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ATIVIDADE 2 - GAS - COZINHA CLÁSSICA - 52_2025
Período:12/05/2025 08:00 a 01/06/2025 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ABERTO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 02/06/2025 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:
1ª QUESTÃO
A região Sudeste da França é composta por territórios com características geográficas e gastronômicas
distintas. A Borgonha tem tradição enogastronômica e foco na vinicultura, com carnes, aves e queijos
regionais. Auvergne se destaca por seus queijos, carnes e lentilhas cultivadas em solos vulcânicos. Limousin,
de território montanhoso, é conhecido pelo uso de carnes como carneiro, pato e coelho. Em Ródano-Alpes
há grande variedade de frutas, legumes, aves, peixes e queijos, sendo também o berço da quenelle.
Provença é marcada pela produção de azeites, ervas, frutos cítricos, carnes e pratos emblemáticos como a
bouillabaisse. A Córsega é lembrada pelo uso de castanhas, carnes de pequenos animais e queijos picantes.
GIMENES, A. Cozinha Clássica. Maringá: Unicesumar, 2016.
Com base na leitura e interpretação dessas informações, analise as afirmativas a seguir:
I. A quenelle, preparação à base de peixe ou carne moldada e leve, é originária da região de Ródano-Alpes,
reconhecida por seus ingredientes frescos e queijos de qualidade.
II. A carne de coelho é comum em Limousin, onde é utilizada em pratos como lapereau à la moutarde,
demonstrando o uso culinário da caça e da criação local.
III. A Borgonha tem como destaque gastronômico os peixes de água salgada, como base de pratos clássicos
acompanhados por vinhos brancos locais.
IV. A presença de frutas, legumes e aves de Bresse caracteriza a diversidade culinária da região de Ródano-
Alpes.
É correto o que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II e IV, apenas.
III e IV, apenas.
I, II e IV apenas.
 
I, II, III e IV.
2ª QUESTÃO
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A gastronomia clássica francesa reúne preparações que representam não apenas técnicas culinárias
tradicionais, mas também a valorização dos ingredientes locais de cada região. A Salada Niçoise, típica da
cidade de Nice, caracteriza-se por uma base de legumes e feijão verde temperados com vinagrete. Já o
prato Moules Marinière, elaborado com mexilhões frescos combinados com manteiga, nata e vinho branco,
é uma especialidade apreciada em toda a França, embora sua origem esteja no sudoeste do país. Por sua
vez, o Coq au Vin é um prato clássico francês, em que o frango é marinado em vinho com legumes e ervas
aromáticas antes do cozimento, técnica que garante maciez e sabor ao preparo.
GIMENES, A. Cozinha Clássica. Maringá: Unicesumar, 2016.
Com base na leitura e interpretação dessas informações, analise as afirmativas a seguir:
I. A Salada Niçoise, originalmente composta por ingredientes crus, passou a incluir a batata após adaptações
feitas pelos chefs franceses para agradar ao paladar dos clientes.
 
II. O prato Moules Marinière combina ingredientes como nata, manteiga e vinho branco para realçar o sabor
dos mexilhões, devendo ser preparado com moluscos extremamente frescos.
 
III. O Coq au Vin é uma preparação típica da região de Borgonha e marinado no vinho.
 
IV. A prática de adaptar receitas tradicionais como a Salada Niçoise ilustra a relação dinâmica entre técnicas
clássicas e a evolução do gosto contemporâneo.
É correto o que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
I, apenas.
II e IV, apenas.
III e IV, apenas.
I, II e IV apenas.
I, II, III e IV.
 
3ª QUESTÃO
Sabe-se que a cozinha francesa teve vários representantes e que Auguste Escoffier foi um deles. Ele foi
responsável por reorganizar as brigadas de cozinha e sistematizou as praças, para funcionarem em suas
especialidades, como temos até os dias atuais. O chef começou cedo, aos 13 anos, passou por muitas
cozinhas europeias e devido às suas habilidades, Escoffier recebeu o título de Imperador dos Cozinheiros.
 
Fonte: Adaptado de: GIMENES, A. Cozinha Clássica. Maringá: Unicesumar, 2016.
 
Usando os conhecimentos adquiridos, avalie a alternativa que contenha o nome do responsável por dar o
título de Imperador dos Cozinheiros ao chef Escoffier.  
ALTERNATIVAS
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César Ritz.
Rei Jorge IV.
 Barão de Rotschild.
Czar Alexandre I.
O Imperador alemão Guilherme II.
4ª QUESTÃO
“Passada a Idade Média, temos o início da Renascença, trazida à França pela Itália, no século XVI, quando
Catarina de Médici, italiana, casa-se com o rei Henrique II, francês, e, ao se mudar, leva consigo chefs
florentinos para não sentir saudade da comida de sua terra (STEINBERGER, 2010). É nesse período que o
doce se torna sabor proveniente na França e, com isso, nasce a pâtisserie e confiserie, com seus bombons,
licores, geleias, macarrons, pâte à choux (...). Além disso, ela também levou em sua bagagem toalhas
rendadas, porcelanas, copos e pratarias, além do primeiro garfo, que só foi utilizado com frequência a partir
século, influenciando fortemente os costumes e bons modos da atual corte francesa (DONEL, 1999)”.
 
Fonte: FERNANDES, Samara. Cozinha Clássica. Maringá-PR:  UniCesumar, 2016. Adaptado.
Assinale com V (verdadeiro) ou com F (falso) as seguintes afirmações:
 (  ) Na época, a cozinha da Idade Média “A palavra ‘gastronomia’ vai aparecer pela primeira vez em 1486,
como título de um poema de Joseph de Berchoux e entraria no dicionário da Academia Francesa em 1835.
Diferentemente da literatura culinária, que tradicionalmente se destina àqueles que, na cozinha, preparavam
os alimentos, a literatura gastronômica iria se dirigir, sobretudo, àqueles que se encontram à mesa. O novo
termo viria designar a ciência e a arte de preparar o alimento, recobrindo uma ampla gama de aspectos: da
comida, composição dos pratos, sua sequência e harmonização com as bebidas às artes de mesa, como o
modo de servir e dispor as porcelanas, cálices, talheres e guardanapos.
(  ) No reinado de Luís XIV, o rei sol, há um refinamento da corte, envolvendo costumes, etiqueta, cerimonial
e, também, a gastronomia. Os cozinheiros da corte reduziram a utilização exagerada de temperos para
priorizar o sabor da carne, o que resultou em um alimento da mais alta qualidade. O mesmo processo foi
adotado em outros ingredientes, como legumes e peixes, ou seja, de modo geral, a cozinha do século XVII
tende a privilegiar o sabor natural dos alimentos.
(  ) No século XVII os franceses, tomados pela preocupação estética e artística, passaram a se preocupar
mais com a montagem dos pratos à base de carnes, utilizando como decoração legumes, vegetais verdes e
temperos para agregar cor. A união das preocupações com o alimento tida no século XVIII enalteceram os
cozinheiros franceses, que já foram então considerados os melhores do mundo.
(  ) Com o advento da Revolução Francesa, a alta cozinha abandona a corte e vai para as ruas, perdendo o
refinamento do serviço utilizado nas cortes anteriormente e popularizando técnicas e pratos através dos
restaurantes. Assim a população parisiense passa a ter acesso a uma gastronomia jamais antes provada.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
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F, F, F, V.
V, V, F, V.
F, V, F, V.
V, F, F, V.
F, V, F, F.
5ª QUESTÃO
Durante o século XIX, a gastronomia francesa passou por importantes transformações. Carême foi pioneiro
ao organizar a cozinha clássica, especialmente ao classificar os molhos básicos e introduzir uma
apresentação refinada nos pratos. Já no início do século XX, Auguste Escoffier propôs uma revisão dessa
tradição, promovendo práticas mais funcionais e adaptadas às novas necessidades dos estabelecimentos
gastronômicos e de seus clientes. Sua proposta era uma cozinha organizada, eficiente e voltada à
excelência, mas sem excessos.
 
GIMENES, A. Cozinha Clássica. Maringá: Unicesumar, 2016.
Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. Escoffier contribuiusignificativamente para a evolução da gastronomia clássica ao adotar práticas que
tornavam a produção culinária mais prática, higiênica e coerente com os hábitos contemporâneos de
consumo.
PORQUE
 
II. Entre suas inovações estão a criação do sistema de Brigada de Cozinha, a simplificação dos menus e a
inclusão de normas de higiene como parte essencial do trabalho nos restaurantes.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
 
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são falsas.
6ª QUESTÃO
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Pode-se notar nesse conteúdo de estudo que a culinária da Itália e da França são as que originaram a
gastronomia clássica. Acompanhando esse apontamento, precisamos estar cientes de que para italianos e
franceses a sequência dos pratos é de suma importância, no que diz respeito a uma refeição digna, a
variedade e o tamanho da sequência são itens cruciais, variando de acordo com o tipo da refeição.  A ordem
de serviço mais tradicional, era composta por 12 sequências de serviço, que, ao longo dos anos, adequou-se
à necessidade do consumidor inclusive no quesito econômico.
 
Fonte: GIMENES, Alexandre. Cozinha Clássica. Maringá-PR:
UniCesumar, 2016. Adaptado.
 
Assim, analise a alternativa que contenha corretamente o resumo da ordem de serviço utilizado atualmente.
 
 
ALTERNATIVAS
Entrada; Salada; Prato principal e sobremesa.
Entrada; Pescado; Prato principal e sobremesa.
Entrada 1; Entrada 2; Prato principal e sobremesa.
Entrada; Sopa; Salada; Prato principal e sobremesa.
Salada; Sopa; Prato principal; sobremesa; café ou chá.
7ª QUESTÃO
A Região Central da Itália representa um mosaico de influências geográficas, culturais e religiosas que
moldaram práticas culinárias distintas entre o litoral e o interior. De Ligúria à Úmbria, observa-se uma
valorização do ingrediente local, técnicas tradicionais e respeito à sazonalidade, com destaque para
produtos como trufas, legumes frescos, carnes de caça e pescados. Essa diversidade é refletida tanto nos
preparos mais singelos como os cozidos com ervas suaves, quanto em pratos elaborados, como a bisteca
alla fiorentina e o leitão assado inteiro no espeto.
GIMENES, A. Cozinha Clássica. Maringá: Unicesumar, 2016.
Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A gastronomia da Região Central da Itália reflete a diversidade entre o litoral e o interior, com o uso
predominante de ingredientes frescos, sazonais e regionais.
PORQUE
 
II. Pratos como a torta pasqualina, a pizza all’Andrea e o leitão assado inteiro ilustram a influência da
culinária francesa sobre a tradição italiana central.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
ALTERNATIVAS
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As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são falsas.
8ª QUESTÃO
O filme “Ratatouille” foi nomeado com um famoso prato Francês, preparado com uma seleção de vegetais
fatiados e dispostos sobre um molho de tomate, infundido de alho e posteriormente assado em lenta
cocção.
 
Fonte: SUDHAGAR, D.P. A critical review analysis about the movie Ratatouille and its impact on culinary
tourism. International Journal of Qualitative Research in Services, v. 3, n. 1, p. 70-76, 2018. Disponível
em: https://bit.ly/38OP99i. Acesso em: 12 abr. 2022. (adaptado).
 
Com base nas informações apresentadas, avalie as afirmativas a seguir:
 
I. O prato é da região de Borgonha.
II. O método de cocção empregado foi o guisado.
III. Tomate, abobrinha, cebola e azeite são comuns no preparo.
IV. A cocção empregada auxilia na manutenção das características nutricionais.
 
É correto o que se afirma em: 
ALTERNATIVAS
I e IV, apenas.
II e III, apenas.
III e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
II, III e IV, apenas.
9ª QUESTÃO
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No que concerne à produção de queijos, a primeira AOC foi instituída com a promulgação de uma lei em
1925. Diferente da maioria dos selos que se sucederam, esse primeiro selo não estabeleceu uma zona
geográfica de produção de leite e queijo, mas protegeu suas cavernas de maturação e determinou o leite de
ovelha como matéria-prima obrigatória para esse produto, o queijo azul.
 
Fonte: BERTUSSI, M.L. Categorização e Qualificação dos Queijos da Auvergne (França): Relações entre
Expertise Científica e os Selos de Denominação de Origem. Antropolítica, v. 2, n. 52, p. 70-93, 2021.
Disponível em: https://bit.ly/3M5MRke. Acesso em: 13 abr. 2022. (adaptado).
 
Com base nas informações apresentadas, indique a qual queijo o texto se refere:
ALTERNATIVAS
Roquefort.
Gorgonzola.
Emmenthal.
Camembert.
Fromage blancs.
10ª QUESTÃO
A culinária italiana consolidou-se como um dos maiores patrimônios gastronômicos do mundo, reconhecida
pela valorização dos ingredientes locais e pelas práticas enraizadas nas tradições familiares. Em vez de se
apoiar na sofisticação técnica da alta gastronomia, a cozinha italiana destaca-se pela habilidade de extrair
sabores complexos a partir de métodos simples, aplicados de forma precisa. Essa tradição varia conforme as
características geográficas e climáticas do país, o que gerou uma cozinha fortemente regionalizada, com
ingredientes e técnicas distintas entre o Norte e o Sul.
GIMENES, A. Cozinha Clássica. Maringá: Unicesumar, 2016.
Com base nas informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. A tradição culinária italiana é marcada por preparos simples que respeitam os ingredientes locais,
refletindo as particularidades geográficas e culturais de cada região do país.
PORQUE
 
II. A utilização de técnicas como o soffritto, battuto e insaporire permite extrair sabores essenciais, sendo
aplicadas de maneira universal em toda a Itália, independentemente da região.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
ALTERNATIVAS
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As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são falsas.
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