18 meses de vida é encaminhado ao centro 
de recuperação de hospital terciário devido a baixo peso para 
idade após internação por quadro infeccioso. Ele nasceu com 
38 semanas, de parto normal, Apgar 9/9, com 2100 g de peso 
e 46 cm. Permaneceu na UTI neonatal em função de quadro 
de hipoglicemia. Aos três meses, permaneceu hospitalizado 
por três dias em razão de diarreia. Aos oito meses, 
apresentou broncopneumonia. Aos 10 meses apresentou 
varicela, com posterior complicação de infecção de pele e 
tratamento domiciliar. Com 1 ano e 1 mês, teve diarreia 
durante 20 dias e ficou internado por duas semanas, quando 
evoluiu para sepse e foi levado à UTI. 
 
Exame físico atual: peso: 7,9 kg, comprimento: 70,2 cm, 
relação peso/idade: -3,03 escore Z, relação estatura/idade: -
4,71 escore Z, relação peso/estatura: -0,85 escore Z, criança 
apática, hidratada, descorada (+++/4+), eupneica, anictérica, 
afebril, cabelos opacos e escassos, queilite angular, 
orofaringe com monilíase, abdome globoso, fígado a 3 cm do 
rebordo costal, baço não palpável, pele seca e fina, sem pega 
de BCG. 
 
Acerca desse caso, assinale a alternativa correta. 
 
(A) O diagnóstico nutricional da criança é subnutrição na 
forma clínica leve, pois, ao ajustar o ganho de peso de 
nascimento, houve um bom incremento. 
(B) A criança apresenta infecções típicas da idade e com 
evolução favorável. 
(C) A subnutrição primária deve ter abordagem ampla, por 
equipe multiprofissional, levando em conta os aspectos 
psicológicos, socioeconômicos e clínicos da criança. 
(D) A ausência de pega de BCG está associada à má 
qualidade da vacina, e é necessário que a criança repita 
a dose vacinal. 
(E) Somente os aspectos nutricionais podem indicar a 
melhor conduta clínica. 
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QUESTÃO 26 ______________________ 
 
A subnutrição é um importante problema de saúde pública 
nos países em desenvolvimento e as pessoas mais carentes 
são as mais afetadas. Contudo, com a transição nutricional 
que acontece atualmente no Brasil, o quadro de subnutrição 
divide as atenções com o aumento do quadro de obesidade. 
Assinale a alternativa que aponta o ponto de corte de índice 
de massa corporal (IMC) para subnutrição e para obesidade 
em adultos, respectivamente, abaixo de 
 
(A) 18,5 kg/m2 e acima de 30 kg/m2. 
(B) 20 kg/m2 e acima de 30 kg/m2. 
(C) 18,5 kg/m2 e acima de 32 kg/m2. 
(D) 15 kg/m2 e acima de 31 kg/m2. 
(E) 16,5 kg/m2 e acima de 32 kg/m2. 
 
QUESTÃO 27 ______________________ 
 
A falta de acesso regular a uma alimentação adequada 
por grande parte da população brasileira tem sido um dos 
principais desafios enfrentados pela sociedade ao longo dos 
últimos anos. O país havia saído do mapa da fome da 
Organização das Nações Unidas (ONU) em 2014, por meio 
de estratégias de segurança alimentar e nutricional aplicadas 
desde meados da década de 1990. Mas voltou a figurar no 
cenário a partir de 2015, obtendo um especial agravamento 
ao longo da pandemia de Covid-19 que afetou o mundo todo 
por dois anos a partir de 2020. 
 
Disponível em: . Acesso em: 10 nov. 2022. 
 
A respeito da subnutrição, assinale a alternativa correta. 
 
(A) A subnutrição é causada, primariamente, pela ingestão 
alimentar inadequada. 
(B) Em razão dos recursos escassos, ações abrangentes em 
nutrição são de difícil realização, especialmente em 
países em desenvolvimento. 
(C) O tratamento da criança subnutrida tem foco prioritário 
nas alterações de saúde. 
(D) A oferta insuficiente de nutrientes durante a gestação pode 
contribuir para o aumento da prevalência de obesidade, 
diabetes e hipertensão na vida adulta da criança. 
(E) Na subnutrição, há aumento na produção hepática de 
IGF-1. 
 
QUESTÃO 28 ______________________ 
 
Os índices utilizados para classificar a subnutrição em 
crianças são peso/estatura, peso/idade e estatura/idade. 
Assinale a alternativa que indica as representações clínicas 
de cada índice, respectivamente. 
 
(A) Subnutrição aguda, subnutrição crônica e subnutrição 
aguda e crônica. 
(B) Subnutrição aguda e crônica, subnutrição aguda e 
subnutrição crônica. 
(C) Subnutrição crônica, subnutrição aguda e subnutrição 
aguda e crônica. 
(D) Subnutrição aguda e crônica, subnutrição crônica e 
subnutrição aguda. 
(E) Subnutrição crônica, subnutrição aguda e crônica e 
subnutrição aguda. 
QUESTÃO 29 _______________________ 
 
Um paciente de 70 anos de idade, casado, aposentado, 
analfabeto funcional, tabagista (dois maços por dia) e etilista 
crônico (pelo menos seis doses por dia) há 53 anos é 
diagnosticado com carcinoma espinocelular no esôfago. Ao 
exame físico, apresentou cabelos enfraquecidos e sem brilho, 
pele descamada e sem viço. Antropometria: peso atual: 52 
kg, altura: 165 cm, peso habitual: 62 kg, 24% de perda do 
peso corporal (12 kg) em seis meses, CMB = 6,0 cm (1980 e a 
prevalência de obesidade acompanha esse crescimento. 
Atualmente, a cirurgia bariátrica é a abordagem mais efetiva 
para tratamento da obesidade e melhora consideravelmente a 
qualidade de vida dos pacientes. Entre as técnicas, a 
derivação gástrica em Y de Roux (DGYR) é 
predominantemente restritiva e com menor desvio intestinal. 
 
Em relação a esse tema, assinale a alternativa correta. 
 
(A) O GLP-1 (glucagon-like peptide 1) é o único hormônio 
orexígeno liberado pelo TGI. 
(B) A DGYR aumenta significativamente os níveis 
plasmáticos de GLP-1 após refeição rica em gorduras e 
carboidratos. 
(C) Os hormônios incretinas são liberados pelo tecido 
adiposo, em condições de jejum, para estimular a 
produção de insulina. 
(D) Quanto maior o índice de massa corporal, maior a 
produção de adiponectina. 
(E) O filo predominante na microbiota na obesidade é o 
Bifidobacterium. 
 
QUESTÃO 32 ______________________ 
 
Uma paciente de 28 anos de idade, portadora de doença renal 
crônica (DRC), em tratamento com diálise peritoneal havia 
três anos, apresentou perda de peso não intencional de 6 kg 
nos últimos quatro meses. Não apresenta sintomas associados 
ao cateter de diálise. Ao exame físico, o abdome da paciente 
apresentou ruídos hidroaéreos diminuídos, desprezíveis e 
estava levemente doloroso na região epigástrica. Em razão 
do quadro de febre, náuseas e vômitos intermitentes, foram 
solicitadas hemocultura e cultura do líquido peritoneal, que 
resolveram o diagnóstico de peritonite por Staphylococcus 
aureus e, por conta disso, iniciou-se antibioticoterapia. 
Ao realizar a endoscopia digestiva alta revelou 
gastroparesia modesta/severa. Os dados da antropometria 
são: altura = 1,55 m, peso atual = 45 kg, peso usual = 52 kg, 
FC = 112 bpm. Os resultados dos exames bioquímicos são: 
hemoglobina = 9,6 g/dL, creatinina = 8,5 mg/dL. 
 
Em relação ao caso e à paciente, assinale a alternativa 
correta. 
 
(A) A melhor via de acesso para fornecimento de 
suplementação, se necessária, é a jejunostomia. 
(B) A paciente está anêmica e a melhor terapia é 
suplementação de ferro. 
(C) O valor das calorias fornecidas pela dextrose deve ser 
somado ao total de calorias no cálculo do gasto 
energético total. 
(D) A paciente necessita de suplementação de vitaminas D 
e E, uma vez que são facilmente perdidas para o 
dialisato. 
(E) A indicação proteica para a paciente é de 1,2 g/kg/dia a 
1,3 g/kg/dia. 
 
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QUESTÃO 33 _______________________ 
 
Um paciente de 80 anos de idade, que sofreu traumatismo 
craniano após queda, foi recebido no pronto atendimento 
com ausência de nível de consciência, respirando 
normalmente e com boa condição hemodinâmica. A 
tomografia cerebral mostrou fratura do crânio sem 
comprometimento de massa encefálica. A equipe 
multiprofissional de terapia nutricional foi convocada e 
prescreveu terapia enteral. 
 
Com base nesse caso, a melhor via de acesso e a técnica de 
infusão enteral para esse paciente, são, respectivamente, 
 
(A) sonda nasoenteral no jejuno e gravitacional 
intermitente. 
(B) gastrostomia e bomba infusora contínua. 
(C) sonda nasogástrica e em bolo com seringa. 
(D) jejunostomia e em bolo com seringa. 
(E) sonda nasogástrica e gravitacional contínuo. 
 
QUESTÃO 34 _______________________ 
 
A equipe multiprofissional de terapia nutricional de um 
hospital foi chamada para avaliar um paciente de 34 anos de 
idade que está internado há 50 dias, em coma por trauma 
encefálico e sob terapia nutricional enteral (TNE) com 
sucesso por sonda em posição pós-pilórica desde a 
internação. Não há previsão clínica de melhora do estado de 
consciência do paciente. Segundo familiares, o paciente não 
tinha antecedentes clínicos ou cirúrgicos antes do acidente. O 
estado nutricional do paciente é considerado excelente. 
 
Nessas condições, a melhor indicação para esse paciente é 
 
(A) manter as condições da TNE. 
(B) mudar a sonda para posição gástrica. 
(C) mudar a indicação da terapia nutricional para nutrição 
parenteral. 
(D) recomendar uma gastrostomia endoscópica percutânea. 
(E) mudar a sonda para posição entérica distal. 
 
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QUESTÃO 35 ______________________ 
 
Um paciente de 30 anos de idade sofreu trauma abdominal há 
seis meses e agora foi submetido à rafia de duodeno, com 
ressecção de 30 cm do intestino delgado, rafia de cólon 
esquerdo e esplenectomia. O paciente evoluiu com fístula 
colônica e foi submetido a nova laparotomia com confecção 
de colostomia. Evoluiu com abdome agudo vascular e foi 
realizada enterectomia ampla de jejuno e íleo. Após exame 
para avaliação do remanescente intestinal, verificou-se que o 
paciente tem estômago, cerca de 10 cm de jejuno, cerca de 
30 cm de íleo, válvula ileocecal, cólon direito e metade do 
colo transverso, que termina em colostomia. Durante todo o 
período fez uso de nutrição parenteral (NP). Atualmente 
encontra-se estável e apresenta exames de AST e ALT 
normais, enquanto fosfatase alcalina e bilirrubinas totais 
encontram-se elevadas. 
 
Considerando a possibilidade de utilizar o trato 
gastrointestinal para nutrição, oral ou enteral, assinale a 
alternativa que representa a melhor indicação para esse 
paciente. 
 
(A) Dieta por via oral e manutenção da NP. 
(B) Dieta por via oral e substituição da NP, para diminuir o 
risco de infecção. 
(C) Dieta por via oral e substituição da NP, para reverter a 
colestase. 
(D) Não há indicação de dieta via oral, mas é possível 
associar NP com nutrição enteral. 
(E) Não há indicação de dieta via oral e deve-se 
manter a NP. 
 
QUESTÃO 36 ______________________ 
 
Com o envelhecimento da população, a sarcopenia tem-se 
tornado uma condição cada vez mais prevalente. Sua 
etiologia é multifatorial e ainda não está completamente 
elucidada, mas a explicação metabólica mais evidente é a 
falta de balanceamento entre a síntese e a degradação de 
proteínas. 
 
Acerca desse tema, assinale a alternativa correta. 
 
(A) O IMC é um exame válido para detecção de 
sarcopenia. 
(B) A medida da massa muscular por meio da absormetria 
por dupla emissão de raios X (DXA) é suficiente para 
o diagnóstico da sarcopenia. 
(C) O tratamento central da sarcopenia é baseado na 
suplementação de aminoácidos. 
(D) A carência de vitamina A deve ser investigada 
periodicamente como terapia complementar da 
sarcopenia. 
(E) Entre as estratégias nutricionais indicadas, está o ajuste 
das necessidades energéticas a fim de evitar o 
sobrepeso. 
 
Área livre 
 
 
 
 
 
QUESTÃO 37 _______________________ 
 
Em idosos, a síndrome da fragilidade é definida como a 
situação de perdas multifuncionais que resultam em 
capacidade reduzida de adaptação ao estresse, o que aumenta 
a possibilidade de quedas, hospitalização, morbidade e 
mortalidade. Considere, hipoteticamnte, um paciente idoso 
diagnosticado com desnutrição, sarcopenia e fragilidade e 
que esteja em recuperação de uma cirurgia decorrente de 
fratura de quadril. 
 
Assinale a alternativa que corresponde à oferta calórico-
proteica para o paciente nesse período de recuperação. 
 
(A) 30 Kcal/dia e 0,8 g/kg/dia 
(B) 30 Kcal/dia a 40 Kcal/dia e 1,2 g/kg/dia a 1,5 g/kg/dia 
(C) 25 Kcal/dia e 1,8 g/kg/dia 
(D) 40 Kcal/dia a 50 Kcal/dia e 2,0 g/kg/dia a 2,5 g/kg/dia 
(E) 30 Kcal/dia e 1,8 g/kg/dia 
 
QUESTÃO 38 _______________________ 
 
Um paciente de 66 anos de idade foi hospitalizado devido a 
acidente vascular isquêmico foi submetido a cirurgia do 
miocárdio. Teve ganho de peso de 8 kg em dois meses. 
Evoluiu no pós-operatório com rebaixamento do nível de 
consciência e hemiparesia direita. Desenvolveu pneumonia 
aspirativa e febre. Por isso, foi iniciada a terapia antibiótica e 
passada a sonda nasoenteral, para alimentação. 
Iniciou-se com dieta polimérica padrão, com 30 Kcal/kg.Após 3 dias, evoluiu com diarreia. Os resultados dos exames 
laboratoriais são: colesterol total = 267 mg/dL, 
HDL-colesterol = 34 mg/dL, LDL-colesterol = 140 mg/dL 
 
Em relação a esse caso, assinale a alternativa correta. 
 
(A) O paciente não possui indicação de suplementação de 
fibra. 
(B) A quantidade de fibra recomendada para o paciente é 
de 45 g ao dia. 
(C) A melhor opção de fibra alimentar nesta situação é a 
celulose e lignina. 
(D) A melhor opção de fibra alimentar nesta situação é 
goma guar e inulina. 
(E) A goma guar é contraindicada ao paciente por 
promover maior grau de fermentação. 
 
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QUESTÃO 39 ______________________ 
 
Um paciente de 58 anos de idade recebeu o diagnóstico de 
diabetes mellitus (DM) tipo 2 há três anos. Ele faz tratamento 
com antidiabético via oral e não possui complicações da DM. 
Tem excesso de peso, é sedentário, hipertenso e 
dislipidêmico. Os últimos exames laboratoriais evidenciaram 
controle glicêmico inadequado. O nutricionista identificou 
que paciente faz uso de uma dieta usual hipercalórica, 
hiperlipídica, especialmente com gorduras saturadas e por 
isso, traçou, como objetivos nutricionais, promover e apoiar 
hábitos alimentares saudáveis, atingir metas glicêmicas, 
alcançar e manter o peso corporal desejável. 
 
Acerca desse caso, assinale a alternativa correta. 
 
(A) A perda de peso pode resultar em redução do HDL e 
do LDL colesterol. 
(B) A substituição de parte dos carboidratos e das gorduras 
saturadas por ácidos graxos monoinsaturados pode 
melhorar o controle glicêmico. 
(C) Para perda de peso nesse caso, deve-se calcular de 25 
kcal/kg a 30 kcal/kg de peso ideal/dia. 
(D) Para perda de peso nesse caso, deve calcular a redução 
de 500 kcal a 1000 kcal do gasto energético total. 
(E) Para perda de peso nesse caso, deve-se calcular de 20 
kcal/kg a 25 kcal/kg de peso ideal/dia 
 
QUESTÃO 40 ______________________ 
 
Em pacientes gravemente desnutridos, podem ocorrer 
desarranjo hidroeletrolítico e distúrbios metabólicos 
decorrentes da ingestão alimentar rápida e excessiva de 
calorias. Essa condição se caracteriza por alterações 
neurológicas, sintomas respiratórios, arritmias e falência 
cardíaca, poucos dias após início da terapia nutricional. 
 
Assinale a alternativa que corresponde à condição descrita. 
 
(A) Síndrome da realimentação 
(B) Hipoglicemia 
(C) Hiperglicemia 
(D) Síndrome da hiperfagia 
(E) Estresse hipermetabólico 
 
QUESTÃO 41 ______________________ 
 
Deficiências de micronutrientes são comuns em pacientes 
com doença inflamatória intestinal (DII), especialmente em 
fase aguda. Considere o micronutriente que está diminuído 
em pacientes com má-absorção intestinal (esteatorreia) e 
naqueles com baixa ingestão. O déficit desse micronutriente 
provoca xerostomia, xeroftalmia, entre outros sinais e 
sintomas, e aumenta o risco de fraturas. 
 
Assinale a alternativa que trata do nutriente em questão. 
 
(A) Vitamina B12 
(B) Zinco 
(C) Vitamina A 
(D) Niacina 
(E) Cobre 
 
 
QUESTÃO 42 _______________________ 
 
Um paciente de 23 anos de idade foi vítima de assalto com 
arma branca cortante e sofreu lesão perfurocortante no 
pescoço, tórax e abdome, e, por isso, foi submetido à 
laparoscopia exploratória e drenagem de tórax. O paciente 
ainda foi submetido à enterectomia maciça, e 
enteroanastomose com jejuno proximal, íleo distal, válvula 
ileocecal e cólon preservados. Ele evoluiu com 25 
evacuações líquidas/dia e recebeu nutrição parenteral. Após 
introdução da via oral, aumentou para 30 evacuações 
líquidas/dia. Após dois meses, o paciente teve alta hospitalar 
com terapia de nutrição parenteral domiciliar. Ele perdeu 
cerca de 33% do peso usual em dois meses. O nutricionista 
indicou, para complementar a dieta via parenteral, 
suplementação via enteral. 
 
Em relação à conduta adotada nesse caso clínico, assinale a 
alternativa correta. 
 
(A) A conduta está inadequada, pois não é indicada a 
suplementação via enteral nesse caso. 
(B) A conduta está correta e o suplemento deve ser 
elementar. 
(C) A conduta está correta, e o suplemento deve ser 
semielementar. 
(D) A conduta está correta, e o suplemento deve ser 
oligomérico. 
(E) A conduta está correta, e o suplemento deve ser 
polimérico. 
 
QUESTÃO 43 _______________________ 
 
Um paciente de 33 anos de idade, foi diagnosticado há 12 
anos como soropositivo para HIV, foi internado com história 
de diarreia há duas semanas, perda de peso intensa nos 
últimos seis meses e febre diária. O paciente se queixa de 
cefaleia, dores abdominais, cólicas e náuseas. Está com 
anorexia e refere perda de peso de 20 kg nos últimos seis 
meses. Seu peso usual é 67 kg. O paciente ainda refere 
disfagia e odinofagia com a ingestão de alimentos sólidos e 
apresenta monilíase oral. O exame físico revela clavícula e 
arcos intercostais expostos, hipotrofia da panturrilha com 
edema em membros inferiores. 
 
Acerca desse caso, assinale a alternativa correta. 
 
(A) O quadro do paciente ainda não caracteriza síndrome 
consumptiva. 
(B) A terapia nutricional oral exclusiva é a mais indicada 
para o paciente nesse momento. 
(C) A recomendação adequada de proteínas para o paciente 
é 1,5 g/kg/dia. 
(D) A lipodistrofia no paciente é mais bem caracterizada 
por alterações no metabolismo de lipídios. 
(E) Entre os fatores preditivos da síndrome consumptiva, 
está o hipogonadismo, não relatado no caso. 
 
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QUESTÃO 44 ______________________ 
 
Um paciente com diagnóstico de diverticulite perfurada 
passou por procedimento cirúrgico com ressecção da região 
sigmoide com anastomose primária. Após a cirurgia, ele foi 
encaminhado para a enfermaria lúcido e estável, do ponto de 
vista hemodinâmico. 
 
Nessas condições, assinale a alternativa com a melhor 
conduta nutricional para esse paciente no pós-operatório. 
 
(A) Deve ser iniciada dieta oral precoce (nas primeiras 12 
– 24 h), conforme tolerância do paciente. 
(B) O paciente deve ficar em dieta zero, para evitar a 
formação de fístula. 
(C) Deve ser iniciada a nutrição enteral, para diminuir o 
risco de deiscência da anastomose. 
(D) A dieta oral deve ser iniciada após retorno da função 
intestinal, evidenciado pela eliminação de fezes. 
(E) Deve ser iniciada a nutrição parenteral periférica, uma 
vez que a oferta entérica de nutrientes está 
contraindicada. 
 
QUESTÃO 45 ______________________ 
 
As reações de hipersensibilidade aos alimentos podem ser 
classificadas de acordo com o mecanismo imunológico 
envolvido. Considere o grupo de reações em que as 
manifestações não são de apresentação imediata e 
caracterizam-se basicamente pela hipersensibilidade mediada 
por células (especialmente linfócitos T). 
 
Assinale a alternativa que apresenta a classificação de que 
trata o texto. 
 
(A) Intolerância alimentar 
(B) Reações mediadas por IgE 
(C) Reações mistas 
(D) Reações não mediadas por IgE 
(E) Reações mediadas por IgG 
 
QUESTÃO 46 ______________________ 
 
De acordo os estudos mais recentes, apenas a exposição aos 
alérgenos não determina o aumento na incidência das 
alergias alimentares, e faz-se necessário considerar os fatores 
de risco. Assim, a identificação desses fatores pode ajudar a 
elaborar recomendações preventivas para indivíduos 
considerados de risco. 
 
Em relação aos fatores de risco dietéticos, assinale a 
alternativa correta. 
 
(A) A maioria das sociedades científicas internacionais 
recomenda às gestantes restringir alimentos aos quais o 
bebê tenha história familiar de alergia. 
(B) O leite materno tem papel importante na indução de 
tolerância oral, quando o alimento alergênico é 
introduzidode forma complementar. 
(C) Em crianças de alto risco, recomenda-se o uso de 
fórmulas de soja para redução do risco de alergia às 
proteı́nas do leite de vaca. 
(D) Em crianças de alto risco, recomenda-se o uso de 
hidrolisados proteicos na reduçaõ do risco de alergia às 
proteínas do leite de vaca. 
(E) A introdução de ovo na alimentação aos seis meses de 
idade pode constituir fator de risco e induzir o 
desenvolvimento de alergia alimentar. 
QUESTÃO 47 _______________________ 
 
A população idosa é particularmente predisposta a alterações 
hidreletrolíticas, causadas por senescência renal, por doenças 
crônicas, pelo uso de diversos medicamentos e pelo 
desequilíbrio de hormônios responsáveis pela homeostase. 
 
No que concerne a esse tema, assinale a alternativa correta. 
 
(A) A sede não interfere na manutenção da osmolalidade 
do plasma nos idosos, uma vez que os distúrbios de 
água estão relacionados com mecanismos fisiológicos 
nessa população. 
(B) A capacidade de absorção no ramo ascendente da alça 
de Henle encontra-se comprometida nos idosos. 
(C) A tendência à desidratação está menos presente nos 
cognitivamente comprometidos, uma vez que a 
presença do cuidador é fator protetor nesse sentido. 
(D) A hiponatremia, também nos idosos, representa 
diretamente uma anormalidade na regulação do sódio. 
(E) A perda de massa muscular nesse público contribui 
para o quadro de hiperpotassemia. 
 
QUESTÃO 48 _______________________ 
 
As atuais DRI apresentam quatro valores de referência de 
ingestão dietética para um nutriente: EAR (estimated 
average requirement), RDA (recommended dietary 
allowance), AI (adequate intake) e UL (tolerable upper 
intake level). 
 
Entre esses valores, aquele(s) que deve(m) ser utilizado(s) 
para avaliar dietas de indivíduos e grupos é (são) 
 
(A) RDA e UL. 
(B) RDA e EAR. 
(C) EAR e UL. 
(D) EAR apenas. 
(E) RDA apenas. 
 
QUESTÃO 49 _______________________ 
 
Define-se desenvolvimento sustentável como um modelo 
econômico, político, social, cultural e ambiental equilibrado, 
que satisfaça as necessidades das gerações atuais, sem 
comprometer a capacidade de as gerações futuras 
satisfazerem suas próprias necessidades. No planejamento 
dietético, estratégias podem ser facilmente incorporadas à 
prática cotidiana na gestão e na atuação do nutricionista. 
 
Assinale a alternativa que representa um exemplo dessas 
estratégias. 
 
(A) Aumentar o tempo de cocção dos alimentos, com 
vistas a preservar por mais tempo suas características 
nutritivas. 
(B) Realizar o descarte do óleo utilizado na caixa de 
gordura, para que possa ser incinerado. 
(C) Priorizar alimentos com maior tempo de validade, para 
evitar o desperdício por vencimento dos produtos. 
(D) Privilegiar preparações grelhadas. 
(E) Ao utilizar o forno, assar um alimento de cada vez para 
evitar perdas e acidentes. 
 
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QUESTÃO 50 ______________________ 
 
Os erros inatos do metabolismo (EIM) somam hoje 
mais de 750 doenças diferentes que podem se apresentar com 
muitos sintomas e afetar qualquer órgão em qualquer idade e 
cenário, o que significa que eles não cabem na classificação 
tradicional das doenças. Uma das classificações mais 
educacionais e clínicas que existem é a do Dr. Saudubray, 
conforme a qual, por meio da anamnese e do exame físico, é 
possível ter ideia do grupo em que o paciente se encontra e 
como começar a investigação do diagnóstico. 
 
Sociedade Brasileira de Pediatria. 
Tratado de Pediatria. 5. ed. São Paulo: Manole, 2022. 
 
Assinale a alternativa que corresponde à classificação correta 
da fenilcetonúria. 
 
(A) Categoria 1: Doenças que afetam apenas um sistema 
funcional ou anatômico ou um órgão. 
(B) Categoria 2, Grupo 1: que inclui defeitos no 
metabolismo intermediário afetando pequenas 
moléculas. 
(C) Categoria 2, Grupo 2: que inclui os defeitos primários 
do metabolismo de energia (mitocondrial). 
(D) Categoria 2, Grupo 2: que inclui os defeitos primários 
do metabolismo de energia (citoplasmáticos). 
(E) Categoria 2, Grupo 3: Grupo 3, que inclui defeitos 
envolvendo moléculas complexas. 
 
QUESTÃO 51 ______________________ 
 
Em 1873, a glutamina foi considerada, pela primeira 
vez, uma molécula biologicamente importante, uma vez que, 
por evidências indiretas, foi caracterizada como um 
componente estrutural de proteínas. Embora o papel 
imunomodulador da glutamina seja bastante conhecido e 
divulgado, uma grande variedade de funções orgânicas 
essenciais é influenciada e mediada por esse aminoácido. 
 
COMINETTI, C. et. al. Genômica Nutricional: dos fundamentos à nutrição 
molecular. São Paulo: Manole, 2017. 
 
A respeito do metabolismo da glutamina, assinale a 
alternativa correta. 
 
(A) A mucosa intestinal é um dos tecidos envolvidos na 
síntese de glutamina. 
(B) Quando a concentração plasmática de glutamina fica 
reduzida, as células do sistema imune são muito 
influenciadas em termos de função celular. 
(C) A glutaminase (GLS) é responsável pela reação que 
sintetiza glutamina a partir de NH3 e glutamato, com 
consumo de trifosfato de adenosina (ATP). 
(D) Em situações catabólicas, ocorre aumento da ação da 
enzima Glutamina sintetase (GS). 
(E) O fígado, dependendo da situação do organismo, pode 
ser um consumidor de glutamina, e não um produtor. 
 
Área livre 
 
 
 
 
 
QUESTÃO 52 _______________________ 
 
Nos últimos anos, tem havido um aumento do número 
de indivíduos que seguem uma dieta vegetariana. Os 
principais motivos para seguir uma dieta sem carne incluem 
saúde, moral, economia, ecologia, meio ambiente, sociedade, 
cultura, ética e religião. Para muitos indivíduos, as 
considerações de saúde são uma das motivações para a 
escolha de um padrão alimentar específico. No entanto, em 
alguns casos, o interesse pelo consumo de alimentos 
saudáveis e pela saúde pode levar a um foco obsessivo em 
uma dieta considerada saudável, com foco na preocupação 
com a qualidade dos alimentos, com excesso de cuidado com 
a saúde. Esse padrão alimentar não saudável está associado 
ao tempo excessivo gasto no preparo dos alimentos, regras 
alimentares inflexíveis, preocupações recorrentes e 
persistentes relacionadas a alimentos “puros” ou “limpos”, 
evitação rígida de alimentos considerados “não saudáveis”, 
comportamentos compulsivos e angústia pela violação de 
regras alimentares. Assim, para alguns indivíduos, a adoção 
de uma dieta vegetariana é uma tentativa socialmente 
aceitável de mascarar seus comportamentos alimentares 
desordenados. 
 
BRYTEK-MATERA, A. Interaction between Vegetarian Versus Omnivorous Diet and 
Unhealthy Eating Patterns and BodyMass Index in Adults. Nutrients. 2020. 
 
Assinale a alternativa que apresenta o transtorno alimentar 
caracterizado no texto. 
 
(A) Ortorexia 
(B) Anorexia nervosa 
(C) Bulimia nervosa 
(D) Transtorno de Compulsão alimentar 
(E) Vigorexia 
 
QUESTÃO 53 _______________________ 
 
A biossegurança tem um papel muito importante na vida do 
profissional da saúde. Ela consiste em um conjunto de 
normas cujo objetivo é garantir a segurança do trabalhador, 
dos pacientes e do meio ambiente. Com relação aos 
princípios gerais da biossegurança, assinale a alternativa 
correta. 
 
(A) Na análise de riscos, os riscos bioquímicos dizem 
respeito a microrganismos como bactérias, leveduras, 
fungos e parasitas. 
(B) O princípio de técnicas e práticas de laboratório diz 
respeito à exposição a temperaturas excessivas, à 
radiação, à eletricidade entre outros. 
(C) O serviço de saúde deve apresentar um Plano de 
Gerenciamento dos Resíduos dos Serviços de Saúde 
(PGRSS), o qual deve incluir medidas de separação, 
armazenamento, identificação, transporte, coleta, 
entre outras. 
(D) A análise de riscos é responsável pelo levantamento 
dos agentes químicos e biológicos manipulados no 
estabelecimento, bem como dasrotinas e técnicas 
utilizadas, do gerenciamento de resíduos e da 
infraestrutura do local. 
(E) Esterilizadores, estufas e kit de primeiros socorros 
são exemplos de equipamentos de proteção 
individual (EPI). 
 
PROVA APLIC
ADA
 
PÁGINA 14/15 NUTRIÇÃO – TIPO “U” SELEÇÃO PÚBLICA PARA RESIDÊNCIA MULTIPROFISSIONAL 
E ÁREA PROFISSIONAL EM SAÚDE – 2023
 
QUESTÃO 54 ______________________ 
 
Em diferentes pesquisas, foram encontradas de 17 a 
24 diferentes definições de erro em saúde e 14 de evento 
adverso, o que motivou a OMS a desenvolver a Classificação 
Internacional de Segurança do Paciente (International 
Classification for Patient Safety – ICPS). 
 
Ministério da Saúde. Fundação Oswaldo Cruz. Agência Nacional de Vigilância 
Sanitária. Documento referência para o Programa Nacional de Segurança do 
Paciente. Brasília, 2014. 
 
Assinale a alternativa que apresenta o conceito chave que 
trata de um incidente que naõ atingiu o paciente. 
 
(A) Dano 
(B) Circunstância notificável 
(C) Incidente sem lesão 
(D) Near Miss 
(E) Evento adverso 
 
QUESTÃO 55 ______________________ 
 
Em 2022, o Conselho Federal de Nutricionistas 
lançou o material “Casos Éticos Comentados”. Nele, um dos 
casos trata de um nutricionista que intervém na conduta 
terapêutica e suspende o uso de medicamento prescrito pelo 
médico. 
 
Conselho Federal de Nutricionistas. 
Casos Éticos Comentados. Brasília, 2022. 
 
Acerca desse exemplo e considerando o Código de Ética e de 
Conduta do Nutricionista (CECN), assinale a alternativa 
correta. 
 
(A) O nutricionista infringiu o código, pois é direito do 
nutricionista encaminhar a outros profissionais 
habilitados os indivíduos sob sua responsabilidade 
profissional quando identificar que as atividades 
demandadas desviam-se de suas competências. 
(B) Caso o nutricionista tenha conhecimento técnico sobre 
o medicamento, ele não infringiu o código de ética 
pois não caracteriza imprudência ou imperícia. 
(C) O nutricionista não infringiu o código, pois é direto do 
nutricionista encaminhar a outros profissionais 
habilitados os indivíduos sob sua responsabilidade 
profissional quando identificar que as atividades 
demandadas desviam-se de suas competências. 
(D) É direito do nutricionista respeitar os limites do seu 
campo de atuação, sem exercer atividades privativas 
de outros profissionais. 
(E) O nutricionista infringiu o código, contudo, é direito 
do nutricionista alterar conduta nutricional prévia, 
desde que necessária para benefício de indivı́duos, 
coletividades ou serviços. 
 
QUESTÃO 56 ______________________ 
 
Um nutricionista de uma clínica de emagrecimento 
alega que a realização do teste genético é indispensável para 
elaboração do plano alimentar personalizado em seu 
atendimento. A clínica não realiza tal teste e, então, o 
nutricionista indica aos pacientes cinco estabelecimentos que 
atendem de forma particular ou por plano de saúde. 
 
Conselho Federal de Nutricionistas. Casos Éticos Comentados. 
Brasília, 2022, com adaptações. 
 
Considerando o caso e o Código de Ética e de Conduta do 
Nutricionista (CECN), assinale a alternativa correta. 
 
(A) O nutricionista não infringiu o CECN, pois o uso de 
ferramentas complementares ao diagnóstico 
nutricional e planejamento alimentar é direito do 
nutricionista. 
(B) O nutricionista não infringiu o CECN, pois é dever do 
nutricionista adequar condutas e práticas profissionais 
às necessidades dos indivíduos. 
(C) O nutricionista não infringiu o CECN, pois é direito do 
nutricionista alegar exclusividade ou garantia dos 
resultados de produtos, serviços ou métodos 
terapêuticos, desde que embasados tecnicamente. 
(D) O nutricionista infringiu o CECN ao indicar os 
estabelecimentos para realização do teste genético. 
(E) O nutricionista infringiu o CECN por alegar que o 
teste genético é indispensável para elaboração do plano 
alimentar personalizado, independente da forma de 
funcionamento da clínica. 
 
QUESTÃO 57 _______________________ 
 
Um nutricionista (A) é visitado por um nutricionista 
(B), representante da indústria de alimentos, e ganha de 
brinde diferentes produtos. Como forma de agradecimento, o 
nutricionista (A) divulga os produtos recebidos em mı́dias 
sociais expondo as marcas. 
 
Conselho Federal de Nutricionistas. 
Casos Éticos Comentados. Brasília, 2022, com adaptações. 
 
Considerando o caso e o Código de Ética e de Conduta do 
Nutricionista (CECN), assinale a alternativa correta. 
 
(A) O nutricionista A infringiu o CECN, mas o 
nutricionista B não. 
(B) O nutricionista B infringiu o CECN, mas o 
nutricionista A não. 
(C) Os dois nutricionistas infringiram o CECN. 
(D) Nenhum dos nutricionistas está infringindo o CECN. 
(E) O CECN não prevê como a função de divulgação de 
serviços ou produtos de uma única marca, empresa ou 
indústria por nutricionistas. 
 
QUESTÃO 58 _______________________ 
 
O portal da Agência Nacional de Vigilância Sanitária 
(Anvisa) disponibiliza a relação de alimentos com alegações 
de propriedades funcionais e (ou) de saúde no guia 
no 55/2021/Versão 1. Assinale a alternativa cujo alimento 
contribui para o equilíbrio da microbiota, sempre 
acompanhado da alimentação equilibrada e de hábitos de 
vida saudáveis. 
 
(A) Ácidos Graxos 
(B) Psillium 
(C) Fruto-oligossacarídeo 
(D) Luteína 
(E) Betaglucana 
 
Área livre 
 
 
 
PROVA APLIC
ADA
 
SELEÇÃO PÚBLICA PARA RESIDÊNCIA MULTIPROFISSIONAL E 
ÁREA PROFISSIONAL EM SAÚDE – 2023 NUTRIÇÃO – TIPO “U” PÁGINA 15/15 
	
QUESTÃO 59 ______________________ 
 
A anemia é um grave problema de saúde global, que 
afeta 2 bilhões de pessoas em todo o mundo, com as taxas 
mais altas ocorrendo no sul da Ásia e na África Subsaariana 
central e ocidental. Globalmente, crianças, mulheres e 
adultos mais velhos correm o maior risco de desenvolver a 
doença. 
 
MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S.; RAYMOND, J. L. Krause: Alimentos, 
Nutrição e Dietoterapia. 15 ed. São Paulo: Elsevier Editora LTDA, 2022 
 
Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta. 
 
(A) A anemia ferropriva é caracterizada pela ingestão 
deficiente de ferro. 
(B) O alcoolismo crônico é um fator de risco importante 
para anemia por deficiência de ácido fólico. 
(C) Frutas e vegetais cozidos são boas fontes de ácido 
fólico. 
(D) A anemia perniciosa é mais comumente causada pelo 
consumo deficitário de vitamina B12. 
(E) A anemia das doenças crônicas é considerada uma 
anemia nutricional de deve ser tratada, dentre outras 
medidas, com suplementação de ferro. 
 
QUESTÃO 60 ______________________ 
 
Uma paciente 40 anos de idade, com sobrepeso, diabetes, 
hipertensão arterial sistêmica e dislipidemia. O nutricionista 
relata para a paciente, durante consulta ambulatorial, que 
estudos de nutrigenômica sugerem que a soja pode auxiliar 
no seu tratamento. Com relação a essa abordagem, assinale a 
alternativa correta. 
 
(A) A genisteína induz aumento da resistência insulínica e 
redução do consumo de glicose nos músculos 
esqueléticos e tecido adiposo. 
(B) Utilizando produtos naturais de soja, que têm conteúdo 
elevado de isoflavona, é possível corrigir a 
dislipidemia. 
(C) A proteína contida na soja é de baixo valor biológico e, 
por isso, não interfere significativamente no 
emagrecimento. 
(D) A resposta individual à ingestão de soja depende da 
capacidade do organismo de sintetizar o equol. 
(E) Substituindo as proteínas ingeridas habitualmente por 
proteínas de soja, haverá um controle satisfatório da 
dislipidemia. 
 
Área livre 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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