power point minerais nutricao humana

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MINERAIS: Cálcio, Magnésio, Ferro e Zinco.
Disciplina: Nutrição humana
Profª. Virginia Nunes
Nutrição / 430416
 Camila Costa Vale;
 Christiane Thaís Barbosa Lima;
 Iara Araújo Belfort;
 Layara Moraes;
 Michelle Costa Silva;
 Natalia Maia;
 Osmarina Almeida;
 Rael Menezes;
 Silvana Costa;
 Teresa Ferreira. 
Acadêmicos: 
 O interesse pelos minerais é relativamente recente, sua reposição tinha um pequeno papel no tratamento de problemas de saúde. Hoje a OMS reconhece o papel de 18 minerais, como cálcio, ferro, magnésio, zinco, iodo, sódio, entre outros como fundamentais para o bom funcionamento do organismo.
Introdução:
O mineral mais abundante no organismo, constitui aproximadamente 1,5 a 2% do peso corporal e 39% de todos os minerais do corpo. Aproximadamente 99% do cálcio está nos ossos e dentes.
O restante (1%) do cálcio está no sangue e nos fluidos extracelulares e dentro das células de todos os tecidos, nos quais regula muitas funções metabólicas importantes. 
Macrominerais: Cálcio 
 Formação dos ossos e dentes;
 Transporte em nível de membrana celular;
 Contração muscular;
Transmissão de impulsos nervosos e secreção glandular. 
Função:
 Leites e produtos derivados;
 Sardinhas, moluscos e ostras;
 Couve de folhas, nabo, mostarda e tofu.
Fontes Alimentares:
 Dietary Reference Intakes - DRIs
 Dose de 1.300 mg entre 9 e 18 anos de idade;
 Dose de 1000 mg para adultos de 19-50 anos de idade;
 Dose de 1.200 mg para mulheres de 51 anos ou mais e para todos os adultos com mais de 70. 
Recomendação:
 Raquitismo;
 Osteomalacia;
 Osteoporose;
 Tetania. 
Carência:
 A alta ingestão de cálcio, juntamente com a vitamina D, pode gerar uma hipercalcemia. Levando à calcificação excessiva dos ossos e de tecidos moles;
 Pode causar constipação em mulheres. 
Excesso:
 O ácido oxálico diminui a absorção desse mineral;
 O sódio também pode afetar a biodisponibilidade do cálcio;
 O consumo da cafeína reduz a retenção de cálcio. 
Biodisponibilidade:
Após o potássio, o magnésio é o segundo cátion intracelular mais abundante no corpo;
O corpo humano adulto contém de 20 a 28 g de magnésio, do qual 60% é encontrado nos ossos, 26% nos músculos e o restante nos tecidos moles e fluidos corporais. 
Macrominerais: Magnésio
 Estabilizar a estrutura do ATP;
 Outras funções estão ligadas ao metabolismo de outros nutrientes, como cálcio, fósforo, zinco, ferro e sódio;
 Possui ainda, papel importante no controle da excitabilidade do músculo cardíaco;
 Também desempenha papel no aprendizado e memória. 
Função:
Fontes alimentares:
 Dietary Reference Intakes – DRIs
 Doses de 400-420 mg para homens e de 310-320 mg para mulheres com idade de 14 a 70 anos (RDA). 
Recomendação:
 Apesar de rara, sua deficiência pode gerar anorexia, retardo no crescimento, irritabilidade muscular e, em casos mais graves, parada cardíaca. 
 A deficiência de Mg também foi associada à resistência à insulina e à síndrome metabólica, pois é necessário para o metabolismo de CHO. 
Excesso: 
 Concentrações elevadas no plasma podem gerar náuseas, vômitos, hipotensão, sonolência, fraqueza e bradicardia.
Carência:
Fitato, fibras, álcool e cálcio diminuem a absorção do magnésio;
Lactose e outros carboidratos podem aumentar.
 
 
Biodisponibilidade
 O ferro é um mineral que exerce importante papel no metabolismo do organismo vivo. 
 O corpo humano adulto contém ferro em duas formas: o ferro funcional na hemoglobina, na mioglobina e em enzimas. E o outro o ferro armazenado na forma de ferritina, hemossiderina e transferrina.
 Os homens possuem mais ferro corporal total que as mulheres. 
Microminerais: Ferro
 A principal função do ferro é transportar oxigênio do pulmão para todos os tecidos;
 Faz parte de enzimas importantes, como, por exemplo, o citocromo;
Função:
 Fígado, carne, gema de ovo;
 Grãos integrais ou enriquecidos, vegetais verde-escuros;
 Camarão, ostras. 
Fontes alimentares:
 Dietary Reference Intakes – DRIs
Doses de 8 mg para homens e de 18 mg para mulheres. (após a menopausa, 8mg RDA)
Recomendação:
 A carência desse mineral causa anemia ferropriva;
A deficiência de ferro pode ser causada por lesão, hemorragia ou enfermidade;
Também pode ser agravada por uma dieta não balanceada. 
Carência:
 Hepatomegalia;
 Hipogonadismo; 
 Desenvolvimento de 
 diabetes;
 Inflamação nas articulações;
 Complicações cardiovasculares. 
 Principais Causas:
 Hemocromatose;
 Alta ingesta de ferro.
Excesso:
 O ferro heme é pouco afetado por fatores dietéticos, sendo mais facilmente absorvido. O ferro não heme sofre bastante influência de outros componentes, fatores químicos e alimentares, o que diminui sua biodisponibilidade.
 Vitamina C;
 Fitatos, compostos fenólicos;
 Cálcio. 
Biodisponibilidade:
O zinco é distribuído em abundância em todo o corpo humano, possui aproximadamente de 2 a 3 g de Zn, com concentrações mais elevadas no fígado, no pâncreas, nos rins, nos ossos e nos músculos. 
Microminerais: Zinco
 O zinco tem funções estruturais, catalíticas e reguladoras na célula;
 Participam no metabolismo de carboidratos, lipídios e proteínas;
 O zinco é fundamental para função normal do SNC;
 Regula a transcrição do DNA e na divisão celular.
Função:
Fontes alimentares:
 DRIs, RDA
 Lactentes: doses de 2-5 mg;
 Crianças: doses de 8-11 mg;
 Adultos: homem dose de 11 mg e mulher 8 mg;
 Gestantes: 11-13 mg;
 Lactante: 12-14 mg.
Recomendação:
Retardo no crescimento;
Amadurecimento sexual atrasado;
Alopecia;
Cicatrização de ferida mais lenta;
Lesões cutâneas;
Apetite prejudicado (hipogeusia);
Deficiências imunológicas;
 Lesões oculares.
 
Carência:
 A quantidade excessiva de zinco interfere na absorção de cobre;
Excesso:
 Fitato;
 Ferro, cobre e caseína.
 
Biodisponibilidade:
 Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia / L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump, Janice L. Raymond; Rio de Janeiro: Elsevier, 2012
 Curso didático de Nutrição / Benetti, Gisele Bizon; Yendis, 2013
 Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica / Waitzberg, D.L; São Paulo: Atheneu, 2000
Referências: