Atividade nutricao humana, (SIA) Combinações de alimentos de origem vegetal que fornecem todos os aminoácidos essenciais

Prévia do material em texto

Respostas: 
1) Questão:
1- Armazenamento energético – o amido e o glicogênio são os carboidratos responsáveis pelo armazenamento de energia dos animais e vegetais. 
2- Produção de energia – os carboidratos são as principais fontes de energia. 
3. Estruturais – todos os componentes celulares são formados por um carboidrato, e eles formam bases necessárias para a estruturação das célula.
2) Questão:
Os monossacarídeos são moléculas simples de carboidratos e não podem ser quebrados em outros carboidratos. A glicose e a frutose são exemplos de monossacarídeos. Os dissacarídeos são carboidratos feitos com dois monossacarídeos e a perda de uma molécula de água (desidratação). A ligação química entre os dois monossacarídeos é conhecida como ligação glicosídica.
A sacarose (açúcar comum) é um dissacarídeo formado pela união de uma molécula de glicose e outra de frutose. A maltose é um dissacarídeo formado pela união de duas moléculas de glicose. A lactose (açúcar do leite) é um dissacarídeo formado pela união de uma molécula de galactose com uma de glicose.
Polissacarídeos são compostos por macromoleculares (moléculas gigantes), formadas pela união de muitos (centenas) monossacarídeos. Os três polissacarídeos mais conhecidos dos seres vivos são amidos, glicogênio e celulose.
3) Questão:
Sacarose: açúcar, frutas(dissacarídeo)
Lactose: leite e derivados (dissacarídeo).
Glicose: mel, frutas(monossacarídeo).
Amido: Pães, tubérculos, massas (polissacarídeo).
Frutose: frutas e mel monossacarídeo.
Celulose: vegetais folhosos e frutas (fibra)
4) Questão:
O AG é considerado saturado quando houver apenas ligações simples entre os carbonos. Óleos de cacau, coco e amêndoa são ricos em AG saturados. Já o insaturado possui uma ou mais duplas ligações.
5) Questão:
As duplas ligações presentes nos alimentos que consumimos ocorre, frequentemente, na configuração “cis” (carbonos voltados para o mesmo lado); As configurações “cis” podem passar para “trans.” (um H para cada lado da dupla ligação) como resultado da hidrogenação, processo usado para aumentar a viscosidade dos óleos, predominantemente, vegetais.
6) Questão:
 Consiste em, Ácidos graxos essenciais.
7) Questão:
Ômega 3 –linolênico, EPA (ácido eicosapentaenoico), DHA (ácido docosahexaenóico)
Ômega 6 –linoleico, gama-linolênico, araquidônico
8) Questão:
Levando em conta que colesterol é de origem animal, é desnecessária esta informação para óleos vegetais.
9) Questão:
O glicerol é uma molécula formadora do triglicerídeo, Se aquecido em altas temperaturas é produzida uma substância de cheiro desagradável e sabor amargo, de ação irritante para os olhos, mucosas e pele, denominada Acroleína, muito comum em reaproveitamento de óleos utilizados para fritura. A Acroleína é cancerígena.
10) Questão:
Interesterificação – consiste no processo industrial de mudar a composição dos triglicerídeos para obtenção de gorduras com características tecnológicas similares as hidrogenadas, mas com composição química similar às ocorrência natural em alimentos, visando menor formação de trans, em função do meio alcalino onde ocorre o processo.
Hidrogenação –ação do hidrogênio às duplas ligações dos AGI (formação de AG trans).
11) Questão:
A rancidez hidrolítica enzimática é a hidrólise de óleos e gorduras com a consequente produção de ácidos graxos livres. Essa reação se faz devido à ação de enzimas lipases de origem microbiana ou de lipases das próprias sementes oleaginosas, cuja reação ocorre naturalmente. Nas refinarias de óleos, os ácidos graxos produzidos pelas lipases das sementes são removidos durante os processos de refinamento.
A rancidez oxidativa ou auto oxidação é a reação mais importe em gorduras e óleos do ponto de vista da qualidade. É uma reação do oxigênio atmosférico com as duplas ligações dos ácidos graxos insaturados. Esta reação produz hidroperóxidos e peróxidos, que posteriormente irão produzir compostos voláteis, cetonas e aldeídos que irão caracterizar o odor de ranço nos alimentos.
12) Questão:
Quando ocorrem as frituras muitas reações químicas acontecem e modificam os lipídios que compõem os óleos onde as frituras são realizadas, além de modificarem os alimentos. 
O calor das frituras é capaz de romper as duas que formam os AG insaturados (moléculas muito instáveis) e assim aumentam significativamente a quantidade de AGS, principalmente no reuso de óleos. Também verifica-se que o calor altera o posicionamento do H na dupla ligação com o C e formam os AG trans. Os AG são encontrados nos alimentos na forma de triglicerídeos (TG). Os TG são formados por uma molécula de glicerol e 3 de AG. Quando temperaturas elevadas são atingidas (para óleos ± 230ºC) temos um processo de desidratação da molécula de glicerol formado esta acroleína que tem grande potencial cancerígeno, este é o ponto de fumaça.
É importante ressaltar que o processo de reuso de óleos diminui a temperatura de formação dessa acroleína propiciando proporcionalmente maior produção desta substância quando várias frituras são feitas.
13) Questão:
Responsável pela construção do organismo, formação de hormônios, como a insulina que regula a glicose no sangue, formação de anticorpos que são proteínas de defesa, transporte de oxigênio (hemoglobina). Alguns exemplos de proteínas são: queratina (forma a pele, cabelos e unhas), enzima (atua na digestão dos alimentos), melanina (atua na pigmentação da pele), colágeno (atua na elasticidade da pele), actina e miosina (atuam na contração muscular).
14) Questão:
O que difere uma proteína da outra é a sequência de aminoácidos e o que diferencia um aminoácido do outro é o átomo presente no radical R presente na sua estrutura molecular. - Pela quantidade de aminoácidos da cadeia polipeptídica. 
- Pelos tipos de aminoácidos presentes na cadeia 
- Pela sequência em que os aminoácidos estão unidos na cadeia.
15) Questão:
Tratamento térmico – desnatura a ptn, como no caso da ptn do ovo (irreversível) A desnaturação pode ser reversível (provocada por ph, basta voltar ao ph inicial) ou Irreversível (por batimento mecânico)
16) Questão:
Porque são compostos de origem vegetal, constituída, principalmente, de polissacarídeos e substâncias associadas que, quando ingeridos, não sofrem hidrólise, digestão e absorção no intestino delgado de humanos e não podem ser fermentadas por algumas bactérias.
Seus monômeros são ligados por ligações glicosídicas do tipo beta, impossível de ser digerida pelas enzimas humanas.
Faculdade Estácio de Sá- São Luís
Nutrição Humana
Aluna: Dandara Fernanda B. Luz
Prof ° Gilberth Silva Nunes
3° P
São Luís(MA)
2015