Rotulagem Nutricional - Técnica de redação de receitas

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Técnica de redação 
de receitas
Prof. Márcia Soares 
CRN 3 4915 
Objetivo da receita técnica
Tornar a receita reproduzível;
Economizar tempo na confecção;
Garantir qualidade no produto final;
Reduzir custos;
Controlar gêneros e mão de obra
Racionalizar as atividades da produção
Elaborar cardápios evitando a monotonia de 
preparações;
Manter as qualidades sensoriais da receita, mesmo 
sendo preparada por pessoas diferentes.
Passos para redação
Para que uma receita seja de utilidade 
prática, necessita incluir alimentos 
conhecidos e de fácil obtenção e ser escrita 
com clareza, para que seja facilmente 
compreendida por quem vai executá-la, 
com economia de tempo 
Regras para redação de receitas
 Que a receita seja de fácil leitura
 Que não haja retrocesso ou perda de tempo
 Que seja de fácil entendimento considerando o 
público que irá executá-la
 Que permita a fiel reprodução da preparação 
Regra 1: Nome do prato
 Indicar o nome claro da 
receita e, se possível, o que 
se espera do produto final 
(Sopa Creme de Ervilha).
Regra 2: Ingredientes
 Devem estar relacionados na ordem em que 
serão usados, considerando-se o seu tempo de 
cocção;
 Nenhum ingrediente deve ser omitido, mesmo 
que sua inclusão pareça óbvia (sal, açúcar, 
água, óleo para fritura);
 A quantidade, em medidas caseiras ou 
em gramas, deve estar antes ou na 
seqüência do ingrediente
Regra 2: Ingredientes
 Exemplos:
Carne Moída (450g) ou 450 g de carne moída
Farinha Trigo (02 xic.) ou 02 xic. chá de fa.trigo
Deve-se indicar a forma de preparo 
(pré-preparo) do ingrediente antes de iniciar 
a execução da receita (ovo batido, farinha 
peneirada, cebola picada, manteiga 
derretida)
Regra 2: Ingredientes
 IMPORTANTE
Não se deve citar marcas de produtos, 
a não ser que o trabalho seja para a 
empresa fabricante.
Regra 3: Modo de preparo
Os passos a serem seguidos na 
execução da receita devem ser 
enumerados, consecutivos e 
lógicos 
Exemplo:
1)Aquecer o leite, juntar o açúcar e 
a canela.
2)Retirar do fogo para adicionar o 
ovo batido.
Regra 3: Modo de preparo
 Deve-se indicar o tempo médio de 
cocção, em cada uma das suas 
etapas (ferver por 15 minutos, 
deixar em repouso por 10 minutos, 
levar ao forno por 30 minutos);
Regra 3: Modo de preparo
 Indicar sempre a temperatura do 
forno e o tempo necessário para 
assar (forno a 200°C, por 20 
minutos).
Regra 3: Modo de preparo
RENDIMENTO: Indicar sempre quantas 
porções serão obtidas com a receita 
rendimento: 6 porções 
 rendimento: 40 docinhos 
 rendimento: 10 pães.
Receituário Padrão
Também chamado de arquivo de 
receitas, 
Pode ser dividido por assunto, em 
ordem alfabética, ou por importância 
da receita.
Receituário Padrão
Todo receituário padrão deve 
oferecer condições para que os 
interessados visualizem o prato 
pronto através de fotos
Receituário Padrão
As revistas e livros de 
culinária baseiam-se nele 
para publicar suas receitas
Receituário Padrão
Vende muito mais o livro ou a revista 
que possui fotos de seus pratos...
Por que?
As pessoas comem com os olhos e se 
deliciam apenas olhando a foto do 
prato sentindo-se atraídas a levar pra 
casa.....
Food Stylist
Nome dado a foto que segue num livro ou 
revista. Pode ser também uma filmagem.
Para fotos ou filmagens o alimento deve 
estar BONITO, não necessariamente 
GOSTOSO. 
Food Stylist
FOTO - ESTÁTICA
FILMAGEM - MOVIMENTO
FOTO
Deve despertar vontade de consumir 
determinado produto através da 
receita fotografada, transmitindo 
bastante apetite 
Para isso, o alimento tem que estar 
em sua melhor forma, preparado 
com técnicas adequadas, para 
valorizar suas características.
FOTO
É imprescindível que exista 
harmonia entre:
 Receita Objetos Utilizados 
 Ambiente Criado
Onde cabe colocar foto?
 Folhetos de receitas
 Folders
 Anúncios em revistas
 Embalagens
 Livros
 Sites (foto digital)
Sequência do trabalho de fotos:
1) Definição da receita, produto ou alimento a 
ser fotografado
 2) Reunião de briefing onde participam
 produtora de culinária, 
 nutricionista, técnicos
 Marketing/Cliente
 Fotógrafo
 Produtor de objetos
Sequência do trabalho de fotos:
3) Levantamento de referências bibliográficas
4) Produção de objetos e ambiente
5) Testes se necessário com o preparo da 
receita
6) Decupação das fotos: pensar na ordem das 
fotos e o que será necessário para cada uma 
delas 
 
Sequência do trabalho de fotos:
3) Levantamento de referências bibliográficas
4) Produção de objetos e ambiente
5) Testes se necessário com o preparo da 
receita
6) Decupação das fotos: pensar na ordem das 
fotos e o que será necessário para cada uma 
delas 
 
Sequência do trabalho de fotos:
7) Compra dos ingredientes
8) Pré-preparo das receitas
9) Execução das fotos
 
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