Lista de exercícicos_Produção de vinhos

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Universidade Federal do Ceará 
Centro de Ciências Agrárias 
Departamento de Tecnologia de Alimentos 
Curso: Engenharia de Alimentos 
Enzimologia e Tencnologia das Fermentações 
Profa. Socorro Vanesca Frota Gaban 
 
Lista de exercícios – Produção de vinhos 
1. Defina vinho e enologia. 
2. Qual a composição da uva? 
3. Qual a função do anidro sulfuroso na produção de vinho e como deve ser feito a sua dosagem? 
4. Quais as leveduras responsáveis pela fermentação da uva? 
5. Como deve ser feito o acompanhamento da fermentação. 
6. Como ocorre a fermentação malolática? Qual a sua função? 
7. Defina remontagem. Quais os cuidados que se deve ter na remontagem do vinho? 
8. Defina vinho de lágrima e vinho de prensa. 
9. Descreva as etapas na elaboração de vinhos. 
10. Como pode ser feita a clarificação do vinho? 
11. Quais os compostos presentes no vinho? 
12. Como os polifenois podem ser divididos? Cite exemplos. 
13. Quais os tipos de uva vermelha e branca? Cite exemplos. Em quais é maior o teor de polifenóis? 
14. Defina vinho tinto, branco e rose. 
15. Qual a classificação dos vinhos quanto ao teor de açúcares?