Técnica Dietética Básica - Pesos e Medidas

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PESOS E MEDIDAS
Nathália Rocha
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Medidas exatas
 Balança;
 Proveta;
 Becker;
 Litros;
 Copos graduados; Copos graduados;
 Medidas padronizadas.
Medidas caseiras
 Colheres
 Xícaras
 Copos
 Pitadas
Vantagens VS Desvantagens
MEDIDA EXATA
 VANTAGENS
– garantir produto final igual;
– reprodução (duplicação);
– controle de custo;
– controle de qualidade;
– controle de quantidade.– controle de quantidade.
 DESVANTAGENS
– custo;
– indivíduo não gosta;
– indivíduo não sabe usar;
– indivíduo não tem o hábito;
– mais demorado.
Vantagens VS Desvantagens
MEDIDA CASEIRA
 VANTAGEM
 – disponibilidade;
 – hábito de usar;
 – mais barato e mais rápido;
 – mais fácil.
 DESVANTAGEM
 – produto final diferente por difícil reprodutibilidade;
 – falta de controle de qualidade;
 – falta de controle de quantidade;
 – falta de controle de custo;
 – aplicável somente em pequenas quantidades .
Técnicas para Pesagem
 Usar a mesma balança para pesar os gêneros de cada 
grupo
 Verificar antes de cada pesagem se a balança está regulada 
(zerada e nivelada)
Recipiente Medidor
 Pesar primeiro o recipiente, anotar
 Pesar o recipiente com a amostra
 Subtrair o peso do recipiente e anotar o peso (que será  Subtrair o peso do recipiente e anotar o peso (que será 
correspondente apenas ao alimento)
Balança Digital
 Zerar e nivelar a balança;
 Colocar o recipiente medidor sobre a balança e tarar;
 Colocar o alimento no recipiente (o peso obtido será  Colocar o alimento no recipiente (o peso obtido será 
correspondente apenas ao alimento);
Alimentos Secos
 Peneirar, evitando que o ingrediente fique comprimido;
 Retirar com outro utensílio (colher por exemplo);
 Colocar na medida até transbordar, sem sacudir,  Colocar na medida até transbordar, sem sacudir, 
comprimir ou apertar;
 Retirar o excesso com uma espátula ou o lado reto de 
uma faca, em posição vertical.
Alimentos Líquidos
 Colocar o medidor em superfície plana, se possível ao 
nível dos olhos;
 Encher até a quantidade necessária;
 Não segurar o medidor na mão, nem elevar até a altura 
dos olhos;
 Fazer a leitura na altura dos olhos.
Gorduras
 Retirar a gordura da geladeira com antecedência, para 
que fique pastosa;
 Colocar no medidor, comprimindo bem para expulsar o 
ar;
 Retirar o excesso com uma espátula;
 Os óleos são medidos do mesmo modo que os líquidos