Aula 2_nutrientes e conselhos 2015.2

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25/08/2015 
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INTRODUÇÃO À NUTRIÇÃO 
O que você entende sobre: 
 
• ALIMENTO? 
• NUTRIENTE? 
• ALIMENTAÇÃO? 
• DIETA? 
• DIETOTERAPIA? 
CONCEITOS BÁSICOS EM NUTRIÇÃO 
• ALIMENTOS: 
 São os componentes da dieta 
diária, produtos de origem 
vegetal ou animal que 
poderão ser consumidos in 
natura ou processados. 
 
 
 
 
 
• NUTRIENTES: 
 São compostos específicos 
encontrados nos alimentos, no 
solo, e nos fertilizantes e são 
importantes para o crescimento 
e sobrevivência dos organismos 
vivos. 
 
TIPOS DE 
NUTRIENTES 
PLÁSTICOS OU 
CONSTRUTORES 
Construção de 
diversas partes 
das células 
ENERGÉTICOS 
Fornecem a 
maior parte da 
energia do corpo 
REGULADORES 
Controla a 
queima de açúcar, 
produção de 
proteína,formação 
dos ossos 
Proteínas 
Vitaminas, 
Minerais, 
Fibras e Água 
Carboidratos e 
Lipídios 
CONCEITOS BÁSICOS EM NUTRIÇÃO 
• ALIMENTAÇÃO: 
 Processo voluntário e consciente pelo qual o ser humano obtém 
produtos para o seu consumo: ação de receber ou proporcionar 
alimentos; 
 
• NUTRIÇÃO: 
 Processo involuntário que abrange a digestão,a absorção, a 
utilização de nutrientes e a excreção de dejetos. 
 Conjuntos de processos por meio dos quais todos os organismos 
vivos recebem e utilizam os nutrientes necessários para a sua 
manutenção,desenvolvimento e funcionamento orgânico. 
DIETÉTICA: 
• É a ciência e a arte de alimentar 
corretamente pessoas e 
coletividade sadias. 
 
• Consiste na aplicação da ciência 
da Nutrição no planejamento e 
na preparação de refeições 
adequadas. 
 
• Quando a dietética cuida da 
alimentação de pessoas ou 
coletividades enfermas recebe o 
nome de DIETOTERAPIA. 
DIETA: 
• Plano especial de comidas e 
bebidas prescrito pelo 
nutricionista, destinado a 
satisfazer as necessidades 
nutricionais próprias de um 
indivíduo ou de um grupo. 
 
CONCEITOS BÁSICOS EM NUTRIÇÃO 
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LEIS DA 
ALIMENTA
ÇÃO 
QUANTIDADE 
QUALIDADE HARMONIA 
ADEQUAÇÃO 
(Leis de Escudero) 
 Lei da Quantidade: As refeições devem ser em quantidades 
suficientes (nem muito, nem pouco) para cada indivíduo, de 
acordo com suas atividades e características físicas. 
LEIS DA ALIMENTAÇÃO 
 Lei da Qualidade: As refeições devem ser variadas, contendo 
pelo menos um alimento de cada grupo, conseguindo assim todos 
os nutrientes necessários para o bom funcionamento do corpo. 
 
LEIS DA ALIMENTAÇÃO 
 Lei da Harmonia: É o equilíbrio. 
 Numa refeição os nutrientes devem estabelecer uma 
proporção entre si, ou seja, não pode haver muito de um 
nutriente e nenhum de outro. 
 Lembre-se: sua alimentação deve estar sempre equilibrada. 
 
LEIS DA ALIMENTAÇÃO 
 Lei da Adequação: A alimentação deve estar adequada a cada 
pessoa, levando em conta suas necessidades, preferências, sua 
renda ou a existência de alguma doença. 
 Por exemplo : não se pode oferecer uma carne em pedaços para 
quem não consegue mastigar. 
 
LEIS DA ALIMENTAÇÃO RESUMINDO... 
 
 
 Necessitamos de: 
 
 
Proteínas (4cal/g) 
Lipídios (9cal/g) 
Carboidratos(4cal/g) 
Vitaminas 
Minerais 
Água 
 Fornecem 
 energia 
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
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CONSELHOS DE NUTRIÇÃO 
LEIS 
 Lei 6.583/1978 
Cria os Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas, regula o 
seu funcionamento e dá outras providências. 
 
 Lei 8.234/1991 
Regulamenta a profissão de Nutricionista e determina outras 
providências. 
 Substituiu a lei de número 5.276 
 
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTA 
 É um órgão central do Sistema CFN/CRN. 
 
 
É uma autarquia federal sem fins lucrativos, de 
interesse público, com poder delegado pela União para 
normatizar, orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício 
e as atividades da profissão de nutricionista em todo o 
território nacional, em defesa da sociedade. 
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTA 
 O CFN foi criado a partir da mobilização de profissionais, 
estudantes e entidades de nutrição, que defendiam a necessidade 
da categoria ter um órgão regulamentador próprio. 
 
 
 
 Antigamente: fiscalizados por órgãos regionais de 
fiscalização da Medicina 
(Lei nº. 5.276 de 24 de abril de 1967) 
ASSOCIAÇÕES 
 
 Criada em 31 de agosto de 1949, no Rio de Janeiro (RJ), a 
Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN) teve, antes, o nome 
Associação Brasileira de Nutricionistas (ABN) e Federação 
Brasileira das Associações de Nutricionistas – FEBRAN. 
 
 Possui, atualmente, 9 Associações filiadas ativas. 
 
 A Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN é uma sociedade 
sem fins lucrativos que congrega profissionais da área de nutrição. 
De caráter técnico- científico – cultural e social , de âmbito 
nacional, compõe-se de sócios filiados às Associações de Nutrição 
nos estados. 
 
 O Sistema tem como órgão central o CFN e é integrado, 
atualmente, por 10 Conselhos Regionais de Nutricionistas 
(CRN), que representam os diversos Estados brasileiros. 
 
 O Sistema se mantém com a arrecadação proveniente de 
anuidades, taxas, multas e emolumentos (taxa cobrada pela 
expedição de um documento), recolhidos por pessoas 
físicas (nutricionistas e técnicos) e jurídicas (empresas e 
instituições). 
 
 Do montante de recursos arrecadados em todos os dez 
Regionais, 20% são destinados ao CFN. 
O QUE É O SISTEMA CFN/CRN? 
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CONSELHO FEDERAL X REGIONAL 
 Ao CFN compete criar resoluções e outros atos que disciplinem a 
atuação dos CRN e dos profissionais. 
 
 Aos Conselhos Regionais cabe cumprir e fazer cumprir as normas 
que regem a profissão e realizar as atividades de fiscalização e 
orientação ético-profissional em suas respectivas jurisdições. 
 CRN-1: sede: Brasília-DF 
 CRN-2: sede: Porto Alegre-RS 
 CRN-3: sede: São Paulo-SP 
 CRN-4: sede: Rio de Janeiro-RJ 
 CRN-5: sede: Salvador-BA 
 CRN-6: sede: Recife-PE 
 CRN-7: sede: Belém-PA 
 CRN-8: sede: Curitiba-PR 
 CRN-9: sede: BH-MG 
O CFN tem sede em Brasília-DF e 
jurisdição em todo o país. 
RELAÇÕES INSTITUCIONAIS 
 
Parceiros: 
 
 Coordenação Geral da Política Nacional de Alimentação 
(CGPAN-Ministério da Saúde) 
 
 Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE-Ministério da 
Educação) 
 
 Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT-Ministério do 
Trabalho e Emprego) 
 
 Em todos estes segmentos a principal articulação do Conselho é 
assegurar a inserção do nutricionista nestas políticas. 
 
RESOLUÇÕES DO CFN 
 RESOLUÇÃO CFN N° 334/2004 
 Dispõe sobre o Código de Ética do Nutricionista e dá outras 
providências. 
 
Ser ético é agir dentro dos padrões 
convencionais, é proceder bem, é 
não prejudicar o próximo. Ser ético 
é cumprir os valores estabelecidos 
pela sociedade em que se vive. 
Ética:palavra de origem grega 
(éthos) = propriedade do caráter. 
CÓDIGO DE ÉTICA DO NUTRICIONISTA 
 Capítulo I - Dos Princípios Fundamentais 
 Capítulo II - Dos Direitos do Nutricionista 
 Capítulo III - Dos Deveres do Nutricionista 
 Capítulo IV - Da Responsabilidade Profissional 
 Capítulo V - Da Relação entre Nutricionistas e com outros Profissionais 
 Capítulo VI - Da Relação com as Entidades da Categoria 
 Capítulo VII - Da Relação com os Empregadores 
 Capítulo VIII - Da Relação com Alunos e Estagiários 
 Capítulo IX - Do Sigilo Profissional 
 Capítulo X - Da Remuneração Profissional 
 Capítulo XI - Da Pesquisa e dos Trabalhos Científicos 
 Capítulo XII - Da Publicidade 
Capítulo XIII - Das Infrações e Penalidades 
 Capítulo XIV - Das Disposições Gerais 
CÓDIGO DE ÉTICA DO NUTRICIONISTA 
CAPÍTULO I 
DOS PRINCÍPIOS FUNDAMENTAIS 
 “Art. 1°. O nutricionista é profissional de saúde, que, atendendo 
aos princípios da ciência da Nutrição, tem como função contribuir 
para a saúde dos indivíduos e da coletividade”. 
 
 “Art. 3°. O nutricionista tem o compromisso de conhecer e pautar 
a sua atuação nos princípios da bioética, nos princípios universais 
dos direitos humanos, na Constituição do Brasil e nos preceitos 
éticos contidos neste Código.” 
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CÓDIGO DE ÉTICA DO NUTRICIONISTA 
CAPÍTULO II 
DOS DIREITOS DO NUTRICIONISTA 
 Art. 4°. São direitos do nutricionista: 
 “III - exercer a profissão com ampla autonomia, não sendo 
obrigado a prestar serviços profissionais incompatíveis com suas 
atribuições, cargo ou função técnica”. 
CAPÍTULO III 
DOS DEVERES DO NUTRICIONISTA 
 Art. 5°. São deveres do nutricionista: 
 “III - identificar-se, informando sua profissão, nome, número de 
inscrição no Conselho Regional de Nutricionistas e respectiva 
jurisdição, quando no exercício profissional” 
CÓDIGO DE ÉTICA DO NUTRICIONISTA 
CAPÍTULO V 
DA RELAÇÃO ENTRE NUTRICIONISTAS E COM OUTROS 
PROFISSIONAIS 
 Art. 8°. No contexto da relação entre nutricionistas, é dever do 
nutricionista 
 “I - manter sua identidade profissional, não assinando ou 
assumindo responsabilidade por trabalhos realizados por outros 
nutricionistas e nem permitindo que estes assinem trabalho por si 
executado”. 
CÓDIGO DE ÉTICA DO NUTRICIONISTA 
CAPÍTULO VI 
DA RELAÇÃO COM AS ENTIDADES DA CATEGORIA 
 Art. 11. No contexto da relação com as entidades da categoria é dever do 
nutricionista: 
 “III - manter-se regularizado junto ao Conselho Regional de 
Nutricionistas”. 
CAPÍTULO X 
DA REMUNERAÇÃO PROFISSIONAL 
 Art. 18. É vedado ao nutricionista, relativamente à remuneração e sua 
forma de percepção: 
 “V - aceitar remuneração abaixo do valor mínimo definido pela entidade 
sindical ou outra entidade de classe que defina parâmetros mínimos de 
remuneração”. 
CÓDIGO DE ÉTICA DO NUTRICIONISTA 
JURAMENTO DO NUTRICIONISTA 
 Prometo que, ao exercer a profissão de nutricionista, o farei 
com dignidade e competência, valendo-me da ciência da 
nutrição, em benefício da saúde do homem, sem 
discriminação de qualquer natureza. Prometo, ainda, que 
serei fiel aos princípios da moral e da ética. Se eu cumprir 
este juramento com fidelidade possa merecer os louros que 
proporcionam a profissão. 
 
 (Este Juramento foi instituído pela Resolução do CFN n° 126/92) 
 
SINDICATO 
 O SINDNUT BAHIA, entidade de classe fundada em 22/06/1988, 
tem como objetivo principal a prestação de serviços voltada ao 
profissional nutricionista, através da representação, informação e 
orientação. 
 
 Oferece orientações quanto ao mercado de trabalho, salário, banco 
de empregos, boletim informativo, convênios, promoção de cursos 
de aprimoramento, realização de palestras nas entidades de 
graduação, entre outras atividades. 
 
 O SINDNUT BAHIA é um poderoso formador de opinião e, 
também, de divulgação dos parceiros que colaboram com as 
atividades desenvolvidas. 
 
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REFERÊNCIAS 
 http://www.cfn.org.br 
 www. Asbran.org.br 
 www.crn4.org.br 
 www.crn5.org.br 
 www.crn6.org.br 
 www.crn7.org.br 
 http://www.sindnutba.org.br/