Avaliação Nutricional - Introdução a Avaliação Nutricional

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AVALIAÇÃO NUTRICIONAL
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Avaliação do estado Nutricional
Definição
Procedimento que permite avaliar a influência  Procedimento que permite avaliar a influência 
do estado nutricional na saúde dos indivíduos.
Avaliação do estado Nutricional
Objetivo
Identificar os distúrbios nutricionais, paraIdentificar os distúrbios nutricionais, para
realizar uma intervenção adequada a fim de
ajudar a recuperação ou manutenção do
estado de saúde.
Estado Nutricional
 É a condição de saúde de um indivíduo, influenciada pelo 
consumo e utilização de nutrientes e identificada pela 
correlação de informações obtidas de estudos físicos, 
bioquímicos e dietéticos.
Necessidade Alimento
Estado Nutricional
•Fatores que influenciam no estado nutricional:
Fatores Fisiológico
Manutenção orgânica
Fatores Ambientais
Padrão culturalManutenção orgânica
Crescimento
Estresse fisiológico
Infecção / Febre
Padrão cultural
Ambiente emocional
Estresse emocional
Economia
Ingestão de Alimentos
Situações de Risco Nutricional
 Perda ou ganho involuntário de peso;
 Cirurgia ou trauma recente;
 Presença de doenças crônicas; Presença de doenças crônicas;
 Náuseas, vômitos ou diarreia recorrentes;
 Abuso de drogas e álcool;
 Pacientes idosos e solitários;
 Dificuldades financeiras;
 Próteses dentárias mal adaptadas ou 
inflamação oral.
Adesão a dietas da moda, presença de alergia 
Situações de Risco Nutricional
 Adesão a dietas da moda, presença de alergia 
alimentar ou mudanças recentes na dieta;
 Interação drogas X Nutrientes (alteração da 
ingestão alimentar; analgésicos, diuréticos, 
anticonvulsivantes, antibióticos, laxantes e 
drogas antineoplásicas.
Condições de Risco Nutricional
 Utilização dos nutrientes prejudicada
 Perdas de nutrientes aumentadas Perdas de nutrientes aumentadas
 Requerimento nutricional aumentado
Métodos de avaliação
Métodos diretos Métodos indiretos
Antropometria Histórico nutricionalAntropometria Histórico nutricional
Composição corpórea Histórico clínico
Parâmetros bioquímicos Avaliação global subjetiva
Métodos Indiretos
• Conjunto:
Histórico Nutricional
Histórico Clínico e Exame Físico
Avaliação Global Subjetiva
 Histórico Nutricional
Estimativa realizada da ingestão alimentar através 
de inquéritos dietéticos, que em conjunto com os 
Métodos Indiretos
de inquéritos dietéticos, que em conjunto com os 
sintomas clínicos, podem indicar a causa de uma má 
nutrição.
 Consumo Alimentar
Avaliar o consumo alimentar através de inquéritos 
alimentares.
Métodos Indiretos
Métodos Retrospectivos 
Métodos Prospectivos
Fatores:
População / Propósito da investigação / Preparo para o 
investigador / cooperação do investigado
Métodos Indiretos
 Presença/ausência de doenças pessoais e 
familiares: 
Histórico clínico e exame físico
familiares: 
Doenças crônicas Câncer
Cirurgias Obesidade/Desnutrição
 Exames físico: Sinais e sintomas de deficiência 
nutricional.
 Avaliação Global Subjetiva
Aborda aspectos como redução de peso, alterações
na ingestão dietética, náusea, capacidade
Métodos Indiretos
na ingestão dietética, náusea, capacidade
funcional. Desenvolvida inicialmente para avaliar o
estado nutricional de pacientes hospitalizados.
Métodos Diretos
Antropometria
Composição corpórea
Parâmetros bioquímicos
Métodos Diretos
 Antropometria
Indicador direto do estado nutricional
Peso Circunferências 
Estatura Pregas Cutâneas
Métodos Diretos
Composição Corporal
Massa Gorda (gordura corpórea)
Massa Magra (proteínas, água intra e extracelular e 
conteúdo mineral ósseo)
Métodos Diretos
Parâmetros bioquímicos
Evidenciar alterações precocemente, anteriores às 
lesões celulares e/ou orgânicas.lesões celulares e/ou orgânicas.
Fatores e condições limitantes:
drogas, condições ambientais, estresse, lesão e 
inflamação.